Recettes insolites

Eau de rose au safran et aux pistaches et aux amandes

Eau de rose au safran et aux pistaches et aux amandes


Safran cassant

Cette recette cassante est un riff sur un bonbon iranien connu sous le nom de sohan. Sa texture vive et sa saveur parfumée se marient bien avec le thé amer. En savoir plus sur l'organisation d'un festin du Nouvel An persan ici.

Ingrédients

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • ⅛ cuillère à café de fils de safran finement moulus
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe de pistaches hachées
  • 1 cuillère à soupe de pétales de rose séchés grossièrement moulus
  • ½ cuillère à café de sel de mer floconneux

Préparation de la recette

  • Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin; enduire légèrement de spray antiadhésif. Dissoudre le safran dans l'eau de rose dans un petit bol.

  • Apportez du sucre, du sirop de maïs, du miel et 2 c. eau à ébullition dans une casserole moyenne équipée d'un thermomètre à bonbons à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Cuire en remuant de temps en temps (ne pas remuer une fois le sucre dissous), jusqu'à ce que le thermomètre affiche 290 °, environ 5 minutes. Incorporer les amandes, le beurre et le sel casher et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les amandes soient dorées, que le beurre soit absorbé et que le thermomètre indique 300 °, environ 2 minutes. Mélangez vigoureusement le bicarbonate de soude, puis le mélange d'eau de rose (le caramel bouillonnera au début, mais aura ensuite l'air lisse et crémeux). Versez immédiatement sur la plaque à pâtisserie préparée et étalez le plus finement possible. Saupoudrer de pistaches, de pétales de rose et de sel de mer sur les cassants. Laisser refroidir, puis casser en petits morceaux.

  • Avancez: Le cassant peut être préparé 1 semaine à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 150 Lipides (g) 4 Lipides saturés (g) 1,5 Cholestérol (mg) 5 Glucides (g) 29 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 28 Protéines (g) 1 Sodium (mg) 310

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