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Recette Pesto basilic et roquette

Recette Pesto basilic et roquette


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Il s'agit d'une recette de pesto sans produits laitiers au goût robuste. Utilisez ce pesto comme vous le feriez avec n'importe quel autre pesto, par exemple en mélangeant des pâtes ou en tartinant sur du pain.

49 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 30g de feuilles de roquette
  • 65 g de feuilles de basilic frais
  • 90g de pignons de pin
  • 8 gousses d'ail
  • 100g d'olives noires
  • 175 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 citron vert, jus
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
  • 1/8 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 pincée de poivre de cayenne moulu
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :15 min ›Prêt en :15 min

  1. Placez la roquette, le basilic, les pignons, l'ail et les olives dans un robot culinaire et hachez-les en une pâte grossière. Incorporer l'huile d'olive, le jus de citron vert, le vinaigre, le cumin, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Traiter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.

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Avis et notesNote globale moyenne :(58)

Avis en anglais (42)

par Cassiopia

Cette recette était parfaite pour mon régime sans produits laitiers et mes beaux-parents l'ont également appréciée. Nous l'avons utilisé comme tartinade sur une pizza grillée (sans fromage) et c'était très bon. Les restes ne se congèlent pas très bien donc je ferai 1/2 recette la prochaine fois.-01 Oct 2005

par Beckerkorn

J'ai fait ce pesto pour les linguines. C'est une bonne recette, et je vais probablement l'utiliser à nouveau. Je pense que je laisserai de côté les olives la prochaine fois, car je pensais que la saveur était un peu trop complexe. Là encore, j'ai ajouté asagio, donc je n'aidais pas les choses !-25 novembre 2006


Pâtes rapides et faciles au pesto de roquette

pesto italien est l'une des sauces les plus "expresses" au monde.

Cela ne prend que deux minutes pour le faire, et en un clin d'œil, vous avez une sauce pour pâtes rapide, rafraîchissante et colorée.

J'aime cette sauce pesto de roquette presque autant que la recette traditionnelle de pesto de basilic.

La méthode est à peu près la même, bien que la roquette soit utilisée à la place du basilic et que les pignons soient remplacés par des flocons d'amandes grillées.

Pour faire du pesto de roquette, vous n'avez besoin que de 6 ingrédients: des feuilles de roquette fraîches, des flocons d'amandes grillées (les amandes émiettées sont ok aussi !), du parmesan fraîchement râpé, de l'huile d'olive extra vierge, le zeste d'un citron et une gousse d'ail.

Faire votre propre pesto est incroyablement facile :

il suffit de mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et de mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ajouter plus de croustillant, je laisse de côté quelques flocons d'amandes et les ajoute directement lorsque je mélange les pâtes et le pesto, cela donne une fantastique note sucrée et noisette.

La touche finale ? Un peu zeste de citron fraîchement râpé sur votre pâtes au pesto.

Bien que vous puissiez utiliser vos formes de pâtes préférées, j'associe toujours le pesto de roquette avec pâtes fusilli.


Non seulement ça a un goût incroyable, mais ça pâtes rapides et faciles au pesto de roquette est emballé avec bienfaits pour la santé incroyablement bon pour vous.

La roquette a des propriétés diurétiques, dépuratives, digestives et toniques.

Riche en potassium, fer, calcium, vitamines A et C et antioxydants, manger de la roquette fraîche peut aider à nettoyer et à détoxifier votre corps.

Ce italien la recette de pâtes au pesto de roquette est prêt en 15 minutes, un choix savoureux pour un déjeuner rapide sans viande du lundi au printemps !


La meilleure recette de pesto au basilic au monde (oui, elle a gagné)

Vous n'avez pas besoin d'aller en Italie pour profiter de la meilleure recette de pesto au basilic dans le monde. Vous pouvez le manger directement dans votre cuisine! Cette recette, d'un chef italien, a remporté les championnats du monde de pesto de basilic en Italie. Et maintenant, tout est à vous. Avec du basilic génois, une bonne huile d'olive, du Parmigiano-Reggiano et un technique secrète.

La rédaction de nourriture et de recettes est pleine d'hyperboles, de fanfaronnades et de bouffonneries hyper enthousiastes. Vous savez ce que je veux dire : « Garantir le meilleur, le plus délicieux [insérer la nourriture] de tous les temps ! » Ce genre de chose. Sauf que parfois, c'est un fait réel. Parfois, vous obtenez vraiment le meilleure recette de pesto au basilic du monde. Celui qui a effectivement remporté le prix en Italie, aux Championnats du monde de pesto. Et maintenant, c'est à vous.

Gagner le championnat du monde de pesto dans la région de la Ligurie en Italie - le berceau du basilic génois - c'est comme gagner le World Cheesesteak Contest à Philadelphie. (Ce qui, à ma connaissance, n'existe pas, mais devrait.) En d'autres termes, si vous gagnez là-bas, vous êtes vraiment le meilleur du monde. Vous pouvez maintenant préparer ce pesto soyeux, frais et absolument délicieux à la maison.

Un petit aperçu de la meilleure recette de pesto du monde

L'histoire de l'origine de cette recette est un peu confuse, mais voici les réponses. En 2008, le chef américain prometteur (maintenant célèbre et controversé) Danny Bowien a travaillé au restaurant Farina à San Francisco. Le chef italien Paolo Laboa possédait Farina. Paolo a préparé la recette de pesto de sa mère dans le restaurant, que Bowien a participé aux championnats de pesto et a remporté, sous l'égide de travailler chez Farina. Ainsi, bien que Bowien ait été le gagnant technique, la recette appartient à Laboa et à sa mère.

Découvrir ce pesto, c'était comme être frappé par un éclair, dans le bon sens. Avance rapide jusqu'à aujourd'hui, et vous trouverez le chef Laboa dans la cuisine du restaurant italien rustique sans prétention, mais étonnant, Solo Italiano à Portland, Maine. J'ai mangé au Solo Italiano l'été dernier, j'ai goûté le pesto et j'avais besoin d'en savoir plus : pourquoi est-ce si doux et soyeux ? Comment est-il possible que le pesto ait un si bon goût ? Pourquoi est-ce que je trouve ça à Portland, dans le Maine et pas dans une obscure trattoria sur la côte nord de l'Italie ?

Les réponses résident dans une combinaison de quelques techniques cool, littéralement, et de l'utilisation des meilleurs ingrédients : le bon basilic, la bonne huile d'olive et les bons fromages.

La technique : la meilleure recette de pesto au basilic au monde

Quelques techniques intéressantes se produisent ici, que je n'ai jamais vues auparavant.

  1. Tout d'abord, cette recette demande tremper le basilic dans l'eau froide pendant 15 minutes, avec plusieurs rinçages. Cela ajoute du poids aux feuilles. L'eau qui s'accroche aux feuilles lorsqu'elles passent dans le mixeur aide à émulsionner le pesto.
  2. Seconde, refroidissez votre mélangeur pour réduire l'oxydation des feuilles de basilic. L'oxydation peut causer de l'amertume.

Le chef Laboa suggère de congeler le bol du mixeur. Je n'ai pas de place pour un grand bol mixeur dans mon congélateur. Au lieu de cela, j'ajoute des glaçons et de l'eau dans le bol et je le refroidis de cette façon jusqu'à ce qu'il soit temps de mélanger.

Les ingrédients : la meilleure recette de pesto au basilic du monde

Comme indiqué ci-dessus, cette recette utilise les meilleurs ingrédients : le bon basilic, la bonne huile d'olive et les bons fromages.

  • Le chef Laboa utilise jeune basilic génois. C'est le type de basilic le plus courant que vous voyez dans le magasin. Mais il veille à n'utiliser que de jeunes feuilles vert vif, et non les grandes feuilles plus dures. Il dit que ceux-ci ont une saveur différente, moins délicate.

Cela dit, tout le monde ne peut pas s'approvisionner huile d'olive de Ligurie pressée à froid et pignons de pin italiens. Je dirai que cette recette aura toujours un goût très, très bon avec même de l'huile d'olive ordinaire et supérieure à la moyenne, des feuilles de basilic de taille normale, des pignons de pin couramment disponibles (probablement de Chine) et des fromages authentiques pecorino-toscano et parmigiano-reggiano .

Les fromages sont les deux ingrédients sur lesquels vous ne pouvez certainement pas rogner.

  • N'utilisez pas de parmesan ordinaire. Utilisez le vrai Parmigiano-Reggiano vieilli. Et le pecorino-toscano "ne dites pas à Laboa que j'ai dit que cela peut être remplacé par le fromage pecorino-romano plus courant, que vous pouvez voir sous la marque Locatelli au magasin. Cependant, cela a un goût plus salé, alors utilisez une pincée de sel en moins.

Trouver les ingrédients du pesto

Si vous voulez aller chercher l'or et faire cette recette selon les spécifications exactes, voici où vous pouvez vous procurer les ingrédients :


Pesto Paléo Basilic Maison (Sans Produits Laitiers)

Faire votre propre paléo pesto est super facile et il est plus polyvalent dans la cuisine que vous ne l'imaginez. Tout ce dont vous avez besoin est du basilic frais, de l'huile d'olive, du jus de citron et une touche d'ail. Cette recette est sans produits laitiers et végétalienne, Whole30, sans gluten et céto.

Ce pesto de basilic fait maison est super polyvalent dans la cuisine. Je prépare souvent un lot de cette recette sans produits laitiers et la conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines pour l'utiliser dans de nombreuses recettes différentes.

Mes façons préférées d'utiliser le pesto sont de l'ajouter à des œufs brouillés, de l'arroser de légumes rôtis ou cuits à la vapeur (surtout de la citrouille et des carottes), de l'utiliser avec du poulet ou du poisson grillé, de le mélanger avec des boulettes de viande ou de l'utiliser comme condiment avec des hamburgers, de l'ajouter aux vinaigrettes et Aïoli.

La bonne chose à propos de la fabrication de votre propre pesto est que vous pouvez mélanger d'autres herbes ainsi que de la roquette/roquette, des épinards ou d'autres légumes-feuilles. Le pesto est idéal pour utiliser des choses comme les fanes vertes de jeunes carottes, ou les tiges de bettes arc-en-ciel ou d'autres légumes verts.

COMMENT FAIRE DU PESTO AU BASILIC

Si vous ne trouvez pas de pignons de pin ou s'ils sont hors de votre budget, essayez plutôt d'ajouter des noix de cajou, des noisettes ou des amandes. Les noix ajoutent un peu d'onctuosité ainsi que cette saveur chaude et terreuse au pesto.

Le pesto ordinaire est fait avec du parmesan ou d'autres fromages affinés similaires, mais pour une version sans produits laitiers, vous pouvez simplement vous passer ou ajouter des flocons de levure nutritionnelle, ce que je fais dans cette recette. Les flocons de levure nutritionnelle sont de petits flocons jaunes de levure désactivée et ils ont une belle saveur savoureuse, de fromage et d'umami. Ils sont également une excellente source de vitamines B. Vous pouvez trouver des flocons de levure nutritionnelle dans la plupart des magasins d'aliments naturels et en ligne.

Conservez ce pesto dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines. La couche supérieure du pesto changera de couleur au fur et à mesure qu'elle sera exposée à l'oxygène, alors remuez simplement le pesto avant de l'utiliser ou retirez la couche supérieure, si vous voulez une sauce plus fraîche et plus verte. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser le pesto pendant quelques jours, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive sur le dessus pour sceller la couche supérieure et congeler le pesto pour plus tard.


Roquette au pesto en 5 minutes

Vous ne pouvez pas manquer une bonne recette de pesto dans votre livre de cuisine, c'est l'une des sauces les plus polyvalentes et peut aussi l'être pour que vous puissiez la préparer quand vous en avez besoin. Il peut être utilisé comme ingrédient clé dans des plats tels que les pâtes au pesto, mais c'est aussi une délicieuse collation à tartiner sur du pain grillé. Pour préparer ma tapa au pesto préférée, étalez simplement la sauce pesto basilic et roquette d'aujourd'hui sur un toast multigrains et ajoutez quelques tranches de saumon fumé et de feuilles de roquette, mais ne vous limitez pas à ces suggestions, les possibilités sont infinies !

Comme vous le savez probablement, la recette originale vient du nord de l'Italie mais elle peut être un peu grasse et pas particulièrement saine. De plus, la recette traditionnelle contient beaucoup de pignons de pin qui peuvent coûter très cher. Cette recette de pesto à la roquette est la solution. C'est simple, bon marché, copieux et plus sain que la recette traditionnelle, tout en conservant toutes les saveurs italiennes classiques. Il est adapté de la recette de pesto de Rona. Quand je l'ai essayé la première fois, je l'ai adoré et j'ai décidé d'écrire cet article pour lui. Merci beaucoup pour une si bonne recette.

L'ingrédient principal du pesto est le basilic, mais aujourd'hui, nous allons ajouter des feuilles de roquette au mélange, sa saveur se marie bien avec les feuilles de basilic et en conserve l'arôme et la saveur puissants. Les noix de cajou sont un autre ingrédient essentiel de cette recette, mais vous pouvez facilement les remplacer par toute autre noix de beurre comme les noix. J'ai essayé de n'utiliser que des feuilles de roquette, mais elles ont un goût légèrement amer que je n'aime pas, alors j'y ai également ajouté du basilic.

Pour conserver le pesto, je vous recommande de le conserver quelques semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou de le congeler dans un bocal si vous souhaitez le conserver plus longtemps. Il a toujours bon goût congelé et est facile à préparer pour les invités ou comme gâterie rapide et facile les jours où j'ai une envie de pesto!

Comment ça s'est passé pour vous ?

Laissez vos commentaires et vos idées ci-dessous. J'ai hâte de voir tes photos sur Instagram avec le hasgtag #shoothecook ! À bientôt.


Méthode

1. Pour le pesto, placez les herbes, la roquette, les pignons de pin, le fromage et l'ail dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'il soit fin. Racler le mélange des parois du bol, ajouter l'huile et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner selon l'envie.

2. Pour le minestrone, dans une grande casserole à fond large, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri, assaisonner et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent collants, mais pas tout à fait caramélisés.

3. Ajouter le fenouil, les courgettes, les asperges et les haricots verts. Montez le feu et faites revenir quelques minutes.

4. Ajouter le bouillon, 500 ml d'eau et les haricots en conserve, remuer et porter à ébullition. Ajouter les pois, les fèves et le persil et cuire encore une minute environ - les légumes doivent être brillants et juste cuits. Retirez du feu, vérifiez et rectifiez l'assaisonnement. Pour servir, garnir d'une cuillerée de pesto et d'un bon filet d'huile d'olive extra vierge.

Pointe Conservez les restes de pesto dans un bocal sous une couche d'huile d'olive pour éviter qu'il ne s'oxyde.


J'adore le pesto, je l'ai toujours fait, je l'aimerai toujours. C'est étonnant. Toujours aussi savoureux, riche et crémeux. Cependant, j'en mange beaucoup, alors j'ai pensé qu'il était temps de le changer un peu et d'ajouter quelques nouvelles saveurs à cette tartinade classique. J'ai essayé quelques nouvelles variantes au cours des dernières semaines, mais cette version noix du Brésil et roquette/roquette était sans aucun doute ma préférée. C'est absolument paradisiaque. Vous ne savez jamais que c'était végétalien, vraiment le goût n'est même pas un peu compromis par le manque de fromage. Aucun de mes amis n'a même remarqué qu'il manquait un ingrédient aussi prétendument clé. Sans le fromage, le pesto est aussi instantanément plus maigre, et plus important encore, il est vraiment beaucoup plus sain. Je l'ai adoré récemment mélangé dans des bols de quinoa arc-en-ciel, mélangé dans des bols chauds de pâtes de riz brun et étalé en couche épaisse sur du pain grillé avec du houmous fait maison. C'est incroyablement délicieux, avec des notes subtiles de citron vert et de basilic contre la noisette légèrement amère et très riche de la roquette/roquette et des noix du Brésil. Étonnante. Vous devez vraiment essayer ça.

- 1 tasse et 1/2 de noix du Brésil

- 2 grosses poignées d'arguala/roquette

- 1 poignée de feuilles de basilic frais

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Facultatif : 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle

C'est la recette la plus simple, elle prend 3 minutes :

Retirez simplement les feuilles de basilic de leurs tiges et pressez le citron vert. Ensuite, placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélangez pendant quelques minutes jusqu'à ce que le pesto se forme.


Roquette & Pesto Basilic

Vous vous demandez peut-être pourquoi je publie une recette de pesto. Le pesto est quelque chose qui apparaît sur les menus et les emballages alimentaires du monde entier. Surutilisé et sous-estimé, il y a très probablement un pot en sueur de pesto produit en masse qui se cache dans les placards les plus profonds de la plupart des gens (ai-je raison ?). En tant qu'étudiant, il formait certainement une partie essentielle de notre épicerie de base de pâtes, de pesto et de pois surgelés (les 3 P’s), éventuellement arrosés d'une pinte (faites cela 4 . . . P’s, pas des pintes) . Le phénomène du ketchup de la classe moyenne. . .

Alors pourquoi une recette ? Parce que cette sauce tant décriée ne mérite pas, ces faux imitateurs signifient de petits pots de noix de cajou transformées, d'huile de tournesol, de conservateurs et de stabilisants. Le pesto doit être consommé frais. Il devrait chanter avec les riches notes vertes de basilic fraîchement déchiré, de noix grillées et de fromage salé. Oui, les ingrédients peuvent être chers, mais, comme pour la viande de bonne qualité et d'autres petits luxes de la vie, je suggère la qualité plutôt que la quantité. Au lieu de déposer du pesto sur chaque baguette, salade, sandwich et collation en vue, savourez-le en laissant transparaître les saveurs.

Cette recette est si simple, ce n'est pas une recette du tout. Presque aussi rapide et facile que d'ouvrir un pot de pesto, mais infiniment plus agréable, une fois que vous l'aurez essayé, je suis assez sûr que vous ne regarderez plus en arrière. Ma recette mélange de la roquette et du basilic pour une saveur vraiment légère et fraîche, et j'ai inclus quelques variations d'ingrédients ci-dessous pour les petits budgets ou les plus aventureux d'entre vous. Si vous avez d'autres recettes de pesto préférées ou intéressantes, je vous aime de les partager ci-dessous.

Roquette & Basil Pesto (pour 1 pot)

2 cuillères à soupe de pignons de pin
Pincée de sel
1/2 gousse d'ail, écrasée
150g de roquette
100 g de feuilles de basilic fraîchement cueillies
50 g de parmesan râpé
300 ml d'huile d'olive extra vierge

Faites frire les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés et dorés. Piler dans un pilon et un mortier avec du sel et de l'ail écrasé. Ajouter la roquette et les feuilles de basilic, en continuant à écraser jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte verte épaisse (vous pouvez le faire dans un robot culinaire, bien que les puristes s'y opposeraient, préférant les saveurs plus subtiles des ingrédients meurtris). Ajouter le fromage râpé et la majeure partie de l'huile d'olive jusqu'à homogénéité, en réservant un peu d'huile pour le dessus. Transférer dans un bocal, couvrir avec le reste de l'huile et conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Servir simplement avec des linguines al dente, à la ligure, avec des pâtes trofie, des pommes de terre et des haricots verts, comme je l'ai fait ci-dessus avec des raviolis ou une cuillère sur du poulet ou du poisson blanc. Délicieux.

Quelques délicieuses variantes de pesto :

Basilic et pignon de pin – le classique
Coriandre et noix de cajou – omettez le fromage et essayez un peu de piment pour une sensation plus orientale
Cresson et noyer – terreux et riche, parfait en hiver


1. Épluchez et écrasez l'ail dans un pilon et un mortier avec une pincée de sel marin.

2. Cueillir les feuilles de basilic et les ajouter avec les pignons de pin, et réduire en une pâte grossière.

3. Mélanger dans l'huile d'olive extra vierge et râper finement et incorporer le parmesan, en ajoutant un peu d'eau si vous l'aimez un peu plus liquide, puis continuer à battre et à battre jusqu'à consistance lisse.

4. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre noir, si nécessaire. Pour une belle finition crémeuse, essayez de l'émietter et de remuer à travers un Jersey Royal cuit. Servir avec de la viande ou du poisson grillé, ou simplement mélangé à des pâtes – délicieux !

Conseils: Si vous n'avez pas de pilon et de mortier, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un robot culinaire à la place.

Combinaisons de saveurs alternatives

• Utilisez moitié basilic et moitié roquette, remplacez les pignons de pin par des noix et utilisez du pecorino au lieu du parmesan pour garder les choses végétariennes.

• Remplacez les pignons de pin par des amandes et le basilic par de la roquette.

• Utilisez des noisettes à la place des pignons de pin et remplacez le basilic par du persil plat.

• Optez pour une ambiance asiatique et utilisez des noix de cajou, de la coriandre et un filet de citron vert.

Jamie: Continuez à cuisiner et continuez, le vendredi à 19h30 uniquement le 10.


Comment je blitz le pesto pour le rendre vraiment lisse

Il y a 2 choses qui vous aideront à obtenir un pesto vraiment onctueux :

1. S'assurer qu'il y a suffisamment de liquide pour l'aider à faire le blitz. Vous pensez que l'utilisation de la même recette à chaque fois signifierait des résultats constants, mais ce n'est pas le cas parce que les feuilles de basilic peut varier dans la quantité d'eau qu'ils contiennent. (De plus, ajouter du parmesan en plus n'aide pas !).

Donc, si vous avez du mal à obtenir un pesto onctueux, ajoutez simplement plus d'huile liquide, une touche d'eau ou de jus de citron (si vous prévoyez de l'utiliser pour une salade de pâtes ou si vous aimez une touche de piquant dans votre pâtes piquantes au pesto)

2. Le véhicule éclair – Devinez quoi, tous les robots culinaires ne sont pas créés égaux ! Si le vôtre n'est pas assez puissant pour faire un pesto vraiment lisse avec 1 minute de blitz, alors abandonnez, cela n'arrivera pas.

Au lieu de cela, utilisez un mélangeur (vous devez être diligent pour tout gratter !), un Nutri-bullet (ou un moulin à épices ou similaire) OU utilisez un mélangeur à bâton dans un bol.

Ce mixeur plongeant fonctionne exceptionnellement bien ! Regardez la vidéo et vous verrez.