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Ragoût sicilien aux aubergines

Ragoût sicilien aux aubergines


Recette du livre "avec Jamie en Italie". Léger et parfumé.

  • huile d'olive
  • 2 grosses aubergines coupées en morceaux
  • 1 cuillère à café avec pointe d'origan séché
  • sel poivre
  • 1 oignon rouge finement haché
  • 4 gousses d'ail tranchées
  • 1 petit bouquet de persil frais
  • 2 cuillères à soupe de câpres salées, lavées, trempées et égouttées
  • 1 main d'olives vertes sans pépins
  • 5 tomates pelées et coupées en morceaux

Portions : 4

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Ragoût sicilien aux aubergines :

Faire revenir les aubergines dans l'huile d'olive en ajoutant l'origan. Une fois l'aubergine légèrement ramollie, ajoutez l'oignon, l'ail et le persil. Si vous le trouvez trop sec, vous pouvez ajouter de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les câpres et les olives, et enfin les tomates. Laisser bouillir, à couvert, à feu doux pendant environ 15 minutes. Servir parsemé de feuilles de persil hachées.


1. Lavez l'aubergine et coupez-la en tranches jusqu'à 1 cm. Placer en couches sur un hachoir en bois, saupoudrer de sel et laisser égoutter pendant une demi-heure. Lavez ensuite et faites bouillir 2 minutes dans de l'eau avec le jus d'un citron. Retirer de l'eau bouillante et égoutter sur du papier absorbant.

2. Mettez les tranches d'aubergines bien égouttées dans des bocaux propres, dans des états, parmi lesquels saupoudrez les câpres, un citron tranché, des piments forts coupés en quartiers ou en moitiés, un oignon coupé en écailles, un peu de poivre et de l'origan. Versez ensuite l'huile et appuyez avec le dos de la cuillère en bois, jusqu'à ce que l'huile monte sur le dessus.

3. Fermez les bocaux et stérilisez pendant une demi-heure. Laisser encore une demi-heure dans de l'eau chaude, puis retirer les bocaux de l'eau et laisser refroidir recouverts d'une serviette plus épaisse.


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Recette d'aubergine basse à l'ail et tomates à jeun ou sucrée

Aubergine basse à l'ail et aux tomates à jeun ou recette sucrée. Plat d'aubergines aux tomates et à l'ail. Aubergines poêlées avec ail, tomates et légumes verts. Comment faire des aubergines basses ? Recettes d'aubergines.

Les aubergines sont très bonnes et je n'hésite pas à les cuisiner le plus souvent possible durant l'été ! Ces aubergines basses à l'ail et aux tomates font partie de la catégorie des recettes simples et bonnes à l'ancienne, accessibles à tous.

Au-delà de la traditionnelle salade d'aubergines (avec ou sans mayonnaise - la recette ici ou alors ici), musaca ou zacusca, dans notre pays trop peu de gens s'aventurent à expérimenter d'autres recettes d'aubergines. Péché! Il semble, cependant, que ces derniers temps, le monde a gagné en courage et a donné une chance aux aubergines au four Imam Bayildi (recette ici), ceux en éventail (recette ici) ou cranté et gratiné au fromage et à l'ail (recette ici). Je vous laisse en fin d'article plusieurs recettes d'aubergines et vous décidez lesquelles tester.

Et ces aubergines basses à l'ail et aux tomates sont polyvalentes, elles peuvent être à la fois un genre de poste ainsi qu'une douce. Nous les avons mangés chauds avec du yaourt grec froid, saupoudré de menthe verte fraîche. Une folie ! Ceux qui jeûnent ne mettent pas de yaourt dessus.

Ils sont savoureux et froids, servis sur du pain à tartiner. Une excellente collation estivale! Sommes morceaux d'aubergines rouges imprégné d'arôme d'ail. Non, il n'y a pas de ragoûts !

Si vous mettez un peu plus de tomates (ou de jus de tomate) dans cette recette vous obtiendrez la sauce des fameuses pâtes de Norma - vois ici.

Pour leur préparation, nous avons besoin d'une seule poêle bien chauffée et d'ingrédients de saison bon marché.

Des quantités ci-dessous, il en résulte env. 4 portions de aubergine basse à l'ail et aux tomates.


Une portion d'aubergine panée, le jeûne peut être l'apéritif idéal pour les jours où vous ne servez pas de viande ! Voici la recette la plus rapide et la plus savoureuse d'aubergines panées végétaliennes à jeun. Prêt en 15 minutes, à partir d'ingrédients bon marché et pratiques.

Comment faire du pain aux aubergines, à jeun:

Les aubergines panées peuvent être consommées en collation saine, en garniture d'un plat principal, mais aussi dans un sandwich savoureux et sain. Ils sont faciles à préparer et constituent une préparation idéale même les jours où vous ne mangez pas de viande, car vous pouvez faire des aubergines panées, à jeun. Voici la recette :

Commencez par laver les aubergines et coupez-les en rondelles (pas très épaisses).

Dans un bol, mélanger la chapelure avec la poudre d'ail (dans les quantités que vous voulez) et avec le reste des épices que vous préférez (poudre d'oignon, origan, basilic, curcuma, paprika, etc.).

Comment préparer des aubergines panées, à jeun : Donnez les tranches d'aubergine à travers la combinaison ci-dessus et placez-les, une à la fois, dans une casserole dans laquelle vous avez préalablement fait chauffer de l'huile.

Après avoir passé les aubergines dans la composition ci-dessus, si vous ne souhaitez pas les faire frire dans l'huile, vous pouvez les mettre au four, dans une poêle, pendant 20-30 minutes.

Pain aux aubergines, à jeun. Recette rapide

Les aubergines panées à jeun sont servies chaudes. Super appétit !

2.5 / 5 - 4 Commentaires)

Méthode de préparation

Coupez les aubergines lavées et épluchées en gros cubes. Saupoudrer de sel, mélanger, couvrir d'eau froide et laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, mettre dans des bols séparés : l'oignon, hacher finement les feuilles de céleri, l'ail émincé et les poivrons en julienne. Coupez les tomates en cubes (vous pouvez les laisser ainsi ou vous pouvez les transformer en jus, à l'aide du mixeur).

Faire revenir légèrement les tranches d'ail dans 50 ml d'huile chaude puis ajouter les aubergines bien égouttées et légèrement pressées entre les paumes. Laisser sur le feu environ 10 minutes en remuant ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et vitreuses. Retirer dans une passoire.

Mettez le reste de l'huile dans le même bol et faites cuire l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les poivrons et continuer à faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer dans une passoire.
Verser les tomates en dés ou le jus obtenu dans le même bol et cuire environ 10 minutes, en remuant, ou jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement.

Remettre tous les légumes dans le bol, ajouter les olives, le vinaigre, le sucre, les feuilles de céleri, laisser mijoter 5 minutes, puis mélanger, saler et poivrer au goût.
Continuer à bouillir pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Verser chaud dans des bocaux stérilisés, placés dans une plaque de cuisson et couvrir chaque bocal d'un morceau de papier d'aluminium.
Mettre à four chaud en baissant le feu dès l'insertion de la plaque et laisser mijoter 40 minutes à partir du moment où le mélange commence à bouillir dans le bocal.

Sortez les bocaux du four, agrafez immédiatement et placez-les à l'envers sur le couvercle, dans un endroit sec (entre les lits) jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Essuyez les bocaux, étiquetez-les et mettez-les dans le garde-manger.

Servir en apéritif ou avec un steak, du poisson, du riz ou en salade de pâtes, etc.


Ingrédients nécessaires Caponata sicilienne :

  • 2 aubergines
  • 4 tomates
  • 200 g d'olives vertes
  • 1 gros oignon
  • 1 branche de céleri (si vous ne l'avez pas, elle peut être remplacée par notre céleri)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (ou poivre avec tomates)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de cidre de pomme (ou vinaigre de vin aux herbes)
  • 1 cuillère à café d'origan, poivre, sel
  • basilic frais
  • huile d'olive

Coupez les aubergines en cubes, ajoutez une pincée de sel et faites-les revenir dans une poêle chaude. Retirer les aubergines dorées sur une assiette, sur une serviette en papier, pour enlever tout excès d'huile. Hacher l'oignon et le faire revenir avec la branche de céleri coupée en petits rondelles, dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la cuillère à café d'origan, l'ail coupé en fines tranches puis le concentré de tomate.

Mettez les tomates dans de l'eau chaude pour les peler délicatement. Nous les broyons et les mettons dans la poêle, sur les oignons durcis. Équilibrez le goût et l'acidité des tomates avec une poudre de sucre (facultatif) et ajoutez une cuillère à café de vinaigre. Maintenant, nous ajoutons les olives vertes. Remuer, laisser bouillir la sauce quelques minutes et transformer les aubergines en cubes dorés.

Laisser mijoter environ 15 minutes, afin que le jus laissé par les tomates diminue, formant la sauce qui recouvre l'aubergine. À la fin, salez et poivrez au goût et assaisonnez avec du basilic frais. Si vous n'aimez pas le basilic, vous pouvez le remplacer avec succès par du persil. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez-la pendant 10 minutes, pendant lesquelles nous pouvons faire griller le pain. La caponata sicilienne est délicieuse servie à température ambiante.


Vidéo: Recette du ragoût daubergines à la viande