Nouvelles recettes

Gâteau

Gâteau


Comptoir :

Séparez les blancs d'œufs des jaunes (les œufs doivent être à température ambiante).

Divisez la quantité de sucre allouée au comptoir.

Battez d'abord les blancs d'œufs avec 8 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel.

Mélanger les jaunes avec les 8 autres cuillères à soupe de sucre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao fraîchement tamisé, de la levure chimique trempée dans une cuillère à café de jus de citron frais et d'essence de rhum.

Verser l'huile finement, puis l'eau minérale.

On incorpore alternativement de la mousse de blanc d'oeuf et de la farine fraîchement tamisée dans la composition obtenue.

Graisser la poêle avec un peu d'huile, la tapisser de farine et verser la composition du dessus.

Cuire le dessus à température modérée. Cela m'a pris environ 45 minutes à 175 degrés.

Sirop:

Il est préparé dans une bouilloire, à feu doux, en mélangeant de l'eau avec du sucre et de l'essence de rhum. Nous le mettons de côté pour qu'il refroidisse.

Crème:

Préparez comme suit : faites chauffer environ 200 ml de crème liquide dans une casserole à feu doux. Casser le chocolat blanc en morceaux, les ajouter sur la chantilly réchauffée et retirer la casserole du feu. Remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement et obtenir un mélange homogène. Laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, hydrater la gélatine dans 30 ml d'eau froide (dans un gobelet en plastique). Une fois la gélatine épaissie, chauffez un peu le verre dans un bain de vapeur jusqu'à ce qu'il devienne de la gélatine liquide.

Sortez la crème du réfrigérateur, ajoutez le reste de la chantilly et de la gélatine, mélangez à grande vitesse jusqu'à obtenir la consistance désirée. À la fin, nous ajoutons à la crème les raisins secs hydratés à l'essence de vanille.

Préparation de la crème au mascarpone :

Mélanger 50 ml de crème liquide avec du sucre en poudre et ajouter une cuillère à soupe de mascarpone à la fois.

Assemblée:

Le plan de travail est coupé en deux. On le sirop, on pose le bas du dessus sur une assiette, on ajoute toute la chantilly (celle préparée avec du chocolat blanc).

Placer l'autre partie du dessus sirupeux sur la crème et laisser refroidir environ 1 heure.

Sortez le gâteau du réfrigérateur, recouvrez-le d'une couche de crème au mascarpone.

Décorez avec un glaçage au chocolat (obtenu en faisant fondre au feu 100gr. Chocolat au lait + 30 ml de crème liquide) et des graines de grenade.

Bon appétit!