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Les pains collants ultimes

Les pains collants ultimes


Ces petits pains peuvent être assemblés la veille au soir, ne nécessitant qu'une dernière levée avant la cuisson. Cela fait partie de Our site's Best, une collection de nos recettes essentielles.

Ingrédients

Pâte

  • 5 cuillères à soupe de sucre, divisé
  • 1 cuillère à café de levure sèche active (dans une enveloppe de ¼ once)
  • 2 gros œufs, température ambiante
  • 2¾ tasses de farine tout usage non blanchie
  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux de 1 pouce, à température ambiante, plus ½ cuillère à soupe, fondu

Garniture

  • 1¾ tasse de pacanes hachées (environ 8 onces)
  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé
  • ¾ tasse (tassée) de cassonade foncée
  • ¼ cuillère à café de zeste d'orange finement râpé (facultatif)

Petits pains

  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • ½ tasse (tassée) de cassonade foncée
  • ¾ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Farine tout usage (pour saupoudrer)

Équipement spécial

  • Un plat de cuisson en métal de 8 x 8 x 2 "

Préparation de la recette

Pâte

  • Chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 110 ° –115 °. Transférer le lait dans une tasse à mesurer de 2 tasses; incorporer 1 c. sucre. Saupoudrer de levure sur le lait et fouetter pour mélanger. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure soit mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter les œufs; fouetter jusqu'à consistance lisse. Mélanger la farine, le sel et les 4 c. À soupe restantes. sucre dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur. Ajouter le mélange de lait. Avec le batteur en marche, ajoutez ½ tasse de beurre à température ambiante, 1 morceau à la fois, en mélangeant bien entre les ajouts. Mélanger à vitesse moyenne 1 minute. Pétrir à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la pâte soit molle et soyeuse, environ 5 minutes.

  • Badigeonner un bol moyen avec environ 1 c. beurre fondu; mettre la pâte dans un bol. Badigeonner le dessus de la pâte du reste du beurre fondu; couvrir d'une pellicule plastique.

  • Laisser la pâte lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 1 heure et demie.

  • Avancez: La pâte, avant le premier lever, peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir de plastique; refroidissement. Laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, 2 à 2 heures et demie.

Garniture

  • Préchauffer le four à 350 °. Étalez les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement noirci, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement. Réserver 1¼ tasse de noix pour les petits pains.

  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais à feu moyen. Incorporer la cassonade, la crème, le miel, le sel et le zeste d'orange, le cas échéant. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le glaçage soit brun doré et brillant, 3 à 4 minutes. Verser 1 tasse de glaçage dans le moule, en inclinant pour recouvrir le fond et les côtés. Réserver le reste du glaçage. Saupoudrer ½ tasse de pacanes grillées au fond du plat de cuisson et laisser refroidir.

Petits pains

  • À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre, le sucre, la cannelle, la muscade et le sel casher dans un bol moyen jusqu'à consistance légère et mousseuse, 2 à 3 minutes. Réserver la garniture.

  • Abaisser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée en un rectangle de 12 x 16 "d'environ ¼" d'épaisseur. Disposez la pâte sur la surface de travail de manière à ce qu'un côté long soit face à vous. Étalez le mélange de cannelle et de sucre sur la pâte, en laissant une bordure de 1 "sur le côté le plus éloigné de vous.

  • Saupoudrer ¾ tasse de pacanes hachées sur le mélange cannelle-sucre. En commençant par le bord long le plus proche de vous, abaissez la pâte dans une bûche, en serrant au fur et à mesure que vous roulez et en tapotant les extrémités si elles commencent à s'effiler. Pincez la couture à l'endroit où le côté long rencontre le rouleau à sceller. Disposez le côté de couture du journal vers le bas.

  • À l'aide d'un grand couteau, couper la bûche transversalement en 9 morceaux (fariner légèrement le couteau entre les tranches si la pâte est trop collante). Tourner les petits pains côté coupé vers le haut et tapoter doucement le dessus pour les aplatir légèrement. Si nécessaire, remodeler pour former des bords arrondis en mettant en coupe des mains légèrement farinées autour de chaque pain et en les poussant doucement et en les tournant dans un mouvement circulaire. Transférer les pains dans le moule préparé, en les espaçant uniformément (les pains ne doivent pas se toucher).

  • Couvrir légèrement la casserole d'une pellicule plastique ou d'un torchon. Laisser les petits pains lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, 45 minutes à 1 heure ou 1½ à 2 heures si la pâte a été refroidie pendant la nuit.

  • Disposer une grille au milieu du four; préchauffer à 350 °. Fouetter l'oeuf avec ½ c. eau dans un petit bol. Badigeonner le dessus des petits pains d'œuf. Cuire au four, en tournant le moule à mi-cuisson et en le recouvrant de papier d'aluminium s'il brunit trop rapidement, jusqu'à ce que les pains soient dorés, que la garniture bouillonne et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des pains enregistre 185 °, environ 50 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. Verser le reste du glaçage. Saupoudrer ½ tasse de pacanes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille.

  • Saupoudrez légèrement de sel de mer. Servez les petits pains chauds ou à température ambiante.

Recette de Melissa Roberts,

Contenu nutritionnel

1 pain contient: Calories (kcal) 830 Lipides (g) 56 Lipides saturés (g) 26 Cholestérol (mg) 180 Glucides (g) 78 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 48 Protéines (g) 10 Sodium (mg) ) 340

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C'est peut-être la meilleure chose que j'ai jamais cuisinée! C'est aussi la recette la plus complexe que j'ai utilisée et c'était la chose la plus difficile de faire confiance à la recette et de ne pas dérailler, mais l'homme a payé !! Les tourbillons étaient parfaits et le GLAZE?!? UGH, c'était une lutte pour ne pas continuer à la goûter pendant que la pâte refroidissait. Recette fantastique. J'étais un peu libéral sur les mesures de la noix de muscade et du zeste d'orange (ample vs exact), et cela en valait vraiment la peine. Les petits pains ont cuit beaucoup plus vite que 50 minutes. Les dessus étaient complètement bruns après environ 25 minutes, j'ai donc ajouté du papier d'aluminium sur le dessus. Tiré les petits pains environ 40-42 min et la température interne au centre même était supérieure à 200. Donc, je vous suggère de vérifier la température interne plus fréquemment la première fois que vous les faites.austinsegoMinneapolis, MN04 / 28/20 de farine dans la pâte. Doit être de 3 3/4 tasse. Cependant, je mettrais 3 et ajouterais le reste jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte légèrement collante. Peut nécessiter un peu plus ou moins de farine en fonction de la température, de l'humidité et de l'élévation. Ce n'est pas non plus une casserole 8x8, vous avez besoin d'une casserole 9x12 ou 9x13. Parfois, il est préférable de se rendre sur les sites Web dédiés à la restauration pour obtenir les recettes, car elles ont été testées et la preuve de recette lue. Ce site ne fait clairement ni l'un ni l'autre. J'ai ajouté des raisins jaunes au remplissage.drfoheadPhiladelphia, PA05 / 22 / 19Je l'ai fait avec 2 # de pâte de challah et cela a très bien fonctionné. Je devais m'adapter un peu (allergie aux produits laitiers), j'ai donc utilisé la crème à la noix de coco de TJ au lieu de la crème épaisse et les bâtonnets Earth Balance (margarine non hydrogénée) au lieu du beurre. Bien que ce ne soit pas tout à fait la même chose que les produits laitiers, c'était vraiment savoureux et les gens y retournaient pour les tiers. Miriam Gross Je suis un boulanger novice et j'ai suivi la recette à la lettre. Ces petits pains collants étaient meilleurs que TOUT ce que j'ai jamais eu, et mes invités ont absolument adoré! Je ne peux pas en dire assez sur leur perfection! La prochaine fois, j'utiliserai une casserole plus grande, car la pâte s'est répandue sur les bords. A part ça - la perfection! Anonyme Asheville 12/26 / 18J'ai fait cette recette exactement dans les directions et la pâte ressemblait plus à de la pâte à brownie qu'à de la pâte à pain. J'ai fini par ajouter une autre demi-tasse de farine avant même qu'elle ne commence à grimper sur le crochet pétrisseur.AnonymousPittsburgh12 / 22/18

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