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Ceviche péruvien

Ceviche péruvien


N'avez-vous pas toujours voulu faire un plat qui nécessitait Leche De Tigre? Eh bien, dans cette recette de ceviche péruvien, vous pouvez.

Ingrédients

Leche de Tigre

  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
  • 1/2 limo ají ou piment habanero, épépiné, coupé en deux sur la longueur
  • 1/2 petit oignon rouge, haché
  • 1/2 tasse de jus de palourdes en bouteille (facultatif)

Ceviche

  • 1 petite patate douce (environ 8 onces)
  • 1/2 limo ají ou piment habanero, épépiné, coupé en deux sur la longueur
  • 1 livre de douve, de plie ou de sole, coupée en cubes de 1/2 pouce
  • 1 petit oignon rouge, coupé en quartiers et tranché finement, divisé

Préparation de la recette

Leche de Tigre

  • Placez un tamis à mailles fines sur un petit bol. Réduire en purée les 4 premiers ingrédients et 4 gros glaçons dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'oignon; pouls 3 à 4 fois. Filtrer le liquide dans un bol moyen. Incorporer le jus de palourdes, si désiré; Assaisonnez avec du sel. Couvrir et réfrigérer.

Ceviche

  • Versez de l'eau dans une grande casserole équipée d'un panier vapeur à une profondeur de 1 pouce; porter à ébullition. Ajouter la patate douce, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste à la fourchette, environ 30 minutes. Transférer dans une assiette; Laisser refroidir.

  • Pendant ce temps, ajoutez plus d'eau dans la même casserole, si nécessaire, pour mesurer 1 pouce; porter à ébullition. Ajouter l'épi de maïs à la casserole et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit croustillant-tendre, 2 à 3 minutes. Transférer dans une assiette; laissez refroidir complètement.

  • Couper la pomme de terre en deux sur la longueur. À l'aide d'une petite boule de melon, évider les boules de pommes de terre et les placer dans un petit bol; mettre de côté. Coupez les grains de l'épi. Réserver 1/3 tasse de grains (conserver les grains supplémentaires pour une autre utilisation).

  • Frottez un grand bol avec les côtés coupés du piment; Jeter. Mettre la douve, 2/3 d'oignon, le leche de tigre et 4 gros glaçons dans un bol; bien mélanger. Laisser mariner 2 minutes; retirer la glace. Incorporer la pomme de terre et le maïs; Assaisonnez avec du sel.

  • À l'aide d'une cuillère à trous, diviser le ceviche dans de petits bols ou dans des assiettes. Arroser le ceviche de leche de tigre du bol; garnir du reste de l'oignon et de la coriandre.

Recette de Gast n Acurio de La Mar à Lima au Pérou,

Contenu nutritionnel

5 portions, 1 contient: Calories (kcal) 160 Lipides (g) 1,5 Lipides saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 45 Glucides (g) 18 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 19 Sodium (mg) Section des avis 380Comme l'auteur de cette recette est péruvien et ambassadeur de la cuisine péruvienne, je pense qu'il est prudent de dire que c'est authentique (pour lui?). Je donnerais une note de 4 ou 5 mais lui donnerait 5 étoiles pour équilibrer la dernière critique car elle semblait biaisée et non basée sur la recette. Quel que soit le type de ceviche que vous avez essayé, je pense que vous apprécierez celui-ci. Super savoureux, avec un bon équilibre de saveurs et de textures. Je suis d'accord avec la note sur le piquant.AnonymousLos Angeles, CA08 / 05 / 20Yikes. L'appropriation culturelle à son meilleur? Le maïs et la patate douce sont généralement servis à côté. Pas d'ail. Je suppose que Bon Appetit n'a jamais été très authentique en matière de cuisine internationale. J'ai passé 2 ans au Pérou, je n'ai jamais vu ça servi. Cela s'est avéré génial! Fera certainement à nouveau. Telle qu'elle est écrite, la recette n'est pas si épicée, mais plus de piments coupés en dés peuvent être ajoutés pour s'adapter à vos préférences d'épices.AnonymousWashington, DC12 / 26/19

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