Recettes traditionnelles

Côtelettes d'agneau aux coings pochés et sauce balsamique à la poêle

Côtelettes d'agneau aux coings pochés et sauce balsamique à la poêle


Ingrédients

  • 1 tasse de jus de pomme non sucré
  • 1 coing, pelé, évidé, coupé en tranches de 1/4 po d'épaisseur
  • 3 brins de thym frais plus 1/2 cuillère à café de thym frais haché
  • 8 côtes d'agneau de 3/4 po d'épaisseur ou huit côtelettes de filet d'agneau de 1 1/4 po d'épaisseur
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli
  • 1/2 cuillère à café d'origan frais haché
  • 1/2 cuillère à café de romarin frais haché

Préparation de la recette

  • Mélanger le jus de pomme et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les tranches de coing et les brins de thym. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le coing soit tendre, environ 20 minutes. Filtrer, réserver le coing et le jus séparément. Jeter les brins de thym.

  • Saupoudrer l'agneau de sel et de poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter l'agneau; cuire à la cuisson désirée, environ 2 1/2 minutes par côté pour les côtes et 3 1/2 minutes par côté pour les côtelettes de longe pour une cuisson mi-saignante. Transférer l'agneau dans une assiette; couvrir pour garder au chaud. Retirer les gouttes de la poêle; placer la poêle à feu moyen. Ajouter le jus de coing réservé; faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 tasse, en raclant les morceaux dorés, environ 2 minutes. Retirer la poêle du feu; incorporer le vinaigre, le beurre, l'origan, le romarin et 1/2 cuillère à café de thym haché. Assaisonner la sauce à la poêle avec du sel et du poivre.

  • Garnir l'agneau de coing poché. Verser la sauce à la poêle et servir.

Recette de Jill Silverman Hough, section des critiques

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