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Crevettes aux radis marinés

Crevettes aux radis marinés


Doublez le lot de cornichons de radis épicés de cette recette de crevettes crues et utilisez-les pour garnir les côtes collantes, le poulet grillé et le riz frit.

Ingrédients

  • 6 radis rouges, parés, tranchés finement
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 2 cuillères à café de sel casher, divisé, et plus
  • 1½ tasse de riz à sushi à grains courts
  • 1 cuillère à soupe de hijiki séché (algue)
  • 1½ livre de grosses crevettes, pelées et déveinées
  • 1 échalote moyenne, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de gochujang (pâte de piment coréen)
  • 4 cuillères à café de vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • 2 tasses de bébé mizuna ou de roquette
  • 2 cuillères à café de graines de sésame grillées

Informations sur les ingrédients

  • Gochujang peut être trouvé sur les marchés coréens et en ligne.

Préparation de la recette

  • Placez les radis dans un petit bol. Apportez le vinaigre de vin blanc, le sucre, les flocons de piment rouge, ½ c. sel et ¾ tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes. Versez immédiatement la saumure sur les radis et laissez refroidir. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.

  • Pendant ce temps, rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire (cela élimine l'amidon de surface et empêche le riz de devenir gommeux). Mélanger le riz et 1½ tasse d'eau dans une casserole moyenne, assaisonner avec 1½ c. salez et laissez reposer 30 minutes.

  • Porter le riz à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, de 18 à 22 minutes. Retirer du feu et laisser reposer (encore couvert) 10 minutes, puis égrainer avec une fourchette; Garder au chaud.

  • Faites tremper le hijiki dans ½ tasse d'eau froide dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 10 à 12 minutes. Drainer; mettre de côté.

  • Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition; assaisonner généreusement de sel. Ajouter les crevettes, couvrir la casserole et retirer du feu. Laisser reposer jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites, environ 3 minutes. Égoutter et transférer les crevettes dans un bol d'eau glacée; Laisser refroidir. Égoutter et éponger; couper en morceaux de ½ ". Réserver.

  • Fouetter l'échalote, la sauce soja, le gochujang, le vinaigre de riz, la sauce de poisson, le miel et l'huile dans un grand bol. Ajouter le hijiki réservé et les crevettes à la vinaigrette au miel et au gochujang; mélanger pour enrober. Couverture; refroidir 1 heure. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

  • Répartir le riz dans les bols et garnir du mélange de crevettes, des radis marinés égouttés et du mizuna. Saupoudrer de graines de sésame.

  • Avancez: Les radis peuvent être marinés 5 jours à l'avance; garder au frais. Les crevettes peuvent être cuites 8 heures à l'avance; couvrir et refroidir.

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