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Recette de soupe de poisson et tamarin

Recette de soupe de poisson et tamarin


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  • Type de plat
  • Soupe
  • Soupe de poisson

Le vivaneau est cuit dans un bouillon parfumé de style asiatique. Si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez remplacer le vinaigre de malt distillé, car le jus de tamarin donne une saveur aigre.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 8 échalotes hachées
  • 6 gousses d'ail écrasées
  • 1/2 cuillère à café de piments séchés broyés
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1,4 L (2 3/8 pintes) d'eau
  • 6 tiges de citronnelle, moulues
  • 4 cuillères à soupe de jus de tamarin
  • sel au goût
  • 900 g (2 lb) de filets de vivaneau rouge, coupés en morceaux de 1 pouce

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Prêt en :30min

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Mélanger les échalotes, l'ail, les piments broyés et le curcuma. Cuire en remuant jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, environ 5 minutes. Versez de l'eau dans la poêle et mélangez la citronnelle et le jus de tamarin. Assaisonnez avec du sel. Porter le mélange à ébullition.
  2. Incorporer le vivaneau au mélange bouillant. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de poisson se défont facilement à la fourchette.

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Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (5)

par Priyanka

Quantités d'ingrédients modifiées. Je n'avais pas de citronnelle, j'ai donc utilisé du jus de citron et du tamarin. J'ai aussi doublé les piments rouges.-18 mai 2010 (Avis de ce site Inde)


Soupe de tamarin aux fruits de mer

Nous avons préparé cette délicieuse soupe aigre-douce thaïlandaise dans un camping à l'aide d'une simple casserole et de quelques ingrédients. C'est si simple à faire mais plein de saveurs riches qu'on pourrait penser qu'il ne peut provenir que d'un grand restaurant sophistiqué.

Ingrédients

Ingrédients

  • 1 livre de morue
  • 6 crevettes
  • 2 oignons nouveaux, tranchés
  • 2 piments thaïlandais frais, tranchés
  • 2 cuillères à soupe d'oignons frais, tranchés
  • 1 cuillères à café de sauce de poisson
  • 2 cuillères à café de pâte de tamarin

Méthode pour la soupe de tamarin aux fruits de mer

Dans une marmite de deux pintes (nous avons utilisé notre poêle indienne Zebra), ajoutez les fruits de mer, l'oignon vert tranché, l'oignon jaune tranché, le poivre noir, le piment thaï et environ 6 tasses d'eau. Chauffer à feu moyen-élevé, en ajoutant la sauce de poisson au goût et le tamarin. Vous pouvez y déposer le tamarin entier puis nettoyer l'enveloppe des graines plus tard (comme nous l'avons fait, il n'y en a pas beaucoup) ou retirer les morceaux d'enveloppe des graines avant de les mettre dans la soupe.

Faites-le cuire environ 10 minutes. À la fin, ajoutez une poignée de légumes verts mélangés. Nous avons utilisé des oignons verts et de la vigne de pois, mais la coriandre ou tout ce que vous pouvez avoir fonctionne très bien. Prendre plaisir! Servir avec du riz au jasmin fraîchement cuit à la vapeur.


Trey M'Capsule — Recette de poisson au tamarin

Éléments:

Pour la sauce poisson et tamarin :

1 poisson blanc entier (2 à 3 kilos) de votre sélection, semblable au chano, au bar ou à la truite
1 tasse d'huile de canola ou toute autre huile neutre
1 tête d'ail, pelée et hachée
5 onces de tamarin (⅓ d'un bloc typique de 14 à 16 onces)
2 tasses d'eau
5 onces de sucre de palme ou de cassonade
2½ cuillères à soupe de sauce de poisson
2 piments thaï, émincés
1 tige de citronnelle, parée et pilée
4 ou 5 feuilles de citron vert
1 citron, tranché
2 cuillères à soupe de gingembre contemporain, tranché finement
Feuilles de banane, de curcuma ou de fuki pour envelopper le poisson
Sel et poivre noir au style

Pour servir:

Feuilles de laitue
Herbes variées, semblables à la menthe, au basilic, au rau ram, à la mélisse ou à l'aneth
Concombres tranchés
Tomates tranchées
Riz au jasmin
Quartiers de lime

Équipement particulier (optionnel) :

Les directions:

Étape 1: Nettoyez et écaillez le poisson, ou demandez à votre marché aux poissons indigène de le faire pour vous. Si votre poisson a des œufs, réservez-les pour le salage. Placer le poisson sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et réserver.

Étape 2: Ajouter l'huile de canola dans une petite casserole et chauffer à feu doux à moyen. Ajouter l'ail haché. Cuire le dîner jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 5 à 10 minutes, en remuant continuellement. Presser l'ail frit à l'aide d'un tamis, en veillant à commander l'huile d'ail dans un petit récipient. Dépliez l'ail frit sur une serviette en papier pour éponger l'excédent d'huile et mettez de côté.

Étape 3: Ajouter le tamarin et l'eau dans une casserole à feu moyen. Réchauffer en remuant avec une cuillère pour éliminer les grumeaux. Lorsqu'il n'y en a plus et que le tamarin est totalement mélangé à l'eau, pressez-le au moyen d'un tamis pour enlever les graines et les brins entiers de pulpe restants. Remettre le mélange de tamarin égoutté dans la casserole et ajouter le sucre de palme. (Si vous utilisez du sucre de palme compressé, cela représente environ 4 disques.) Remuez pour dissoudre le sucre. Ajouter la sauce de poisson et les piments, puis saler et poivrer. Ajouter 3 cuillères à soupe d'ail frit et remuer pour bien mélanger. La sauce devrait ressembler à un mélange fascinant de saveurs sucrées, salées et épicées - elle devrait vous faire plisser la bouche, comme si vos amygdales obtenaient un lap dance qu'elles ne savaient pas qu'elles souhaitaient. Mais lorsqu'il semble trop amer, dilue-le un peu ou régule les éléments - son style restant est tout autant que vous. Réserver la sauce au frais.

Étape 4: Assaisonner le poisson entier avec du sel et du poivre. Farcir la cavité avec la tige de citronnelle, les feuilles de citron vert, le gingembre et le citron. Verser la sauce au tamarin refroidie sur le poisson jusqu'à ce que le poisson soit couvert, en réservant un peu de sauce pour le service. Laissez le poisson mariner pendant environ 10 minutes lorsque vous disposez le gril.

Étape 5 : Préchauffer le gril ou le four à 300 niveaux. Pendant qu'il se réchauffe, assemblez les feuilles de bananier. Les feuilles existent en plusieurs tailles, l'écaille du poisson décidera du nombre de feuilles qu'il vaut la peine de l'envelopper. Pour organiser les feuilles, chauffez-les à peine au-dessus d'une flamme nue sur la cuisinière, cela les rendra très souples pour l'emballage. Placez les feuilles réchauffées sur une plaque à pâtisserie ou sur le plan de travail de votre cuisine, puis badigeonnez avec désinvolture l'excès d'huile d'ail. Si vous utilisez une grande feuille, placez le poisson au centre et enveloppez-le. Si vous utilisez plusieurs feuilles, chevauchez-les partiellement et placez le poisson mariné au centre, puis enroulez les feuilles sur le poisson et sécurisez-les avec de la ficelle de cuisine. Faites griller le poisson à la chaleur oblique, en visant un rôti lent à basse température - cela aidera les saveurs à se développer et à créer un poisson plus moelleux. Que vous soyez en train de griller ou d'utiliser un four, le poisson devrait prendre entre 45 minutes et 1 heure (ou plus) pour préparer le dîner. Vous pouvez éventuellement vérifier la cuisson en pressant un doigt dans la chair du poisson : s'il s'agit du contact, il est cuit.

Étape 6 : Pour servir le poisson, préparez les feuilles de laitue, les herbes, les tranches de concombre et de tomate, le riz cuit à la vapeur, les quartiers de citron vert et/ou tous les autres légumes verts de votre choix sur un grand plat de service. Déballez le poisson et placez-le dans le plat. Versez le reste de sauce au tamarin sur le poisson ou maintenez-le sur le côté de vos invités pour faire des wraps de laitue ou sur du riz.

Louis Victa est un chef, un développeur de recettes, un photographe de repas et un styliste résidant à Las Vegas.
Recette examinée par Louis Victa


  • 2 tasses d'eau
  • 1 ½ cuillères à soupe de pâte ou de concentré de tamarin (voir Astuce)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • ¾ tasse d'échalotes tranchées
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
  • ½ cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de curcuma moulu
  • 8 onces de gombo frais (environ 4 tasses), paré
  • 1-2 piments serrano, équeutés et coupés en deux sur la longueur
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 2 tomates moyennes, coupées en quartiers
  • 1 ¼ livre de morue ou de maquereau, coupé en 4 portions

Mélanger l'eau et le tamarin dans un petit bol.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail, le gingembre et les graines de moutarde cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes aient ramolli, de 3 à 5 minutes. Ajouter la poudre de chili, la coriandre, le cumin et le curcuma cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes. Ajouter le mélange de tamarin, le gombo, les piments, la cassonade et le sel. Porter à ébullition. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le gombo soit tendre, 6 à 8 minutes.

Ajouter les tomates et remuer pour combiner. Ajouter le poisson en immergeant les morceaux dans le liquide autant que possible. Remettre à mijoter. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque au centre, 3 à 5 minutes.

La pâte ou le concentré de tamarin collant et acide est fabriqué à partir de la pulpe de gousses de tamarinier. C'est l'un des principaux ingrédients de la sauce Worcestershire et une saveur clé dans de nombreux currys d'Asie du Sud-Est ainsi que dans le Pad Thai. Généralement vendu en pot, il se conserve indéfiniment dans votre réfrigérateur. Si vous ne pouvez trouver que le type vendu en blocs, pour cette recette &ldquomassage&rdquo dans l'eau à l'étape 1, puis filtrez-le avant de l'ajouter à la casserole.


Recette de soupe de poisson et tamarin - Recettes

* Ingrédients de la recette thaïlandaise *

* 1 cuillère à soupe de concentré de tamarin

* 2 cuillères à soupe de sauce soja noire

Préparations culinaires thaïlandaises

1. Broyer l'ail, les grains de poivre, les racines de coriandre et le sel dans un mortier et piler jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés (ou à l'aide d'un robot culinaire).

2. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen et ajoutez le mélange moulu (préparé à la 1ère étape). Faire frire jusqu'à ce que aromatique puis ajouter un peu d'eau.

3. Ajouter le sucre, la sauce soja noire, le concentré de tamarin, le gingembre et les piments. Faire sauter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter le poisson maquereau préparé et faire chauffer à feu doux. Laisser mijoter au moins 3 heures ou plus.

4. Transférer dans un bol de service (ou une assiette). Garnir le dessus de feuilles de coriandre. Servir immédiatement avec du riz vapeur chaud.


Trey M'Pill — Recette de poisson au tamarin

Ingrédients:

Pour la sauce poisson et tamarin :

1 poisson blanc entier (2 à 3 livres) de votre choix, comme le chano, le bar ou la truite
1 tasse d'huile de canola ou toute autre huile neutre
1 tête d'ail, pelée et hachée
5 onces de tamarin (⅓ d'un bloc typique de 14 à 16 onces)
2 tasses d'eau
5 onces de sucre de palme ou de cassonade
2½ cuillères à soupe de sauce de poisson
2 piments thaï, émincés
1 tige de citronnelle, parée et pilée
4 ou 5 feuilles de citron vert
1 citron, tranché
2 cuillères à soupe de gingembre frais, tranché finement
Feuilles de banane, de curcuma ou de fuki pour envelopper le poisson
Sel et poivre noir au goût

Pour servir:

Feuilles de laitue
Diverses herbes, telles que la menthe, le basilic, le rau ram, la mélisse ou l'aneth
Concombres tranchés
Tomates tranchées
Riz au jasmin
Quartiers de lime

Équipement spécial (en option) :

Instructions:

Étape 1: Nettoyez et écaillez le poisson, ou demandez à votre marché aux poissons local de le faire pour vous. Si votre poisson a des œufs, gardez-les pour le durcissement. Placer le poisson sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et réserver.

Étape 2: Ajouter l'huile de canola dans une petite casserole et chauffer à feu doux à moyen. Ajouter l'ail haché. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 5 à 10 minutes, en remuant fréquemment. Passer l'ail frit au tamis, en veillant à réserver l'huile d'ail dans un petit récipient. Étaler l'ail frit sur une serviette en papier pour éponger l'excès d'huile et réserver.

Étape 3: Ajouter le tamarin et l'eau dans une casserole à feu moyen. Faire chauffer en remuant avec une cuillère pour casser les grumeaux. Lorsqu'il n'en reste plus et que le tamarin est complètement mélangé à l'eau, passez-le au tamis pour éliminer les graines et les brins entiers de pulpe restants. Remettre le mélange de tamarin égoutté dans la casserole et ajouter le sucre de palme. (Si vous utilisez du sucre de palme compressé, cela fait environ 4 disques.) Remuez pour dissoudre le sucre. Ajouter la sauce de poisson et les piments, puis saler et poivrer au goût. Ajouter 3 cuillères à soupe d'ail frit et remuer pour bien mélanger. La sauce devrait avoir le goût d'un mélange intéressant de saveurs sucrées, salées et épicées - elle devrait vous faire plisser la bouche, comme si vos amygdales obtenaient un lap dance qu'elles ne savaient pas qu'elles voulaient. Mais s'il vous semble trop aigre, diluez-le un peu ou ajustez les ingrédients - son goût final dépend totalement de vous. Mettre la sauce de côté pour qu'elle refroidisse.

Étape 4: Assaisonnez le poisson entier avec du sel et du poivre. Farcir la cavité avec la tige de citronnelle, les feuilles de citron vert, le gingembre et le citron. Verser la sauce au tamarin refroidie sur le poisson jusqu'à ce que le poisson soit recouvert, en réservant une partie de la sauce pour le service. Laissez le poisson mariner pendant environ 10 minutes pendant que vous installez le gril.

Étape 5 : Préchauffer le gril ou le four à 300 degrés. Pendant qu'il se réchauffe, préparez les feuilles de bananier. Les feuilles sont de différentes tailles, la taille du poisson déterminera le nombre de feuilles dont vous avez besoin pour l'envelopper. Pour préparer les feuilles, chauffez-les légèrement sur une flamme nue sur la cuisinière, cela les rendra plus souples pour l'emballage. Placez les feuilles réchauffées sur une plaque à pâtisserie ou sur le plan de travail de votre cuisine, puis badigeonnez légèrement d'huile d'ail sur le dessus. Si vous utilisez une grande feuille, placez le poisson au milieu et enveloppez. Si vous utilisez plusieurs feuilles, chevauchez-les partiellement et placez le poisson mariné au milieu, puis enroulez les feuilles autour du poisson et fixez-le avec de la ficelle de cuisine. Faites griller le poisson à feu indirect, en visant un rôti lent à basse température - cela aidera les saveurs à se développer et à créer un poisson plus humide. Que vous grilliez ou que vous utilisiez un four, le poisson devrait prendre de 45 minutes à 1 heure (ou plus) pour cuire. Vous pouvez vérifier la cuisson en enfonçant un doigt dans la chair du poisson : s'il est ferme au toucher, il est cuit.

Étape 6 : Pour servir le poisson, disposez les feuilles de laitue, les herbes, les tranches de concombre et de tomate, le riz cuit à la vapeur, les quartiers de lime et/ou tout autre légume de votre choix sur un grand plat de service. Déballez le poisson et placez-le au milieu du plat. Versez le reste de sauce au tamarin sur le poisson ou gardez-le de côté pour que vos invités fassent des wraps de laitue ou une cuillère sur du riz.

Louis Victa est un chef, développeur de recettes, photographe culinaire et styliste vivant à Las Vegas.
Recette testée par Louiie Victa


Trey M'Pill — Recette de poisson au tamarin

Ingrédients:

Pour la sauce poisson et tamarin :

1 poisson blanc entier (2 à 3 livres) de votre choix, comme le chano, le bar ou la truite
1 tasse d'huile de canola ou toute autre huile neutre
1 tête d'ail, pelée et hachée
5 onces de tamarin (⅓ d'un bloc typique de 14 à 16 onces)
2 tasses d'eau
5 onces de sucre de palme ou de cassonade
2½ cuillères à soupe de sauce de poisson
2 piments thaï, émincés
1 tige de citronnelle, parée et pilée
4 ou 5 feuilles de citron vert
1 citron, tranché
2 cuillères à soupe de gingembre frais, tranché finement
Feuilles de banane, de curcuma ou de fuki pour envelopper le poisson
Sel et poivre noir au goût

Pour servir:

Feuilles de laitue
Diverses herbes, telles que la menthe, le basilic, le rau ram, la mélisse ou l'aneth
Concombres tranchés
Tomates tranchées
Riz au jasmin
Quartiers de lime

Équipement spécial (en option) :

Instructions:

Étape 1: Nettoyez et écaillez le poisson, ou demandez à votre marché aux poissons local de le faire pour vous. Si votre poisson a des œufs, gardez-les pour le durcissement. Placer le poisson sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et réserver.

Étape 2: Ajouter l'huile de canola dans une petite casserole et chauffer à feu doux à moyen. Ajouter l'ail haché. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 5 à 10 minutes, en remuant fréquemment. Passer l'ail frit au tamis, en veillant à réserver l'huile d'ail dans un petit récipient. Étaler l'ail frit sur une serviette en papier pour éponger l'excès d'huile et réserver.

Étape 3: Ajouter le tamarin et l'eau dans une casserole à feu moyen. Faire chauffer en remuant avec une cuillère pour casser les grumeaux. Lorsqu'il n'en reste plus et que le tamarin est complètement mélangé à l'eau, passez-le au tamis pour éliminer les graines et les brins entiers de pulpe restants. Remettre le mélange de tamarin égoutté dans la casserole et ajouter le sucre de palme. (Si vous utilisez du sucre de palme compressé, cela fait environ 4 disques.) Remuez pour dissoudre le sucre. Ajouter la sauce de poisson et les piments, puis saler et poivrer au goût. Ajouter 3 cuillères à soupe d'ail frit et remuer pour bien mélanger. La sauce devrait avoir le goût d'un mélange intéressant de saveurs sucrées, salées et épicées - elle devrait vous faire plisser la bouche, comme si vos amygdales obtenaient un lap dance qu'elles ne savaient pas qu'elles voulaient. Mais s'il vous semble trop aigre, diluez-le un peu ou ajustez les ingrédients - son goût final dépend totalement de vous. Mettre la sauce de côté pour qu'elle refroidisse.

Étape 4: Assaisonnez le poisson entier avec du sel et du poivre. Farcir la cavité avec la tige de citronnelle, les feuilles de citron vert, le gingembre et le citron. Verser la sauce au tamarin refroidie sur le poisson jusqu'à ce que le poisson soit recouvert, en réservant une partie de la sauce pour le service. Laissez le poisson mariner pendant environ 10 minutes pendant que vous installez le gril.

Étape 5 : Préchauffer le gril ou le four à 300 degrés. Pendant qu'il se réchauffe, préparez les feuilles de bananier. Les feuilles sont de différentes tailles, la taille du poisson déterminera le nombre de feuilles dont vous avez besoin pour l'envelopper. Pour préparer les feuilles, chauffez-les légèrement sur une flamme nue sur la cuisinière, cela les rendra plus souples pour l'emballage. Placez les feuilles réchauffées sur une plaque à pâtisserie ou sur le plan de travail de votre cuisine, puis badigeonnez légèrement d'huile d'ail sur le dessus. Si vous utilisez une grande feuille, placez le poisson au milieu et enveloppez. Si vous utilisez plusieurs feuilles, chevauchez-les partiellement et placez le poisson mariné au milieu, puis enroulez les feuilles autour du poisson et fixez-le avec de la ficelle de cuisine. Faites griller le poisson à feu indirect, en visant un rôti lent à basse température - cela aidera les saveurs à se développer et à créer un poisson plus humide. Que vous grilliez ou que vous utilisiez un four, le poisson devrait prendre de 45 minutes à 1 heure (ou plus) pour cuire. Vous pouvez vérifier la cuisson en enfonçant un doigt dans la chair du poisson : s'il est ferme au toucher, il est cuit.

Étape 6 : Pour servir le poisson, disposez les feuilles de laitue, les herbes, les tranches de concombre et de tomate, le riz cuit à la vapeur, les quartiers de lime et/ou tout autre légume de votre choix sur un grand plat de service. Déballez le poisson et placez-le au milieu du plat. Versez le reste de sauce au tamarin sur le poisson ou gardez-le de côté pour que vos invités fassent des wraps de laitue ou une cuillère sur du riz.

Louis Victa est un chef, développeur de recettes, photographe culinaire et styliste vivant à Las Vegas.
Recette testée par Louiie Victa


Soupe de pangasius au tamarin

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Apportez la saveur authentique vietnamienne à votre famille avec cette délicieuse soupe.

Sert

Les directions

Apportez la saveur authentique vietnamienne à votre famille avec cette délicieuse soupe.

  1. Blanchir le poisson environ 5 minutes dans le bouillon bouillant, puis retirer du feu et égoutter en gardant le bouillon et le poisson.
  2. Dans une grande casserole, porter à nouveau le bouillon à ébullition. Ajouter l'ananas, le piment et les doigts de dame. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3-4 minutes, puis ajouter le jus de pulpe de tamarin, les germes de soja et la tomate.
  3. Portez à nouveau à ébullition. Écumer le dessus et assaisonner de sauce de poisson et de sucre. Placer le poisson dans un grand bol à soupe, y verser le bouillon de légumes et garnir d'herbe à feuilles de scie et d'herbe de riz.
  4. Servir chaud avec du riz vapeur ou des vermicelles de riz.

Astuces utiles:
*Rizière:De très petites feuilles vert pâle arrondies qui poussent à intervalles le long de la tige et une saveur piquante d'agrumes. Il est utilisé comme garniture pour le poulet au curry et la sauce de poisson aigre.

*Herbe à feuilles de scie :Cette feuille, qui sent la coriandre, fait partie de la garniture standard d'herbes fraîches qui est servie sur la table avec la plupart des plats vietnamiens. Il a une longue feuille verte dentée. Aussi connu sous le nom de coriandre longue.


Recette de Canh Chua Cá (soupe de poisson aigre-douce vietnamienne)

L'un des aliments de base du dîner dans la maison de mes parents (et dans toute famille sud-vietnamienne) est Canh Chua Ca, ou soupe de poisson aigre-douce vietnamienne. Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson blanc, mais il est traditionnellement cuit avec du poisson-chat ou du mudfish.

C'est l'un de ces plats les plus réconfortants, et il se marie bien avec les légumes sautés, comme les épinards à l'eau (rau muống). Il est léger, sain et servi sur du riz blanc au jasmin.

Cette soupe de poisson aigre-douce vietnamienne est préparée à partir de tiges d'oreilles d'éléphant tranchées, de morceaux d'ananas, de germes de soja, de tomates et de gombo. Il est fini avec des herbes de riz, que vous pouvez trouver dans la plupart des supermarchés asiatiques. Les herbes de riz ont une saveur très distincte, et bien que vous puissiez faire du Canh Chua Ca sans elle, elle n'a pas le goût authentique avec.

Traditionnellement, cette soupe vietnamienne nécessite que vous ayez des tiges d'oreilles d'éléphant, que vous pouvez trouver sur votre marché asiatique local. Les tiges d'oreilles d'éléphant ont une texture spongieuse, mais elles s'imprègnent de tous les délicieux bienfaits du bouillon. Tout le monde n'aime pas leur texture, vous pouvez donc utiliser le céleri comme alternative. (Mais ce n'est pas la même chose et n'a pas aussi bon goût, à mon avis.)

Vous pouvez également faire du Canh Chua avec des crevettes, mais j'ai envie de plus de poisson dans mon alimentation et j'ai des steaks de mudfish dans mon congélateur depuis des éons, il était donc temps pour moi de faire du Canh Chua Cá.


Recette de Sinigang na Baboy (porc philippin dans une soupe de tamarin aigre)

Pourquoi ça marche

  • La torréfaction des tomates et des poivrons approfondit leur saveur.
  • La superposition d'ingrédients de tarte comme le tamarin et le jus de calamansi crée une saveur plus complexe.
  • L'ail est déployé sous trois formes - frais, en poudre et frit - pour encore plus de profondeur.

Ce ragoût riche et acidulé est l'un des classiques de la cuisine philippine. De nombreuses variantes existent, mais celle-ci présente de tendres morceaux de porc dans un bouillon aigre avec du jus de tamarin et de calamansi (un type d'agrumes). Les légumes copieux comme le taro et le radis daikon ajoutent du poids tandis que d'autres, comme les haricots verts rôtis et (éventuellement) le gombo, le garnissent. Tous les ingrédients philippins de spécialité de cette recette peuvent être commandés en ligne, y compris le jus de calamansi en bouteille, bien que le calamansi congelé soit encore meilleur, donc si vous habitez près d'un marché philippin, nous vous recommandons de faire vos achats là-bas.

N'hésitez pas à utiliser cette recette comme point de départ. Une version au poisson peut être préparée en faisant mijoter des têtes de saumon, des colliers et des steaks à la place du porc. Vous pouvez également jouer avec d'autres méthodes pour assaisonner la soupe au lieu de la rhubarbe au tamarin, du citron, de la goyave ou de la tomatille, chacune ajouterait une touche intéressante.


Voir la vidéo: Sitruuna-minttugraavisiika