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10 conseils de restaurant pour les cuisiniers à domicile Diaporama

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Un ancien chef de restaurant partage quelques conseils utiles sur la façon de cuisiner et de mieux se préparer en cuisine

iStock/kasayizgi

Un de mes emplois chez wd~50 séparait des centaines d'œufs, les blancs dégoulinant souvent sur le comptoir. Pour éviter un désordre collant, j'ai tapissé l'espace de travail de quelques couches superposées de pellicule plastique. Essayez ceci lorsque vous préparez des gâteaux avec de la pâte dégoulinante. Lorsque vous avez terminé, retirez simplement le film plastique et votre surface est totalement propre !

Idée recette : recette de gâteau au chocolat avec un soupçon de piment d'Espelette.

1. Faites un nettoyage sans dégâts

iStock/kasayizgi

Un de mes emplois chez wd~50 séparait des centaines d'œufs, les blancs dégoulinant souvent sur le comptoir. Lorsque vous avez terminé, retirez simplement le film plastique et votre surface est totalement propre !

Idée recette : recette de gâteau au chocolat avec un soupçon de piment d'Espelette.

2. Évitez les carapaces dans votre chair de crabe

iStock/matsou

Quand je travaillais chez Senderens à Paris, une tâche principale était le décorticage des crabes. Personne ne veut mordre dans un morceau de carapace en mangeant du crabe, j'ai donc dû être très vigilant pour retirer tous les morceaux de cartilage de la viande sucrée. Étonnamment, une lumière noire - oui, la lampe UV disco-ish - illumine en fait les petits morceaux de coque, ce qui facilite leur retrait.

Idée de recette : Crabe de Singapour Chili.

3. Épépinez une grenade rapidement

iStock/oneclearvision

À Tel-Aviv, j'ai appris une astuce pour extraire les graines d'une grenade en moins de cinq minutes. Coupez simplement le fruit en deux dans le sens de la longueur, puis faites plusieurs fentes à 20 degrés autour du côté coupé. Placez la moitié de grenade, côté graine vers le bas, dans votre paume, partout dans un grand bol. À l'aide d'une grande cuillère en bois ou en métal, frappez les fruits aussi fort que possible. Les graines tomberont directement dans le bol ! N'oubliez pas de vous laver les mains après, sinon vous aurez les doigts roses pour le reste de la journée.

Idée recette : Salade de grenade et d'herbes.

4. Pour éviter la contamination croisée

iStock/eskaphoto

Coordonnez les couleurs de vos planches à découper si vous craignez de les contaminer. Utilisez le rouge pour la viande, le vert pour les produits et le bleu pour le poisson. Ainsi, vous ne vous retrouverez pas avec du brocoli qui a accidentellement touché du poulet cru.

5. Pour faciliter le hachage

iStock/portishead1

Placez une serviette en papier humide ou un torchon sous votre planche à découper lorsque vous hachez quoi que ce soit. Cela empêchera la planche de glisser.

6. Économisez de l'argent sur l'équipement

iStock/adaszku

N'achetez pas de set de couteaux ! Presque tout ce que vous faites dans la cuisine peut être fait avec un couteau de chef de 8 pouces et un couteau d'office. Plutôt que de passer par plusieurs couteaux, investissez dans un seul bon couteau et gardez-le bien aiguisé - rappelez-vous, plus le couteau est tranchant, moins il vous fera mal si vous vous coupez !

7. Déveinez les crevettes sans les couper

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A Senderens, nous avons servi un plat de crevettes frites. Nous devions les déveiner, mais nous ne pouvions pas le faire de la manière traditionnelle de couper le dos, car alors le crustacé se recourbait et s'envolait. Ainsi, après avoir retiré la coquille, nous ferions une petite fente à la base près de la queue. Ensuite, à l'aide de la pointe de notre couteau d'office, nous retirions délicatement le tractus intestinal du bas vers l'extérieur, laissant la forme de la crevette intacte. Cela fonctionne aussi pour les langoustines.

Idée recette : Bouillabaisse de crevettes de Ming Tsai.

8. Nettoyer les herbes délicates

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La meilleure façon de nettoyer les herbes délicates comme le cerfeuil ou coriandre est de remplir un bol d'eau froide et d'y tremper les herbes. La saleté tombera au fond du bol; puis soulevez les herbes et laissez sécher sur du papier absorbant. Le rinçage sous l'eau froide peut manquer un peu de saleté et peut être trop fort pour le congé tendre

9. Conservez les épices efficacement

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Cette astuce, je n'ai pas vraiment appris dans un restaurant, mais elle a été si utile que je devais la partager ! Rangez vos épices par ordre alphabétique dans un tiroir et étiquetez le dessus des bouteilles. Plutôt que de fouiller dans le placard encombré, vous pourrez voir toutes vos épices à la fois.

10. Pour économiser du temps et de l'énergie

iStock/mantonino

Probablement le conseil le plus important que j'ai maîtrisé était de s'assurer d'avoir votre mise en place, ou le travail de préparation, tout est fait avant de commencer à cuisiner. Il peut sembler qu'il faut plus de temps pour tout préparer, mais une fois que vous commencez à cuisiner, vous vous épargnerez beaucoup de stress. Et lisez toute la recette avant de commencer à cuisiner !

Cliquez ici pour d'autres bonnes idées de recettes.


Les chefs cuisiniers ne jurent que par les secrets de cuisine

Pressé par le temps de cuisiner après le travail ? Vous en avez assez des casseroles à récurer ? Les chefs primés James Beard d'America Cooks with Chefs, un mouvement qui relie les Américains à une cuisine saine, savoureuse et pratique, nous ont donné leurs secrets de restaurant que vous pouvez utiliser dans votre cuisine à domicile.

1. Le travail de préparation est la clé du succès d'un chef.
Mettre de la nourriture dans l'assiette n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Alors que votre plat parfaitement cuit est sorti de la cuisine du restaurant en 15 minutes, il y avait en fait des heures de travail de préparation qui sont entrées dans le repas. Les restaurants ont des brigades de chefs qui travaillent en équipe pour préparer les aliments à l'avance et décomposer les portions de protéines, cuire les sauces et hacher les produits.

Maria Hines, copropriétaire et chef de cuisine de Tilth, dit que vous pouvez utiliser le même principe à la maison en préparant les aliments à l'avance pour la semaine. au congélateur ou au réfrigérateur comme les ragoûts, les soupes, les plats cuisinés, etc.

2. L'assaisonnement amène votre nourriture au niveau supérieur.
Vous êtes-vous déjà demandé comment les chefs de restaurant font ressortir leur nourriture dans votre bouche ? Jimmy Schmidt, chef exécutif chez Morgan's dans le désert, affirme que les sels mélangés sont les éléments constitutifs de ses plats, ajoutant de la complexité aux saveurs et les aidant à se compléter. Il prépare ces mélanges et infusions à partir d'ingrédients simples du garde-manger, et promet que cela ne nécessite pas l'expertise d'un chef professionnel.

Les mélanges de sel sont préparés en ajoutant une épice ou une herbe moulue, comme la coriandre ou le romarin, à un sel de base. Michelle Bernstein, copropriétaire et chef de cuisine de Michy's et Crumb on Parchment, dit que vous pouvez réveiller les épices périmées en les faisant griller avant de les ajouter à d'autres plats, soit dans une casserole sèche, sur la cuisinière ou dans une rôtissoire à sec dans le four. Attention juste à ne pas les brûler !

3. Le papier d'aluminium est un excellent aide à la cuisson et facilite le nettoyage.
Le chef Schmidt dit que vous devriez faire preuve de créativité en cuisinant avec du papier d'aluminium. Vous pouvez préparer les légumes à l'avance, les conserver et les cuire tous dans un sachet en aluminium. La meilleure partie est que cette méthode permet également de gagner du temps sur le nettoyage, car le papier d'aluminium peut être recyclé et la casserole n'aura pas besoin d'être lavée.

Essayez de caraméliser les plats préférés du chef Jimmy, notamment les betteraves, les panais et les bulbes de fenouil, mais quels que soient les légumes-racines que vous avez sous la main, écrasez les carottes, les pommes de terre, les oignons, etc. Ajouter de l'huile d'olive et pincer les bords du sachet, puis placer au four sur une plaque en métal à 450 degrés Fahrenheit.

4. La vinaigrette maison est plus facile à préparer que vous ne le pensez.
Faites ressortir vos salades en préparant une vinaigrette à partir de zéro. Mary Sue Milliken, co-chef/propriétaire de Border Grill Restaurants & Truck, dit qu'il suffit de se rappeler le nombre d'or : 3 parts d'huile pour 2 parts d'acide. Votre huile peut être n'importe quoi, de l'huile d'olive à l'avocat en passant par l'huile de canola, tandis que votre acide peut être n'importe quoi, du jus de citron ou de lime au vinaigre de xérès, de riz ou de vin rouge piquant.

Le chef Schmidt dit que vous pouvez également faire des huiles infusées maison et les utiliser comme vinaigrette ou marinades. Faites chauffer l'huile à 140 à 150 degrés Fahrenheit et ajoutez du basilic, de l'ail, du piment, du paprika fumé ou toute autre épice ou herbe qui convient à votre fantaisie (et à votre plat).

Rachel Reed travaille pour L'Amérique cuisine avec des chefs, un mouvement divertissant de santé et de bien-être qui relie les Américains à des ressources leur permettant de manger des aliments sains, savoureux et pratiques.


Les chefs cuisiniers ne jurent que par les secrets de cuisine

Pressé par le temps de cuisiner après le travail ? Vous en avez assez des casseroles à récurer ? Les chefs primés James Beard d'America Cooks with Chefs, un mouvement qui relie les Américains à une cuisine saine, savoureuse et pratique, nous ont donné leurs secrets de restaurant que vous pouvez utiliser dans votre cuisine à domicile.

1. Le travail de préparation est la clé du succès d'un chef.
Mettre de la nourriture dans l'assiette n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Alors que votre plat parfaitement cuit est sorti de la cuisine du restaurant en 15 minutes, il y avait en fait des heures de travail de préparation qui sont entrées dans le repas. Les restaurants ont des brigades de chefs qui travaillent en équipe pour préparer les aliments à l'avance et décomposer les portions de protéines, cuire les sauces et hacher les produits.

Maria Hines, copropriétaire et chef de cuisine de Tilth, dit que vous pouvez utiliser le même principe à la maison en préparant les aliments à l'avance pour la semaine. au congélateur ou au réfrigérateur comme les ragoûts, les soupes, les plats cuisinés, etc.

2. L'assaisonnement amène votre nourriture au niveau supérieur.
Vous êtes-vous déjà demandé comment les chefs de restaurant font ressortir leur nourriture dans votre bouche ? Jimmy Schmidt, chef exécutif chez Morgan's dans le désert, affirme que les sels mélangés sont les éléments constitutifs de ses plats, ajoutant de la complexité aux saveurs et les aidant à se compléter. Il prépare ces mélanges et infusions à partir d'ingrédients simples du garde-manger, et promet que cela ne nécessite pas l'expertise d'un chef professionnel.

Les mélanges de sel sont préparés en ajoutant une épice ou une herbe moulue, comme la coriandre ou le romarin, à un sel de base. Michelle Bernstein, copropriétaire et chef de cuisine de Michy's et Crumb on Parchment, dit que vous pouvez réveiller les épices périmées en les faisant griller avant de les ajouter à d'autres plats, soit dans une casserole sèche, sur la cuisinière ou dans une rôtissoire à sec dans le four. Attention juste à ne pas les brûler !

3. Le papier d'aluminium est un excellent aide à la cuisson et facilite le nettoyage.
Le chef Schmidt dit que vous devriez faire preuve de créativité en cuisinant avec du papier d'aluminium. Vous pouvez préparer les légumes à l'avance, les conserver et les cuire tous dans un sachet en aluminium. La meilleure partie est que cette méthode permet également de gagner du temps sur le nettoyage, car le papier d'aluminium peut être recyclé et la casserole n'aura pas besoin d'être lavée.

Essayez de caraméliser les plats préférés du chef Jimmy, notamment les betteraves, les panais et les bulbes de fenouil, mais quels que soient les légumes-racines que vous avez sous la main, écrasez les carottes, les pommes de terre, les oignons, etc. Ajouter de l'huile d'olive et pincer les bords du sachet, puis placer au four sur une plaque en métal à 450 degrés Fahrenheit.

4. La vinaigrette maison est plus facile à préparer que vous ne le pensez.
Faites ressortir vos salades en préparant une vinaigrette à partir de zéro. Mary Sue Milliken, co-chef/propriétaire de Border Grill Restaurants & Truck, dit qu'il suffit de se rappeler le nombre d'or : 3 parts d'huile pour 2 parts d'acide. Votre huile peut être n'importe quoi, de l'huile d'olive à l'avocat en passant par l'huile de canola, tandis que votre acide peut être n'importe quoi, du jus de citron ou de lime au vinaigre de xérès, de riz ou de vin rouge piquant.

Le chef Schmidt dit que vous pouvez également faire des huiles infusées maison et les utiliser comme vinaigrette ou marinades. Faites chauffer l'huile à 140 à 150 degrés Fahrenheit et ajoutez du basilic, de l'ail, du piment, du paprika fumé ou toute autre épice ou herbe qui convient à votre fantaisie (et à votre plat).

Rachel Reed travaille pour L'Amérique cuisine avec des chefs, un mouvement divertissant de santé et de bien-être qui relie les Américains à des ressources leur permettant de manger des aliments sains, savoureux et pratiques.


Les chefs cuisiniers ne jurent que par les secrets de cuisine

Pressé par le temps de cuisiner après le travail ? Vous en avez assez des casseroles à récurer ? Les chefs primés James Beard d'America Cooks with Chefs, un mouvement qui relie les Américains à une cuisine saine, savoureuse et pratique, nous ont donné leurs secrets de restaurant que vous pouvez utiliser dans votre cuisine à domicile.

1. Le travail de préparation est la clé du succès d'un chef.
Mettre de la nourriture dans l'assiette n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Alors que votre plat parfaitement cuit est sorti de la cuisine du restaurant en 15 minutes, il y avait en fait des heures de travail de préparation qui sont entrées dans le repas. Les restaurants ont des brigades de chefs qui travaillent en équipe pour préparer les aliments à l'avance et décomposer les portions de protéines, cuire les sauces et hacher les produits.

Maria Hines, copropriétaire et chef de cuisine de Tilth, dit que vous pouvez utiliser le même principe à la maison en préparant les aliments à l'avance pour la semaine. au congélateur ou au réfrigérateur comme les ragoûts, les soupes, les plats cuisinés, etc.

2. L'assaisonnement amène votre nourriture au niveau supérieur.
Vous êtes-vous déjà demandé comment les chefs de restaurant font ressortir leur nourriture dans votre bouche ? Jimmy Schmidt, chef exécutif chez Morgan's dans le désert, affirme que les sels mélangés sont les éléments constitutifs de ses plats, ajoutant de la complexité aux saveurs et les aidant à se compléter. Il prépare ces mélanges et infusions à partir d'ingrédients simples du garde-manger, et promet que cela ne nécessite pas l'expertise d'un chef professionnel.

Les mélanges de sel sont préparés en ajoutant une épice ou une herbe moulue, comme la coriandre ou le romarin, à un sel de base. Michelle Bernstein, copropriétaire et chef de cuisine de Michy's et Crumb on Parchment, dit que vous pouvez réveiller les épices périmées en les faisant griller avant de les ajouter à d'autres plats, soit dans une casserole sèche, sur la cuisinière ou dans une rôtissoire à sec dans le four. Attention juste à ne pas les brûler !

3. Le papier d'aluminium est un excellent aide à la cuisson et facilite le nettoyage.
Le chef Schmidt dit que vous devriez faire preuve de créativité en cuisinant avec du papier d'aluminium. Vous pouvez préparer les légumes à l'avance, les conserver et les cuire tous dans un sachet en aluminium. La meilleure partie est que cette méthode permet également de gagner du temps sur le nettoyage, car le papier d'aluminium peut être recyclé et la casserole n'aura pas besoin d'être lavée.

Essayez de caraméliser les plats préférés du chef Jimmy, notamment les betteraves, les panais et les bulbes de fenouil, mais quels que soient les légumes-racines que vous avez sous la main, écrasez les carottes, les pommes de terre, les oignons, etc. Ajouter de l'huile d'olive et pincer les bords du sachet, puis placer au four sur une plaque en métal à 450 degrés Fahrenheit.

4. La vinaigrette maison est plus facile à préparer que vous ne le pensez.
Faites ressortir vos salades en préparant une vinaigrette à partir de zéro. Mary Sue Milliken, co-chef/propriétaire de Border Grill Restaurants & Truck, dit qu'il suffit de se rappeler le nombre d'or : 3 parts d'huile pour 2 parts d'acide. Votre huile peut être n'importe quoi, de l'huile d'olive à l'avocat en passant par l'huile de canola, tandis que votre acide peut être n'importe quoi, du jus de citron ou de lime au vinaigre de xérès, de riz ou de vin rouge piquant.

Le chef Schmidt dit que vous pouvez également faire des huiles infusées maison et les utiliser comme vinaigrette ou marinades. Faites chauffer l'huile à 140 à 150 degrés Fahrenheit et ajoutez du basilic, de l'ail, du piment, du paprika fumé ou toute autre épice ou herbe qui convient à votre fantaisie (et à votre plat).

Rachel Reed travaille pour L'Amérique cuisine avec des chefs, un mouvement divertissant de santé et de bien-être qui relie les Américains à des ressources leur permettant de manger des aliments sains, savoureux et pratiques.


Les chefs cuisiniers ne jurent que par les secrets de cuisine

Pressé par le temps de cuisiner après le travail ? Vous en avez assez des casseroles à récurer ? Les chefs primés James Beard d'America Cooks with Chefs, un mouvement qui relie les Américains à une cuisine saine, savoureuse et pratique, nous ont donné leurs secrets de restaurant que vous pouvez utiliser dans votre cuisine à domicile.

1. Le travail de préparation est la clé du succès d'un chef.
Mettre de la nourriture dans l'assiette n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Alors que votre plat parfaitement cuit est sorti de la cuisine du restaurant en 15 minutes, il y avait en fait des heures de travail de préparation qui sont entrées dans le repas. Les restaurants ont des brigades de chefs qui travaillent en équipe pour préparer les aliments à l'avance et décomposer les portions de protéines, cuire les sauces et hacher les produits.

Maria Hines, copropriétaire et chef de cuisine de Tilth, dit que vous pouvez utiliser le même principe à la maison en préparant les aliments à l'avance pour la semaine. au congélateur ou au réfrigérateur comme les ragoûts, les soupes, les plats cuisinés, etc.

2. L'assaisonnement amène votre nourriture au niveau supérieur.
Vous êtes-vous déjà demandé comment les chefs de restaurant font ressortir leur nourriture dans votre bouche ? Jimmy Schmidt, chef exécutif chez Morgan's dans le désert, affirme que les sels mélangés sont les éléments constitutifs de ses plats, ajoutant de la complexité aux saveurs et les aidant à se compléter. Il prépare ces mélanges et infusions à partir d'ingrédients simples du garde-manger, et promet que cela ne nécessite pas l'expertise d'un chef professionnel.

Les mélanges de sel sont préparés en ajoutant une épice ou une herbe moulue, comme la coriandre ou le romarin, à un sel de base. Michelle Bernstein, copropriétaire et chef de cuisine de Michy's et Crumb on Parchment, dit que vous pouvez réveiller les épices périmées en les faisant griller avant de les ajouter à d'autres plats, soit dans une casserole sèche, sur la cuisinière ou dans une rôtissoire à sec dans le four. Attention juste à ne pas les brûler !

3. Le papier d'aluminium est un excellent aide à la cuisson et facilite le nettoyage.
Le chef Schmidt dit que vous devriez faire preuve de créativité en cuisinant avec du papier d'aluminium. Vous pouvez préparer les légumes à l'avance, les conserver et les cuire tous dans un sachet en aluminium. La meilleure partie est que cette méthode permet également de gagner du temps sur le nettoyage, car le papier d'aluminium peut être recyclé et la casserole n'aura pas besoin d'être lavée.

Essayez de caraméliser les plats préférés du chef Jimmy, notamment les betteraves, les panais et les bulbes de fenouil, mais quels que soient les légumes-racines que vous avez sous la main, écrasez les carottes, les pommes de terre, les oignons, etc. Ajouter de l'huile d'olive et pincer les bords du sachet, puis placer au four sur une plaque en métal à 450 degrés Fahrenheit.

4. La vinaigrette maison est plus facile à préparer que vous ne le pensez.
Faites ressortir vos salades en préparant une vinaigrette à partir de zéro. Mary Sue Milliken, co-chef/propriétaire de Border Grill Restaurants & Truck, dit qu'il suffit de se rappeler le nombre d'or : 3 parts d'huile pour 2 parts d'acide. Votre huile peut être n'importe quoi, de l'huile d'olive à l'avocat en passant par l'huile de canola, tandis que votre acide peut être n'importe quoi, du jus de citron ou de lime au vinaigre de xérès, de riz ou de vin rouge piquant.

Le chef Schmidt dit que vous pouvez également faire des huiles infusées maison et les utiliser comme vinaigrette ou marinades. Faites chauffer l'huile à 140 à 150 degrés Fahrenheit et ajoutez du basilic, de l'ail, du piment, du paprika fumé ou toute autre épice ou herbe qui convient à votre fantaisie (et à votre plat).

Rachel Reed travaille pour L'Amérique cuisine avec des chefs, un mouvement divertissant de santé et de bien-être qui relie les Américains à des ressources leur permettant de manger des aliments sains, savoureux et pratiques.


Les chefs cuisiniers ne jurent que par les secrets de cuisine

Pressé par le temps de cuisiner après le travail ? Vous en avez assez des casseroles à récurer ? Les chefs primés James Beard d'America Cooks with Chefs, un mouvement qui relie les Américains à une cuisine saine, savoureuse et pratique, nous ont donné leurs secrets de restaurant que vous pouvez utiliser dans votre cuisine à domicile.

1. Le travail de préparation est la clé du succès d'un chef.
Mettre de la nourriture dans l'assiette n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Alors que votre plat parfaitement cuit est sorti de la cuisine du restaurant en 15 minutes, il y avait en fait des heures de travail de préparation qui sont entrées dans le repas. Les restaurants ont des brigades de chefs qui travaillent en équipe pour préparer les aliments à l'avance et décomposer les portions de protéines, cuire les sauces et hacher les produits.

Maria Hines, copropriétaire et chef de cuisine de Tilth, dit que vous pouvez utiliser le même principe à la maison en préparant les aliments à l'avance pour la semaine. au congélateur ou au réfrigérateur comme les ragoûts, les soupes, les plats cuisinés, etc.

2. L'assaisonnement amène votre nourriture au niveau supérieur.
Vous êtes-vous déjà demandé comment les chefs de restaurant font ressortir leur nourriture dans votre bouche ? Jimmy Schmidt, chef exécutif chez Morgan's dans le désert, affirme que les sels mélangés sont les éléments constitutifs de ses plats, ajoutant de la complexité aux saveurs et les aidant à se compléter. Il prépare ces mélanges et infusions à partir d'ingrédients simples du garde-manger, et promet que cela ne nécessite pas l'expertise d'un chef professionnel.

Les mélanges de sel sont préparés en ajoutant une épice ou une herbe moulue, comme la coriandre ou le romarin, à un sel de base. Michelle Bernstein, copropriétaire et chef de cuisine de Michy's et Crumb on Parchment, dit que vous pouvez réveiller les épices périmées en les faisant griller avant de les ajouter à d'autres plats, soit dans une casserole sèche, sur la cuisinière ou dans une rôtissoire à sec dans le four. Attention juste à ne pas les brûler !

3. Le papier d'aluminium est un excellent aide à la cuisson et facilite le nettoyage.
Le chef Schmidt dit que vous devriez faire preuve de créativité en cuisinant avec du papier d'aluminium. Vous pouvez préparer les légumes à l'avance, les conserver et les cuire tous dans un sachet en aluminium. La meilleure partie est que cette méthode permet également de gagner du temps sur le nettoyage, car le papier d'aluminium peut être recyclé et la casserole n'aura pas besoin d'être lavée.

Essayez de caraméliser les plats préférés du chef Jimmy, notamment les betteraves, les panais et les bulbes de fenouil, mais quels que soient les légumes-racines que vous avez sous la main, écrasez les carottes, les pommes de terre, les oignons, etc. Ajouter de l'huile d'olive et pincer les bords du sachet, puis placer au four sur une plaque en métal à 450 degrés Fahrenheit.

4. La vinaigrette maison est plus facile à préparer que vous ne le pensez.
Faites ressortir vos salades en préparant une vinaigrette à partir de zéro. Mary Sue Milliken, co-chef/propriétaire de Border Grill Restaurants & Truck, dit qu'il suffit de se rappeler le nombre d'or : 3 parts d'huile pour 2 parts d'acide. Votre huile peut être n'importe quoi, de l'huile d'olive à l'avocat en passant par l'huile de canola, tandis que votre acide peut être n'importe quoi, du jus de citron ou de lime au vinaigre de xérès, de riz ou de vin rouge piquant.

Le chef Schmidt dit que vous pouvez également faire des huiles infusées maison et les utiliser comme vinaigrette ou marinades. Faites chauffer l'huile à 140 à 150 degrés Fahrenheit et ajoutez du basilic, de l'ail, du piment, du paprika fumé ou toute autre épice ou herbe qui convient à votre fantaisie (et à votre plat).

Rachel Reed travaille pour L'Amérique cuisine avec des chefs, un mouvement divertissant de santé et de bien-être qui relie les Américains à des ressources leur permettant de manger des aliments sains, savoureux et pratiques.


Les chefs cuisiniers ne jurent que par les secrets de cuisine

Pressé par le temps de cuisiner après le travail ? Vous en avez assez des casseroles à récurer ? Les chefs primés James Beard d'America Cooks with Chefs, un mouvement qui relie les Américains à une cuisine saine, savoureuse et pratique, nous ont donné leurs secrets de restaurant que vous pouvez utiliser dans votre cuisine à domicile.

1. Le travail de préparation est la clé du succès d'un chef.
Mettre de la nourriture dans l'assiette n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Alors que votre plat parfaitement cuit est sorti de la cuisine du restaurant en 15 minutes, il y avait en fait des heures de travail de préparation qui sont entrées dans le repas. Les restaurants ont des brigades de chefs qui travaillent en équipe pour préparer les aliments à l'avance et décomposer les portions de protéines, cuire les sauces et hacher les produits.

Maria Hines, copropriétaire et chef de cuisine de Tilth, dit que vous pouvez utiliser le même principe à la maison en préparant les aliments à l'avance pour la semaine. au congélateur ou au réfrigérateur comme les ragoûts, les soupes, les plats cuisinés, etc.

2. L'assaisonnement amène votre nourriture au niveau supérieur.
Vous êtes-vous déjà demandé comment les chefs de restaurant font ressortir leur nourriture dans votre bouche ? Jimmy Schmidt, chef exécutif chez Morgan's dans le désert, affirme que les sels mélangés sont les éléments constitutifs de ses plats, ajoutant de la complexité aux saveurs et les aidant à se compléter. Il prépare ces mélanges et infusions à partir d'ingrédients simples du garde-manger, et promet que cela ne nécessite pas l'expertise d'un chef professionnel.

Les mélanges de sel sont préparés en ajoutant une épice ou une herbe moulue, comme la coriandre ou le romarin, à un sel de base. Michelle Bernstein, copropriétaire et chef de cuisine de Michy's et Crumb on Parchment, dit que vous pouvez réveiller les épices périmées en les faisant griller avant de les ajouter à d'autres plats, soit dans une casserole sèche, sur la cuisinière ou dans une rôtissoire à sec dans le four. Attention juste à ne pas les brûler !

3. Le papier d'aluminium est un excellent aide à la cuisson et facilite le nettoyage.
Le chef Schmidt dit que vous devriez faire preuve de créativité en cuisinant avec du papier d'aluminium. Vous pouvez préparer les légumes à l'avance, les conserver et les cuire tous dans un sachet en aluminium. La meilleure partie est que cette méthode permet également de gagner du temps sur le nettoyage, car le papier d'aluminium peut être recyclé et la casserole n'aura pas besoin d'être lavée.

Essayez de caraméliser les plats préférés du chef Jimmy, notamment les betteraves, les panais et les bulbes de fenouil, mais quels que soient les légumes-racines que vous avez sous la main, écrasez les carottes, les pommes de terre, les oignons, etc. Ajouter de l'huile d'olive et pincer les bords du sachet, puis placer au four sur une plaque en métal à 450 degrés Fahrenheit.

4. La vinaigrette maison est plus facile à préparer que vous ne le pensez.
Faites ressortir vos salades en préparant une vinaigrette à partir de zéro. Mary Sue Milliken, co-chef/propriétaire de Border Grill Restaurants & Truck, dit qu'il suffit de se rappeler le nombre d'or : 3 parts d'huile pour 2 parts d'acide. Votre huile peut être n'importe quoi, de l'huile d'olive à l'avocat en passant par l'huile de canola, tandis que votre acide peut être n'importe quoi, du jus de citron ou de lime au vinaigre de xérès, de riz ou de vin rouge piquant.

Le chef Schmidt dit que vous pouvez également faire des huiles infusées maison et les utiliser comme vinaigrette ou marinades. Faites chauffer l'huile à 140 à 150 degrés Fahrenheit et ajoutez du basilic, de l'ail, du piment, du paprika fumé ou toute autre épice ou herbe qui convient à votre fantaisie (et à votre plat).

Rachel Reed travaille pour L'Amérique cuisine avec des chefs, un mouvement divertissant de santé et de bien-être qui relie les Américains à des ressources leur permettant de manger des aliments sains, savoureux et pratiques.


Les chefs cuisiniers ne jurent que par les secrets de cuisine

Pressé par le temps de cuisiner après le travail ? Vous en avez assez des casseroles à récurer ? Les chefs primés James Beard d'America Cooks with Chefs, un mouvement qui relie les Américains à une cuisine saine, savoureuse et pratique, nous ont donné leurs secrets de restaurant que vous pouvez utiliser dans votre cuisine à domicile.

1. Le travail de préparation est la clé du succès d'un chef.
Mettre de la nourriture dans l'assiette n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Alors que votre plat parfaitement cuit est sorti de la cuisine du restaurant en 15 minutes, il y avait en fait des heures de travail de préparation qui sont entrées dans le repas. Les restaurants ont des brigades de chefs qui travaillent en équipe pour préparer les aliments à l'avance et décomposer les portions de protéines, cuire les sauces et hacher les produits.

Maria Hines, copropriétaire et chef de cuisine de Tilth, dit que vous pouvez utiliser le même principe à la maison en préparant les aliments à l'avance pour la semaine. au congélateur ou au réfrigérateur comme les ragoûts, les soupes, les plats cuisinés, etc.

2. L'assaisonnement amène votre nourriture au niveau supérieur.
Vous êtes-vous déjà demandé comment les chefs de restaurant font ressortir leur nourriture dans votre bouche ? Jimmy Schmidt, chef exécutif chez Morgan's dans le désert, affirme que les sels mélangés sont les éléments constitutifs de ses plats, ajoutant de la complexité aux saveurs et les aidant à se compléter. Il prépare ces mélanges et infusions à partir d'ingrédients simples du garde-manger, et promet que cela ne nécessite pas l'expertise d'un chef professionnel.

Les mélanges de sel sont préparés en ajoutant une épice ou une herbe moulue, comme la coriandre ou le romarin, à un sel de base. Michelle Bernstein, copropriétaire et chef de cuisine de Michy's et Crumb on Parchment, dit que vous pouvez réveiller les épices périmées en les faisant griller avant de les ajouter à d'autres plats, soit dans une casserole sèche, sur la cuisinière ou dans une rôtissoire à sec dans le four. Attention juste à ne pas les brûler !

3. Le papier d'aluminium est un excellent aide à la cuisson et facilite le nettoyage.
Le chef Schmidt dit que vous devriez faire preuve de créativité en cuisinant avec du papier d'aluminium. Vous pouvez préparer les légumes à l'avance, les conserver et les cuire tous dans un sachet en aluminium. La meilleure partie est que cette méthode permet également de gagner du temps sur le nettoyage, car le papier d'aluminium peut être recyclé et la casserole n'aura pas besoin d'être lavée.

Essayez de caraméliser les plats préférés du chef Jimmy, notamment les betteraves, les panais et les bulbes de fenouil, mais quels que soient les légumes-racines que vous avez sous la main, écrasez les carottes, les pommes de terre, les oignons, etc. Ajouter de l'huile d'olive et pincer les bords du sachet, puis placer au four sur une plaque en métal à 450 degrés Fahrenheit.

4. La vinaigrette maison est plus facile à préparer que vous ne le pensez.
Faites ressortir vos salades en préparant une vinaigrette à partir de zéro. Mary Sue Milliken, co-chef/propriétaire de Border Grill Restaurants & Truck, dit qu'il suffit de se rappeler le nombre d'or : 3 parts d'huile pour 2 parts d'acide. Votre huile peut être n'importe quoi, de l'huile d'olive à l'avocat en passant par l'huile de canola, tandis que votre acide peut être n'importe quoi, du jus de citron ou de lime au vinaigre de xérès, de riz ou de vin rouge piquant.

Le chef Schmidt dit que vous pouvez également faire des huiles infusées maison et les utiliser comme vinaigrette ou marinades. Faites chauffer l'huile à 140 à 150 degrés Fahrenheit et ajoutez du basilic, de l'ail, du piment, du paprika fumé ou toute autre épice ou herbe qui convient à votre fantaisie (et à votre plat).

Rachel Reed travaille pour L'Amérique cuisine avec des chefs, un mouvement divertissant de santé et de bien-être qui relie les Américains à des ressources leur permettant de manger des aliments sains, savoureux et pratiques.


Les chefs cuisiniers ne jurent que par les secrets de cuisine

Pressé par le temps de cuisiner après le travail ? Vous en avez assez des casseroles à récurer ? Les chefs primés James Beard d'America Cooks with Chefs, un mouvement qui relie les Américains à une cuisine saine, savoureuse et pratique, nous ont donné leurs secrets de restaurant que vous pouvez utiliser dans votre cuisine à domicile.

1. Le travail de préparation est la clé du succès d'un chef.
Mettre de la nourriture dans l'assiette n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Alors que votre plat parfaitement cuit est sorti de la cuisine du restaurant en 15 minutes, il y avait en fait des heures de travail de préparation qui sont entrées dans le repas. Les restaurants ont des brigades de chefs qui travaillent en équipe pour préparer les aliments à l'avance et décomposer les portions de protéines, cuire les sauces et hacher les produits.

Maria Hines, copropriétaire et chef de cuisine de Tilth, dit que vous pouvez utiliser le même principe à la maison en préparant les aliments à l'avance pour la semaine. au congélateur ou au réfrigérateur comme les ragoûts, les soupes, les plats cuisinés, etc.

2. L'assaisonnement amène votre nourriture au niveau supérieur.
Vous êtes-vous déjà demandé comment les chefs de restaurant font ressortir leur nourriture dans votre bouche ? Jimmy Schmidt, chef exécutif chez Morgan's dans le désert, affirme que les sels mélangés sont les éléments constitutifs de ses plats, ajoutant de la complexité aux saveurs et les aidant à se compléter. Il prépare ces mélanges et infusions à partir d'ingrédients simples du garde-manger, et promet que cela ne nécessite pas l'expertise d'un chef professionnel.

Les mélanges de sel sont préparés en ajoutant une épice ou une herbe moulue, comme la coriandre ou le romarin, à un sel de base. Michelle Bernstein, copropriétaire et chef de cuisine de Michy's et Crumb on Parchment, dit que vous pouvez réveiller les épices périmées en les faisant griller avant de les ajouter à d'autres plats, soit dans une casserole sèche, sur la cuisinière ou dans une rôtissoire à sec dans le four. Attention juste à ne pas les brûler !

3. Le papier d'aluminium est un excellent aide à la cuisson et facilite le nettoyage.
Le chef Schmidt dit que vous devriez faire preuve de créativité en cuisinant avec du papier d'aluminium. Vous pouvez préparer les légumes à l'avance, les conserver et les cuire tous dans un sachet en aluminium. La meilleure partie est que cette méthode permet également de gagner du temps sur le nettoyage, car le papier d'aluminium peut être recyclé et la casserole n'aura pas besoin d'être lavée.

Essayez de caraméliser les plats préférés du chef Jimmy, notamment les betteraves, les panais et les bulbes de fenouil, mais quels que soient les légumes-racines que vous avez sous la main, écrasez les carottes, les pommes de terre, les oignons, etc. Ajouter de l'huile d'olive et pincer les bords du sachet, puis placer au four sur une plaque en métal à 450 degrés Fahrenheit.

4. La vinaigrette maison est plus facile à préparer que vous ne le pensez.
Faites ressortir vos salades en préparant une vinaigrette à partir de zéro. Mary Sue Milliken, co-chef/propriétaire de Border Grill Restaurants & Truck, dit qu'il suffit de se rappeler le nombre d'or : 3 parts d'huile pour 2 parts d'acide. Votre huile peut être n'importe quoi, de l'huile d'olive à l'avocat en passant par l'huile de canola, tandis que votre acide peut être n'importe quoi, du jus de citron ou de lime au vinaigre de xérès, de riz ou de vin rouge piquant.

Le chef Schmidt dit que vous pouvez également faire des huiles infusées maison et les utiliser comme vinaigrette ou marinades. Faites chauffer l'huile à 140 à 150 degrés Fahrenheit et ajoutez du basilic, de l'ail, du piment, du paprika fumé ou toute autre épice ou herbe qui convient à votre fantaisie (et à votre plat).

Rachel Reed travaille pour L'Amérique cuisine avec des chefs, un mouvement divertissant de santé et de bien-être qui relie les Américains à des ressources leur permettant de manger des aliments sains, savoureux et pratiques.


Les chefs cuisiniers ne jurent que par les secrets de cuisine

Pressé par le temps de cuisiner après le travail ? Vous en avez assez des casseroles à récurer ? Les chefs primés James Beard d'America Cooks with Chefs, un mouvement qui relie les Américains à une cuisine saine, savoureuse et pratique, nous ont donné leurs secrets de restaurant que vous pouvez utiliser dans votre cuisine à domicile.

1. Le travail de préparation est la clé du succès d'un chef.
Mettre de la nourriture dans l'assiette n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Alors que votre plat parfaitement cuit est sorti de la cuisine du restaurant en 15 minutes, il y avait en fait des heures de travail de préparation qui sont entrées dans le repas. Les restaurants ont des brigades de chefs qui travaillent en équipe pour préparer les aliments à l'avance et décomposer les portions de protéines, cuire les sauces et hacher les produits.

Maria Hines, copropriétaire et chef de cuisine de Tilth, dit que vous pouvez utiliser le même principe à la maison en préparant les aliments à l'avance pour la semaine. au congélateur ou au réfrigérateur comme les ragoûts, les soupes, les plats cuisinés, etc.

2. L'assaisonnement amène votre nourriture au niveau supérieur.
Vous êtes-vous déjà demandé comment les chefs de restaurant font ressortir leur nourriture dans votre bouche ? Jimmy Schmidt, chef exécutif chez Morgan's dans le désert, affirme que les sels mélangés sont les éléments constitutifs de ses plats, ajoutant de la complexité aux saveurs et les aidant à se compléter. Il prépare ces mélanges et infusions à partir d'ingrédients simples du garde-manger, et promet que cela ne nécessite pas l'expertise d'un chef professionnel.

Les mélanges de sel sont préparés en ajoutant une épice ou une herbe moulue, comme la coriandre ou le romarin, à un sel de base. Michelle Bernstein, copropriétaire et chef de cuisine de Michy's et Crumb on Parchment, dit que vous pouvez réveiller les épices périmées en les faisant griller avant de les ajouter à d'autres plats, soit dans une casserole sèche, sur la cuisinière ou dans une rôtissoire à sec dans le four. Attention juste à ne pas les brûler !

3. Le papier d'aluminium est un excellent aide à la cuisson et facilite le nettoyage.
Le chef Schmidt dit que vous devriez faire preuve de créativité en cuisinant avec du papier d'aluminium. Vous pouvez préparer les légumes à l'avance, les conserver et les cuire tous dans un sachet en aluminium. La meilleure partie est que cette méthode permet également de gagner du temps sur le nettoyage, car le papier d'aluminium peut être recyclé et la casserole n'aura pas besoin d'être lavée.

Essayez de caraméliser les plats préférés du chef Jimmy, notamment les betteraves, les panais et les bulbes de fenouil, mais quels que soient les légumes-racines que vous avez sous la main, écrasez les carottes, les pommes de terre, les oignons, etc. Ajouter de l'huile d'olive et pincer les bords du sachet, puis placer au four sur une plaque en métal à 450 degrés Fahrenheit.

4. La vinaigrette maison est plus facile à préparer que vous ne le pensez.
Faites ressortir vos salades en préparant une vinaigrette à partir de zéro. Mary Sue Milliken, co-chef/propriétaire de Border Grill Restaurants & Truck, dit qu'il suffit de se rappeler le nombre d'or : 3 parts d'huile pour 2 parts d'acide. Votre huile peut être n'importe quoi, de l'huile d'olive à l'avocat en passant par l'huile de canola, tandis que votre acide peut être n'importe quoi, du jus de citron ou de lime au vinaigre de xérès, de riz ou de vin rouge piquant.

Le chef Schmidt dit que vous pouvez également faire des huiles infusées maison et les utiliser comme vinaigrette ou marinades. Faites chauffer l'huile à 140 à 150 degrés Fahrenheit et ajoutez du basilic, de l'ail, du piment, du paprika fumé ou toute autre épice ou herbe qui convient à votre fantaisie (et à votre plat).

Rachel Reed travaille pour L'Amérique cuisine avec des chefs, un mouvement divertissant de santé et de bien-être qui relie les Américains à des ressources leur permettant de manger des aliments sains, savoureux et pratiques.


Les chefs cuisiniers ne jurent que par les secrets de cuisine

Pressé par le temps de cuisiner après le travail ? Vous en avez assez des casseroles à récurer ? Les chefs primés James Beard d'America Cooks with Chefs, un mouvement qui relie les Américains à une cuisine saine, savoureuse et pratique, nous ont donné leurs secrets de restaurant que vous pouvez utiliser dans votre cuisine à domicile.

1. Le travail de préparation est la clé du succès d'un chef.
Mettre de la nourriture dans l'assiette n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Alors que votre plat parfaitement cuit est sorti de la cuisine du restaurant en 15 minutes, il y avait en fait des heures de travail de préparation qui sont entrées dans le repas. Les restaurants ont des brigades de chefs qui travaillent en équipe pour préparer les aliments à l'avance et décomposer les portions de protéines, cuire les sauces et hacher les produits.

Maria Hines, copropriétaire et chef de cuisine de Tilth, dit que vous pouvez utiliser le même principe à la maison en préparant les aliments à l'avance pour la semaine. au congélateur ou au réfrigérateur comme les ragoûts, les soupes, les plats cuisinés, etc.

2. L'assaisonnement amène votre nourriture au niveau supérieur.
Vous êtes-vous déjà demandé comment les chefs de restaurant font ressortir leur nourriture dans votre bouche ? Jimmy Schmidt, chef exécutif chez Morgan's dans le désert, affirme que les sels mélangés sont les éléments constitutifs de ses plats, ajoutant de la complexité aux saveurs et les aidant à se compléter. Il prépare ces mélanges et infusions à partir d'ingrédients simples du garde-manger, et promet que cela ne nécessite pas l'expertise d'un chef professionnel.

Les mélanges de sel sont préparés en ajoutant une épice ou une herbe moulue, comme la coriandre ou le romarin, à un sel de base. Michelle Bernstein, copropriétaire et chef de cuisine de Michy's et Crumb on Parchment, dit que vous pouvez réveiller les épices périmées en les faisant griller avant de les ajouter à d'autres plats, soit dans une casserole sèche, sur la cuisinière ou dans une rôtissoire à sec dans le four. Attention juste à ne pas les brûler !

3. Le papier d'aluminium est un excellent aide à la cuisson et facilite le nettoyage.
Le chef Schmidt dit que vous devriez faire preuve de créativité en cuisinant avec du papier d'aluminium. Vous pouvez préparer les légumes à l'avance, les conserver et les cuire tous dans un sachet en aluminium. La meilleure partie est que cette méthode permet également de gagner du temps sur le nettoyage, car le papier d'aluminium peut être recyclé et la casserole n'aura pas besoin d'être lavée.

Essayez de caraméliser les plats préférés du chef Jimmy, notamment les betteraves, les panais et les bulbes de fenouil, mais quels que soient les légumes-racines que vous avez sous la main, écrasez les carottes, les pommes de terre, les oignons, etc. Ajouter de l'huile d'olive et pincer les bords du sachet, puis placer au four sur une plaque en métal à 450 degrés Fahrenheit.

4. La vinaigrette maison est plus facile à préparer que vous ne le pensez.
Faites ressortir vos salades en préparant une vinaigrette à partir de zéro. Mary Sue Milliken, co-chef/propriétaire de Border Grill Restaurants & Truck, dit qu'il suffit de se rappeler le nombre d'or : 3 parts d'huile pour 2 parts d'acide. Votre huile peut être n'importe quoi, de l'huile d'olive à l'avocat en passant par l'huile de canola, tandis que votre acide peut être n'importe quoi, du jus de citron ou de lime au vinaigre de xérès, de riz ou de vin rouge piquant.

Le chef Schmidt dit que vous pouvez également faire des huiles infusées maison et les utiliser comme vinaigrette ou marinades. Faites chauffer l'huile à 140 à 150 degrés Fahrenheit et ajoutez du basilic, de l'ail, du piment, du paprika fumé ou toute autre épice ou herbe qui convient à votre fantaisie (et à votre plat).

Rachel Reed travaille pour L'Amérique cuisine avec des chefs, un mouvement divertissant de santé et de bien-être qui relie les Américains à des ressources leur permettant de manger des aliments sains, savoureux et pratiques.


Voir la vidéo: Livrer des plats cuisinés à domicile. Mes conseils pour tout gérer