Recettes traditionnelles

Jambon avec glaçage au bourbon, mélasse et pacanes

Jambon avec glaçage au bourbon, mélasse et pacanes


Ingrédients

  • 1/2 tasse de jus de pomme (de préférence frais non filtré)
  • 1 3/4 tasse (tassée) de cassonade foncée
  • 1 tasse de pacanes, grillées, refroidies, finement moulues
  • 1/4 tasse de mélasse à saveur douce (légère)
  • 3 cuillères à soupe de moutarde sèche
  • 1 jambon entier de 16 à 18 livres avec os

Préparation de la recette

  • Faire bouillir le jus et le bourbon dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient réduits à 1/3 tasse, environ 6 minutes. Mélanger le sucre, les pacanes, la mélasse et la moutarde dans un bol. Ajouter le mélange de bourbon; remuer pour former une pâte épaisse. (Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir; réfrigérer. Amener à température ambiante avant utilisation.)

  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 325 ° F. Tapisser une grande rôtissoire de papier d'aluminium épais en laissant un surplomb de tous les côtés. Coupez la peau et tout le gras du jambon sauf 1/4 de pouce. Placer le jambon, côté gras vers le haut, dans le moule préparé. Rôtir le jambon jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 130 ° F à 135 ° F, environ 10 minutes par livre ou 2 heures 40 minutes pour le jambon de 16 livres.

  • Retirer le jambon du four; augmenter la température du four à 425 ° F. Marquez légèrement la graisse sur le jambon en forme de losange. Frottez le glaçage sur le dessus et les côtés du jambon. Remettre le jambon au four et rôtir jusqu'à ce que le glaçage soit brun foncé et bouillonnant, environ 25 minutes. Laisser reposer le jambon au moins 20 minutes et jusqu'à 45 minutes. Servir avec du chutney et une cuillère de pain.

  • Choisissez un jambon avec os ou un jambon désossé qui a la forme naturelle d'une jambe. N'utilisez pas de jambon préformé (appelé jambon de charcuterie), qui est mieux tranché froid pour les sandwichs.

Recette de Nancy Oakes, Bruce Aidells, Section des critiques

Voir la vidéo: Comment faire un jambon à lérable