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Bar noir grillé au sel et poivre au curry vert

Bar noir grillé au sel et poivre au curry vert


Apprenez à cuisiner un poisson entier et vous aurez le dîner le plus impressionnant de l'été dans votre poche arrière. Deux conseils pour griller du poisson entier comme un pro: utilisez deux grandes spatules en métal pour le retourner beaucoup plus facilement et assaisonnez le poisson entier - nous parlons de la tête à la queue et à l'intérieur et à l'extérieur.

Ingrédients

  • 1 tasse d'huile de pépins de raisin ou autre huile neutre, divisée, plus plus pour le gril
  • 1 cuillère à soupe. vadouvan ou autre poudre de curry
  • 1 piment vert (tel que serrano ou jalapeño), haché finement
  • 1 morceau de gingembre de 1 ", pelé, finement râpé
  • 1 gousse d'ail finement râpée
  • 1½ tasse de coriandre finement hachée, plus 1 tasse de feuilles aux tiges tendres
  • 3 cuillères à soupe jus de lime frais, divisé
  • 2 1½ – 2 livres. Bar noir avec tête ou autre poisson entier, nettoyé
  • 8 oignons verts, 4 entiers, 4 tranchés très finement en diagonale
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la recette

  • Préparez un gril à feu moyen. Chauffer ½ tasse d'huile dans une petite poêle à feu moyen. Une fois que l'huile scintille, incorporer le vadouvan et retirer la poêle du feu (elle devrait mousser un peu). Laisser refroidir dans la poêle.

  • Mélanger l'huile de curry, le piment, le gingembre, l'ail, la coriandre hachée et 2 c. jus de lime dans un petit bol. Assaisonner le curry verde avec du sel casher et réserver.

  • Placez le poisson sur une planche à découper et séchez soigneusement avec du papier absorbant (à l'intérieur et à l'extérieur). À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des entailles transversales sur une diagonale le long du corps tous les 2 "des deux côtés, en les coupant jusqu'aux os (cela aidera le poisson à cuire uniformément). Placez le poisson et 4 oignons verts entiers sur une plaque à pâtisserie à rebords ; assaisonner généreusement le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre casher. Arroser le poisson et les oignons verts avec ½ tasse d'huile restante (cela peut sembler beaucoup, mais c'est la meilleure façon d'éviter que le poisson ne colle à la grille).

  • Nettoyer et huiler la grille, puis placer immédiatement le poisson et les oignons verts entiers sur le gril. Griller, en retournant les oignons verts de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés de partout, environ 4 minutes. Transférer sur une planche à découper. Continuez à griller le poisson, sans le déranger, 8 à 10 minutes. Soulevez légèrement d'un bord pour voir si la peau est gonflée et légèrement carbonisée et se détache facilement de la grille. Si le poisson n'est pas prêt, laissez-le griller une minute environ, puis réessayez. Une fois qu'il se libère facilement, glissez doucement 2 grandes spatules métalliques en dessous et tournez sur le deuxième côté. Griller jusqu'à ce que l'autre côté soit légèrement carbonisé et que la peau soit gonflée, 8 à 10 minutes, selon la taille du poisson.

  • Hacher finement les oignons verts grillés et les ajouter au curry verde réservé.

  • Mélanger les oignons verts tranchés, les feuilles de coriandre et 1 c. À soupe restante. jus de lime avec une pincée de sel casher dans un bol moyen.

  • Déposer le curry verde sur un plat et déposer le poisson dessus. Répartir le mélange d'oignons verts et saupoudrer de sel marin.

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