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Ragoût crémeux d'huîtres et de cresson

Ragoût crémeux d'huîtres et de cresson


Les huîtres seront légèrement rebondies dans la soupe chaude et prendront une consistance crémeuse mais ferme; s'ils sont trop cuits, ils deviendront caoutchouteux.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 4 poireaux, parties blanches et vert pâle uniquement, tranchés finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • sel d'osher, poivre fraîchement moulu
  • 2 douzaines d'huîtres fraîchement épluchées, liqueur réservée
  • 4 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
  • Pincée de fils de safran (facultatif)
  • 1 gros bouquet de cresson, extrémités dures coupées, hachées (environ 3 tasses), plus finement hachées pour servir
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1/2 tasse de crème épaisse, et plus pour servir
  • Pain croustillant (pour servir)

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif. Cuire les poireaux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Ajouter le vin et la liqueur d'huître réservée à la casserole et cuire jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 4 minutes. Ajouter le bouillon et le safran; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le cresson et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste fané, environ 2 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis, en travaillant par lots, réduire en purée au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Verser la soupe dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les huîtres et les flocons de piment rouge et cuire jusqu'à ce que les huîtres soient tout juste cuites, environ 2 minutes; incorporer 1/2 tasse de crème.

  • Servir la soupe arrosée de plus de crème et garnie de cresson finement haché.

Recette de Jones Family Farms, Shelton, CT,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 360 Lipides (g) 17 Lipides saturés (g) 6 Cholestérol (mg) 125 Glucides (g) 22 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 21 Sodium (mg) 410 Section des avis

Voir la vidéo: Huîtres chaudes, sabayon de cresson par Philippe Bélot