Recettes traditionnelles

Soupe aux châtaignes et au homard

Soupe aux châtaignes et au homard


Ingrédients

  • 1 homard vivant de 1 3/4 à 2 livres
  • 2 tasses (ou plus) de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet en conserve faible en sel
  • 3 tasses de châtaignes sous vide * (15 à 16 onces)

Préparation de la recette

  • Cuire le homard dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce que la coquille devienne rouge vif et que la viande soit opaque au centre, environ 8 minutes. Drainer. Transférer le homard dans un grand bol; cool. Travailler sur le même bol pour attraper le jus, tordre les griffes. Coupez la queue. Découpez la chair de homard des coquilles. Réserves de coquillages; gratter la tomate verte et la jeter. Couper la viande en morceaux de 1/2 pouce; couvrir et refroidir.

  • Apportez le lait, 2 tasses de bouillon, la feuille de laurier, le thym, le persil et les coquilles de homard avec le jus accumulé pour laisser mijoter dans une grande casserole à fond épais. Couverture; laisser mijoter 10 minutes. Passer dans un grand bol. Remettre le liquide filtré dans la casserole. Ajouter les châtaignes; faire bouillir. Baisser la température; laisser mijoter à découvert jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes. En travaillant par lots, réduire la soupe en purée au mélangeur. FAITES À L'AVANCE Le homard et la soupe peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Couvrir séparément; refroidissement.

  • Faites mijoter la soupe. Incorporer Madère. Diluez avec plus de bouillon, si nécessaire, et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Entre-temps, faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter la chair de homard; faire sauter 1 minute pour bien chauffer.

  • Versez la soupe dans des bols. Garnir de chair de homard. Saupoudrer de ciboulette fraîche hachée et servir.

Recette du Club Gascon à Londres en Angleterre, Photos de Rick Szczechowski

Voir la vidéo: Recette: Le poulet à lail et aux herbes de Maïté. Archive INA