Recettes traditionnelles

Pollo Fritto

Pollo Fritto


Poulet frit à l'italienne aux herbes frites et coeurs d'artichaut.

Ingrédients

  • 1 poulet de 3 1/2 à 4 lb, coupé en 8 morceaux, la colonne vertébrale et le bout des ailes
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 3 citrons, 2 tranchés finement, 1 en quartiers
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage, divisée
  • 1 lb de cœurs d'artichaut en quartiers surgelés
  • Huile végétale (pour la friture)

Préparation de la recette

Instructions

  • Mettre le poulet, les brins de thym, l'ail, les feuilles de laurier, l'huile et les tranches de citron dans un grand bol; assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour enrober. Réfrigérez au moins 4 heures ou jusqu'à 8 heures.

  • Retirer le poulet de la marinade et éponger; jeter la marinade. Battre légèrement 4 œufs dans un grand bol; ajouter le poulet et mélanger pour enrober. Laisser reposer 1 heure. (Porter le poulet à température ambiante assure une friture uniforme).

  • Installez une grande poêle en fonte ou une autre poêle lourde à parois droites (non antiadhésive) avec un thermomètre à frire; verser l'huile pour mesurer 1 "et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre affiche 350 °.

  • Placer 1 1/2 tasse de farine dans un bol peu profond; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer le poulet de l'œuf en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Draguez dans la farine en secouant l'excédent. En travaillant en 2 lots, faire frire le poulet, en le retournant souvent avec des pinces et en ajustant la chaleur pour maintenir la température entre 325 ° et 350 °, jusqu'à ce que la peau soit brun doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du morceau de poulet enregistre 165 °, 10– 12 minutes pour les ailes et 12 à 15 minutes pour les cuisses, les jambes et les poitrines. Transférer le poulet sur une grille métallique placée à l'intérieur d'une grande plaque à pâtisserie; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir.

  • Entre-temps, placer 1 tasse de farine restante dans un autre bol peu profond et battre légèrement les 2 œufs restants dans un bol moyen. Enrober les cœurs d'artichaut (pas besoin de décongeler) dans les œufs, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol, et draguez dans 1 tasse de farine restante, en secouant l'excédent. Faire frire, en retournant de temps en temps, jusqu'à coloration dorée, 5–7 minutes; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Enrober les brins de sauge et d'origan dans le reste du mélange d'œufs et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute de chaque côté.

  • Servir le poulet frit, les artichauts et les herbes avec des quartiers de citron.

, Photos de Sarah Flotard, style culinaire par Malina Lopez

Voir la vidéo: La ricette delle alettte di pollo fritte di Casa Bicocchi