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Longe de porc au romarin et à la moutarde avec petits artichauts, échalotes et jus de vermouth

Longe de porc au romarin et à la moutarde avec petits artichauts, échalotes et jus de vermouth


Ingrédients

  • 16 gousses d'ail; 6 pelées, 10 non pelées
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à grains entiers
  • 18 bébés artichauts (environ 13/4 livres)
  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1 filet de porc désossé de 3 livres
  • 10 petites échalotes, pelées
  • 2/3 tasse de vermouth sec ou de vin blanc sec
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sel

Préparation de la recette

  • Râper suffisamment de zeste de citron (partie jaune uniquement) dans 1 citron pour mesurer 2 cuillères à café. Broyer le zeste de citron et 6 gousses d'ail pelées, le romarin, le sel et le poivre dans un mortier avec un pilon ou au mini-robot jusqu'à ce que la pâte se forme. Ajouter la moutarde; mélanger jusqu'à homogénéité.

  • Coupez le citron pelé en deux. Remplissez une grande casserole aux 2/3 d'eau. Pressez 1 moitié de citron dans l'eau; ajouter la moitié du citron pressé dans la casserole. Saupoudrer d'eau salée et porter à ébullition.

  • Pendant ce temps, en travaillant avec 1 artichaut à la fois, coupez le tiers supérieur de l'artichaut. Cassez les feuilles extérieures sombres jusqu'à ce qu'il ne reste que des feuilles vert pâle. À l'aide d'un éplucheur de légumes, coupez la tige et les parties inégales autour du cœur. Frottez les bords coupés avec la deuxième moitié de citron pelée. Placer dans une casserole d'eau bouillante salée avec du citron. Cuire jusqu'à ce que les artichauts soient tendres lorsqu'ils sont percés avec un couteau, environ 8 minutes. Drainer; tapotez sec. À FAIRE La pâte de moutarde et les artichauts peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Couvrir séparément et réfrigérer.

  • Enduire un plat à rôtir de 13 x 9 x 2 pouces d'un spray antiadhésif. Placer le porc, côté gras vers le haut, dans la poêle. Frotter la pâte de moutarde sur le dessus et les côtés du porc. Laisser mariner à température ambiante 30 minutes. Mettre les artichauts, 10 gousses d'ail non pelées, les échalotes et l'huile dans un bol moyen. Saupoudrez de sel et de poivre; mélanger pour enrober et réserver.

  • Préchauffer le four à 450 ° F. Rôtir le porc jusqu'à ce que la croûte commence à dorer, environ 20 minutes. Réduire le feu à 350 ° F. Disposer le mélange d'artichaut autour du porc. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti enregistre 145 ° F et que les légumes soient tendres, environ 45 minutes. Transférer le porc sur la surface de travail; couvrir avec du papier d'aluminium pour garder au chaud et laisser reposer 15 minutes.

  • À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les légumes dans un bol moyen; couvrir pour garder au chaud. Placer la lèchefrite directement sur la cuisinière à feu moyen-vif. Ajouter le vermouth et porter à ébullition, en raclant les morceaux dorés avec une cuillère en bois. Laisser mijoter jusqu'à ce que réduit à 1/4 tasse, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet; laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/2 tasse de jus, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Couper le porc en tranches de 3/4 po d'épaisseur; disposer sur un plateau. Répartir les légumes autour du porc. Servir en passant le jus à côté.

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 435,2% Calories provenant des lipides 37,9 Lipides (g) 18,3 Lipides saturés (g) 5,6 Cholestérol (mg) 155,9 Glucides (g) 13,5 Fibres alimentaires (g) 5,8 Sucres totaux (g) 2,0 Net Glucides (g) 7,7 Protéines (g) 53,3 Section des commentaires

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