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Oeufs brouillés

Oeufs brouillés


Quels sont les bienfaits des œufs de caille ? Ils contiennent tout le complexe de vitamines A, B, D3, E, ainsi que du calcium, du zinc, du soufre et du potassium. L'œuf de caille revitalise le corps humain de tout âge, régule et améliore l'activité du système circulatoire, la digestion, améliore la respiration et la fonction reproductive, agit positivement sur le cerveau, le système lymphatique et immunitaire. Il a été constaté que, par rapport aux œufs de poule, les œufs de caille contiennent cinq fois plus de phosphore, sept fois et demie plus de fer, six fois plus de vitamine B1 et quinze fois plus de vitamine B2.


Voyons comment j'ai fait l'omelette. J'ai mis dans un bol 12 œufs de caille (4 œufs de caille = 1 œuf de poule). Je les ai bien battus et les ai mélangés avec 10 g de beurre mou. J'ai assaisonné de sel et de poivre.

Dans une casserole avec un manche en inox, je mets 10 g de beurre. J'ai mis la poêle sur le feu, et quand le beurre a fondu j'ai ajouté des œufs et à l'aide d'une spatule en bois, j'ai mélangé en continu, pour que ça ne colle pas. La casserole est tenue au-dessus de la flamme, pas directement sur la flamme ! Également à l'aide de la spatule, j'ai ensuite écrasé les morceaux d'œuf. Délicieux!!



  • Niveau : Facile
  • Total : 17 minutes
  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 12 min
  • Rendement : 4 à 6 portions
  • Niveau : Facile
  • Total : 17 minutes
  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 12 min
  • Rendement : 4 à 6 portions

Ingrédients

Sel et poivre noir fraîchement moulu

3/4 tasse de mélange de fromages cheddar et Monterey Jack râpés

Les directions

  1. Dans une grande poêle antiadhésive avec des côtés inclinés (même une forme de wok fonctionne), faire fondre le beurre à feu moyen-doux, en faisant attention à ne pas faire brunir le beurre. S'il commence à bouillonner, la chaleur est trop élevée, alors baissez le feu pour bien cuire les œufs. (Lent et bas comme le barbecue est la voie à suivre avec les œufs.)
  2. Pendant ce temps, dans un grand bol, ajouter les œufs et 1 cuillère à café d'eau froide. Fouetter vigoureusement jusqu'à consistance mousseuse et lisse. Faites tourner la poêle pour enrober le beurre au fond et sur les côtés. Versez les œufs dans la poêle et laissez reposer quelques secondes. Lorsque les œufs commencent à prendre légèrement au fond, utilisez le fouet pour battre doucement les œufs, puis laissez-les reposer pendant quelques secondes entre les battements à nouveau. Les caillés commenceront à se former et à augmenter tout au long du temps de cuisson. Répétez ce processus en fouettant puis en laissant reposer les œufs pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'environ 50 pour cent des œufs soient pris et que le reste soit encore humide. À ce stade, saupoudrez les œufs d'une pincée de sel et de poivre et continuez de fouetter et de reposer en alternance. Une fois que les œufs sont cuits à 75 pour cent, ajoutez le fromage et à partir de ce moment, continuez à fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits. L'ensemble du processus, du versement des œufs à leur fin, devrait prendre de 8 à 12 minutes. Ce n'est pas une course, seulement un voyage vers les meilleurs œufs brouillés de tous les temps. Retirer du feu et continuer à brouiller dans les dernières secondes. Servir chaud.

Note du cuisinier

Pendant le brouillage, si une fine pellicule d'œuf commence à prendre sur les bords de la casserole pendant que vous fouettez, la chaleur est trop élevée et vous fouettez un peu trop vite. Soyez doux et prenez votre temps. Si cela se produit, très rapidement avant qu'il ne brunisse, réintégrez ces bords secs dans les œufs avec un tour de fouet et ils disparaîtront.


Oeufs brouillés au beurre parfait

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Apports nutritionnels
Portions : 2
Quantité par portion
Calories 314
% Valeur quotidienne *
Matières grasses totales 28g 36%
Gras saturés 14g 71%
Cholestérol 462mg 154%
Sodium 319mg 14%
Glucides totaux 1g 0%
Fibres alimentaires 0g 1%
Sucres totaux 0g
Protéines 14g
Vitamine C 0mg 0%
Calcium 71mg 5%
Fer 2mg 11%
Potassium 168mg 4%
* Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.

Il existe plusieurs façons de préparer des œufs brouillés, notamment en ajoutant du lait, de la crème, du fromage ou de l'eau. Mais il y a aussi un autre ingrédient qui transforme les œufs brouillés ordinaires en un délicieux plat crémeux, doux et velouté avec un goût riche et satisfaisant - et c'est le beurre.

Après avoir brouillé les œufs dans un bol, des petits cubes de beurre froid sont ajoutés. Ensuite, les œufs sont cuits lentement et lentement pour qu'ils ne se dessèchent pas et conservent la texture beurrée parfaite. Vous pouvez ajouter ces œufs brouillés aux burritos du petit-déjeuner ou simplement les servir avec du bacon et du pain grillé. Assurez-vous simplement d'avoir le reste de votre petit-déjeuner prêt pour pouvoir servir ces œufs dès qu'ils sont prêts.


Faites-les crémeux avec de la fécule de maïs

Si je ne pouvais vous donner qu'un seul conseil concernant les œufs brouillés, ce serait « Ajoutez de la fécule de maïs ». Lorsqu'il est fouetté avec un peu de crème pour créer une bouillie, l'agent épaississant commun produit le tas d'œufs brouillés le plus tendre, crémeux et presque velouté. Ils sont si riches qu'ils ont presque un goût de fromage, ou peut-être comme s'ils avaient été cuits lentement pendant longtemps à feu très doux - seulement ils se réunissent en quelques minutes, au lieu de trois quarts d'heure.


Ufs brouillés à la française, Bruno Albouze

Cette recette sert deux personnes et prend environ 15 minutes du début à la fin.

Albouze a déclaré: «Il ne fait aucun doute que le facteur le plus important lors de la cuisson des œufs est la technique de cuisson elle-même. Dans le cas des œufs brouillés, cela signifie utiliser une chaleur douce et retirer les œufs du feu un peu plus tôt pour tenir compte de la cuisson de report. »

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 2 1/2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de lait, crème épaisse ou crème fraîche
  • Herbes fraîches, telles que l'aneth ou la ciboulette émincée, facultatif
  • Sel et poivre au goût

Préparation

1. Casser les œufs dans un bol et réserver. Ne fouettez pas les œufs. Réglez le feu à moyen et laissez chauffer doucement la poêle avant d'ajouter de la graisse.

2. Ajouter l'huile d'olive et le beurre dans la poêle. Laisser fondre légèrement avant d'ajouter les œufs non battus. A l'aide d'un fouet ou d'une spatule en caoutchouc, piquez les jaunes d'œufs et faites cuire doucement à feu moyen en remuant, pliant et secouant constamment la casserole.

3. Continuez à cuire et déplacez les œufs lorsqu'ils commencent à se brouiller. Ils devraient donner une texture douce, délicate et crémeuse en 5 minutes environ. Lorsque les œufs commencent à se rassembler, éteignez le feu et continuez à remuer les œufs.

4. Pour arrêter la cuisson, ajoutez un filet de lait ou de crème en fouettant. Assaisonnez les œufs avec du sel et quelques grains de poivre avant de servir. Saler les œufs trop tôt peut les rendre liquides.

5. Si vous le souhaitez, servez les œufs brouillés avec des herbes fraîches, comme de l'aneth ou de la ciboulette. Les œufs se marient aussi remarquablement bien avec le caviar, les œufs de saumon, la truffe, le saumon salé ou le bacon. Dans tous les cas, ces œufs doivent être servis immédiatement.


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La technique

1. Cela va sans dire de nos jours, mais lorsqu'il s'agit de cuisiner, en particulier quelque chose d'aussi simple que des œufs brouillés, votre produit final est aussi bon que le ou les ingrédients avec lesquels vous commencez. Utilisez les œufs les plus frais que vous pouvez trouver. Nous aimons les œufs du marché fermier avec leurs jaunes d'orange dorés, mais les produits biologiques et élevés en plein air sont toujours votre meilleur choix.

2. Fouettez-le bien. Si bon que vous combinez les blancs et les jaunes pour un brouillage sans stries. Il est essentiel d'introduire une bonne quantité d'air dans le mélange pour des œufs ultra légers et tendres. Assaisonnez maintenant les œufs avec un peu de sel.

3. Connaître. Ton. Poêle. Nous n'avons pas de chiffres sur nos cadrans, nous devons donc nous ajuster soigneusement pour juste le bon moyen-bas. C'est ce que vous voulez pour ces œufs, moyen-faible à faible. Vous devrez peut-être même basculer d'avant en arrière pour trouver la bonne chaleur. Mais mieux vaut trop bas que trop haut. Une chaleur élevée donnera des protéines plus sèches et plus dures et une chaleur plus faible donnera une bouillie de crème pâtissière super douce. Sachez-le et ajustez au besoin / à vos préférences. Et pour l'amour de Dieu, utilisez une poêle antiadhésive !

4. Nous utilisons du beurre pour ces œufs, vous devriez aussi. Vous pouvez utiliser de l'huile, mais l'humidité du beurre aide à garder ces œufs succulents. En plus, c'est bon parce que c'est du beurre, duh.

5. Nous voulions des plis larges et doux dans lesquels vous pourriez enfoncer une fourchette. Pour cela, utilisez une spatule résistante à la chaleur et la poêle de la bonne taille (nous aimons un antiadhésif de 10 pouces pour 4 œufs). Une fois fondu, ajoutez vos œufs très bien battus et laissez-les reposer une seconde. Tout ce processus prend environ une minute et demie, donc une seconde compte.

6. Utilisez votre spatule pour pousser les œufs d'un côté de la poêle à l'autre. Poussez, poussez, poussez, en 3 ou 4 mouvements à travers, puis balayez la spatule tout autour du bord de la poêle pour créer de longues vagues d'œufs.

Continuez à faire cela, en inclinant la poêle si nécessaire pour étaler tout œuf non cuit sur la surface, jusqu'à ce que les œufs soient pour la plupart pris mais semblent insuffisamment cuits (ils continueront à cuire entre la poêle et l'assiette). Cela ne devrait pas prendre plus de 2 minutes si vous utilisez la bonne chaleur.

N'oubliez pas de vous préparer pour la descente. Préparez vos assiettes et vos fourchettes car ces œufs continueront à se mettre en place pendant qu'ils se reposent. Vous voudrez peut-être saupoudrer vos œufs avec un peu plus de sel et de poivre une fois qu'ils sont servis ou essayer l'une de nos suggestions savoureuses que nous avons ci-dessous :

Feta et Zaatar
Remuer 2 c. feta émietté et c. za'atar en œufs à mi-cuisson. Saupoudrer de sel de mer floconneux et de plus de za'atar juste avant de servir.

Parmesan et basilic
Remuer 2 c. parmesan râpé et 1 c. basilic frais finement haché en œufs à mi-cuisson. Saupoudrer de sel de mer feuilleté et de basilic juste avant de servir.

Soja et échalotes
Ajouter ½ c. sauce soja aux œufs avant de fouetter. Incorporer 2 oignons verts parés et tranchés finement dans les œufs à mi-cuisson. Saupoudrer de sel de mer feuilleté juste avant de servir.

Fromage à la crème et ciboulette
Remuer 1 cuillère à soupe. fromage à la crème et 1 c. de ciboulette fraîche finement hachée en œufs à mi-cuisson. Garnir de sel de mer feuilleté et de ciboulette juste avant de servir.

Cheddar fort
Remuer 2 c. cheddar râpé en œufs à mi-cuisson. Garnir de sel de mer feuilleté et de sauce piquante juste avant de servir.


Comment faire les œufs brouillés de J. Kenji Lopez-Alt

Ces œufs brouillés mous se réunissent, du début à la fin, en moins de 10 minutes, ce qui est un vrai miracle. Commencer, vous devrez faire une bouillie en mélangeant de l'amidon (pomme de terre, tapioca ou maïs) et de l'eau. C'est la première inclinaison que cette recette sera totalement différente des œufs brouillés traditionnels. Ensuite, vous allez ajouter 2 cuillères à soupe de beurre froid en cubes, des œufs et du sel et lui donner un autre bon fouet, en vous assurant que les œufs sont complètement homogènes.

Ensuite, vous ferez cuire 1 cuillère à soupe d'eau sur une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques gouttes, ce qui est une étape inhabituelle pour les œufs brouillés. Ensuite, vous ferez fondre 2 autres cuillères à soupe de beurre, en le faisant tourner dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Vous ajouterez ensuite votre mélange d'œufs et de coulis, en le pliant dans la casserole jusqu'à ce que les œufs soient légèrement insuffisamment cuits (cela ne devrait pas prendre plus d'une ou deux minutes). Après ce passage rapide sur la chaleur, vos œufs doivent être transférés dans un plat de service, terminés avec du sel en flocons et du poivre noir, puis servis immédiatement.


Vidéo: Klassinen helppo munakas eli omeletti - Classic Omelette by AaPee