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Brandade de crabe dormeur et de haricots d'héritage

Brandade de crabe dormeur et de haricots d'héritage


Ingrédients

  • 1 tasse de haricots blancs séchés (comme les haricots à moelle) ou de haricots Great Northern
  • 1 branche de céleri, coupée en deux sur la largeur, plus 1/4 tasse de céleri finement haché
  • 1 cuillère à café de gros sel casher
  • 8 onces de chair de crabe dormeur, cueillie
  • 1 tasse (tassé) de fromage cheddar blanc extra-fort grossièrement râpé (environ 4 onces)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre
  • 1/2 tasse d'échalotes finement hachées
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 4 onces de fromage Crescenza ou de fromage à la crème (environ 1/2 tasse)
  • 4 cuillères à soupe de persil italien frais haché, divisé

Préparation de la recette

  • Rincer les haricots à l'eau froide; mettre dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les haricots de 2 pouces; laisser tremper toute la nuit. Drainer. Remettre les haricots dans la même poêle. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les haricots de 3 à 4 pouces. Ajouter la tige de céleri, la carotte et l'oignon. Faire bouillir. Baisser la température; laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 heure. Retirer du feu. Ajouter 1 cuillère à café de gros sel; laisser refroidir les haricots dans le liquide de cuisson. À FAIRE: Peut être fait 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer dans le liquide de cuisson. Avant utilisation, égouttez les haricots en réservant 1/4 tasse de liquide de cuisson.

  • Beurrer légèrement un plat de cuisson de 1 litre. Combiner le crabe, le fromage cheddar, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron et la sauce Worcestershire dans un bol moyen; refroidissement.

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 3 minutes. Ajouter le céleri, l'ail et le poivre de Cayenne hachés; remuer 2 minutes. Ajouter les haricots et 1/4 tasse de liquide de cuisson; cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en écrasant grossièrement les haricots, environ 2 minutes. Ajouter le fromage Crescenza; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le mélange de crabe et 2 cuillères à soupe de persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans le plat de cuisson préparé. À FAIRE: Peut être fait 1 jour à l'avance. Refroidir la brandade de crabe à découvert jusqu'à ce qu'elle soit froide, puis couvrir et conserver au frais.

  • Préchauffer le four à 400 ° F. Cuire la brandade à découvert jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et que le mélange commence à bouillonner sur les bords, environ 30 minutes. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de persil. Servir chaud avec des tranches de baguette grillées.

  • Le fromage Crescenza est un fromage au lait de vache affiné à pâte molle traditionnellement fabriqué en Italie. Recherchez-le dans votre magasin de fromage local ou commandez-le en ligne sur bellwethercheese.com ou mozzco.com.

Recette de Nancy Oakes, Pamela Mazzola, Section des critiques

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