Recettes traditionnelles

Raviolis de pommes de terre et fromage avec sauce tomate fraîche

Raviolis de pommes de terre et fromage avec sauce tomate fraîche


Ingrédients

  • 1 1/4 livre de pommes de terre rousses, pelées et coupées en quartiers
  • 1 1/4 tasse de pecorino Sardo ou de pecorino romano fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 emballage wonton de 12 onces
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse gousse d'ail émincée
  • 2 livres de tomates, hachées

Préparation de la recette

  • Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 20 minutes. Drainer. Remettre les pommes de terre dans la poêle et les écraser. Pommes de terre fraîches. Incorporer 1 tasse de fromage et la menthe. Assaisonner la garniture au goût avec du sel et du poivre.

  • Tapisser 2 plaques à pâtisserie d'une pellicule plastique; saupoudrer de farine. Empilez 6 emballages de wonton sur la surface de travail. Coupez les bords de la pile de wonton pour former un carré de 2 3/4 po, de préférence en utilisant un coupe-roue à pâtisserie à bords festonnés. Répétez l'empilement et la coupe avec les autres emballages. Placez la moitié des emballages sur la surface de travail. Placer 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chacun. Badigeonner légèrement les bords des emballages avec de l'eau. Garnir chacun avec un autre emballage; appuyez sur les bords pour bien sceller. Déposer les raviolis sur les plaques à pâtisserie préparées. Faire à l'avance: peut être fait 4 heures à l'avance. Saupoudrer légèrement de farine. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'ail et remuer 30 secondes. Ajouter les tomates et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 5 minutes. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. Transférer 1/2 tasse de sauce dans un grand bol de service peu profond.

  • En travaillant par lots, cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais encore fermes à mordre, environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les raviolis dans un bol avec la sauce. Verser le reste de la sauce. Saupoudrer du 1/4 tasse de fromage restant et servir.

Section des examens

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