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Mon genre de gâteau d'anniversaire au chocolat

Mon genre de gâteau d'anniversaire au chocolat


Ingrédients

GÂTEAU

  • 4 onces de chocolat doux-amer ou mi-sucré, haché
  • 1/3 tasse (tassée) de cassonade foncée
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 1/2 cuillère à café de gros sel casher
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1/2 tasse de noisettes, grillées, décortiquées, hachées

REMPLISSAGE

  • 5 onces de chocolat doux-amer ou mi-sucré, haché
  • 3 onces de chocolat au lait de haute qualité (comme Lindt ou Perugina), haché
  • 1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse réfrigérée, divisée
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante

GLAÇAGE

  • 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
  • 4 onces de chocolat doux-amer ou mi-sucré
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé haché, température ambiante
  • Grands éclats ou boucles de chocolat (de 1 à 2 pouces d'épaisseur, pièce de 8 onces de chocolat doux-amer ou mi-sucré)
  • Noisettes décortiquées grillées supplémentaires
  • Lanières d'écorces d'oranges confites

Préparation de la recette

GÂTEAU

  • Préchauffer le four à 325 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de 13 x 9 x 1 po de papier parchemin; parchemin au beurre. Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un bol en métal moyen. Placer le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante; remuer jusqu'à ce que le chocolat et le beurre fondent. Retirer le bol de l'eau; incorporer le sel (le mélange sera granuleux).

  • Battre les œufs et 2 cuillères à soupe de sucre dans un autre bol moyen jusqu'à ce qu'ils pâlissent, environ 6 minutes; incorporer au mélange de chocolat. Incorporer la farine, puis les noisettes. Répartir la pâte uniformément sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides attachées, environ 13 minutes (le gâteau sera mince). Transférer le moule sur une grille. Refroidir complètement le gâteau.

REMPLISSAGE

  • Mélanger les chocolats dans un bol en métal moyen. Porter 1 tasse de crème à mijoter dans une petite casserole; verser la crème sur les chocolats et laisser reposer 1 minute. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Refroidir le mélange jusqu'à fermeté, environ 2 heures.

  • Placer le bol avec le mélange de chocolat refroidi sur une casserole d'eau à peine frémissante jusqu'à ce que le mélange soit partiellement fondu (ne pas remuer), environ 5 minutes. Retirer le bol de l'eau; ajouter le beurre dans le bol. Au batteur électrique, battre jusqu'à ce que la garniture soit épaisse et brillante, environ 3 minutes. À l'aide de batteurs secs et propres, battre 1/2 tasse de crème à fouetter réfrigérée dans un autre bol moyen jusqu'à la formation de pics. Pliez la crème fouettée dans la garniture.

  • Couvrir le rectangle en carton de 14 x 5 pouces avec du papier d'aluminium. Retourner le gâteau sur la surface de travail; retirer le parchemin. Couper le gâteau en deux sur la longueur. Placer 1 moitié de gâteau sur un carton recouvert de papier d'aluminium. Étalez 1/2 tasse de garniture au chocolat. Garnir de la deuxième moitié du gâteau. Verser le reste de la garniture dans une poche à douille munie d'une grosse pointe ronde unie. Répartir la garniture sur le gâteau en rangées côte à côte dans le sens de la longueur, puis lisser le dessus. Réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit ferme, environ 1 heure.

GLAÇAGE

  • Faire mijoter la crème et le sirop de maïs dans une petite casserole. Retirer du feu. Ajouter le chocolat; laisser reposer 5 minutes. Remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède mais encore versable, environ 20 minutes.

  • Placer la base en carton avec le gâteau sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Déposer le glaçage sur le dessus du gâteau, en laissant le glaçage couler sur les côtés. À l'aide d'une spatule offset, lissez le glaçage sur les côtés. Monter des éclats de chocolat ou des boucles sur le dessus et les côtés du gâteau. Garnir de noisettes et d'écorces d'orange confites. Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit pris, au moins 2 heures. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et conserver au frais.

Recette d'Elizabeth Falkner, section des critiques

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