Recettes traditionnelles

Quatre-quarts au citron et à la lavande

Quatre-quarts au citron et à la lavande


Donne une portion de pain de 8½ x 4½ "

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Ingrédients

Gâteau

  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante, et plus pour la poêle
  • 1½ tasse de farine tout usage
  • ¾ tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre granulé
  • 2 cuillères à café de lavande séchée
  • 4 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • ½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 2 gros œufs, température ambiante
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais

Glaçage

  • 2 cuillères à soupe de babeurre ou de lait

Préparation de la recette

Gâteau

  • Préchauffer le four à 350 °. Beurrer un moule à pain de 8½x4½ "et tapisser de papier parchemin en laissant un généreux surplomb sur les côtés longs. Fouetter la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol moyen; réserver.

  • Placez le sucre granulé, la lavande et le zeste de citron dans un robot culinaire. Grattez les graines de la gousse de vanille; enregistrer le pod pour une autre utilisation. Mélanger jusqu'à ce que la lavande soit finement hachée; définir 1 cuillère à soupe. sucre de lavande de côté pour la garniture.

  • À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre le reste du sucre de lavande et ½ tasse de beurre dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient très légers et mousseux, 5 à 7 minutes (ne vous écourtez pas ici; le long temps de battage aère le gâteau et donne le texture la plus fine). Ajouter les œufs un à la fois, en battant pour mélanger après chaque ajout et en raclant les côtés et le fond du bol au besoin.

  • Mélanger le babeurre et le jus de citron dans un petit bol. Réduisez la vitesse à faible et ajoutez les ingrédients secs au mélange de sucre à la lavande en 3 ajouts, en alternant avec le mélange de babeurre en 2 ajouts, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Arrêtez le batteur juste avant que tous les ingrédients secs ne soient incorporés et terminez le mélange à la main, une garantie contre un mélange excessif de la pâte, ce qui peut rendre le gâteau dur. Grattez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule.

  • Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 55 à 65 minutes. Transférer le moule sur une grille; laisser refroidir le gâteau dans le moule 20 minutes avant de démouler et de décoller le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

  • Avancez: Le sucre de lavande peut être préparé 1 mois à l'avance; conserver hermétiquement à température ambiante. Le gâteau peut être cuit 2 jours à l'avance; conserver bien emballé à température ambiante.

Glaçage

  • Fouetter le sucre en poudre et le babeurre dans un bol moyen. Verser sur le gâteau refroidi en laissant couler l'excédent sur les côtés. À l'aide d'un zeste de citron, zester le citron en lanières dans un petit bol; ajoutez 1 cuillère à soupe. le sucre de lavande réservé et mélanger pour enrober. Garnir le gâteau du zeste de citron sucré. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage soit pris, environ 30 minutes.

  • Avancez: Le gâteau glacé (sans zeste) peut être préparé 1 jour à l'avance; conserver sous un dôme à gâteau (ou un bol retourné) à température ambiante. Garnir de zeste de citron sucré juste avant de servir.

Section des critiques Même avec un beurre trop mou et un manque de grenaille qui en résulte, les saveurs se fondent de la manière la plus harmonieuse. Avec sa mie tendre et sa croûte supérieure croustillante, ce gâteau fait rêver les amateurs de lavande. Pour ce que ça vaut, je n'ai pas spécifiquement mesuré le zeste de citron - je l'ai juste regardé - et j'ai ajouté la moitié d'un zeste d'orange pour donner une teinte de douceur contre toute possibilité d'acidité de ne pas mesurer le zeste de citron. N'hésitez pas: mettez la main sur de la lavande de qualité alimentaire et faites-vous plaisir et faites-vous plaisir avec les autres.Anonymousda midwest, ya hey05 / 03 / 20Belle saveur. La lavande est douce, mais bien présente. A été un succès à chaque fois que je l'ai fait et maintenant les gens le demandent! C'est le signe d'une recette formidable. Vous vous demandez si je pourrais remplacer la gousse de vanille par de l'extrait de vanille? L'humidité, qui n'est pas très importante dans 1/2 cuillère à café d'extrait, entraînera-t-elle des ajustements?>

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