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Saltimbocca classique

Saltimbocca classique


Ingrédients

  • 1 1/2 livre de scaloppine de veau, pilée à 1/4 po d'épaisseur
  • 1/4 livre (environ) de prosciutto tranché finement
  • 1 gros bouquet de sauge fraîche (avec de grandes feuilles)
  • 4 cuillères à soupe (environ) de beurre, divisé

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 250 ° F. Saupoudrer le veau des deux côtés de sel et de poivre. Garnir chacun d'une tranche de prosciutto et d'une feuille de sauge.

  • Faire fondre 1 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce que le beurre soit mousseux. En travaillant par lots et en ajoutant plus de beurre au besoin (en réservant 1 cuillère à soupe), cuire le veau en une seule couche, côté prosciutto vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute. À l'aide d'une spatule, retournez délicatement le veau en gardant la feuille de sauge intacte. Cuire jusqu'à coloration dorée, environ 1 minute de plus. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords; garder au chaud au four.

  • Ajouter le vin au jus de cuisson de la poêle dans la poêle; cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit de 1/3, en grattant les morceaux dorés, environ 2 minutes. Ajoutez les jus de la plaque à pâtisserie. Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre restante. Transférer le veau dans une assiette, verser la sauce dessus et servir.

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