Recettes insolites

Saumon fumé à la crème de raifort

Saumon fumé à la crème de raifort


Commencez avec de la crème très froide et conservez-la au frais entre le fouettage et le service.

Ingrédients

Concombre au vinaigre

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
  • 2 petites échalotes, tranchées finement
  • 1 piment Fresno, tranché finement en rondelles, épépiné
  • 1 piment jalapeño, tranché finement en rondelles, épépiné
  • 1 petit concombre, coupé en lances de ½ pouce

Oignon rouge mariné

  • 1 bâton de cannelle, légèrement écrasé
  • 1 tasse de vinaigre blanc distillé
  • 1 petit oignon rouge, tranché finement en rondelles

Crème de raifort et assemblage

  • 3 cuillères à soupe de raifort pelé finement râpé
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
  • ¼ cuillère à café de moutarde anglaise en poudre
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 6 onces de saumon fumé à froid, sans la peau, coupé en morceaux de ½ pouce
  • Brins d'aneth et brins de persil (pour servir)

Préparation de la recette

Concombre au vinaigre

  • Porter le sucre, les deux vinaigres, le sel et ⅓ tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 2 minutes. Retirer du feu et ajouter les échalotes, le piment Fresno et le piment jalapeño. Laisser refroidir.

  • Placez les lances de concombre dans un bocal en verre et versez le liquide refroidi dessus. Couvrir le pot et réfrigérer au moins 3 heures.

  • Avancez: Le concombre peut être mariné 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

Oignon rouge mariné

  • Porter à ébullition le chili, la cannelle, les clous de girofle, le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 2 minutes. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit juste ramolli et rose vif. Transférer dans un bocal résistant à la chaleur avec une cuillère à fente.

  • Placez les lances de concombre dans un bocal en verre et versez le liquide refroidi dessus. Couvrir le pot et réfrigérer au moins 3 heures.

  • Avancez: L'oignon peut être mariné 1 semaine à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Crème de raifort et assemblage

  • Mélanger le raifort, le jus de citron, le vinaigre, le sucre et la moutarde en poudre dans un petit bol.

  • Fouetter la crème dans un autre petit bol jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporer délicatement le mélange de raifort; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Répartir le saumon, le concombre mariné et l'oignon rouge mariné dans les assiettes. Garnir d'aneth et de brins de persil; assaisonner de poivre. Accompagner de crème de raifort.

Recette de Ballymaloe Cookery School Shanagarry County Cork, Photos de Shantanu Starick

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 360 Lipides (g) 13 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 50 Glucides (g) 51 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 43 Protéines (g) 10 Sodium (mg) 1300 Section des avis

Voir la vidéo: Le raifort: le wasabi alsacien..