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Sucettes au safran et aux poires

Sucettes au safran et aux poires


Ancrez-les dans de courts vases remplis de sucre granulé et gagnez le prix du décor le plus doux.

Ingrédients

  • Spray d'huile végétale antiadhésif (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de gingembre confit finement haché
  • ⅛ cuillère à café de fils de safran, et plus
  • ½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • ⅓ tasse plus 1 c. Liqueur de poire

Équipement spécial

  • 30 bâtons de sucette; un thermomètre à bonbons

Préparation de la recette

  • Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé (enduire légèrement le papier sulfurisé d'un spray antiadhésif). Préparez des bâtonnets de sucette, du gingembre confit et du safran supplémentaire.

  • Placez le sucre et ⅛ c. safran dans un robot culinaire; gratter les graines de vanille (réserver la gousse pour un autre usage). Mélanger par impulsions, puis transférer dans une casserole moyenne équipée d'un thermomètre. Incorporer le sirop de maïs, le sel, ⅓ tasse de liqueur et ¼ tasse d'eau et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le thermomètre indique 300 °. (Le sirop atteindra ce que l'on appelle le stade de la fissuration dure. Une fois refroidi, il sera dur et se cassera une fois plié.) Retirez la casserole du feu et ajoutez 1 c. liqueur, casserole en remuant pour refroidir légèrement le sirop.

  • Versez la moitié du sirop dans une tasse à mesurer résistant à la chaleur avec un bec verseur; réserver le reste du sirop. En travaillant rapidement, versez le sirop sur les plaques à pâtisserie préparées pour faire des rondelles de 1 po (le sirop s'étalera légèrement).

  • Placez immédiatement les bâtonnets au centre de chaque tour, en les tournant pour les enrober (afin qu'ils restent coincés dans le bonbon refroidi). Parsemer de quelques fils de safran et de morceaux de gingembre. Répétez avec le sirop restant (réchauffez doucement s'il commence à gripper). Laisser refroidir.

  • FAITES DE L'AVANCE: Conservez les sucettes hermétiquement entre des feuilles de papier sulfurisé à température ambiante jusqu'à 1 semaine.

, Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 60 Lipides (g) 0 Lipides saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 13 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 13 Protéines (g) 0 Sodium (mg) 10 Section des avis

Voir la vidéo: Recette de Tarte Amandine aux poires rapide - 750g