Nouvelles recettes

Diaporama de la grande salle à manger de Dublin

Diaporama de la grande salle à manger de Dublin


Chapitre un

Celui restaurant incontournable pour un dîner élégant, un bel espace confortable situé au sous-sol du Dublin Writers Museum. La cuisine du chef né à Cork Ross Lewis a une sophistication française mais s'appuie fortement sur les produits alimentaires irlandais. Le chariot de charcuterie irlandaise (y compris la venaison fumée et le salami de West Cork) est un must, le poisson est toujours dans des conditions optimales et il y a des plats de gibier sauvage irrésistibles en saison.

Restaurant Éden

Un lieu de restauration léger et aéré mais gastronomiquement sérieux au milieu de Temple Bar (Quartier Latin de Dublin ou Greenwich Village), Eden sert des pains maison, de bonnes soupes, du poulet irlandais au maïs, une grande version de l'incontournable (même en Irlande) poitrine de porc braisée, un carré d'agneau irlandais accompagné d'un petit pâté chinois à base de cou d'agneau braisé, et (à gauche) des pétoncles avec risotto aux petits pois à la menthe.

Bar à vin Ely

Essaye ça endroit convivial et familial pour la carte des vins à prix raisonnable et légèrement décalé, les steaks et hamburgers fabriqués à partir du propre bétail biologique de la famille, et les spécialités irlandaises incontournables comme le canard irlandais en pot avec focaccia carbonisé, les rognons d'agneau bio aux épinards et au Morbier grillé , et suprême de poulet Fermanagh avec gratin de macaroni-chou-fleur. (Il existe deux autres restaurants appartenant à Ely à Dublin, avec des menus et des cartes des vins similaires.)

Serrures Brasserie

Dans un joli coin tranquille de Dublin, sur un canal bordé d'immeubles résidentiels, Serrures propose des plats irlando-français simples, allant du saumon maison ou de la terrine de gibier avec vinaigrette balsamique aux pommes, du merlu poêlé avec de la mayonnaise aux aubergines et au crabe ou du faux-filet irlandais vieilli avec de la moelle osseuse et des pommes frites.

Le seigneur Edouard

Le Seigneur Edouard est une salle à manger résolument décalée au troisième étage d'une maison du centre de Dublin (le premier étage abrite un pub bruyant, le second un lounge bar plus calme). Le point fort du lieu est le poisson très frais pêché localement (sole, plie, turbot, etc.) cuisiné de différentes manières.

Café de la sirène

La salle à manger est libre, le menu est court, et la nourriture à ce bistrot irlandais décontracté est simple mais satisfaisant. La soupe de poisson fumé et de crustacés et le maquereau grillé sur toast avec compote de groseilles à maquereau, entrées typiques, sont des plats de pub bien faits. Le poulet grillé aux fèves (c'est-à-dire les fèves) et le risotto aux asperges rappelle la bonne vieille « cuisine californienne ». Les desserts, comme la tarte aux pacanes avec crème glacée à l'érable ou « Eton mess » (fraises, meringue et crème), sont tout simplement indulgents.

Patrick Guillbaud

Le seul deux étoiles Michelin d'Irlande, ce restaurant magnifiquement conçu - parfois appelé "Paddy Giblets" par les habitants - occupe un demi-sous-sol sous le superbe hôtel Merrion. La nourriture est française moderne et raffinée (utilisant beaucoup d'ingrédients irlandais). Les descriptions de menu peuvent sembler intimidantes - "Soupe légère d'artichaut de Jersualem, châtaignes glacées de Madère, arancini à la truffe", "Demi-Sel de morue de l'Atlantique, blé concassé à la poire et aux amandes, émulsion de citron salé" - mais ce qu'il y a dans l'assiette est savamment conçu et pas du tout surmené. Sur la photo, Dorade Royale.

L'escalier sinueux

Vous pourriez penser que vous êtes dans l'East Village ou même à Berkeley lorsque vous entrez dans ce restaurant super décontracté, avec ses sols grinçants et son mobilier dépareillé, au-dessus d'une célèbre librairie du même nom sur les rives ou sur la Liffey - mais le menu est à peu près aussi irlandais-locavore/artisanal que possible. Dégustez les crevettes Kerry sur toast de Ted Browne, le boudin noir d'O'Doherty avec chorizo ​​Gubbeen et pommes de terre grelots Wexford, l'aiglefin fumé à la main de Nicholson poché dans du lait avec purée de cheddar, ou l'impeccable plateau de fromages irlandais, et vous goûterez les vraies saveurs du le meilleur de l'Irlande. Sur la photo, les crevettes de la baie de Dublin.


12 chefs irlandais qui changent le paysage culinaire

Cuisine irlandaise est à la croisée des chemins : désireux de se débarrasser de l'image traditionnelle des ragoûts, de l'agneau et des pommes de terre, certains des meilleurs chefs de la République et de l'Irlande du Nord s'alignent désormais davantage sur le Nouveau mouvement nordique – hautement saisonnier et local, avec un fort accent sur les fruits de mer et les viandes de qualité, et les herbes et plantes fourragères – ce qui est logique compte tenu de l'emplacement de l'île. Les chefs irlandais regardent maintenant à l'intérieur et redécouvrent la vaste générosité à leur porte, des meilleurs fruits de mer au monde aux fromages locaux.

C'est un renouveau qui a commencé dans le années 90, comme cet essai récent d'universitaires Máirtín Mac Con Iomaire dans le Temps irlandais explique en détail. Mais les chefs irlandais ne font pas seulement leur marque chez eux : il existe un vaste diaspora de chefs travaillant et gérant certaines des meilleures cuisines du monde, en tête de concours de cuisine et en remportant des étoiles Michelin, tout en aidant à faire connaître le garde-manger irlandais.

Voici otu es choisir le Chefs irlandais que vous devez savoir à propos de.


12 chefs irlandais qui changent le paysage culinaire

Cuisine irlandaise est à la croisée des chemins : désireux de se débarrasser de l'image traditionnelle des ragoûts, de l'agneau et des pommes de terre, certains des meilleurs chefs de la République et de l'Irlande du Nord s'alignent désormais davantage sur le Nouveau mouvement nordique – hautement saisonnier et local, avec un fort accent sur les fruits de mer et les viandes de qualité, et les herbes et plantes fourragères – ce qui est logique compte tenu de l'emplacement de l'île. Les chefs irlandais regardent maintenant à l'intérieur et redécouvrent la vaste générosité à leur porte, des meilleurs fruits de mer au monde aux fromages locaux.

C'est un renouveau qui a commencé dans le années 90, comme cet essai récent d'universitaires Máirtín Mac Con Iomaire dans le Temps irlandais explique en détail. Mais les chefs irlandais ne font pas seulement leur marque chez eux : il existe un vaste diaspora de chefs travaillant et gérant certaines des meilleures cuisines du monde, en tête de concours de cuisine et en remportant des étoiles Michelin, tout en aidant à faire connaître le garde-manger irlandais.

Voici otu es choisir le Chefs irlandais que vous devez savoir à propos de.


12 chefs irlandais qui changent le paysage culinaire

Cuisine irlandaise est à la croisée des chemins : désireux de se débarrasser de l'image traditionnelle des ragoûts, de l'agneau et des pommes de terre, certains des meilleurs chefs de la République et de l'Irlande du Nord s'alignent désormais davantage sur le Nouveau mouvement nordique – hautement saisonnier et local, avec un fort accent sur les fruits de mer et les viandes de qualité, et les herbes et plantes fourragères – ce qui est logique compte tenu de l'emplacement de l'île. Les chefs irlandais regardent maintenant à l'intérieur et redécouvrent la vaste générosité à leur porte, des meilleurs fruits de mer au monde aux fromages locaux.

C'est un renouveau qui a commencé dans le années 90, comme cet essai récent d'universitaires Máirtín Mac Con Iomaire dans le Temps irlandais explique en détail. Mais les chefs irlandais ne font pas seulement leur marque chez eux : il existe un vaste diaspora de chefs travaillant et gérant certaines des meilleures cuisines du monde, en tête de concours de cuisine et en remportant des étoiles Michelin, tout en aidant à faire connaître le garde-manger irlandais.

Voici otu es choisir le Chefs irlandais que vous devez savoir à propos de.


12 chefs irlandais qui changent le paysage culinaire

Cuisine irlandaise est à la croisée des chemins : désireux de se débarrasser de l'image traditionnelle des ragoûts, de l'agneau et des pommes de terre, certains des meilleurs chefs de la République et de l'Irlande du Nord s'alignent désormais davantage sur le Nouveau mouvement nordique – hautement saisonnier et local, avec un fort accent sur les fruits de mer et les viandes de qualité, et les herbes et plantes fourragères – ce qui est logique compte tenu de l'emplacement de l'île. Les chefs irlandais regardent maintenant à l'intérieur et redécouvrent la vaste générosité à leur porte, des meilleurs fruits de mer au monde aux fromages locaux.

C'est un renouveau qui a commencé dans le années 90, comme cet essai récent d'universitaires Máirtín Mac Con Iomaire dans le Temps irlandais explique en détail. Mais les chefs irlandais ne font pas seulement leur marque chez eux : il existe un vaste diaspora de chefs travaillant et gérant certaines des meilleures cuisines du monde, en tête de concours de cuisine et en remportant des étoiles Michelin, tout en aidant à faire connaître le garde-manger irlandais.

Voici otu es choisir le Chefs irlandais que vous devez savoir à propos de.


12 chefs irlandais qui changent le paysage culinaire

Cuisine irlandaise est à la croisée des chemins : désireux de se débarrasser de l'image traditionnelle des ragoûts, de l'agneau et des pommes de terre, certains des meilleurs chefs de la République et de l'Irlande du Nord s'alignent désormais davantage sur le Nouveau mouvement nordique – hautement saisonnier et local, avec un fort accent sur les fruits de mer et les viandes de qualité, et les herbes et plantes fourragères – ce qui est logique compte tenu de l'emplacement de l'île. Les chefs irlandais regardent maintenant à l'intérieur et redécouvrent la vaste générosité à leur porte, des meilleurs fruits de mer au monde aux fromages locaux.

C'est un renouveau qui a commencé dans le années 90, comme cet essai récent d'universitaires Máirtín Mac Con Iomaire dans le Temps irlandais explique en détail. Mais les chefs irlandais ne font pas seulement leur marque chez eux : il existe un vaste diaspora de chefs travaillant et gérant certaines des meilleures cuisines du monde, en tête de concours de cuisine et en remportant des étoiles Michelin, tout en aidant à faire connaître le garde-manger irlandais.

Voici otu es choisir le Chefs irlandais que vous devez savoir à propos de.


12 chefs irlandais qui changent le paysage culinaire

Cuisine irlandaise est à la croisée des chemins : désireux de se débarrasser de l'image traditionnelle des ragoûts, de l'agneau et des pommes de terre, certains des meilleurs chefs de la République et de l'Irlande du Nord s'alignent désormais davantage sur le Nouveau mouvement nordique – hautement saisonnier et local, avec un fort accent sur les fruits de mer et les viandes de qualité, et les herbes et plantes fourragères – ce qui est logique compte tenu de l'emplacement de l'île. Les chefs irlandais regardent maintenant à l'intérieur et redécouvrent la vaste générosité à leur porte, des meilleurs fruits de mer au monde aux fromages locaux.

C'est un renouveau qui a commencé dans le années 90, comme cet essai récent d'universitaires Máirtín Mac Con Iomaire dans le Temps irlandais explique en détail. Mais les chefs irlandais ne font pas seulement leur marque chez eux : il existe un vaste diaspora de chefs travaillant et gérant certaines des meilleures cuisines du monde, en tête de concours de cuisine et en remportant des étoiles Michelin, tout en aidant à faire connaître le garde-manger irlandais.

Voici otu es choisir le Chefs irlandais que vous devez savoir à propos de.


12 chefs irlandais qui changent le paysage culinaire

Cuisine irlandaise est à la croisée des chemins : désireux de se débarrasser de l'image traditionnelle des ragoûts, de l'agneau et des pommes de terre, certains des meilleurs chefs de la République et de l'Irlande du Nord s'alignent désormais davantage sur le Nouveau mouvement nordique – hautement saisonnier et local, avec un fort accent sur les fruits de mer et les viandes de qualité, et les herbes et plantes fourragères – ce qui est logique compte tenu de l'emplacement de l'île. Les chefs irlandais regardent maintenant à l'intérieur et redécouvrent la vaste générosité à leur porte, des meilleurs fruits de mer au monde aux fromages locaux.

C'est un renouveau qui a commencé dans le années 90, comme cet essai récent d'universitaires Máirtín Mac Con Iomaire dans le Temps irlandais explique en détail. Mais les chefs irlandais ne font pas seulement leur marque chez eux : il existe un vaste diaspora de chefs travaillant et gérant certaines des meilleures cuisines du monde, en tête de concours de cuisine et en remportant des étoiles Michelin, tout en aidant à faire connaître le garde-manger irlandais.

Voici otu es choisir le Chefs irlandais que vous devez savoir à propos de.


12 chefs irlandais qui changent le paysage culinaire

Cuisine irlandaise est à la croisée des chemins : désireux de se débarrasser de l'image traditionnelle des ragoûts, de l'agneau et des pommes de terre, certains des meilleurs chefs de la République et de l'Irlande du Nord s'alignent désormais davantage sur le Nouveau mouvement nordique – hautement saisonnier et local, avec un fort accent sur les fruits de mer et les viandes de qualité, et les herbes et plantes fourragères – ce qui est logique compte tenu de l'emplacement de l'île. Les chefs irlandais regardent maintenant à l'intérieur et redécouvrent la vaste générosité à leur porte, des meilleurs fruits de mer au monde aux fromages locaux.

C'est un renouveau qui a commencé dans le années 90, comme cet essai récent d'universitaires Máirtín Mac Con Iomaire dans le Temps irlandais explique en détail. Mais les chefs irlandais ne font pas seulement leur marque chez eux : il existe un vaste diaspora de chefs travaillant et gérant certaines des meilleures cuisines du monde, en tête de concours de cuisine et en remportant des étoiles Michelin, tout en aidant à faire connaître le garde-manger irlandais.

Voici otu es choisir le Chefs irlandais que vous devez savoir à propos de.


12 chefs irlandais qui changent le paysage culinaire

Cuisine irlandaise est à la croisée des chemins : désireux de se débarrasser de l'image traditionnelle des ragoûts, de l'agneau et des pommes de terre, certains des meilleurs chefs de la République et de l'Irlande du Nord s'alignent désormais davantage sur le Nouveau mouvement nordique – hautement saisonnier et local, avec un fort accent sur les fruits de mer et les viandes de qualité, et les herbes et plantes fourragères – ce qui est logique compte tenu de l'emplacement de l'île. Les chefs irlandais regardent maintenant à l'intérieur et redécouvrent la vaste générosité à leur porte, des meilleurs fruits de mer au monde aux fromages locaux.

C'est un renouveau qui a commencé dans le années 90, comme cet essai récent d'universitaires Máirtín Mac Con Iomaire dans le Temps irlandais explique en détail. Mais les chefs irlandais ne font pas seulement leur marque chez eux : il existe un vaste diaspora de chefs travaillant et gérant certaines des meilleures cuisines du monde, en tête de concours de cuisine et en remportant des étoiles Michelin, tout en aidant à faire connaître le garde-manger irlandais.

Voici otu es choisir le Chefs irlandais que vous devez savoir à propos de.


12 chefs irlandais qui changent le paysage culinaire

Cuisine irlandaise est à la croisée des chemins : désireux de se débarrasser de l'image traditionnelle des ragoûts, de l'agneau et des pommes de terre, certains des meilleurs chefs de la République et de l'Irlande du Nord s'alignent désormais davantage sur le Nouveau mouvement nordique – hautement saisonnier et local, avec un fort accent sur les fruits de mer et les viandes de qualité, et les herbes et plantes fourragères – ce qui est logique compte tenu de l'emplacement de l'île. Les chefs irlandais regardent maintenant à l'intérieur et redécouvrent la vaste générosité à leur porte, des meilleurs fruits de mer au monde aux fromages locaux.

C'est un renouveau qui a commencé dans le années 90, comme cet essai récent d'universitaires Máirtín Mac Con Iomaire dans le Temps irlandais explique en détail. Mais les chefs irlandais ne font pas seulement leur marque chez eux : il existe un vaste diaspora de chefs travaillant et gérant certaines des meilleures cuisines du monde, en tête de concours de cuisine et en remportant des étoiles Michelin, tout en aidant à faire connaître le garde-manger irlandais.

Voici otu es choisir le Chefs irlandais que vous devez savoir à propos de.


Voir la vidéo: Irlande, Dublin et les îles dAran