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Tajine d'agneau aux pois chiches et abricots

Tajine d'agneau aux pois chiches et abricots


Ingrédients

  • 5 gousses d'ail (2 entières, 3 hachées)
  • 1 gros bâton de cannelle, cassé en deux
  • 3 livres d'épaule d'agneau en cubes de 1 pi
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 5 cuillères à café de mélange d'épices Ras-el-Hanout (cliquez pour la recette)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre pelé haché
  • 1 tasse de tomates en dés en conserve avec jus
  • 2 1/2 tasses (ou plus) de bouillon de poulet faible en sel
  • 1/2 tasse d'abricots secs coupés en deux

Préparation de la recette

  • Placer les pois chiches dans une casserole moyenne. Ajouter de l'eau pour couvrir de 2 ". Laisser tremper toute la nuit.

  • Égoutter les pois chiches; remettre dans la même casserole. Ajouter 2 gousses d'ail entières et le bâton de cannelle. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, environ 45 minutes. Drainer; mettre de côté.

  • Entre-temps, chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif. Assaisonner l'agneau de sel et de poivre. Travailler par lots, faire dorer l'agneau de tous les côtés, environ 4 minutes par lot. Transférer l'agneau dans un bol moyen. Ajouter l'oignon au pot; réduire le feu à moyen, assaisonner de sel et de poivre et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à devenir dorés, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché, le Ras-el-Hanout et le gingembre. Remuer pendant 1 minute. Ajouter les tomates et l'agneau avec le jus accumulé. Porter à ébullition. Ajouter 2 1/2 tasses de bouillon. Remettre à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 1 heure 30 minutes.

  • Incorporer les pois chiches; laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 10 minutes. Incorporer les abricots; laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Déposer le couscous sur une grande assiette peu profonde, formant un grand puits au centre. Déposer le tajine au centre. Saupoudrer de coriandre.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

8 portions, 1 portion contient (y compris le couscous): Calories (kcal) 635,2% Calories provenant des lipides 42,3 Lipides (g) 29,9 Lipides saturés (g) 10,7 Cholestérol (mg) 124,0 Glucides (g) 48,6 Fibres alimentaires (g) 6,3 Sucres totaux (g) 8,1 Glucides nets (g) 42,3 Protéines (g) 41,9 Sodium (mg) 457,8 Section des avis

Voir la vidéo: Tajine de navets et de pois chiche