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Les sandwichs Duran de New York vous permettent de créer votre propre buffet de midi

Les sandwichs Duran de New York vous permettent de créer votre propre buffet de midi


Ce n'est pas souvent qu'un producteur de télévision et un journaliste changent de cap de manière aussi spectaculaire, mais Tamás Szebeni est passé du tournage de la version hongroise d'émissions de divertissement américaines et britanniques comme Facteur X, Danser avec les étoiles, Grand frère, La Hongrie a du talent, et d'autres programmes d'information et films documentaires à l'exploitation d'une sandwicherie pittoresque et délicieuse à Gramercy. Aujourd'hui, il travaille toujours en voix off pour Chef cuisinier de son appartement de New York, mais consacre la plupart de son temps à la gestion de Duran, dont les créations visuellement petites et magistrales peuvent être vues du bas du bloc. Le Daily Meal lui a parlé pour obtenir le scoop.

Le repas du jour : où est venue l'inspiration pour ces types de sandwichs ?
Tamas Szebeni :
En Hongrie, les sandwichs disponibles sont très gros, à double panure, avec seulement quatre options et ils m'ont laissé une impression de lourdeur. Quand j'avais une pause entre les tournages, j'allais chez Duran Sandwiches, qui était près de la chaîne de télévision. J'ai aimé la façon dont un jour je pouvais avoir un sandwich aux fruits de mer et le lendemain, je pouvais avoir un sandwich végétarien. Chez Duran, je peux manger différemment chaque jour. Je mangerais beaucoup trop avec le sandwichs traditionnels, qui comme partout dans le monde sont grands. Les sandwichs Duran sont petits, vous pouvez donc manger quatre à cinq sandwichs différents pour le déjeuner et choisir parmi un monde de saveurs.

Qu'est-ce qui vous a décidé à quitter la Hongrie pour New York et à ouvrir une sandwicherie ?
En tant que producteur de télévision, j'ai travaillé de longues heures, de 8 heures du matin à minuit passé. C'était trop, et je voulais quelque chose de différent. J'ai parlé avec le propriétaire hongrois de « Duran Sandwich » et je lui ai dit que j'aimerais ouvrir un magasin à New York, qu'en pensez-vous ? Elle a dit que c'était une idée merveilleuse, et nous avons rencontré Tomas Jr. et Eva Duran, les enfants des propriétaires originaux de Duran Sandwich, Tomas et Vladimir, décédés il y a 10 ans.

Maintenant, je suis le propriétaire de la franchise USA Duran Sandwiches. Beaucoup d'endroits ont attiré mon attention, mais du coup nous avons vu ce bel espace qui était très propre, avec beaucoup de baies vitrées et nous y avons été immédiatement attirés, et là l'histoire a commencé. À partir de zéro, nous avons dû construire une entreprise et une cuisine complètes, similaires à la production de programmes télévisés. Le processus a pris plusieurs mois, mais j'avais de l'expérience avec la cuisine et la nourriture grâce à mon expérience en travaillant sur l'émission hongroise Master Chef.

Chaque petit sandwich est comme une tranche de créativité…parlez-moi de votre processus créatif.
Les recettes ont été tirées des fondateurs de Duran Sandwiches, les frères Tomas et Vladimir, basées sur des recettes traditionnelles autrichiennes. L'été dernier, nous avons perfectionné les recettes et les designs de tous les sandwichs et avons appris à notre équipe new-yorkaise comment les préparer. Après quatre mois de pratique et de travail acharné, tout le monde sait comment les réaliser. Mais nous avons trois nouveaux sandwichs qui sont ma recette, les sélections végétaliennes : chutney de légumes, tomate séchée et Avocat.

Comment voyez-vous votre menu changer au fur et à mesure que le temps change ?
La météo affecte et modifie les habitudes alimentaires. Quand il fait vraiment chaud, vous pouvez préférer un sandwich plus léger comme les sélections végétariennes ou végétaliennes, et nous vendons plus de concombre et de fromage ou de tomates séchées. Lorsque le temps est plus frais, nous vendons plus de sandwichs à la viande, comme le salami hongrois épicé ou le rosbif. La populaire salade de homard et le saumon se vendent en toutes saisons.

Avez-vous été surpris par la façon dont les sandwichs ont été reçus, dans le bon sens ?​
Bien que les sandwichs ouverts soient moins courants aux États-Unis qu'en Europe, la plupart de nos clients ont accueilli favorablement les nouvelles saveurs. Nous recevons des commentaires très positifs sur les saveurs distinctives et l'aspect esthétique, et la façon non salissante de consommer nos sandwichs. Le nombre croissant de commandes de particuliers et d'entreprises prouve que ce concept sain et pratique peut tenir sur le marché de l'alimentation et de la restauration.

Quels sont vos cinq sandwichs préférés ?
Peut-être le salami épicé hongrois, qui apporte un peu de nostalgie de mon pays d'origine, et la salade de homard du Maine qui reste en tête de liste de la plupart de nos clients.

La présentation a-t-elle joué un grand rôle dans la façon dont vous avez conceptualisé votre menu et vos offres ?
Il ne suffit pas de fournir des produits de qualité à vos clients. Notre vitrine représente presque toutes les variétés de sandwichs que nous produisons frais tout au long de la journée dans la cuisine. Chaque sandwich est fait à la main comme un morceau de gâteau. L'affichage a une variété tentante de différentes saveurs et couleurs.

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Voir la vidéo: I am Durban: Reworked