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Salade d'hiver aux pétoncles sautés

Salade d'hiver aux pétoncles sautés


Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1 1/2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 1 cuillère à café de zeste de lime râpé
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert frais
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 10 tasses (légèrement tassées) de verdure amère mélangée (comme scarole, radicchio, endive et frisée)
  • 16 tomates raisins coupées en deux

Préparation de la recette

  • Fouetter le jus d'orange et 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre dans un bol moyen pour mélanger. Fouetter 1/4 tasse d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Couper la peau et la moelle des oranges; couper entre les membranes pour libérer les segments.

  • Fouetter 1 cuillère à soupe d'huile, le zeste d'orange, le zeste de lime, le jus de lime, le poivre et 2 cuillères à café de vinaigre dans un bol pour la marinade. FAITES DE L'AVANCE La vinaigrette, les oranges et la marinade peuvent être préparées 4 heures à l'avance; refroidissement. Ramenez la vinaigrette à température ambiante. Mélanger les pétoncles à la marinade. Laisser reposer 10 minutes.

  • Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter les pétoncles avec la marinade et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tout juste cuits, environ 2 minutes. Assaisonner les pétoncles au goût avec du sel.

  • Mélanger les segments d'orange, les légumes verts et les tomates dans un grand bol avec suffisamment de vinaigrette pour enrober. Répartir la salade dans les assiettes. Placer les pétoncles sur les salades.

Section des examens

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