Recettes traditionnelles

Salade de chanterelles tiède avec pois et œufs pochés

Salade de chanterelles tiède avec pois et œufs pochés


Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 1 livre de chanterelles fraîches, nettoyées, coupées en tranches de 1/3 po d'épaisseur
  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 4 onces de tranches de 1/8 po d'épaisseur Speck *, écorce coupée
  • 6 tranches de ciabatta ou pain rustique de 6 3/4 po d'épaisseur
  • 2 petites têtes de laitue au beurre, grossièrement déchirées (environ 11 tasses)
  • 6 tasses de mâche ou de roquette (3 1/2 onces)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 500 ° F. Mélanger 4 cuillères à soupe d'huile et de thym dans un grand bol. Presser 2 gousses d'ail dans l'huile avec un presse-ail; fouetter pour mélanger. Ajouter les girolles et mélanger pour enrober. Saupoudrez de sel et de poivre.

  • Vaporiser une plaque à pâtisserie à rebords avec un spray antiadhésif. Étaler le mélange de champignons sur une plaque. Rôtir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps à autre, environ 6 minutes.

  • Couper Speck sur la largeur en lanières de 1/4 po d'épaisseur. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter Speck; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.

  • Faire griller les tranches de ciabatta jusqu'à ce qu'elles soient dorées; frotter avec la gousse d'ail restante. Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile. Coupez chaque tranche en deux sur la longueur.

  • Remplissez une grande poêle avec de l'eau et portez à ébullition. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel. Casser les œufs, un à la fois, dans une tasse à crème pâtissière, puis glisser l'œuf de la tasse dans l'eau; réduire le feu à doux. Pocher les œufs jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes légèrement pris, 3 à 4 minutes.

  • Pendant ce temps, mélanger la laitue et la mâche avec suffisamment de vinaigrette pour enrober. Monticule de salade sur 6 assiettes. À l'aide d'une cuillère à trous, retirez les œufs de l'eau, tamponnez avec du papier absorbant pour absorber l'excès de liquide et placez-les sur les salades. Garnir de champignons et de Speck. Placer les doigts ciabatta autour de la salade et servir immédiatement.

  • * Recherchez Speck dans les marchés italiens, les magasins d'alimentation spécialisée ou en ligne sur igourmet.com

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