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Carottes Noircies Au Daikon Et Grenades

Carottes Noircies Au Daikon Et Grenades


Une fois rôties, les carottes se conservent plusieurs jours. Accrochez-vous à l'huile de carottes rôties - elle peut être réutilisée pour braiser, saisir ou faire de la vinaigrette. Cette recette est de Lil' Deb's Oasis à Hudson, New York.

Ingrédients

  • 5 grosses carottes (environ 1½ lb), pelées
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 4 filets d'anchois à l'huile, hachés finement
  • 2 cuillères à soupe. jus de grenade
  • 1 morceau de daikon de 4" (radis japonais), pelé, tranché de ⅛" d'épaisseur
  • Feuilles de céleri ou feuilles de persil (pour servir)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 300°. Mélanger les carottes, l'ail, le thym, l'huile et une grosse pincée de sel dans un plat allant au four juste assez grand pour contenir les carottes et l'huile. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium; cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, de 50 à 70 minutes. Retirer le papier d'aluminium et laisser les carottes refroidir jusqu'à ce qu'elles soient juste chaudes. Si vous utilisez tout de suite, retirez les carottes de l'huile (sinon, gardez-les immergées dans l'huile pendant la conservation). Filtrer l'huile de carotte à travers un tamis à mailles fines dans un récipient hermétique; jeter les solides.

  • Fouetter les anchois, les graines de grenade, le jus de grenade, le vinaigre et 2 c. l'huile de carotte réservée dans un petit bol pour mélanger; assaisonner la vinaigrette avec du sel.

  • Faites chauffer 1 c. l'huile de carotte réservée dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif (le reste de l'huile peut être conservé hermétiquement à température ambiante). Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur. Cuire les carottes dans une poêle, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et noircies par endroits, environ 5 minutes. Transférer sur une planche à découper et couper en longueurs de 2" à 3".

  • Disposer les carottes dans un plat. Garnir de daikon et arroser de vinaigrette. Éparpillez les feuilles de céleri.

  • Avancez : Les carottes peuvent être cuites 3 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Recette de Carla Perez-Gallardo et Hannah Black, Lil 'Deb's Oasis, Hudson, NYReviews Section J'ai beaucoup changé la méthode pour ceux-ci, car cela crie du restaurant au lieu de la cuisine à la maison (je veux dire, une tasse et demie d'huile de carotte ? Êtes-vous sérieux?). La saveur était cinq étoiles à coup sûr. J'ai épluché et coupé mes carottes en biais, je les ai mélangées avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, du thym et de la poudre d'ail (l'ail émincé brûlerait). Recouvrir une plaque de papier d'aluminium (je n'utilise normalement pas d'aluminium mais voulez-vous noircir ou pas ?) et les faire rôtir en une seule couche pendant 40 minutes à 400°. Pendant ce temps, tranchez le radis et préparez la vinaigrette et une fois les carottes sorties du four, vous êtes prêt à partir.SarahFowlerWolfeSacramento, CA04/23/20

Tor.com

Paroles de Radiance couverture par Michael Whelan Photos par Deana Whitney

Bienvenue alors que la tournée Cosmere Cuisine arrive à Roshar, terre de l'épopée ambitieuse de Brandon Sanderson, Les archives Stormlight. Roshar est une terre de hautes tempêtes, de lumière d'orage rougeoyante, de plaines brisées et d'arbres appelés « morts-morts ».

Tout au long de la série, les lecteurs sont récompensés par une pléthore de détails et de descriptions sur la terre, les différentes cultures et, le plus important pour moi, les aliments. La cuisine à Alethkar n'est pas la même qu'à Azir ou Emul, cet article se concentrera sur la nourriture dans les royaumes de Vorin, en particulier Alethkar et Jah Keved. La partie 2 explorera d'autres terres sur Roshar.

Les plantes et les animaux de Shinovar sont ceux de la Terre. La torsion dans la conception des menus de Rosharan est que les plantes du reste de la planète n'agissent pas ou ne poussent pas comme la flore terrestre. De nombreux éléments vont être différents. Pour certaines saveurs, nous devons accepter « X est égal à Y » sur Roshar, jusqu'à ce que nous apprenions le contraire.

Avertissement: En discutant des aliments Roshar, il y a petits spoilers de tous les livres publiés par Stormlight Archive. Passez directement aux recettes, si vous n'avez pas lu Prêteur de serment.

Produits alimentaires de Rosharan

Tout d'abord, explorons les ingrédients disponibles qui rendent possibles les analogies alimentaires. Rappelez-vous, sur Roshar, ils utilisent des mots empruntés pour de nombreux articles. Cela devient encore plus clair lorsque l'on parle de mots liés à l'alimentation et aux animaux. La vieille blague « tout a le goût du poulet » s'applique très largement à Roshar.

Les terres orientales de Roshar sont les plus durement touchées par les tempêtes. Leur écologie est la plus difficile avec laquelle établir des comparaisons avec celle de la Terre. Les aliments d'Alethkar et de Jah Keved seront différents de ceux d'Azir ou même de Thaylenah, qui sont tous deux moins affectés par les tempêtes. La culture joue un rôle dans l'alimentation. La disponibilité des ingrédients locaux utilisés pour créer les repas est encore plus importante.

Les plantes

Les usines de Roshar se sont adaptées pour faire face à l'équivalent d'un ouragan de catégorie 5 (et plus fort) balayant régulièrement la terre. Cela signifie qu'une grande partie du terrain est rocheuse plutôt que recouverte de terre. En effet, le concept d'une grande partie de la vie végétale de Roshar est basé sur le type d'organismes trouvés sur un grand récif de corail.

Carnet de croquis de Scalespray de Shallan, un fruit au goût de kiwi. (Illustration de Ben McSweeney)

De nombreuses plantes poussent sous des formes de vigne qui peuvent se replier dans une structure mieux protégée (comme les anémones de mer). Ils aiment aussi être dans des tranchées protégées. Les cultures qui produisent une grande partie des sources de nourriture poussent comme des courges, des grenades ou des mangoustans. Les Rockbuds forment des enveloppes extérieures dures et imperméables qui permettent à diverses substances comestibles de se développer à l'intérieur de la barrière protectrice. Les aliments à peau délicate comme les fraises, les framboises et les tomates ne pousseront pas en dehors de Shinovar. Les aliments qui ressemblent davantage à des cantaloups, des jacquiers et des noix de coco sont plus susceptibles d'être originaires de Roshar. S'ils sont cultivés sur des arbres, ils ne seront pas aussi grands que notre version terrestre. Par exemple, vaporisateur d'écailles, montré dans le carnet de croquis de Shallan, ressemble et a le goût de kiwi, selon Ben McSweeney, l'artiste, mais la plante ne pousse qu'à la hauteur d'un humain (alors que dans notre monde, les vignes de kiwi peuvent atteindre une longueur d'environ 40 pieds, si non élagué).

Nous connaissons les noms de cinq grains de Rosharan : lavis, hauteur, cléma, treb, et Blé tibia. Il existe de nombreux types de céréales disponibles, et tout comme « poulet » signifie « oiseau » à Roshar, chacun de ces noms doit constituer une sorte de phrase fourre-tout pour décrire différents types de cultures céréalières comestibles.

D'après des indices de livres, les terres à l'extérieur de Shinovar et de Thaylenah ont des grains non gluants. Les pains des terres orientales ne sont pas « moelleux », mais il existe plutôt une variété de pains plats. Lavis est un grain majeur sur Roshar, et est l'équivalent du maïs selon Dragonsteel. Le lavis les « polypes » sont comme les grains de maïs. Ainsi, une multitude de recettes à base de maïs s'offrent à nous, cuisiniers terriens : tortillas de maïs, succotash de maïs, pop-corn, voire gelée d'épis de maïs. Dans Prêteur de serment, Shallan aime le « sucré et friable » lavis pain, ce qui ressemble à la description parfaite du pain de maïs.

Carnet de croquis de Shallan, dessin de bourgeons de roche, de lavis et de bourgeons de vigne. (Illustration de Ben McSweeney)

Les autres grains n'ont pas reçu d'équivalents terrestres officiels, mais j'aime à penser qu'il s'agit de riz (taille) et le sarrasin (cléma). Ces céréales sont sans gluten, tolérantes aux mauvaises conditions du sol et ont des saisons de croissance plus courtes par rapport à de nombreuses autres plantes céréalières. Un cycle de maturation court serait important à Roshar en raison du manque de saisons traditionnelles. Les plantes de Rosharan fleurissent et mûrissent probablement plusieurs fois par an, entre les cycles météorologiques et la durée de 500 jours de leur année. Toutes ces céréales ont également un grand nombre d'utilisations dans la production d'aliments et de boissons pour la consommation animale et humaine.

Les fruits et légumes de Roshar sont comme les céréales, cultivés de diverses manières, mais avec des enveloppes extérieures protectrices qui ne sont pas comestibles. Roshar propose une large gamme de melons et de baies pouvant être transformés en confiture. Les palafruits ont des noyaux de graines, comme les pêches, les litchis, les prunes ou les avocats. Les aliments qui poussent comme les lentilles, les haricots, les pois et les pois chiches sont des candidats parfaits pour l'écologie de Rosharan. En fait, je pense que le houmous ressemble beaucoup aux « pâtes de haricots » que Kaladin mange en prison.

Exemples de types de fruits et légumes cultivés à Roshar. (Photo : Deana Whitney)

Sanderson a déclaré que les patates douces faisaient partie des légumes les plus courants et les plus populaires de Roshar. Par conséquent, les légumes-racines sont des options viables. L'un s'appelle stagm, décrit comme un tubercule brunâtre qui pousse dans des flaques profondes. Cette description pourrait s'appliquer aux pommes de terre, aux ignames, au manioc, au taro ou à de nombreux autres aliments. J'ai donc réservé la désignation de treb pour la racine de manioc, qui peut être cuite seule ou transformée en farine utile pour de nombreuses applications. La farine de manioc est également l'une des meilleures farines sans gluten à utiliser en remplacement de la farine de blé.

Les cuisiniers de Roshar auront également plusieurs options pour rendre les aliments sucrés : le miel des abeilles est peu probable à Roshar, même pas à Shinovar, mais d'autres animaux pourraient produire un produit semblable au miel. Il existe également des sucres à base de plantes comme la betterave, l'agave, les concentrés de fruits, les sirops d'arbres et une forme de sucre de canne.

Le grand nombre d'aliments épicés présentés dans les livres me porte à croire que presque tous les types d'épices que vous pouvez imaginer peuvent être trouvés sur Roshar. Cela peut sembler différent là-bas, mais si vous aimez cuisiner avec une épice, ajoutez-la aux repas de Rosharan ! Que ce soit l'épice d'une graine, d'un fruit ou d'une écorce d'arbre, la seule exception serait les pépins de raisin. Selon Sanderson, il n'y a pas de raisin sur Roshar.

Viande et produits laitiers

Lorsqu'ils examinent les animaux que les gens pourraient manger à Roshar, le premier auquel de nombreux fans penseront est le poulet. Encore une fois, parce que "poulet" est le terme général pour "oiseau", et nous aimons tous faire des blagues à ce sujet. Donc, lorsque les personnages des livres mangent du poulet, cela peut être un canard, un faisan, une dinde ou autre. Les terriens appelleraient en fait un poulet. Il n'y a pas d'oiseaux indigènes de Rosharan, donc ceux que nous voyons ont été apportés avec les humains. (Shallan était trop surprise par sa rencontre avec un "poulet" vert aux couleurs vives pour que les perroquets soient communs dans les terres de Vorin, et je suppose que ce ne sont pas des oiseaux que les gens mangent là-bas.)

Guide des poulets Rosharan (Image: Ross Newberry)

Il existe un certain nombre de porcs, de chèvres, de furets, de poissons et les différents types de créatures à carapace qui peuplent la planète. “Cremlings” est un autre terme général sur Roshar : tout type de coquillages de la Terre peut être appelé crémling, des crabes royaux et crawdads aux palourdes et pétoncles. Comme ils sont si communs, ils y seront considérablement moins chers que sur Terre (à moins que vous ne viviez près de mers riches en homard et que vous puissiez régulièrement profiter de fruits de mer bon marché).

Quand j'ai lu la description d'un gouffre, j'ai imaginé un gros homard. Puis j'ai tout de suite eu envie d'une énorme cuve de beurre clarifié à déguster avec une griffe de bête bouillie. Cela m'a conduit à la découverte que le beurre de Roshar provient du lait de porc. Les vaches laitières et bovines existent peut-être à Shinovar, mais nous n'en sommes pas sûrs.

Les porcs de Roshar ont été élevés pour produire plus de lait que leurs jeunes n'en ont besoin, un peu comme les vaches laitières ont été élevées sur Terre pour surproduire du lait. Nous voyons régulièrement des références au fromage dans les livres. Le fromage de porc existe sur Terre, mais il n'est pas économiquement faisable de le produire. D'après la description des livres comme étant salé et friable, je pense que le fromage feta est une bonne comparaison. Lors de la cuisson, l'utilisation de produits laitiers de chèvre ou de brebis serait une substitution appropriée pour leurs équivalents de lait de porc Rosharan. Sanderson n'a pas décrit les cochons de Roshar, mais m'a donné la permission de dire qu'ils sont basés sur les cochons Mangalica. Cette race de porc a un pelage laineux, presque comme un mouton, et une viande très savoureuse. J'aime le contraste de toutes les créatures à carapace par rapport à cette race particulière, qui se débrouille bien dans des environnements plus difficiles.

Outre le lait de porc, le lait de chèvre et de brebis serait disponible, ainsi que leurs sous-produits. Ne pas les utiliser par défaut est un exemple de Sanderson utilisant la « règle du cool » dans sa construction du monde. Les repas Rosharan utilisent également des laits végétaux. En plus de la sève de la nouée, pour la guérison, nous ne les avons pas visités dans le monde, nous ne pouvons donc que spéculer sur les types utilisés. Le lait de coco, d'amande et de riz seraient tous des choix évidents pour les cuisiniers qui cherchent à se rapprocher des plats et des saveurs de Rosharan.

Cuisine de Vorin

Dans Les archives Stormlight, Sanderson a mis en place une complication tout à fait unique en faisant des repas un problème de genre dans la foi vorine, en divisant les types d'aliments en catégories féminines et masculines (à moins que l'on ne soit ardent et autorisé à ignorer les règles de genre). Selon ces règles, dans les royaumes de Vorin, les hommes adultes mangent des plats épicés, les femmes adultes mangent des plats sucrés. Les enfants sont censés manger un autre type de plat différent. Concrètement, les femmes comme Hesina n'ont ni le temps ni les ingrédients pour cuisiner trois plats différents à chaque dîner, et les règles ne sont pas toujours strictement respectées. Des divisions de cette nature seraient possibles dans un grand ménage riche, mais pas dans les foyers plus modestes.

Il y a aussi l'inévitable division des aliments en fonction du classement social : les riches mangent mieux que les pauvres, simplement parce qu'ils peuvent se permettre une plus grande variété et plus de nourriture, en général. Les cultures vorines ont codifié ces classes sociales en dix niveaux de Dahn (yeux clairs) et dix niveaux de Nahn (noirs). Rien ne dit que les familles du haut Nahn ne peuvent pas être riches et manger comme les riches Dahn. Dans les familles pauvres, il serait particulièrement difficile de suivre les règles de division des aliments sucrés/épicés, en partie parce que les ingrédients sucrés et les épices coûtent généralement plus de sphères. Cependant, tous les cuisiniers savent qu'il existe des moyens de prendre des ingrédients de base et de les pousser dans n'importe quelle direction de saveur.

L'inspiration principale pour de nombreuses recettes de Vorin est venue du sous-continent indien, car Sanderson a appelé de nombreux plats "currys". moi de développer plusieurs recettes. Je me suis également tourné vers les plats coréens en raison du temps que Sanderson vivait en Corée du Sud et de la manière dont ces saveurs semblent se refléter dans la nourriture de Roshar.

Repas de Vorin avec des plats épicés (à gauche) et sucrés (à droite). (Photo : Deana Whitney)

Polenta au fromage de chèvre

Tous les repas ont besoin d'une plate-forme. Avec lavis étant comme du maïs, j'ai pensé qu'une polenta savoureuse serait une bonne base de départ pour servir avec un curry en sauce. Pour ceux qui se demandent, oui, les crevettes et le gruau pourraient être un repas Rosharan, d'après ce que nous savons jusqu'à présent sur les ingrédients disponibles ! Je suggère de servir les crevettes noircies pour les hommes et avec des crevettes à la noix de coco pour les femmes, si vous voulez respecter les coutumes de Vorin.

Ingrédients

  • 1 tasse de semoule de maïs jaune (j'ai utilisé une mouture grossière)
  • 2 tasses de lait entier (j'ai utilisé du lait de chèvre)
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de bouillon de soupe (j'ai utilisé du bouillon de poulet)
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 à 4 onces de feta émiettée (au goût)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir (au goût)
  • Garnir de fromage de chèvre et d'oignons verts
  1. Mélanger le lait, l'eau, le bouillon et le sel dans une casserole à fond épais de deux pintes à feu moyen-élevé.
  2. Au moment où le mélange commence à mijoter, incorporer progressivement la semoule de maïs. Baisser le feu et fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux. Puis fouettez fréquemment au cours des prochaines minutes pour que la polenta ne colle pas à la poêle.
  3. Fouetter de temps en temps au cours des dix prochaines minutes, en maintenant un léger bouillonnement à feu doux.
  4. À 11 minutes, ajouter le beurre en fouettant bien jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  5. À 15 minutes, ajoutez la quantité désirée de fromage feta. Les petits morceaux se fondront mieux, vous pouvez donc conserver les gros morceaux pour une garniture décorative.
  6. Cuire encore 5 minutes, pour un total de 20 minutes.
  7. Servir la polenta tiède avec d'autres aliments.
  8. Si vous prévoyez de réchauffer plus tard, étalez les restes dans un plat allant au four. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il raffermira, puis pourra être coupé en carrés au besoin. Lors du réchauffage, chauffez ces morceaux comme si vous faisiez frire de petites crêpes pour de meilleurs résultats.

Caris de Vorin, servis de deux façons

Les recettes sont des exemples de la façon dont les mêmes ingrédients généraux peuvent être transformés en plats épicés (“masculin”) ou plus sucrés (“féminin”) avec un nombre limité de changements. Les recettes demandent des tomates, nous devons donc simplement accepter que sur Roshar, quelque chose pousse, espérons-le, qui a le goût d'une tomate et est largement disponible. Même chose avec l'ail - ils en ont, mais il ne pousse pas comme sur Terre.

Curry de base

C'est la base de tout curry que vous voulez faire. Commencez ici, puis ajoutez d'autres ingrédients pour développer des combinaisons de saveurs que vous aimez. Si vous utilisez un bâton d'écorce de cannelle plutôt que de petits morceaux, assurez-vous de le retirer du plat avant de réduire la sauce en purée. Personnellement, je déteste la texture des oignons, alors je les coupe le plus finement possible avant de les cuire. Comme le curry est en purée, les oignons disparaissent, ce que je préfère. Si vous aimez plus de texture dans vos sauces, ne réduisez pas la base de sauce en purée, mais coupez vos tomates finement pour commencer.

Ingrédients

  • 5 grosses tomates coupées grossièrement en dés
  • 1/2 oignon rouge moyen, coupé en dés
  • 2 petits morceaux d'écorce de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 5 graines de cardamome réduites en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de pâte gingembre-ail

Fabriquez ou achetez votre pâte gingembre-ail.

  1. Faire revenir les graines de cumin dans l'huile jusqu'à ce qu'elles commencent à craqueler.
  2. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, la feuille de laurier et la poudre de cardamome.
  3. Ajouter les oignons coupés en dés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
  4. Ajouter les tomates en dés et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  5. Retirer la feuille de laurier puis réduire en purée le reste après avoir refroidi au moins 5 minutes. Laisser un peu de texture aux tomates.
    La recette devrait faire environ 4 tasses de base de curry

Curry sucré aux carottes, figues et prunes

Le côté « sucré » des plats féminins ne veut pas dire que tout est comme un dessert sucré. Cela signifie simplement que des notes plus douces domineront le plat, il peut avoir des épices, mais les épices ne submergeront pas le plat. J'encourage tout le monde à jouer avec les substitutions d'autres légumes et fruits.

Ingrédients

  • 2 tasses de curry de base
  • ½ tasse de lait (j'ai utilisé de la noix de coco)
  • ½ livre de carottes tranchées (j'ai utilisé du patrimoine, donc elles ne sont pas toutes oranges)
  • ¼ tasse de prunes séchées, coupées en dés
  • ¼ tasse de figues séchées, tranchées
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • 1 cuillère à café d'huile végétale
  1. Chauffer l'huile et ajouter le curry de base dans une grande poêle.
  2. Ajouter le sucre, le sel et le garam masala, bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  3. Ajouter du lait pour ajuster la consistance. J'ai utilisé du lait de coco pour le rendre un peu plus sucré. Sera une sauce épaisse.
  4. Ajouter les carottes tranchées, les prunes coupées en dés et les figues. Laisser mijoter le curry jusqu'à ce qu'il soit tendre. Les carottes mettent plus de temps à cuire, ajoutez-les donc quelques minutes avant les fruits.
  5. Garnir le cari d'une figue tranchée et d'une protéine au choix.

Curry épicé aux pois chiches et épinards

Le niveau d'épice pour atteindre "épicé" dans un plat masculin est une échelle mobile. Ce qui est épicé pour une personne peut être doux pour une autre. Cela ne signifie pas que la balance Scoville doit être montée au plus haut niveau pour chaque plat. Faites-le épicé à votre goût, pas à des niveaux de défi alimentaire. Appliquez la même prudence pour le garam masala, surtout lorsqu'il est fraîchement préparé. Il peut s'agir d'un mélange d'épices très puissant, alors utilisez-le selon votre goût. En développant vos propres plats masculins, n'hésitez pas à ajouter une plus large gamme de piments et d'éléments chauffants aux plats épicés. Pour rappel, les produits laitiers peuvent aider à réduire les niveaux de chaleur. Je trouve que les garnitures à base de feta sont pratiques pour servir des plats épicés.

Ingrédients

  • 2 tasses de curry de base
  • ½ tasse de lait (j'ai utilisé de la chèvre)
  • 2 cuillères à café de garam masala (au goût)
  • 1 cuillère à café de piment en poudre (au goût)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café + de sel casher (au goût)
  • Boîte de 15 oz de pois chiches : précuits, égouttés et rincés
  • 4 onces d'épinards
  • 1 cuillère à café d'huile de cuisson
  1. Chauffer l'huile et ajouter le curry de base dans une grande poêle.
  2. Ajouter 1 cuillère à café de garam masala et saler au goût. Bien mélanger. Ajoutez plus des deux à votre goût.
  3. Ajouter du lait pour ajuster la consistance. Sera une sauce épaisse.
  4. Laisser mijoter le curry à feu moyen pendant 2 minutes.
  5. Ajouter les pois chiches et les épinards. Bien mélanger.
  6. Laisser mijoter le curry encore 8 minutes.
  7. Garnir le cari d'un peu de fromage feta et de protéines au choix.

Protéines de vorine

Alors que les currys peuvent être mangés seuls, j'ai choisi de les présenter associés aux recettes ci-dessous. Vous pouvez déguster les viandes seules ou les accompagner de currys de votre propre développement. L'approche mix-and-match serait courante sur la base des repas présentés dans les livres. Ou, vous pouvez servir un seul type de protéine avec deux currys différents, comme le fait l'aubergiste pour Shallan et Wit dans Prêteur de serment. Créez une «protéine» sans viande en servant des plats végétariens koftas (boules) souvent faites de pommes de terre, de paneer ou d'autres légumes. Bien qu'aucune des recettes ci-dessous n'utilise de porc, je pense que ce serait une protéine très courante et bon marché à Roshar, étant donné l'abondance de porcs mentionnée.

Crevettes à la noix de coco et à l'ail

Ingrédients

  • 1 livre de crevettes géantes, nettoyées et déveinées
  • 1 tasse d'eau
  • 6 gousses d'ail OU 2 cuillères à soupe de pâte gingembre-ail
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ tasse de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • ¼ cuillère à café de poivre
  • 1 tasse de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de bouillon (j'ai utilisé du poulet)
  • ¼ tasse de noix de coco grillée

les directions

  1. Préparez une marinade de crevettes en hachant d'abord finement l'ail.
  2. Ajoutez 5 gousses d'ail (ou 1 ½ cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail), de l'eau, du jus de citron vert et du sel dans un sac. Fermez et secouez bien.
  3. Ajouter les crevettes dans le sac. Sceller et fermer. Mariner au moins 10 minutes.
  4. Faire chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une sauteuse. Ajouter l'ail restant (ou la pâte) et le poivre dans la poêle.
  5. Ajouter le lait de coco et le bouillon dans la poêle. Bien mélanger, laisser mijoter quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  6. Ajouter les crevettes, cuire d'un côté pendant 1 minute. Retourner les crevettes, cuire 30 secondes de plus.
  7. Servir chaud. Garnir de noix de coco grillée

Brochettes De Poulet Rosharan Grillées

Ingrédients

  • 2 livres de poulet coupé en morceaux de 2 pouces
  • 1 tasse de crème sure (si vous pouvez la trouver à base de lait de chèvre, super !)
  • ¼ tasse de lait (j'ai utilisé de la chèvre)
  • ½ tasse d'oignon rouge, coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café de pâte gingembre-ail
  • 2 cuillères à café de garam masala
  • 2 cuillères à café de coriandre hachée
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de cumin
  • ½ cuillère à café de cayenne
  • Huile de cuisson pour grillades
  1. Préparez la marinade en mélangeant la crème sure, le lait, l'oignon, la pâte de gingembre et d'ail, le jus de citron, la coriandre, le sel et toutes les épices dans un bol.
  2. Ajouter les morceaux de poulet dans le bol. Mélanger pour bien enrober les morceaux. Couvrir et réfrigérer de 4 à 6 heures.
  3. Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant le besoin. Dans le même temps, commencez à tremper les brochettes en bois dans l'eau.
  4. Après les 30 minutes, enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes.
  5. Préchauffer un gril à feu moyen-élevé. Enduire les grilles du gril d'huile.
  6. Griller les brochettes en les tournant au besoin. Le poulet doit être cuit en 10-20 minutes.

Accompagnements

Lors des fêtes des Grands Princes, ils servent un certain nombre de plats, de sorte que les gens peuvent choisir d'avoir de petites portions de nombreux articles différents. Les recettes ci-dessous se concentrent sur la prise des ingrédients de base servis de deux manières différentes. Cela reflète les idéaux de Vorin sur la nourriture, tout en étant plus pratique à créer pour une famille moyenne.

Salade de carottes et radis marinés, servie de deux façons

Ce plat peut être servi dans le cadre du repas ou comme nettoyant pour le palais à la fin.

Ingrédients

  • 10 onces de radis daikon, coupés en julienne
  • 10 onces de carottes, coupées en julienne (j'ai utilisé du patrimoine, elles ne sont donc pas toutes orange.)
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de sucre blanc
  • ½ tasse de vinaigre blanc
  • ½ tasse de vinaigre de riz
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • 5 poivrons séchés, coupés en dés et épépinés
  • ¼ cuillère à café de piment rouge broyé
  • Câpres ou plus de poivrons pour la garniture
  1. Coupez les radis et les carottes en julienne (si vous utilisez une mandoline, faites attention à ne pas vous couper).
  2. Mettez des portions égales de carottes et de radis dans deux contenants propres et hermétiques différents.
  3. Faire de la saumure en ajoutant de l'eau, du sucre, du sel et des vinaigres dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen. Remuer pour dissoudre le sucre. Laisser bouillir 5 minutes.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir la saumure pendant 15 à 20 minutes.
  5. Ajouter les poivrons coupés en dés et broyés dans l'un des récipients.
  6. Versez des quantités égales de saumure dans les récipients afin que tous les légumes soient couverts.
  7. Fermez les récipients, laissez-les reposer sur le comptoir pendant 3 à 4 heures avant de passer au réfrigérateur. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
  8. Peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 semaines, plus longtemps si vous prenez toutes les mesures nécessaires pour les sceller dans des bocaux marinés. Le rock voudrait que vous les mangiez dans les premiers jours, alors qu'ils sont plus croustillants.
  9. Servir en petites portions avec le repas. Ces salades constituent un excellent rafraîchissement des palettes. Garnir de poivrons pour le piquant et de câpres ou de menthe pour le sucré.

Courge Kabocha Rôtie, Servie De Deux Façons

Courge Kabocha rôtie servie de deux façons. (Photo : Deana Whitney)

La courge Kabocha, également connue sous le nom de citrouille japonaise, est une courge sucrée relativement facile à trouver dans les épiceries. Cependant, si vous ne les trouvez pas, ces recettes peuvent être réalisées avec la plupart des autres types de courges. Le Kabocha a une peau assez fine pour le manger une fois cuit. Certaines personnes préfèrent cette courge lorsque la peau est enlevée. L'ajout de graines grillées donne un bon croquant aux plats, ce qui est approuvé par Rock mais respectueux des dents humaines.

Courge rôtie avec glaçage à la grenade

Ingrédients

  • ½ courge kabocha moyenne (environ 7" de diamètre)
  • 1 tasse de jus de grenade
  • ¼ tasse) de sucre
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de graines de grenade
  • Huile de cuisson
  1. Préchauffer le four à 425 degrés.
  2. Coupez la courge en morceaux réguliers. Retirez les graines. Mélanger les morceaux dans l'huile et 1½ cuillères à café de sel.
  3. Étaler sur une plaque de cuisson en une seule couche uniforme.
  4. Rôtir la courge pendant 20 minutes, retourner après 10 minutes. Doit être tendre à la fourchette sinon, cuire plus longtemps à intervalles de 5 minutes.
  5. Faire le glaçage. Ajouter le jus de grenade, le sucre, ½ cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de beurre. Fouetter de temps en temps, laisser mijoter et réduire à feu moyen-doux. Doit s'épaissir et pouvoir enrober le dos d'une cuillère.
  6. Une fois la courge rôtie et le glaçage réduit, terminez-le dans une poêle : Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, ajoutez la courge, la moitié du glaçage et les graines de grenade.
  7. Servir chaud, peut couvrir avec plus de glaçage si désiré.

Courge Rôtie au Gochujang et Graines Rôties

Ingrédients

  • ½ courge kabocha moyenne (environ 7" de diamètre)
  • 1 cuillère à soupe de gochujang
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • ½ cuillères à café d'huile de sésame
  • Toutes les graines d'une courge, nettoyées
  • 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  1. Préchauffer le four à 425 degrés.
  2. Coupez la courge en morceaux réguliers. Retirez les graines, conservez-les dans un bol pour plus tard.
  3. Mélanger le gochujang, l'huile végétale, la sauce soja et l'huile de sésame dans un bol pour faire un glaçage.
  4. Ajouter la courge au mélange de gochujang, bien mélanger pour enrober.
  5. Étaler sur une plaque de cuisson en une seule couche uniforme.
  6. Rôtir la courge pendant 20 minutes, retourner après 10 minutes. Doit être tendre à la fourchette sinon, cuire plus longtemps à intervalles de 5 minutes.
  7. Servir chaud, garnir de courge rôtie ou de graines de sésame
  1. Préchauffer le four à 275 degrés.
  2. Nettoyez les graines en rinçant à l'eau et en retirant les ficelles. Tapotez pour sécher.
  3. Mélanger dans l'huile avec du sel, de l'ail et du poivre.
  4. Étaler sur une plaque de cuisson en une seule couche uniforme.
  5. Faites griller les graines pendant 15 minutes, en les retournant après 7 minutes.

Avec ces dernières bouchées, notre voyage gastronomique dans les royaumes de Vorin touche à sa fin. Et avant que quiconque ne demande « Et le ragoût de Rock ? »—Les recettes de chouta et de ragoût arrivent dans le prochain article de Cosmere Cuisine. Roshar est vaste et Sanderson nous a donné suffisamment d'indices pour développer un ensemble de recettes pour les terres non liées aux traditions culinaires vorines. En attendant, savourez ces saveurs des terres balayées par les tempêtes de Roshar !

Deana Whitney est une gourmande, chercheuse et une lectrice bêta de Sanderson. Les menus Rosharan étaient le plus grand défi de la série Cosmere Cuisine. Ils ont mis beaucoup plus de temps à se développer qu'elle ne l'avait prévu. En lisant Rythme de guerre et les réactions de tout le monde, sera un moment fort de 2020.


Sattva dans ta vie

L'Ayurveda était à l'origine fondée sur l'idée que nous pouvons expérimenter la libération de la souffrance en entrant en harmonie avec les quatre piliers de la santé, qui comprennent :

Ahar : Manger des aliments qui nourrissent notre corps et notre esprit

Vihar : Vivre en harmonie avec les rythmes de la nature

Nidra : Sommeil approprié

Brahmacharya : Gestion de notre énergie, en particulier de l'énergie sexuelle - à la fois dans nos actions physiques et dans nos esprits.

Nous arrivons à l'équilibre dans ces quatre domaines de la vie en augmentant le sattva. Ce guide vise à fournir des informations sur ahar - manger des aliments sattviques qui vous relient à votre conscience supérieure. Les aliments sattviques sont cultivés avec des pratiques conscientes (biologiques, sans OGM, idéalement de votre propre jardin). Ils se digèrent facilement et fournissent la force et la vitalité que vous êtes censé avoir naturellement.


Carottes Rôties Recette Bon Appetit

Publié: (il y a 11 jours) Préchauffez le four à 400 degrés. Huiler une plaque ou un plat allant au four assez grand pour contenir toutes les carottes en une seule couche. Placer les carottes dans un grand bol et mélanger avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, le thym et l'origan. Étendre en une couche uniforme dans le moule préparé ou…

Carottes Rôties au Crémeux Nuoc Cham . - Bon appétit

Publié: (il y a 9 jours) 18 octobre 2016 · Préparation Étape 1 Préchauffer le four à 425°. Mélanger les carottes et 2 c. huiler sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et assaisonner de sel.

51 recettes de carottes qui valent leur pesant d'or

Publié: (il y a 9 jours) Trempette aux carottes fumées. Voir la recette.Gâteau aux carottes cardamome-pistache. Voir la recette.Carottes noircies au daikon et grenades. Voir la recette. Pizza aux herbes avec pesto aux carottes. Voir la recette.Légumes rôtis pour la préparation des repas. Voir la recette. Fondamentalement, le gâteau aux carottes. Voir la recette.Soupe épicée aux carottes et à la noix de coco. Voir la recette.Poulet rôti lentement avec carottes glacées au miel. Voir la recette.Carottes émincées aux dattes grillées. Voir la recette. Vinaigrette carotte-gingembre. Cette vinaigrette aux carottes se marie très bien avec une salade d'avocats, mais… Voir la liste complète sur yahoo.com

Carottes Rôties Avec Ayib et Awaze. - Bon appétit

Publié: (il y a 11 jours) 01 déc. 2020 · Placer les carottes sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Arroser 4 c. plus d'huile, assaisonner avec du sel et du poivre, et mélanger pour enrober. Ajouter les tranches d'orange et mélanger doucement à nouveau juste pour combiner. Rôti, …

Recette de carottes rôties à l'érable | Bon appétit

Publié: (il y a 7 jours) 13 novembre 2018 · Couper les carottes en diagonale en morceaux de 3" (en deux ou en quatre dans le sens de la longueur si elles sont grosses). Étape 2 Étaler les carottes sur du papier d'aluminium. Garnir uniformément de beurre, de cassonade, de sirop, …

Recette de Carottes Rôties - Bon Appetit

Publié : (il y a 9 jours) 12 novembre 2015 · Préchauffer le four à 450 °. Mélanger les carottes, l'huile, le sel et le poivre sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, de 35 à 45 minutes. Comment évalueriez-vous les carottes rôties ?

Recette de carottes rôties | Ina Garten | Réseau alimentaire

Publié: (il y a 12 jours) 13 janv. 2015 · (Les carottes vont rétrécir pendant la cuisson, alors faites des tranches grosses.) Mélangez-les dans un bol avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Transférer sur une plaque à pâtisserie en 1 couche et rôtir au four…

51 recettes de carottes qui valent leur pesant d'or | Bon appétit

Publié: (il y a 11 jours) Trempette aux carottes fumées. Une trempette de carottes rôties sucrée et fumée avec pois chiches, amandes, … Cardamome-Pistache Carrot Cake. Voici ce qui s'est passé après la rencontre du gâteau aux carottes… Carottes noircies avec daikon et grenades. Les restes d'huile savoureux de … Herby Pizza avec Carrot Top Pesto. Ce pesto de carottes à l'ail peut être utilisé dans… des légumes rôtis pour la préparation de repas. Les légumes rôtis sont le moyen parfait et sans intervention… Fondamentalement, le gâteau aux carottes. Le gâteau aux carottes le plus décontracté et cool de tous les temps. Voir la recette.Soupe épicée aux carottes et à la noix de coco. Les soupes en purée sont faciles car elles ne nécessitent pas… Poulet rôti lentement avec carottes glacées au miel. Lorsque vous utilisez un pot à couvercle pour… Carottes émincées aux dattes carbonisées. Les carottes acidulées et croquantes rencontrent le doux et le sucré… Vinaigrette Carotte-Gingembre. Cette vinaigrette aux carottes se marie très bien avec une salade d'avocats, mais… Voir la liste complète sur bonappetit.com

Carottes et oignons rouges rôtis au fenouil . - Bon appétit

Publié: (il y a 7 jours) 20 octobre 2015 · Arroser les légumes avec 2 c. huile, en divisant uniformément assaisonner avec du sel et du poivre. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, 20-25 minutes pour les carottes…

Recette de couscous au millet et carottes rôties | Bon appétit

Publié: (il y a 9 jours) 02 juin 2014 · Préchauffer le four à 400°. Faites chauffer 1 c. l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de millet et de cumin et cuire, en remuant, jusqu'à ce que...

Carottes caramélisées au cumin recette | Epicurious.com

Publié: (il y a 10 jours) 1 févr. 2010 · Vaporiser une grande plaque à pâtisserie à rebord avec un spray antiadhésif. Mélanger les carottes et tous les ingrédients restants dans un grand bol pour bien enrober. Étendre en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée. Carottes rôties…

Recette de Petites carottes rôties à l'orange et au miel - Epicurious

Publié: (il y a 8 jours) 01 avr. 2007 · Préparation Préchauffer le four à 400°F. Disposer les carottes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de zeste d'orange, saupoudrer de sel et de poivre et mélanger.

Recette de carottes rôties à l'harissa et à l'érable | Epicurious.com

Publié: (il y a 8 jours) 01 nov. 2014 · Bon Appétit Novembre 2014. 3.5/4. Commentaires . rôtir les carottes dans du sel, du poivre et de l'huile pendant 20 minutes tout en ramollissant l'ail, la harissa et le cumin dans une petite quantité d'huile d'olive sur la cuisinière.

Top Sites À propos de la recette des carottes rôties bon appétit

Publié: (il y a 9 jours) Carottes rôties avec recette de pesto aux carottes - Bon Appetit. Publié: (il y a 5 jours) juin 04, 2013 · Mélanger les carottes et l'huile végétale sur une plaque à pâtisserie bordée de saison avec du sel et du poivre. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient dorées et tendres, de 25 à 35 minutes.

Recette parfaite de carottes rôties (trois façons!) - Cookie and Kate

Publié: (il y a 8 jours) 8 novembre 2018 · 2) Carottes rôties aux épices. Si vous êtes fan de patates douces épicées, vous allez adorer ces carottes rôties épicées. Vous les préparerez de la même manière que les carottes rôties ordinaires, mais…

Carottes rôties à l'ail et à l'oignon | Pieds nus dans le .

Publié: (il y a 9 jours) 18 avril 2012 · Placez les carottes propres dans un grand bol et arrosez d'huile. Mélanger avec les mains pour bien enrober. Ajouter les oignons, l'ail et les épices. Bien mélanger pour enrober les carottes de petits morceaux d'oignon, d'ail et d'épices. Répartir les carottes…

Recette de carottes rôties au balsamique - Food.com

Publié : (il y a 6 jours) 29 août 2007 · Mélanger les carottes avec de l'huile et du sel dans une rôtissoire peu profonde (1 pouce de profondeur). Rôtir les carottes au milieu du four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, de 25 à 30 minutes. Arroser les carottes de vinaigre et secouer la poêle plusieurs fois. Carottes rôties…

Recette de trempette aux carottes fumées | Epicurious.com

Publié: (il y a 8 jours) 01 octobre 2019 · Coupez toutes les carottes épaisses en deux dans le sens de la longueur, puis coupez toutes les carottes transversalement en 4 morceaux. Mélanger sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin avec 2 c. huile et 1 c. sel. …

Nos 20 meilleures recettes de carottes - Rachael Ray tous les jours

Publié: (il y a 11 jours) Carottes parfaitement cuitesC'est toujours bon d'avoir une recette de carottes saine et simple dans votre répertoire pour les nuits chargées. Recette : essayez nos rubans de carottes et de chou frisé parfaitement… au gingembre. Recette : Essayez… Carottes rôties avec couscous au curcumaPhotographie de Sarah Anne Ward. Cette recette constitue un excellent souper léger à elle seule ou une base savoureuse pour n'importe quoi de… Voir la liste complète sur rachaelraymag.com

Filet de porc aux épices avec petites carottes rôties .

Publié: (il y a 9 jours) 01 avr. 2009 · Nidez le porc parmi les carottes sur une plaque à pâtisserie, en disposant les carottes en une seule couche autour du porc. Rôtir à découvert jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du porc indique 145 °F, en remuant.

Filet de Porc Rôti aux Carottes Romesco – Bon Appétit .

Publié: (il y a 12 jours) 14 avr. 2014 · Le cresson et les carottes rôties sont mélangés avec un peu de vinaigre de vin rouge pour faire une salade rapide. La vraie star de ce plat est le Romesco, une réponse espagnole au pesto. Bon Appétit a déclaré que c'était actuellement à la mode, et je ne vois aucune raison d'être en désaccord avec eux. Le Romesco traditionnel est une sauce à base de poivron rouge en purée de noix et d'ail.

Chou-fleur rôti | bon appétit

Publié: (il y a 12 jours) Chou-fleur rôti. . kutsinta. Ensuite, nous sommes partis pour jouer et profiter de la journée. Uhmmmm souvenirs. Quoi qu'il en soit, j'ai cuisiné une recette spéciale de légumes aujourd'hui. C'est très simple et le goût est divin. . bacon Boeuf Poivron Gâteau Carottes Chou-fleur Céleri Fromage Cheddar Poulet Ciboulette Corned Beef Oeuf Ail Haricots Verts Boeuf Haché Citron Huile D'olive.

Carottes Rôties - Slenderberry

Publié: (il y a 6 jours) 13 mai 2017 · 2. Mélangez les carottes et l'huile dans une casserole 9 x 13. Étaler en une seule couche. Cuire 20-25 minutes. Remuer à mi-chemin. Lorsqu'il est tendre, ajoutez le persil, le sel et le poivre.

Carottes rôties au pesto de carottes recette | Epicurious.com

Publié : (il y a 7 jours) 01 juil. 2013 · Mélanger les carottes et l'huile végétale sur une plaque à pâtisserie à rebords, saler et poivrer.Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient dorées et tendres, de 25 à 35 minutes.

Grandes carottes rôties | RecettePin Eats

Publié: (il y a 11 jours) 21 juil. 2020 · Ce qui va bien avec les carottes rôties. Les carottes rôties vont avec toutes les protéines – poulet, porc, agneau, bœuf, fruits de mer. J'aime particulièrement les servir avec des rôtis. Parce que je n'ai qu'un seul four, je ne sers que des carottes rôties à côté lorsque le rôti peut être maintenu au chaud pendant les 30 minutes qu'il faut pour rôtir les carottes…

Carottes rôties (qui ont un goût incroyable !) - Un couple de cuisiniers

Publié: (il y a 11 jours) 04 janv. 2020 · Dirigez-vous vers Carottes et oignons rôtis pour la recette. Des recettes de carottes plus savoureuses. Il existe de nombreuses autres façons délicieuses de manger ce légume orange sain ! Voici quelques-unes de nos recettes de carottes préférées : Carotte …

Recette de filet de porc rôti aux carottes Romesco.

Publié: (il y a 10 jours) 01 avr. 2014 · Préparation. Préchauffer le four à 350 °F. Faire griller les pignons de pin sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 8 à 10 minutes, laisser refroidir.

Recettes du restaurant Bon Appétit | Dunedin, Floride

Publié: (il y a 9 jours) 14 avril 2015 · Directions Préchauffer le four à 375 degrés et cuire les aubergines pendant 40 minutes. Laisser l'aubergine refroidir légèrement et gratter la pulpe dans un bol. Dans une casserole ou une grande casserole, faire chauffer de l'huile d'olive...

Recette : Carottes et oignons rouges rôtis au fenouil et .

Publié: (il y a 10 jours) 21 novembre 2015 · Index des recettes: "Food Issue" du "Sunday Morning" 2015 - De délicieuses suggestions de menus des meilleurs chefs et des rédacteurs du magazine Bon Appetit Carottes rôties …

Recette de carottes rôties au miel | Toutes les recettes

Publié: (il y a 10 jours) 02 avr. 2019 · Fabriqué à partir de 10 carottes disposées entières sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium. Feuille d'aluminium nécessaire - quel gâchis - mais nettoyage facile avec feuille d'aluminium. Pas utilisé de poivre et très peu de sel.

Recette: Carottes rôties à l'harissa et à l'érable - CBS News

Publié : (il y a 10 jours) 22 novembre 2014 · Les carottes peuvent être rôties 6 heures à l'avance. Laisser refroidir couvrir et réfrigérer. Porter à température ambiante ou réchauffer légèrement avant de servir. Pour plus d'infos : Thanksgiving 2014 : Bon Appétit…

Meilleurs légumes pour le dîner de Noël - 67 Côté Noël.

Publié : (il y a 9 jours) Trouvez des recettes de biscuits ou de pain de maïs, de riz, de jambon, de dinde, de côte de bœuf, de purée ou de pommes de terre rôties, de plats de légumes, de gâteaux, de tartes, etc. Carottes rôties au miel et moutarde. 16 recettes végétariennes pour le dîner de Noël qui satisferont tous les invités.

210 idées d'accompagnements en 2021 | recettes, nourriture, bon appétit

Publié: (il y a 7 jours) 4 mars 2021 - Ce n'est tout simplement pas un dîner sans un ou deux bons côtés. Voir plus d'idées sur le thème recettes, nourriture, bon appétit.

Carottes rôties au four | Toutes les recettes

Publié : (il y a 11 jours) 29 mai 2020 · Dans l'ensemble, c'était plutôt un bon plat. Je pense que la température du four aurait pu être réduite, mais cela pourrait être dû à la taille plutôt petite des carottes. La torréfaction au four libère les sucres des carottes…

Recettes de poulet

Publié: (il y a 10 jours) 01 février 2021 · 4:44 Rôtir le poulet à 425° jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 45 minutes 4:56 Préparer les légumes pour le ragoût 5:50 Rôtir les légumes à 425°, environ 10 minutes pour les poivrons, 20 minutes pour les pommes de terre et les carottes 7:48 Retirer le poulet 8:15 Ajouter les pois, les olives 8:35 Ajouter les légumes rôtis, le poulet au ragoût 8:59 Plating 9:43 Dégustation Vous voulez des chemises, des chapeaux et plus encore Bon Appétit?

Carotte Orzo Recette - Food.com - Food.com - Recettes, Nourriture.

Publié: (il y a 6 jours) 20 février 2007 · Placer les carottes dans le processeur. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, hachez finement les carottes. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne épaisse à feu moyen. Ajouter l'orzo et faire sauter les carottes jusqu'à ce que l'orzo soit doré, environ 5 …

Recette de carottes rôties | Cuisine

Publié: (il y a 10 jours) 11 octobre 2020 · Retournez les carottes, puis faites-les rôtir jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que les bords soient carbonisés et croustillants, 15 à 20 minutes de plus. Transférer dans un bol de service. Verser la moitié restante de la sauce au beurre noisette sur les carottes…

Carottes rôties au four - Mes recettes de cuisine et de famille

Publié: (il y a 8 jours) Coupez les carottes en tranches de 1-1/4 pouce d'épaisseur. (Si les carottes sont épaisses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur avant de les trancher pour une torréfaction plus uniforme.) Placer dans un plat de cuisson peu profond recouvert de papier d'aluminium. Mélanger avec 2 c. de la couverture de pansement avec du papier d'aluminium.

Bon appétit sur Twitter | Salade de carottes, Recettes d'anchois .

Publié: (il y a 12 jours) Per la ricetta del polpo con purè al lime, Lavatelo ed Eliminer il beccoche si trova all'attaccatura dei tentacoli. Portate sul fuoco una casseruola con abbondante acqua salata aromatizzata con la cipolla e una foglia di alloro.Al bollore immergetevi il polpo e lessatelo par 40 minuti circa.

Chou-fleur croustillant avec câpres, raisins secs et chapelure.

Publié : (il y a 9 jours) Recette par Bon Appetit Magazine. 11 ingrédients. Meyve contre Sebzeler. 2 lb 1 grosse tête de chou-fleur. 2 cuillères à soupe de persil plat. 3 gousses d'ail. 1/3 tasse de raisins secs dorés. . Recettes de chou-fleur Recettes de légumes de chou-fleur rôtis Recettes végétariennes Recettes de cuisine Recettes saines Cuisson de chou-fleur Steaks de chou-fleur Snacks Recipes.

Recette de radis et carottes rôtis | Mélissa d'Arabian.

39 meilleures recettes de carottes - Yahoo

Publié: (il y a 8 jours) Tarte aux carottes avec garniture à la ricotta et aux amandes. Disposer les carottes en un motif géométrique transforme… le meilleur gâteau aux carottes de BA. Grâce à ce succulent gâteau imbibé de rhum et de fromage à la crème acidulé et beurré… Ragoût de poulet épicé aux carottes. La peau de poulet croustillante et le jus de la cuisse fournissent les… Steaks de carottes poêlés. Vous connaissez ces carottes d'hiver gargantuesques au marché fermier ? À ne pas faire… Salade de carottes et de radis aux herbes et graines de citrouille. Ce magnifique culbutage de lumineux… Yaourt Carotte Vadouvan. Vadouvan, une interprétation française du cumin et du fenugrec entrelacés… Carottes « Tandoori » aux Épices et Yaourt de Vadouvan. Maintenant que vous avez le vadouvan, vous trouverez peut-être… Salade de betteraves et carottes sauce curry et pistaches. Les carottes émincées rencontrent le terreux… Crêpes de carottes au yogourt salé. Cette texture lumineuse de beignet de carottes se situe quelque part entre une … salade frisée et ruban de carottes avec vinaigrette za'atar-citron. Le mélange aromatique d'épices dans … Voir la liste complète sur yahoo.com

Recette de carottes rôties à l'ail | Toutes les recettes

Publié: (il y a 11 jours) 06 mars 2020 · L'ail frais et la poudre d'ail apportent chacun des notes légèrement différentes à cette recette de carottes rôties. Ceux-ci sont addictifs, alors vous voudrez peut-être doubler la recette! Par France C. Enregistrer Épingler Imprimer Partager. Tweeter Facebook. E-mail. Envoyer un texto. Galerie. Carottes rôties à l'ail. Carottes rôties à l'ail …

Recette de gâteau aux carottes cardamome-pistache | Bon appétit .

Publié: (il y a 9 jours) 21 octobre 2020 · 3 gros œufs, température ambiante 3 carottes moyennes 1 tasse (2 bâtonnets) plus 2 c. beurre non salé, divisé 1 tasse (130 g) de pistaches crues 1 tasse (emballé 200 g) de cassonade foncée

Pommes de terre et carottes rôties au four Recettes à l'huile d'olive

Publié: (il y a 8 jours) 29 mai 2021 · Les meilleures recettes d'huile d'olive aux pommes de terre et aux carottes rôties au four sur Yummly | Pommes de terre et poivrons rôtis au four, Pommes de terre et carottes rôties au four, Pommes de terre rôties au four . Pommes De Terre Rôties Au Four Épicées Bon Appétit. sel kasher, poudre d'ail, huile d'olive, poivre de Cayenne, poivre noir moulu et 2 autres.

97 idées de nettoyage pour les amoureux de la nourriture | amoureux de la nourriture, recettes, nourriture

Publié: (il y a 8 jours) 22 avr. 2014 - The Food Lover's Cleanse est un plan de repas complet de deux semaines pour les personnes qui aiment manger, mais qui ont besoin de revoir leur régime alimentaire. Voici tout ce dont vous avez besoin pour participer, des recettes à une liste de courses et des directives. Voir plus d'idées sur le thème amoureux de la nourriture, recettes, nourriture.


MENU BBQ

BURGER DE BUF ANGUS SERVIR AVEC Salade De POMME ET PETITS PETITS BRIOCHES.

LES SAUCISSES AU PIMENT ÉPICÉ SERVENT DANS DES PETITS CHAUDS ET OIGNONS CROQUANTS.

AGNEAU KOFTA SERVIR EN PAIN PLAT AVEC SALADE MIXTE

POULET TANDORI SERVI DANS DES PETITS BRIOCHES ET MÉLANGE DE SALADE D'OIGNONS.

BURGER AU QUINOA ET PATATES DOUCES SERVI EN PAIN PLAT, (VEGAN)

COUSCOUS GAINT ISRAÉLIEN COMPLÈTE DE BAIES MIXTES

Menu du festival de lancement de luxe

Brochettes de poulet fumé aux épices berbères avec oignons sumac et Zhug

Saumon fumé aux épices berbères, asperges, sauce chimichurri authentique

Brochettes de tofu épicé berbère fumé et de champignons avec oignons sumac et Zhug (vg)

Pains plats berbères grillés au couscous

Salade d'aubergines et de courgettes noircies avec des câpres croustillantes, des noix épicées et des grenades

Carottes râpées aux herbes avec tahini et citron

Mélange de Tomates avec Feta, Mizuna, Basilic, Balsamique & Huile d'Olive

Daikon & Concombre avec citron confit, érable, piment & persil

Jeunes feuilles de salade et herbes aromatiques.

Menu Deluxe Dîner festival 1

Salade de brocoli et haricots noircis avec légumes verts marinés, vinaigrette au daikon et au sésame

Tomates avec jeunes feuilles d'origan, carottes rôties, laitue gemme grillée, vinaigrette à la betterave et à l'aneth Gremolata.

Tomates au basilic & grenade concombre, citron & menthe

Haricots au beurre avec vinaigrette au persil et paprika au gaspacho

Cuisses de poulet grillées au piment doux Légumes sautés (Bok Choy, brocoli à tige tendre) Noix de cajou grillées, vinaigrette au sésame, au soja et au vin de riz

Pad de nouilles de riz légumes sautés (Bok Choy, brocoli à tige tendre), noix de cajou grillées, sésame, vinaigrette au soja et au vin de riz.

Calmars grillés Pad de nouilles de riz légumes sautés (Bok Choy, tige tendre de brocoli) noix de cajou grillées, sésame, soja et vinaigrette au vin de riz.

Déjeuner signature du festival

Poulet chipotle entier (Spatch cock poussin) grillé, feuille mélangée, salade de chou arc-en-ciel

Kebabs Seekh à la courge musquée avec oignons rouges tranchés, menthe et citron vert (vg)

Kabab de truite tandoori avec trempettes fraîches au yogourt et au concombre.

Pommes de terre écrasées aux herbes et au citron.

Courgettes, Artichauts, Tomates Séchées, Mizuna & Olives Endive, Roquette, Moutarde et Salade De Pommes

Carottes rôties au concombre avec betteraves au sésame, vinaigrette balsamique et herbes à l'aneth

Cos, feuilles de chêne et haricots edamame Lollo Rosso avec persil et citron.

Dîner Signature Festival Menu

Salade: (choisissez deux options)

Rocket & bébé épinards, betteraves râpées pois chiches avec citron vert & amp menthe gunpowder cacahuètes Vinaigrette Chili & Gingembrea

Daikon & Concombre avec citron confit, érable, piment et persil

Jeunes feuilles de salade et herbes aromatiques

Haricots Verts, Pois Chiches & Lentilles au Chèvre et Cerfeuil

Steak minute mariné au thym et à l'ail, tomate grillée, Pico de gallo et feuilles mélangées

Bar poêlé avec tomate grillée, Pico de gallo et feuilles mélangées

Pile de légumes méditerranéens avec Pico de gallo et feuilles mélangées

Haricots Verts, Pois Chiches & Lentilles au Chèvre et Cerfeuil

Remarque : Les prix commencent à partir de 35 £ par personne et les frais de livraison. la restauration est disponible pour un minimum de 30 personnes. De plus, plus de 10 invités ajoutent un serveur/une serveuse/un majordome. Notre personnel d'attente commence à £16.50 p/h avec un quart minimum de quatre heures.


100 recettes de régime paléo les plus saines de tous les temps

Lorsque vous suivez le régime paléo, vous voudrez garder une réserve de recettes saines à portée de main afin de ne jamais vous demander quoi faire. Ces recettes de régime paléo sont faites avec des ingrédients sains pour que vous vous retrouviez avec un plat qui ajoute à votre bien-être et vous propulse vers un corps d'homme des cavernes / femme mince et mince.



Photo : Renouveler toutes choses

1. La bousculade nourrissante
La plupart des ingrédients de cette bousculade saine sont des superaliments, notamment des œufs et du chou frisé, et il existe même une épice puissante sous la forme de curcuma. Cela vous permettra non seulement de vous aligner sur l'alimentation paléo, mais offre également de nombreux avantages pour votre santé globale.

2. Saumon à l'érable à l'orange
Le saumon est une excellente base, et Paleo est un excellent régime qui vous permet de profiter du saumon sans le salir avec des ingrédients malsains. Dans cette recette, ils ont rehaussé la saveur du saumon avec du jus d'orange et du sirop d'érable pur, ainsi qu'un peu de vinaigre de cidre de pomme.

3. Brownies chocolat-noix d'avocat
Les brownies peuvent en fait être sains, et dans cette recette adaptée aux paléos, vous obtenez des ingrédients de premier ordre sans farine tout usage. Au lieu de cela, vous obtenez des fibres de la farine d'amandes, des antioxydants du chocolat noir et des graisses saines et des minéraux des avocats. L'huile de noix de coco a ses propres avantages pour la santé et ajoute une belle saveur de beurre.

4. Beignets de chou-fleur chargés
Ces beignets sont très amusants à préparer, et quand vous verrez tous les ingrédients sains qui les composent, ils seront encore plus amusants à manger. Il y a des fibres supplémentaires provenant de la farine de noix de coco, un assortiment de vitamines et de minéraux provenant des légumes et des graisses saines provenant des noix et des graines.

5. Salade de pastèque à la menthe de maman
Cette maman était sur quelque chose lorsqu'elle a préparé cette salade de fruits spéciale. Il est fait avec de la pastèque comme ingrédient principal, vous obtiendrez donc les antioxydants qu'il contient. La menthe ajoute sa saveur fraîche, ainsi que des antioxydants supplémentaires. Une salade de fruits Paléo rafraîchissante qui aide votre corps.

6. Croustade aux baies triples sans cuisson
Même la crème fouettée sur ce croustillant aux baies est bonne pour vous, faite sans produits laitiers à partir d'ingrédients paléo. Vous adorerez le fait de ne pas avoir à allumer votre four pour préparer ce plat, et les antioxydants de toutes les baies vous aideront à alimenter votre journée.

7. Poêle de petit-déjeuner aux patates douces et aux œufs
Il s'agit d'une option de petit-déjeuner copieux qui utilise les protéines et les minéraux des œufs et les antioxydants et les fibres des patates douces pour compléter l'affaire. Il est essentiel de garder les choses simples, et le seul autre ingrédient utilisé est l'huile d'olive, qui ajoute une importante graisse saine à l'image.

8. Bol à Burrito
La plupart des bols à burrito ne pourraient pas figurer sur une liste de recettes les plus saines, mais celui-ci est fabriqué à la mode paléo et a exclu tous les ingrédients qui vous ralentiraient ou vous feraient du mal. À leur place, des choix frais et vibrants comme la salade de brocoli et le bœuf nourri à l'herbe.

9. Présentation jamaïcaine
Obtenir un coup de pouce nutritionnel est facile lorsque vous utilisez des ingrédients comme des tomates, des ignames et du poisson frais. Dans ce plat d'inspiration jamaïcaine, vous obtiendrez cela et bien plus encore, avec beaucoup de saveur, vous pourrez donc profiter d'un repas sain plutôt que de vous forcer à le manger.

10. Puttanesca de poulet aux artichauts
Les artichauts peuvent jouer un grand rôle dans votre alimentation paléo, car ils fournissent des fibres et une saveur qui aident à améliorer le goût de la viande de votre choix. Dans cette recette, la poitrine de poulet maigre et sans peau reçoit le traitement puttanesca avec une bonne portion d'artichauts.

11. Soupe crémeuse au citron et au riz paléo
Une partie du plaisir d'être sur Paleo est que vous pouvez avoir des créations classiques comme la soupe de riz au citron, sans vous soucier si cela fait du bien à votre corps ou non. Au lieu de riz, cette soupe utilise du chou-fleur, vous obtenez donc une portion de légumes qui vous laisse rassasié mais pas gonflé.

12. Nouilles épicées au concombre et aux bleuets
Sur Paleo, vous découvrirez de nombreuses solutions de contournement pour la règle sans nouilles, et ici, ils ont utilisé un spiraliseur pour fabriquer des nouilles à partir de concombre. L'épicer avec du jalapeno stimule votre métabolisme et le refroidir avec des myrtilles ajoute des antioxydants. Un plat sain qui peut servir de repas léger.

13. Muffins de petit-déjeuner paléo surgelés
Congelez ces muffins et dégustez-les quand vous le souhaitez. Ils contiennent des fraises pour les antioxydants, des bananes pour le potassium et les fibres, du lin pour les oméga-3 et des fibres supplémentaires, et de la farine d'amande donc il n'y a pas de farine et encore plus de fibres ajoutées. Une décongélation de 10 minutes et ils sont prêts à manger, ce qui les rend très pratiques.

14. Salade d'épinards aux mûres
Cette savoureuse salade d'épinards utilise une baie que vous connaissez peut-être, mais dont vous ne mangez peut-être pas beaucoup : les mûres. Il est important d'élargir votre horizon nutritionnel lorsque vous êtes sur Paleo afin d'essayer de nouvelles choses et d'élargir vos options, plutôt que de les limiter.

15. Sucettes glacées à l'avocat et au miellat
La santé peut être amusante et rafraîchissante, et ces sucettes glacées le prouvent. Procurez-vous un popsicle dans le magasin et vous serez surpris par la liste des ingrédients. Ces sucettes glacées offrent un maximum de saveur à partir d'ingrédients simples et sains comme les melons miel et les avocats, les deux ajoutant une texture lisse.

16. Poitrine de Poulet Mojo aux Agrumes
Ce plat représente un repas paléo équilibré que vous pouvez préparer rapidement chaque fois que vous avez besoin d'un repas simple. La poitrine de poulet fournit des protéines maigres, tandis que les tomates et les oignons répondent à vos besoins en légumes. Les agrumes fournissent la vitamine C nécessaire.

17. Muffins au gâteau aux carottes
Ces muffins sont faits avec de la farine d'amande, qui contient beaucoup plus de fibres que la farine ordinaire et est sans céréales. L'utilisation de carottes, de noix et de raisins secs améliore la nutrition, et les épices comme la cannelle lui donnent du goût et des bienfaits supplémentaires pour la santé, ce qui en fait un choix bien équilibré pour un petit-déjeuner ou une collation.

18. Soupe d'asperges avec un soupçon de citronnelle
L'asperge est un légume nettoyant et aidera votre système digestif. Trouver de délicieuses façons de savourer des aliments sains est la pierre angulaire du succès de Paleo. Cette soupe est assez facile à préparer et a bon goût grâce à la liste d'ingrédients à la citronnelle et concise.

19. Pâtes Poulet Pesto-Zucchini
Le pesto est un choix populaire sur Paleo car la recette traditionnelle est conforme aux directives alimentaires Paleo. Lorsqu'il est ajouté au poulet et à des pâtes Paléo comme les nouilles de courgettes ou la courge spaghetti, vous obtenez un repas équilibré avec de nombreux nutriments clés dont votre corps a besoin chaque jour.

20. Chips de patate douce au thon
Les chips de patate douce seules ne sont peut-être pas très copieuses, mais lorsque vous les chargez de thon, vous avez introduit une source de protéines qui vous aidera à vous sentir rassasié pendant des heures. La recette des chips est fournie séparément et le reste est très facile à construire.


Photo: C'est une chose d'amour d'amour

21. Crème de courge poivrée
La crème anglaise peut ne pas vous sembler très saine, car elle est généralement remplie de sucre et de produits laitiers. Cette crème anglaise utilise de la courge poivrée comme base et n'utilise pas de céréales, pas de sucres raffinés, mais fournit toujours une saveur délicieuse qui vous aidera à rester fidèle à votre régime alimentaire.

22. Dîner dans un bol
Lorsque vous voulez un repas complet que vous pouvez servir dans un bol, c'est la recette qu'il vous faut. Il vous a couvert d'asperges et de saumon, deux éléments que vous trouverez généralement appariés sur une assiette. Le riz facultatif devrait être du riz paléo à base de chou-fleur si vous suivez cette voie.

23. Nouilles Au Poulet Aux Asperges Et Artichauts
Les nouilles au poulet sont une façon intéressante de manger votre poulet, et elles ont le double objectif de remplacer les nouilles aux pâtes tout en fournissant une protéine de qualité car elles utilisent de la poitrine de poulet. Les ingrédients supplémentaires sont tous adaptés au Paléo et bons pour vous.

24. Soupe minestrone au poulet
La soupe minestrone en elle-même peut être un plat copieux et copieux, mais lorsque vous ajoutez du poulet, vous en faites plus un repas.Cette recette capture l'essence de la soupe minestrone sans utiliser de pâtes et utilise des restes de poitrines de poulet pour ajouter des protéines et la faire rester plus longtemps.

25. Salade César au chou frisé cru avec poulet en croûte d'amandes
Cette salade César est faite de chou frisé au lieu de laitue romaine, ce qui améliore le profil nutritionnel. Ajoutez à cela le poulet en croûte d'amandes et vous obtenez un repas paléo à savourer. La croûte d'amandes provient de la farine d'amandes, ce qui lui confère une fine couche et ajoute des fibres supplémentaires tout en gardant les choses sans gluten.

26. Avocat Farci Paléo
Lorsque vous commencez avec des avocats, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper, et ceux-ci sont farcis d'un ingrédient spécial : les sardines. Les sardines vous apporteront des oméga-3, le genre sur lequel le saumon retient toute son attention. Ajoutez des épices au curcuma et ce repas est un super repas car il est fait de superaliments.

27. Curry de champignons
Tous les repas paléo ne doivent pas nécessairement contenir de la viande, et ce curry contient de nombreux ingrédients classiques, mais des champignons jouent le rôle principal. Le curcuma et un mélange d'épices indiennes garderont vos papilles plus qu'intéressées, et ajouteront des antioxydants en même temps.

28. Saumon Miel Amande avec Fenouil Rôti
Ce saumon est tellement incrusté d'amandes que vous ne reconnaîtrez peut-être même pas que c'est du saumon dans votre assiette. Vous obtiendrez des fibres, des graisses saines et des protéines supplémentaires à partir des amandes, en plus des oméga-3, des minéraux et des graisses saines du saumon. Servir avec du fenouil rôti et c'est un gagnant.

29. Poulet à l'Ail et Sauce Tomate Cerise
Beaucoup de vos repas sur Paleo ressembleront aux 3 carrés par jour que la plupart des gens mangent, à l'exception du fait que ces repas ne comprendront que des ingrédients qui font de vous une personne en meilleure santé. Ce poulet à l'ail contient des tomates pour le lycopène et du basilic pour les antioxydants.

30. Tacos crus
La soirée tacos peut prendre une toute nouvelle tournure avec ces tacos crus. Vous obtiendrez la saveur impressionnante des tacos sans la coque et sans aucun produit laitier. Ces tacos sont également végétaliens, ils ne contiennent donc pas de viande ou d'autres sous-produits animaux.

31. Salade d'hiver
Manger au rythme des saisons devrait faire partie de votre philosophie paléo. Il est logique de manger ce que la nature fournit à chaque saison de croissance et de récolte. Cette salade fait un bon travail en vous fournissant les nutriments qui aident à survivre aux vents et à la sécheresse hivernaux rigoureux.

32. Chocolat noir sain
Le chocolat n'a pas besoin d'être interdit, et en fait, il figure sur notre liste de recettes paléo les plus saines. Il suffit de faire attention au type de chocolat et à la façon dont vous le préparez. Cette recette fait un excellent travail en vous montrant la bonne façon de faire du chocolat sur Paleo.

33. Verts de chou brésilien
Les choux verts ne reçoivent pas l'attention qu'ils méritent, et cette recette aide à montrer à quel point ils peuvent être sains. Fabriqués en pensant à la cuisine brésilienne, ils ne contiennent que quelques ingrédients supplémentaires, à savoir l'ail et l'huile d'olive, ce qui ajoute à la nutrition et renforce considérablement la saveur.

34. Choux de Bruxelles et fraises sautés au balsamique
Ajouter des choux de Bruxelles à votre régime paléo a beaucoup de sens. Tout d'abord, cela rendra votre maman fière de savoir que vous mangez vos légumes, et deuxièmement, cela vous donnera tous les avantages de ce légume crucifère, vous aidant à éviter le cancer et à augmenter votre apport en fibres et en vitamines.

35. Pâtes Crémeuses Aux Crevettes À La Noix De Coco
Oubliez d'aller à la chaîne de homard locale et préparez plutôt ce plat de pâtes crémeuses aux crevettes. Aucun produit laitier n'est utilisé, mais il aura toujours une texture crémeuse grâce au chou-fleur mélangé, avec la saveur de la noix de coco tout au long de la crème de noix de coco.

36. Salade de chou frisé aux noisettes, dattes et orange
De nombreux adeptes du Paléo sont surpris de découvrir combien de légumes ils sont censés manger. L'idée fausse est que tout tourne autour de la viande, mais les légumes jouent un rôle clé. Cette salade vous aide à atteindre votre quota de légumes et a beaucoup de saveur de noix, de dattes et d'oranges.

37. Galettes de poulet en croûte de noix de coco
Une partie du passage au Paléo consiste à utiliser des ingrédients de haute qualité, et ici, vous êtes invité à rechercher un poulet haché de bonne qualité. Vous devrez être pointilleux et opter pour un poulet maigre afin de ne pas obtenir tout le gras que l'on trouve dans le poulet haché de qualité inférieure. La noix de coco râpée offre une croûte croustillante et saine.

38. Avocat Menthe 'Glace'
La crème glacée comme aliment santé? Ce n'est que sur Paleo que vous trouvez des recettes suffisamment créatives pour le garder en bonne santé tout en vous offrant une saveur délicieuse. Ici, l'avocat fournit la texture crémeuse de la crème glacée, tandis que la menthe procure un bel effet rafraîchissant dans la bouche tout en ajoutant des antioxydants à votre système.

39. Cinq C Saumon Épicé
C'est une recette de saumon facile à mémoriser. N'oubliez pas que chacune des épices qu'il utilise commence par la lettre C. Ce sont la cannelle, la coriandre, le cumin, les clous de girofle et la cardamome. Chaque épice a ses propres avantages nutritionnels et, combinées, elles ont un effet positif sur votre santé.

40. Soupe au chou frisé, aux épinards et aux boulettes de viande
Le chou frisé et les épinards sont généralement utilisés de manière interchangeable, mais ici, ils font une apparition commune. Ils sont utilisés en quantités égales, vous obtiendrez donc beaucoup de fibres et de phytonutriments qu'ils contiennent, ainsi que des minéraux et des protéines. Les boulettes de viande sont faites de bœuf haché maigre pour beaucoup de protéines sans graisse.


Photo : Puis-je avoir cette recette

41. Boules d'épinards à la sauce tomate épicée
Il est possible de faire des boulettes de viande sans viande, vous ajoutez simplement les bons ingrédients qui fournissent de la nutrition et vous laissent toujours satisfait. Dans ce cas, ils utilisent des épinards formés en boules avec des raisins secs et des pignons de pin pour la texture. Une concoction brillante qui fournit des nutriments à chaque bouchée.

42. Galettes de courge spaghetti garnies de crevettes
L'une des clés du Paléo est de trouver des façons uniques de manger votre viande et vos légumes. Dans ce cas, ils ont placé une crevette sur des galettes à base de courge spaghetti. Non seulement ils ont bon goût ensemble, mais ils aident à vous donner des protéines, des vitamines et des fibres tous ensemble.

43. Salade de carottes et betteraves
Les carottes vous fourniront le bêta-carotène pour lequel elles sont célèbres, tandis que les betteraves vous fourniront un antioxydant moins connu appelé bétaline. Cela en fait une salade puissante, car le bêta-carotène se transforme en vitamine A, qui agit également comme un antioxydant à l'intérieur du corps.

44. Lo Mein Poulet et Légumes
Oubliez d'appeler le lieu de livraison local, vous pouvez créer votre propre Lo Mein à la maison et le faire de manière à ce qu'il gagne une place sur notre liste de 100 plats paléo sains. Le poulet de viande blanche de qualité est accompagné d'un assortiment de légumes sains, sans additifs ni huiles malsains.

45. Salade d'avocat aux endives aux agrumes
Cette salade fraîche et colorée vous fera saliver au fur et à mesure que vous la préparerez et offrira à votre palais des goûts et des textures contrastés. Chaque ingrédient vous fournit des vitamines, des minéraux ou les deux, et l'avocat vous assure d'obtenir des graisses et des fibres saines, deux éléments clés de Paleo.

46. ​​Chili à la dinde blanche
Ce chili est si bon pour vous qu'il peut être considéré comme l'une des recettes paléo les plus saines que vous puissiez préparer. La dinde ajoute des protéines de qualité avec moins de gras que la plupart des bœufs hachés, des légumes et des épices approuvés par Paléo, et tous les aliments non autorisés sont sagement supprimés.

47. Salade De Petit Déjeuner Saine
Si vous vous êtes déjà réveillé le matin en vous demandant quoi manger, ne vous posez plus la question. Gardez cette recette à portée de main et vous pourrez commencer votre journée avec une salade saine qui incorpore des éléments de petit-déjeuner comme des œufs pour que vous vous sentiez bien jusqu'au déjeuner.

48. Soupe épicée au chou-fleur indien
L'utilisation des bonnes épices dans les bonnes quantités vous aidera à rester heureux pendant votre séjour à Paléo et ajoutera également à la valeur nutritionnelle du repas. Cette soupe prend du chou-fleur ordinaire et le transforme en quelque chose d'étonnant afin que vous obteniez une portion de légumes et des antioxydants dans un bol.

49. Pamplemousse, Avocat, Salade De Roquette Au Poisson
La présentation est un concept important à ajouter à votre alimentation paléo, et vous aurez parfois envie de préparer un repas un peu gastronomique afin d'envoyer à votre cerveau le message que vous ne suivez pas de régime. Cette assiette a non seulement fière allure et a bon goût, mais elle est également bonne pour vous.

50. Salade De Steak Rapide
Cette salade le maintient en bonne santé avec une coupe de bœuf maigre et une grande portion de végétation. Les tomates, le concombre et le poivron vous aideront à obtenir vos légumes, et le steak est toujours un bon choix pour profiter des avantages du bœuf sans les inconvénients souvent associés aux coupes plus grasses.

51. Salade De Figues Facile
Les figues ne sont pas réservées qu'aux Fig Newtons, elles peuvent jouer un rôle dans votre vie paléo en vous fournissant une nutrition et une saveur savoureuse pour votre palais. Cette salade de figues est quelque chose que vous pouvez préparer rapidement et facilement, et contient des ingrédients simples et sains qui vous permettent de rester sur la bonne voie.

52. Rutabaga Rôti, Pistaches et Raisins Dorés
Il s'agit d'un très bon mélange d'ingrédients, chacun contribuant à votre santé et à votre bien-être en général. Le rutabaga rôti est la couche la plus basse, avec un mélange de salades placé sur le dessus comprenant des pistaches et des raisins secs pour les protéines et les antioxydants respectivement. Une collation savoureuse ou une entrée de repas.

53. Ambroisie d'automne
Mieux servi pendant les mois d'automne, ce mélange d'articles se concentre sur les aliments qui sont mûrs à ce moment-là. Prenez par exemple le kaki, qu'ils vous font attendre jusqu'à ce qu'il soit bien mûr avant de l'utiliser. Il y a aussi les noix, les grenades et la cannelle, tous des aliments qui figurent systématiquement sur les listes d'aliments santé.

54. Houmous à la coriandre et au citron vert
Le houmous traditionnel est interdit au Paléo, mais vous pouvez toujours l'apprécier si vous le préparez selon cette recette. Il utilise des courgettes au lieu de pois chiches pour rester approuvé Paléo, et fournit également une portion de légumes pour vous aider. Le tahini et l'huile d'olive contribuent à fournir des saveurs classiques.

55. Courge Butternut Rôtie Balsamique et Fenouil
C'est un excellent duo qui mérite d'être mangé ensemble, avec la courge musquée fournissant sa saveur polyvalente et le fenouil ajoutant une texture et un goût différents. C'est un plat qui obtient un grand coup de pouce de l'utilisation de vinaigre balsamique afin que vous ne soyez pas à court de saveur.

56. Salade de Poulet Sriracha Lime Haché
Sriracha fournira à vos repas le piquant pour lequel il est connu, assurez-vous simplement d'utiliser une marque qui n'ajoute rien qui ne soit pas paléo. Cette salade hachée vous fournit des protéines maigres, du lycopène de tomates et des vitamines d'ananas. Doux, aigre et épicé se combinent pour une gâterie saine.

57. Zoodles à l'ail aux amandes effilées
Un spiraliseur est un investissement que vous devriez envisager de faire sur Paleo car il vous permet de faire des nouilles à partir d'un assortiment de différents légumes. Cela élargit votre répertoire et ouvre plus d'options de recettes. Ici, les courgettes sont transformées en nouilles et rejointes par des amandes saines.

58. Salade de Kale aux Noisettes et Betteraves
Ajouter du chou frisé à votre journée ne fait que la rendre meilleure, et lorsque vous ajoutez des noisettes et des betteraves, vous obtenez non seulement plus de nutriments, mais vous augmentez considérablement le profil de saveur. Ils utilisent un type spécial de chou frisé dans cette salade, et c'est une bonne idée de se familiariser avec tous les types de chou frisé disponibles.

59. Salade de courge d'été au sésame
La courge et la courgette se combinent dans cette salade d'été que vous pouvez déguster à tout moment de l'année, mais qui est meilleure pendant les longues journées d'été. En gardant les choses simples, vous vous en tenez à la façon de cuisiner paléo, ce qui en fait un excellent plat d'accompagnement associé à un plat de viande.

60. Mini Quiches aux Duxelles & Petits Brocolis
Ces jolies petites quiches garantissent que tout le monde reçoit la bonne portion, et vous n'avez pas à vous soucier du fait que votre quiche ait un milieu non cuit. Le servir avec des bébés brocolis signifie que vous obtiendrez des fibres et des vitamines avec vos protéines.

61. Salade Indienne Simple De Betteraves
Cette salade est composée principalement de betteraves et vous montre un moyen de savourer les betteraves si vous venez principalement d'essayer des betteraves marinées dans un bocal ou un bar à salade. Utiliser des betteraves fraîches et les combiner avec de l'oignon, des assaisonnements et des herbes fraîches leur donne une saveur particulière et préserve leurs nutriments intacts.

62. Légumes Grillés Tunisiens
Manger autant de légumes chaque jour peut devenir monotone, il est donc essentiel d'avoir une collection de délicieuses recettes de légumes sur lesquelles se rabattre. Ces légumes grillés sont choisis pour leur saveur et sont accompagnés d'une vinaigrette qui utilise des ingrédients sains comme le paprika, le poivre de Cayenne et la coriandre pour beaucoup de saveur.

63. Salade de nouilles crues au varech et chili
Les nouilles de varech sont une façon d'avoir des nouilles sans utiliser de céréales. Ils sont fabriqués à partir d'algues, vous obtenez donc des nutriments supplémentaires à chaque bouchée. Le chou frisé et l'avocat garantissent que vous obtenez des vitamines, des minéraux, des graisses saines, des protéines et des fibres pour un repas sain.

64. Rouleaux Daikon au Pesto
Ces petits pains ne sont pas seulement jolis à regarder, ils ont également bon goût et sont fabriqués avec des ingrédients qui vous feront avancer sur votre chemin. Le pesto offre une saveur sérieuse, et le daikon est un aliment populaire au Japon qui est également adapté aux paléo et sert de couche extérieure.

65. Salade Asiatique au Saumon
Ce combo de salade et de saumon fonctionne bien et garantit que vous obtenez des protéines et des légumes en un seul repas. Pas besoin d'accompagnement lorsque vous préparez ce repas, le saumon vous apporte des oméga-3 et le chou apporte des fibres et des propriétés anticancéreuses.

66. Salade De Printemps Aux Crevettes Fumées
Prendre le temps de donner un goût incroyable aux composants individuels de ce plat en vaut la peine. Vous verrez que les crevettes sont délicieuses toutes seules et que la salade de chou peut être utilisée seule comme plat d'accompagnement. Combiné, il s'agit d'un repas sain qui vous apporte des légumes et des protéines de qualité.

67. Salade de patates douces au sésame
Lorsque vous utilisez des patates douces comme ingrédient principal, vous êtes sur la bonne voie. Ils contiennent des antioxydants et des fibres, et contrairement aux pommes de terre blanches, ils sont autorisés sur Paleo. Ils ont réussi à y intégrer du chou frisé pour des nutriments supplémentaires comme le calcium et la vitamine C.

68. Salade de trois tomates aux câpres et olives
L'utilisation de trois types de tomates différents vous donne de subtiles variations de saveur et vous procure une grande quantité de l'important antioxydant lycopène. C'est ce qui fait la une des journaux sur la santé aux tomates, et dans cette salade, vous serez inondé de saveur de tomate et de bienfaits pour la santé avec des éléments supplémentaires ajoutés pour plus de goût.

69. Ragoût de Crevettes Golden Isles
Préparez ce ragoût sain et vous obtiendrez un repas paléo complet dans un seul plat. Beaucoup de tomates augmentent le contenu nutritionnel vers la stratosphère, tout en fournissant des protéines de la crevette. Un bon changement de rythme par rapport au bœuf et au poulet si souvent vus dans les recettes paléo.

70. Salade De Déjeuner De Tous Les Jours
Cette salade est étiquetée comme quelque chose que vous pourriez manger tous les jours. La beauté de celui-ci est qu'il utilise votre choix de restes de viande, vous permettant de prendre les restes de la veille et de les réutiliser dans une délicieuse salade le lendemain. Les bébés épinards sont très nutritifs et ont aussi bon goût !


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71. Moules Marinara
Les moules sont une option naturellement saine, mais trop souvent, vous les trouverez entachées d'ingrédients supplémentaires qui en font un plat malsain. Paleo garde les choses simples, et cette marinara ne fait qu'ajouter à la nutrition que vous obtenez des moules. L'huile d'olive, l'ail et la tomate ajoutent tous de la saveur et des nutriments supplémentaires.

72. Chips de pommes au four maison
Finalement, vous allez vouloir une collation sur Paleo, et vous feriez mieux d'avoir une option saine disponible ou vous pourriez être tenté par la malbouffe non-Paleo. Ces chips de pomme offrent un croquant satisfaisant, tout en offrant les bienfaits des pommes avec des vitamines et des fibres.

73. Soupe De Légumes Au Poulet Chargé
Cette soupe est absolument remplie de légumes et de poulet, vous obtenez donc un bon équilibre paléo entre viande et légumes. Les légumes comprennent le bok choy, le céleri et les carottes, et la garniture d'avocat ajoute des fibres et des graisses saines à la soupe. Vous pouvez choisir d'ajouter de la sauce piquante pour le pimenter.

74. Salade de carottes et betteraves avec vinaigrette à la moutarde épicée
Cette salade combine deux légumes-racines qui fonctionnent bien ensemble sous forme de carottes et de betteraves. La vinaigrette fait un bon travail en ajoutant une saveur massive tout en utilisant uniquement des ingrédients sains et fournissant une nutrition supplémentaire. Des noix sont ajoutées au dessus pour que vous obteniez des graisses, des protéines et des fibres saines.

75. Poulet Curry Sauté
Combinez la saveur puissante d'un curry avec la commodité d'un sauté dans cette recette. Vous obtiendrez des protéines et des minéraux du poulet, ainsi que des vitamines et des minéraux du brocoli, des carottes et du céleri. Le lait d'amande ne contient pas de produits laitiers mais offre une texture crémeuse et offre des avantages pour la santé.


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76. Salade d'Automne à la Courge Butternut
Cette salade est garnie d'une délicieuse courge musquée. Il fait non seulement une excellente garniture de salade pour sa texture douce et sa saveur agréable, c'est aussi une bonne source de fibres et de vitamines. Bien qu'il soit préférable de le déguster à l'automne, vous pouvez également le manger tout l'hiver pour de meilleurs résultats.

77. Biscuits au thé vert
Ces biscuits contiennent des feuilles de thé vert cuites au four. C'est un moyen pratique de profiter des puissants antioxydants contenus dans le thé vert. Le thé vert fait régulièrement l'objet d'essais cliniques qui montrent son efficacité dans tous les domaines, de la perte de poids à la prévention du cancer.

78. Poulet Piccata
Ce plat de poulet sera quelque chose que vous préparerez plus d'une fois lorsque vous découvrirez la saveur qu'il procure. C'est incroyable de voir comment garder les choses simples peut vous aider à apprécier davantage les ingrédients, et juste une poignée d'ingrédients différents en font un repas mémorable et sain.

79. Salade de Concombre Sésame
Les concombres sont un légume hydratant auquel vous devriez accorder une attention particulière lorsque vous êtes à Paléo. Cette salade présente un moyen facile de le faire et est composée principalement de concombres, avec quelques garnitures pour lui donner un meilleur goût et l'épicer pour qu'il ne s'agisse pas seulement de concombre.

80. Soupe De Légumes Saine
Prendre l'habitude de préparer de la soupe régulièrement peut vraiment aider à s'assurer qu'il y a toujours des aliments adaptés aux paléos disponibles. Cette soupe de légumes peut être préparée en vrac et est faite d'épinards, de tomates et de chou, trois centrales électriques qui forment un large spectre nutritionnel.

81. Salade de cantaloup et mangue au feu de bois
Le contraste entre le melon sucré et la mangue et la chaleur du jalapeño et du piment de Cayenne est suffisant pour mettre ce plat sur la carte. Le cantaloup contient des vitamines et la mangue fournit des antioxydants. Les poivrons contiennent de la capsaïcine pour aider à stimuler votre métabolisme et à stimuler la perte de poids.

82. Poulet aux Noix de Cajou avec Asperges & Champignons
Voici la preuve que vous pouvez avoir un plat de calibre restaurant sans avoir à payer les prix du restaurant ou à faire confiance à quelqu'un d'autre pour votre santé. Les noix de cajou fournissent des graisses et des protéines saines et avec les asperges et les champignons, vous obtenez un plat sain sans vous soucier de ce qu'il contient.

83. Peaux de Patate Douce aux Epices Indiennes
La beauté de ces peaux de pommes de terre est que vous obtenez la saveur des peaux de pommes de terre ordinaires avec la nutrition des patates douces. Les épices indiennes accentuent bien la saveur, et même la sauce qui les recouvre est préparée en pensant à votre santé.

84. Salade Simple Fenouil, Orange Et Poivre
Tant que chaque partie de votre recette est saine, le résultat final est également sain. C'est l'histoire de cette salade, faite d'un mélange de fenouil, d'orange et de poivre noir. Vous serez étonné de voir à quel point quelques ingrédients de choix peuvent être aussi bons qu'un plat plus compliqué.

85. Chips de Courgettes Barbecue
Lorsque vous optez pour des collations Paleo plutôt que pour la malbouffe, vous prenez les choses en main et exercez un contrôle de qualité sur ce que vous mangez. Ces croustilles de courgettes vous offrent une portion de légumes et le goût classique du barbecue à partir d'un assortiment d'épices.

86. Courge Rôtie Farcie aux Légumes Rôtis
Lorsque vous remplissez un ingrédient sain avec d'autres ingrédients sains, vous ne pouvez pas vous tromper. Ici, il y a une courge farcie de choux de Bruxelles rôtis, de poivrons et d'autres courges. C'est un who's who virtuel des légumes, et vous bénéficierez de toutes les vitamines, minéraux et fibres.

87. Oeuf Diabolique Au Thon Épicé
C'est une excellente variante de l'œuf à la diable classique et introduit le thon dans le mélange. Le thon vous fournit des oméga-3 et des protéines supplémentaires à ce que l'œuf contient déjà. Il n'y a pas de mayonnaise utilisée dans ceux-ci, ce qui le maintient en bonne santé, et ils offrent deux recettes supplémentaires au choix.

88. Salade de légumes grillés
Si vous en avez assez des salades remplies de crudités, essayez d'en changer la saveur en les faisant d'abord griller. Cette recette est pratique car elle comprend des légumes qui se prêtent bien au processus de grillade et fourniront beaucoup de nutriments en plus de leur saveur.

89. Petits pains croisés au chocolat
Vous pouvez laisser de la place pour le dessert tout en mangeant sainement lorsque vous prenez le temps de préparer une recette comme celle-ci. Elle vous montre comment faire des brioches au chocolat sans farine ni produits laitiers tout usage, et uniquement du chocolat de haute qualité avec des antioxydants pour votre santé.

90. Purée de chou-fleur à l'ail
Cette recette est une recette que vous voudrez mémoriser afin d'avoir toujours une option de plat d'accompagnement sain disponible sur Paleo. Dites adieu à la purée de pommes de terre pour de bon et adoptez le Paléo en remplaçant le chou-fleur par une portion de légumes et un goût et une texture similaires.

91. Morue au Gingembre avec Salade de Ruban de Courgettes
Manger du poisson à Paléo est une bonne idée, car beaucoup de nos premiers ancêtres auraient prospéré avec du poisson fraîchement pêché dans les sources d'eau locales. Ce plat comprend un copieux filet de cabillaud accompagné d'une salade de courgettes en ruban. Des protéines et un légume et vous obtenez un repas paléo sain.

92. Salade Marocaine de Carottes et Chou-rave
Gardez les choses intéressantes avec cette salade d'inspiration marocaine à base de carottes et de chou-rave. Si vous n'êtes pas familier avec le chou-rave, vous devriez l'essayer car Paleo consiste à essayer de nouveaux aliments et à augmenter le nombre d'aliments dans votre arsenal afin que vous puissiez préparer un plus large assortiment de plats.

93. Rapide Huevos Rancheros
Ce plat d'œufs est quelque chose que vous pouvez préparer rapidement en un clin d'œil, adhère aux directives Paleo et est plein de saveur. L'utilisation d'épinards, d'avocats, de tomates et d'huile d'olive signifie que vous obtenez une combinaison d'ingrédients qui auront un impact positif sur le corps plutôt que de vous ralentir.

94. Poêlée de Patate Douce Kale et Crevettes
Cette poêle garde votre repas dans une casserole tout en fournissant une nutrition sous forme de chou frisé et de patates douces, deux superaliments de bonne foi, ainsi que des crevettes. La crevette est une protéine de qualité qui peut aider à briser la monotonie du poulet et du bœuf et vous garder en bonne santé grâce à sa faible teneur en matières grasses.

95. Courge Kabocha Épicée Saupoudrée De Cacao
Voici un plat de courge qui utilise une courge que vous n'avez peut-être pas essayée auparavant. La courge Kabocha a sa propre saveur unique et fournit des fibres et des vitamines qui vous propulseront tout au long de votre journée. Il est saupoudré de cacao, ce qui lui donne plus de saveur et en fait un plat d'accompagnement qui a bon goût et qui améliore votre santé.

96. Chili Poulet Patate Douce et Champignons
Le chili est un excellent repas sain car il vous permet de combiner un plus grand nombre d'ingrédients sains dans un seul plat. Dans ce cas, ils ont choisi le poulet pour la source de protéines, les patates douces pour la texture et les antioxydants, et les champignons pour les vitamines et les minéraux ajoutés.

97. Salsa aux Pêches Grillées et Avocat
Voici une salsa qui rompt avec les styles de salsa traditionnels et utilise des pêches grillées comme ingrédient principal. Il y a aussi de l'avocat inclus, vous obtenez donc des graisses saines, du potassium et des fibres, ce que vous n'auriez pas normalement. Vous pouvez utiliser cette salsa comme garniture de viande ou comme plat d'accompagnement.

98. Salade de Tomates et Oignons avec Chips de Gombo au Curry
À première vue, cette salade ne ressemble pas à grand-chose, mais la combinaison de tomates et d'oignons a fait ses preuves. L'ajout de chips de gombo au curry ne fait que monter la barre, et vous allez adorer la saveur et la nutrition supplémentaires qu'ils fournissent. Servez cette salade avec une poitrine de poulet ou un steak maigre pour un repas sain.

99. Salade De Poulet Au Cari Chargé
Cette salade de poulet présente le goût irrésistible du curry et regorge d'ingrédients sains comme les oignons, l'ail, les tomates séchées au soleil, les raisins secs et les amandes. C'est suffisant pour garder votre bouche intéressée et fait le déjeuner parfait ou un dîner léger lorsque vous avez besoin de quelque chose sur le pouce.

100. Poulet & Avocat Patate Douce Cuit Au Four
Ces patates douces sont un repas en elles-mêmes car elles vous apportent tous les éléments essentiels d'un repas paléo. Le poulet vous donne des protéines, les patates douces fournissent des fibres, des vitamines et des minéraux, et l'avocat vous permet de rester rassasié plus longtemps avec des graisses saines et des fibres supplémentaires.


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UNE RHAPSODIE ROUMAINE CULINAIRE

PURÉE DE POMME ET PATATE DOUCE

CROUSTILLANT POMMES ET CANNEBERGES

BANANES À LA CARDAMOME FISSURÉE

BISCUITS À LA MÉLASSE GINGEMBRE

LA RÈGLE DE LA CARDAMOME EN TANT QUE REINE DES ARMES

POULET ET SHIITAKE YAKTORI

AUBERGINE PARMESAN SUR LINGUINE

MEILLEURS SOUVENIRS DU PASSÉ DE SOUCcot

CAROTTES AU GINGEMBRE ET JICAMA

SCONES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT NOISETTES

MÉLANGE DE POULET BBQ MIEL MOUTARDE

BEURRE LÉGER À LA PÊCHE ET PRUNE AU MICRO-ONDES

CASSER DE NOUILLES AU THON AU CURRY QUICK FIX

RAGOT DE POULET PÉRUVIEN QUICK FIX

COURGETTE FARCIE DE SHANGHAI

BURGERS AU SAUMON GLACÉ AU SOJA

AGNEAU ÉPICÉ AU PILAF ET ÉPINARDS.d

BOUDING AUX HARICOTS NOIRS AU TAPIOCA

PUDDING AU TAPIOCA AUX MARRONS D'EAU

CTE DE LONGE DE PORC À LA TOSCANE

GRATIN DE COURGETTE AU FROMAGE DE CHÈVRE

UNE RHAPSODIE ROUMAINE CULINAIRE

« Qu'avez-vous appris à cuisiner ? » ont demandé des amis après le retour de notre famille de cinq mois en Roumanie. Une meilleure question est « Qu'avez-vous mangé ? »

Avec deux fils affamés de maison, j'ai préparé des sloppy joes et des hamburgers, des pâtes et du poulet sur notre minuscule cuisinière à gaz. Mais grâce à des hôtes généreux, des restaurants intrigants et des marchés extraordinaires, nous avons goûté la Roumanie dans la richesse fumée de la salade d'aubergines, la bouchée épicée des saucisses grillées et le doux confort de la mamaliga, la polenta roumaine.

Nous vivions à Timisoara (tee-mee-shwar-ah), une ville vibrante et vénérable de 600 000 habitants dans la plaine occidentale du pays. Les cicatrices du régime communiste et de la lutte post-communiste sont évidentes dans les rues défoncées et les immeubles d'appartements de l'ère soviétique, mais elles ne peuvent masquer la beauté des parcs remplis de roses, des églises glorieuses et des places gracieuses de Timisoara.

Des décennies de privation n'ont pas non plus affaibli l'esprit d'hospitalité qui nous a embrassés. Un expatrié américain et sa femme roumaine, Harry et Margareta Morgan, nous ont entraînés dans leur cercle social animé, et nous avons vite appris notre rôle d'invités : apporter un bouquet de fleurs et de gros appétits.

Margareta et son amie Aurelia Popa nous ont fait découvrir les plaisirs du buffet roumain : escalope de porc, salade de pommes de terre, boulettes de viande, œufs farcis, champignons farcis, légumes marinés et salata de vinete (salade d'aubergines) à la baba ganoush, probable héritage de la ère ottomane.

Heureusement pour nous, l'empire austro-hongrois a récupéré Timisoara des Turcs en 1716, et deux ans plus tard, les maîtres de la bière allemands ont fondé la plus ancienne et, à notre goût, la meilleure brasserie de Roumanie. Une bouteille froide d'un litre de Timisoareana Lux convenait parfaitement à ces copieux buffets.

La bière copieuse était également un must avec les mititei, littéralement « les petits ». Ces petits pains sans peau de la taille d'un doigt de viande hachée très épicée sont grillés sur du charbon de bois et servis avec une noisette de moutarde et une tranche de pain. (Vous pouvez griller le vôtre avec le mélange mititei préparé chez European Homemade Sausage à Hollywood.)

Mititei n'était pas au menu du restaurant Mioritic, un endroit confortable près de notre appartement, mais c'était notre seule déception. Le large choix de préparations traditionnelles romanesti nous a fait revenir. Le copropriétaire Stefan Ghilerdea aussi. Remarquablement, Stefan avait perfectionné son anglais (et son espagnol) à Hialeah, où il a vécu brièvement dans les années 90 tout en travaillant pour une compagnie de croisière.

Au fil des mois, il nous a dirigés vers des favoris tels que le sarmale in cuib, des feuilles de chou farcies servies avec du mamaliga fasole cu ciolan afumat, des haricots blancs avec un jarret de porc fumé et du tocana miroitica, le ragoût roumain de Mioritic.

Lors de notre dernier week-end à Timisoara, Stefan et moi avons pris le tram jusqu'à ma destination gastronomique préférée, le marché Joséphine. J'ai fait mes courses quotidiennes au supermarché du quartier ou au stand de produits, mais pour un vrai goût de la Roumanie, il n'y avait rien de tel que le plus grand des innombrables marchés de producteurs de la ville.

Dans une zone couverte de la taille d'un terrain de football, des centaines de vendeurs présidaient des montagnes de haricots secs, des tas de produits frais, des barils de choux séchés et des rangées de bouteilles de Coca recyclées remplies de lait frais de la ferme. À l'extérieur, vous pouvez acheter du poisson de rivière dans un aquarium ou une canne à pêche pour attraper votre propre poulet vivant pour votre pot ou des poussins pour votre poulailler. À la vitrine du pain, des baguettes fraîchement cuites et du maïs en forme de corne attiraient l'attention.

Lorsque nous nous sommes dit au revoir, Stefan m'a présenté un vrai délice roumain : une bouteille de tuica, une eau-de-vie de prune puissante et maison. Nous l'avons sorti pour des invités spéciaux, en les trinquant avec Noroc ! -- Bonne chance! -- et rappelant à quel point nous avons eu de la chance de découvrir Timisoara.

Le mari de la rédactrice culinaire Kathy Martin, l'écrivain du Herald John Dorschner, a enseigné le journalisme en tant que boursier Fulbright à l'Université de l'Ouest à Timisoara de février à juin.

PURÉE DE POMME ET PATATE DOUCE

Mes patates douces préférées ont une chair orange foncé. Ce n'est pas seulement que je les trouve plus intensément parfumées que les patates douces dorées pâles, je préfère leur texture dense et onctueuse. Bien que cette purée soit un délicieux plat d'accompagnement pour les repas salés, elle constitue également une bonne base pour une garniture de tarte sucrée ou salée.

2 grosses pommes (Rome Beauty, Northern Spy, Winesap)

1/4 à 1/2 tasse de crème à fouetter ou de crème sure

1/2 cuillère à café de muscade moulue

1/4 cuillère à café de gingembre moulu

Préchauffez le four à 350 degrés.

Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four pendant 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Peler, épépiner et trancher les pommes.

Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les pommes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Transférer les pommes dans un grand bol.

Eplucher les pommes de terre encore chaudes. Ajoutez-les aux pommes. Ajouter la crème, la muscade et le gingembre. Écraser avec une fourchette, puis fouetter le mélange avec un batteur électrique jusqu'à ce que la texture soit crémeuse. Servir de suite.

CROUSTILLANT POMMES ET CANNEBERGES

3 grosses pommes Jonagold ou Braeburn, non pelées, épépinées, tranchées

1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées (voir note)

Jus de 1/2 citron (2 cuillères à soupe)

1/2 tasse de cassonade bien tassée (divisée)

1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu (divisé)

1/4 cuillère à café de sel, ou au goût

1/2 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne, non cuits

1/2 tasse de pacanes hachées légèrement grillées (voir note)

6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux (voir note)

Crème fouettée ou glace vanille

Chauffer le four à 375 degrés. Placer les tranches de pomme et les canneberges dans une assiette à tarte ou une casserole de 9 pouces. Ajouter le jus de citron, 3 cuillères à soupe de cassonade, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu et mélanger. Tapoter les fruits pour les comprimer dans une assiette et aplatir le dessus uniformément.

Mélanger les flocons d'avoine, les noix, la farine, le reste de cassonade et 1 cuillère à thé de gingembre restant dans un bol moyen. Incorporer le beurre à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, de 2 couteaux ou de doigts pour bien répartir le beurre. Saupoudrer la garniture uniformément sur les fruits en appuyant légèrement.

Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que les fruits soient tendres lorsqu'ils sont percés avec un couteau tranchant, de 50 à 60 minutes. Servir avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.

Remarque : Les canneberges séchées ou les cerises acidulées peuvent être remplacées par des fraises. Réhydrater dans de l'eau très chaude environ 30 minutes. Bien égoutter.

Remarque : Pour faire griller les noix, faites-les chauffer dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Remuez de temps en temps. Attention à ne pas les roussir.

Remarque : utilisez du vrai beurre ou de la margarine en bâton. Ne pas remplacer les tartinades à teneur réduite en matières grasses, leur teneur en eau plus élevée donne souvent des résultats moins satisfaisants.

Donne environ 6 pots d'une demi-pinte

3 tasses de pommes Granny Smith mûres épépinées, pelées et hachées (3 à 4 pommes)

1/4 tasse de jus de citron frais filtré (1 gros citron)

11/4 tasses de cassonade claire bien tassée

1 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de muscade moulue

1/2 cuillère à café de beurre (de préférence non salé)

1 sachet de 3 onces de pectine liquide

Dans un petit bol, mélanger le jus de pomme et les raisins secs. Laisser reposer 1 heure pour dorer les raisins secs.

Lavez 6 pots d'un demi-litre. Gardez au chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Préparez les couvercles selon les directives du fabricant.

Dans une casserole en non aluminium de 8 pintes, mélanger les pommes et le jus de citron, en remuant jusqu'à ce que les pommes soient bien enrobées. Incorporer le mélange de raisins secs.

Dans un bol moyen, mélanger le sucre granulé, la cassonade, la cannelle et la muscade jusqu'à homogénéité. Incorporer le mélange de sucre dans le mélange de pommes dans la casserole. Ajouter le beurre.

À feu moyen-doux, chauffer le mélange de pommes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange de sucre soit complètement dissous. Augmenter le feu à moyen et porter le mélange à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter en remuant constamment pendant 3 minutes.

Augmenter le feu à moyen-vif et porter le mélange à ébullition en remuant constamment. Incorporer tout le contenu du sachet de pectine. Remettre à pleine ébullition en remuant constamment. Faire bouillir, en remuant constamment, 1 minute. Retirez la casserole du feu. Écumez toute mousse.

Pour éviter que les fruits flottent, laissez refroidir la conserve pendant 5 minutes avant de remplir les bocaux. Remuez délicatement la confiture pour répartir les fruits.

Versez la conserve chaude dans 1 pot chaud à la fois, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce. Essuyez le rebord du bocal avec un chiffon propre et humide. Fixez le couvercle. Remplissez et fermez les pots restants. Traiter dans une marmite à eau bouillante pendant 10 minutes (15 minutes à 1 000 à 6 000 pieds 20 minutes au-dessus de 6 000 pieds).

3 pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux

6 carottes, 2 panais, 2 courgettes, nettoyées et coupées en rondelles

6 branches de céleri, pelées et tranchées

2 gros oignons, pelés et coupés en dés

1/2 livre de haricots verts nettoyés et coupés horizontalement en deux ou trois morceaux

1/2 cuillère à café de persil et d'aneth émincés, frais ou déshydratés

Placer tous les ingrédients dans une grande casserole. Couvrir et porter à ébullition. Baisser la température à moyenne, en remuant de temps en temps. Laisser mijoter pendant une heure ou jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Verser dans une terrine de soupe et servir immédiatement ou réfrigérer et réchauffer. C'est meilleur lorsqu'il est préparé quelques jours à l'avance. Rendement : 8 portions

2 livres de concombres à mariner (moins de 5 pouces de long)

3 cuillères à soupe de casher ou autre gros sel

3 cuillères à soupe d'huile végétale

5 gousses d'ail, pelées et écrasées

1 livre de carottes, pelées et coupées en diagonale en tranches de 1/4 de pouce

1 poivron rouge, coupé en morceaux de 1/2 pouce

1 poivron vert, coupé en morceaux de 1/2 pouce

2 oignons moyens, pelés et tranchés finement (environ 2 tasses)

1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon préparée

2 cuillères à café de baies de piment de la Jamaïque entières, concassés

2 cuillères à café de graines de coriandre, grillées et concassés

Coupez et jetez les extrémités des fleurs des concombres, puis coupez les concombres en rondelles d'environ 1/4 à 1/4 de pouce d'épaisseur.

Dans un bol moyen non réactif, mélanger les concombres et le sel et mélanger pour enrober. Couvrir de glaçons ou de glace pilée et laisser reposer au réfrigérateur pendant une à deux heures.

Égouttez les concombres, rincez-les bien, puis égouttez-les à nouveau. Dans une sauteuse moyenne, mélanger l'huile, l'ail, les carottes, les poivrons et les oignons et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter le brunissement, jusqu'à ce que les carottes « transpirent » et ramollissent un peu, cinq à 10 minutes. Retirer du feu et mélanger avec les concombres.

Dans une poêle non réactive, mélanger le vinaigre, la cassonade et toutes les épices. Porter à ébullition à feu moyen-élevé en remuant pour dissoudre le sucre. Continuer à bouillir pendant cinq minutes pour parfumer le sirop avec les épices. Verser le sirop bouillant sur les légumes, laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer.

Ce cornichon se conserve, couvert et réfrigéré, pendant un mois. Donne 12 tasses.

BANANES À LA CARDAMOME FISSURÉE

4 gousses de cardamome entières ou 1 cuillère à café de cardamome moulue

4 grosses bananes mûres, pelées, coupées en rondelles de 1/4 po

2 cuillères à soupe de noix de coco sucrée en flocons

2 cuillères à soupe de sucre brun clair

Fendez les gousses de cardamome ouvertes pour retirer les graines. Hacher ou broyer les graines dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Mettre de côté.

Mélanger les bananes, la noix de coco et la cassonade dans un bol moyen. Ajouter la cardamome, mélanger.

Donne 7 à 8 pots d'une demi-pinte

31/2 tasses de poires Bartlett mûres pelées, épépinées et hachées finement (environ 4 poires) 1/4 tasse de jus de citron frais filtré

1 boîte de 81/4 onces d'ananas écrasé, emballé dans du jus, légèrement égoutté

1/2 cuillère à café de beurre (de préférence non salé)

1 sachet de 3 onces de pectine liquide

Lavez 8 pots d'un demi-litre. Gardez au chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Préparez les couvercles selon les directives du fabricant.

Dans un bol moyen, mélanger les poires hachées et le jus de citron. Remuer doucement jusqu'à ce que les poires soient complètement enrobées de jus de citron. Mettre de côté.

À l'aide d'un zesteur, retirez uniquement la peau extérieure de couleur orange des oranges. Ou, à l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, tranchez finement la peau, puis coupez-la en fines lanières. Peler les fruits en enlevant toute la peau blanche. Séparez les segments d'orange de la membrane blanche et retirez les graines. Jeter la membrane. Couper les fruits et réserver.

Dans un petit bol, mélanger le zeste d'orange et 1/4 tasse d'eau. Laisser tremper 10 minutes. Égoutter la peau et jeter l'eau.

Dans une casserole en non-aluminium de 8 pintes, mélanger le zeste égoutté, les oranges hachées et 1/2 tasse d'eau restante. A feu moyen, porter le mélange à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter les poires, l'ananas et le beurre au mélange d'agrumes et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Remuez fréquemment pour éviter de coller. Incorporer progressivement le sucre. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Augmenter le feu à moyen-élevé. Porter le mélange à pleine ébullition en remuant constamment. Incorporer tout le contenu du sachet de pectine. Remettre le mélange à pleine ébullition en remuant constamment. Faire bouillir, en remuant constamment, pendant 1 minute. Retirez la casserole du feu.

Pour éviter que les fruits flottent, laissez la marmelade refroidir 5 minutes avant de remplir les bocaux. Remuez délicatement la marmelade pour répartir les fruits.

Versez la marmelade chaude dans 1 pot à la fois, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce. Essuyez le rebord du bocal avec un chiffon propre et humide. Fixez le couvercle. Remplissez et fermez les pots restants. Traiter dans une marmite à eau bouillante pendant 10 minutes (15 minutes à 1 000 à 6 000 pieds 20 minutes au-dessus de 6 000 pieds).

8 tasses d'eau, plus 1/2 cuillère à soupe d'eau chaude

1 cuillère à café de poudre de gypse ou de gélatine en poudre (voir note)

1 cuillère à soupe de gingembre, pelé et coupé en dés

Faire tremper les graines de soja au moins 6 heures égoutter. Placer les haricots dans un mélangeur et liquéfier avec 8 tasses d'eau. Passer au chinois ou à l'étamine et jeter la pulpe. Placer la farine de riz dans un bol et verser la moitié du liquide de soja sur le mélange supérieur en une pâte fine. Mettre de côté.

Mettez le reste du liquide de soja dans une grande casserole et faites chauffer. Attendez que le liquide commence à fumer avant de remuer. Remuer dans le sens des aiguilles d'une montre en veillant à ne pas changer de direction. Vous voulez aérer le liquide. Une fois que la mousse apparaît à la surface, ajoutez la pâte de farine de riz et continuez de remuer.

Ajouter de l'eau chaude à de la poudre de gypse ou de la gélatine et faire une pâte. Peignez l'intérieur et le fond d'un grand pot avec cette pâte et versez immédiatement le liquide de soja. Couvrir et laisser reposer 20 minutes à température ambiante jusqu'à ce que cela ressemble à de la gélatine. Laisser refroidir ou verser dans des bols individuels.

Pour préparer la sauce : Mélangez les sucres dans une casserole et ajoutez des parts égales d'eau pour faire un sirop simple. Ajouter la racine de gingembre et laisser mijoter. Ajoutez plus de sucre si nécessaire. Souche.

Pour servir : Verser la sauce sur des bols individuels de tofu et terminer par un filet de jus de citron vert. Bien qu'il soit meilleur servi chaud, le plat peut également être servi froid.

Remarque : Disponible sur les marchés vietnamiens.

BISCUITS À LA MÉLASSE GINGEMBRE

1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de gingembre moulu

3/4 tasse de shortening végétal froid

1 1/4 tasse de sucre, utilisation divisée

Placer une grille au milieu du four. Préchauffer à 325 degrés. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de papier d'aluminium épais.

Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, les clous de girofle, la cannelle et le gingembre et réserver.

Mettez le shortening et 1 tasse de sucre dans le grand bol d'un batteur électrique et battez à vitesse moyenne pendant environ 1 minute, jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'œuf et la mélasse et mélanger à basse vitesse pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Arrêtez le batteur et raclez le bol pendant ce temps.

À basse vitesse, ajouter le mélange de farine et battre jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée et que la pâte se décolle des parois du bol.

Pour chaque biscuit, roulez 2 cuillères à soupe de pâte entre les paumes de vos mains en une boule de 11/2 pouces. Rouler chaque boule dans le 1/4 tasse de sucre restant pour enrober. Placer les boules à environ 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées.

Cuire une plaque à la fois, environ 17 minutes, en retournant la plaque après 8 minutes. Les biscuits s'aplatiront vers la fin de leur temps de cuisson et le dessus aura des fissures lorsqu'ils seront cuits. Cuire le deuxième moule de biscuits.

Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis les transférer sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement.

1 cuillère à café de thym séché concassé

1/2 cuillère à café d'ail en poudre

6 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, pilées à une épaisseur uniforme

Mélanger tous les assaisonnements et bien mélanger. Saupoudrer sur le poulet, enrober complètement. Chauffer une grande poêle (la fonte est préférable) à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. En travaillant par lots si nécessaire, placez soigneusement le poulet dans la poêle et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que l'enrobage noircisse et que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur. Donne 6 portions.

LA RÈGLE DE LA CARDAMOME EN TANT QUE REINE DES ARMES

PAR KRISTIN EDDY, Chicago Tribune

LES CARDAMOM HILLS, Kerala, Inde -- Si vous conduisez vers l'est depuis les basses terres de la côte sud-ouest de l'Inde, la route commence à se faufiler et à monter dans des collines en terrasses de théiers touffus, d'hévéas et de vignes de poivre grimpantes pour lesquelles cette région est célèbre. Pourtant, aucune de ces cultures n'est assez distinguée pour prêter son nom aux douces montagnes d'ici.

Pour trouver la plante qui revendique cet honneur, vous devrez vous ranger du côté de la route brûlée par le soleil et vous diriger vers un endroit plus ombragé. Protégés par un parapluie vert de bananiers ou de jacquiers se trouvent les frondes de la cardamome, qui à son tour cache son prix. Sous les feuilles gonflées de manière distrayante, se trouvent la fleur de cardamome rose et blanche, la gousse et ses graines savoureuses. Trésor pratiquement enfoui.

Contrairement à tant d'autres épices, la cardamome attire rarement l'attention sur elle-même. Pour la plupart des Américains, du moins ceux qui n'ont pas d'héritage scandinave, la cardamome ne compte pas pour une apparition dans le garde-manger. Mais les convives qui apprécient une variété d'aliments ethniques consomment de la cardamome plus souvent qu'ils ne le pensent.

En plus d'être un aromatique essentiel dans les gâteaux à la crème suédois et les brioches norvégiennes, l'épice est un acteur dans une variété de compositions d'assaisonnement : le garam masala indien, le ras-el-hanout marocain, le berbère éthiopien et la pâte savoureuse utilisée dans le Mussaman thaïlandais ( musulman) curry.

Ce que la cardamome apporte à la table est un mélange intrigant de saveurs d'agrumes, de camphre et de bergamote - pensez au thé Earl Grey avec une touche de citron - qui convient aux plats sucrés et salés.

"Je dis toujours que la cardamome est la vanille de l'Inde", a déclaré l'auteur de livres de cuisine née à Delhi, Madhur Jaffrey, depuis son domicile de New York. « Nous l'utilisons dans beaucoup de desserts, mais il existe deux autres façons d'utiliser la cardamome. Dans les plats de riz et de viande, c'est un salé, mais là, l'arôme qu'il donne est vraiment plus important. La troisième voie est comme un assainisseur de bouche. Au lieu d'une menthe, vous auriez une petite boîte avec les gousses, que vous mettriez dans votre bouche et craqueriez, sans vraiment mâcher, et sucer.''

La saveur peut être assez forte, c'est pourquoi la cardamome a tendance à être mélangée à d'autres épices, comme la cannelle ou le gingembre.

"Lorsque vous travaillez avec de la cardamome, vous devez faire attention ou elle peut prendre le dessus sur tout le plat", a déclaré Marcus Samuelsson, chef du restaurant Aquavit à New York et Minneapolis, qui a grandi en Suède. « Ça engourdit aussi le restaurant. »

En Inde, où la cardamome est originaire, elle rivalise avec le poivre dans le poivre de prestige est connu ici comme « le roi des épices », tandis que la cardamome est « la reine ».

Il y a un peu plus de 15 ans, l'Inde était pratiquement le seul pays au monde à produire de la cardamome, récoltant et distribuant environ 95 pour cent de ce qui était consommé à l'échelle internationale, selon le Spices Board of India. Ce pays a dominé le marché mondial en partie grâce aux efforts de culture dans les conserves de cardamome établies après l'indépendance des Britanniques en 1947.

Ensuite, le Guatemala a commencé à développer son industrie de la cardamome et, ces dernières années, s'est imposé comme un concurrent de premier plan. En réponse, l'Inde a commencé à se concentrer sur son marché intérieur, augmentant sa consommation d'environ 300 tonnes par an à environ 7 000 tonnes.

"Les Indiens utilisent la cardamome dans tout", a déclaré M. Murugan, chef de la station de recherche sur la cardamome dans l'est du Kerala. « Il entre dans les mélanges de curry, le thé, les biscuits, le caramel. De nombreux Indiens utilisent également la cardamome dans les mélanges d'huiles essentielles. Mais nous exportons aussi les huiles, car de nombreuses usines internationales les utilisent comme base de parfum.''

Pour toutes ses utilisations, d'autres pays avec des environnements de culture similaires n'ont peut-être pas voulu s'embêter avec la cardamome. Comme il sied à une reine, la plante succulente - un membre de la famille du gingembre - a des exigences spécifiques.

Une élévation d'au moins 2000 pieds au-dessus du niveau de la mer est requise. Un climat de forêt tropicale humide avec de l'air humide et un sol tourbeux est essentiel pour maintenir le système racinaire peu profond en bonne santé. Et beaucoup d'ombre est nécessaire pour garder les plantes au frais et les feuilles ne brûlent pas.

Contrairement au poivre, au curcuma et au gingembre, les gousses de cardamome ne se sèchent pas facilement à l'extérieur avec toute la force du soleil. Pour protéger la couleur, la cardamome verte est séchée dans des salles de réchauffement sombres construites dans les petites fermes ici. Les gousses sont étalées sur des palettes grillagées empilées, puis cuites avec de la chaleur pompée dans des fours à bois.

Le travail manuel impliqué, depuis la culture des plantes et la cueillette des gousses jusqu'à leur séchage et leur tri en catégories, est le seul élément que les producteurs peuvent contrôler.

La nature fragile de la récolte peut expliquer l'apparence d'horreur silencieuse sur les visages des acheteurs lors d'une vente aux enchères de cardamome locale lorsqu'un visiteur, à qui l'on propose une poignée de gousses vertes de qualité supérieure à inspecter, les laisse tomber avec désinvolture dans la terre.

« Ce compost coûte très cher », a déclaré un homme calmement, alors qu'il se penchait pour récupérer et nettoyer chaque dosette.

La maison de vente aux enchères de Vandanmedu est une zone centrale de négoce de cardamome où les acheteurs viennent enchérir sur des lots de cardamome. À l'intérieur d'une grande pièce ouverte sur la lumière aveuglante de l'extérieur, deux douzaines d'hommes inspectent un tableau contenant des paquets de différents vendeurs. Une cloche sonne et tout le monde se lève, tête baissée, pour une prière silencieuse. Ensuite, l'action commence.

Une autre cloche. Au milieu d'un U formé de longues tables, les commissaires-priseurs jettent des mesures de cardamome dans des bols disposés devant chaque client, chacun appelant des numéros. Les pods volent partout, atterrissant dans les bols, sur les tables et éventuellement sur le sol.

Mais cette zone est tapissée de bâche, et à la fin de la vente aux enchères, tout ce qui est balayé sur la bâche devient la propriété de la maison de vente aux enchères : sa commission, vendue en privé.

Les enchérisseurs n'ont que quelques minutes pour évaluer la cardamome, en vérifiant la couleur la plus brillante - la plus prisée étant un vert perroquet - et en lançant les gousses à la manière d'une patate chaude entre leurs mains pour évaluer le poids.

Plus tard, les femmes trient à la main les épices en grades, assises sur le sol d'un appentis en béton. Pour un étranger, leurs saris lumineux donnent de la splendeur à la petite pièce. Les yeux cerclés de khôl guettent les impuretés et les joncs et bagues en or des femmes se déplacent sur la cardamome, donnant à l'œuvre un aspect étrangement glamour.

Il semble approprié que les femmes aient l'air si royales. Après tout, ils manipulent la reine des épices.

Comme pour toutes les épices, la saveur et le parfum de la cardamome proviennent d'huiles essentielles qui s'estompent rapidement si elles ne sont pas correctement manipulées. Si possible, achetez des gousses de cardamome entières. Retirez les graines et broyez-les au dernier moment avant utilisation. Les graines de cardamome sont également vendues entières et en poudre. Toutes les cardamomes doivent être conservées dans des récipients hermétiques dans un endroit frais et sec à l'abri du soleil.

Il existe trois types de cardamome :

Cardamome verte - Les petites gousses ressemblent à des graines de citrouille gonflées. Ils peuvent facilement être fendus avec un ongle et contiennent des grappes d'environ 10 graines noires collantes, qui sont la source de la plupart de la saveur et de l'arôme de la cardamome. Les gousses peuvent être cuites entières et ramollissent à la chaleur et au liquide, mais les boyaux ne sont généralement pas consommés entiers.

Cardamome blanche - Ces gousses pâles sont les mêmes que la cardamome verte, mais elles ont été blanchies. La plupart des acheteurs d'épices disent que la saveur de la cardamome blanche est plus douce que la verte, mais c'est aussi pourquoi les cuisiniers professionnels disent qu'ils n'aiment pas l'utiliser.

Cardamome noire ou grosse - Les gousses brun foncé et noires sont jusqu'à six fois plus grosses que la cardamome verte et proviennent de la même famille. Cette épice est généralement cuite entière et ajoute une saveur et un arôme plus terreux aux aliments que son cousin vert, ce qui la rend mieux adaptée aux plats salés qu'aux desserts.

Disponibilité -- La cardamome moulue est largement disponible dans les supermarchés. Les graines de cardamome entières peuvent se trouver dans certains supermarchés et magasins spécialisés. Les gousses de cardamome verte sont vendues dans les magasins d'aliments naturels tels que Whole Foods Markets, la cardamome verte et noire se trouve chez les détaillants d'épices spécialisées et dans les épiceries indiennes et du Moyen-Orient.

1 livre de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées

1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de fécule de maïs

1/4 cuillère à café de sucre cristallisé

1/4 tasse de poivron rouge haché

1 petite gousse d'ail, émincée

31/2 tasses de riz cuit (1 à 11/4 tasses non cuit)

Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur et réserver.

Dans un bol moyen, mélanger la fécule de maïs, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre. Ajouter les crevettes et mélanger délicatement pour enrober. Laisser reposer 15 minutes.

Chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter les crevettes et faire sauter pendant 3 à 5 minutes. Retirer les crevettes et réserver. Égoutter tout sauf 2 cuillères à soupe d'huile.

Faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail dans l'huile restante dans la poêle. Ajouter les courgettes et faire sauter 2 minutes. Incorporer les crevettes, le riz et les noix de cajou. Cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Verser dans le plat de service. Garnir de rondelles de poivron rouge.

2 cuillères à café de thé noir en vrac

1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sucre

Dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition l'eau, le lait, la cardamome et le fenouil. Incorporer le thé en vrac et le sucre, réduire le feu à ébullition et cuire environ 8 minutes. Filtrer et servir.

POULET ET SHIITAKE YAKTORI

(BROCHETTES DE POULET GRILLÉ À LA JAPONAISE)

Ce week-end des Fêtes, servez des brochettes de poulet grillées rapides et faciles. Connus au Japon sous le nom de yakitori, ils sont préparés avec une sauce barbecue japonaise sucrée. Servez le poulet sur du riz au sésame pour compléter ce dîner de 20 minutes.

Au Japon, des nuages ​​de fumée aromatique s'échappent du gril des stands de yakitori, ce qui en fait des haltes populaires pour une collation après le travail. J'ai ajouté des légumes aux brochettes et les ai servis sur du riz pour faire un repas entier.

Le secret d'une cuisson rapide et uniforme des brochettes est de laisser un peu d'espace sur la brochette entre chaque morceau de poulet. Cela permet au poulet de cuire de tous les côtés.

Utilisez la sauce indiquée dans la recette ou, si vous manquez de temps, utilisez une sauce teriyaki épaisse en bouteille et incorporez des oignons verts tranchés.

Remarque : tout type de champignons peut être utilisé.

Les brochettes peuvent également être cuites sur un gril ou un gril extérieur.

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les d'abord tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes.

Faire la sauce et faire mariner le poulet et les champignons.

Poulet et Shiitaké Yakitori

(Brochettes de poulet grillées à la japonaise)

4 cuillères à soupe de sauce soja pauvre en sodium

4 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz

3/4 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en cubes de 1 pouce

1/4 livre de champignons shiitake (environ 8 champignons)

1 poivron rouge, coupé en morceaux de 2 pouces

Faites chauffer un gril sur la cuisinière à feu vif. Vaporisez-le avec un spray d'huile végétale. Mélanger la sauce soja, le vinaigre de vin de riz et le sucre dans une petite casserole. Ajouter le poulet, les champignons et les poivrons et laisser mariner 5 minutes pendant que le riz commence. Réserver la sauce, placer le poulet, les champignons et le poivron rouge sur des brochettes, en alternant jusqu'à ce que les brochettes soient pleines. Laissez au moins 1/4 de pouce d'espace entre les ingrédients. Placer sur le gril de la cuisinière et cuire 5 minutes, tourner et cuire 5 minutes de plus.

Porter à ébullition la sauce réservée et cuire 3 minutes. Servir les brochettes sur du riz au sésame et arroser de sauce. Donne 2 portions.

1/2 tasse de riz blanc à grains longs

Sel et poivre fraîchement moulu

Porter à ébullition une grande casserole avec 2 à 3 litres d'eau. Ajouter le riz et faire bouillir, à découvert, environ 10 minutes. Testez un riz en grains doit être cuit, mais pas mou. Égoutter dans une passoire dans l'évier. Incorporer l'huile et le sel et le poivre au goût. Donne 2 portions.

1 livre de veau haché ou de porc maigre

2 1/2 tasses de corn flakes, écrasés

1 petit oignon, haché fin

Sel, poivre et ail en poudre au goût

3/4 tasse de sauce tomate, ketchup ou sauce barbecue

Préchauffer le four à 350 degrés. Avec vos mains, mélanger la viande hachée, les cornflakes, l'oignon et le persil dans un grand bol. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sel, le poivre, la poudre d'ail et la sauce tomate. Verser sur le mélange de viande et travailler avec les mains. Transférer dans un moule à pain de 9 x 5 pouces légèrement graissé. Cuire au four 1 heure ou jusqu'à ce que le jus soit clair (160 degrés si vous utilisez un thermomètre à viande). Laisser reposer 10 minutes, retirer le gras et trancher pour servir. Donne 8 portions.

1/2 cuillère à café de levure chimique

2 2/3 cuillères à soupe (1/3 bâton) de beurre ramolli

1 1/2 livres (environ 20) pruneaux italiens

2 cuillères à soupe de farine tout usage

Préchauffer le four à 375 degrés. Pour le gâteau, mélanger la farine, la levure chimique et le sucre. Battre le beurre avec le lait et travailler l'oeuf dans les ingrédients secs. Étaler la pâte dans un moule à tarte graissé de 9 pouces de profondeur, en la pressant à mi-hauteur des côtés. Couper les prunes en deux et enlever les noyaux. Pour la garniture, mélanger le sucre, la farine et la cannelle, saupoudrer tout sauf environ 2 cuillères à soupe sur la pâte préparée. Disposer les prunes, côté coupé vers le bas, sur le dessus. Saupoudrer le reste de la garniture sur les prunes et cuire au four 40 minutes. Donne 12 portions.

Jicama frais et sucré parfait dans les salades ou simplement habillé

PAR KIM BOATMAN, Mercury News

Nous savons tous ce qui nous attend. C'est la tentation juste au coin de la rue. Et comme d'habitude, cette chronique mènera la charge alors que les demandes de recettes pour les favoris des Fêtes se retrouveront dans mes boîtes aux lettres au cours des prochains mois. Dieu sait que personne ne demande jamais de recettes de légumes. Non, nous voulons tous faire des gâteaux, des tartes et des biscuits qui nous rappellent la maison et le foyer pendant les vacances.

En général, les demandes de desserts dominent mon courrier toute l'année. Donc, c'est presque un répit bienvenu quand quelqu'un s'interroge sur une recette pour quelque chose de sain, comme le jicama. Aussi connu sous le nom de pomme de terre mexicaine, le jicama est une racine tubéreuse, chargée de vitamine C. Et c'est l'un de ces articles que je contourne trop souvent à l'épicerie parce que je ne vois rien à voir avec ça à part le manger cru.

Heureusement, les lecteurs de Home Plates ont eu plusieurs idées.

Maree Lubran de Saratoga a proposé une recette de carottes au gingembre et de jicama qui constitue un plat d'accompagnement intéressant.Et Sue Cam dit que la recette de salade de jicama qu'elle a envoyée est « croquante, fraîche et rafraîchissante ». poivre. Connie Bertuca de Santa Cruz remplace le jicama dans les recettes appelant aux châtaignes d'eau. Elle l'apprécie également dans les salades de brunch avec des oranges, de la coriandre et du jus de citron vert.

AUBERGINE PARMESAN SUR LINGUINE

L'aubergine grillée permet un plat de parmesan plus rapide et plus léger.

Ce plat napolitain est composé de tranches d'aubergines cuites dans une riche sauce tomate et de parmesan. J'ai appris à le faire quand je suis resté dans une villa en Italie. La recette vient du cuisinier italien.

Normalement, ce plat nécessite l'étape fastidieuse de faire frire l'aubergine avant qu'elle ne soit cuite. J'ai créé cette version rapide en faisant griller les tranches à la place. Cela rend le plat beaucoup plus léger que les aubergines frites ou sautées, qui ont tendance à absorber beaucoup d'huile.

Du fromage de chèvre émietté est ajouté à la base de fromage ricotta écrémé. L'utilisation de la ricotta écrémée mélangée à un fromage plus savoureux donne de la saveur sans ajouter beaucoup de calories grasses.

Remarque : Le fromage de chèvre émietté est vendu dans les caisses laitières de la plupart des marchés.

Tout type de fromage de chèvre, feta ou cheddar peut être utilisé.

Achetez du parmesan de bonne qualité et demandez au marché de le râper pour vous. Ou hachez-le vous-même au robot culinaire. Congelez plus pour une utilisation rapide.

Tout type de pâtes peut être utilisé.

Les ingrédients de ce plat peuvent être préparés et assemblés dans le plat de cuisson à l'avance, puis grillés au besoin.

Mettre de l'eau pour les pâtes à ébullition.

Assembler le plat d'aubergines au parmesan et placer sous le gril.

Une sauce tomate riche et du fromage appellent un bon chianti rouge.

Aubergine Parmesan sur Linguine

1 livre d'aubergines, coupées en tranches de 1/4 de pouce

Sel et poivre fraîchement moulu

1 tasse de sauce tomate faible en gras et en sel

1 tasse de roquette fraîche, déchirée en gros morceaux

1 tasse de ricotta sans gras

2 onces ( 1/2 tasse) de fromage de chèvre émietté

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Chauffer le gril. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et vaporiser d'huile d'olive en spray. Couper l'aubergine en tranches de 1/4 de pouce, disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et vaporiser d'huile d'olive. Saupoudrer de sel et de poivre au goût. Placer dans le gril à environ 3 pouces de la chaleur. Faire griller 4 minutes, tourner et griller 4 minutes de plus. Retirer du gril.

Verser une couche de sauce au fond d'une assiette à tarte de 8 ou 9 pouces. Placez une couche de tranches d'aubergine sur la sauce et placez la moitié des feuilles de roquette sur l'aubergine. Mélanger la ricotta et les fromages de chèvre et verser sur la roquette. Répéter les couches avec le mélange de sauce, d'aubergine, de roquette et de fromage. Terminez par une couche de fromages. Parsemer le dessus de parmesan. Faire griller 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu.

Placer les linguines dans l'eau bouillante pendant 3 minutes (9 minutes si vous utilisez des linguines sèches). Égoutter et mélanger avec 2 cuillères à café d'huile d'olive et sel et poivre au goût. Placer les linguine dans les assiettes et servir le parmesan d'aubergine sur le dessus. Donne 2 portions.

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

1/4 tasse de noix de coco râpée sucrée

Beurrer et fariner deux moules à pain de 9 x 5 pouces. Préchauffer le four à 325 degrés.

Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajouter l'huile, le sucre, les courgettes, la vanille et le miel bien mélanger.

Tamiser ensemble la farine, le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la cannelle. Ajouter au mélange de courgettes et bien mélanger. Incorporer les noix et la noix de coco.

Verser la pâte dans les moules préparés. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retourner sur une grille pour refroidir.

MEILLEURS SOUVENIRS DU PASSÉ DE SOUCcot

Défendre la manière traditionnelle de créer sa propre soucca

PAR LINDA MOREL, Agence Télégraphique Juive

Caryl Ehrlich a de vifs souvenirs de la soucca construite par un rabbin orthodoxe dans le quartier de Miami Beach où elle était enfant.

Cette grille de rues est toujours luxuriante avec des pelouses vertes devant des maisons pastel derrière elles, des ruelles couvertes d'herbe plus larges que des camions. À chaque Souccot, le rabbin érigeait la hutte de cérémonie dans l'allée derrière sa maison, en diagonale en face de la porte arrière de la famille Ehrlich. Dans l'esprit de la fête, le rabbin et sa femme ont invité leurs voisins à célébrer Souccot.

« Nous n'étions pas une famille religieuse », dit Ehrlich, expliquant qu'ils voyaient à peine le rabbin toute l'année. « J'attendais avec impatience cette fête chaque automne, c'était mon seul lien avec le judaïsme. »

Résident de Manhattan depuis des décennies, Ehrlich, qui enseigne une approche comportementale de la perte de poids, se souvient des feuilles de palmier qui ont créé un plafond de dentelle et du rabbin remplissant sa petite hutte d'oranges, de pamplemousses, de citrons verts, de mangues, de papayes, de citrons - et d'etrogs, le fruit ressemblant à des agrumes qui est utilisé pour célébrer les vacances. Leurs formes et couleurs variées ont hypnotisé son parfum tropical rempli l'air.

« Le décor suspendu n'était pas seulement pour le spectacle », explique Ehrlich, décrivant de grands paniers remplis des meilleurs fruits de Floride parmi les plats sur la table que la femme du rabbin avait préparés à partir du même type de produits qui ornent les murs de la soucca.

Sa description m'a rappelé les célébrations de Souccot de mon enfance. Mais depuis que j'ai grandi dans la banlieue de New York, je sentais et goûtais des cultures totalement différentes : pommes et poires, aubergines, poivrons, citrouilles et panais.

Contrairement à nos souvenirs viscérales, il y a des gens qui décorent maintenant les murs de la soucca avec des fruits et légumes en plastique, qu'ils recyclent et utilisent année après année. Une page d'un livre de cuisine juive que je possède présente une photo vantant la « décoration créative de la Soucca à Los Angeles ». Ses murs sont faits de rideaux de bambou au pochoir avec des bananes, des pastèques, des oranges et des fraises. mobiles de fruits artificiels.

Dans un monde où les programmes informatiques rivalisent avec les expériences de la vie réelle, les fruits virtuels deviennent-ils le lien avec notre ancienne fête des récoltes ? Comment les Juifs se sont-ils éloignés si loin de nos racines agraires ?

Souccot a commencé comme une fête de pèlerinage, une époque où nos ancêtres se rendaient à Jérusalem avec des figues, des dattes, des grenades, des abricots, des courges, de l'huile, de l'orge, du pain de blé et du vin. Après la récolte finale de l'année, les Israélites ont remercié pour la bénédiction des fruits et des céréales et ont partagé la générosité de la terre avec les pauvres, dont aucun ne concernait des produits en plastique ou des images de fruits. Comme Souccot marquait la fin de la saison de croissance, des milliers de personnes ont pu passer une semaine à célébrer et vivre dans des huttes de moissonneuses, précurseur de la Soucca moderne.

Bien que cela demande plus de temps et d'efforts, accrocher un marché de producteurs de produits sur les murs de la Soucca et incorporer certains fruits et légumes dans des recettes, comme celles ci-dessous, est bien plus gratifiant que de décorer facilement avec de la nourriture jouet.

Le poulet au citron est un plat traditionnel de Souccot, probablement parce que l'etrog, un agrume parfumé au citron et divinement parfumé, de la taille d'un pamplemousse, joue un rôle central dans les rituels de la fête. Le livre du Lévitique dit : « Vous prendrez pour vous le produit de beaux arbres », ce que les rabbins à travers les âges ont interprété comme l'etrog. Avec le loulav - branches de palmiers, saules du ruisseau et arbres feuillus, supposés être du myrte - l'etrog est l'une des quatre espèces de la terre, qui représentent toutes les choses en croissance.

Dans le monde du bouton-poussoir d'aujourd'hui, beaucoup d'entre nous ont perdu le lien entre l'agriculture et la nourriture sur notre table. C'est peut-être parce que nous achetons des produits emballés sous film plastique, faisons nos courses en ligne ou comptons sur les restaurants pour livrer le dîner. Nous sommes devenus trop confortables pour décorer une soucca avec de la nourriture que nous cuisinons et mangeons, pour recevoir des amis à l'extérieur ou simplement pour communier avec la nature.

Pendant des siècles, les gens ont lu, mangé du bec et - lors d'après-midi chauds, profité du soleil filtré à l'intérieur des soucca - ont bavardé pendant des heures sous les étoiles dans leurs murs. Traditionnellement, ces huttes de fortune ont été un lieu d'hospitalité et d'ouverture, un endroit pour inviter des invités à dîner, en particulier ceux qui n'ont pas de soucca à eux. Si le temps le permet, les gens devraient profiter d'autant de repas que possible à l'intérieur des murs de la soucca pendant les huit jours de vacances, qui sont tous plus significatifs entourés du toucher, de la vue et de l'odeur de la vraie nourriture.

Cette recette ne comprend pas de beurre ou autre shortening.

Eleanor Ostman est l'ancienne rédactrice culinaire de St. Paul Pioneer Press.

4 tasses de moitiés de noix et de gros morceaux

11/2 tasses de dattes dénoyautées coupées en deux

11/2 tasses de cerises confites entières

11/2 tasses de morceaux d'ananas confits

3/4 tasse d'écorces d'orange confites en dés

1 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage

1 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

3/4 cuillère à café de levure chimique

1/4 tasse de rhum, brandy ou sherry sec (facultatif)

Préchauffer le four à 275 degrés. Tapisser un moule de 9 x 13 pouces de papier parchemin et graisser le papier.

Mélanger les noix, les dattes, les cerises, l'ananas et le zeste d'orange dans un bol. Tamiser la farine avec le sucre, la levure et le sel sur les fruits. Bien mélanger.

Battre les œufs avec l'arôme vanille et rhum. Verser sur le mélange de fruits. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans le moule préparé et étendre uniformément. Cuire sous le centre du four pendant 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce que les tests de gâteau aux fruits soient terminés, lorsqu'il se détache du côté de la casserole. Retirer du four.

Refroidir dans le moule pendant 30 minutes. Retirer de la poêle. Soulevez le papier. Saupoudrer de rhum ou d'une autre liqueur au choix. Saupoudrer à nouveau plus tard dans le processus de refroidissement.

Une fois complètement refroidi, coupez le gâteau aux fruits en travers en 4 lanières égales. Enveloppez chacun dans du papier ciré, puis dans du papier d'aluminium. Conserver dans un endroit frais.

Le chef décrit la confiture d'ail et d'oignon suivante comme étonnamment bonne. "Servez-le avec du bœuf ou du poulet, ou versez de petites quantités sur des craquelins fantaisie pour un apéritif gastronomique à servir lors de fêtes."

2 cuillères à soupe de beurre non salé

2 cuillères à soupe d'huile végétale

5 tasses d'oignons pelés et hachés finement (2 à 3 livres)

8 grosses gousses d'ail, pelées et hachées

1 cuillère à soupe de jus de citron frais filtré

Deux sachets de 3 onces de pectine liquide

Dans une grande poêle épaisse à feu doux, mélanger le beurre et l'huile végétale. Ajouter les oignons et faire revenir doucement, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes. Ne laissez pas les oignons brunir ou la confiture aura une texture dure.

Ajouter l'ail et 1/2 tasse de sucre. Faire sauter, en remuant fréquemment, pendant cinq minutes. Ne laissez pas les oignons et l'ail brunir.

Retirez la casserole du feu.

Transférer le mélange dans une casserole en acier inoxydable de 8 pintes. Ajouter le vin, le jus de citron et le sucre restant.

A feu doux, en remuant constamment, faites chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Augmenter le feu à moyen-vif et porter le mélange à ébullition en remuant constamment. Incorporer tout le contenu des deux sachets de pectine. Remettre le mélange à pleine ébullition en remuant constamment. Faire bouillir, en remuant constamment, pendant une minute. Retirez la casserole du feu.

Pour éviter que la confiture ne se sépare dans les pots, laissez la confiture refroidir cinq minutes avant de remplir les pots. Remuez doucement la confiture toutes les minutes environ pour répartir les fruits. Versez la confiture chaude dans des bocaux chauds, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce. Essuyez les bords et les filets du bocal avec un chiffon propre et humide. Couvrir avec des couvercles chauds et appliquer des anneaux de vis.

Traitez les pots d'une demi-pinte dans un bain-marie à 200 degrés pendant 10 minutes, les pots d'une pinte pendant 15 minutes. Donne cinq à six pots d'une demi-pinte.

CAROTTES AU GINGEMBRE ET JICAMA

2 cuillères à café d'huile végétale

1 1/2 cuillères à café de gingembre émincé

4 carottes moyennes, coupées transversalement en rondelles de 1/4 po OU 1 livre de mini-carottes

1/2 livre de jicama, pelé, tranché de 1/4 pouce d'épaisseur et coupé en lanières d'allumettes

1 1/2 cuillères à café de graines de sésame grillées

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le gingembre et cuire 10 secondes. Ajouter les carottes, le jicama, l'eau, le sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que le jus de cuisson se soit évaporé, environ 18-20 minutes. Si la poêle semble sèche avant la cuisson des carottes, ajoutez quelques gouttes d'eau. Incorporer les graines de sésame avant de servir.

2 cuillères à soupe de ciboulette à l'ail émincée

3/4 cuillère à café d'aiguilles de romarin frais hachées

Poivre noir fraichement moulu

Retirez les tiges, les graines et les membranes des poivrons (une cuillère à pamplemousse est pratique pour cette tâche), en gardant le dessus du poivron intact. Rincez et séchez soigneusement les poivrons.

À l'aide d'une fourchette, écraser le fromage de chèvre, la ciboulette, le romarin, le sel et le poivre dans un petit bol. Remplissez chaque poivron avec le mélange de fromage. Réfrigérer au moins 1 heure pour durcir le fromage.

Mélanger les œufs et le lait dans un bol pour faire la pâte. Tremper les jalapeños farcis dans la pâte, puis les rouler dans la farine. Tremper à nouveau dans la pâte, puis rouler dans la chapelure, en répétant cette étape jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Réfrigérer jusqu'au moment de faire frire.

Remplissez une grande poêle avec de l'huile jusqu'à 1/2 pouce de profondeur et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer. Faites frire les jalapeños jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 à 8 minutes.

Égoutter sur du papier absorbant et servir.

2 tasses d'olives noires salées

2 cuillères à café de feuilles de romarin ou de thym frais

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Dans un bol, mélanger les olives, le romarin ou le thym et l'huile d'olive et tourner pour enrober les olives. Laissez-les reposer pendant 30 minutes.

Préparez un feu de bois ou de charbon de bois moyennement chaud dans un gril, ou préchauffez un gril à gaz.

Mettez les olives dans un panier à légumes et placez-le sur la grille du gril de 6 à 8 pouces au-dessus du feu. Faire griller les olives en remuant jusqu'à ce qu'elles commencent à noircir et à se froisser un peu, de 3 à 4 minutes.

Transférer dans un bol et laisser refroidir une minute ou deux avant de servir. Servir la viande dans un lit de polenta et des légumes à la carte

SCONES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT NOISETTES

1/3 tasse de cassonade bien tassée

1 1/2 cuillères à café de levure chimique

6 cuillères à soupe de beurre, réfrigéré et coupé en cubes

1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille

1/2 tasse de noisettes grillées hachées

Préchauffer le four à 400 degrés. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le soda et le sel. Incorporer le beurre à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Mélanger le babeurre, l'œuf et la vanille en incorporant la farine. Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes. Diviser la pâte en 8 morceaux en forme de monticules. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée pendant 17 à 19 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Donne 8 scones.

SAUTÉ DE POULET BBQ MIEL MOUTARDE

Boîte de 10 onces de pâtes au couscous

1 livre de poulet désossé et sans peau, coupé en lanières

1 poivron rouge, coupé en fines lanières

Préparer le couscous selon les instructions sur l'emballage. Garder au chaud.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Faire sauter le poulet pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférer dans un bol.

Dans la même poêle, faire sauter les lanières de poivrons et d'oignons pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Remettre le poulet dans la poêle. Incorporer 1/4 tasse d'eau, la moutarde et la sauce barbecue. Porter à ébullition en remuant souvent. Servir sur du couscous.

2 cuillères à soupe d'huile végétale

1 1/2 cuillères à café d'huile de sésame

Une pincée de poivre noir fraîchement moulu

1 paquet de 10 onces de pois surgelés

1 poivron rouge moyen, coupé en fines lanières

1 poivron jaune moyen, coupé en fines lanières

1/2 jicama moyen, pelé et coupé en fines lanières

1/4 tasse d'oignon doux haché

Mélanger le vinaigre, les huiles, le sel et le poivre dans un couvercle de bocal et bien agiter. Mettre de côté. Mélanger les légumes, verser la vinaigrette et mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Mélanger à nouveau, puis servir sur des feuilles de laitue.

1 poulet nettoyé et coupé en 8 morceaux

1 citron à presser et 2 citrons à trancher

3 cuillères à café d'aiguilles de romarin séchées

Facultatif : 2 cuillères à café de persil frais, émincé

1. Dans un bol, verser le jus d'un citron et l'huile d'olive. Ajouter l'ail, le romarin et le sel. Bien mélanger. Enrober le poulet du mélange et laisser mariner pendant une heure.

2. Préchauffer le four à 450 degrés. Enduire abondamment une rôtissoire d'un enduit à cuisson.

3. Couper les 2 citrons restants en rondelles (en enlevant les noyaux) et les répartir au fond du moule. Disposer les morceaux de poulet sur le dessus.

4. Mettre au four et arroser toutes les dix minutes avec les liquides de cuisson. Rôtir pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et que le jus soit clair lorsqu'on le pique avec une fourchette.

5. Servir sur une assiette, en entourant le poulet de rondelles de citron. Garnir de persil. Rendement : 5-6 portions.

BEURRE LÉGER À LA PÊCHE ET PRUNE AU MICRO-ONDES

La pâte à tartiner suivante a une saveur et une couleur excellentes, avec la consistance épaisse attendue d'un bon beurre de fruit, écrivent les auteurs. C'est dans le chapitre sur les tartinades moins sucrées, ainsi appelées parce qu'elles n'ont pas assez de sucre pour être qualifiées de confiture.

1 tasse de pêches pelées, hachées finement

1 tasse de prunes finement hachées

1/2 tasse d'édulcorant hypocalorique granulé

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de gingembre moulu

Mélanger les pêches, les prunes et l'eau dans un récipient allant au micro-ondes de 4 tasses. Cuire au micro-ondes, à découvert, à puissance maximale (100 %) pendant cinq minutes, en remuant une fois. Cuire au micro-ondes, à découvert, à puissance maximale pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très épais, en remuant toutes les trois minutes.

Incorporer l'édulcorant, la cannelle et le gingembre.

Répartir à la cuillère dans des bocaux ou des contenants en plastique propres jusqu'à 1/2 pouce du bord. Couvrir avec des couvercles hermétiques. Étiquetez les pots et réfrigérez jusqu'à une semaine, ou congelez pour une conservation plus longue. Donne 1 tasse.

"Le faire dans un four à micro-ondes est beaucoup plus facile que de le faire dans le bain-marie traditionnel", disent les auteurs. "Faites attention à ne pas trop le cuire ou il se séparera." Utilisez-le comme garniture pour les gâteaux, les gâteaux au café ou les petits pains.

Râpez finement le zeste extérieur des citrons. Pressez les citrons. Mesurez 1/2 tasse de jus de citron dans un récipient allant au micro-ondes de 4 tasses. Incorporer la croûte, le beurre et le sucre. Cuire au micro-ondes, à découvert, à puissance élevée (100 %) pendant 1 1/2 à deux minutes ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit chaud.

Battre les œufs dans un bol. Ajouter graduellement le mélange de citron chaud aux œufs, en remuant constamment. Remettre le mélange dans le récipient allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes, à découvert, à puissance moyenne (50 %) pendant une à deux minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe, en remuant toutes les 30 secondes. (Ne le laissez pas bouillir, le mélange s'épaissira en refroidissant.) Laissez refroidir.

Verser le caillé dans un récipient hermétiquement fermé. Réfrigérer jusqu'à deux semaines ou congeler pour une conservation plus longue. Donne 1/3 tasse.

11/2 livres de raisins secs dorés sans pépins (43/4 tasses)

8 onces de cerises rouges confites (11/4 tasses)

8 onces de morceaux d'ananas confits (1/2 tasse)

8 onces d'abricots secs (12/3 tasses)

8 onces de pacanes (2 tasses voir note)

8 onces d'amandes effilées (13/4 tasses voir note)

8 onces de noix (13/4 tasses voir note)

11/4 tasses de sucre granulé fin (voir note)

1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

13/4 tasses de farine tout usage tamisée

11/4 cuillères à café de levure chimique

Préchauffer le four à 275 degrés. Tapisser deux moules à pain de 10 x 5 pouces de papier parchemin. Graisser le fond et les côtés avec du beurre.

Hacher grossièrement les raisins secs, les cerises, l'ananas, les abricots, les pacanes, les amandes et les noix avec un couteau. L'utilisation d'un robot culinaire hacherait tout trop finement.

Dans une grande casserole, ajoutez les fruits, les noix, l'eau, le sucre, le beurre, la muscade, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant souvent, et faire bouillir pendant 1 minute. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Dans un petit plat, battre les œufs, la crème à fouetter et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.

Ajouter graduellement le mélange de farine aux fruits et noix refroidis. Ajouter le mélange d'œufs en remuant le tout jusqu'à ce que le tout soit parfaitement mélangé (pas de grumeaux dans la farine). La pâte sera assez humide.

Verser la pâte dans des moules à pain. Placez un récipient allant au four (comme un moule de 9 x 13 pouces) d'eau chaude du robinet sur l'étagère sous les moules à pain pour créer de la vapeur et de l'humidité.

Cuire les gâteaux au milieu du four pendant environ 2 1/2 à 3 heures, en vérifiant que les dessus ne brunissent pas trop. L'ajout d'une couche de papier sulfurisé sur les gâteaux après environ 30 minutes de cuisson empêchera le dessus de devenir trop sombre.

Testez le gâteau avec un cure-dent au centre. Le gâteau est cuit lorsque le cure-dent en ressort propre. Le dessus des gâteaux peut être un peu collant au toucher lors de la première sortie du four.

Lorsque les gâteaux sont cuits, retirez du four. Laisser refroidir les gâteaux dans les moules, puis démouler sur une grille à gâteaux.

Bien envelopper dans du papier d'aluminium résistant, puis doubler les sacs de congélation en plastique pour congeler ou réfrigérer.

Tranches mieux lorsque le gâteau est réfrigéré.

Remarque : toute combinaison d'écrous sera OK.

Remarque : utilisez du sucre de boulanger ou transformez du sucre cristallisé dans un mélangeur ou un robot culinaire.

2 oignons rouges, coupés en huit

2 petites courges jaunes, coupées en lanières de 1/2 pouce

2 petites courgettes, coupées en lanières de 1/2 pouce

1 poivron rouge, 1 poivron jaune et 1 poivron vert, coupés en lanières de 1/2 pouce

4 gousses d'ail, tranchées finement

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1/2 cuillère à café d'origan séché ou

Placer les oignons, la courge, les courgettes, les poivrons et l'ail dans un bol et bien mélanger. Mélanger le persil, le vinaigre, l'huile, l'origan, le sel et le poivre dans un bocal à couvercle et bien agiter. Verser sur les légumes et mélanger.

Verser dans un moule graissé de 9 x 13 pouces. Cuire au four à 425 degrés pendant 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.

Donne environ 5 pots d'une demi-pinte

Une conserve délicieusement différente, elle plaira à coup sûr à tout amateur de poire. Si les poires Bartlett ne sont pas disponibles, utilisez une autre variété ferme qui conservera sa forme une fois cuites.

5 tasses de poires Bartlett mûres, fermes, pelées et tranchées (5 à 6 poires)

1/4 tasse de jus de citron frais filtré (1 gros citron)

1/2 cuillère à café de beurre (de préférence non salé)

1 sachet de 3 onces de pectine liquide

Dans un grand bol, mélanger les poires avec le jus de citron, en remuant doucement pour enrober les fruits.

Dans une casserole sans aluminium de 8 pintes, superposer en alternance les poires et le sucre. Couvrir et laisser reposer 3 à 4 heures.

Lavez 5 pots d'un demi-litre. Gardez au chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Préparez les couvercles selon les directives du fabricant.

Retirez le couvercle de la casserole de poires et de sucre. À feu moyen-doux, chauffer progressivement le mélange de poires, en remuant constamment et doucement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Incorporer le beurre. Augmenter le feu à moyen-vif et porter le mélange à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que cela ne colle.

Augmenter le feu à moyen-élevé. Porter le mélange à pleine ébullition en remuant constamment et doucement. Incorporer tout le contenu du sachet de pectine. Remettre le mélange à pleine ébullition en remuant constamment. Faire bouillir, en remuant constamment, pendant 1 minute. Retirez la casserole du feu. Écumez toute mousse.

Pour éviter que les fruits flottent, laissez les conserves refroidir 5 minutes avant de remplir les bocaux. Remuez doucement les conserves pour répartir les fruits.

Versez la confiture chaude dans 1 pot à la fois, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce. Essuyez le rebord du bocal avec un chiffon propre et humide. Fixez le couvercle. Remplissez et fermez les pots restants. Traiter dans une marmite à eau bouillante pendant 10 minutes (15 minutes à 1 000 à 6 000 pieds 20 minutes au-dessus de 6 000 pieds).

2 gros oignons coupés dans le sens de la longueur en fines lamelles

1 grosse gousse d'ail, émincée

4 tasses de lanières de 2 pouces de long de poivrons verts et rouges mélangés

1 boîte de 14 1/2 onces de tomates hachées à teneur réduite en sodium, jus compris

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Pincée de flocons de piment rouge

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1/4 cuillère à café de sel, facultatif

Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu vif, mélanger l'huile, les oignons, l'ail et les poivrons. Ajustez le feu pour que les oignons brunissent mais ne brûlent pas, et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 6 ou 7 minutes.

Incorporer les tomates, la pâte de tomate, le sucre, le poivre noir et les flocons de piment rouge.

Ajuster le feu pour que le mélange mijote doucement et cuire, à découvert et en remuant de temps en temps, 20 minutes. Ajouter les vinaigres et continuer à mijoter, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne collent, jusqu'à ce que les saveurs soient mélangées, environ 10 minutes de plus. Ajouter du sel si désiré.

Qu'elle soit brassée ou cuite au four, la clé d'une crème pâtissière réussie est d'utiliser une chaleur douce au bain-marie ou au bain-marie (bain-marie) pour que les œufs ne caillent pas.

1 boîte de 12 onces de lait concentré

1 boîte de 12 onces de lait évaporé

Pour préparer la sauce : Verser le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et laisser mijoter à feu moyen. Remuer constamment environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit doré. Immédiatement - et soigneusement - versez la sauce au caramel chaude dans une assiette à tarte allant au four ou un moule rond de 8 pouces, en déplaçant doucement le plat pour que la sauce couvre le fond et les côtés. Laisser refroidir complètement.

Pour préparer le flan : Préchauffer le four à 350 degrés. Mélanger les œufs dans un bol. Ajouter lentement le lait concentré, puis le lait évaporé. Ajouter la vanille, bien mélanger. Verser le mélange à flan sur un plat allant au four recouvert de caramel. Placer délicatement le plat rempli dans un plat allant au four. Versez suffisamment d'eau chaude pour atteindre environ la moitié du plat. Ce procédé au bain-marie est appelé ba o mar(acu)a en espagnol et bain-marie en français.

Cuire environ 40 minutes. Le flan est cuit lorsqu'un couteau inséré au centre en ressort propre. Retirer du four. Séparez soigneusement le flan du plat avec un couteau fin et laissez refroidir. Renverser sur une assiette plate et garnir de fraises tranchées, de cerises au marasquin ou d'autres fruits. Le flan se conserve quelques jours au réfrigérateur et se déguste très frais.

1 tasse de prunes violettes en conserve, égouttées

1 cuillère à soupe d'épices pour tarte à la citrouille

Préchauffez le four à 350 degrés. Graisser et fariner 2 moules carrés de 9 pouces. Dénoyautez les prunes et écrasez-les. Battre ensemble le sucre, l'huile, les œufs, les prunes et le babeurre. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices pour tarte à la citrouille. Incorporer au mélange de prunes, incorporer la vanille et les noix. Répartir dans les moules et cuire 40 minutes. Piquer le dessus des gâteaux finis partout avec un cure-dent.

Porter le beurre, le babeurre et le sucre à ébullition dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude et la vanille. Verser sur les gâteaux chauds. Servez chaud ou à température ambiante. Donne 18 portions.

CASSEROLE DE NOUILLES AU THON ET AU CURRY QUICK FIX

1 cuillère à soupe de beurre non salé

1 livre cremini, shiitake, huître OU autres champignons, tiges enlevées, tranchés

3/4 tasse de pois surgelés, décongelés

3/4 tasse d'oignons verts émincés (environ 6 oignons verts)

1 petit poivron rouge doux, épépiné, épépiné et haché

2 à 3 cuillères à café de curry en poudre

3 cuillères à soupe de farine tout usage

1/4 tasse de persil plat haché

1 boîte (12 onces) de thon blanc solide emballé dans de l'eau, égoutté et cassé en

1/2 tasse de flocons de maïs écrasés OU de craquelins au beurre, pour la garniture

Cuire les nouilles en suivant les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que le liquide soit libéré, 6-8 minutes. Ajouter les pois, les oignons verts, le poivron rouge et la poudre de cari et faire sauter jusqu'à ce que le poivre ait légèrement ramolli, environ 3 minutes.

Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, le lait et la crème jusqu'à consistance lisse et homogène. Incorporer au mélange de champignons dans la poêle. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Retirer la poêle du feu. Ajouter le persil et le sel.

Chauffer le four à 375 degrés. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, plier les nouilles cuites et le thon dans la sauce dans une poêle. Racler dans un plat de cuisson carré de 8 ou 9 pouces ou un autre plat de cuisson de 2 à 2 1/2 pintes. Parsemer de cornflakes ou de craquelins.

Cuire au four jusqu'à ce que la casserole bouillonne et que la garniture soit grillée, environ 20 minutes. Laisser reposer 10 minutes, puis servir.

Conseil de service : Accompagnez d'une simple salade romaine arrosée de vinaigrette à l'orange.

Conseil pour préparer à l'avance : plus tôt dans la journée, assembler la casserole sans garniture et réfrigérer, à couvert. Pour servir, saupoudrer de garniture et cuire comme indiqué, en laissant un peu plus de temps car la casserole est froide.

RAGOT DE POULET PÉRUVIEN QUICK FIX

AVEC DES PATATES DOUCES ET DES ARACHIDES

2 cuillères à soupe d'huile végétale

1 1/2 livre de hauts de cuisses de poulet, sur l'os, avec la peau enlevée

1 oignon jaune, coupé en deux sur la longueur et tranché finement sur la largeur

6 tasses d'eau OU de bouillon de poulet en conserve

1 tasse d'arachides grillées à sec, non salées, moulues moyennement fines

1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

1 livre de patates douces, pelées et coupées en bâtonnets d'un quart de pouce de 2 pouces de long

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée (facultatif)

Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les cuisses de poulet et faire dorer lentement de tous les côtés, environ 20 minutes. Retirer le poulet dans une assiette.

Ajouter l'oignon dans la casserole et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 10 minutes sans laisser l'oignon brunir. Remettre les cuisses de poulet dans la casserole. Ajouter l'eau, le sel et le cumin. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, de 30 à 40 minutes.

Incorporer les arachides moulues, la semoule de maïs et le piment de la Jamaïque et cuire 15 minutes, en raclant le fond de la casserole de temps en temps pour éviter de brûler. Incorporer les bâtonnets de patate douce et cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et que le mélange soit très épais. Si vous aimez la saveur de la coriandre, mélangez-la juste avant de servir. Verser le ragoût dans des bols de service.

Conseil de service : Accompagnez de cubes de papaye mélangés à du jus de citron vert frais et déposés sur un lit de laitue frisée.

Repas en une demi-heure environ

Imaginez que le thon est un bifteck juteux

Essayez le traitement « Au Poivre », par Mark Bittman, New York Times

Pour de nombreux cuisiniers à domicile, le thon implique un trempage rapide dans de la sauce soja et du gingembre, suivi d'une visite au grill. Il n'y a rien de mal à cela, mais le thon se porte aussi bien à la poêle. Au sommet de ma liste de possibilités de steak de thon se trouve le thon au poivre, une recette qui joue sur la similitude du thon avec le steak de bœuf.

La recette est simple : enrober le thon de poivre noir concassé et saisir des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Mais il peut prendre des airs plus élégants si vous le terminez par une sauce de réduction. Cette sauce, que vous pouvez préparer pendant que le thon finit de cuire au four, peut être à base de presque n'importe quel liquide. J'aime le vin rouge ou la crème. Pour le réaliser, faites cuire quelques échalotes un instant dans du beurre ou de l'huile, ajoutez le vin ou la crème puis versez-le sur le thon fini.

Des huit espèces communes de thon (thon obèse, nageoires noires, germon, albacore, thon rouge, bonite, listao et petit thon), le thon rouge est de loin le plus gras et le meilleur à manger. C'est aussi le plus difficile à trouver, et le programme Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay le répertorie comme un aliment à éviter, en raison de sa mise en danger. Les supermarchés vendent le plus souvent le germon et le listao plus pâles, qui sont extrêmement maigres et pas particulièrement savoureux. L'albacore, que l'on trouve le plus souvent dans les bonnes poissonneries et restaurants, vaut le détour.

Il va de soi que le poivre noir fraîchement moulu est meilleur que le poivre prémoulu. Mais les non-initiés pourraient demander, à quel point doit-il être moulu finement, et une variété de poivrons est-elle meilleure que le noir ordinaire ? La deuxième question est la plus facile à répondre. J'ai joué avec des grains de poivre vert, blanc, rose et Sichuan et je n'ai pu discerner aucune différence entre eux.

La finesse de moudre le poivre est une question de goût. Plus la mouture est grossière, plus le goût est puissant.

2 livres de chou rouge, épépiné et râpé

1 pomme Gala, pelée, épépinée et hachée finement

1/4 tasse d'oignons verts hachés, une partie blanche et une partie verte

8 onces de fromage bleu, émietté

1/2 tasse d'huile végétale ou d'huile de maïs

1 cuillère à café de sucre cristallisé, ou au goût

Sel et poivre frais au goût

1/2 tasse de pacanes, grillées, pour la garniture (voir note)

Mélanger le chou, la pomme, les oignons verts et le fromage bleu dans un grand saladier.

Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble le vinaigre, l'huile, les graines de fenouil et 1 cuillère à café de sucre. Goûter et ajouter du sel et du poivre et du sucre supplémentaire, si désiré.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour mélanger. Saupoudrer les pacanes sur le dessus et servir.

Remarque : Pour faire griller les noix, faites-les chauffer dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Remuez de temps en temps. Attention à ne pas les roussir.

2 pots de 7 onces de poivrons rouges rôtis, égouttés

1 contenant de 15 onces de fromage ricotta

2 petites gousses d'ail, pelées et écrasées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou huile en bocal si les poivrons sont emballés dans l'huile)

2 cuillères à soupe de basilic frais finement haché

Placer les poivrons, le fromage, l'ail et l'huile dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée. Verser dans une casserole, ajouter le basilic et chauffer à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ne pas faire bouillir. Servir sur des pâtes.

Zeste de 1/2 citron ou orange

2 onces de riz Carnaroli ou Arborio

Vinaigre balsamique vieilli et baies fraîches pour la garniture

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter la gousse de vanille, le zeste et le riz. Faire sauter le riz jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Incorporer lentement moitié-moitié, par petits incréments, permettant au liquide d'être absorbé entre chaque addition. Ajouter le sucre en remuant jusqu'à dissolution. Incorporer la crème.

Retirer du feu pour un bon bain lorsque le riz est juste moins qu'al dente. Lorsque le mélange refroidit, incorporer les œufs et les jaunes.

Préchauffer le four à 375 degrés. Transférer le mélange dans six ramequins en céramique beurrés de 4 onces. Cuire au bain-marie, couvert, environ 30 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris. La crème pâtissière doit bouger lorsqu'elle est secouée, mais pas être liquide. Retirer les ramequins et laisser refroidir à température ambiante.

Démouler en incisant les bords des ramequins avec un couteau fin renverser sur une assiette de service. Enduire le dessus d'une fine couche de sucre roussissant jusqu'à une riche couleur caramel sous le gril ou avec un chalumeau manuel. Servir légèrement tiède en décorant de baies, d'un peu de leur jus et d'un filet de vinaigre.

2 filets de saumon (environ 8 onces chacun), légèrement salés

4 tasses de thé vert japonais chaud

1 feuille de nori, coupée aux ciseaux en fines lanières

Griller ou griller le saumon environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair devienne opaque et rose pâle, en prenant soin de ne pas brûler ou faire bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit rose, environ 8 minutes. Retirer la peau et les arêtes et émietter la viande à l'aide d'une fourchette.

Répartir le riz dans 4 bols profonds. Garnir chaque bol de riz d'une portion de saumon émietté. Versez 1 tasse de thé chaud sur chaque portion. Garnir de nori et d'un peu de wasabi. Donne 4 portions.

COURGETTE FARCIE DE SHANGHAI

8 champignons shiitake séchés, trempés jusqu'à ce qu'ils ramollissent

20 crevettes séchées, trempées dans de l'eau chaude (facultatif voir note)

3/4 livre de porc haché maigre

1/3 cuillère à café de sucre cristallisé (divisé)

3 cuillères à café d'huile de sésame (divisé)

2 cuillères à café de fécule de maïs (divisé)

11/4 livres de courgettes (4 moyennes voir note)

1 cuillère à café d'huile végétale (divisée)

1 morceau de gingembre de 2 pouces, haché finement

2 oignons verts, parties blanches seulement, hachés finement

1 cuillère à café de vin chinois ou de xérès sec

Emincer la carotte, les châtaignes d'eau et les champignons très finement ils doivent être petits pour la farce. Hacher très finement les crevettes trempées.

Mélanger la carotte, les châtaignes d'eau, les champignons, les crevettes et le porc. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, une pincée de poivre blanc, 1 cuillère à café d'huile de sésame et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Bien mélanger.

Coupez chaque extrémité des courgettes. Eplucher, à l'aide d'un éplucheur de pommes de terre. Évidez soigneusement le centre à l'aide d'un couteau fin et tranchant ou d'une cuillère à melon. Rincer les cavités centrales. Farcir autant que possible le mélange de porc dans les courgettes. Formez toute la garniture restante en "boulettes de viande" de la taille d'un marbre.

Placez les courgettes farcies et les boulettes de viande sur un plat résistant à la chaleur et placez-les sur une grille dans un cuit-vapeur sur de l'eau frémissante. Vous pouvez également placer la grille sur une rôtissoire ou une casserole suffisamment grande pour contenir la grille. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que la courge soit tendre et que le porc soit cuit, 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, coupez les feuilles de bok choy transversalement en morceaux de 2 pouces, puis tranchez-les verticalement, mais pas trop finement. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok à feu vif. Ajouter un peu de gingembre et d'oignons verts et tout le bok choy, 2 cuillères à soupe d'eau, le vin, 1/3 cuillère à café de sucre et une pincée de sel. Couvrir et cuire 1 minute, puis ajouter 1 cuillère à café d'huile de sésame et 1 cuillère à café d'huile végétale.

Disposer ce mélange sur un grand plat de service en laissant un espace libre au centre pour les courgettes. Placer les courgettes sur le plat, en réservant tout liquide accumulé pendant la cuisson à la vapeur, et couper les courgettes transversalement en tranches de 1 pouce. Mettez les boulettes de côté.

Ajouter le liquide de cuisson dans le wok vide. Ajouter 1/2 tasse d'eau, le gingembre et les oignons verts restants, la sauce soja, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre et une pincée de poivre blanc. Ajouter les boulettes de viande. Mélanger 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 2 cuillères à café d'eau, ajouter au wok et mélanger doucement. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Verser les boulettes et leur sauce sur les courgettes.

Remarque : les crevettes séchées sont vendues sur les marchés asiatiques.

Remarque : Les courgettes pour cette recette doivent être très grosses, 21/2 pouces de diamètre ou plus, pour permettre la farce.

1 cuillère à café de sel, ou au goût

11/2 cuillères à café d'huile végétale

1/4 tasse d'oignon haché très finement

Poivre fraîchement moulu (facultatif)

Coupez les extrémités des courgettes. Si les courgettes sont de petit diamètre, laissez-les entières. S'ils sont gros, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Couper les courgettes finement comme du papier à l'aide du couteau éminceur d'une râpe ou d'une mandoline.

Écraser l'ail dans le sel jusqu'à ce qu'il se dissolve en une pâte.

Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le mélange d'ail et d'oignon et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, 5 minutes. Ajouter les tranches de courgettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant au besoin pour cuire uniformément, de 6 à 8 minutes. Saupoudrer de poivre, si désiré.

BURGERS AU SAUMON GLACÉ AU SOJA

1/2 tasse de mayonnaise réduite en calories ou régulière

2 cuillères à café de gingembre frais émincé

1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

1 tasse de sauce de soja à faible teneur en sodium

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe plus 1 verre de Sutter Home Sauvignon Blanc réfrigéré

1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

1 cuillère à café de sauce piquante asiatique ou de sauce piquante en bouteille

1 1/4 livres de filets de saumon sans peau, hachés finement

2 oignons verts, tranchés finement

2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées

1/2 concombre, pelé, épépiné et coupé en julienne

Pousses de radis ou de soja pour la garniture, facultatif

Préparez le gril à feu moyen pour une cuisson à chaleur directe. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de l'aïoli. Réservez 2 cuillères à soupe pour les hamburgers et réfrigérez le reste jusqu'au moment de servir.

Mélanger la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz dans une petite casserole à fond épais. Mélanger la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe de vin dans un petit bol jusqu'à consistance lisse et ajouter au mélange de soja. Placer sur le gril et remuer jusqu'à ce que le glaçage bout et épaississe légèrement, environ 3 minutes. Pendant ce temps, sirotez un verre de Sutter Home Sauvignon Blanc, en gardant le reste pour les grillades. Mettre le glaçage de côté.

Dans un grand bol, fouetter ensemble l'œuf, l'aïoli, la crème sure, le jus de lime et la sauce chili. Incorporer le saumon, l'oignon, la menthe, la chapelure et le sel pour combiner. Enduire les mains d'huile végétale et former 4 galettes.

Badigeonner le gril d'huile végétale et griller les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le fond, environ 3 minutes.

Recommencez à siroter du Sutter Home Sauvignon Blanc.

Retourner les galettes et badigeonner le côté cuit de glaçage au soja. Cuire 3 minutes, retourner et badigeonner l'autre côté de glaçage. Griller jusqu'à cuisson complète, environ 4 à 6 minutes, en retournant et en badigeonnant de glaçage fréquemment.

Au cours des dernières minutes de cuisson, faire griller les petits pains, côté coupé vers le bas, à l'extérieur du gril. Placer les lanières de concombre sur la moitié inférieure du pain, garnir des hamburgers, de l'aïoli et du dessus du pain. Garnir de pousses, si désiré.

AGNEAU ÉPICÉ AU PILAF ET ÉPINARDS

2 livres d'épaule d'agneau, parée, coupée en cubes de 1 1/2 pouce

Sel, poivre fraîchement moulu

2 cuillères à soupe d'huile végétale

3/4 cuillère à café de cardamome moulue

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

2 cuillères à soupe de beurre non salé

2 cuillères à soupe d'huile végétale

1/4 cuillère à café chacun, moulu : cardamome, cumin, coriandre

3 tasses de riz à grains longs ou basmati

Sel, poivre fraîchement moulu

3/4 tasse de pignons de pin, grillés (voir note)

2 cuillères à soupe de beurre non salé

2 livres d'épinards frais, lavés, séchés

Brins de persil, pour décorer

Assaisonner l'agneau de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-élevé. Ajouter l'agneau par lots. Faire dorer de tous les côtés, environ 5 minutes par fournée. Retirer l'agneau mis de côté. Ajouter l'ail et l'oignon, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Incorporer la cardamome, le cumin et la coriandre cuire 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet en raclant le fond du moule pour déloger les morceaux bruns. Remettre l'agneau dans la poêle. Ajouter les raisins secs. Cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 1 heure 15 minutes. S'il est trop moelleux, retirez le couvercle, mettez à feu vif et réduisez le liquide, environ 5 minutes. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Pour préparer le pilaf : Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen. Incorporer la cardamome, le cumin et la coriandre et cuire 1 minute. Incorporer le riz cuit jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 2 minutes. Ajouter du sel et du poivre au goût. Verser le bouillon dans le feu de la poêle à ébullition. Réduire le feu et cuire à couvert jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. Incorporer les pignons de pin à la fourchette, en remuant le riz tout en mélangeant.

Pour préparer les épinards : Faire fondre le beurre dans une poêle. Cuire les épinards jusqu'à ce qu'ils soient flétris mais encore brillants et verts, de 3 à 4 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Placer l'agneau avec un peu de son liquide au centre d'un grand plat de service. Placer les épinards autour de l'agneau. Placer le riz autour des épinards. Garnir de brins de persil.

Remarque : Pour griller les pignons de pin, placez-les dans une petite poêle sèche à feu moyen. Cuire en secouant presque constamment jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes.

Rincez et épépinez trois paquets de 10 onces d'épinards frais (ne les séchez pas).

Dans une grande casserole, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive à feu moyen-vif.

Faire sauter 2 à 3 cuillères à soupe d'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 4 minutes.

1/4 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet et sel et poivre au goût.

Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les épinards se fanent complètement (ne pas trop cuire). Juste avant de servir, ajoutez quelques tomates séchées.

Une épicerie familiale japonaise de Fort Lauderdale produit du poisson cru « tendance » depuis près de 20 ans. LINDA BLADHOLM, EXPLORATEUR ETHNIQUE

Lorsque vous avez un yen pour les sushis ou les sashimis, dirigez-vous vers le marché aux poissons et l'épicerie japonais de Fort Lauderdale. Vous pouvez y acheter de la salade d'algues, des crackers de riz, des haricots confits, du wasabi qui nettoie les sinus, de la gelée de langue du diable et de la sauce soja aux agrumes avec les sushis à emporter et du poisson cru tranché finement.

C'est comme être dans un petit magasin de quartier à Tokyo où les propriétaires vous connaissent par votre nom et se souviennent de votre garniture de sushi préférée. Tsuyoshi Sakata et sa femme, Masako, sont respectivement originaires de Kobe et de Chiba-ken, dans la banlieue de Tokyo.

Tsuyoshi est arrivé dans le sud de la Floride en 1970 pour travailler dans un restaurant Benihana et plus tard chez Nobi, l'un des rares restaurants japonais de Broward à l'époque. Masako a rapidement suivi et, en 1981, ils ont ouvert le marché aux poissons pour approvisionner les Japonais locaux en fruits de mer de qualité. Lorsqu'un marché chinois voisin a fermé et leur a vendu tous leurs produits japonais à prix réduit, l'entreprise actuelle est née.

`` Nous avons vu une réelle évolution depuis notre arrivée ici il y a 30 ans,'' dit Masako. À l'époque, les sushis étaient difficiles à trouver et manger du poisson cru était considéré comme un peu suspect. Maintenant, dit-elle, `` le sushi est courant et il y a plus d'une centaine de restaurants de sushi dans le sud de la Floride.''

Le sushi a été développé il y a des milliers d'années pour conserver le poisson en le traitant avec du sel dans du riz. À l'origine, le riz était jeté finalement, il était aromatisé avec du vinaigre et mangé aussi. Au début du XIXe siècle, à Edo (aujourd'hui Tokyo), du poisson frais et cru était placé sur le riz vinaigré. Ces sushis étaient vendus par des vendeurs à partir d'étals mobiles et un jargon spécial s'est développé.

En sushi, le gingembre mariné (shoga) passe au riz gari, généralement appelé gohan, devient shari shoyu (sauce soja) est murasaki et ocha, le thé vert siroté entre des morceaux de sushi pour rafraîchir la bouche, est agari.

Au marché aux poissons japonais, vous n'avez besoin que de l'anglais pour tout commander, d'un rouleau de temaki ou d'un nigiri à la carte à un plateau de sushi et de sashimi (27 $ à 70 $). Certains clients ont hâte de creuser et de saisir l'une des deux chaises à l'avant du magasin pour manger leurs morceaux de sushi et leurs rouleaux californiens de la boîte.

Les articles d'épicerie vont des produits de base tels que le mochigome (riz gluant), le komezu (vinaigre de riz), l'umeboshi (abricots marinés ressemblant à des prunes), le nori (feuilles et lanières d'algues), le kombu (varech pour les bouillons délicats), la pâte de miso, le daikon mariné radis et bouteilles de gingo ozeki (saké) premium. Essayez le sublime daifuku (gâteaux de riz sucrés fourrés à la pâte de haricots rouges) et les blocs de konnyaku (appelée gelée de langue du diable), une gélatine à base de taro bouilli, tranché et servi avec une douce pâte de miso.

Une caisse de charcuterie contient des tranches de maguro rouge sang (thon à sushi) de bébé poulpe mariné avec des salades de tofu aux graines de sésame et du sunomono de conque (au vinaigre avec des tranches de concombre). Dans le congélateur, vous trouverez des sacs de sataimo pelés, un type de gâteaux de pâte de poisson taro et le tristement célèbre natto, fabriqué en faisant fermenter du soja dans une culture de levure de paille de riz. La masse glissante et à l'odeur piquante a une saveur de noisette, elle est mélangée avec de la moutarde chaude et des oignons verts hachés et mangée avec du riz ou enroulée dans des sushis - oishi ! (délicieux!).

Les trouvailles sur les étagères incluent le ban-cha (thé vert), le hoji-cha (ban-cha rôti), le genmai-cha (ban-cha avec des morceaux de riz brun éclaté), le shiitake nori muruwa (pots de pâte noire légèrement salée à base de champignons moulus, nori et assaisonnements, mangés au petit-déjeuner avec du riz et du poisson grillé) ainsi qu'une variété de nouilles et de senbei (craquelins de riz).

Les Age ichiban sont de gros craquelins à la texture légère et au goût sucré-salé, parfaits pour grignoter pendant que vos sushis sont préparés à l'arrière du magasin. Quand il arrive, dites « Itadaki masu ! Après l'avoir mangé, vous devriez dire « Gochiso sama », ce qui signifie « Je me suis régalé ».

Marché aux poissons japonais, 1521 E. Commercial Blvd., Fort Lauderdale 954-772-0555 heures d'épicerie 10 h-19 h Du lundi au samedi, heures de sushi de 11h à 18h30. Fermé le dimanche.

1 bâton ( 1/2 tasse) plus 2 cuillères à café de beurre non salé

10 biscuits gaufrettes à la vanille, réduits en miettes

2 cuillères à café de cardamome moulue

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Préchauffez le four à 350 degrés. Graisser un moule tubulaire de 9 pouces avec 2 cuillères à café de poudre de beurre avec des miettes de biscuits. Mettre de côté. Mélanger la farine et le bicarbonate de soude dans un petit bol mis de côté.

Dans un bol séparé, battre en crème le reste du beurre et du sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chaque ajout. Incorporer la cardamome et la cannelle. Ajouter le mélange de farine battre jusqu'à ce que juste combiné. Ajouter le battement de crème sure jusqu'à consistance lisse. Verser la pâte dans le moule.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 50 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de retourner sur une grille. Refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace.

BOUDING AUX HARICOTS NOIRS AU TAPIOCA

1 cuillère à café de sel, utilisation divisée

3/4 tasse de sucre granulé, au goût, utilisation divisée

1/2 tasse de petites perles de tapioca (voir note)

2 tasses ou 1 boîte de 14 onces de lait de coco

1 cuillère à café de sel de mer, au goût

Ramassez et jetez les haricots ratatinés. Couvrir d'eau et laisser tremper pendant 2 heures ou plus.

Porter 1 1/2 tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter les haricots et remettre à ébullition. Laisser mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau bouillante si les haricots sèchent. Une fois tendre, incorporer 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 tasse de sucre et laisser mijoter un peu plus longtemps pour que les haricots absorbent les arômes. (Pour gagner du temps, remplacez les haricots noirs cuits en conserve.)

Lorsque les haricots sont presque cuits, faites chauffer 2 tasses d'eau dans une autre casserole. Rincez les perles de tapioca dans une passoire à mailles fines sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce qu'elles soient complètement mouillées. Égoutter et laisser reposer une minute ou deux pour que les perles absorbent l'eau de surface, puis ajouter à l'eau bouillante. Réduire le feu et remuer fréquemment jusqu'à ce que les perles soient claires (8 à 10 minutes). Si le mélange devient trop épais, ajoutez un peu plus d'eau pour aider à cuire le tapioca jusqu'à ce que toutes les perles soient bien cuites.

Préparez une sauce à la noix de coco en mélangeant du lait de coco, 1/2 tasse de sucre et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole. Chauffer et laisser mijoter environ 5 minutes pour épaissir légèrement.

Lorsque les haricots et le tapioca sont cuits, mélanger et ajouter la sauce à la noix de coco. Remuer pour mélanger. Servir chaud.

Remarque : pour une texture plus moelleuse, essayez des perles de tapioca plus grosses.

PUDDING AU TAPIOCA AUX MARRONS D'EAU

1/2 tasse de petites perles de tapioca

1/2 tasse de châtaignes d'eau fraîches épluchées hachées (ou un substitut de jicama)

2 tasses (ou une boîte de 14 onces) de lait de coco non sucré

Porter l'eau à ébullition dans une petite casserole. Pendant ce temps, rincez les perles de tapioca sous l'eau courante dans une passoire en grillage fin et égouttez-les. Laissez l'eau de surface pénétrer et ramollir le tapioca. Ajouter le tapioca à l'eau bouillante. Réduire à feu doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la plupart des perles soient devenues claires et translucides (8 à 10 minutes). Incorporer les châtaignes d'eau, 1/3 tasse de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter 2 minutes de plus.

Retirer du feu et verser dans de petites tasses à crème pâtissière ou verser dans un plat de service de 8 pouces. Mettre de côté.

Mélanger les ingrédients de la garniture dans une casserole, en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment pour que la farine ne forme pas de grumeaux. Réduire le feu à doux et cuire 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, ou jusqu'à ce que le mélange soit très épais et crémeux. Étaler la garniture uniformément sur le tapioca. Servez chaud ou à température ambiante.

Variante : Au lieu de châtaignes d'eau ou de jicama, essayez ce pudding avec du maïs sucré. Coupez les grains d'un épi de maïs frais et faites cuire avec le tapioca, en ajoutant quand environ la moitié des perles sont éclaircies.

Bar au cidre un plat pour l'automne.

Un repas typiquement espagnol de poisson cuit dans du cidre et servi sur du riz au safran était une délicieuse surprise. Le cidre n'est pas bien connu comme ingrédient espagnol.

Ce plat est originaire de la région des Asturies en Espagne située sur la côte nord de la péninsule ibérique. La région a été dotée d'une géographie époustouflante et d'une richesse naturelle exceptionnelle et est également connue pour ses délices gastronomiques, notamment le cidre, les fromages et le poisson.

Les Asturiens versent leur célèbre cidre d'en haut pour qu'il mousse en éclaboussant dans un verre tenu bas dans l'autre main. Le cidre dur est disponible à cette période de l'année dans de nombreux supermarchés.

Le cidre donne à ce plat une douceur qui serait bien assortie à un chenin blanc légèrement demi-sec.

Le bijol ou le curcuma peuvent être utilisés à la place du safran.

Vous pouvez remplacer le cidre par de la bière ou du jus de pomme.

Sel et poivre fraîchement moulu

3 gousses d'ail moyennes, écrasées

2 tomates moyennes, coupées en morceaux de 1 pouce (environ 2 tasses)

1/4 tasse de persil frais haché

Mettre la farine dans une assiette et ajouter du sel et du poivre au goût. Rouler le bar dans la farine en enrobant tous les côtés. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif. Faire dorer le bar 2 minutes tourner et dorer la deuxième face 2 minutes. Retirer dans une assiette. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Ajouter l'ail, les tomates et le cidre dans la poêle. Laisser mijoter 5 minutes. Remettre le poisson dans la poêle et cuire dans la sauce 4 minutes. Disposer sur du riz au safran. Verser la sauce sur le poisson et saupoudrer de persil. Donne 2 portions.

1/2 tasse de riz blanc à grains longs

Sel et poivre fraîchement moulu

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajouter le riz et mélanger 1 minute. Ajouter 2 tasses d'eau et le safran. Porter à ébullition et couvrir. Mijoter 15

minutes. Ajouter du sel et du poivre au goût. Donne 2 portions.

5 cuillères à soupe de beurre, utilisation divisée

1 1/2 livre d'épaule de porc, d'agneau ou de veau, coupée en cubes de 1 1/2 pouce

2 1/2 tasses de champignons frais tranchés

2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu

3/4 tasse de bouillon de bœuf (utilisation divisée)

1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de crème sure

1/2 à 1 cuillère à café de piment rouge broyé

1 cuillère à soupe de fenouil frais haché

1 cuillère à soupe de persil haché

Frotter le fond d'un faitout avec de l'ail, chauffer 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Viande brune. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes. Retirer le mélange de la poêle et mettre de côté. Réduire le feu à doux. Ajouter le reste du beurre et l'oignon écrasé et ajouter l'ail. Cuire 5 min. Remettre le mélange de viande dans la poêle et cuire 10 minutes. Incorporer le sel, le poivre, le vin et 1/4 tasse de bouillon. Couvrir et cuire 25 minutes.

Incorporer la farine dans 1/4 tasse de crème sure. Ajoutez-le à la viande, augmentez le feu à moyen et laissez cuire 10 minutes. Baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, 30 minutes. Incorporer le reste de la crème sure, le piment fort, le paprika et le reste du bouillon. Cuire 10 minutes de plus. Incorporer le fenouil et le persil et servir. Donne 4 à 6 portions.

4 cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 steaks de thon de 6 à 8 onces (ou 2 steaks plus gros), chacun d'au moins 1 pouce d'épaisseur

Préchauffer le four à 500 degrés. Mettez du poivre dans une assiette. Placer une grande poêle, de préférence antiadhésive, à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive. Tremper légèrement les deux côtés de chaque morceau de thon dans du poivre, en formant une fine couche. Ajouter les steaks à la poêle et baisser le feu à vif. Cuire environ 2 minutes, puis retourner. Ajouter le sel, cuire 1 minute de plus. Baisser le feu à doux, retirer les steaks sur une assiette allant au four et mettre au four.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre (ou un peu plus d'huile, si vous préférez) dans la poêle, suivi des échalotes. Baisser le feu à moyen et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les échalotes ramollissent, environ 2 minutes. Baisser le feu à moyen-élevé et ajouter le vin. Laissez le vin bouillonner pendant environ une minute, puis ajoutez le reste du beurre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre fonde et que la sauce épaississe.

Les steaks de thon seront désormais mi-saignants (rôtissez un peu plus longtemps si vous le souhaitez). Mettre chacun dans une assiette, verser la sauce dessus et servir.

AVEC TOMATE, AIL ET PERSIL

4 bébés aubergines OU aubergines japonaises (environ 1 1/4 livres au total)

1 petit oignon jaune, haché finement

8 gousses d'ail, hachées finement

1 petite tomate, épépinée et hachée (environ 3/4 tasse)

1/2 tasse de persil frais haché, plus un peu plus pour la garniture

2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

2 cuillères à café de zeste de citron râpé et un filet de jus OU 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé et un filet de jus

1/4 tasse d'eau chaude, plus au besoin

À l'aide d'un petit couteau à éplucher, éplucher des « rayures » parallèles dans le sens de la longueur sur chaque aubergine, en alternant la peau violette et le blanc exposé. Couper une fente dans le sens de la longueur de 1/2 à 3/4 de la longueur de chaque aubergine, jusqu'à 1/2 pouce de chaque extrémité. Saler chaque aubergine et laisser reposer sur du papier absorbant 45 minutes pour libérer l'amertume et l'excès d'humidité. Bien rincer les aubergines sous l'eau froide du robinet. Séchez soigneusement.

Pendant ce temps, préparez la farce. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse, 5 à 10 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Racler dans un bol. Ajouter la tomate, le persil, l'aneth, le sucre, le sel, le zeste et le jus d'agrumes au mélange oignon-ail.

Une fois les aubergines rincées et séchées, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans la même poêle. Ajouter les aubergines et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 15 minutes au total. Retirer dans une assiette.

Chauffer le four à 375 degrés. Disposer les aubergines, fente vers le haut, dans un petit plat allant au four. Répartir les aubergines ouvertes. Remplissez chacun de farce. Arroser du reste d'huile. Ajouter 1/4 tasse d'eau chaude dans le plat de cuisson. Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium.

Cuire au four jusqu'à ce que les aubergines soient tendres, environ 1 heure. Vérifiez de temps en temps, en vous assurant qu'il y a un peu de liquide au fond du plat de cuisson. Ajouter de l'eau si besoin. Sortir du four et laisser refroidir. Servir à température ambiante ou frais, saupoudré de persil frais haché.

Conseil de service : Servez les aubergines seules comme déjeuner léger avec du pain, des olives séchées et une salade verte, ou en accompagnement de viandes grillées ou rôties.

CTE DE LONGE DE PORC À LA TOSCANE

Une recette de porc à la toscane élaborée par le chef Rhys Lewis de l'American Club à Kohler, Wisconsin, peut vous faciliter la route vers un dîner spécial pour quelques invités.

Cette combinaison de côtelettes, de légumes et de polenta assaisonnée aux herbes nécessite un minimum de courses à l'avance et seulement environ 45 minutes dans la cuisine. Le porc est préparé dans la même poêle que les légumes, il passe de la cuisinière au four et vice-versa, il n'y a donc pas grand-chose à nettoyer après le repas.

Lewis dit qu'il a choisi les ingrédients de la recette parce qu'ils sont facilement disponibles dans presque tous les marchés ou épiceries.

Mais voyez ce qui est bon et frais sur votre marché, exhorte-t-il, et n'ayez pas peur de faire des substitutions. Par exemple, les tomates Roma ou les oignons perlés peuvent être remplacés par d'autres variétés de tomates ou d'oignons, dit-il, selon la disponibilité ou les préférences individuelles.

Le frottement peut être appliqué bien à l'avance ou à la dernière minute - la saveur ne sera pas affectée. La saveur de ce plat de style campagnard, selon Lewis, émerge à mesure que le porc cuit et que ses jus se combinent avec les autres ingrédients.

1 cuillère à soupe de romarin frais haché

1 cuillère à soupe de thym frais haché

1/3 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Quatre côtelettes de longe de porc avec os de 6 à 8 onces

Pour le sauté de légumes et le brunissage de porc :

12 petits oignons perlés, entiers, ou oignons cipollini pelés, entiers

12 gousses d'ail entières, pelées

8 champignons crimini (environ 4 onces), coupés en six

1/2 tasse de vin Marsala (voir note)

1/2 tasse de bouillon de poulet 6 tomates Roma, coupées en quartiers

1/4 livre de pousses d'épinards frais

1 cuillère à soupe de persil haché, pour la garniture (facultatif)

1/2 tasse de parmesan râpé

Mélanger le romarin, le thym, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Frottez ce mélange d'épices sur les côtelettes. (Les côtelettes peuvent être frottées avec les épices jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérées jusqu'au moment de la cuisson.)

Préchauffez le four à 350 degrés.

Dans une grande sauteuse allant au four, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir les oignons, l'ail et les champignons pendant 4 à 5 minutes. Poussez le mélange de légumes sur les bords de la casserole et ajoutez les côtelettes au centre. Faire revenir les côtelettes 1 à 2 minutes de chaque côté. Placer la poêle dans le rôti au four pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne de 160 degrés.

Pendant que le porc rôtit, préparez la polenta en chauffant le lait dans une casserole à fond épais jusqu'à ébullition au goût avec du sel et du poivre.

Versez la semoule de maïs dans le lait en filet continu, en fouettant continuellement. Baisser le feu à doux et cuire la polenta environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le couvercle de fromage et garder au chaud.

Lorsque le porc est cuit, retirez les côtelettes et les légumes de la poêle et réservez au chaud. Placer la casserole sur feu moyen et ajouter le vin mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et remettre à mijoter en incorporant les tomates et les épinards. Cuire 2 à 3 minutes supplémentaires assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Pour servir, déposer un peu de polenta au centre de chaque assiette. Garnir de côtelettes de porc et de légumes, et de la sauce au vin de la poêle.

Remarque : le porto doux, le vin de Madère ou le jus de pomme peuvent remplacer le vin de Marsala.

1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, pilées finement

1 paquet (10 onces) de champignons, tranchés

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire le poulet pendant 5 minutes jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre.

Retirer le poulet dans une assiette de service et garder au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et les champignons pendant 5 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés et qu'il ne reste plus de liquide. Remettre le poulet dans la poêle.

Mélanger la sauce barbecue, le miel et la sauce Worcestershire et verser dans la poêle. Porter à pleine ébullition. Réduire le feu et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, en remuant de temps en temps. Servir avec du riz cuit chaud, si désiré.

GRATIN DE COURGETTE AU FROMAGE DE CHÈVRE

2 livres de courgettes, râpées grossièrement (4 tasses)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive (divisé)

1/4 tasse de persil frais haché

2 cuillères à soupe de basilic frais haché

2 onces de fromage de chèvre, émietté

2 cuillères à soupe de chapelure sèche

Chauffer le four à 400 degrés. Vaporiser un plat de cuisson peu profond de 1 litre d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

Placer les courgettes dans un bol, saler et poivrer au goût et mélanger délicatement. Laisser reposer 5 minutes. Égoutter les courgettes de l'eau qui aurait pu s'accumuler au fond du bol.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les courgettes et cuire 10 minutes jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Ajouter l'ail et cuire 5 minutes. Incorporer le persil et le basilic et retirer du feu.

Battre les œufs et le fromage de chèvre ensemble dans un grand bol. Incorporer les courgettes cuites. Verser dans le plat allant au four. Garnir de chapelure et de 1 cuillère à soupe d'huile restante. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 20 à 30 minutes.

1 livre de courgettes, tranchées (2 moyennes)

1 petit oignon, haché finement

1 grosse gousse d'ail, émincée

1 petit piment serrano, coupé en deux dans le sens de la longueur, puis tranché en travers (PORTER DES GANTS)

1/2 livre de tomates, hachées (2 petites à moyennes)

Grains de 1 épi de maïs (3/4 à 1 tasse)

1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais hachées

1 tasse de fromage jack et cheddar combiné râpé (4 onces)

Si les courgettes sont trop grosses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez-les en travers.

Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le piment et les graines de cumin et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les courgettes, le maïs, l'origan et le sel cuire, à découvert, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, en remuant au besoin, de 10 à 12 minutes. Garnir uniformément de fromage et cuire jusqu'à ce que le fromage soit presque fondu.

Remarque : Portez des gants lorsque vous manipulez des piments frais, en conserve, séchés ou marinés, car les huiles peuvent provoquer une sensation de brûlure sur votre peau.

SHALOM DE SPIKE & JAMIE

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Les plans de la Saint-Valentin en toute simplicité

Bien que vous ne soyez peut-être pas seul à n'avoir pas encore fait de réservations pour le jour V, vous serez seul le jour (tout seul) si vous gâchez cette partie du processus de romance. Les chefs locaux ont fait le travail pour vous en préparant des menus dignes des canoodles, tout ce que vous avez à faire est de prendre le téléphone et de réserver deux places.

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Aw Shucks & Big Shucks
Une douzaine d'huîtres avec un œillet gratuit le jour de la Saint-Valentin

Les huîtres, mieux connues pour leurs pouvoirs aphrodisiaques réputés, seront en spécial chez AW & Big Shucks le jour de la Saint-Valentin, avec un œillet gratuit, à moitié prix de 15h30 à 18h30 le lundi 14 février

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Big Shucks, 6232 E. Mockingbird Lane, 214-887-6353
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Artisanat | DALLAS

En plus de sa sélection de dîners standard, le restaurant propose un somptueux menu dégustation pré-fixe pour ravir les convives fêtards célébrant les vacances de février - disponible pour quatre nuits à partir du vendredi 11 février. Le coût est de 95 $/personne (sans alcool boissons comprises à l'exception des boissons au café). Donc, si le chemin vers le cœur de votre miel passe par son estomac, c'est une tartinade qu'il adorera certainement :

Artichaut, cœur de palmier, amande et truffe noire
Esturgeon fumé, pomme de terre dorée, caviar d'Ossetra
Escargot, crème aux œufs fermiers, ail doux
Veau braisé au lait, miel Graham, granola épicé, pruneau
Longe d'agneau, carotte, citron Meyer, Ras el Hanout
Beignets de chèvre, agrumes confits et
Glace chocolat grenade, meringue vanille toastée.

Les réservations sont obligatoires pour garantir les places assises. Veuillez appeler le 214-397-4111 pour réserver une table.

Du vendredi 11 février au lundi 14 février
Le dîner commence à 17h30

artisanat | DALLAS
2440 Victory Park Ln. (situé au premier étage du W Dallas – Victory)
214-397-4111

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Steakhouse Sullivan

Offrez à votre Valentin une soirée spéciale au Sullivan's Steakhouse ce week-end de la Saint-Valentin. En plus de son menu de dîner régulier, Sullivan's a préparé un dîner spécial à trois plats pour deux pour seulement 89 $.

Le menu sera proposé du vendredi 11 février à la Saint-Valentin et propose certains des meilleurs plats de Sullivan's Steakhouse, notamment une riche bisque de crevettes et de homard, une bande de New York de 12 onces, des côtelettes d'agneau triple coupe et un steak de saumon grillé frais. Chaque invité aura le choix entre une soupe ou une salade, une entrée, un choix d'un accompagnement et l'un des desserts maison décadents de Sullivan. Le sommelier de Sullivan a également proposé des suggestions de vins pour compléter le dîner parfait.

Récemment élu l'un des cinq « restaurants les plus romantiques de Dallas » sur la liste A de la WFAA, Sullivan's Steakhouse est une excellente destination pour un dîner romantique de la Saint-Valentin.

Du vendredi 11 février au lundi 14 février, 17 h jusqu'à la fermeture.

Repas trois services pour deux, 89 $. Menu régulier également disponible. Le prix n'inclut pas l'alcool, les taxes ou le pourboire.

Steakhouse Sullivan
17795 North Dallas Parkway
Dallas, Texas 75287
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Salum

Le haut-lieu de la restauration Salum proposera le 14 février une soirée gastronomique et musicale mettant en vedette le menu régulier du chef/propriétaire Abraham Salum ainsi qu'un menu spécial de 3 plats pour 65 $ par personne (taxes et pourboires en sus), y compris une coupe de champagne gratuite .

Un moment fort de la soirée sera la chanteuse de jazz Nadia Washington interprétant des standards de jazz, des chansons d'amour, des airs de jazz latin et brésilien. Nadia, une jeune chanteuse de jazz dynamique à la voix douce et sensuelle est diplômée de la Booker T. Washington High School for Performing and Visual Arts et du Berklee College of Music de Boston, où elle a reçu la bourse de la Fondation Bill Cosby. Son nouveau CD, « Journey », lance la carrière musicale de Nadia en tant que chanteuse de jazz, compositrice et guitariste. Pour l'apparition de Valentine, Nadia sera accompagnée de Nelda Washington, une artiste accomplie, pianiste, auteur-compositeur et éducatrice, et la mère de Nadia.

Salum est situé au 4152 Cole @ Fitzhugh. Les réservations pour cette soirée de romance et de musique sont fortement recommandées. Appelez le 214-252-9604. Pour plus d'informations www.salumrestaurant.com
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Mignon
Lundi 14 février de 17h à 22h
69,95 $ par personne
Plus taxes et pourboire de 20 %

1er
Veuillez sélectionner l'un des éléments suivants

Salade Bibb Petit Boston
Pommes Granny Smith, Noix Confites, Fromage Bleu & Vinaigrette À La Moutarde De Grain

Gâteau de crabe en morceaux
Sauce Crème de Homard, Fenouil Braisé, Tomate Confite

Cœurs de salade césar romaine
Croûtons briochés et copeaux de parmesan

Cocktail de crevettes
Concombre, Tomate Raisin, Ciboulette, Sauce Cocktail

2e
Veuillez sélectionner l'un des éléments suivants

Saumon de l'Atlantique poêlé
Maïs blanc à la crème, épinards, bacon et beurre balsamique

Pétoncles du Maine Diver poêlés
Asperges géantes rôties, tomates séchées au four et fromage de chèvre poivré

Carré d'agneau en croûte de menthe 14oz
Gruau de cheddar blanc et dino kale avec figues balsamiques au porto

Filet Prime « Au Poivre » 8oz
Risotto aux champignons forestiers, aux épinards et au vin rouge avec sauce au brandy au poivre

Bar du Chili rôti
Raviolis Pommes de Terre-Ciboulette, Artichauts Rôtis & Jus de Truffe Noire

Faux-filet grillé de qualité supérieure
Pommes de terre lyonnaise, bacon et sauce chimichurri

3e
Veuillez sélectionner l'un des éléments suivants

Crème brulée à la cannelle et au chocolat blanc
(Un must avec le cappuccino !)

Gâteau au chocolat fondu
Glace à la fraise

Pouding au pain au chocolat blanc et au Grand Marnier
Crème glacée au beurre et aux pacanes

Réservations recommandées
972-943-3372
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Del Frisco's
Tombez amoureux à la première bouchée au week-end de la Saint-Valentin de Del Frisco

Passez votre Saint-Valentin avec cette personne spéciale au Double Eagle Steak House de Del Frisco. Acceptant maintenant les réservations pour le week-end de la Saint-Valentin, Del Frisco's est la destination de choix pour un dîner romantique. Le délicieux menu du dîner dirigé par le chef propose les meilleurs steaks USDA Prime et les fruits de mer les plus frais de DFW. Avec une vaste carte des vins primée et un bar accueillant les meilleurs spiritueux, Del Frisco's offre tous les outils pour créer une soirée inoubliable.

Pendant le week-end de la Saint-Valentin, Del Frisco's offrira un filet mignon et une queue de homard d'eau froide pour seulement 69 $. Avec une hospitalité inégalée, une liste d'entrées délicieuses, des entrées plus grandes que nature et des plats d'accompagnement irrésistibles, Del Frisco's vous fera tomber amoureux dès la première bouchée ce week-end de la Saint-Valentin.

Du vendredi 11 février au lundi 14 février
17h jusqu'à la fermeture.

Del Frisco's de Dallas
5251 chemin Spring Valley
(972) 490-9000

Del Frisco's de Fort Worth
812, rue Main
(817) 877-3999

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Acier
Samedi 12 février – Lundi 14 février

Rejoignez-nous pour un dîner romantique à 3 plats à prix fixe comprenant de nouveaux articles spéciaux et des favoris de longue date pour seulement 65 $ par invité. Agrémentez votre repas d'un de nos cocktails signature ou d'une bouteille de notre carte des vins primée.

Le coup de foudre
Romance Roll—thon, œufs de poisson volant, jalapeño, oignon rouge garni de fraise et sriracha

Salade de crevettes et d'oranges sanguines sautées—sauce au beurre de ponzu

Clam Miso—petits palourdes dans une soupe de bouillon japonais

Aphrodisiaque sur la demi-coquille - huîtres dans une sauce épicée au saké ponzu

Golden Years—Vietnamian "Shaken" Beef—De succulents morceaux de filet mignon sautés avec des oignons et une sauce traditionnelle

Steel Signature Miso Sea Bass—purée de pommes de terre yukon gold avec crème au wasabi et asperges tempura

Sweet Sushi Delight—sélection du chef de sushi, sashimi et maki roll

Nouilles géantes aux crevettes pad thaï - nouilles de riz sautées, fèves germées et oignons verts avec une sauce aigre-douce garnie de cacahuètes

Heureux pour toujours
Gâteau volcan au chocolat avec glace à la cannelle
Gâteau mousse aux fraises
Brandy Fruit Foster – ananas, banane et fraise sautés avec du brandy et de la cassonade

Boissons en vedette
Duval-Leroy, Lady Rose, Rose Champagne Flacon 375ml 50$

Soyez mon cocktail de la Saint-Valentin 10 $
Vodka Grey Goose, liqueur Fusion X Rated et saké aux framboises servis dans un verre à martini

Appelez le 214-219-9908 pour faire vos réservations !
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Pyramide
Le dîner de la Saint-Valentin du chef exécutif André Natera a été préparé alors qu'il réfléchissait aux aliments qui suscitent les sentiments les plus amoureux. Il griffonnait des notes au fur et à mesure que les saveurs venaient à lui et travaillait sans relâche jusqu'à ce qu'un menu de cinq plats comprenant un Velouté de pommes de terre et un chou-fleur aux huîtres et une ganache au chocolat avec de la crème glacée à la fraise et au basilic et une guimauve apparaisse. Les clients peuvent passer la nuit la plus romantique de l'année enveloppés dans les bras de leurs proches dans l'un de nos stands intimes ou cachés à l'arrière du restaurant avec rien d'autre que l'autre et le repas sensuel en tête. Voir le menu complet ci-dessous.

Le menu exclusif du dîner de la Saint-Valentin sera disponible du vendredi 11 février au lundi 14 février pour 75 $ par personne avec des accords mets-vins disponibles pour 35 $ par personne.

Pour s'écarter du menu du dîner de la Saint-Valentin, le chef Natera a également créé un menu de dégustation de desserts exclusif à cinq plats. Peut-être que vos plans pour le dîner de la Saint-Valentin sont déjà définis, mais vous voulez terminer la soirée avec quelque chose de spectaculaire. Avec la carte des desserts du chef, les clients pourront savourer des créations de confiserie telles que la soupe pomme-gingembre avec gelée de pomme et bonbons au gingembre et baies avec marsala et sabayon. Ce menu exclusif de desserts sera disponible uniquement le lundi 14 février pour 55 $ par personne avec des accords mets et vins disponibles pour 25 $ par personne. Le menu complet est disponible ci-dessous.

Pour les réservations, veuillez appeler le 214-720-5249.
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Penne Pomodoro
11, 12, 13, 14 février 17h à 23h Menu régulier aussi disponible

Soupe
Bisque de crevettes servie avec crevettes hachées et ciboulette 7,50 $

salade
Salade de homard, mesclun, julienne de carottes, coeur de palmier frais, rouge rubis
segments de pamplemousse et vinaigrette au citron Meyer. 10,50 $

Pâtes
Raviolis en forme de coeur remplis de crabe et crevettes dans une sauce crémeuse aux crustacés,
garni de crevettes géantes rôties à la poêle et de ciboulette. 20,95 $

Entrées
Filet mignon grillé sauce cognac au poivre vert et pétoncles poêlés
nappé de coulis de poivron rouge servi avec pommes de terre rattes rôties et asperges. 27,95 $

Queue de homard rôtie farcie d'un mélange à gâteau au crabe et d'une sauce épicée au beurre de citron
avec pommes de terre rattes rôties et asperges. 25,95 $

Dolce :
Tasse de chocolat en forme de coeur remplie de mousse au chocolat et de framboises fraîches
avec crème anglaise au Grand Marnier. 7,95 $

Penne Pomodoro 3 Lieux

Snider Plaza, 6815 Snider Plaza, 214-373-9911
Preston & Forest, 11661 Preston Road, #143, 214-368-3100
Lakewood, 1924 Abrams Parkway, 214-826-6075

www.pennepomodoro.com
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Victory Tavern City Grill
Lundi 14 février 17h-22h – 35$/personne

Rejoignez-nous pour une soirée romantique de dîner et de danse le jour de la Saint-Valentin. Nous proposerons un dîner spécial de 3 plats de la cuisine du chef Jim Oettings mettant en valeur des ingrédients locaux et frais.

Profitez des sons émouvants et passionnés de Goga et dansez toute la nuit sur son répertoire de succès populaires et d'interprétations sensuelles allant du grésillement latin de Carlos Santana au ténor soyeux d'Andrea Bochelli.

Ce sera une soirée inoubliable pour vous et votre être cher !

Appelez le 214-432-1900 pour faire vos réservations avant qu'il ne soit trop tard !

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Taverne
Célébrez la Saint-Valentin 2011

Soupe
Bisque de tomates anciennes rôties garnie de fromage feta français et d'huile de basilic. 7,95 $

salade
Petite salade de roquette aux endives belges, radicchio, fraises, vinaigrette balsamique. 8,95 $

Apéritif
Gâteau de crabe géant fait maison et sauce au beurre de citron Meyer. 12,95 $

Pâtes
Ravioli de veau et de homard en forme de cœur avec un ragoût de pleurotes, sauce crème au thym frais et essence de truffe. 22,95 $

Risotto
Risotto et Noix de Saint-Jacques, riz Canarolli mêlé d'échalotes, poireaux braisés, trompettes royales, beurre et parmesan. 25,95 $

Secondi
Côtelette d'agneau poêlée et queue de homard rôtie au four. 27,95 $

Flétan frais rôti à la poêle enrobé de prosciutto de Parme avec sauce hollandaise au Prosecco 26,95 $

Dolce
Maison Sfogliatina con Frutti di Bosco
Sfogliatina fourrée de crème fouettée à la vanille et de baies fraîches mélangées, sauce au vin cotto au chocolat. 7,95 $

Taverna Dallas / 3210 Armstrong 214-520-9933
Taverna / Fort Worth 450 Throckmorton-Sundance Square 817-885-7502
www.tavernabylombardi.com
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Sangria Tapas et Bar

11 février – 14, 17 h à 23 h

Menu régulier également disponible

Soupe:
Bisque de tomate patrimoniale garnie de feta française et d'huile de basilic.
$6.95

Salade:
Mélange printanier bio, endive belge, mini fenouil et quartiers d'orange, vinaigrette aux agrumes
Servi avec un crostino au chèvre
$8.50

Tapas :
Tartare de Thon Sangria, sauce tomate, poire bosh, micro céleri et noisettes concassées grillées
$12.50

Tapas :
Asperges blanches grillées, Jamon Serrano et sauce hollandaise au cava arrosées de réduction de muscat
$11.50

Poisson:
Saumon écossais frais poché, servi sur risotto à l'encre de seiche et sauce aïoli au safran.
$14.95

Moi à:
Filet de faux-filet grillé servi avec choux de Bruxelles sautés, carottes et lardons,
et un fondu de poireau, jus de veau, sauce beurre à la truffe noire.
$15.95

Dolce :
Mousse au chocolat Godiva, servie avec des framboises fraîches et de la crème fouettée.
$8

4524 Cole Avenue, Dallas 214-520-4863
www.sangriatapasybar.com
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Mi Piaci
Four Days to Wine & Dine – C'est Amore!

Peu importe la date, les tourtereaux peuvent profiter d'un délicieux dîner de Saint-Valentin à 3 plats tout le week-end à Mi Piaci. Le chef Ross Demers a créé un menu spécial, offrant aux convives de nombreuses options parmi lesquelles choisir pour chaque plat. En antipasti ou en apéritif, dégustez des sélections telles que la bisque de homard à la façon adriatique, une salade César classique ou des croquettes de risotto. Pour l'entrée, ou Piatti Caldi, essayez un plat délicieux comme le bar chilien sur un risotto au pesto de basilic avec des légumes de saison et fini avec des escalopes de veau glacées au citron avec des pâtes de courgettes, des tomates cerises séchées au four et une sauce au beurre de câpres au citron ou des tortellonis fourrés au fromage fontina avec crabe royal, champignons, tomates roma, asperges et sauce au beurre de truffe au vin blanc. Et pour le Dolci, ou le dessert, vous ne pouvez pas vous tromper avec un Tiramisu vénitien classique à base de mascarpone, de liqueurs italiennes, d'espresso et garni de cacao ou un gâteau sans farine au chocolat noir et blanc avec gelato aux noisettes. Sirotez une coupe de champagne ou une bouteille de vin maison offerte tout en profitant de l'ambiance romantique du Mi Piaci Ristorante Italiano, un favori de Dallas depuis 20 ans.

Dîner Amore à Mi Piaci
Vendredi – Lundi 11-14 février 2011
16h00-23h00
Mi Piaci
14854, promenade Montfort
Vendredi et samedi 65 $ – Dîner 3 plats et coupe de champagne
Dimanche 65 $ - Dîner à 3 plats et bouteille de House Red, White ou Prosecco par couple
Lundi 75 $ – Dîner 3 services, coupe de champagne et rose
RSVP au (972) 934-8424
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560 de Wolfgang Puck
Five Sixty de Wolfgang Puck célèbre la Saint-Valentin avec deux menus de dégustation spéciaux

Five Sixty de Wolfgang Puck régale les convives de Dallas pour la Saint-Valentin. Le chef exécutif Patton Robertson a conçu deux options de menu spéciales pour l'occasion, l'un un menu de dégustation individuel et l'autre un menu de dégustation en couple.

Les menus dignes de l'évanouissement proposent quatre plats de la cuisine d'influence asiatique de Wolfgang Puck, en mettant l'accent sur les aliments qui excitent et ravissent, qui, combinés aux vues incomparables de Five Sixty, créent le décor idéal pour les célébrations de la Saint-Valentin.

Parmi les plats délicieux, citons les huîtres réfrigérées Blue Point avec mousse de champagne, mignonette de poire et pétoncles de plongée saisis au caviar Osetra avec champignons des champs sauvages, shishito et nage au basilic thaï et côtelette de chevreuil grillée avec patates douces mala et vin de prune.

Le Menu Dégustation individuel, composé de l'amusement du chef, d'un choix de premier, deuxième et troisième plats, ainsi que d'un dessert, est proposé à 115 $ par personne, avec un accord mets-vins en option pour 50 $ par personne. Le menu de dégustation en couple à 4 plats est au prix de 140 $ par personne avec un accord mets-vins offert à 60 $ supplémentaires.

Dimanche 13 février et lundi 14 février
Les places commencent à 17h. avec le dernier siège à 21h30.
Cinq soixante de Wolfgang Puck
Tour de la Réunion
300 Boulevard de La Réunion
214.741.5560

Manoir de palissandre sur Turtle Creek

Offrez à votre chéri un dîner spécial Saint-Valentin au restaurant Mansion. Le menu à trois plats comprend des entrées, des plats principaux et des desserts et est proposé le lundi 14 février pendant les heures de dîner. 125 $ par personne.

Entrée, au choix :
Soupe de chou-fleur, boulette de homard, truffes noires
Salade de poires et endives, cresson, grenades, noix
Foie Gras Poêlé et Thon Ahi, salade de daikon, épices togarashi
Gnocchi de pomme de terre, poitrine de porc, petit chou vert, moutarde pommery
Huîtres de la Côte Est, sorbet Bloody Mary, concombres marinés

Entrée, au choix :
Espadon à la plancha, beurre blanc aux agrumes, pommes marbrées, pousses d'épinards
Saumon rôti lentement, purée de céleri-rave, réduction d'orange sanguine, salade de céleri
Carré d'agneau, épaule d'agneau braisée, gruau moulu sur pierre, chou frisé du Texas braisé
Filet de boeuf, purée de pommes de terre, béarnaise à l'ail rôti, choux de Bruxelles, bacon
Poulet Rôti Bio, sauce albufera, petits légumes glacés

Dessert au choix :
Baba au rhum passion, panna cotta aux fruits de la passion, brunoise tropicale
Champagne & Framboise – sabayon au champagne, panna cotta aux agrumes, compote de framboises, sorbet au champagne
Trio de chocolats – pot d'espresso au chocolat au lait, fondant au chocolat, glace au chocolat noir

Le restaurant Mansion proposera également un menu de dégustation de quatre plats pour la Saint-Valentin du vendredi au dimanche soir en plus du menu à la carte standard. Appelez le restaurant Mansion au 214.443.4747 pour réserver.

Connu pour son ambiance romantique et son cadre isolé au cœur de Dallas, Rosewood Mansion sur Turtle Creek est l'endroit idéal pour une escapade d'un week-end. Profitez des tarifs des chambres du week-end de la Saint-Valentin à partir de 300 $ par nuit, ajoutez le petit-déjeuner à des tarifs à partir de 330 $ par nuit. Profitez d'un dîner, de boissons et d'une chambre avec les tarifs du forfait Saint-Valentin Taste of the Mansion à partir de 525 $ par nuit.
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Kimpton's Hotel, Palomar Dallas et Central 214
Les forfaits de février et les offres spéciales sur les repas comprennent du champagne, du chocolat et une « robe-mance »

Rien ne dit romance comme le champagne et le chocolat. Pour le mois de février, les clients du Kimpton's Hotel Palomar et de son restaurant Central 214 peuvent « Get Your Veuve On » avec des forfaits spéciaux pour la Saint-Valentin et des services de restauration créés pour le plaisir.

Forfait « Enfilez votre Veuve »
Rempli d'avantages passionnants, le forfait « Get Your Veuve On », offert exclusivement à l'hôtel Palomar Dallas du 7 au 28 février, comprend :

Hébergement pour la nuit
Bouteille de champagne Veuve Clicquot au frais
Crédit de 50 $ pour le restaurant Central 214 ou le service d'étage (parfait pour un dîner de la Saint-Valentin ou un dessert au chocolat de février !)
Film dans la chambre de votre choix
Service de voiturier gratuit la nuit

Les tarifs commencent à seulement 289 $ la nuit. Réservez en ligne avec le code tarifaire « VEUVE » ou en appelant au 214-520-7969 et en demandant le forfait « Get Your Veuve On ».

Retraite « une robe-mantique » »
Les clients peuvent également attiser la flamme de l'amour avec un forfait relaxant «Robemance» disponible à l'hôtel Palomar Dallas et dans d'autres hôtels de Kimpton à travers le pays. Réservable à partir du 24 janvier pour les séjours de février, ce rendez-vous pour voyager à deux comprend deux nouveaux peignoirs à imprimé animal Kimpton à emporter à la maison (valeur de 180 $) et un crédit de 25 $ à utiliser pour un repas en chambre ou au Central 214. Pour réserver, utilisez simplement " ROBES » dans la case code tarifaire, ou par téléphone en demandant le forfait « Robemance ».

Vivre. Amour. Lust: Central 214 Dîner de la Saint-Valentin
Les convives peuvent encore plus se faire plaisir avec le romantique « Live. Amour. Lust: Valentine's Dinner » offert au Central 214 du vendredi 11 février au lundi 14 février. Le dîner à cinq plats comprend un verre de Veuve Clicquot gratuit et un menu de brie et bisque au champagne, salade de laitue au beurre, pommes Granny Smith, Poires asiatiques et amandes à l'érable avec vinaigrette au miel et à la mandarine, vin blanc et pattes de crabe au beurre avec sauce au porto et macaroni au sherry et casserole au fromage et un plat principal de côte de bœuf en croûte d'ail avec champignons de Bourgogne, purée de panais au raifort frais et oignons frits croustillants. Complétez le tout avec un succulent gâteau aux tortues au chocolat. Le dîner de la Saint-Valentin est au prix de 75 $ par personne avec des accords mets-vins en option pour 35 $. Les réservations sont disponibles en appelant au 214-443-9339.

L'amour du chocolat : Caractéristiques des desserts
Cela ressemblera à la Saint-Valentin tous les jours de février avec les caractéristiques spéciales des desserts au chocolat de Central 214 pour le Mois national du chocolat. Les riches créations au chocolat du chef Blythe Beck comprennent un pouding au pain aux pépites de chocolat et un shake au chocolat, au beurre de cacahuète et à la banane servis avec un brownie blond chaud.

Les clients et les habitants sont également invités à une journée spéciale Chocolate Lover's Day - Chocolate Wine Hour, qui se tiendra le 17 février de 17h à 19h dans le hall du salon de l'hôtel Palomar Dallas et dans d'autres hôtels Kimpton du pays. Profitez d'une variété de friandises au chocolat et de boissons gratuites.

CENTRALE 214
"HABITENT. AMOUR. LUST : LE DÎNER DE LA SAINT-VALENTIN »

Offrez-vous ce dîner romantique à cinq plats comprenant une coupe de champagne Veuve-Clicquot gratuite et le menu de brie et bisque au champagne du chef Blythe Beck, salade de laitue au beurre, pommes Granny Smith, poires asiatiques, vin blanc et pattes de crabe au beurre avec macaroni au xérès et gratin de fromage et un plat principal de côte de bœuf en croûte d'ail aux champignons de Bourgogne. Complétez le tout avec un succulent gâteau aux tortues au chocolat. Le dîner de la Saint-Valentin est au prix de 75 $ par personne avec des accords mets-vins en option pour 35 $. Les réservations sont disponibles en appelant au 214-443-9339.

Brie et bisque de champagne
Croûtons au caviar

Laitue Bibb au beurre
Pommes Granny Smith et poires asiatiques
Amandes à l'érable
Vinaigrette au miel et à la mandarine

Pattes de crabe vapeur au vin blanc et au beurre
Casserole de macaronis au port salut et au xérès

Côte de bœuf en croûte d'ail
champignons de Bourgogne
Purée de raifort et panais frais
Oignons Frits Croustillants

Gâteau Tortue au Chocolat
Gâteau au chocolat, beurre de cacahuète et croustillant de barre Heath

Du vendredi 11 février au lundi 14 février
Places assises de 17h00 à 22h30

Central 214 à l'hôtel Palomar Dallas
5680 North Central Expy. à Mockingbird Lane
214-443-9339

La Fiorentina
La Saint-Valentin

Disponible les 11, 12, 13 et 14 février

Menu régulier également disponible

Chambord, Framboise, Prosecco

Crabe et bisque de maïs 11,00 $

Garni de chair de crabe géante, ciboulette, crème fraîche

Salade d'endives rouges de Belgique braisées et mâché 13,00 $

Aux Betteraves Jaunes Rôties, Orange Sanguine Caramélisée, Gorgonzola,

Noix confites et vinaigrette à l'orange sanguine

Raviolis de homard du Maine faits maison 32.00

Servi avec une sauce au homard et garni de tomates hachées, chair de homard,

Ciboulette et zeste de citron Meyer

Duetto de 6 oz. Filet Mignon et Crevettes Colossales Nigériennes 47,00 $

Servi avec Jus de Veau, Meyer Citron Buerre Blanc, Légumes Locaux et Pomme du Jour

Avec Artichaut et Sauce Tomate Rôtie.

Servi avec des gnocchis de betteraves rôties, du beurre et de la sauge

Côte de veau Valdostani 38,00 $

Garni de jambon de Parme et de fromage Fontina. Servi avec une Truffe Noire, Demi de Veau Champignon Royal Trompette,

Légumes locaux et pomme de terre du jour

Tour de chocolat pour 2 16,00 $

Rempli de baies fraîches, gâteau éponge, mousse au chocolat, sauce aux framboises et crème fouettée

Gâteau éponge à la vanille fourré de dôme de mérange, brossé de Grand Mariner, de gelato Bacio maison et de framboises fraîches.

Servi avec un Vin Cotto au Chocolat et une Crème Anglaise aux Framboises

Café Illy, amaretto, brandy, crème fouettée à la vanille fraîche, trait de cannelle

4501, avenue Cole
www.lafiorentinadallas.com

celle de Norma
Répandre l'amour avec de délicieux plats cuisinés à la maison
Le Norma's Café met la romance à table le 14 février avec ses spéciaux de la Saint-Valentin. Les tourtereaux peuvent se blottir et partager un repas romantique du sud. Chaque emplacement servira un menu pour couples différent et délicieux pour seulement 29,99 $. Dînez dans le magasin original d'Oak Cliff et dégustez un échantillon d'apéritif à lécher les doigts, un choix de poulet Monterey ou de bifteck de faux-filet avec une pomme de terre au four chargée et un délicieux gâteau de velours rouge à quatre étages. L'amour est également dans l'air à l'emplacement de North Dallas, offrant un échantillon d'apéritif, un choix de Tilapia Veracruz ou de Brisket Tacos avec des côtés sélectionnés et le délicieux gâteau de velours rouge à quatre étages. Lors de cette journée spéciale, les invités peuvent BYOB aux deux endroits… Vive l'amour au Norma's Café.

Café de Norma
17721 N. Dallas Pkwy #130
ou alors
1123 Ouest Davis

Entrée : L'échantillon d'apéritif comprend des champignons frits, des cornichons frits et des rondelles d'oignon. Aucun remplacement.

Entrée : Poulet Monterey, poitrine de poulet eNORMAus nappée d'oignons verts, de champignons et de tomates, garnie de fromage jack.
Rib Eye Steak, steak grillé au charbon de bois recouvert de champignons et d'oignons.
Les deux entrées sont accompagnées d'une pomme de terre au four chargée et d'une salade d'accompagnement.

Dessert : Gâteau de velours rouge à quatre étages

Entrée : L'échantillon d'apéritif comprend des bouchées épicées, des quesadillas au fromage et des champignons frits. Aucun remplacement.

Entrée : Tilapia Veracruz, tilapia grillé à la sauce tomate, recouvert d'ail frais, d'oignon émincé et de coriandre. Servi avec un choix de deux accompagnements.
Tacos de poitrine, trois tacos de poitrine râpés et fumés dans une tortilla de maïs, garnis d'un mélange frais de coriandre et d'oignons. Servi avec du riz et des haricots.
Les deux entrées sont accompagnées de salades d'accompagnement.

Dessert : Gâteau de velours rouge à quatre étages

** Les clients sont autorisés à BYOB aux deux endroits le jour de la Saint-Valentin
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Bolla au Stoneleigh Hotel & Spa
Célébrez le week-end de la Saint-Valentin et la Saint-Valentin avec un choix de deux menus à prix fixe !

vendredi 11 février
18h00 – 22h00
Bolla proposera le menu du dîner normal et un menu de dégustation spécial pour la Saint-Valentin pour 85 $ par personne.

Samedi 12 février et lundi 14 février
18h00 – 22h00

Bolla présentera votre choix de deux menus Prix Fixe Valentine’s (ci-joint) pour 85$ par personne.

Bolla sera fermé pour le dîner le dimanche 13 février 2011.

Menus
La Saint-Valentin
14 FÉVRIER 2011

Menu n°1 : Homard, pétoncles et champagne

1er cours
Salade de Homard
Fruits Comprimés. Champagne Granité. Roquette . Caviar d'Osetra

2e cours
Pétoncles poêlés
Risotto aux betteraves rouges. Asperges . Beurre de Champagne

3e cours
Queue de homard pochée au champagne
Mousse de Saint-Jacques. Beurre de poireaux. Épinard . Gnocchis à la Tomate

Dessert
Toast au champagne
Sorbet Fraise-Champagne . Gâteau au champagne. Champagne Brûlé

1er cours
Tartare de Boeuf
Champignons tempura. Salade de céleri. Moutarde Pommery Grain

2e cours
Bisque de Champignons Chanterelles
Côtes courtes effilochées. Biscotti aux champignons. Sirop expresso. Le lait cuit à la vapeur

3e cours
Bifteck de faux-filet carbonisé
Salsifis à la truffe noire. Champignons Cèpes. Pointe Le Vêque. Oignons Rôtis

Dessert
Dégustation de chocolat péruvien
Gateau au chocolat . Gelato à l'alcool Godiva. Chocolat Brûlé

Menu au choix
85 $ par personne

César Gallegos, Chef Exécutif
Devan Gernert, chef de cuisine

LE RISTORANTE ITALIANO DE NICOLA

Menu spécial Felice San Valentino offert du 12 au 14 février

Pour ceux qui cherchent à en rajouter un peu plus amore à leur expérience de la Saint-Valentin, Nicola's Ristorante Italiano propose un menu spécial couple Felice San Valentino créé par le chef Sascia Marchesi pour 79 $ par couple plus taxes et pourboire. Il sera servi tous les soirs du samedi 12 février au lundi 14 février. De plus, les éléments de menu les plus précieux de Nicola de la cuisine italienne artisanale et authentique seront disponibles. Nicola's est situé au 5800 Legacy Drive dans The Shops at Legacy et les réservations peuvent être effectuées en appelant le (972) 608-4455 ou en visitant www.nicolaslegacy.com.

Le menu Felice San Valentino commence par une Focaccia Emiliana Al Fuoco gratuite, un pain plat signature garni de savoureuse ricotta et de prosciutto di Parma, garni d'une réduction de balsamique et servi avec un verre de Martini & Rossi Pomegranate Prosecco. Le Primi (premier plat) est Bocconcini Misti Della Casa, brochettes de tomates caprese, mini gâteaux de crabe au risotto, jambon spek et mascarpone aux figues à l'intérieur de mini paniers croustillants avec mousse de champignons cremini. Un accord mets et vins d'Alois Lageder Pinot Bianco est disponible pour 7 $. Secondi ("Seconds" en anglais) est un choix parmi Sogliola Dorata Con Cestino Di Verdure E Prosciutto San Danielle, sole au citron panée dorée sur verdure mélangée avec avocats enveloppés de prosciutto, mayonnaise aïoli piquante et sauce Dijon-citron avec un J. Pinot Gris (8 $) Granseola E Madaglioni Di Vitello, médaillon de veau poêlé avec chair de crabe en morceaux et sauce chardonnay-citron-beurre, polenta au gorgonzola et asperges servi avec Carmel Road Chardonnay (8 $) ou Risotto Al Limone Con Salmone E Capperi In Crema Di Mascarpone, risotto au saumon rôti, câpres et crème agrumes-mascarpone servi avec un pinot A à Z (9 $).Pour terminer la soirée, un Dolce (Dessert) de Spuma Al Cioccolato Gianduja E Purée Di Pere Arrostite, Fragole Vestite, shooters mousse au chocolat Gianduja avec purée de poire Bosc rôtie et fraises revêtus de chocolat fondant avec biscotti. Cela peut être associé à un Banfi Rosa Regale pour 10 $.

RISTORANTE NICOLA

Menu spécial Saint-Valentin pour deux disponible du samedi au lundi.

La langue italienne est considérée par beaucoup comme la langue de l'amour, il serait donc logique que la cuisine italienne soit tout aussi riche en romance. Dans cet esprit, le Ristorante Nicola célèbre la Saint-Valentin (San Valentino) avec un menu spécial couple créé par le chef exécutif Luigi Iannuario pour 89 $ par couple plus taxes et pourboires. Ce menu sera disponible tous les soirs du samedi 12 février au lundi 14 février. Les articles les plus précieux du restaurant du menu régulier de pâtes faites maison et d'autres délices seront également disponibles pendant cette période. Le Ristorante Nicola est situé au 8111 Preston Road à Dallas et les réservations peuvent être faites en appelant le (214) 379-1111 ou en visitant www.nicoladallas.com.

Le menu de la Saint-Valentin pour deux commence par une Focaccia Pomodoro E Basilico gratuite, un pain plat signature aux tomates et au basilic, servi avec Martini & Rossi Pomegranate Processco. Le Primi (premier plat) est une Gamberoni Insalata Pesta, des crevettes géantes pochées servies sur une salade de mangue, papaye, avocat et mache mélangée à une vinaigrette à l'orange sanguine. Un accord mets et vins de Pinot Grigio Baroni Fini est disponible pour 9 $. Pour Secondi ("Seconds" en anglais), les invités peuvent en choisir un par personne parmi Spiedini Di Capesante, brochettes de pétoncles et filet mignon au prosciutto, salade de bébé roquette sauvage, fenouil et pamplemousse rose avec une réduction de veau balsamique servie avec Montepulciano D'Abruzzo Illuminati (11 $) Tagliatelle All'astice Con Piselli, tagliatelles plates en forme de ruban avec chair de homard, pois sucrés et poivrons rouges dans une sauce au homard servie avec Gavi Batasilo (9 $) ou Filetto Di Branzino, filet de branzino poêlé avec tomates rôties au four, dés de crevettes géantes, purée de courge musquée et sauce au beurre de poireaux accompagnés de Morgan, Chardonnay, Santa Lucia Highlands (11 $). Pour terminer la soirée, le Dolce (Dessert) est une Mousse Di Cioccolato Fondente, mousse au chocolat mi-sucré, fraises fraîches, coulis de fruits de la passion et copeaux de chocolat blanc. Il peut être associé au Moscato D'Asti Mionetto pour 8 $.

Au deuxième étage
Le Second Floor Bistro permet aux clients de célébrer la Saint-Valentin trois fois cette année

Le chef J Chastain a concocté une collection de plats délicieux qui ne manqueront pas d'inspirer tout romantique cette Saint-Valentin au deuxième étage. Contrairement à la normale Prix ​​fixe repas, les clients peuvent choisir parmi toutes les options romantiques de la Saint-Valentin ou commander leur plat préféré dans le menu régulier du deuxième étage. Le deuxième étage sert également des plats spéciaux le samedi et le dimanche précédant le 14 février, une alternative romantique et rafraîchissante pour ceux qui ne peuvent pas célébrer le grand jour de Cupidon.

Du samedi 12 février au lundi 14 février de 11h à 23h

Le deuxième étage de la Westin Galleria
13340 Dallas Parkway

Salade de prosciutto, chèvre affiné, cantaloup, vinaigrette nivole

Bisque de raviolis de homard, butternut, bacon

Flétan, soupe de panais, pousses de betteraves, salade de topinambours marinés

Filet de Filet de Boeuf, ragoût de cèpes, choux de Bruxelles, tomates

Panna Cotta Jubilé Cerises, crumble d'amandes, citron meringué
972-450-2978
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Bijoux
LA SAINT-VALENTIN À BIJOUX LAISSERA LES INVITÉS EN DIRE « J’TAIME »

Le chef Scott Gottlich a créé un repas intime de quatre plats dans l'un des cadres les plus intimes et romantiques de Dallas, Bijoux. Le festin de la Saint-Valentin permettra aux invités de choisir un plat délicieux parmi chacun des quatre plats. Complétez chaque assiette délicieuse avec la préférence de vin de la sommelière Gina Gottlich, et vous et votre homologue romantique êtes en route pour une nuit d'amour.
85 $ par personne, 45 $ pour les accords mets-vins

Lundi 14 février, 17h30 jusqu'à la fermeture

5450 West Lovers Lane Suite 225
214-350-6100

Agnolotti aux châtaignes et patates douces blanches, parmigiano-reggiano, beurre noisette, truffes noires
2008 S.A. Prüm « Essence » Riesling, Mosel-Saar-Ruwer, Allemagne

Salade tiède d'asperges, pleurotes, oeuf poché, béarnaise
NV Schramsberg « Mirabelle », Californie

Bisqueravioli de homard, cerfeuil, bulles de vanille
2009 Ryan Patrick "Naked" Chardonnay, Columbia Valley

Crevettes poêlées, choux de Bruxelles et vinaigrette au lard et sherry
2008 Teira Sauvignon Blanc, Dry Creek Valley

Poitrine de porc braisée lentement, betteraves dorées, salade tiède de pommes, grenade
2006 David Bruce Petite Sirah, Côte centrale

Foie Gras Poêlé
purée de courge kabocha, navets confits, raisins aigres (supplément de quatorze dollars)
2007 Steele Pinot Noir, Carneros

Omble chevalier, polenta, palourdes, bouillabaisse
2007 Hess "Su'skol Vineyard" Chardonnay, Napa Valley

Duo de Veau, filet mignon rôti, ris de veau, câpres
2006 Fort Ross Pinotage, côte de Sonoma

Filet de Boeuf, rutabaga, haricots verts, jus au vin rouge
2006 Praxis Merlot, Vallée Alexandre

Risotto aux champignons rôtis, girolles, parmigiano-reggiano, huile de cèpes
2007 Alois Lageder Pinot Bianco, Haut-Adige, Italie

Dôme de chocolat Vahlrona, réduction de cognac cerise, dentile, glace frangélico
Porto Tawny 10 ans Taylor

Panna Cotta à l'orange sanguine, kumquat, vanille, chocolat blanc
2007 Michele Chiarlo « Nivole » Moscato d'Asti

Robiola, gâteau aux noix, compote de canneberges et agrumes
2006 Jorge Ordonez “Seleccion Especial #1” Moisson tardive Moscatel, Malaga, Espagne
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Texas de Brésil

Pour la Saint-Valentin, les établissements nationaux du Texas de Brazil invitent les clients à partager une soirée mémorable avec leur être cher en proposant des cocktails spéciaux pour la Saint-Valentin et un dessert au chocolat décadent. Ces spéciaux romantiques se marient parfaitement avec le somptueux menu du dîner du Texas de Brazil.

Parmi les cocktails de spécialité, citons la rose brésilienne, idéale pour la rose de la vie, le baiser brésilien, qui sera certainement aussi agréable que le baiser qui suit le rêve à la crème de framboise, et le décadent Milky Way Martini, entre autres. Les cocktails sont offerts à partir de 7 $ – 9 $, les prix varient selon l'emplacement. Le menu complet est ci-dessous, recettes et photos disponibles sur demande.

Pour couronner un dîner romantique, le Texas de Brazil présente un gâteau à la mousse au chocolat triple couche décadent, idéal à partager après un savoureux repas de la Saint-Valentin. Le dessert est un délicieux gâteau à 3 étages composé de couches de mousse au chocolat clair et noir surmontée d'une ganache au chocolat. Photo disponible sur demande.

Cocktails de la Saint-Valentin et gâteau mousse triple chocolat disponibles du 11 février au 14 février pour la Saint-Valentin.
7 $ – 9 $, les prix varient selon l'emplacement

Addison, Texas : 15101 Addison Road, 972.385.1000
Dallas, Texas : 2727 Cedar Springs Rd., 214.720.1414
Fort Worth, Texas : 101 N. Houston St., 817.882.9500
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Le Steakhouse de Morton

Morton's The Steakhouse vous invite à les rejoindre du 11 au 14 février 2011 pour célébrer l'occasion la plus romantique de l'année, ainsi que les derniers jours du restaurant dans le célèbre restaurant Elm Street. Morton's accueillera les couples à la recherche d'une expérience culinaire unique avec le menu complet du dîner ou un menu spécial à trois plats pour deux qui fera fondre les cœurs et réchauffera les esprits. Savourez un steak de première qualité USDA, de succulents fruits de mer, une carte de vins et de champagnes primée et des desserts riches et décadents.

Assurez-vous d'essayer le cocktail spécial de la Saint-Valentin de Morton, The Red Velvet, qui ne manquera pas de mettre l'ambiance. L'occasion permettra également aux convives de savourer un dernier repas au restaurant Elm Street, un incontournable du centre-ville de Dallas depuis 23 ans. Cette expérience gastronomique romantique ne laissera pas votre chéri déçu.
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Chemin de fer de l'État du Texas

Trains romantiques pour le dîner de la Saint-Valentin prévus au Texas State Railroad
Le Texas State Railroad organise deux trains de dîner de la Saint-Valentin le samedi 12 février et le lundi 14 février. et animations musicales en direct.

Les options d'entrée pour le dîner comprennent des biftecks ​​de faux-filet marinés au cidre ou un filet de saumon grillé avec sauce aux mûres et à la coriandre, accompagnés de plats d'accompagnement gratuits, et une option de tarte au chocolat allemande ou de gâteau au fromage aux fraises à servir avec du café au retour du Mewshaw Siding. Vous pourrez apporter une bouteille de vin à déguster avec le repas.

« Nos trains-restaurants sont devenus très populaires », a déclaré Lori Pennington, directrice du marketing. « Le train du dîner de la Saint-Valentin est une façon très romantique et unique de célébrer la Saint-Valentin ! »

La réception au champagne et les animations musicales en direct commencent à 18h30 au Texas State Railroad Rusk Depot et le train du dîner part à 19h30 et revient vers 21h30. Les billets coûtent 110 $ par personne pour les 21 ans et plus.

Les places sont limitées et les réservations préalables sont obligatoires. La date limite pour réserver des billets est le vendredi 11 février à midi. Pour réserver, visitez www.TexasStateRR.com ou appelez le 1-888-987-2461.

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Cru
Samedi 12 février – Lundi 14 février

Rejoignez-nous pour un romantique Prix ​​fixe Souper 4 services et toast au champagne à la valeur incroyable de 45 $/personne. Notre menu est également disponible à la carte.

Profitez de notre vaste sélection de vins en bouteille et de notre cuisine viticole spéciale, en mettant l'accent sur l'incorporation d'ingrédients frais et de saison pour se marier parfaitement avec le vin. Nos serveurs compétents sont toujours prêts à vous suggérer un accord mets-vin à partir de notre carte de vins en bouteille ou au verre. Réservations disponibles à partir de 17h – 22h

Nana
Nommée l'un des « Top Ten Romantic Restaurants in America » par le critique gastronomique de renommée mondiale John Mariani de ForbesTraveler.com, Nana détient véritablement le titre de destination gastronomique la plus romantique de Dallas pour la Saint-Valentin. Le chef exécutif Anthony Bombaci a créé un menu de dîner exquis à quatre plats pour la Saint-Valentin comprenant des options savoureuses telles que le ceviche de langoustines chiliennes, le magret de canard rôti lentement et le «fondant» chaud au chocolat Valrhona Manjari. Pour voir le menu complet, rendez-vous sur nanarestaurant.com. La vue panoramique à couper le souffle depuis le 27e étage et l'art de qualité musée de la collection privée de Margaret et Trammell Crow donnent le ton de l'opulence, de la royauté et de la romance.

Le menu de quatre plats commence à 99 $ par personne (taxes et pourboires en sus) et comprend une coupe de champagne Moët & Chandon Rose Imperial rose. Le menu de la Saint-Valentin sera disponible du 11 au 14 février et les places commenceront à 17h30 chaque jour.

Si vous recherchez une expérience encore plus romantique, le légendaire Hilton Anatole propose des tarifs exclusifs aux clients qui dînent au Nana pour la Saint-Valentin. Réservez une chambre luxueuse pour 79 $, une suite d'angle pour 99 $ ou une suite de luxe pour 139 $ – en fonction des disponibilités. Les offres spéciales de l'hôtel et les réservations pour le dîner ne sont disponibles qu'en appelant Nana au 214.761.7470.

Papillon de nuit
LUNDI 14 FÉVRIER
65$/PERSONNE PLUS TAXES ET POURBOIRES
LES APPARIEMENTS SUGGÉRÉS NE SONT PAS INCLUSIFS

LE REGARD
HUÎTRES ET PERLES
SHOOTER UNI ET OEUF DE CAILLE
Accord suggéré : Toast au champagne

LE BAISER
OPTION UN
CARPACCIO DE BUF DE KOBE
GASTRIQUE DE MELON D'EAU, OIGNON ROUGE CÉLEVÉ, ROQUETTE
Accords suggérés : Sunner Kolsch ou Riff Pinot Grigio

OPTION DEUX
SALADE DE HOMARD
ROSE DAME POMMES, CERVIL, CARDAMOME BEURRE BLANC
Accord suggéré : Blanche de Bruxelles ou Anne Amie Cuvée

L'ENLÈVEMENT
OPTION UN

ÉPAULE D'AGNEAU BRAISÉE « POT RTI »
RACINES DE LÉGUMES RÔTIES
Accords suggérés : Avery Ellies Brown Ale ou Charles Smith Merlot

OPTION DEUX
POISSON DE SABLE NOIR D'ALASKA
CHORIZO, SOUBISE
Accords suggérés : Sierra Nevada Pale Ale ou Fess Parker Chardonnay

CONSOMMATION
(PLAISIR PARTAGÉ)
DÉCADENCE CHOCOLAT
GELEE FRAMBOISE-CHAMPAGNE
TRUFFES ASSORTIES
Accord suggéré : Monks Café Belgian Sour ou Nivole Moscato d'Asti

MENU SUJET À MODIFICATION EN FONCTION DE LA DISPONIBILITÉ DU PRODUIT
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La Duni
LA DUNI BONNES OFFRES POUR LA SAINT-VALENTIN

Les cafés latins La Duni proposent une offre chérie pour la Saint-Valentin. Les succursales Oak Lawn et McKinney Avenue proposeront un dîner de quatre plats comprenant un toast au champagne pour 49,95 $ par personne. Les autres boissons, taxes et pourboires sont en sus. Les places sont toutes les 30 minutes de 17h00 à 22h00. La Duni NorthPark propose son menu régulier.
Pour réserver, appelez Oak Lawn 214/520-6888 ou McKinney 214/520-7300. Un numéro de carte de crédit est requis pour garantir les réservations, et des frais de 50 % sur toutes les annulations après le 10 février si les sièges ne sont pas revendus s'appliqueront.
L'amour doux s'épanouit à La Duni, avec ou sans, le dîner spécial 4 services. Une combinaison de roses et de cupcakes peut être commandée en différentes quantités avec des prix spéciaux avant le 12 février. Les commandes peuvent être passées dans l'un des emplacements de La Duni et doivent être récupérées à l'emplacement où elles ont été commandées. Pour plus de détails, consultez www.laduni.com
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Hôtel Saint-Germain
L'amour est toujours dans l'air à l'Hôtel Saint-Germain, et quatre jours complets de célébrations de la Saint-Valentin sont enivrants!

Dîner—Un menu spécial décadent à plusieurs plats pour la Saint-Valentin sera servi dans notre magnifique salle à manger éclairée aux chandelles pendant quatre nuits : vendredi 11 février (95 $) et samedi 12 février, dimanche 13 février et lundi 14 février à 125 $.

Des accords mets et vins seront également proposés. Célébrez l'une de ces nuits avec le même menu et la même atmosphère magique.

Soupe
Champignons Sauvages et Artichauts avec Crème Fraîche au Xérès et Ciboulette

Apéritif
Médaillon d'agneau mi-saignant sur polenta crémeuse avec sauce au pesto rose

Fruit de mer
Crevettes Jumbo Spotted au Paprika sur Citron Coriandre Riz Jasmin, Homard Sauce Estragon

Entrées
Filet de Filet de Bœuf Prime sur Mousseline de Pommes de Terre au Porto, Asperges Frites, Demi-Glace à la Moutarde Créole
ou alors
Bar du Chili sur Risotto à la Truffe Blanche, Tomates Pochées à l'Huile d'Olive, Haricot Vert, Caviar Beurre Blanc

Fromage
Fromage de Chèvre à pâte molle enrobé de pâte feuilletée, pignons de pin grillés, miel de fleur d'oranger, mâché

Dessert
Gâteau Opéra Framboise, Ganache Chocolat, Crème Fraîche Anglaise Gousse de Vanille, Tuille Pistache

Suites d'hôtel—L'indulgence romantique ultime devrait toujours inclure une nuit inoubliable dans l'une de nos sept fabuleuses suites, toutes avec cheminées et lits à baldaquin, ainsi qu'un petit-déjeuner de luxe servi dans votre suite le lendemain matin.

Soirée enchantée—Vous voulez lancer un sort ou essayer l'une de nos potions d'amour secrètes ? Peut-être un kit d'amour vaudou, un massage au champagne ou une chasse au trésor des amoureux avec des indices de calligraphie antique scellés à la cire et cachés dans votre suite ? Faites votre choix pour une expérience très spéciale pour vous et votre personne spéciale.

Cadeaux de la boutique Choisissez des coffrets cadeaux joliment emballés de confiseries de l'hôtel St Germain, comme de magnifiques macarons français, des pralines crémeuses, du chocolat et des amandes, et plus encore. La liste complète avec des photos de tous nos articles cadeaux pour la Saint-Valentin sera affichée en ligne sur notre site Web www.hotelstgermain.com. Veuillez appeler le 214-871-2516 pour les réservations et les commandes à la boutique. 2516 Maple Avenue, Dallas Texas 75201

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Supports
Le rendez-vous VIP de la Saint-Valentin

Le sort d'amour de Cupidon va et vient, mais les invités ne manqueront pas de ressentir un pur bonheur lors du rendez-vous de la Saint-Valentin de Brackets. Un trio d'événements festifs aura lieu pour célébrer la fête légendaire en l'honneur de la Saint-Valentin. Pour ceux qui recherchent quelqu'un de spécial, l'happy hour Meet Your New Mate du 11 février est l'endroit idéal. Ce n'est pas le mélangeur de singles typique. Les clients peuvent déguster des cocktails spéciaux dans une atmosphère amusante tout en découvrant la crème de la crème de Dallas. L'amour sera dans l'air à la Stoplight Party le 12 février, où des serviettes de couleur coordonnées représenteront les statuts relationnels. Les clients célibataires et prêts à se mêler auront des serviettes vertes, ceux dont la vie amoureuse est un peu plus complimentée utiliseront des serviettes jaunes et ceux pour qui on parle auront des serviettes rouges. Les invités peuvent se mélanger, se mêler et essayer de trouver quelqu'un de nouveau qui est également célibataire, ou passer du temps avec leurs proches.

Pendant le rendez-vous de la Saint-Valentin, les tourtereaux peuvent déguster une délicieuse cuisine du menu de la Saint-Valentin de Brackets pour 75 $ par couple. Le menu spécial se compose de nœuds d'ail et de rosettes de pepperoni addictifs de Brackets, d'un choix d'une délicieuse soupe ou d'une salade, d'une côtelette de poulet ou de raviolis Aragosta, et d'un dessert accompagné d'un vin mousseux. Les clients peuvent également se livrer aux éléments du menu régulier de Brackets. Que les invités bercent la vie de célibataire, soient heureux dans une relation ou recherchent l'amour de leur vie, Brackets a quelque chose pour tout le monde… Il détient la médaille d'or des lieux pour célébrer la Saint-Valentin.

Happy Hour Meet Your New Mate : vendredi 11 février de 17h à 19h.
Fête des feux : samedi 12 février à 19 h
Dîner de la Saint-Valentin : vendredi 11 février – lundi 14 février
Réservations pour le dîner recommandées et début à 17 h. (214) 823-0123

Supports (à côté de l'hôtel Palomar)
5330 East Mockingbird Lane, bureau 100
Dallas, Texas 75206

Dîner de la Saint-Valentin – 75 $ (Menu ci-dessous) Disponible le 11 février – 14
Réservations conseillées à partir de 17h.
75 $ par couple

Entrée
NOEUDS D'AIL & ROSETTES DE PEPPERONI | pâte à pizza et pepperoni en forme de moulinet

Premier cours
Choix de:
SALADE DE GREENS VIVANTS BIO| segments d'orange sanguine, pétales de rose & vinaigrette aux fruits de la passion
BISQUE DE HOMARD | crème veloutée à la vodka

Deuxième cours
Choix de:
CTE DE POULET | Poitrine rôtie à la poêle farcie de purée de chou-fleur au fromage de chèvre ivre et demi-glace à la fraise
RAVIOLI D'ARAGOSTE | pâtes farcies à la chair de homard, crème de sauge savoureuse et fleurs comestibles

Troisième cours
Choix de:
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR | baies de saison garnies, chantilly, cigare au chocolat
GÂTEAU DE VELOURS ROUGE

Château Bistrot
Dîner de la Saint-Valentin 2011

Entrée—Ravioli de homard dans une sauce légère au citron, curry et coriandre

Petite salade printanière—Légumes pour bébés, canneberges, noix et oignon rouge émincé dans une vinaigrette au champagne

Intermezzo— Sorbet au citron à la menthe

Surf & Turf—Béarnaise au citron et à l'estragon servie avec des pointes d'asperges et des pommes de terre gratinées
Ou alors
Saumon frais aux amandes incrusté d'une sauce citron-aneth et abricot servi avec pointes d'asperges et pommes de terre gratinées

Dessert
Gâteau au fromage crémeux
Ou alors
Mousse au chocolat à l'orange

47 $ par personne, prépayé
Boissons non alcoolisées incluses.
Pour les réservations 903-473-1909

Porte d'écran
CÉLÉBREZ VOTRE SAINT-VALENTIN À PORTE D'ÉCRAN DANS ONE ARTS PLAZA
Menu régulier et spéciaux de la Saint-Valentin tout au long du 11 février – 14

L'amour est dans l'air à Screen Door dans One Arts Plaza. Célébrez votre amoureux tout au long du week-end de la Saint-Valentin, du vendredi 11 février au lundi 14 février, y compris le brunch du dimanche 13 février de 11 h à 14 h 30, avec un menu inspiré de la Saint-Valentin et des cocktails spéciaux.

Le chef David McMillan a créé des éléments de menu spéciaux en plus du menu régulier de Screen Door, notamment : Bisque de homard avec crème fraîche maison Huîtres frites « Rockefeller » Homard du Maine farci au crabe nordique, crevettes douces du Maine et cèpes, Sauce Maltaise Petit filet et pétoncles aux châtaignes , purée de pomme, asperges rôties, sauce Marchand du Vin et pour terminer en douceur, Charlotte aux framboises et chocolat noir à la crème fondante.

Faites griller votre Saint-Valentin avec des cocktails et des spécialités pétillantes, telles que Veuve Clicquot Brut (14 $ par verre/70 $ par bouteille) Domaine Chandon « Etoile » Rose (10 $ par verre/50 $ par bouteille), Strawberry Kiss Martini avec fraises écrasées, Grey Goose et citron vert (12 $) et un Martini au chocolat et framboise Godiva avec de la vodka au chocolat et à la framboise Godiva (12 $).

Pendant que vous dînez, profitez de la musique contemporaine et classique de la harpiste Naoko lors du brunch du dimanche et du dîner de la Saint-Valentin. Les réservations sont fortement recommandées en appelant le 214.720.9111 ou en visitant notre site Web, screendoordallas.com.

Amenez quelqu'un de spécial et rejoignez-nous pour une fabuleuse création à quatre plats du chef Avner Samuel au NOSH Euro Bistro. Votre soirée complète est au prix de 89$ par personne et vous ravira à coup sûr!

Consultez notre menu spécial, puis appelez pour faire votre réservation pour cet événement à disponibilité limitée.

Menu Saint Valentin 2011 $89

Farm Egg Custard Saumon salé maison et caviar d'esturgeon américain

Courge musquée tempura de homard à la singapourienne, chili doux et coriandre

Kobe Meatballs béarnaise à la truffe noire

Croustillant d'huîtres du Pacifique, épinards à l'ail et crème d'estragon

Ahi Tuna Tartare riz gluant croustillant, poire asiatique & sirop de soja

Foie Gras Duo coings caramélisés & confit de canard (ajouter 12)

Pancetta de pétoncles poêlés, feuilles de chou de Bruxelles et satsumas

BBQ “Crevettes & amp Grits” beurre de poivre vert & amp frisee

Queue de bœuf braisée au flétan poêlé et poireaux fondus

Côtes courtes braisées “Pot Pie” légumes-racines rôtis et biscuit au cheddar

Médaillons de Filet de Boeuf Grillé Ragoût de Champignons Sauvages & Beurre de Foie Gras à la Truffe Noire (ajouter le homard 21)

CÉLÉBREZ LA SAINT-VALENTIN AVEC UN WEEK-END DE ROMANCE

Le Grape Restaurant, le restaurant le plus romantique de Dallas depuis près de 40 ans, célèbre la Saint-Valentin tout le week-end, alors choisissez un jour et prenez rendez-vous. Les vendredis, samedis et dimanches (11-13 février) proposent des dîners spéciaux romantiques à la carte en plus du menu populaire.

La destination de restauration populaire pour les amoureux propose un menu de 3 plats à prix fixe inspiré par le chef pour la Saint-Valentin le lundi 14 février (à partir de 17h) pour 65 $ par personne avec une option pour ajouter des accords mets-vins (20 $), boissons, taxes et pourboires en sus. Avec des choix décadents disponibles dans chaque plat, les Saint-Valentin peuvent célébrer l'occasion avec des plats de bistro romantiques préparés par le chef/propriétaire Brian C. Luscher.

Les réservations sont recommandées pour ces soirées spéciales. Situé au 2808 Greenville Avenue, The Grape est ouvert pour le dîner tous les soirs à 17h30. Pour les réservations, appelez le 214-828-1981 ou visitez le site Web à www.thegraperestaurant.com. Service de voiturier gratuit toujours fourni.

Gril en chêne de feu

Le lundi 14 février, nous vous invitons à dîner avec nous et à profiter d'un menu unique que le Chef Eric Hunter a personnalisé pour cette journée spéciale.

Le prix de notre dîner de la Saint-Valentin est de 65 $ par personne. Les réservations se feront à une demi-heure de 17h à 22h. Pour réserver une table, veuillez contacter Jennifer Hunter au 817-598-0400.

Cours 1
Bisque de homard
Homard et crème fraîche à l'eau de vie
Taraud de thon
Avec des won ton croustillants, du chili épicé et de la coriandre
Carnitas au porc fumé
Avec salsa à la mangue

Cours 2
César
Coeurs de romaine avec César crémeux et toast au parmesan
Salade de Homard
Aux coeurs de palmier, asperges et vinaigrette aux fruits de la passion
Salade d'épinards
Épinards frais aux noix confites, poires asiatiques et bacon fumé au bois de pommier et vinaigrette balsamique

Cours 3
Filet mignon
Avec purée de pommes de terre à l'ail et asperges grillées
Thon en croûte de poivre
Avec Baby Bok Choy et Ponzu
Poitrine de poulet croustillante
Avec pâtes fraîches faites maison et crème de tomates grillées

Cours 4
Gâteau au fromage praliné aux pacanes
Jubilé de fraises
Cannoli triple chocolat

Cibus
Menu de la Saint-Valentin

SOUPE
Crème Rosa Amore
Bisque de crevettes maison garnie de crevettes tempura et de crème sure au basilic. 8,95 $

SALADE
Insalata di Cupido
Beurre de laitue, mâche, céleri rave, mayer citron, poire grillée et vinaigrette à la truffe blanche
servi avec des copeaux de Parmigiano Reggiano. 9,50 $

APÉRITIF
Avocat Degli Inamorati
Avocat frais de Californie farci de chair de crabe géante, de poivrons jaunes et rouges rôtis avec un aïoli à l'ail rôti. 12,95 $

PÂTES
Raviolis de San Valentino
Raviolis maison farcis de viande de veau et de homard rôtis, accompagnés de poireaux braisés, pleurotes et d'une sauce au cognac, crème de homard. 21,95 $

PESCE
Branzino con Brodetto dell” Amore
Bar chilien poêlé servi sur palourdes japonaises, moules méditerranéennes et légumes d'hiver rôtis dans une sauce brodetto. 24,95 $

CARNE et PESCE
Filetto della Speranza
Filet mignon grillé servi sur ragoût de champignons sauvages, jus de veau naturel et beurre de truffe et deux scampis géants aux crevettes, servi avec du Parmigiano Reggiano & une purée de pommes de terre au mascarpone & des asperges grillées. 28,95 $

DOLCE
Crostata Degli Inamorati
Tarte à la pâte à sucre fourrée de ganache au chocolat Gianduia au beurre de cacahuète, garnie de framboises fraîches servie dans un lit de crème anglaise à la vanille. 8,50 $

Menu spécial disponible du 11 au 14 février en plus du menu régulier.
8687 N. Central Expy à Northpark Center
214-692-0001
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Repère
La Saint-Valentin n'est que dans un mois, alors dirigez la flèche de Cupidon vers le restaurant Landmark de l'hôtel Warwick Melrose pour un festin de quatre plats fabuleusement romantique. Le menu complet est joint, mais voici un indice : vous trouverez du chocolat et du champagne (les incontournables de la Saint-Valentin), ainsi que du homard, des pétoncles, des crevettes, du mérou, de l'agneau et plus encore. Pour simplifier, le prix est tout compris (taxes et pourboires déjà intégrés.) La superbe ambiance du Warwick Melrose ? Libre!

Comme la Saint-Valentin a lieu le lundi, ce dîner spécial est ouvert les 12 et 14 février. Appelez pour réserver au 214.224.3152 ou visitez www.landmarkrestodallas.com.
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Nana
En plus d'un repas gastronomique de quatre plats, Nana propose d'incroyables offres spéciales sur les chambres du légendaire Hilton Anatole pour une expérience encore plus romantique.
Nommée l'un des « Top Ten Romantic Restaurants in America » par le critique gastronomique de renommée mondiale John Mariani de ForbesTraveler.com, Nana détient véritablement le titre de destination gastronomique la plus romantique de Dallas pour la Saint-Valentin. Le chef exécutif Anthony Bombaci a créé un menu de dîner exquis à quatre plats pour la Saint-Valentin comprenant des options savoureuses telles que le ceviche de langoustines chiliennes, le magret de canard rôti lentement et le «fondant» chaud au chocolat Valrhona Manjari. La vue panoramique à couper le souffle depuis le 27e étage et l'art de qualité musée de la collection privée de Margaret et Trammell Crow donnent le ton de l'opulence, de la royauté et de la romance.

Le menu de quatre plats commence à 99 $ par personne (taxes et pourboires en sus) et comprend une coupe de champagne Moët & Chandon Rose Imperial rose. Le menu de la Saint-Valentin sera disponible du 12 au 14 février et les places commenceront à 17h30 chaque jour.

Si vous recherchez une expérience encore plus romantique, le légendaire Hilton Anatole propose des tarifs exclusifs aux clients qui dînent au Nana pour la Saint-Valentin. Réservez une chambre luxueuse pour 79 $, une suite d'angle pour 99 $ ou une suite de luxe pour 139 $ – en fonction des disponibilités. Les offres spéciales de l'hôtel et les réservations pour le dîner ne sont disponibles qu'en appelant Nana au 214.761.7470.

Menu de la Saint-Valentin
Anthony C. Bombaci, chef exécutif de Nana
Mark LaRocca, directeur général de Nana

Premier cours
Vichyssoise de chou-fleur au lait de coco, caviar de truite fumée, ciboulette

Bocconcini Mozzarella, Tomates Raisins Rôties au Four, E.V.O., Basilic
Caille du Texas grillée, purée de courge-ricotta, sauge tempura, câpres, citron
Ceviche de langoustines chiliennes, oignons rouges, coriandre, jalapenos
Laitue Mesclun, Vinaigrette « Ranch » Fromage De Chèvre-Estragon, Poires Forelle
Spaghetti de concombre mariné à la thaïlandaise avec basilic et menthe
Demi-homard du Maine poêlé, nouilles soba réfrigérées, purée de carottes et cari rouge (8 $ supplémentaires)
Jamon Iberico «Fermin», Ciabatta à la tomate, huile d'olive extra vierge (12 $ supplémentaires)
Foie Gras de la Vallée de l'Hudson Poêlé, Caramel Soja-Mirin, Bananes, Échalotes (10$ supplémentaires)

Bar Rayé « A La Plancha », Oignons Cipollini, Pommes De Terre Marbrées, Coulis D'Olives Noires Douces (8$ supplémentaires)

45 jours de faux-filet grillé avec os, chutney de tomates, écrasé de pommes de terre, sauce béarnaise mousseuse (15 $ supplémentaires)
Carré d'agneau du Colorado et poitrine d'agneau, fromage de chèvre ivre poêlé, patate douce
Saumon Ecossais Poêlé, Garbanzos, Ragoût de Porc, Piments Piquillo Glacés
Coquilles Saint-Jacques poêlées, taboulé d'orge perlé, persil, yaourt épicé, pâtes frites
Filet de Bœuf Grillé au Mesquite, Oignons Rouges Rôtis au Four, Fromage Regina Triple Crème Blu, Vinaigrette Caramel-Moutarde
Magret de Canard Rôti Lent, Coing Glacé, Émulsion de Fruit de la Passion, Riz au lait Savoureux Coco-Vanille
Pâtes Cavatelli, Légumes Poêlés, Crème De Maïs, Mojo Verde

Dessert (choix de)
Fraises Glacées, Chantilly Vanille, Réglisse Liquide, Génoise Orange « Migas »
Fondant au Chocolat Valrhona Manjari tiède, Gelato au Beurre de Cacahuète, Crème de Curry de Madras
« Gâteau au fromage », Graham Cracker « Terre », Sorbet à la mangue, Coulis de mojito

Bailey's Prime Plus
Célébrez tout le week-end du 11 au 14 février

Célébrez la Saint-Valentin tout le week-end, du 11 au 14 février, au Bailey's Prime Plus avec deux délicieux menus au choix :

Menu #1 : Classique Pré-Fixe 39,00 $, par personne

Cours de salade-choisir parmi: That Salad, The Slice, Épinards, Bailey's Haché, César ou Tomate Mozzarella

Cours d'entrée—choisir parmi : Côtelette de porc glacée à l'érable, 6 oz. Filet mignon coupé au centre, poulet fermier rôti au barbecue, bar en croûte d'oignons jalapenos, saumon écossais, pâtes aux crevettes « Wild Texas » ou sébaste noirci

Cours de desserts—choisir parmi : Dessert vedette du chef ou Baies de saison

Menu #2 : Pré-fixe chérie de la Saint-Valentin 49,00 $, par personne
Amuse bouche—Tartelette au brie et aux asperges avec salade de moutarde et de chicorée
Premier cours-choisir parmi: Bisque de crevettes et champignons sauvages ou cette salade
Deuxième cours—Choisissez parmi : Bar Poêlé sur Cheddar Blanc Haché de Chair de Crabe avec Jus d'Orange Fenouil et Mini Tomates Confites ou Trio de Filets, Croûte de Poivre, Style Oscar et avec Poulet Frit aux Crevettes
Cours de desserts—Trio de desserts : gâteau mousse au chocolat, gâteau au fromage Bailey’s et fraises enrobées de chocolat

Menu régulier également disponible.

Dansez toute la nuit avec des spectacles au Bailey's Lounge, élu l'un des meilleurs endroits pour danser à Dallas par le magazine D. Profitez de la musique live les vendredis, samedis et Saint-Valentin. Emplacement Fairview, Saint-Valentin seulement.

Bailey's Prime Plus
Dallas – Les boutiques de Park Lane – 214-750-8100
Fairview/Allen – Le village de Fairview – 972-363-2200
Fort Worth – West 7th – 817-870-1120

Bonnell
Cette année, pour le week-end de la Saint-Valentin, Bonnell's ouvrira le restaurant pour le service du dîner les dimanche 13 et lundi 14 février. Pour ces deux journées spéciales, le chef Bonnell a concocté le menu le plus décadent à trois plats à prix fixe.
Les réservations sont limitées, alors appelez dès aujourd'hui : (817) 738-5489

Menu de la Saint-Valentin
13 février & 14 février

Premier cours
“Trois de la mer”
Salade de homard à la truffe blanche
Crabe frais avec vinaigrette à l'avocat et à l'estragon
Palourdes aux cerises cuites et farcies

Deuxième cours
Filet de Boeuf Coupe Centre avec Sauce Béarnaise à la Truffe Noire,
Gruau de cheddar blanc et jalapeño et haricots longs sautés

Troisième cours
“Chocolate Lover’s Dream”
Accompagné d'un verre de vin de dessert mousseux
Gâteau Kahlua, Mousse au chocolat noir et blanc,
Sauce aux myrtilles et framboises fraîches

85 $ par personne, le prix n'inclut pas les taxes ni le pourboire

Restaurant Bonnell’s
4259, chemin Bryant Irvin
Fort Worth, Texas 76109
www.bonnellstexas.com

La Saint-Valentin tombant un lundi cette année, le restaurant Fearing's proposera une belle gamme d'options de restauration tout au long du week-end du 11 au 14 février. D'un irrésistible menu pour le dîner de la Saint-Valentin, offert pour quatre soirées en plus des sélections de dîners primés de Fearing, à un brunch du dimanche inspiré de la Saint-Valentin, Fearing's proposera ce qui suit ce week-end de la Saint-Valentin :

Dîner de la Saint-Valentin, du 11 au 14 février 2011
Un menu à quatre plats inspiré de la Saint-Valentin, comprenant certaines des saveurs les plus populaires et les plus appréciées du chef Dean Fearing (menu ci-dessous) :

11 février de 17 h à 23 h
12 février, 17 h à 23 h
13 février, 17 h à 22 h
14 février, 17 h à 22 h
95 $ par personne

Brunch de la Saint-Valentin, 13 février, 11 h 15 à 15 h
50 $ par personne
Les réservations sont fortement recommandées et peuvent être effectuées au (214) 922-4848.

Menu du dîner de la Saint-Valentin
Premier cours
Salade de Crabe Peekytoe Lyonnaise avec Egguf de Caille et Huître Pochée Chaude à la Crème Taittinger avec Caviar Osetra Iranien

Deuxième cours
Foie Gras de la Vallée de l'Hudson Glacé au Miel et Beurre de Noix de Cajou sur Pain perdu à la Gousse de Vanille avec Marmelade de Kumquat et Gingembre

Troisième cours
Surf and Turf: Filet de bœuf vieilli 21 jours sur poireaux crémeux avec réduction spéciale Caymus et homard thermidor avec champignons de homard sur purée de pommes

Dessert
Galette de baies rouges avec sandwich à la crème glacée double chocolat et croustillant à la pistache et en forme de cœur

Menu du brunch du dimanche de la Saint-Valentin
Premier cours
Bisque de courge musquée avec beignet de faisan confit et gastrique de bacon à l'érable

Deuxième cours
Surf and Turf: Filet de bœuf vieilli 21 jours sur poireaux crémeux avec réduction spéciale Caymus et homard thermidor avec champignons de homard sur purée de pommes

Dessert
Galette de baies rouges avec sandwich à la crème glacée double chocolat et croustillant à la pistache et en forme de cœur


Restes de Noël : un monte cristo de dinde, d'airelles et de bacon

Je veux la tradition le 25 décembre. Je ne suis pas intéressé par les rebondissements intéressants sur les vieux classiques, et je ne veux pas non plus réinventer la roue. Je mange rarement de la dinde à d'autres moments de l'année et donc le jour même, c'est ce que j'ai envie d'accompagnements traditionnels et tout (à part la sauce au pain que je ne peux pas supporter). Je veux une carcasse de dinde osseuse dans mon réfrigérateur, à dépouiller et à tirer pendant les pauses publicitaires Je veux une farce qui devient de plus en plus friable au fil des jours, qu'il faut humidifier avec la dernière lie de la sauce et une bonne noisette de raifort ou de moutarde bulle et couinement à base de pommes de terre et de restes de germes éclaboussés de sauce brune ou de sriracha. J'avais toujours l'habitude de téléphoner à mes grands-parents à la mi-octobre pour leur rappeler de faire germer les choux et je plaisantais un peu et pas du tout. Je fais mes choux de deux manières : certains avec un peu de croquant et tous les morceaux que je pense qui pourraient aller avec eux (châtaignes, bacon, etc.) des grands-parents qui n'ont jamais rencontré un légume qu'ils n'ont pas essayé de tuer. J'ai été programmé pour aimer la bouillie de germes.

Cependant, il n'y a qu'un nombre limité de sandwichs à la dinde que l'on peut prendre avant de commencer à se demander s'il est temps de jeter le reste de ce maudit oiseau dans la poubelle, donc j'aime avoir quelques-uns de ce que nous appellerons des repas non accidentels dans mon répertoire. Ceux-ci reposent sur un élément de construction plutôt que de jeter une charge de restes sur une assiette, donc, je vous présente, le Boxing Day Brunch Monte Cristo.

Il y a beaucoup de conjectures sur les origines du Monte Cristo et il convient de garder à l'esprit les paroles de Mark Twain sur le fait de ne pas laisser la vérité entraver une bonne histoire. Certaines personnes pensent que le sandwich est un Croque Monsieur modifié tandis que d'autres soulignent la version populaire de Blue Bayou sur le site original de Disneyland en Californie qui est apparue pour la première fois sur le menu en 1966. La recette la plus ancienne que je puisse trouver pour le sandwich Monte Cristo a été imprimée dans The Brown Derby Cook Book en 1949 et semblait être un hybride d'un club sandwich avec ses trois couches de pain et d'un sandwich grillé classique. Certes, la technique et les ingrédients sont apparus dans des livres de cuisine plus anciens que les Brown Derby bien qu'aucun des sandwichs ne porte le nom de Monte Cristo.

Ce n'est pas un sandwich pour ceux d'entre vous qui souhaitent adopter l'austérité alimentaire un jour après Noël. C'est indulgent et impudique. Le lendemain de Noël n'est pas le moment de se soucier de ces problèmes mineurs. Je préfère le manger pour le brunch avant que l'envie de nettoyer le réfrigérateur ne se déclenche et je ne suis donc plus disposé à cuisiner. L'inclusion de confiture d'airelles est un clin d'œil aux Scandinaves qui font si bien Noël et c'est essentiel, en ajoutant une couche de sucré et de piquant pour couper à travers la viande et le fromage. J'achète mes pots chez Scandikitchen qui opère un service de livraison le lendemain. ce qui en fait un cadeau idéal pour vous-même. (Idéal dans les bas de Noël !) Vous pouvez également trouver de la confiture d'airelles chez Ikea, sur Ocado et dans certaines épiceries fines indépendantes. Si vous ne pouvez pas l'obtenir, les chutneys à base de canneberges ou la gelée de raisin Welch (confiture, dans notre jargon) font un bon substitut.Si vous craignez d'avoir un pot de gelée qui reste, ne le soyez pas. Je peux garantir le fait que les scones salés ou les biscuits à l'américaine sont délicieux avec du bacon croustillant, de la gelée de raisin et des épinards flétris et égouttés. (Ma recette de biscuits est sur le site BFP.)

La construction du Monte Cristo pas trop compliquée. Le pain en tranches épaisses est recouvert de dinde, de bacon cuit, de fromage et d'airelles, puis trempé dans un mélange d'œufs et de lait. Il s'agit essentiellement d'un sandwich au pain aux œufs (une création bonne et noble) et non à base de pain perdu, un terme qui, je crois, n'appartient qu'au pain trempé dans une dorure aux œufs sucrée. Si c'est salé, c'est du pain aux œufs. Aux États-Unis, ils préparent parfois de la bière et font frire leurs Monte Cristos, mais c'est un pas de trop pour moi un matin de lendemain de Noël. Les Américains sont également connus pour saupoudrer de sucre glace à la cannelle sur le sandwich fini. quelque chose que j'ai vu au menu dans un bar à Memphis le mois dernier et vous êtes libre de le faire. Je pense que moins c'est plus dans ce cas, bien que je sois rarement aussi discret au moment de Noël.

Dinde, bacon et fromage Monte Cristos

Pour deux sandwichs :

4 tranches épaisses de pain blanc (n'utilisez pas de levain ou de pain avec une mie ouverte et trouée)

2 tranches d'Emmental ou de Maasdam

Autant de restes de dinde que vous pouvez en mettre, en tranches (il est traditionnel d'utiliser de la viande blanche, mais utilisez ce que vous avez)

Quatre tranches de bacon frit

Faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter et réserver.

Battez ensemble l'œuf, le lait, le sel et le poivre dans un bol suffisamment peu profond pour y déposer le sandwich à plat.

Disposez deux tranches de pain et placez une tranche de fromage sur l'une d'elles. Étaler la confiture sur le fromage puis recouvrir d'une couche épaisse de tranches de dinde. Croisez les tranches de bacon sur la dinde puis ajoutez une autre couche de fromage et recouvrez avec la tranche de pain restante.

Réchauffez la poêle à frire (ou une poêle peu profonde) et faites fondre une pépite de beurre.

Appuyez sur les sandwichs avec le plat de la main puis plongez-les dans le mélange d'œufs. Soulevez, égouttez, puis plongez à nouveau, l'autre côté vers le bas. Ne les laissez pas tremper ou ils tomberont en morceaux.

Placez les sandwichs sur la plaque chauffante/dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en utilisant une tranche de poisson pour les retourner une fois. Si vous avez des restes d'œufs, versez-les autour du sandwich à frire jusqu'à ce qu'il soit pris et croustillant sur les bords. Servir chaud.

Publié pour la première fois dans la section Noël de Bury Free Press (et edns), décembre 2018


Bols à tacos à la dinde avec riz à la coriandre

Les tacos sont officiellement sortis de leur coquille. Ces bols de riz à tacos à la dinde contiennent tous vos tacos préférés servis sur un lit de laitue romaine et de riz à la coriandre piquante. Tout ce que vous aimez des tacos classiques à coque dure et sans coque. Au lieu de cela, la dinde hachée assaisonnée savoureuse, les haricots noirs, l'avocat frais et la crème sure sont [&hellip]

Les tacos sont officiellement sortis de leur coquille. Ces bols de riz à tacos à la dinde contiennent tous vos tacos fixins préférés servis sur un lit de laitue romaine et de riz à la coriandre piquante.

Tout ce que vous aimez des tacos classiques à coque dure – sans la coque. Au lieu de cela, la savoureuse dinde hachée assaisonnée, les haricots noirs, l'avocat frais et la crème sure sont empilés dans un bol avec du riz à la coriandre et de la laitue romaine râpée.

J'aime un bon taco. De préférence la version américanisée classique dans une coquille de maïs dure avec du bœuf haché assaisonné, du fromage, de la crème sure et de la laitue romaine.

Je pourrais sérieusement en dévorer 3 ou 4 tout seul (et si vous me connaissez, vous savez que je suis généralement un mangeur léger, donc 3 tacos entiers sont un B.F.D.)

Ces bols à tacos contiennent tout ce que vous aimez de ce taco classique à coque dure sans la coque dure. Au lieu de cela, nous avons empilé tous vos fixins préférés sur un lit de riz à la coriandre acidulé et de laitue romaine râpée.

C'est en partie une salade de tacos, en partie un bol de riz et tout à fait délicieux.

Nous avons choisi de remplacer le bœuf haché classique par de la dinde hachée (la viande brune s'il vous plaît, la dinde hachée maigre est tout simplement trop sèche pour cela). Avec une quantité généreuse d'assaisonnement, la dinde est aussi savoureuse que n'importe quelle version de bœuf.

L'ajout de bouillon de poulet aide à rendre la viande encore plus savoureuse et pas du tout sèche comme la dinde hachée peut souvent l'être.

Si vous utilisez du bœuf (et vous pouvez certainement le faire si vous préférez), vous n'aurez probablement pas besoin de 3/4 tasse de bouillon de poulet (le bouillon de bœuf fonctionne aussi), car le bœuf haché a tendance à être plus gras et donc plus puissant. Ou vous pouvez faire cuire la viande hachée la plupart du temps, puis retirer l'excès de graisse à la cuillère, puis ajouter suffisamment de bouillon pour la rendre agréable et croustillante.


Voir la vidéo: Comment faire des légumes marinés carottes et daikons