Dernières recettes

Ragoût de crustacés aux tomates épicées

Ragoût de crustacés aux tomates épicées


Pour cette recette de ragoût, si vous en avez un, utilisez une grande casserole large avec un couvercle hermétique pour avoir suffisamment d'espace pour laisser les crustacés s'ouvrir dans la sauce tomate.

Ingrédients

  • 1 tête d'ail, gousses séparées, pelées
  • 1 oignon moyen, tranché finement
  • 4 filets d'anchois dans l'huile
  • 2 28 onces. boîtes de tomates entières pelées, jus égoutté et réservé
  • 1½ c. À thé flocons de piment rouge écrasés, et plus pour servir
  • ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
  • 1 tasse de jus de palourdes sans sel ajouté
  • 1 lb de palourdes à col roulé, nettoyées
  • 1½ lb de moules, frottées, écorchées
  • 8 grosses coquilles Saint-Jacques, muscle latéral enlevé, ou crevettes géantes, pelées, déveinées
  • Quartiers de citron (pour servir)
  • 4 tranches de pain de campagne, grillées

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °. Retirer les frondes des bulbes de fenouil et les trancher finement; mettre de côté. Trancher finement le bulbe de fenouil; mettre de côté. Trancher finement toutes les gousses d'ail sauf 1. Mélanger l'ail tranché, le bulbe de fenouil, l'oignon, les anchois, les tomates égouttées, le vin, les graines de fenouil, 1½ c. flocons de piment rouge et ⅓ tasse d'huile dans une grande cocotte ou une autre casserole lourde. Assaisonner d'une généreuse pincée de sel et couvrir la casserole en laissant le couvercle légèrement de travers. Cuire au four jusqu'à ce que les tomates soient rouge foncé et confiturées, 1¼ – 1½ heure.

  • Pendant que la sauce tomate cuit au four, mélanger la mayonnaise et le jus de citron dans un petit bol. Râpez finement la gousse d'ail restante dans la mayonnaise, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez. Couvrir et réserver.

  • Retirer la casserole du four et écraser les tomates contre le côté de la casserole avec une cuillère en bois pour les casser. Incorporer le jus de palourdes et le jus de tomate réservé; Assaisonnez avec du sel. Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition. Ajoutez les palourdes en poussant dans le liquide pour qu'elles soient toutes submergées. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que les palourdes commencent à s'ouvrir, environ 5 minutes. Ajouter les moules, couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules commencent à s'ouvrir, environ 5 minutes. Retirer le couvercle et utiliser une cuillère pour pousser les crustacés au centre du pot. Disposez les pétoncles autour du périmètre, nichés dans le liquide pour qu'ils soient à peine submergés. Couvrir à nouveau la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les pétoncles soient bien cuits, environ 4 minutes.

  • Versez le ragoût dans des bols; jeter les palourdes ou les moules qui ne sont pas ouvertes. Arroser d'huile et parsemer de flocons de piment rouge. Répartir les feuilles de fenouil réservées sur le dessus et insérer un quartier de citron dans chaque bol. Badigeonner la mayonnaise assaisonnée sur du pain grillé et servir à côté.

  • Avancez: Les tomates peuvent être rôties 1 jour à l'avance. Ajouter les jus de palourdes et de tomates et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer. Porter à ébullition à feu doux avant de faire le ragoût.

Section des examens

Voir la vidéo: Moqueca de poisson brésilienne