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Risotto aux rampes et aux saucisses

Risotto aux rampes et aux saucisses


Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre
  • 1/2 livre de saucisses italiennes chaudes, boyaux enlevés
  • 12 rampes, parées; bulbes et tiges minces tranchés, dessus verts tranchés finement
  • 3 tasses (ou plus) de bouillon de poulet faible en sel
  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé plus un supplément pour le passage

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez la saucisse. Cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé, en rompant avec une cuillère, environ 5 minutes. Ajouter les ampoules et les tiges coupées en tranches. Faire sauter jusqu'à ce que presque tendre, environ 2 minutes. Ajouter le riz et remuer 1 minute. Ajoutez du vermouth. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 1 minute. Ajouter 3 tasses de bouillon de poulet, 1 tasse à la fois, en mijotant jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé avant le prochain ajout et en remuant souvent. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit juste tendre et que le risotto soit crémeux, en ajoutant plus de bouillon s'il est sec et en remuant souvent, environ 18 minutes. Incorporer les fanes vertes et 1/2 tasse de parmesan râpé. Assaisonner le risotto au goût avec du sel et du poivre. Servir en passant le fromage râpé supplémentaire séparément.

Recette de la cuisine d'essai Bon Appétit

Voir la vidéo: GASTRONOMIE: Le risotto dépaeutre blé des gaulois et saucisses caramélisées