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Filets de dinde farcis

Filets de dinde farcis


Nous avons combiné deux grandes traditions de Thanksgiving dans cette recette: des dindes entières frites (ce qui nécessite un récipient de cuisson extérieur et une quantité effrayante d'huile chaude) et les saveurs de la farce, qui sont transformées en un enrobage croquant pour ces tendres. Découvrez les photos étape par étape ici.

Ingrédients

Dinde

  • 3 livres de poitrines de dinde désossées, sans peau (environ 2 petites ou 1 grande)
  • 2 cuillères à soupe Diamond Crystal ou 3½ cuillères à café de sel casher Morton
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

Assemblée

  • 3 cuillères à soupe d'assaisonnement pour volaille (comme McCormick)
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cristal de diamant ou 1 cuillère à café de sel casher Morton
  • 2 cuillères à café de levure
  • 2 gros œufs, battus pour mélanger
  • Huile végétale (pour la friture; environ 14 tasses)

Préparation de la recette

  • Vrai discours: lorsque vous assaisonnez la dinde avec le mélange de sel, allez-y légèrement pour vous assurer que chaque morceau en contient. Si vous assaisonnez trop généreusement au début, vous risquez de manquer de sel avant d'arriver à tous les morceaux de côtelette, ce qui est triste, mais la quantité mesurée de sel est importante pour l'assaisonnement final.

Dinde

  • Couper les poitrines en travers en lanières de 1 po d'épaisseur (elles ressembleront à des filets de poulet monstre). Mélanger le sel, le sucre et le poivre dans un petit bol. Assaisonner les morceaux de dinde partout avec le mélange de sel (utiliser tout cela). Réfrigérer, à découvert, sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords, au moins 2 heures et jusqu'à 6.

Assemblée

  • Fouetter la farine, la fécule de maïs, l'assaisonnement pour volaille, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel et la levure chimique dans un grand bol. Fouetter les œufs et le babeurre dans un bol moyen. En travaillant un par un, draguez les morceaux de dinde dans le mélange de farine, en les retournant pour les enrober et en les emballant dans les crevasses. Agiter pour enlever l'excédent et remettre sur la grille.

  • Ajoutez 6 cuillères à soupe. mélange de babeurre au mélange de farine et mélanger avec vos doigts. Trempez la dinde dans le reste du mélange de babeurre, en laissant l'excédent s'égoutter, puis emballez fermement le mélange de farine humidifié sur la dinde (lorsque vous ajoutez du babeurre à la farine, il commence à s'agglutiner légèrement, de sorte que vous obtiendrez des bords plus déchiquetés / croustillants / incroyablement savoureux) . Secouez doucement l'excès; retourner au rack. Réfrigérez au moins 3 heures et jusqu'à 12 heures.

  • Laisser la dinde reposer à température ambiante pendant 1 heure - cela peut sembler beaucoup d’attente, mais il est essentiel d’obtenir la couleur et la texture dorées parfaites lors de la friture. Vous ne voulez pas précipiter ce processus! De plus, vous avez presque terminé.

  • Versez l'huile dans une grande casserole lourde équipée d'un thermomètre pour remonter à mi-hauteur des côtés. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre affiche 325 °. En travaillant avec 2 à 3 morceaux à la fois, trempez soigneusement la dinde dans l'huile chaude avec des pinces, en la retournant de temps en temps, en ajustant la chaleur pour maintenir la température et en mettant très probablement votre cuisine en désordre, jusqu'à ce qu'elle soit brun doré foncé, 5 à 7 minutes par minute. lot. Transférer sur une grille posée sur des serviettes en papier pour égoutter.

  • Servir avec une sauce à côté.

Section des critiquesFaites cette recette pour la deuxième année consécutive pour un potluck «Friendsgiving» au Royaume-Uni. En tant qu'Américain vivant en Écosse, il est difficile de commander une dinde entière en novembre. Cette recette est parfaite et si délicieuse.Préparez-la un jour à l'avance cependant - la maison puait comme l'ail et la friture (?) Pendant un peu.AnonymousGlasgow via New York11 / 11/17 cuillère à thé ajouter du carbonate / Assembly / @ gagavuzz

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