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Pétoncles avec purée de pommes de terre à la sauce à l'estragon

Pétoncles avec purée de pommes de terre à la sauce à l'estragon


Ingrédients

  • 2 livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 1 po
  • 1/2 tasse (1 bâton) plus 1 cuillère à soupe de beurre, température ambiante
  • 2/3 tasse (ou plus) de lait entier
  • 12 pétoncles de mer, muscles latéraux parés
  • 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
  • 2 cuillères à soupe de crème à fouetter
  • 1 1/2 cuillère à soupe plus 1/4 tasse d'estragon frais haché

Préparation de la recette

  • Placer les pommes de terre dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide. Ajouter 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une brochette, environ 8 minutes. Drainer. Remettez dans le pot. À l'aide d'un presse-purée, écraser les pommes de terre. Écraser dans 1/4 tasse de beurre. Incorporer 2/3 tasse de lait. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être fait 1 heure à l'avance. Laisser reposer à température ambiante. Avant de servir, remuer à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit chaud, en ajoutant plus de lait par cuillerées à soupe s'il est sec.

  • Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saupoudrer les pétoncles de sel et de poivre. Ajouter les pétoncles; faire sauter jusqu'à ce que le centre soit juste opaque, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette; tente avec du papier d'aluminium. Réserver les jus dans la poêle.

  • Mettre le vin et les échalotes dans une petite casserole. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit réduit à glaçage, environ 3 minutes. Incorporer la crème; laisser mijoter 1 minute. Incorporer graduellement 1/4 tasse de beurre restant. Incorporer les jus de cuisson réservés. Incorporer 1 1/2 cuillère à soupe d'estragon. Assaisonner la sauce à l'estragon au goût avec du sel et du poivre.

  • Incorporer le 1/4 tasse d'estragon restant dans la purée de pommes de terre chaude. Répartir les pommes de terre dans 4 bols peu profonds. Placer les pétoncles sur la purée de pommes de terre. Arroser de sauce à l'estragon et servir.

Recette de Betty Rosbottom, Section des critiques

Voir la vidéo: purée de pomme de terre a la sauce de poulet