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Recette entrée gravlax et saumon fumé

Recette entrée gravlax et saumon fumé


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Pour cette entrée festive, des tranches de saumon fumé sont fourrées d'un mélange de crème fraîche gravlax. Voir la note de bas de page pour plus de détails.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 400g de gravlax (ou saumon frais)
  • 2 échalotes, hachées
  • 150 ml de crème fraîche
  • 1 oignon, pressé
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de raifort préparé
  • 1 bouquet d'aneth, émincé
  • poivre
  • 4 tranches de saumon fumé
  • luzerne, mâche ou roquette
  • ciboulette

MéthodePréparation : 25 min ›Prêt en : 25 min

  1. Couper le gravlax en morceaux de 1 cm. Ajoutez-le dans un bol et mélangez avec les échalotes, la crème fraîche, le jus de citron, la sauce soja, le raifort, l'aneth et le poivre.
  2. Placer les tranches de saumon fumé à plat sur une grande assiette. Répartir uniformément le mélange de gravlax entre les quatre tranches et le placer au centre de chacune. Pliez les tranches comme une enveloppe en commençant par les deux côtés longs puis en rabattant sur les deux côtés étroits. Fixez avec des cure-dents.
  3. Placer les sachets de saumon avec la couture vers le bas sur un lit de verdure dans chaque assiette. Garnir avec deux ciboulette sur chacun. Servir frais.

Pointe

Pour faire votre propre gravlax, voir la recette ici .

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Comment faire le gravadlax parfait

Souhaitez-vous soigner votre propre saumon, l'aneth et Dijon sont-ils obligatoires, et quels autres aliments sains mais délicieux vous permettront de traverser les jours sombres de janvier ?

Le parfait gravadlax de Felicity Cloake. Photographie : Felicity Cloake/Gardienne

Le parfait gravadlax de Felicity Cloake. Photographie : Felicity Cloake/Gardienne

Dernière modification le mar. 9 juil. 2019 09.47 BST

Pour beaucoup d'entre nous, janvier est un mois culinaire sobre après les excès de Noël - mais le gravadlax est la preuve rose éclatant qu'une alimentation saine ne doit pas nécessairement se résumer à des chemises à cheveux et à du houmous faible en gras.

Ce saumon enterré scandinave (un terme qui aurait été agréablement intelligible pour nos propres ancêtres, "lax" étant le mot anglais moyen pour ce poisson puissant avant l'arrivée des Normands et l'introduction du saumon latin, et "grave", bien sûr, persistant à ce jour) est une relique de l'époque où le poisson était mis dans des trous dans le sol et recouvert de sel pour le préserver pour l'hiver sauvage et glacial à venir - sans aucun doute quelque chose de similaire était pratiqué sur ces îles aussi.

Heureusement, il n'est pas nécessaire de sortir dans le jardin avec une bêche. Il est incroyablement rapide à préparer et, comme l'observe Diana Henry dans son livre sur l'art de la conservation, Sel, Sucre, Fumée, le salage du poisson est l'une des « choses les plus apaisantes que vous puissiez faire dans la cuisine ». Ajoutez simplement la sauce au saumon et laissez-le opérer sa magie au réfrigérateur pendant quelques jours, puis brossez, tranchez et disposez - c'est vraiment aussi simple que cela. Le meilleur de tous, le faire vous-même est tellement moins cher que de l'acheter que cette recette coche également la boîte d'épargne de la nouvelle année.


Tartare de saumon au citron et câpres

Si vous aimez servir du saumon fumé en entrée, ce tartare de saumon est une belle touche moderne. Hacher finement le saumon et le jeter dans une vinaigrette parfumée de citron, d'échalotes et de câpres. Servir avec de fines tranches de pain melba.

Publié : 8 octobre 2015 à 19h23

Ingrédients

  • échalote 1, finement ciselée
  • citron 2, 1 jus 1 coupé en quartiers
  • filet de saumon sans peau 400g
  • saumon fumé 200g
  • aneth haché pour faire 2 cuillères à soupe
  • câpres sans pareille 2 cuillères à soupe, rincées et égouttées
  • moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe
  • crème fraîche 1 cuillère à soupe
  • huile de citron ou huile d'olive
  • toast melba pour servir

Méthode

Mettre l'échalote dans le jus de citron et laisser tremper. Coupez le saumon en petits cubes et hachez finement le saumon fumé. Mettez tous les poissons dans un bol, ajoutez l'aneth, les câpres, la moutarde, la crème fraîche, 1 cuillère à soupe de citron ou d'huile d'olive et l'échalote et son jus. Repliez le tout et assaisonnez avec du poivre noir et du sel si nécessaire. Servir en rondelles soignées avec des toasts melba et des quartiers de citron sur le côté, et arroser d'un peu plus d'huile de citron.


Blini au saumon fumé (ou gravlax)

Les blinis sont un aliment de base à peu près n'importe quelle excuse pour une fête en Russie. Et il est facile de comprendre pourquoi. Ces petites crêpes, garnies de saumon fumé et de crème sure, font de petites bouchées élégantes et délicieuses adaptées à toutes les occasions.

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Je sais que j'ai souvent parlé de mon séjour en Espagne et quelques fois de l'Allemagne, mais pas tellement de la Russie. Ce n'est pas que cela ne m'ait pas impressionné - bien au contraire - mais la nourriture était moins souvent un argument de vente, comme j'en ai parlé lorsque j'ai partagé ma recette de bortsch.

Il existe certainement de délicieuses recettes russes, mais elles peuvent être un peu difficiles à trouver. Les blinis, cependant, sont quelque chose que vous trouvez partout.

Je suis allé en Russie un certain nombre de fois sous différentes formes, et à peu près chaque fois que nous nous réunissions d'une manière ou d'une autre, nous avions des blinis. Vous obtenez différentes garnitures, le caviar étant courant, ou d'autres fruits de mer tels que le saumon fumé, mais la crème sure ('smetana') était à peu près toujours là d'une manière ou d'une autre.

Je me souviens les avoir eu la première fois que je suis allé en Russie et nous avons eu une mini fête à la fin. Nous avions eu de la nourriture pendant le camp à laquelle il était un peu difficile de s'habituer, alors c'était un régal agréable. Les saveurs sont douces, mais elles sont excellentes à grignoter et à accompagner d'un verre. Ce qui était tout aussi bien cette fois-là, car nous devions tous porter un toast, individuellement, dans un style traditionnel.

Comment faire des blinis

Traditionnellement, les blinis sont faits avec de la farine de sarrasin ou en partie de sarrasin, en partie de farine ordinaire comme je l'ai ici. Souvent, de nos jours, ils sont fabriqués uniquement avec de la farine tout usage. Bien que cela évite de rechercher une farine moins courante, je pense que le sarrasin aide à donner une saveur légèrement distincte.

Vous trouverez certaines versions qui empruntent davantage la voie des crêpes plus familières utilisant de la levure chimique/du soda, mais la levure est une autre partie de ce qui leur donne leur saveur, je pense.

La farine de sarrasin se décline en plusieurs teintes différentes, c'est pourquoi vous pourriez penser que les thèses sont plus foncées que prévu. Techniquement, la farine noire est meilleure sur le plan nutritionnel, mais elle est un peu plus grossière, alors utilisez ce que vous pouvez trouver ou préférer.

Vous pouvez facilement utiliser du saumon fumé ici, mais j'ai en fait utilisé du gravlax, en partie parce que j'en avais fait mais j'aime aussi la saveur ici. La légère douceur et l'aneth du mélange de cure fonctionnent bien avec le blinis et la crème sure.

Ces blinis au saumon fumé ou au gravlax sont un amuse-bouche facile et élégant. Ils sont au milieu de n'importe quelle table de fête russe pour une raison, car ils ont tous les deux l'air de la pièce et ont bon goût aussi. Essayez-les et vous verrez ce que je veux dire.


Gravlax

Une méthode traditionnelle scandinave de conservation du saumon frais, des tranches de gravlax fines, luxueuses et soyeuses constituent une entrée glamour ou une alternative de garniture de hors-d'œuvre au saumon fumé. Il existe de nombreuses recettes pour faire du gravlax, j'en ai essayé plusieurs.

Par expérience, trop de sel rendra le saumon dur mais pas assez et le saumon sera « poisson ». J'ai essayé de faire du gravlax avec du whisky, du gin et de la vodka. Les alcools blancs, qui ne dominent pas la subtile saveur de saumon, sont mon choix. Si j'utilise du gin, j'ajoute des baies de genièvre écrasées à la cure, et remplace le thym citronné par de l'aneth, pour un gravlax plus traditionnel mieux adapté à un climat plus frais.

Cette formule de gravlax est le résultat de beaucoup de raffinement, d'un équilibre parfait de sel, de sucre et d'agrumes, un complément frais au délicieux saumon frais de Tasmanie.

Un côté entier de Gravlax fait une excellente pièce maîtresse pour un buffet de déjeuner. Il se marie bien avec le pain de seigle, les asperges, la roquette, le concombre, le fromage à la crème, la crème sure, le brie, la crème de raifort, le caviar, les œufs durs, la ciboule, la ciboulette, l'avocat, l'aneth et la pomme de terre.

Pour saupoudrer un côté entier de saumon, doublez les quantités indiquées dans la recette.

500g de morceau de saumon frais

1 1/2 cuillères à soupe de feuilles de thym citronné frais

3 cuillères à soupe de vodka aux agrumes

Épingler le saumon, puis le mettre dans un récipient non réactif (plastique ou céramique). Mélanger le reste des ingrédients ensemble et verser ensuite sur le saumon. Couvrir et réfrigérer pendant 3 jours, en versant le liquide de salaison sur le poisson deux fois par jour.

Pour servir, soulevez le poisson pour la cure, essuyez-le avec un essuie-tout, puis à l'aide d'un couteau éminceur à lame très fine, coupez-le en tranches très fines.


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Ingrédients

Crème sure au raifort

Étape 1

Fouetter les pommes de terre, le cas échéant, la crème sure, le raifort, l'aneth, le persil et le jus de citron dans un petit bol assaisonné de sel et de poivre.

Assemblée

Étape 2

Étaler de la crème sure au raifort sur le pain et garnir de saumon fumé, de radis, d'œufs, le cas échéant, d'aneth et de persil. Assaisonner de poivre.

Quelle note donneriez-vous au saumon fumé Smørrebrød ?

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Ingrédients

1 tête de laitue cos
8 des radis
1 Carotte, épluchée
200g saumon fumé à chaud
Pour la vinaigrette gravlax :
2 cuillères à soupe bombées mayonnaise de bonne qualité
2 cuillères à soupe bombées moutarde granuleuse douce
le zeste et le jus d'1 citron
2 cuillères à soupe aneth frais finement haché
une pincée de sel de mer

Comment conserver le gravlax de saumon maison

Le gravlax de saumon maison est un produit naturel frais qui ne contient aucun conservateur (contrairement à ceux fabriqués dans le commerce). Il ne peut donc être conservé au réfrigérateur que pendant 2 ou 3 jours maximum. Si vous prévoyez de stocker le gravlax de saumon maison pendant ce temps, placez-le dans un bol en verre ou en porcelaine, ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive et mélangez le gravlax pour que l'huile enrobe le poisson uniformément.

Gravlax maison : saumon salé salé


Comment utiliser le gravlax de saumon

Le gravlax fait maison est un moyen très économique de créer quelque chose d'un peu plus sophistiqué, idéal pour se divertir.

  • Mettez-le sur du pain de seigle avec un peu de sauce rémoulade danoise (comme dans mon smørrebrød).
  • Servez-le avec de la salade.
  • Roulez-le avec du fromage à la crème au lieu de saumon fumé dans des moulins à vent au saumon fumé.
  • Servez-le sur des bagels, des craquelins ou des blinis.

Les options sont aussi infinies que tout ce que vous feriez avec du saumon fumé. Nous l'avons eu pour le déjeuner pendant quelques jours avec du pain de seigle et de la rémoulade. J'ai laissé les morceaux qui étaient sur le dessus en dernier dans la saumure le jour supplémentaire, donc cela a parfaitement fonctionné. Nous avons tous adoré, y compris mon bambin.

Le gravlax a une saveur fantastique et est si facile à préparer, c'est un miracle qu'il ne soit pas mieux connu. Essayez-le et voyez par vous-même à quel point il est délicieux.


Voir la vidéo: Recette du gravlax de saumon