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Carré d'agneau en croûte d'olives

Carré d'agneau en croûte d'olives


Ingrédients

Sauce

  • 2 livres d'os de cou et d'épaule d'agneau à la viande
  • 1 gros poireau (parties blanches et vert pâle uniquement), haché (environ 1 1/4 tasse)
  • 1 grosse carotte, pelée, hachée
  • 1 1/4 cuillère à café de romarin frais haché

Agneau

  • 3 grosses échalotes, émincées (environ 3/4 tasse)
  • 2 cuillères à café de romarin frais haché
  • 1 1/2 tasse (ou plus) de chapelure fraîche à base de pain français
  • 8 onces d'olives Kalamata ou autres olives noires saumurées, dénoyautées, finement hachées (environ 1 tasse)
  • 3 carrés d'agneau bien parés (chacun environ 1 1/4 livre)
  • 4 1/2 cuillères à café de moutarde de Dijon

Préparation de la recette

Sauce

  • Saupoudrer les os d'agneau de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif. Ajouter les os d'agneau et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, environ 20 minutes. Transférer les os d'agneau dans un bol. Ajouter le poireau, la carotte et l'oignon dans la même casserole. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 12 minutes. Ajouter la tomate, le vin rouge, l'ail, les feuilles de laurier et le romarin; porter à ébullition en grattant les morceaux dorés. Ajouter 4 tasses d'eau et les os d'agneau avec les jus accumulés. Faire bouillir. Couvrir partiellement, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement et réduction, environ 2 heures. À l'aide de pinces, jetez les os d'agneau. Presser les légumes et le liquide au tamis dans un grand bol. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. À faire à l'avance: peut être préparé 1 jour à l'avance. Réfrigérer jusqu'à froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur.

Agneau

  • Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et le romarin; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 3 minutes. Ajouter la chapelure et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Ajouter les olives et remuer jusqu'à formation de grumeaux humides, en ajoutant plus de chapelure si le mélange est lâche. Assaisonner la garniture de chapelure avec du sel et du poivre. Cool.

  • Préchauffer le four à 400 ° F. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle épaisse à feu vif. En travaillant par lots, ajoutez des carrés d'agneau à la poêle, côté arrondi vers le bas. Saisir jusqu'à coloration brune, environ 6 minutes. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, côté saisi vers le haut. Étalez 1 1/2 cuillère à café de moutarde sur chacun. Presser la garniture de chapelure dans la moutarde. Rôtir l'agneau jusqu'à la cuisson désirée, environ 25 minutes à feu moyen.

  • Réchauffer la sauce à feu doux, en remuant de temps en temps. Couper l'agneau entre les os et servir avec la sauce.

Recette d'El Olivo Majorque EspagneSection Avis

Voir la vidéo: RECETTE du Carré dagneau Aux 5 Épices - SIMPLE u0026 RAPIDE