Nouvelles recettes

Recette Risotto vert aux fèves

Recette Risotto vert aux fèves


  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat principal
  • Risotto

Je ne saurais trop insister sur le fait que c'est beaucoup mieux s'il est constamment agité. Essayez-le et vous verrez que cela en vaut la peine!

58 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 250 g de fèves fraîches non décortiquées
  • 1L de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre, divisé
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 200g de riz arborio
  • 60 ml de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe de parmesan Reggiano râpé
  • sel au goût

MéthodePréparation : 30min ›Cuisine :30min ›Prêt en :1h

  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps, décortiquez les fèves et jetez les cosses. Faites bouillir les haricots pendant 4 minutes, égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Laisser refroidir 2 minutes puis percer les haricots et les essorer hors de leur peau. Séparer les 3/4 des haricots et réduire en purée dans un robot culinaire.
  2. Dans une grande casserole à part, portez le bouillon à ébullition et gardez-le au chaud. Pendant ce temps, dans une autre grande casserole à feu moyen, faire fondre la 1/2 du beurre et ajouter les oignons. Réduire le feu à doux et cuire environ 5 minutes; ne pas faire revenir les oignons. Ajouter le riz et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter le vin, augmenter le feu à moyen et remuer constamment. Lorsque le vin est absorbé, ajoutez un peu de bouillon chaud. Une fois le bouillon absorbé, ajoutez-en un peu plus; répéter ce processus, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.
  3. Au riz cuit, ajoutez les haricots en purée, le beurre restant, le reste des haricots entiers et le fromage. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le beurre et le fromage fondent et que la purée soit incorporée uniformément. Assaisonnez avec du sel.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(58)

Avis en anglais (51)

par WineCountryCook

Je me sens obligé de dire à quel point cette recette est merveilleuse. Je n'avais jamais essayé les fèves auparavant, mais maintenant que je suis en Californie et que je peux les acheter fraîches au marché fermier, j'ai décidé de les expérimenter. Ce risotto est crémeux et a des saveurs printanières éclatantes. Les fèves demandent beaucoup de travail à décortiquer puis à décortiquer à nouveau une fois cuites. J'ai goûté la coquille cuite et c'était savoureux - je pense que vous pourrez peut-être sauter l'étape consistant à décortiquer les haricots cuits. Cependant, les favas décortiqués sont vert vif et jolis, ce serait donc moins attrayant. Cela semble authentiquement italien. En Italie, ils chérissent les légumes de saison, et je suis sûr que la saison des fèves est digne d'être célébrée - ce plat est une vitrine pour la douceur délicate des fèves.-24 avril 2003

par AMANDA C

C'était de loin le meilleur risotto que j'aie jamais eu. J'étais si crémeux ! J'ai fini par devoir utiliser 6 tasses de bouillon, vous voudrez peut-être en garder un peu plus à portée de main. Je continue de goûter jusqu'à ce que j'aie la consistance que j'aimais.-09 février 2004

par trooworld

C'est délicieux! La préparation des fèves est un peu pénible, je pense que la prochaine fois j'utiliserai des fèves en conserve. A mi-chemin du mélange, je me suis dit "je ne referai plus jamais ça" mais quand je l'ai goûté, ÇA VAUT VRAIMENT LE TRAVAIL, vous n'aurez jamais un meilleur plat de riz ! J'ai utilisé du parmesan ordinaire et le résultat est excellent.-31 octobre 2005


  • 1/2 - 3/4 tasse de fèves (fèves) vous aurez besoin d'environ 1 lb (500 gr) de gousses pour commencer, vous pouvez remplacer les edamame (fèves de soja)
  • 1/3 tasse de riz Arborio (ou autre riz spécifique pour le risotto – Carnaroli ou Vialone Nano)
  • 1/3 tasse (3 oz, 90 ml) de vin blanc sec
  • 1 à 1 1/4 tasse (10 oz, 300 ml) de bouillon de poulet
  • 2 ail vert remplacer l'oignon vert et 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/3 tasse (1,5 oz, 45 gr) de parmesan – fraîchement râpé

Instructions:

  • Chauffer le bouillon de volaille et garder au chaud à feu doux.
  • Couper et trancher l'ail vert en tranches épaisses, en utilisant autant de vert que possible.
  • Peler les fèves. Peut être fait plus tôt
  • Dans une casserole moyenne, faire chauffer le beurre, ajouter l'ail vert, le riz et faire sauter, en remuant, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le riz ait un centre blanc.
  • Ajouter le vin blanc et remuer.
  • Lorsque le vin est presque absorbé, ajoutez 1/4 tasse de bouillon et remuez.
  • Lorsque le riz a presque absorbé le bouillon, ajoutez un autre 1/4 tasse et remuez. Ajouter les fèves ou les edamames avec le prochain 1/4 tasse de bouillon. Continuez à ajouter le bouillon, 1/4 tasse à la fois, et remuez.
  • Avant que le dernier 1/4 tasse ne soit ajouté, goûtez quelques grains de riz. Ils doivent être juste «al dente» - légèrement résistants à la dent mais entièrement cuits. Vous n'aurez peut-être pas besoin du dernier 1/4 de tasse. Si plus de bouillon est nécessaire, ajoutez-en 1/8 tasse à la fois et attendez qu'il soit presque complètement absorbé. À ce stade, le risotto sera épais mais pas rigide - il ne tiendra pas sa forme sur une assiette. Incorporer le parmesan.
  • Verser dans un bol et servir aussitôt.

Eplucher les fèves : C'est un peu comme les pois. Ouvrez la gousse et retirez les haricots. Ne vous embêtez pas avec les très petits. Blanchir dans l'eau bouillante rapidement pendant 2 minutes. Égoutter et mettre dans l'eau froide.
Après le blanchiment, ils auront une enveloppe extérieure blanchâtre. Il suffit de presser légèrement et le haricot vert vif à l'intérieur sortira. Il peut se diviser en deux… ce n'est pas grave.

On adore les légumes de printemps…..

Mais c'est une saison chère, chez nous. Nous sommes allés chez les épiceries vertes hier et, avec les asperges (vertes et blanches), les artichauts, l'ail vert, les fraises fraîches, les fèves, les pois mange-tout et le reste, nous avons dépensé plus de 40 euros pour la semaine.

Mais nous le faisons toujours – bien manger, bien sûr.

Mais pendant l'été et l'automne nous mangeons du potager, et pendant l'hiver nous mangeons de ce qui reste du potager.

Le printemps est le seul moment où je dois acheter tous nos légumes. Heureusement, ils en valent la peine !

Ce sont les boucles d'oreilles que j'ai reçues en postant un lien sur mon blog.


C'était super de recevoir le cadeau qui m'a été promis…. Très souvent, ils sont « envoyés » (à droite) mais n'arrivent jamais ou on me dit qu'ils ne peuvent pas envoyer quoi que ce soit jusqu'en France.

J'avoue également être très satisfaite de la taille et de la couleur.

J'ai reçu un autre e-mail de leur part, offrant une remise à l'un de mes lecteurs sur tout achat - alors voilà. C'est ici:

“Valable pour tout achat de 9 avril 2012 au 31 mai 2012. C'est un code pour 10% sur tout votre achat. Nous avons sincèrement apprécié tout ce que vous avez fait pour nous. De plus, nous aimerions que vous partagiez le code avec vos lecteurs ! Veuillez publier le code sous votre avis ou créez simplement un nouveau message. Le code est : BOUTIQUE10. Il est sensible à la casse, donc s'il vous plaît soyez conscient. Nous voulons créer la meilleure expérience pour vous et vos lecteurs, ainsi que partager nos superbes designs avec le monde ! »

Commentaires

Risotto aux Fèves (Fèves) Fraîches — 7 commentaires

Boucles d'oreilles, trop cool. Bon travail. Phénicie

Pas de fèves ici encore. Je vais devoir attendre encore un peu, car nous avons un printemps humide. Je n'ai jamais essayé de faire du risotto aux edamame.

Nous n'avons pas de fèves ici, sauf surgelées… J'imagine que c'est délicieux ! Nous avons une version locale appelée patani dont la saison est également éphémère… je les adore !

Super! J'aime à la fois le risotto et les fèves « gros » ! Nous aurons des fèves fraîches cultivées par ma belle-mère dans quelques semaines, retiendront cette recette pour eux !

Enfant, je détestais les fèves car elles étaient servies par ma mère dans ces horribles gousses amères. Maintenant, j'adore cette fève sucrée même si la cosse est un peu ardue !!

Toujours à la recherche de recettes de fèves. Nous avons commencé à les cultiver l'année dernière et sommes tombés amoureux!

Phoenicia, je les adore… surtout la partie libre
Simona, on les reçoit tôt ici. Les edamame sont bons - mais je ne peux pas les obtenir ici. Je les ai utilisés aux États-Unis - où je ne pouvais pas obtenir de fèves LOL
Joey, tout tourne autour de tout ce qui est frais et local -))
Jayne, vous avez de la chance - vraiment frais !
manningroad, je le fais en regardant la télévision - ou assis dehors à regarder les chiots -)
cinq mangeurs capricieux – j'espère que vous avez une récolte exceptionnelle !


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 tasse de riz arborio
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • ⅓ tasse de vin blanc sec
  • 4 tasses de bouillon de poulet bouillant
  • 1 tasse de fleurons de brocoli
  • ¾ tasse de pois mange-tout, coupés en deux
  • 1 tasse de courgettes tranchées finement
  • 1 tasse de haricots verts frais, coupés en morceaux de 1 pouce
  • ⅓ tasse de fromage feta émietté
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif)

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir sur les bords, environ 2 minutes. Verser le riz et remuer jusqu'à ce que le riz soit enrobé d'huile et commence à griller, 3 à 4 minutes. Réduire le feu à moyen et incorporer le céleri et le vin blanc.

Cuire et remuer jusqu'à ce que le vin se soit presque entièrement évaporé, puis incorporer un tiers du bouillon de poulet bouillant continuer à remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Répétez ce processus deux fois de plus, en remuant constamment. Incorporer le bouillon devrait prendre 15 à 20 minutes en tout. Ajouter le brocoli, les pois, les courgettes et les haricots verts pendant les 7 dernières minutes de cuisson et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le fromage feta et le persil avant de servir.


Risotto aux fèves et citron

Cuire les fèves dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3&ndash5min ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Plonger dans de l'eau glacée pour refroidir. Égoutter, retirer la peau extérieure (facultatif) et réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter l'oignon et cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson, en remuant, pendant 1&ndash2min. Verser une louche de bouillon chaud et laisser mijoter doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz en ait absorbé la plus grande partie. Continuez à ajouter le bouillon de cette manière jusqu'à ce que le riz soit tendre mais qu'il ait encore un peu de mordant, cela prendra environ 15 à 20 minutes. Le risotto doit avoir l'air crémeux et moelleux.

Ajouter les fèves, le zeste et le jus de citron et réchauffer. Incorporer le parmesan et assaisonner au goût.

Servir le risotto immédiatement, garni de parmesan râpé et de zeste de citron.


Risotto Aux Fèves, Petits Pois Et Pousse De Pois

Essayez d'obtenir les fèves les plus fraîches et les plus petites possibles pour que ce risotto ait le vrai goût de l'été. Si vous n'avez jamais essayé les pousses de pois, vous vous régalerez, elles ont le goût de. bien les pois. Ils peuvent aussi bien être utilisés dans une salade composée et, comme dans ce cas, flétris à la dernière minute pour donner un goût encore plus frais et tout à fait un sujet de conversation.
Pour 4 personnes

Ingrédients:
• 200 g de fèves en cosses
• 200 g de pois frais en cosse
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 125 g de beurre froid
• 1 petit oignon
• 350 g de riz Carnaroli ou Arborio
• 200 ml de vin blanc
• 1,25 litre de bouillon de légumes à petite ébullition
• 50g de pousses de pois (facultatif)
• 100g de parmesan finement râpé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Matériel utile :
• Grande cocotte à fond épais
• Insert à vapeur
• Râpe à parmesan
• Moulins à sel et à poivre
• Coupe-oignons alligator
• Louche

les directions
Cuire les pois et les haricots à la vapeur pendant 2-3 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

Faites chauffer l'huile et 30 g de beurre dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporer le riz et cuire encore 2 minutes. Augmenter le feu et ajouter le vin, cuire encore environ 3 minutes pour évaporer l'alcool.

Lorsque le vin a réduit, baissez le feu à moyen et commencez à ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant continuellement. Laissez absorber chaque louche de bouillon avant d'ajouter la suivante, en gardant le riz humide mais pas trop liquide. Ce processus d'agitation et d'ajout de liquide devrait prendre un peu moins de 20 minutes et donner au riz une consistance crémeuse et réconfortante avec une morsure légèrement crayeuse à chaque grain.

Ajouter les pois et les fèves et assaisonner au goût. Incorporer les pousses de pois si vous en utilisez. Ajouter le beurre et le parmesan et laisser reposer le risotto quelques minutes avant de servir.


Article gracieuseté de Salamandre.
Salamander est l'un des principaux magasins de cuisine de Grande-Bretagne depuis 1993. Leur philosophie est de vous apporter les meilleurs équipements de cuisine - ustensiles de cuisine, ustensiles de cuisson, couteaux, moulins et autres ustensiles et accessoires de cuisine de qualité du monde entier.
e


  • 150 g de haricots verts
  • un filet d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 300g/10½oz de riz à risotto
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone (facultatif)
  • 50g/2oz de parmesan (ou fromage à pâte dure végétarien similaire), finement râpé, plus un peu plus pour servir
  • 200g/7oz de fèves cuites
  • 3 noix de beurre
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe bombée d'herbes fraîches hachées (un mélange de cerfeuil, estragon, ciboulette et persil plat)

Enfilez les haricots verts, coupez-les en morceaux de 2 cm et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à couvercle, puis ajoutez l'oignon et faites cuire à feu doux pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Incorporer le riz et cuire encore 2-3 minutes en remuant continuellement.

Verser sur le bouillon, remuer le mélange et couvrir avec le couvercle. Cuire à feu doux pendant 15-17 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit juste tendre.

Incorporer le mascarpone (si utilisé), le parmesan, le beurre, les fèves et les haricots verts et assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Saupoudrer d'herbes pour servir.


Risotto Vert aux Fèves

Ce plat, le risotto vert aux fèves, est tout de suite enchanteur pour plusieurs raisons. Tout d'abord, cela me rappelle immédiatement cette célèbre phrase d'Hannibal Lecter sur le fait de manger quelque chose avec un bon chianti et des fèves. Mais le risotto est aussi l'un de ces plats merveilleux qui ont été un peu romancés. Si vous maîtrisez ce plat, vous serez sûr de faire une déclaration pour vos invités. Ils seront curieux et auront certainement de l'appétit.

Avantages pour la santé

Les fèves qui sont l'ingrédient clé de ce risotto sont plus qu'une référence spectaculaire de la culture pop. Ils ne se marient pas bien avec l'indicible, mais ils ont aussi une myriade d'avantages pour la santé. Tout d'abord, une seule fève donne 36 grammes de fibres solubles qui peuvent aider le corps à réguler le cholestérol et sont finalement bonnes pour le cœur. C'est aussi une excellente source de protéines nécessaires à la réparation des cellules et des tissus. La teneur en protéines non carnées de ce risotto en fait un excellent choix pour les végétariens.


Recette de risotto au potager par The Hairy Bikers

Pour beaucoup de gens, y compris nous, le risotto est un plat incontournable tout au long de l'année. Ce risotto du potager est parfait pour le printemps, lorsque les asperges font leur apparition, même s'il est bon d'utiliser des pois et des haricots surgelés si vous le souhaitez. Le fromage rehausse vraiment la saveur et l'huile de menthe ajoute la touche finale. Si vous le préparez pour deux, ne consommez que la moitié de la quantité de riz et de liquide et ajoutez la quantité de légumes que vous souhaitez.

Ingrédients

  • 250 g de fèves fraîches
  • 50g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 4 brins de thym 3-4 brins de thym
  • 1 zeste de citron longue bande de zeste de citron
  • 1 feuille de laurier
  • 150g de riz à risotto
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 750 ml de bouillon de légumes chaud
  • 100 g de haricots d'Espagne Frais coupés en longues lanières fines
  • 100 g de petits pois en cosse frais ou petits pois frais
  • 1 botte d'asperges coupées en petits morceaux
  • 100 g de feta égouttée et émiettée
  • sel de mer et poivre noir
  • Copeaux de parmesan pour servir (facultatif)

Huile d'olive à la menthe

Instructions

Nutrition

Essayé cette recette ? Dites-nous comment c'était !

Les Hairy Bikers sont à nouveau sur leurs vélos, poursuivant leur voyage culinaire à travers le temps alors qu'ils célèbrent le meilleur des classiques britanniques.

Avec leur enthousiasme irrésistible, Si King et Dave Myers, sont devenus des trésors nationaux. Cuisiniers au grand cœur, terre-à-terre et amoureux de la bonne chère, ils cuisinent ensemble depuis plus de vingt ans. Ils ont écrit onze livres à ce jour, dont Perfect Pies, Big Book of Baking et Great Curries.

Leur catalogue télévisé comprend plus de 20 séries, dont Mums Know Best, Bakeation, Meals on Wheels et, plus récemment, Asian Adventures. En 2012, les garçons ont jeté plus de six pierres entre eux sur Hairy Dieters: Comment aimer la nourriture et perdre du poids. Depuis, ils ont publié un deuxième livre Hairy Dieters, créé une gamme de sauces faibles en gras (disponibles à Asda et Ocado) et lancé un club de perte de poids basé sur un abonnement en ligne, The Hairy Bikers' Diet Club.

The Hairy Bikers' British Classics de Si King et Dave Myers est publié par Seven Dials et est disponible en version cartonnée le 1er novembre 2018, au prix de 22 £.


Instructions

Faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez les fèves. Au bout de 2 minutes, égoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Sortez les haricots verts brillants de leur peau dans un autre bol d'eau froide et mettez-les de côté (les haricots plus jeunes n'ont peut-être pas besoin d'être éclatés, mais la peau peut souvent être amère et caoutchouteuse).

Chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux et ajouter l'oignon, le céleri et la muscade. Assaisonner et faire revenir doucement pendant 10 minutes, à couvert, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et aient presque perdu leur forme. Ajouter l'ail et remuer, faire revenir encore une minute.

Ajouter le riz à risotto et faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque translucide. Monter le feu et ajouter le vin, laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé et que le liquide soit absorbé. (Suspendez la recette ici si nécessaire.)

Ajouter le bouillon petit à petit au fur et à mesure que le riz l'absorbe. Continuez en remuant jusqu'à ce que vous ayez terminé tout le bouillon et que le riz soit tendre.

Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen et faites frire la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Mettre de côté. Ajouter le beurre restant au risotto avec le parmesan et une généreuse pincée de sel et de poivre et laisser reposer. Incorporer les fèves cuites et en gousse avec la menthe. Garnir de pancetta croustillante et de pousses de pois, arroser d'huile d'olive et servir.


Méthode

Préparez d'abord les légumes. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir doucement les asperges et les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais avec un peu de mordant et toujours d'un vert vif et croquant. Retirez la casserole du feu et mettez les légumes de côté.

Faites blanchir les petits pois dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttez-les et réservez-les. Blanchir également les fèves pendant 3 minutes, puis les rafraîchir sous l'eau froide. Enlevez leur peau grisâtre et ajoutez les haricots aux petits pois.

Pour faire le risotto, faites chauffer le bouillon dans une casserole. Dans une grande poêle à part, chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre. Lorsque le beurre a fondu et a commencé à mousser, ajoutez le poireau et faites-le cuire lentement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et le riz, puis remuer jusqu'à ce que le riz soit brillant.

Montez le feu et versez le vin. Laissez-le bouillonner pendant une minute jusqu'à ce que la plus grande partie ait bouilli, puis baissez le feu à moyen. Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez continuellement jusqu'à ce que tout soit absorbé. Répétez jusqu'à ce que vous ayez ajouté tout le bouillon - à ce moment-là, le riz devrait être crémeux avec une très légère morsure.

Ajouter le reste du beurre et les 25g de parmesan râpé. Battez vigoureusement, puis mélangez délicatement tous les légumes, y compris les artichauts, si vous en utilisez. Laisser chauffer quelques minutes, puis garnir le risotto de feuilles de basilic ciselées. Servir avec du parmesan supplémentaire et beaucoup de poivre noir.


Voir la vidéo: Risotto vert, œufs de caille pochés par Denny Imbroisi #DPDC