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Chevreuil Daube au Cumin et Coriandre

Chevreuil Daube au Cumin et Coriandre


Ingrédients

  • 1 rôti de chevreuil de 1 2 1/4 à 2 1/2 livres (extrémité inférieure de la longe ou de la bande de New York) ou rôti de palet de bœuf, coupé en cubes de 1 1/2 po
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 gros oignon rouge, haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • Feuilles de coriandre fraîche hachées

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 325 ° F. Cuire le bacon dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le bacon soit croustillant. Transférer le bacon sur du papier absorbant pour égoutter. Réserver le pot avec les jus de cuisson.

  • Saupoudrer le chevreuil de sel et de poivre. Saupoudrer de farine; mélanger pour enrober. En 3 lots, cuire le chevreuil dans les jus de bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes par lot. Transférer le chevreuil dans un bol. Ajouter l'huile, l'oignon et l'ail dans la casserole. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 8 minutes. Remettre le chevreuil avec le jus accumulé dans la casserole. Ajouter la coriandre, le cumin et le poivre. Remuer 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Couvrir et transférer au four. Braiser le chevreuil 45 minutes.

  • Retirer la casserole du four; ajouter le vin, remettre au four et cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 40 minutes. DO AHEAD Daube peut être fait 2 jours à l'avance. Réfrigérez le bacon. Cool daube légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur. Réchauffer la daube à feu moyen-doux avant de continuer.

  • Transférer la daube dans un bol; saupoudrer de coriandre et de bacon réservé.

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Voir la vidéo: CUISINE: Selle de chevreuil sauce poivrade