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Poulet chaud à la Nashville

Poulet chaud à la Nashville


Aucun doute à ce sujet, six cuillères à soupe de poivre de Cayenne, c'est beaucoup, mais c'est ce que Hattie B considère comme «moyen». Pour une chaleur plus douce, diminuez à deux cuillères à soupe.

Ingrédients

  • 2 3½ – 4-lb. poulets, chacun coupé en 10 morceaux (poitrines coupées en deux)
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe plus 4 c. sel casher
  • 2 tasses de babeurre ou de lait entier
  • 2 cuillères à soupe de sauce piquante à base de vinaigre (comme Tabasco ou Texas Pete)
  • Huile végétale (pour la friture; environ 10 tasses)
  • 6 cuillères à soupe de poivre de Cayenne
  • 2 cuillères à soupe de cassonade foncée
  • Pain blanc et cornichons tranchés (pour servir)

Préparation de la recette

  • Mélanger le poulet avec le poivre noir et 2 c. sel dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures.

  • Fouetter les œufs, le babeurre et la sauce piquante dans un grand bol. Fouetter la farine et les 4 c. sel dans un autre grand bol.

  • Montez une cocotte avec un thermomètre; verser de l'huile pour mesurer 2 ”. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre affiche 325 °. Assécher le poulet. En travaillant 1 morceau à la fois, ajoutez le mélange de farine, secouez l'excédent, puis plongez-le dans le mélange de babeurre, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Draguez à nouveau dans le mélange de farine et placez sur une plaque à pâtisserie.

  • En travaillant en 4 lots et en remettant l'huile à 325 ° entre les lots, faites frire le poulet, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit brun doré et croustillante et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse des morceaux enregistre 160 ° pour la viande blanche et 165 ° pour la viande foncée , 15 à 18 minutes. Transférer sur une grille métallique propre placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie. Laisser refroidir légèrement l'huile.

  • Fouetter le poivre de Cayenne, la cassonade, la poudre de chili, l'ail en poudre et le paprika dans un bol moyen; fouettez soigneusement 1 tasse d'huile de friture. Badigeonner le poulet frit d'huile épicée. Servir avec du pain et des cornichons.

  • FAITES DE L'AVANCE: Le poulet peut être assaisonné 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

Recette de Hattie B's, Nashville,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 770 Lipides (g) 34 Lipides saturés (g) 6 Cholestérol (mg) 235 Glucides (g) 54 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 9 Protéines (g) 61 Sodium (mg) 1060

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Mon mari (avant Covid-19) doit se rendre à Nashville tous les mois. Il obtient toujours le Hot Chicken de Hattie B's ou de quelques autres excellentes sources. Il a dit que cette recette était aussi bonne sinon meilleure que Nashville! AnonymeKnoxville, TN05 / 23 / 20Faites-la cette semaine et elle s'est avérée incroyable. Je suis allé à Hattie B's et je peux dire que c'était presque identique à l'obtenir au restaurant (même si j'ai un peu baissé le feu pour ma femme) Juste wow. Top 3 des meilleurs poulets frits que j'ai mangés! Nous l'avons fait deux fois maintenant et c'était super à chaque fois. Utilisé Ancho pour la poudre de chili cette fois-ci et il avait une très belle note fumée. Au lieu d'utiliser l'huile de friture, je fais fondre une tasse de saindoux dans une petite casserole sur la cuisinière et j'ajoute les épices et le garde au chaud pour habiller le poulet après qu'il soit frit.AnonymousBoise, Idaho04 / 12 / 20C'était incroyable. Nous avons utilisé 2 cuillères à soupe. de Cayenne pour la version douce et c'était parfait. Ajout de paprika fumé aussi. L'huile était bien trop douce pour moi. Je réduirais de moitié le sucre la prochaine fois.AnonymousMelbourne12 / 06 / 19Je pense que cela nécessitait plus de sucre brun. Le goût de sucre brun ne se manifeste pas du tout pour moi. Juste un avertissement si vous utilisez l'épice sur autre chose, ce sera beaucoup trop salé. J'étais en fait juste ici pour la recette d'épices car je voulais faire quelque chose d'autre chaud de Nashville.Les épices n'ont pas coopéré avec la combinaison avec l'huile. Y a-t-il un secret à cela?

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