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Meilleures recettes de bannique

Meilleures recettes de bannique


Conseils d'achat de bannique

Assurez-vous d'acheter la bonne farine qu'exige une recette – les farines diffèrent par leur teneur en gluten ou en protéines, ce qui les rend toutes adaptées à des tâches spécifiques.

Conseils de cuisson de la banique

Insérez un cure-dent au centre des gâteaux, des biscuits et des pains rapides pour tester la cuisson – il doit ressortir propre ou ne contenir que quelques miettes.


5 recettes d'inspiration autochtone à faire à la maison

Le Canada est riche en histoire autochtone. Des milliers d'années avant l'arrivée des Européens, les peuples autochtones ont prospéré à travers le pays. De nombreuses traditions autochtones prospèrent encore parmi les communautés autochtones. Ma famille et moi avons eu la chance de participer à d'incroyables célébrations et traditions lors de notre road trip autochtone à travers le Québec ainsi qu'à des expériences autochtones incroyables ici même en Ontario. Pour célébrer ces expériences, je voulais partager certaines de mes recettes autochtones préférées et des recettes d'inspiration autochtone que vous pouvez faire à la maison.

Les expériences autochtones au Canada devraient faire partie de tous les voyages au pays, qu'ils soient locaux ou étrangers. Que vous fassiez l'expérience d'un pow-wow pour la première fois ou que vous participiez à une expérience de narration autochtone, vous aurez une idée beaucoup plus riche de ce que signifie être Canadien.

De nos jours, les restaurants fusion autochtones ont commencé à fleurir à travers le pays. Des endroits comme l'Hôtel Musée Première Nations à Wendake Québec sont des exemples de recettes traditionnelles d'inspiration autochtone utilisées dans les restaurants haut de gamme. Et de Vancouver à Toronto, de plus en plus de restaurants autochtones ont fait leur apparition alors qu'un public plus large reconnaît les saveurs étonnantes et les bienfaits pour la santé des aliments autochtones traditionnels.


Les chiens banniques sont délicieux et meilleurs lorsqu'ils sont frits

CBC North raconte les histoires derrière les recettes publiées sur notre groupe Facebook, The Arctic Kitchen: Recipes of the North. Rejoignez notre groupe et suivez-nous!

Si vous envisagez de faire des hot-dogs à la bannique, il y a quelques règles importantes à suivre.

Tout d'abord, vous ne voulez pas que les saucisses bon marché soient de bonne qualité.

Deuxièmement, les faire frire est le meilleur.

Prenez-le de Donna McCallum - elle connaît ses chiens bannock.

"Ils sont vraiment savoureux", a-t-elle déclaré de Meadow Lake, en Saskatchewan.

McCallum cuisine avec du bannock depuis des années et un jour, elle a décidé qu'elle allait faire des chiens de bannock.

Sa première tentative a été au-dessus d'un feu ouvert alors qu'elle campait.

« J'enroulais des bandes [de banique] autour d'un bâton et je cuisais lentement sur un feu, puis ma famille et moi avons pensé …

"Cela ne fonctionne pas trop bien,' elle a ajouté.

McCallum a déclaré que sa pâte était molle et qu'elle avait tendance à "graviter facilement".

"Je pourrais faire une pâte plus dense, mais ce ne serait pas la meilleure", a-t-elle déclaré en riant.

Du terrain de camping à la cuisine, McCallum a décidé de faire frire ses chiens de bannique.

Elle a vite appris que vous ne pouvez pas lésiner sur les saucisses bon marché.

"Si l'on utilise un chien de qualité inférieure, il se ratatinera et se dessèchera", a-t-elle déclaré.

Une fois qu'une bonne saucisse est sélectionnée et enveloppée de bannock, mettez-la dans la friteuse et regardez la magie opérer.

"Juste pour le laisser cuire, il se retournera tout seul une fois cuit d'un côté", a-t-elle déclaré.

McCallum a posté une photo de ses chiens banniques sur le groupe Facebook de CBC North, The Arctic Kitchen.

"Oui, s'il vous plaît!!" a déclaré un membre du groupe.

"Ils ont l'air vraiment, vraiment bien!", a déclaré un autre.

McCallum a déclaré qu'elle avait été époustouflée par la réponse et qu'elle avait adoré participer au groupe.

Consultez le post pour trouver tous les détails sur la façon de préparer sa délicieuse bannique.


Bannock – Style Premières Nations

Bien avant que les Européens n'introduisent le blé et l'orge dans le Nouveau Monde, les peuples des Premières Nations récoltaient, transformaient et moulaient la farine de la flore indigène. Des choses que vous n'auriez jamais pensé pouvoir se transformer en farine comme les quenouilles, les glands, les mousses, les lichens et les fougères. Ceux-ci sont devenus la base d'une myriade de pains et de recettes semblables à du pain qui ont nourri les indigènes même pendant les saisons difficiles et les sécheresses.

Une recette particulièrement badass du peuple Neskonlith (une qui date d'avant le contact européen) appelle à faire bouillir du lichen noir jusqu'à ce qu'il se coagule suffisamment pour former des gâteaux à la main collants à la réglisse qui ont été saisis sur des roches posées dans des fosses remplies de charbon de bois. Yurm .

Une fois que la farine de blé est devenue facilement accessible à tous (enfin, cela a pris plus de temps si vous étiez des Premières Nations), les recettes faisant appel à des articles comme la farine de quenouille (qui prend des jours de récolte, de séchage et de pilonnage pour un faible rendement réel) ont été rapidement adaptées. Les farines européennes grossièrement moulues ont finalement cédé la place à des farines moins chères et encore plus transformées et les roches chaudes ont rapidement été échangées contre des poêles à frire.

La bannique indigène moderne ou "pain frit" est la fin de la ligne. Un endroit où toutes ces traditions et innovations, à la fois européennes et autochtones, sont arrivées, se sont entassées hors du bus et se tiennent maintenant à débattre de qui est venu d'où ? Parce qu'à ce stade, il n'y a pas de retour en arrière.

La modernité n'a pas effacé la tradition autochtone de fabrication de bannock, elle l'a rendue plus facile. La bannique n'était plus cuite à une période de célébration spécifique de l'année (car c'est à ce moment-là que le lichen était le plus facile à gratter des arbres), mais elle pouvait être frite pour le dîner du dimanche ou lorsque quelqu'un se mariait ou tout simplement chaque fois que vous aviez faim. Soyons honnêtes & #8230 Personne ne veut vraiment marcher dans les marais en novembre pour ramasser des quenouilles (enfin, sauf pour ce type) quand un produit plus savoureux et plus moelleux peut être acheté pour pas cher au Food 'n Stuff.

Blague à part, la facilité de cuisson du pain frit le rattachait encore plus fermement à la culture autochtone. Alors que les gâteaux de blé de style européen sont parfois fabriqués en Écosse et peut-être une fois pendant une lune bleue à Terre-Neuve, le pain frit fait partie de la vie quotidienne dans les foyers des Premières Nations partout en Amérique du Nord. Il est devenu si omniprésent qu'il est considéré comme un symbole d'identité. Pas mal pour une recette qui a commencé comme un tas de lichen séché et de désespoir.

Du Nouveau-Mexique au Nunavut, chaque tribu des Premières Nations a sa propre version de la même combinaison de base de farine, d'eau et de levure chimique. Frit dans de l'huile ou du saindoux, il se dilate beaucoup plus que le bannock de style européen plus dense, se carbonisant légèrement à mesure que la surface se dilate dans la poêle et créant des poches d'air à l'intérieur comme un pita. Il est parfait pour farcir, badigeonner de bœuf haché et d'assaisonnements pour tacos, saupoudrer de sucre en poudre comme un beignet ou simplement ramassé et mangé dès la sortie de la poêle avec un peu de marmelade.

Cette recette a été adaptée du livre du chef Andrew George Jr. Modern Native Feasts. Comme toujours, j'ai hâte d'essayer toutes les recettes de famille qui se présentent à moi. La prochaine fois que je serai à Uke, je verrai si je peux obtenir des conseils de la famille élargie et les mettre en action.

Bannock – Style Premières Nations (Pour 4-6 personnes)

  • 2 tasses (250 g) de farine tout usage non blanchie
  • 1 ½ cuillères à soupe combles. (20g) poudre à pâte
  • 1 ½ c. (9g) Sel
  • 1 ½ c. (10g) Sucre Blanc
  • 2 tasses (475 ml) d'eau tiède
  • 3 c. (15 ml) d'huile ou de saindoux

Méthode (Ce type de bannique est waaaaaay plus collant que le précédent, donc j'utilise directement un mélangeur !)

  1. Ajoutez tous les ingrédients secs dans le mixeur et fixez le crochet pétrisseur. Versez l'eau petit à petit en lui permettant d'être complètement absorbée avant d'en rajouter. Cela devrait prendre environ 4 minutes pour former une pâte semi-solide qui ressemble à une pâte à crêpes en texture. Si le mélange semble trop humide, ajoutez plus de farine AP, s'il est trop sec, plus d'eau. Ne le pétrissez pas plus longtemps qu'il n'en faut pour former la pâte.
  2. Déplacez votre bol à mélanger près de la cuisinière et faites chauffer l'huile ou le saindoux dans une grande poêle à frire antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif. Vous voudrez que l'huile soit exactement à la température de friture lorsque vous ajouterez votre bannique ou elle deviendra détrempée, alors retirez un petit morceau du bol et déposez-le toutes les deux minutes jusqu'à ce qu'il commence à grésiller et à brunir tout de suite.
  3. Selon la taille de votre poêle, vous pouvez préparer jusqu'à quatre banniques à la fois sans trop encombrer votre poêle. À l'aide d'une cuillère à mesurer de 1/3 tasse (80 ml), prélevez une partie de la pâte à bannique et plongez-la délicatement dans l'huile chaude. Ne paniquez pas ! La pâte tombe de la cuillère à la vitesse de la mélasse froide donc il n'y a pas beaucoup d'éclaboussures. Essayez de rassembler la plus grande partie de la cuillère dans un cercle grossier (encore une fois, comme une crêpe) pour favoriser une cuisson uniforme. Mais rappelez-vous, toutes les banniques de forme déséquilibrée ou de forme étrange ont l'air plus « faites maison » et ont certainement meilleur goût !
  4. Faites frire la banique pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle se dilate et devienne dorée, puis retournez-la et faites frire encore 2 minutes. Retirez délicatement les banniques de la poêle et égouttez-les sur une grille pendant une minute ou deux avant de les déguster.

De la musique pour faire frire du pain à :


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

Nous sommes donc à notre marché fermier local aujourd'hui (5 août 2018) et tombons sur de la banique rappelant à ma fiancée son enfance. Sachant que j'aime cuisiner, elle me demande si je le ferais pour elle. Pas de problème, ai-je dit, ne sachant pas dans quoi je m'embarquais, j'ai sauté sur la machine google et je suis tombé sur votre recette de feu de camp cuit sur un petit pain pour chien de poche à la bannique.
Étant des campeurs passionnés, j'ai pensé que c'était l'idée parfaite !
Vous avez demandé avec quoi nous allions le remplir et immédiatement deux pensées ont jailli : la tarte du berger et je travaille sur une recette de pain de viande de Yak.

Yak! Maintenant, c'est différent, je n'ai jamais essayé cette protéine auparavant !

Bonjour Lowell, Votre recette de bannock est exacte, comme je l'ai appris il y a environ 55 ans. Je l'apprécie avec de la confiture et/ou du beurre de cacahuète, etc.
À ce moment-là, on nous a dit de faire circuler un pot de lait de scellant à secouer et secouer et secouer puis de passer à la personne suivante à secouer, etc. jusqu'à ce que le lait se transforme en beurre. Apparemment, c'était la façon originale de faire du beurre pour la banique, et c'était fait après la traite du soir de vos vaches.
Je n'ai fait cette procédure qu'une seule fois, car mes parents avaient une glacière, donc nous avions du beurre prêt à partir.

ma garniture préférée quand je les ai préparées était de la confiture (fraise) ou l'avais sur des weiners

Merci d'avoir partagé tes favoris Patty. C'est un aliment polyvalent, sucré ou salé. Délicieux en tout cas vous le servez !

Rétroliens

[…] lu plus tôt sur la cuisson de gressins sur un feu de camp, j'avais donc préparé un ziploc de mélange sec à la maison et ajouté les liquides au camping. Ils étaient difficiles […]


Confitures

Les confitures sont un excellent ajout à un garde-manger. Ils n'ont pas besoin d'être réfrigérés jusqu'à ce qu'ils soient ouverts. Et, ils offrent une belle variété à l'apport d'une personne.

Bien qu'elles puissent rester sur votre étagère pendant des années avant d'être ouvertes, les confitures maison doivent être utilisées dans les deux semaines suivant l'ouverture.

Confiture de rhubarbe et pomme

Les confitures sont quelque chose qui peut prendre beaucoup de temps à faire, mais qui pourraient durer des années sur les étagères si elles sont correctement mises en conserve.

Cette confiture vous permettra de vous régaler avec une tranche de pain ou un cracker soit comme collation, soit simplement pour varier un repas avec quelque chose de sucré et acidulé.

Cette recette fait plusieurs pots de 10 onces.

Confiture de baies d'été

C'est une bonne et facile recette de confiture en utilisant vos baies d'été préférées. S'il est correctement mis en conserve, il peut donner 4 pots de bonne taille et durera quelques années sur l'étagère.

Le beurre que vous ajoutez agit comme un scellant supplémentaire et peut être retiré lorsque vous ouvrez le pot pour l'utiliser.


Pain Bannock

Publié à l'origine par : tobogan

Transporter de la farine, etc., et non de l'eau, est BEAUCOUP plus léger, en supposant que vous ayez votre eau sur ou près de votre site, et que vous ne la transportiez pas. Voici une recette de bannique très simple :

Recette de bannique

4 tasses de farine
4 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile

Mélanger les ingrédients et ajouter de l'eau jusqu'à obtention d'une consistance pâteuse. Pétrir environ 10 minutes

Vous pouvez ajouter de la cannelle/du sucre roux pour lui donner un goût un peu différent.

Beurrer et chauffer une poêle. Façonner la pâte en gâteaux (un peu comme des tortillas ou des crêpes) d'environ 1/2 pouce d'épaisseur et saupoudrer légèrement de farine.

Déposez la banique dans la poêle.

Remuez la poêle de temps en temps pour empêcher la banique de coller.

Une fois qu'une croûte inférieure s'est formée et que la pâte a suffisamment durci pour tenir ensemble, retournez-les.

La cuisson prend 12-15 minutes.

Si vous n'avez pas de poêle à frire, vous pouvez faire une pâte plus épaisse en ajoutant moins d'eau. Rouler la pâte en un long serpent, pas plus large qu'un pouce. Enroulez-le autour d'un bâton de bois dur vert préchauffé et faites cuire sur un feu, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la banique soit cuite.


Recette de bannock de Rachelle en deux façons

Alors que beaucoup d'entre vous savent que demain est la fête des pères, une autre célébration très spéciale se déroule également ce jour-là, la Journée nationale des peuples autochtones au Canada!

Qu'est-ce que la Journée nationale des peuples autochtones? C'est une journée où nous célébrons et reconnaissons le patrimoine unique et les diverses cultures des peuples des Premières Nations, des Inuits et des Métis. Bien que ces groupes partagent de nombreuses similitudes, ils ont chacun un patrimoine, une langue, des pratiques culturelles et des croyances spirituelles distincts.

Moi, Jillian, j'ai grandi à Peace River en Alberta, où il y a diverses communautés des Premières nations, en particulier la tribu Dane-zaa, qui était officiellement connue sous le nom de la tribu des castors.

Enfant, (pas à l'époque où j'étais végétalien lol), j'adorais grignoter de la saucisse mennonite, de la viande séchée d'orignal, de la banique et des pérogies, ce ne sont que quelques-uns de mes favoris du nord de l'Alberta. Presque tous les week-ends de l'été, ma mère, mon père et moi emballions le camping-car et nous rendions à notre camping préféré, les souvenirs de ces voyages étaient incroyables. Mais l'un de mes meilleurs souvenirs a été de faire de la banique la nuit sur le feu, de la retirer lentement du bâton, de la remplir de beurre et de confiture et de la partager avec la famille et les amis. Comme la plupart d'entre vous le savent, il y a quelques étés, Justin et moi avons eu notre tout premier camping-car et j'ai hâte de continuer à faire du bannock sur le feu de camp avec Leo et Annie !

Au cours des dernières semaines, notre équipe a beaucoup parlé de CULTURE, de diversité, d'histoire et d'inclusion (et aussi de son absence sur cette plateforme), nous avons tous partagé des histoires personnelles sur notre éducation. Cela a conduit à une conversation sur mon amour pour la banique et sur la façon dont Rachelle, notre photographe, faisait également cela avec son grand-père. La recette originale de bannock est liée aux racines écossaises, mais elle est rapidement devenue populaire auprès des Métis et a ensuite été adoptée par d'autres tribus autochtones. Malheureusement, j'ai appris la perte de son grand-père et avec cela certaines des recettes, des médicaments et des rituels familiaux qu'il a emportés avec lui lorsqu'il est parti.

La culture, la diversité et l'inclusion sur cette plate-forme ne s'arrêtent pas ici, plus tard, ce mois-ci ou cette année. Tout au long de l'année, nous partagerons plus d'informations, de perspectives et d'histoire sur notre terre et élèverons les peuples autochtones et les voix autochtones dans notre communauté. Aujourd'hui, à l'occasion de la Journée nationale des peuples autochtones, j'ai pensé que ce serait le moment idéal pour partager avec vous une recette très spéciale qui est liée à de nombreux souvenirs d'enfance et qui est une recette encore plus sentimentale pour notre photographe, Rachelle !

Je vais la laisser prendre à partir d'ici !

Je suis crie, métis, écossaise et anglaise. Mon grand-père était cri et métis, ma grand-mère est métis. Ma mère est crie et métisse. Mon père est écossais et anglais. En grandissant, je me sentais coincé entre deux mondes.

Alors que j'étais chez moi, dans une ville à prédominance blanche, j'avais honte d'être autochtone. Je ne parlerais pas ouvertement de mon héritage et je me sentirais tellement gêné lorsque mes amis viendraient chez moi, où les œuvres d'art autochtones étaient si fièrement exposées par ma mère. Quand j'étais enfant, on se moquait de moi parce que je faisais partie d'une culture qui semblait être la ligne de force de tant de blagues. D'innombrables enseignants m'ont demandé de partager avec la classe toutes les traditions familiales que nous avions, bien qu'il s'agisse de pratiques très privées, je ne partagerais pas grand-chose, juste assez pour répondre à leurs questions afin qu'ils passent à autre chose.

Quand j'allais chez mes grands-parents, j'avais honte d'être blanche. J'avais envie d'être « plus autochtone » comme beaucoup de mes proches. Cependant, être chez eux ressemblait toujours plus à « chez moi » que d'être dans ma ville natale. Je me souviens d'innombrables soirées, après nos 3 heures de route, les marches tremblaient, la porte d'entrée s'ouvrait grande, les gens hululaient et hurlaient que leur maison était toujours VIVANTE avec de la musique. Mon grand-père jouait du violon ou de la mandoline, tapant du pied si fort au rythme qu'il était sur le point de faire un trou dans le sol pendant que mes oncles l'accompagnaient avec leurs guitares et en tapant du pied aussi. La seconde où nous avons franchi la porte, nous avons été emportés par un parent et nous nous sommes joints à la danse (jigging) et aux festivités.

En grandissant, chaque repas, événement ou rassemblement était accompagné de bannock. Les terrains de pow-wow étaient si parfumés d'huile de friture que vous pouviez toujours trouver des aînés préparant leur version familiale. Ma famille préférait la banique cuite au four, mais si je mendiais assez longtemps, je pourrais convaincre quelqu'un de faire du pain frit pour moi - la version frite et pâteuse de cette délicieuse recette. Bien que les recettes familiales varient légèrement, elles sont toutes incroyablement simples et similaires. Que vous le fassiez cuire, le faire frire ou le faire cuire sur le feu, assurez-vous d'avoir du beurre et de la confiture à portée de main !


Recette : faire du pain bannique au camp

J'ai lu un tas de livres sur l'histoire des frontières ces derniers temps, y compris l'excellent aperçu de Kit Carson sur Hampton Sides, "Blood and Thunder". Ouest. Le gibier sauvage constituait certainement une partie importante de leur alimentation, mais le hareng et la banique faisaient également partie des rations. Alors que le hardtack, un simple cracker à base de farine, de sel et d'eau, était très vilipendé, le pain bannique était un repas de bienvenue et facile à préparer tant qu'un type de levain était disponible. (La banique traditionnelle était souvent faite sans agent levant, mais en ajoutant de la levure chimique, du babeurre ou un levain fait pour un produit plus léger et meilleur goût).

Tout comme pour Carson et ses compatriotes, la banique est toujours un ajout délicieux à une boîte de recettes de cuisinier de camp, surtout si vous préparez le mélange à l'avance et ajoutez l'eau juste avant la cuisson. La banique peut être frite dans une poêle, cuite dans un four hollandais, cuite directement dans les charbons ardents ou, comme le montre la vidéo, lentement retournée sur un feu chaud à l'aide d'une simple technique de bâton.

Recette de pain bannique

Ingrédients
– 2 ½ tasses de farine tout usage
– 2 c. levure chimique
– ½ c. sel
– ½ c. du sucre
– 3 c. saindoux, graisse de bacon ou huile de canola
– 1 tasse d'eau froide

Les directions:
1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les ingrédients secs. (Ce mélange peut être préparé à l'avance et conservé dans un sac à fermeture éclair ou un autre récipient hermétique jusqu'au moment de l'utiliser.)

2. Incorporer la graisse et verser lentement l'eau, tout en remuant, jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser toute la tasse d'eau.

3. Pétrir la pâte pendant une minute ou deux, puis laisser lever au moins 30 minutes.

4. Diviser et aplatir la pâte en petits disques ronds. Faire frire dans une poêle graissée à feu moyen, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant environ 20 minutes.


Recette de la caudle blanche [3]

Instructions

mélangez deux grandes cuillerées de flocons d'avoine finement moulus dans de l'eau deux heures avant de l'utiliser, retirez-le du gruau et faites-le bouillir. Sucrer et ajouter le vin et l'assaisonnement au goût. La noix de muscade ou un peu de jus de citron répondent mieux à l'assaisonnement.

[1] F Marian McNeill, (1959), Le rameau d'argent. Tome 2, , p58-59.

[2] F. Marian McNeill. (1929). Les Écossais

Cuisine : ses traditions et ses recettes. Blackie et fils ltd. Londres.

[3] F Marian McNeill. (1929). Les Écossais

Cuisine : ses traditions et ses recettes. Blackie et fils ltd. Londres. (recette meg dod’s).