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Chipotle a-t-il enfin trouvé une solution à sa pénurie de carnitas ?

Chipotle a-t-il enfin trouvé une solution à sa pénurie de carnitas ?


Chipotle s'est associé à Karro Food au Royaume-Uni, et tous les établissements Chipotle serviront de nouveau du porc d'ici la fin de 2015.

Le porc prodigue revient.

est Chipotle cauchemar pénurie de porc sur le point de se terminer ? Depuis janvier, lorsque Chipotle a annoncé qu'ils supprimeraient temporairement les carnitas de leurs menus en raison de problèmes de bien-être animal, la chaîne nationale de burrito a eu du mal à trouver une source de remplacement appropriée pour le porc. Pendant un certain temps, Chipotle a pensé que Niman Ranch, ami et fournisseur de longue date de Chipotle, être capable de monter dans l'assiette, mais une ferme n'a pas pu répondre à la demande des clients.

Cependant, il semble maintenant que Chipotle a vu le bout du tunnel. La chaîne fast casual s'est associée à un distributeur de porc britannique à grande échelle Groupe alimentaire Karro, et prévoit de réintégrer les carnitas dans tous les magasins d'ici fin 2015, selon CNNMoney.

"Nous avons toujours préféré obtenir notre porc (et d'autres viandes) auprès de fournisseurs nationaux, mais pour le moment, l'approvisionnement n'est tout simplement pas disponible", a déclaré un porte-parole de Chipotle à CNNMoney. "Plus de 95 pour cent du porc produit dans ce pays est élevé de manière conventionnelle, de sorte que l'offre disponible qui répond à nos normes élevées est relativement faible."

Étant donné que Karro Food Group est basé à l'étranger, ce sera une solution temporaire car Chipotle recherche des fournisseurs nationaux. The Daily Meal a contacté Chipotle pour plus d'informations.


Chipotle profite d'une hausse de 27 %, mais la croissance ralentit : 4 points clés à retenir

Favori des gourmands Grillades mexicaines chipotle (NYSE:CMG) vient de publier des bénéfices pour le deuxième trimestre, et pour la plupart, ce fut un autre trimestre solide pour le fabricant de burrito. Les points forts:

  • Le bénéfice par action s'est établi à 4,45 $, en hausse de 27% sur la forte croissance des ventes et de la marge d'exploitation au niveau des restaurants, dépassant de peu les estimations de Wall Street.
  • Les revenus ont augmenté de 14,1% à 1,2 milliard de dollars, juste en deçà de l'estimation de 1,22 milliard de dollars de Wall Street.
  • Les ventes à magasins comparables, ou comps, ont augmenté de 4,3 %, presque entièrement grâce aux derniers avantages des augmentations de prix de l'année dernière.

Bien que le résultat global soit solide, la direction a identifié quelques éléments dont les investisseurs doivent vraiment être conscients à l'avenir. Examinons de plus près quatre points clés du rapport et de l'appel sur les bénéfices de Chipotle.

1. Les primes ont été largement motivées par l'augmentation des prix. Une croissance plus lente est probable pour le reste de 2015
Alors qu'on s'attendait à ce que cela se produise après l'énorme croissance des compositions à deux chiffres de l'année dernière presque tous les trimestres, le co-PDG Steve Ells a indiqué lors de l'appel des résultats qu'environ 4% de la croissance des compositions de 4,3% du dernier trimestre était liée à l'augmentation des prix qui était responsable de une grande partie de la croissance des comps de 2014. En d'autres termes, le dernier trimestre a montré une faible croissance du trafic, mais la direction a été cohérente avec les prévisions de croissance des compositions à un chiffre pour l'avenir.

L'entreprise n'a trouvé que récemment une solution à sa pénurie de porc, et cela ne sera pas complètement résolu avant un mois environ, car l'entreprise réapprovisionne sa chaîne d'approvisionnement. Cela exercera une pression supplémentaire sur les résultats des ventes à magasins comparables de la société pendant une grande partie du reste du trimestre en cours.

2. C'est un restaurant, donc l'approvisionnement et les prix seront toujours une préoccupation
Si vous avez suivi Chipotle, vous savez probablement que l'augmentation des prix des produits à base de bœuf de l'année dernière n'a pas permis de couvrir les coûts de l'entreprise, car les prix du bœuf ont grimpé en flèche au cours de la dernière année. La direction s'attendait également à ce que l'augmentation des prix de ses articles de barbacoa et de steak réduise le mélange de ces produits, qui se situe actuellement à environ 30 %. Cela ne s'est pas produit. Au cours de la dernière année, près de 100 points de base des coûts alimentaires de l'entreprise ont été attribués à la hausse des prix du bœuf, alors qu'elle n'a pas récupéré autant de l'augmentation des prix de l'année dernière.

En conséquence, la société va à nouveau augmenter les prix de ses plats de steak et de barbacoa et a déjà commencé à le faire sur certains marchés. Cependant, la pénurie de porc affecte cette augmentation de prix, car l'entreprise a choisi de ne pas augmenter les prix du bœuf dans les endroits qui n'ont pas encore de carnitas, jusqu'à ce que les carnitas soient de retour au menu. En d'autres termes, le plein bénéfice des augmentations du prix du bœuf ne fonctionnera pas dans la chaîne avant au moins plusieurs semaines.

Dans le même temps, les prix des produits laitiers et de l'avocat sont en baisse, bien qu'ils ne compensent pas la totalité de l'augmentation des coûts du bœuf. Il y a tout juste un an, Chipotle avertissait qu'il pourrait devoir retirer le guacamole de ses menus, tandis que cette année, une récolte exceptionnelle au Mexique fait baisser les prix.

Ce qui compte le plus, c'est la façon dont l'entreprise gère les pénuries et les augmentations de prix, et au fil des ans, Chipotle a fait un travail admirable pour gérer les problèmes liés à l'alimentation tout en restant fidèle à sa devise et à sa culture "Food With Integrity".

3. Les coûts de main-d'œuvre augmentent, mais ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose
Chipotle a eu tendance à payer des salaires supérieurs au marché sur la plupart de ses marchés, et il ne paie rarement que le salaire minimum. Cependant, avec un certain nombre de marchés ayant récemment adopté des lois sur le salaire minimum plus élevées, l'entreprise s'attend à voir des augmentations de coûts en conséquence, et elle a également récemment étendu ses avantages pour inclure désormais tous les employés horaires ainsi que les employés salariés.

La société a utilisé deux exemples lors de l'appel des résultats pour décrire comment ces développements peuvent affecter les coûts. Premièrement, dans la région de la baie de San Francisco, elle a vu ses coûts d'occupation et de main-d'œuvre augmenter jusqu'à 30 %, l'obligeant à augmenter les prix des menus sur ce marché. Cependant, les augmentations de salaires dans le Maryland n'affectaient pas autant ses coûts sur ce marché, et l'entreprise n'allait pas augmenter les prix là-bas et serait en mesure d'absorber des augmentations de coûts plus gérables.

Ells a insisté sur le fait que payer des salaires plus élevés, offrir des avantages sociaux et offrir aux employés une voie de croissance avec l'entreprise étaient des clés majeures du succès de l'entreprise. Environ 90 % des directeurs de magasin de l'entreprise ont été promus de l'intérieur, preuve d'une forte culture basée sur les opportunités et récompensant les travailleurs efficaces et dévoués.

4. Gardez ces choses à l'esprit avec impatience
Les compositions de l'entreprise doivent être surveillées, mais dans le contexte de l'énorme croissance de l'année dernière. La société s'attend à ce que le retour des carnitas, la mise en œuvre complète de la nouvelle augmentation des prix du bœuf et certains changements de prix spécifiques au marché valent environ 130 points de base dans la croissance des comps pour le reste de l'année. Mais à l'avenir, la croissance des comps de l'année dernière rendra probablement le reste des résultats de 2015 plus piéton.

Les ouvertures de magasins fourniront la part du lion de la croissance pour l'instant, et la société pourrait ouvrir plus de magasins qu'elle n'en a guidé cette année, selon l'appel. Il ouvre également plus de magasins ShopHouse et Pizzeria Locale ce trimestre, élargissant également régulièrement ces petites chaînes. Pour l'instant, Chipotle restera le moteur de la croissance, mais dans les années à venir, ses autres propriétés pourraient commencer à jouer un rôle plus important dans l'histoire de la croissance.

L'entreprise a continué à tirer parti de sa taille et à être plus efficace au niveau des restaurants, comme l'a démontré la croissance de 27 % des bénéfices. Un nouveau système de gestion de la main-d'œuvre a entraîné une augmentation de certains coûts de main-d'œuvre au dernier trimestre, mais le nouveau système devrait aider l'entreprise à mieux doter ses magasins et à maintenir les coûts de main-d'œuvre en ligne avec la demande à l'avenir.

Dans l'ensemble, il semble que Chipotle se concentre davantage sur ses relations avec ses clients fidèles que sur la satisfaction des attentes à court terme de Wall Street. Cela pourrait conduire à des déceptions à court terme, mais c'est la façon dont les grandes entreprises devraient être construites.


Les travailleurs Chipotle sont formés pour vous donner de plus petites portions de ces 7 ingrédients

Chipotle sur Instagram Chipotle apprend aux employés à modérer des portions de sept ingrédients spécifiques.

Les ingrédients, appelés les « sept critiques », sont le steak, la carnitas (porc), le barbacoa (bœuf râpé), le poulet, le fromage, le guacamole et la crème sure, rapporte le Wall Street Journal.

Si un client demande une portion supplémentaire de certains de ces ingrédients, y compris la viande et le guacamole, les employés sont invités à leur facturer plus d'argent.

C'est parce que les « sept critiques » sont les ingrédients les plus chers de l'entreprise.

Selon un guide illustré remis aux employés, les portions appropriées pour chaque commande sont une boule de viande et de riz de 4 onces, 2 onces de salsa et 1 once de fromage ou de laitue, rapporte The Journal.

Les prix du bœuf continuent de peser sur les marges bénéficiaires de Chipotle.

Les burritos au steak et à la barbacoa coûtent à l'entreprise 1 $ de plus que des alternatives comme le poulet ou les végétariens, ont déclaré les dirigeants aux investisseurs lors d'une conférence téléphonique sur les résultats.

Les sécheresses mondiales ont entraîné une pénurie de bœuf. Chipotle a commencé à servir des steaks élevés de manière conventionnelle sur certains marchés pour répondre à la demande.

Les consommateurs mangent une partie de ce coût de 1 $. Un steak ou un burrito barbacoa coûte environ 69 cents de plus à New York. Dans les marchés moins chers comme l'Ohio et le Texas, les clients paient environ 40 cents de plus.

Les dirigeants de Chipotle ont déclaré qu'ils pourraient augmenter les prix des produits à base de bœuf cet été si la pénurie persiste.

La chaîne de burrito a déclaré qu'elle n'avait pas vu les clients se tourner vers des options moins chères lors de la dernière augmentation des prix du steak et du barbacoa.

L'entreprise est fière de servir des « aliments intègres », ce qui signifie des viandes élevées naturellement sans antibiotiques et des produits locaux – des normes qui ont entraîné une pénurie de carnitas.

Des centaines de restaurants ont cessé de servir du porc après que l'entreprise a constaté que les fournisseurs ne respectaient pas ses normes.

Ashley Lutz a contribué à cette histoire.

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Le voyage de China Huarong d'une valeur sûre à une mauvaise nouvelle : une chronologie

(Bloomberg) -- Cela fait près de deux mois que des turbulences ont éclaté autour de China Huarong Asset Management Co. Fin mars, son obligation perpétuelle à 4% en dollars se négociait à 102 cents pour un dollar alors que les investisseurs pensaient à l'exécution en janvier de l'ancien président Lai Xiaomin. pour corruption mettre une ligne sous le comportement capricieux passé. Mais l'échec de la société à publier les résultats de 2020 avant la date limite du 31 mars, et un rapport ultérieur du média continental Caixin selon lequel la société va se restructurer, ont déclenché des semaines de troubles. La même obligation est maintenant à 57 cents. Le cœur du problème est de savoir si le gouvernement central sauvera une entreprise publique qui fait partie intégrante du bon fonctionnement du système financier. Bien qu'il y ait des signes que Pékin veut s'assurer que China Huarong puisse rembourser ses dettes à temps, l'incertitude règne. à Bloomberg News, le plus gros paiement d'obligations depuis le report des résultats de 2020.27 maiLiang Qiang, qui dirige actuellement un autre gestionnaire de créances douteuses, est en passe de devenir président de China Huarong, rapporte Bloomberg News.24 maiLes obligations en dollars de China Huarong grimpent après la gestion Le rédacteur en chef de Caixin Media a écrit dans un article d'opinion que le gestionnaire d'actifs est « loin d'être » en défaut sur ses plus de 20 milliards de dollars de billets offshore. notes, signalant une inquiétude croissante concernant la santé financière de l'entreprise. 18 mai, China Huarong a transféré des fonds pour rembourser une note de 300 millions de dollars échéant le 20 mai, rapporte Bloomberg News, la première obligation en dollars à venir à échéance depuis les résultats 2020 retardés. Les prix des obligations en dollars de la société ont chuté plus tôt dans la journée après que le New York Times a rapporté que la Chine envisage une refonte qui infligerait des "pertes importantes" aux détenteurs d'obligations chinoises Huarong nationaux et étrangers. 17 mai La société a conclu des accords de financement avec des banques publiques pour s'assurer qu'il peut rembourser sa dette au moins jusqu'à la fin août, date à laquelle China Huarong vise à avoir terminé ses états financiers 2020, selon un rapport de Bloomberg News. Qu'au moins deux de ses obligations onshore connaissent de fortes baisses de prix ces derniers jours, ce qui inquiète certains investisseurs. un média local rapporte que les régulateurs ont hésité au plan de restructuration de China Hurarong. 6 mai La société a déclaré avoir transféré des fonds pour payer cinq coupons d'obligations offshore dus le lendemain, sa dernière décision pour honorer ses dettes dans un contexte de doutes persistants sur sa santé financière. 30 avril China Huarong rompt son silence, avec un exécutif disant aux médias qu'il est prêt à payer ses obligations et le soutien de l'État reste intact. Le responsable a également déclaré que les abaissements de notation de la semaine "n'ont aucune base factuelle" et sont "trop ​​pessimistes". La réduction reflète la capacité de financement affaiblie de la société en raison de la volatilité du marché et de l'incertitude accrue quant à son avenir, selon le communiqué. 27 avril, les unités de China Huarong remboursent les obligations arrivant à échéance ce jour-là. L'obligation de 600 millions de dollars singapouriens (450 millions de dollars) a été remboursée avec des fonds fournis par la plus grande banque d'État de Chine, selon un rapport de Bloomberg News. Le 26 avril, Fitch Ratings déclasse China Huarong de trois crans à BBB tout en laissant tomber les obligations perpétuelles de la société en territoire indésirable. Le manque de transparence sur le soutien du gouvernement à l'entreprise pourrait entraver sa capacité à refinancer sa dette sur les marchés offshore, a déclaré Fitch. 25 avril, China Huarong a déclaré qu'elle ne respecterait pas la date limite du 30 avril pour déposer son rapport 2020 auprès de la bourse de Hong Kong, car les auditeurs avaient besoin plus de temps pour finaliser une transaction que la société a signalée pour la première fois le 1er avril. Les unités de gestion des valeurs mobilières et des actifs ont déclaré les jours précédents qu'elles ne publieraient pas les résultats de 2020 d'ici la fin du mois. 22 avril La Commission chinoise de réglementation des banques et des assurances demande aux prêteurs d'étendre la Chine Les prochains prêts de Huarong d'au moins six mois, selon REDD, citant deux banquiers de grands prêteurs commerciaux chinois. nettoyer le bilan de l'entreprise, selon un rapport de Bloomberg News. Peer China Cinda Asset Management Co. aurait prévu la vente d'obligations perpétuelles au deuxième trimestre. 20 avril L'unité de financement offshore clé de China Huarong a déclaré qu'elle était revenue à la rentabilité au premier trimestre et avait jeté les bases « solides » de la transformation. Reorg Research rapporte que les régulateurs envisagent des options, y compris une restructuration de la dette de l'unité, China Huarong International Holdings Ltd. 19 avril Huarong Securities Co. dit avoir viré des fonds pour rembourser une note locale de 2,5 milliards de yuans. 16 avril La CBIRC dit que les opérations de China Huarong sont normales et que l'entreprise dispose de liquidités suffisantes. Ce sont les premiers commentaires officiels sur les problèmes de l'entreprise. Reuters rapporte que les banques chinoises ont été invitées à ne pas retenir les prêts à Huarong. Le 13 avril, Fitch et Moody's ont tous deux mis la société sous surveillance pour déclassement. Le ministère des Finances, qui détient une majorité de Huarong, envisage le transfert de sa participation à une unité du fonds souverain du pays, rapporte Bloomberg News. Les autorités chinoises signalent qu'elles souhaitent que les véhicules de financement des gouvernements locaux défaillants se restructurent ou fassent faillite si les dettes ne peuvent pas être remboursées. 9 avril, China Huarong a déclaré qu'elle avait remboursé ses dettes "à temps" et que ses opérations étaient "normales". Bloomberg News rapporte que la société a l'intention de garder Huarong International dans le cadre d'une refonte potentielle qui éviterait la nécessité d'une restructuration de la dette ou d'une recapitalisation du gouvernement. S&P Global Ratings met les notations de crédit de China Huarong sous surveillance pour une éventuelle dégradation. 8 avril China Huarong se prépare à se débarrasser des unités non essentielles et déficitaires dans le cadre d'un vaste plan de relance de la rentabilité qui éviterait la nécessité d'une restructuration de la dette ou d'une recapitalisation du gouvernement , rapporte Bloomberg News. 6 avril La vente prend de l'ampleur dans les obligations en dollars de China Huarong, après des vacances en Chine. Huarong Securities a déclaré qu'il n'y avait eu aucun changement majeur dans ses opérations, en réponse à la chute des prix de son obligation locale de 3 milliards de yuans. Les échanges d'actions sont suspendus et les spreads sautent sur les obligations en dollars de la société tandis que China Huarong dit aux investisseurs que ses affaires se déroulent comme d'habitude. Caixin rapporte que l'entreprise a soumis des plans de restructuration et d'autres plans de réforme majeurs aux représentants du gouvernement et aux actionnaires. D'autres articles comme celui-ci sont disponibles sur bloomberg.com.

Les commerçants de crypto défient la répression de la Chine avec des paris secrets

(Bloomberg) -- Les investisseurs chinois prêtent peu d'attention à la plus grande répression du gouvernement contre le commerce de crypto-monnaie depuis 2017, soulignant le défi pour Pékin alors qu'il tente de freiner un boom spéculatif des actifs numériques. reprise sur les plates-formes de gré à gré que les commerçants de crypto chinois ont utilisées depuis l'interdiction des échanges nationaux en 2017. Un indicateur clé du sentiment local - le taux de change entre le yuan chinois et le stablecoin Tether - a chuté de 4,4% après la l'avertissement du gouvernement au début du mois, mais a depuis récupéré plus de la moitié de la perte, selon la plate-forme de données cryptographiques Feixiaohao, un équivalent chinois de CoinMarketCap. La Chine a intensifié sa répression après une augmentation frénétique de Bitcoin et d'autres jetons au cours des six derniers mois. préoccupations concernant le potentiel de fraude, de blanchiment d'argent et de pertes commerciales par les investisseurs individuels. Pourtant, la nature difficile à tracer des transactions sur les plates-formes OTC locales et les réseaux peer-to-peer signifie qu'il sera extrêmement difficile pour les autorités d'appliquer une interdiction générale. du pouvoir d'achat chinois a contribué à la vente de près de 1 000 milliards de dollars d'actifs numériques par rapport à des sommets records à la mi-mai. à Shanghai qui a demandé à être identifié uniquement par son prénom anglais. Il achète des crypto-monnaies depuis 2017 et prétend avoir perdu 11 millions de dollars en trois jours lors du récent repli. "Pour moi, cela me rend les bénéfices que j'ai réalisés au cours des derniers mois", a-t-il déclaré. "Je regarde l'horizon de 10 à 20 ans." Avant que la Chine n'interdise les échanges cryptographiques en 2017, les investisseurs locaux possédaient environ 7 % du Bitcoin mondial et représentaient environ 80 % des échanges, selon les médias d'État. L'interdiction d'échange a rendu impossible l'évaluation de ces chiffres aujourd'hui, mais les investisseurs chinois sont encore largement considérés comme ayant une présence majeure dans le monde de la cryptographie via les plateformes OTC nationales et les sites offshore auxquels ils accèdent à l'aide de réseaux privés virtuels. Négociations nationales impliquant le yuan et le numérique Les pièces sont difficiles à suivre pour le gouvernement chinois car elles se déroulent généralement en deux étapes distinctes. La première se produit sur les plateformes OTC exploitées par des entreprises telles que Huobi et OKEx, qui permettent aux commerçants de publier des offres et des offres. Une fois que les deux parties se sont mises d'accord sur un prix, l'acheteur utilisera une plate-forme de paiement distincte - exploitée par sa banque ou une société de technologie financière comme Ant Group Co. - pour envoyer des yuans au vendeur. Les pièces numériques, généralement séquestrées par la plate-forme OTC jusqu'à ce que le paiement en yuan soit compensé, sont ensuite transférées à l'acheteur. Les régulateurs chinois n'ont souvent aucun moyen de relier une étape de la transaction à l'autre. Étant donné que la partie yuan des transactions se déroule entièrement au sein du système financier national chinois, le risque de sorties de capitaux à grande échelle est faible. Mais cela n'a pas empêché le gouvernement d'avertir les sociétés financières et les investisseurs individuels de rester à l'écart de la crypto. Les régulateurs ont rappelé ce mois-ci aux banques et aux sociétés de paiement chinoises l'obligation d'identifier et de bloquer les transactions suspectes, et ont souligné que faciliter les transactions de crypto-monnaie viole souvent les opérations bancaires. des règles. Le Conseil d'État chinois a appelé à une répression du commerce et de l'exploitation minière de Bitcoin, promettant de prévenir "résolument" les risques financiers. Les décideurs politiques pourraient vouloir éviter toute perturbation majeure du marché autour du 100e anniversaire politiquement sensible du Parti communiste au pouvoir le 1er juillet. Après Selon la déclaration du gouvernement, Huobi a déclaré avoir arrêté ses services d'hébergement de mineurs en Chine continentale et réduit les contrats à terme et les produits d'investissement à effet de levier sur certains marchés. Il n'est pas clair si la société envisage de fermer sa plate-forme OTC. Les régulateurs chinois n'ont jusqu'à présent pas qualifié le commerce individuel d'illégal, mais la répression impliquera le département de la sécurité publique, car certaines des activités étaient soupçonnées d'avoir facilité le blanchiment d'argent et le financement du terrorisme, selon une personne proche du dossier. La police de Pékin a diffusé des avertissements imprimés sur les risques potentiels associés aux crypto-monnaies. Les monnaies virtuelles sont parmi les moyens populaires pour les dernières escroqueries, et toute personne "paniquée, ayant du mal à distinguer ou ne sachant pas quoi faire" devrait appeler le contact de la police locale répertorié, selon un avis vu par Bloomberg. Sur les réseaux sociaux, certains Les investisseurs en crypto ont fait des affirmations non vérifiées selon lesquelles ils avaient été convoqués par la police locale récemment et ont mis en garde contre le risque d'investir dans des crypto-monnaies. Un investisseur a déclaré que les autorités locales l'avaient obligé à vendre ses avoirs. Un autre a déclaré que la police lui avait demandé de supprimer l'application de trading de son téléphone. Les responsables chinois voient leur succès dans le nettoyage de l'industrie des prêts entre particuliers il y a deux ans comme un modèle pour sa répression de la crypto-monnaie, a déclaré la personne familière, demandant à ne pas être identifié car l'affaire est privée. Le pays a purgé l'industrie du P2P après que les fraudes et les défauts de paiement se soient généralisés, entraînant dans certains cas des suicides et des manifestations de rue. À son apogée, le secteur comptait plus de 50 millions d'utilisateurs et 150 milliards de dollars de prêts en cours. Les fluctuations extrêmes des prix des crypto-monnaies ont déjà laissé des traces. Dans une affaire très médiatisée, un Chinois de la ville orientale de Dalian a tué sa fille de trois ans et a tenté de se suicider avec sa femme après avoir perdu 20 millions de yuans (3,1 millions de dollars) sur un pari à effet de levier sur Bitcoin en juin dernier, selon les médias locaux. Peter, un technicien de Pékin, a investi 20 000 yuans dans des crypto-monnaies il y a trois semaines, juste à temps pour la dernière vague de volatilité. En quelques jours, son portefeuille est passé à près de 100 000 yuans, puis est rapidement retombé à 14 000 yuans. Il a fait écho à la philosophie carpe diem des commerçants de crypto dans le monde : « Peu importe si tout va à zéro. Mais que se passe-t-il si cela m'apporte une richesse soudaine un jour ? » D'autres histoires comme celle-ci sont disponibles sur bloomberg.comAbonnez-vous maintenant pour rester en tête avec la source d'informations commerciales la plus fiable.

Cette fois, c'est différent : en dehors de l'OPEP+, la croissance du pétrole cale

(Bloomberg) - "Cette fois, c'est différent" est peut-être le mot le plus dangereux dans le monde des affaires : des milliards de dollars ont été perdus en pariant que l'histoire ne se répétera pas. Et pourtant, maintenant, dans le monde pétrolier, il semble que ce sera vraiment le cas. Pour la première fois depuis des décennies, les compagnies pétrolières ne se précipitent pas pour augmenter leur production pour chasser la hausse des prix du pétrole alors que le brut Brent approche les 70 $. Même dans le Permien, le bassin de schiste prolifique au centre du boom énergétique américain, les foreurs résistent à leur cycle de dépenses traditionnel d'expansion et de ralentissement. L'industrie pétrolière est dans les cordes, contrainte par les investisseurs de Wall Street exigeant que les entreprises dépensent moins sur le forage et à la place rendre plus d'argent aux actionnaires, et aux militants du changement climatique faisant pression contre les combustibles fossiles. Exxon Mobil Corp. est paradigmatique de la tendance, après sa défaite humiliante aux mains d'un minuscule militant s'étant coudé sur le conseil d'administration. Les événements dramatiques survenus dans l'industrie la semaine dernière ne font qu'ajouter à ce qui apparaît comme une opportunité pour les producteurs de l'OPEP+, donnant à la coalition menée par l'Arabie saoudite et la Russie plus de marge de manœuvre pour ramener leur propre production. Comme la production non-OPEP ne rebondit pas aussi vite que beaucoup l'avaient prévu - ou redouté sur la base de l'expérience passée - le cartel continuera probablement d'augmenter l'offre lors de sa réunion le 1er juin. se concentrer sur le retour de l'argent aux investisseurs. "Ils ont jeté de l'argent dans le trou de forage comme un fou", Christopher Ailman, directeur des investissements pour CalSTRS. «Nous avons vraiment vu cette entreprise se diriger vers le trou, ne pas survivre dans le futur, à moins qu'elle ne change et s'adapte. Et maintenant, ils doivent le faire. » Il est peu probable qu'Exxon soit seul. Royal Dutch Shell Plc a perdu une bataille juridique historique la semaine dernière lorsqu'un tribunal néerlandais lui a demandé de réduire considérablement ses émissions d'ici 2030, ce qui nécessiterait moins de production de pétrole. De nombreux acteurs de l'industrie craignent une vague de poursuites ailleurs, les majors pétrolières occidentales étant des cibles plus immédiates que les compagnies pétrolières d'État qui constituent une grande partie de la production de l'OPEP. a déclaré Bob McNally, président du consultant Rapidan Energy Group et ancien responsable de la Maison Blanche. S'il est vrai que la production non-OPEP + recule après le krach de 2020 – et les niveaux ultra-déprimés d'avril et mai de l'année dernière – c'est loin d'un rétablissement complet. Dans l'ensemble, la production hors OPEP+ augmentera cette année de 620 000 barils par jour, soit moins de la moitié des 1,3 million de barils par jour qu'elle avait chuté en 2020. La croissance de l'offre prévue pour le reste de cette année « est loin d'égaler » l'augmentation attendue en demande, selon l'Agence internationale de l'énergie. Au-delà de 2021, la production de pétrole devrait augmenter dans une poignée de pays, dont les États-Unis, le Brésil, le Canada et le nouveau producteur de pétrole Guyane. Mais la production diminuera ailleurs, du Royaume-Uni à la Colombie, la Malaisie et l'Argentine. Comme la production hors OPEP+ augmente moins que la demande mondiale de pétrole, le cartel contrôlera le marché, ont déclaré les dirigeants et les commerçants. C'est une rupture majeure avec le passé, lorsque les compagnies pétrolières ont réagi à la hausse des prix en se précipitant pour investir à nouveau, en stimulant la production hors OPEP et en laissant aux ministres dirigés par l'Arabie saoudite Abdulaziz bin Salman un équilibre beaucoup plus difficile. l'absence de croissance de la production de pétrole hors OPEP+ n'enregistre pas grand-chose sur le marché. Après tout, la pandémie de coronavirus continue de restreindre la demande mondiale de pétrole. Cela pourrait être plus visible plus tard cette année et en 2022. D'ici là, les campagnes de vaccination contre Covid-19 devraient porter leurs fruits, et le monde aura besoin de plus de pétrole. Le retour attendu de l'Iran sur le marché fournira une partie de cela, mais il y en aura probablement besoin de plus. Lorsque cela se produira, il appartiendra en grande partie à l'OPEP de combler le fossé. Un signal de la façon dont la reprise sera différente cette fois est le nombre de forages aux États-Unis : il augmente progressivement, mais la reprise est plus lente qu'elle ne l'était après le dernier grand effondrement des prix du pétrole en 2008-09. Les sociétés de schiste s'en tiennent à leur engagement de reverser plus d'argent aux actionnaires via des dividendes. Alors qu'avant la pandémie, les sociétés de schiste réutilisaient 70 à 90 % de leurs flux de trésorerie pour de nouveaux forages, elles maintiennent désormais cette métrique à environ 50 %. Le résultat est que la production de brut américain s'est stabilisée à environ 11 millions de barils par jour. depuis juillet 2020. En dehors des États-Unis et du Canada, les perspectives sont encore plus sombres : à la fin avril, le nombre de plates-formes pétrolières hors Amérique du Nord s'élevait à 523, inférieur à ce qu'il était il y a un an, et près de 40 % inférieur au même deux ans plus tôt, selon les données de Baker Hughes Co. Lorsque le ministre saoudien de l'Énergie, le prince Abdulaziz, a prédit plus tôt cette année que « « forage, bébé, forage » est parti pour toujours", cela sonnait comme un appel audacieux. Alors que les ministres se réunissent cette semaine, ils oseront peut-être espérer qu'il a raison. D'autres histoires comme celle-ci sont disponibles sur bloomberg.com.

Les législateurs kényans reculent alors que les coûts du service de la dette grimpent à 11 milliards de dollars

(Bloomberg) -- Le Kenya pourrait se diriger vers un défaut de paiement à moins que le gouvernement du président Uhuru Kenyatta ne réorganise sa dette, ont déclaré les législateurs dans un rapport. dans l'année commençant le 1er juillet, a déclaré le bureau parlementaire du budget dans un rapport. Cela dépasse les 660 milliards de shillings de dépenses proposées par l'administration pour les projets de développement. agence, qui conseille les législateurs en matière de politique budgétaire. Cela implique "qu'emprunter pour financer les dépenses de développement pourrait ne plus être un principe budgétaire viable". incitant le Fonds monétaire international à dire que le pays pourrait être à risque de surendettement. Pendant ce temps, les législateurs kényans souhaitent réduire le déficit budgétaire du gouvernement à 7,5% du produit intérieur brut au cours du prochain exercice, contre 8,7%, selon le rapport. D'ici 2024, les dépenses de service de la dette du Kenya auront plus que doublé par rapport à 2020. , les dépenses d'infrastructure de développement demeurant peu modifiées. L'emprunt est limité au financement de projets de développement, selon les règles de gestion des finances publiques du Kenya. Le gouvernement devrait mettre en place des mécanismes pour remplacer les emprunts par des financements alternatifs tels que les partenariats public-privé, en particulier pour les grandes dépenses d'infrastructure, ont déclaré les législateurs. Le Kenya demande une prolongation à un congé de service de la dette de six mois qui se termine en juin, a déclaré jeudi le gouverneur de la banque centrale Patrick Njoroge.

Comment se débarrasser de la dette d'un prêt étudiant en refinançant l'hypothèque de votre maison

Vous pouvez échanger votre dette universitaire contre une dette hypothécaire bon marché, mais méfiez-vous des risques.

Le fabricant de pneus américain Goodyear fait face à des allégations d'abus de travail en Malaisie, selon des documents

KUALA LUMPUR (Reuters) – Le fabricant américain de pneus Goodyear Tire & Rubber Co fait face à des accusations de salaires impayés, d'heures supplémentaires illégales et de menaces envers les travailleurs étrangers dans son usine malaisienne, selon des documents judiciaires et des plaintes déposées par des travailleurs. Dans des entretiens avec Reuters, six travailleurs étrangers actuels et anciens et des responsables du département du travail de la Malaisie ont déclaré que Goodyear avait procédé à des déductions salariales injustifiées, exigé des heures excessives et refusé aux travailleurs le plein accès à leurs passeports. Le ministère a confirmé qu'il avait infligé une amende à Goodyear en 2020 pour surmenage et sous-paiement d'employés étrangers.

Bitcoin envisage la deuxième baisse mensuelle la plus importante jamais enregistrée

La baisse de 37,5% en mai n'est dépassée que par 40% en septembre 2011.

Sunak pousse Biden à conclure un accord fiscal mondial plus strict

Rishi Sunak pousse les États-Unis à accepter des règles plus strictes sur l'impôt payé par les géants de la technologie dans le cadre d'une refonte mondiale de l'impôt sur les sociétés. Les ministres des Finances du G7 se réuniront cette semaine pour débattre des plus grandes réformes des règles fiscales mondiales depuis une génération dans le but de garantir que les entreprises multinationales paient leur juste part. Le président Joe Biden a proposé un taux d'imposition mondial minimum des sociétés de 15 % ainsi que de nouvelles règles obligeant les 100 plus grandes entreprises du monde à payer des impôts en fonction de l'emplacement de leurs clients, plutôt que de l'endroit où ils réalisent leurs bénéfices. Les plans visent à empêcher les multinationales de transférer leurs bénéfices vers des juridictions à faible imposition – un problème croissant dont on craint qu'il prive les gouvernements de revenus alors qu'ils tentent de se remettre de la pandémie. Cependant, le Royaume-Uni maintient son soutien aux plans américains d'un taux d'imposition minimum sur les sociétés, car il cherche plus d'assurances sur le traitement fiscal des grandes entreprises technologiques telles que Facebook, Amazon et Google. La chancelière a déclaré au Mail on Sunday : "Nous comprenons pourquoi un accord sur l'impôt mondial sur les sociétés est important pour nos amis américains. Nous avons besoin d'eux pour comprendre pourquoi une fiscalité équitable des entreprises technologiques est importante pour nous. "Il y a un accord à conclure et j'exhorte les États-Unis - et l'ensemble du G7 - à venir à la table la semaine prochaine et à le faire."

Bitcoin's dans un marasme – voici pourquoi Warren Buffett l'a toujours détesté

Le milliardaire n'a jamais caché son aversion pour la crypto-monnaie.

Les fractionnements d'actions sont de retour. Il en va de même du débat sur leur importance

(Bloomberg) -- Les divisions d'actions sont de nouveau à la mode parmi les grandes entreprises américaines, ravivant un débat sur la question de savoir si la pratique qui était tombée en désuétude pendant des années en valait la peine. La semaine dernière, Nvidia Corp. est devenue la huitième entreprise du S&P 500 Index pour annoncer une scission au cours de la dernière année, rejoignant de grands noms comme Apple Inc. et Tesla Inc. C'est le plus sur une période comparable en six ans, selon les données compilées par Bloomberg. La flambée des scissions survient au milieu d'un rallye qui a poussé la part prix de près de 600 actions de l'indice Russell 3000 au-dessus de 100 $. Pourtant, cela n'a pas fait grand-chose pour régler l'argument séculaire parmi les investisseurs quant à savoir si une telle ingénierie du cours des actions a une incidence sur la performance. En fait, les développements récents tels que la montée en flèche du commerce de détail et la propriété fractionnée d'actions n'ont fait qu'échauffer les choses. « Arithmétiquement, il n'y a aucun mérite à l'idée que les fractionnements d'actions fonctionnent », a déclaré Mark Lehmann, PDG de JMP Securities LLC. "Mais il y a une hésitation optique pour certaines actions à certains prix et il y a un segment du public investisseur où cela ne changera jamais." La principale motivation citée par les entreprises faisant des scissions est simple : rendre chaque action moins chère à acheter. Nvidia, dont le cours de l'action a plus que quadruplé depuis début 2019 pour atteindre près de 650 $, a déclaré dans un communiqué annonçant son plan de division d'actions 4 pour 1 que son objectif était de "rendre l'actionnariat plus accessible aux investisseurs et aux employés". " Un représentant du fabricant de puces a refusé de commenter davantage. Autrefois une caractéristique fiable de l'exubérance du marché haussier, la pratique était jusqu'à récemment tombée en désuétude. En 2006 et 2007, lorsque les actions battaient à nouveau des records, il y a eu 47 scissions dans le S&P 500. Trois sociétés – Nvidia, Paccar Inc. et Cummins Inc. – se sont même scindées deux fois. En 2019, il n'y en avait que deux. Pour Julian Emanuel, stratège en chef des actions et des produits dérivés chez BTIG, il est plus difficile de plaider en faveur du fractionnement d'une action ces jours-ci en raison de l'essor du trading sans commission et des maisons de courtage proposant des fractions d'actions. Ces développements "ont largement rendu non pertinent la valeur en dollars du cours de l'action d'une entreprise", a-t-il déclaré dans une interview. Des sociétés de courtage comme Robinhood permettent désormais aux investisseurs d'acheter une part d'action pour aussi peu que 1 $ plutôt que de verser, disons, plus de 2 300 $. pour une action unique d'Alphabet Inc., société mère de Google. Avantages limités Un examen des données confirme l'argument contre les scissions offrant des avantages à long terme pour la performance des actions. Les actions des sociétés qui se sont scindées ont surperformé le S&P 500 en moyenne au cours de quatre des cinq dernières années de l'année de l'annonce de la scission, selon les données de Bloomberg.L'année civile qui a suivi le mouvement, cependant, ces mêmes actions ont sous-performé quatre des cinq années. La récente vague de division d'actions a suscité des spéculations selon lesquelles d'autres grandes entreprises technologiques comme Amazon.com Inc., dont le cours des actions est à quatre chiffres, pourraient être les prochaines. Amazon a divisé ses actions trois fois en 1998 et 1999 et n'en a plus fait depuis. Les actions du géant du commerce électronique se négocient autour de 3 200 $ et ont gagné plus de 5 000 % depuis sa dernière scission. vient d'évaluer les divisions.US les investisseurs de détail sont désormais deuxièmes dans le négoce d'actions après les teneurs de marché et les traders indépendants à haute fréquence, selon Larry Tabb, directeur de la recherche sur la structure du marché chez Bloomberg Intelligence. Le segment de détail est désormais plus important que les investisseurs quantitatifs, les fonds spéculatifs et les participants traditionnels uniquement à long terme, a déclaré Tabb. "Beaucoup d'investissements sont motivés par la psychologie", a déclaré Kevin Walkush, gestionnaire de portefeuille chez Jensen Investment Management. "Maintenant, plutôt qu'un investisseur de détail confronté au défi d'acheter une fraction d'action, un fractionnement d'actions signifie qu'il peut l'acheter directement. Cela ouvre encore plus le marché aux investisseurs de détail. »D'autres histoires comme celle-ci sont disponibles sur bloomberg.comAbonnez-vous maintenant pour rester en tête avec la source d'informations commerciales la plus fiable.

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Les monnaies numériques des banques centrales seront un jour plus "intelligentes", et pas seulement des versions numériques de l'argent liquide, a déclaré Yao Qian.


Vous êtes ici : Accueil » Articles » Trois autres leçons tirées de la grande pénurie de Carnitas de 2015

Les lecteurs se souviendront peut-être qu'à la mi-janvier, Grillades mexicaines chipotle (NYSE : CMG) avait cessé de servir son produit carnitas populaire dans environ un tiers de ses 1 724 restaurants parce qu'il avait abandonné l'un de ses fournisseurs de porc qui ne respectait pas ses normes « Food With Integrity ». Selon le site Web de Chipotle, ses fournisseurs de porc doivent permettre à leurs porcs d'avoir accès à des espaces extérieurs ou les placer dans des enclos profonds où ils peuvent se déplacer et présenter des "tendances naturelles". Ils doivent également éviter d'utiliser des antibiotiques ou des hormones de croissance dans le développement/le traitement.

Lorsque les responsables de Chipotle ont découvert que l'un de ses principaux fournisseurs de porc ne respectait pas ces normes lors d'un « audit de routine des fournisseurs », il a supprimé la source de sa chaîne d'approvisionnement. Mais, parce que ce fournisseur représentait une part si importante de l'approvisionnement en porc de Chipotle et parce qu'il n'a pas pu trouver d'autres sources à temps, Chipotle a décidé de retirer son produit populaire de carnitas de près de 600 de ses restaurants. Chipotle dit qu'il travaille avec d'autres fournisseurs pour combler la différence et augmenter leur approvisionnement en porc à Chipotle. Il indique également qu'il envisagera de réintégrer le fournisseur évincé s'il se conforme aux normes de bien-être animal de Chipotle. Mais, la populaire chaîne de restaurants mexicains rapides et décontractés ne sait toujours pas quand elle pourra remettre les carnitas au menu de toutes ses franchises.

Un seul fournisseur qui échoue à un audit a créé des problèmes suffisamment graves pour avoir un impact sur les produits, les clients, les partenaires et les revenus d'une entreprise. Il y a des leçons à en tirer. La semaine dernière, nous avons publié “Trois leçons de gestion des approvisionnements tirées de la grande pénurie de Carnitas de 2015”. Voici trois Suite leçons à tirer de la “Grande Pénurie de Carnitas de 2015.”

L'intelligence des fournisseurs est la clé : Les responsables de Chipotle auraient pris connaissance des transgressions du fournisseur de porc lors d'un audit de routine du fournisseur. On ne sait pas si le fournisseur a été correctement contrôlé lors de la phase d'intégration, s'il était conforme au début de sa relation avec Chipotle mais est ensuite devenu non conforme, ou si le fournisseur vient de devenir non conforme. Chipotle ne dit pas grand-chose sur ce fournisseur en particulier. Mais une chose est claire : Chipotle manquait d'informations sur les fournisseurs viables « sur le terrain » et a détecté le problème quand il était trop tard.

À l'inverse, lorsque Chipotle a abandonné le fournisseur de porc non conforme, il a suffisamment bien compris sa chaîne d'approvisionnement pour savoir qu'il n'avait pas assez de fournisseurs alternatifs pour combler le vide et qu'il a dû abandonner les carnitas de tant de ses restaurants. Les responsables de Chipotle auraient été prêts à abandonner complètement l'élément de menu pendant plus d'une décennie s'il ne pouvait pas se procurer suffisamment de porc élevé sans cruauté. Ainsi, bien que Chipotle ne disposait pas de l'intelligence tactique pour maintenir ses fournisseurs en conformité, elle disposait de suffisamment d'intelligence stratégique pour comprendre les limites de sa chaîne d'approvisionnement et comment l'entreprise procéderait en cas de pénurie.

La RSE et la durabilité ont leurs limites : La responsabilité sociale des entreprises, l'approvisionnement éthique et la durabilité sont des valeurs fondamentales de Chipotle, mais comme l'illustre cette pénurie, elles ont des limites claires. Pour commencer, il semble n'y avoir qu'une quantité limitée de porc «élevé de manière éthique» disponible sur le marché, un point soulevé par Roberto Ferdman dans Le Washington Post de retour en janvier. Cela met Chipotle et d'autres restaurants du même genre dans une pincée de produit. L'un de leurs principaux fournisseurs de porc, Niman Ranch, ne peut produire qu'une quantité limitée, bien que, comme le note Josh Scheher, il s'efforce d'augmenter la production et d'ajouter des fermes supplémentaires à leur collectif pour combler le vide et répondre à la demande.

De plus, Chipotle a pris position sur le porc qu'il ne peut pas et ne fait pas avec le bœuf ou le poulet. Par exemple, les carnitas (un produit de porc) ne représentent que 7 % du menu de Chipotle, tandis que d'autres offres, comme le bœuf, représentent 20 %. De plus, les conditions de vie d'autres animaux élevés de manière conventionnelle, comme les bovins de boucherie ou les poulets, ne sont pas aussi sévères que les porcs et ne sont pas soumises aux mêmes normes d'approvisionnement, selon les déclarations des porte-parole de Chipotle. Ainsi, il ne semble ni faisable ni nécessaire pour Chipotle d'être aussi intransigeant avec le bœuf et le poulet. Les dirigeants de Chipotle ont trouvé les limites extérieures de sa RSE, de son approvisionnement éthique et de sa durabilité, et ont dû faire des compromis avec les valeurs de l'entreprise.

Si l'offre est courte, la gestion de la demande et les alternatives sont essentielles : Alors que les chefs d'entreprise de Chipotle s'efforcent de faire venir dans sa chaîne d'approvisionnement des fournisseurs alternatifs qui respectent ses normes éthiques, ils se sont également efforcés de gérer la demande à l'avant et à l'arrière de la maison. Par exemple, la chaîne de restaurants a réexaminé sa recette de carnitas pour voir si elle peut incorporer différentes coupes de porc pour obtenir plus de chaque porc qu'elle achète. Il semble également que Chipotle ait utilisé la pénurie pour promouvoir l'une de ses offres les moins populaires, les Sofritas à base de tofu, en offrant un burrito ou un bol de burrito Sofritas gratuit aux clients jusqu'en février. Ce faisant, la chaîne peut fidéliser davantage ses clients et les transformer en une protéine alternative tout en gérant la demande au niveau des restaurants et en reconstruisant sa chaîne d'approvisionnement en porc.

Conclusion

La « Grande pénurie de Carnitas de 2015 » a été instructive pour les clients Chipotle et les professionnels de la gestion des approvisionnements. Parmi les nombreuses leçons qui peuvent être tirées de cet épisode, citons que pour les entreprises, l'intelligence de la chaîne d'approvisionnement est essentielle pour obtenir et maintenir une visibilité sur la conformité et comprendre comment l'entreprise poursuivra ses activités face à une pénurie de matières premières. Ensuite, de nombreuses entreprises se demandent où tracer la ligne vis-à-vis de la RSE, de l'approvisionnement éthique et de la durabilité. Pour Chipotle, il tire la limite des conditions de vie sévères pour les porcs, qui ne représentent que 7 % de leur menu, mais il peut et doit être plus flexible avec les bovins de boucherie et les poulets qui constituent une part plus importante de son menu. Enfin, les entreprises doivent avoir une vision globale de la gestion de la demande et être prêtes à proposer des alternatives lorsque l'offre est insuffisante. Dans le cas de Chipotle, cela représente également une opportunité pour la marque et ses clients d'envisager des recettes et des protéines alternatives tout en s'efforçant de rétablir le statu quo.


23 recettes de burgers alléchantes pour la Journée nationale du burger

Pssst. As tu entendu? Le programme d'affaires de 10 semaines de Brit + Co pour les femmes, Selfmade, est de retour pour l'été ! Et cela signifie également que notre programme de bourses est de retour grâce à notre incroyable partenaire, Office Depot. Continuez à lire pour en savoir plus sur le programme qui change la vie et sur la façon de rejoindre la communauté entrepreneuriale florissante qui a aidé à encadrer plus de 5 700 femmes à ce jour.

Qu'est-ce que Selfmade ?

Conçu pour vous aider à créer une nouvelle entreprise ou à développer votre entreprise existante, ce cours est personnellement dirigé par le fondateur de Brit + Co, Brit Morin, et soutenu par plus d'une douzaine des meilleures femmes entrepreneurs, créatives et investisseurs du pays. Les étudiants reçoivent un coaching personnalisé sur tout, de la façon de sortir de votre zone de confort à la façon de faire évoluer votre entreprise, et tout le reste. Et maintenant, grâce à notre sponsor fondateur Office Depot, vous êtes encore plus nombreux à participer au cours !

A quand le programme ?

La session d'été de Selfmade débute le lundi 28 juin et dure 10 semaines jusqu'au vendredi 3 septembre 2021.

Combien ça coûte de s'inscrire ?

Le prix d'inscription est de 2 000 $, mais pour la session d'été, nous sommes ravis de faire équipe avec Office Depot pour accorder 200 places de bourse GRATUITES au cours. Les bourses sont ouvertes aux résidents américains, en se concentrant sur les femmes de couleur, les femmes des communautés mal desservies et sous-représentées et les femmes ayant besoin de soutien pour les aider à ouvrir la voie. Après tout, nous croyons fermement que votre système de soutien est une grande partie de la façon dont vous atteignez la grandeur, et nous sommes là pour vous encourager tous.

Pour proposer vous-même ou une personne que vous connaissez pour une bourse, rendez-vous sur notre formulaire de candidature ici. La date limite pour les demandes de bourse est le 8 juin — il est temps de sauter le pas !

Une fois les boursiers choisis en juin, les futurs étudiants auront 48 heures pour accepter leur place, alors gardez un œil sur votre boîte de réception à partir du 8 juin ! Pour ceux qui ne reçoivent pas de bourse d'études complètes, vous pourrez bénéficier d'une remise spéciale et d'avantages rien qu'en postulant !

Alors qu'est-ce que tu attends? Tentez votre chance et rapprochez-vous un peu plus de votre autodidacte. Apprenez-en plus sur le programme Selfmade, postulez pour une bourse et préparez-vous à être inspiré :)

Découvrez les leçons précieuses que ces propriétaires de petites entreprises et entrepreneurs ont tirées de la session de printemps du cours Selfmade de 10 semaines à Selfmade Success Stories.


Eh bien, c'est intéressant.

La semaine dernière, j'ai promis un article de blog sur la dernière annonce de Chipotle selon laquelle la chaîne éliminerait progressivement les aliments OGM de son menu. À l'heure actuelle, ce sont de vieilles nouvelles. Ils ont fait l'annonce au début de la semaine dernière et la plupart des médias ont couvert l'histoire.

La plupart du temps, j'essayais de publier un article dès que possible, disséquant la décision et ce qu'elle signifie pour les agriculteurs et l'agriculture. Mais cette fois, j'ai tenu bon car, honnêtement, je voulais savoir ce que tout le monde allait en dire.

La chaîne de restaurants a constamment fait l'actualité au cours des dernières années, à la fois pour ses campagnes de marketing et la réponse de la communauté agricole à ces campagnes, et la plupart du temps, les médias ont soutenu sans réserve les pièces de Chipotle. Mais pas cette fois.

Cette fois, la réponse a été au mieux mitigée. Et c'est ce qui est intéressant.

Ce qui est plus intéressant, c'est que certains des points de vente les plus en vue sur l'annonce de Chipotle ne prennent pas exactement le crochet, la ligne et le plomb d'annonce de Chipotle. Temps, National Geographic, Slate, NPR, Chicago Tribune, New York Magazine, Wall Street Journal, Washington Post et plus ont rejeté l'annonce comme un stratagème de marketing – et pas particulièrement bon à cela.

C'est une volte-face en ce qui concerne la façon dont les histoires de Chipotle ont été rapportées précédemment. Alors, quel est le problème ? Les consommateurs et les médias ont-ils décidé que l'équipe marketing de Chipotle ne dit plus la vérité de l'évangile ? Ou est-ce qu'il se passe autre chose ? Les consommateurs et les médias commencent-ils à accepter les aliments OGM comme sûrs et économiques ?

Je ne sais pas si c'est l'un ou l'autre. En fait, c'est probablement plus que les gens commencent à voir le marketing de Chipotle comme cela : du marketing. Ce n'est pas une entreprise qui a du cœur, qui essaie de faire ce qu'il faut. C'est juste une entreprise comme n'importe quelle autre entreprise, essayant de vendre un produit.

Les consommateurs - et les médias - commencent à regarder le marketing anti-agriculture de Chipotle avec des yeux critiques. Et c'est une bonne chose.


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Photo de Greg Kahn/GRAIN pour le Washington Post via Getty Images

Bien que Grillades mexicaines chipotle a commencé comme une grande chaîne de burrito, aujourd'hui sa couverture médiatique se concentre généralement sur sa "morale" plutôt que sur ce qui est au menu. Un peu moins d'une décennie après que Steve Ells a ouvert le premier Chipotle à Denver, il est devenu fasciné par la saveur du porc Niman Ranch élevé au pâturage. En 2000, Chipotle a lancé une politique consistant à servir du porc sans antibiotiques provenant du Niman Ranch, entre autres, avec d'autres viandes à suivre.

Pendant ce temps, bon nombre des plus grandes chaînes ont été liées à des fournisseurs d'œufs, de produits laitiers ou de viande dont les animaux ont été élevés dans des conditions moins que pastorales. Mais au cours des dernières années, les McFoods du monde ont commencé à changer de ton. Les excellentes relations publiques et la croissance constante de Chipotle ont également rendu les chaînes plus traditionnelles désireuses de tirer parti de la bonne volonté du public. En 2012, Dunkin' Donuts a annoncé qu'il utiliserait des œufs sans cage dans ses sandwichs pour le petit-déjeuner et s'approvisionnerait en porc auprès d'agriculteurs qui n'utilisent pas de caisses de gestation. En mars de cette année, McDonald's s'est engagé à servir "du poulet élevé sans antibiotiques qui sont importants pour la médecine humaine" et "du lait de vaches qui ne sont pas traitées avec la STbr, une hormone de croissance artificielle". Même Starbucks continue « d'élargir » son offre d'œufs sans cage.

En fin de compte, l'approvisionnement humain de Chipotle n'était pas tant une anomalie qu'un mouvement qui avait une longueur d'avance sur le marché. Mais avec seulement 1 831 magasins au total, Chipotle est capable de le faire à une échelle relativement petite. Lorsque des géants comme McDonald's (dans plus de 14 000 magasins) et Starbucks (avec 12 233 emplacements aux États-Unis) entrent dans le jeu, la question devient s'il y a suffisamment de produits d'origine animale issus de sources responsables faire le tour.

La signalisation au festival Chipotle's Cultivate annonce du porc "élevé naturellement". Photo : Tasos Katopodis/Getty Images pour Chipotle

Comment les « aliments sains » sont-ils devenus courants ?

Il n'y a pas si longtemps, les personnes qui s'identifiaient comme « végétariennes » aux États-Unis étaient souvent confrontées à des regards indifférents et à des questions telles que « mais vous pouvez manger du poulet, n'est-ce pas ? » Le bien-être animal était un terme appliqué aux chiens et aux chats, et non aux animaux de ferme. Mais beaucoup de choses ont changé depuis.

En 2002, les produits biologiques sont passés de la sténographie hippie à un type d'agriculture conforme aux normes nationales de l'USDA. En moins d'une décennie, la production biologique a augmenté de 240 %. Whole Foods a commencé à acquérir des chaînes locales d'aliments de santé, donnant aux épiceries bonnes pour la santé une ambiance plus consumériste. Ensuite, les grandes entreprises alimentaires ont commencé à entrer dans le jeu. Selon le Cornucopia Institute, sur les 81 entreprises indépendantes de transformation des aliments biologiques qui existaient en 1995, y compris des marques comme Odwalla, Cascadian Farms et Kashi, seules 18 n'avaient pas été achetées par des entreprises comme Pepsi ou Kellogg une décennie plus tard. Aujourd'hui, même les épiceries conventionnelles proposent désormais des substituts de viande, des laits non laitiers et une sélection de produits biologiques. Au milieu de tous ces changements, les consommateurs ont également commencé à prêter attention à la façon dont les animaux qui faisaient leur viande, leur lait et leurs œufs passaient leur vie. Et la réalité n'a pas toujours été rose.

Sur les 81 entreprises d'aliments biologiques indépendantes qui existaient en 1995, seules 18 sont restées indépendantes en 2005.

Après des vidéos d'infiltration et des campagnes de relations publiques faites "l'élevage industriel" un terme couramment utilisé, les fournisseurs de produits alimentaires se sont concentrés sur quelques changements que les fermes à travers le pays pourraient apporter pour le mieux. L'un d'entre eux était l'augmentation de la taille des cages en batterie - des cadres métalliques carrés empilés côte à côte et l'un sur l'autre - utilisé principalement pour la volaille. Un autre était l'évolution vers les œufs sans cage, ce qui a complètement retiré les poules pondeuses des cages grillagées. mois de gestation (l'objectif est de les empêcher de se battre avec d'autres truies gravides). Des études récentes suggèrent que les animaux destinés à l'alimentation sont les destinataires de 80 pour cent des antibiotiques utilisés aux États-Unis.

Josh Balk, directeur principal de la politique alimentaire pour la Humane Society of the United States (HSUS), dit que son organisation a travaillé avec plus de 60 entreprises alimentaires - restauration rapide, restauration et même des distributeurs de produits alimentaires comme Sysco - pour "changer les industries loin de ces pratiques." « Améliorer le bien-être des animaux est une question sur laquelle nous pouvons travailler en permanence car nous pouvons toujours faire mieux - et ces entreprises acceptent que", dit Balk. Pourtant, même une fois qu'il y a un plan en place - Starbucks veut aller sans cage ou McDonald veut s'éloigner des antibiotiques - il reste un pas important à franchir. Où est cet approvisionnement en œufs, en viande et en produits laitiers de qualité supérieure Bien que la plupart des grandes entreprises se donnent un délai de grâce (soit en années, soit en offrant un pourcentage croissant de produits de qualité supérieure), les agriculteurs ne peuvent pas changer leurs opérations du jour au lendemain.

Balk pense qu'au moins pour les grandes entreprises, les changements se produisent suffisamment lentement pour que les agriculteurs aient le temps d'apporter les modifications nécessaires. "Quand vous êtes fournisseur de ces grandes entreprises, vous voulez les garder comme clients", dit-il. "Si vous êtes un fournisseur de viande, d'œufs ou de produits laitiers, la dernière chose que vous voulez faire est de ne pas donner suite et de fermer vos portes." Cela peut devenir compliqué lorsque vous demandez aux agriculteurs de ne pas modifier un modèle existant mais de reconstruire à partir de zéro.

Des sandwichs pour le petit-déjeuner chez Dunkin' Donuts et Starbucks, qui se sont tous deux engagés à utiliser des œufs sans cage. Photos : Facebook officiel

Y a-t-il assez pour faire le tour ?

En janvier 2015, Chipotle a annoncé qu'environ un tiers de ses magasins supprimeraient temporairement les carnitas (épaule de porc braisée) du menu.La raison? Lorsqu'un important fournisseur de porc n'a pas satisfait à l'une de ses exigences, la chaîne a simplement laissé partir les carnitas plutôt que de passer au porc élevé de manière conventionnelle. Bien que Chipotle ait l'habitude d'utiliser un mélange de viandes conventionnelles et « élevées de manière responsable » (comme ils l'appellent) comme le poulet et le bœuf, il est possible que Chipotle ait tiré la ligne du porc parce que la quête de carnitas de haute qualité est la façon dont Ells a conçu le Image chipotle. Mais la pénurie d'approvisionnement très publique a attiré l'attention sur la question de savoir s'il y a ou non suffisamment de viande, de produits laitiers et d'œufs à ces normes élevées pour tout le monde.

"Nous comprenons que l'offre d'œufs sans cage n'est pas au niveau nécessaire pour soutenir la demande actuelle."

"Les fournisseurs de porc qui respectent notre protocole représentent moins de cinq pour cent de tous les porcs élevés dans ce pays", a déclaré Chris Arnold, directeur des communications de Chipotle. Il reconnaît également que la croissance rapide de la chaîne et un "plus bas depuis 60 ans" dans le bœuf ont laissé Chipotle s'approvisionner plutôt en bétail nourri à l'herbe dans des fermes australiennes. Même Dunkin' Donuts, qui passe aux œufs sans cage, gère soigneusement la faible offre. Christine Riley Miller, directrice principale de la responsabilité sociale des entreprises pour la chaîne, a déclaré : « Nous comprenons que l'offre d'œufs en liberté n'est pas au niveau nécessaire pour répondre à la demande actuelle. Elle ajoute qu'à mesure que de plus en plus d'entreprises essaient de s'approvisionner en œufs sans cage, la disponibilité peut devenir encore plus faible. Dunkin' Donuts est "adopter une approche par étapes" pour atténuer certains de ces problèmes. Selon un rapport annuel, Dunkin' Donuts ne s'approvisionne qu'à cinq pour cent de ses œufs dans des installations sans cage en 2013, mais prévoit d'augmenter lentement ce pourcentage au fil du temps. Jusqu'à présent, ces œufs sont venant de fournisseurs qui "offrent actuellement des solutions sans cage", dit Miller. Il n'est pas clair si Dunkin' travaillera avec les producteurs d'œufs conventionnels pour évoluer vers le sans cage à mesure que leur demande augmente.

Mais Joël Salatin, patron d'hyper-durable Fermes Polyface, ne croit pas que le « pic de durabilité » – un point auquel il est impossible que nous puissions produire suffisamment pour tout le monde – doit se produire. « Notre type de bœuf, par exemple, peut-il répondre à tous les besoins de chaque McDonald's ? » il dit. "Il ne fait aucun doute que cela peut."

Joël Salatin, aux Fermes Polyface. Photo : Greg Kahn/GRAIN pour le Washington Post via Getty Images

Polyface Farms est probablement la ferme durable la plus reconnaissable aux États-Unis en raison de son importance dans le best-seller de Michael Pollan Le dilemme de l'omnivore. Aujourd'hui, c'est aussi l'un des fournisseurs de porc de Chipotle. Les parents de Salatin ont acheté la ferme en 1961 et ont adopté des méthodes non conventionnelles comme déplacer le bétail pour « faire paître la foule » sur de petites zones de pâturage. La façon dont chaque type d'animal est élevé fonctionne en tandem avec les autres pour créer une forme d'élevage qui fonctionne plus comme un écosystème que l'agriculture stationnaire. Ces méthodes ont permis aux Salatins d'élever des bovins, des poulets de chair, des pondeuses d'œufs et des dindes sur la même superficie (et leurs porcs ailleurs). Dans un CAFO, un poulet peut avoir moins d'un pied carré d'espace de vie, tandis que Salatin estime que Polyface peut élever 500 poulets par acre (43 560 pieds carrés), ce qui représente la taille d'un poulailler portable « mobile à œufs » et le mouvement quotidien des oiseaux dans tout le pâturage. La méthode fait certainement une différence en nombre. Cela dit, cette année, les Salatins vendront 270 vaches, 100 000 douzaines d'œufs, 30 000 poulets de chair et 2 000 dindes en plus du bétail, le tout provenant à peu près du même terrain.

"Notre type de bœuf peut-il répondre à tous les besoins de chaque McDonald's? Il ne fait aucun doute qu'il le peut."

La ferme de Salatin a connu un succès alarmant, commercialisant et vendant directement ses produits à "2 000 familles, 25 restaurants et 10 points de vente au détail", selon son site Web. Mais la plupart des fermes durables n'ont pas cette échelle. Fermes d'herbe tendre n'est pas une ferme mais une coopérative d'environ 50 agriculteurs qui vendent sous la marque Tendergrass. Le propriétaire David Maren dit que ces fermes familiales individuelles varient en taille, mais ensemble, ces fermes fournissent des commandes beaucoup plus importantes et se commercialisent mieux qu'elles ne le pourraient individuellement. En fait, de nombreux petits agriculteurs s'orientent vers cette marque coopérative. Des entreprises connues comme Organic Valley sont en fait des coopératives d'agriculteurs. Il en va de même pour les fournisseurs en coulisses comme United Egg Producers, qui représentent ensemble "95 pour cent de toutes les poules pondeuses du pays". Il est plus facile pour les Chipotles et McDonalds du monde de travailler en étroite collaboration avec quelques fournisseurs coopératifs que de maintenir des communications et des commandes entre des milliers d'entre eux. Salatin pense que même si "ce n'est pas aussi facile que de claquer des doigts", les viandes durables et respectueuses du bien-être des animaux "pourraient absolument supplanter tous les types de bœuf de parc d'engraissement du pays".

Mais cet objectif s'accompagne d'une mise en garde majeure : les chaînes d'aujourd'hui ont tendance à n'utiliser qu'une partie de l'animal, laissant les agriculteurs dans l'embarras pour se développer tout en vendant le reste du porc, du poulet ou de la vache ailleurs. "Nous ne pouvons pas acheter l'épaule de porc et payer la prime que nous faisons, puis demander à l'agriculteur de vendre le reste au prix des produits de base et de gagner de l'argent", explique Arnold de Chipotle. Comme le dit Salatin, "il y a beaucoup plus sur le porc [que les épaules de porc], et en tant que petit agriculteur, nous devons utiliser toute la bestiole". Selon Salatin, les parties étroites de l'animal que chaque chaîne de restauration rapide utilise dans son menu "exacerbent la transition" vers l'utilisation de viandes plus durables. La seule réponse est peut-être que les entreprises de restauration rapide se développent ensemble - l'une peut acheter toute la viande de poulet brune tandis qu'une autre achète les poitrines - afin que les agriculteurs puissent produire suffisamment sans jeter les "restes" au prix des produits de base.

L'économiste agricole Jayson Lusk y voit une variation d'un problème commun. « Toute personne en affaires est confrontée au défi d'offrir un produit de haute qualité à un prix que les consommateurs sont prêts à payer », dit-il. Si les consommateurs étaient disposés à payer des primes encore plus élevées pour des aliments hautement bénéfiques, cela n'aurait peut-être pas tellement d'importance que les agriculteurs ne puissent vendre qu'un seul morceau de leurs porcs, poulets ou vaches. Mais Lusk pense que l'argent, et non les restrictions physiques sur l'approvisionnement, est la raison de certaines de ces pénuries. Des études antérieures impliquant Lusk ont ​​montré que lorsque les consommateurs sont interrogés directement sur le bien-être animal, ils disent que c'est très important pour eux. Cependant, "quand vous le placez sur un continuum de choses comme la sécurité alimentaire, le prix, la nutrition. [le bien-être animal] tombe en dessous." Les consommateurs peuvent penser que la réforme du bien-être animal en vaut la peine, sans être prêt à payer le prix pour y arriver.

Joel Salatin de Polyface Farms. Photo : Greg Kahn/GRAIN pour le Washington Post via Getty Images

Les changements sont-ils réellement significatifs ?

En ce qui concerne l'approvisionnement, il existe une grande différence entre les demandes de Chipotle et de McDonald's. Bien que la demande de Dunkin Donuts pour des œufs sans cage puisse chevaucher des politiques similaires adoptées par des chaînes comme Starbucks, Arnold ne pense pas que Chipotle ait des rivaux similaires. Même les normes sans antibiotiques publiées par McDonald's ne sont pas les mêmes que celles de Chipotle, dit Arnold. "Ils autorisent toujours l'utilisation d'ionophores, qui ne sont pas destinés aux humains, mais toujours utilisés par les agriculteurs pour les antibiotiques", explique-t-il, ajoutant que "notre poulet est vraiment sans antibiotiques".

"Malheureusement, je suis un homme d'affaires et je ne fais pas toujours ce que j'aime."

Pour le meilleur ou pour le pire, si éliminer les cages de gestation et passer à des œufs sans cage est certainement un progrès, c'est toujours un progrès au sein du système "d'élevage industriel". C'est beaucoup moins cher - et plus facile - pour les agriculteurs de mettre à jour leur logement intérieur pour les animaux de ferme que de les déplacer tous au pâturage. Maren, de Tendergrass Farms, croit qu'il doit y avoir une discussion sur des normes économiquement viables pour les agriculteurs. Les agriculteurs ne peuvent pas présenter une offre de belles viandes élevées sans cruauté et baignées de soleil s'il n'y a pas suffisamment d'entreprises prêtes à payer pour cela.

"J'adorerais pouvoir vendre du porc et du poulet élevés dans les bois où ils ne mangeaient que des glands et du trèfle et ne mangeaient jamais de céréales", dit Maren. "Malheureusement, je suis un homme d'affaires et je ne fais pas toujours ce que j'aime." Même la nouvelle race idéaliste d'agriculteurs de retour aux pâturages a des factures à payer.


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

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Je n'aurais jamais pensé que les petits pains pouvaient m'enthousiasmer jusqu'à ce que je mette la main dans le grenier à pain du Texas Roadhouse. Les petits pains sont fraîchement sortis du four et ils arrivent sur la table quand vous le faites, donc il n'y a pas d'attente pour se déchirer dans un petit pain sucré magnifiquement gluant garni de beurre doux à la cannelle. La première bouchée que vous prendrez vous fera penser à un petit pain à la cannelle frais, puis vous ne pourrez plus vous arrêter de le manger. Et lorsque le premier rouleau est parti, vous êtes impuissant à résister à en saisir un de plus. Mais ce n'est jamais qu'un de plus. C'est deux ou trois de plus, plus quelques extras à ramener à la maison pour demain.

Découvrir le secret pour faire à la maison des petits pains aussi bons que les vrais impliquait de faire de nombreux lots de pâte, chacun plus sucré les uns que les autres (sucré avec du sucre, pas du miel - j'ai vérifié), jusqu'à un lot très collant, levé pour 2 heures, produit exactement ce que je cherchais. Vous pouvez faire la pâte avec un batteur sur socle ou à main, la seule différence étant que vous devez pétrir la pâte à la main sans batteur sur socle. Lorsque vous travaillez avec la pâte, ajoutez un peu de farine à la fois pour l'empêcher de coller, et sachez simplement que la pâte sera moins collante et plus facile à travailler après la première levée.

Étalez la pâte et mesurez-la comme spécifié ici, et après une dernière levée et une cuisson rapide, ainsi qu'un généreux badigeonnage de beurre sur le dessus, vous produirez des petits pains qui ressemblent et ont le même goût que les meilleurs petits pains que j'ai eu à n'importe quelle chaîne de restauration américaine célèbre.

Pour obtenir leur poulet extra croustillant si croustillant, KFC pane le poulet deux fois. Cette double panure donne au poulet son extérieur ultra escarpé et son croquant supplémentaire, ce qui est une texture différente de celle du poulet à la recette originale moins croustillant qui est pané une seule fois et frit sous pression.

Comme avec mon hack KFC Original Recipe, nous devons d'abord saumurer le poulet pour lui donner de la saveur et de l'humidité tout au long, comme la vraie chose, puis le poulet est double pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. KFC utilise de petits poulets qui cuisent plus rapidement, mais les petits poulets peuvent être difficiles à trouver. Si vos morceaux de poulet sont gros, ils risquent de ne pas cuire complètement dans les 12 à 15 minutes de friture que je précise ici. Pour être sûr que votre poulet est cuit, commencez à faire frire avec les morceaux les plus épais, comme les poitrines, puis placez-les dans un four à 300 degrés pendant que vous terminez avec les plus petits morceaux. Cela gardera le poulet au chaud et croustillant, et plus important encore, assurera qu'il soit parfaitement cuit tout au long.

Dans mon émission CMT Recette top secrète J'ai discuté avec Winston Shelton, un ami de longue date du fondateur de KFC, Harland Sanders. Winston a vu la recette secrète manuscrite du colonel pour le poulet de la recette originale, et il m'a dit que l'un des ingrédients secrets était le poivre noir de Tellichery. C'est un poivre noir plus cher et plus savoureux qui vient de la côte de Malabar en Inde, et vous devriez l'utiliser ici si vous pouvez le trouver. Winston m'a pris à part et m'a chuchoté ce secret alors qu'il pensait que nous étions hors caméra, mais nos micros et nos cameramen très alertes ont tout capté et nous l'avons diffusé.

J'ai d'abord publié ce hack dans Encore plus de recettes top secrètes, mais a récemment appliqué quelques secrets et astuces nouvellement acquis pour faire cette version bien améliorée de l'une des recettes de poulet frit les plus familières au monde.

Cette recette était notre n°2 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4 ), les fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Les chefs talentueux de Benihana préparent des plats sur des grillades hibachi avec flair et charisme, traitant la préparation comme un petit spectacle sur scène. Ils jonglent avec les salières et les poivrières, coupent les aliments à la vitesse de l'éclair et retournent parfaitement les crevettes et les champignons sur des assiettes de service ou dans leur grande toque.

L'un des plats d'accompagnement que tout le monde semble aimer est le riz frit. Au Benihana, ce plat est préparé par des chefs avec du riz précuit sur des grilles hibachi ouvertes, et est commandé à la carte pour compléter n'importe quel plat Benihana, y compris le steak et le poulet hibachi. J'aime quand le riz est jeté sur le grill hibachi chaud et semble prendre vie alors qu'il grésille et danse comme un tas de petits haricots sauteurs. D'accord, donc je suis facilement amusé.

Cette recette de riz frit japonais Benihana ira bien avec à peu près n'importe quelle entrée japonaise et peut être partiellement préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à ce que le reste du repas soit presque terminé.

Description des menus: "Steak cuit rapidement avec des oignons verts et de l'ail."

Les amateurs de bœuf deviennent fous de celui-ci au restaurant. Le bifteck de flanc est coupé en morceaux de la taille d'une bouchée contre le grain, puis il est légèrement saupoudré de fécule de pomme de terre (dans notre cas, nous utiliserons de la fécule de maïs), frit dans de l'huile et aspergé d'une incroyable sauce au soja et à l'ail. Le bœuf est aussi tendre que possible et la sauce simple chante à vos papilles. J'ai conçu cette recette pour utiliser un wok, mais si vous n'en avez pas, une sauteuse suffira (vous devrez peut-être ajouter plus d'huile dans la poêle pour couvrir le bœuf lors de l'étape de friture instantanée). La sauce secrète de P. F. Chang est ce qui rend ce plat si bon et polyvalent. Si vous n'aimez pas le bœuf, vous pouvez le remplacer par du poulet. Ou vous pouvez le badigeonner sur du saumon grillé.

J'ai cloné beaucoup des meilleurs plats de P.F. Chang's. Cliquez ici pour voir si j'ai fait face à votre favori.

Obtenir une table dans le restaurant original Rao's, vieux de 123 ans, à New York est presque impossible. Les tables sont "possédées" par des habitués qui planifient leurs repas des mois à l'avance, donc chaque table est pleine tous les soirs, et c'est comme ça depuis 38 ans. La seule façon pour un étranger de goûter à la sauce marinara fraîche du restaurant est d'être invité par un habitué.

Si ce n'est pas dans les étoiles pour vous, vous pouvez acheter une bouteille de sauce sur votre marché local (s'ils en ont même). Ce ne sera pas frais et ce sera probablement la sauce la plus chère du magasin, mais elle a toujours le bon goût de Rao. Une solution encore meilleure consiste à copier la sauce pour vous-même en utilisant ce nouveau hack très simple.

Le copropriétaire actuel de Rao's, Frank Pellegrino Jr., a déclaré bon appétit en 2015 que la célèbre sauce marinara a été créée par sa grand-mère il y a de nombreuses années, et la sauce que vous achetez en magasin est la même recette servie dans ses restaurants. Les ingrédients sont communs, mais choisir correctement l'ingrédient principal, les tomates, est important. Essayez de trouver des tomates entières en conserve de style San Marzano, de préférence en provenance d'Italie. Elles sont un peu plus chères que les tomates en conserve typiques, mais elles vous donneront une excellente sauce.

Après 30 minutes de cuisson, vous vous retrouverez avec à peu près la même quantité de sauce que dans un grand pot de la vraie chose. Votre version sera probablement juste un peu plus brillante et meilleure que la substance en bouteille, grâce aux ingrédients frais. Mais maintenant tu peux le manger quand tu veux, sans réservation, à table toi propre.

Vous aimerez peut-être aussi ma recette n°1 de 2019, Texas Roadhouse Rolls.

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits est devenue la troisième plus grande chaîne de poulets à service rapide au monde au cours des vingt-deux ans qui se sont écoulés depuis l'ouverture de son premier magasin à la Nouvelle-Orléans en 1972. (KFC a la première place, suivi de Church's Chicken ). Depuis lors, la chaîne est passée à 813 unités, dont beaucoup à l'étranger en Allemagne, au Japon, en Jamaïque, au Honduras, à Guam et en Corée.

Le poivre de Cayenne et le poivre blanc apportent de la chaleur à ce croustillant de poulet frit.

Vous avez aimé cette recette ? Mettez la main sur ma recette secrète de sandwich au poulet Popeyes et d'autres plats Popeyes ici.

Cette version réduite de 220 unités de P.F. Chang's China Bistro cible la clientèle du déjeuner avec un menu plus petit composé de boîtes à bento, de bols et de petites assiettes. Le best-seller au menu est ce poulet à l'orange, qui, je dois dire, est un sacré bon poulet à l'orange. Évidemment, un clone est nécessaire pour celui-ci, stat.

Le nom « Wei Better Orange Chicken » est une référence concurrentielle au poulet orange signature de Panda Express, qui est fait de poulet pré-pané et congelé. Pei Wei prétend que son poulet orange est préparé chaque jour à partir de zéro avec du poulet qui n'est jamais congelé, nous allons donc fabriquer notre clone de la même manière. Mais plutôt que d'assembler le plat dans un wok sur une cuisinière rapide à haute flamme comme ils le font au restaurant, nous allons préparer la sauce et le poulet séparément, puis les mélanger avec des quartiers d'orange fraîche juste avant de servir.

D'ailleurs, ce plat se marie très bien avec du riz blanc ou brun, alors n'oubliez pas d'en faire.

« Ne les appelez pas des frites », dit KFC à propos de son côté populaire à base de pommes de terre rousses tranchées et avec la peau. Ce qui distingue ces pommes de terre de toutes les autres, c'est la panure secrète faite avec un mélange d'assaisonnement similaire à celui utilisé pour le poulet frit de la recette originale du colonel. Pour obtenir le croustillant approprié, les pommes de terre sont pré-frites, congelées, puis frites à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Un ingrédient important qui complète la saveur est le MSG. Le glutamate monosodique est un additif alimentaire dérivé de l'acide glutamique, qui est un acide aminé important que l'on trouve en abondance dans la nature, les aliments et en vous en ce moment. Au cours des 60 dernières années d'études et d'utilisation, le MSG s'est non seulement révélé inoffensif en quantités normales, mais des tests ont montré que le glutamate est un messager chimique bénéfique pour la santé intestinale, l'immunité et les fonctions cérébrales telles que la mémoire et l'apprentissage. En plus de tout cela, il confère une saveur unique qui rehausse les saveurs des autres ingrédients et donne à votre nourriture un goût incroyable. L'utilisation de MSG dans votre nourriture est, littéralement, une cuisine intelligente.

Un autre ingrédient important est le poivre noir de Tellichery moulu, un poivre noir sélectionné d'Inde. Winston Shelton, un ami de Harland Sanders qui a inventé les premières friteuses à pression à haut volume pour KFC, l'a confirmé. Shelton se souvient avoir vu l'ingrédient lorsque Sanders lui a montré la formule secrète de l'assaisonnement pour poulet frit qu'il avait griffonné sur un morceau de papier.

Pendant que nous tournions le premier épisode de mon émission de télévision, Recette top secrète, Winston m'a pris à part et m'a chuchoté que le poivre de Tellichery est crucial pour créer l'arrière-goût unique de KFC.C'était un bon conseil, et heureusement, nous avons capturé ce moment à la caméra et vous pouvez le voir dans le spectacle. Plus tard, j'ai effectué un test de goût côte à côte avec du poivre noir commun et du poivre noir de Tellichery et j'ai découvert que Winston avait raison. Si vous voulez le meilleur goût pour votre clone, vous aurez besoin de poivre de Tellichery, que vous pouvez trouver en ligne et dans certains magasins d'alimentation. Assurez-vous de bien le broyer avant de l'utiliser.

Pour cette recette, il suffit de deux pommes de terre Russet pour faire l'équivalent d'une grosse portion de quartiers de pommes de terre frites, ce qui suffira pour au moins quatre personnes.

Obtenez plus de mes recettes de copie KFC ici.

L'épaule de porc braisée et râpée est un aliment de base de la cuisine mexicaine que Chipotle prépare avec un simple mélange de saveurs et un ingrédient surprenant auquel vous ne vous attendiez peut-être pas : les baies de genièvre. Une fois que vous les avez retrouvés (ils sont faciles à trouver en ligne), les baies sont combinées avec du thym et des feuilles de laurier dans un liquide à braiser qui transformera votre propre rôti de porc en une beauté facilement râpée en moins de 3 heures. Ensuite, vous pouvez utiliser vos carnitas fraîchement clonées sur des tacos, des burritos ou dans un bol sur du riz et des haricots, comme ils le font au restaurant.

Lorsque vous choisissez votre rôti de porc, essayez d'en trouver un sans trop de gras. Si votre rôti est recouvert d'une épaisse couche de graisse, coupez l'excédent. Vous voulez un peu de graisse dans votre liquide de braisage, mais si le chapeau de graisse est trop épais, il risque de ne pas être complètement fondu et vous obtiendrez des morceaux de graisse dans le lambeau.

On suppose souvent que le soc de porc provient de l'extrémité arrière du porc, même si les coupes de la région arrière ont déjà un nom : le jambon. Le mégot de porc, également connu sous le nom de mégot de Boston, est coupé à partir de l'autre extrémité, la partie supérieure de l'épaule du porc. C'est ce qu'on appelle un « mégot » parce que pendant la guerre de la Nouvelle-Angleterre avant la Révolution, les rôtis étaient stockés et transportés dans des barils appelés « mégots », et le nom déroutant est resté.

La fabrication d'un clone de la lasagne classique d'Olive Garden est devenue l'occasion idéale de créer une belle recette de hack de lasagne multicouche qui utilise toute la boîte de nouilles à lasagne et remplit le plat de cuisson jusqu'au sommet. Cette recette top secrète fait une lasagne qui fait pencher la balance à près de 10 livres et nourrira les bouches affamées pendant des jours, avec chaque délicieuse couche copiée directement à partir de l'original Olive Garden soigneusement disséqué.

J'ai trouvé quelques informations crédibles dans une vidéo d'un chef d'Olive Garden démontrant ce qu'il prétend être la vraie formule lors d'une émission d'information de midi, mais la recette a été abrégée pour la télévision et le chef a omis des informations cruciales. Un ingrédient qu'il a ostensiblement omis de la recette est la couche secrète de fromage Cheddar située près du milieu de la pile. Je ne m'attendais pas à trouver du cheddar dans des lasagnes, mais lorsque j'ai soigneusement séparé les couches de plusieurs portions du plat original, il y avait la bonté du fromage fondu doré dans chaque tranche.

Cette recette de clone fera assez pour 8 grosses portions, mais si vous faites des tranches légèrement plus petites, c'est facilement assez de nourriture pour remplir douze ventres qui aiment les lasagnes. Si vous aimez les lasagnes, vous allez adorer cette version.

Parcourez mes autres recettes de clones Olive Garden ici.

Ce délicieux poulet croustillant dans un poulet aigre-doux aux agrumes est le plat le plus populaire de l'immense chaîne de plats à emporter chinois. Panda Express cuit tous ses aliments dans des woks. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une poêle épaisse ou une grande sauteuse.

Au début de 1985, le restaurateur Rich Komen a estimé qu'il y avait un créneau spécialisé dans les services de plats cuisinés qui ne demandait qu'à être comblé. Son idée était de créer un point de vente efficace qui pourrait servir des brioches à la cannelle fraîchement préparées dans les centres commerciaux de tout le pays. Il a fallu neuf mois à Komen et à son équipe pour développer une recette de brioche à la cannelle qu'il savait que les clients considéreraient comme "la brioche à la cannelle la plus fraîche, la plus gluante et la plus alléchante jamais goûtée". Le concept a été testé pour la première fois dans le centre commercial Sea-Tac de Seattle plus tard cette année-là, avec des travailleurs qui mélangeaient, étuvaient, roulaient et cuisaient les petits pains à la vue des clients. Aujourd'hui, plus de 626 points de vente plus tard, Cinnabon est devenue la boulangerie de brioches à la cannelle à la croissance la plus rapide au monde.

Voici un plat d'une chaîne alimentaire chinoise en croissance rapide qui devrait satisfaire tous ceux qui aiment le célèbre poulet mariné au bourbon que l'on trouve dans les aires de restauration à travers l'Amérique. La sauce est tout ici, et elle est rapide à faire directement sur votre propre cuisinière. Allumez simplement le barbecue ou le gril intérieur pour le poulet et préparez un peu de riz blanc pour servir sur le côté. Panda Express - maintenant forte de 370 restaurants - est la chaîne alimentaire asiatique à la croissance la plus rapide au monde. Vous trouverez ces délicieux petits points de restauration à service rapide dans les supermarchés, les casinos, les arénas, les campus universitaires et les centres commerciaux à travers le pays, distribuant des échantillons gratuits à la demande.

Le problème avec l'ajout de sauce aux aliments frits est que la sauce humide rend les aliments frits croustillants moins croustillants. Panda Express parvient à garder le bœuf croustillant de Pékin Beef croustillant même s'il peut rester plus de 20 minutes dans la sauce avant de vous affamer. Mes premières tentatives pour pirater mon plat préféré dans l'immense chaîne alimentaire chinoise ont toutes abouti à des morceaux de bœuf gommeux et détrempés qui ressemblaient plus à des boulettes plates qu'aux délicieuses bandes de joie croustillantes qu'elles étaient censées être.

Puis enfin, sur un lot, j'ai décidé de faire frire le bœuf enrobé beaucoup plus longtemps que je ne pensais intuitivement qu'il devrait être cuit, ce qui a entraîné un brunissement foncé sur l'enrobage de fécule de maïs et un morceau de viande encore plus foncé en dessous. Je m'attendais à une expérience de bœuf séché, mais quand j'ai pris une bouchée, j'ai trouvé que c'était délicieux! Ce n'était pas dur et moelleux comme je m'y attendais. Et lorsque ce bœuf apparemment trop cuit a été mélangé à la sauce, il est resté croustillant jusqu'à ce qu'il soit servi, tout comme le vrai.

Maintenant que le problème du bœuf détrempé est résolu, nous avons enfin une bonne astuce pour ce célèbre plat sucré et épicé.

Jerrico, Inc., la société mère de Long John Silver's Seafood Shoppes, a fait ses débuts en 1929 en tant que stand de hamburgers de six tabourets appelé White Tavern Shoppe. Jerrico a été lancé par un homme nommé Jerome Lederer, qui a vu les treize unités de Long John Silver diminuer dans l'ombre de la Seconde Guerre mondiale à seulement trois unités. Puis, avec détermination, il a commencé à reconstruire. En 1946, Jérôme a lancé un nouveau restaurant appelé Jerry's et ce fut un succès fulgurant, avec une croissance à travers le pays. Puis il a tenté sa chance dans ce qui allait être son entreprise la plus réussie en 1969, avec l'ouverture du premier Fish 'n' Chips de Long John Silver. Le nom a été inspiré par Treasure Island de Robert Louis Stevenson. En 1991, il y avait 1450 Long John Silver Seafood Shoppes dans trente-sept États, au Canada et à Singapour, avec des ventes annuelles de plus de 781 millions de dollars. Cela signifie que l'entreprise détient environ 65 % de l'activité de produits de la mer à service rapide de 1,2 milliard de dollars.

Description des menus: « Les voici dans toute leur gloire primée et éclatante : des ailes de poulet Buffalo, à la new-yorkaise, tournées dans votre sauce signature préférée. »

Puisque Buffalo, New York était trop loin, Jim Disbrow et Scott Lowery ont satisfait leur envie irrésistible en 1981 en ouvrant un restaurant d'ailes de poulet épicées près de chez eux à Kent, Ohio. Avec des sauces signature et une atmosphère festive, la chaîne est maintenant passée d'un bar sportif de campus universitaire avec des ailes à un restaurant familial avec plus de 300 unités. Alors que la friture des ailes de poulet n'est pas un vrai secret - plongez-les simplement dans du shortening chaud pendant environ 10 minutes - les délicieuses sauces épicées rendent les ailes spéciales. Il existe 12 variétés de sauces disponibles pour enrober vos morceaux de poulet croustillants à la chaîne, et je vous présente des clones pour les saveurs plus traditionnelles. Ces sauces sont très épaisses, presque comme une vinaigrette ou une trempette, nous utiliserons donc une technique d'émulsification qui garantira un produit final crémeux où l'huile ne se séparera pas des autres ingrédients. Voici la technique de cuisson et d'enrobage des ailes de poulet, suivie de clones pour les sauces les plus populaires : Ail épicé, Moyen et Piquant. Les recettes de sauce peuvent se ressembler au début, mais chacune a de légères variations qui rendent votre sauce plus chaude ou plus douce en ajustant le niveau de poivre de Cayenne. Vous pouvez trouver la sauce au poivre de Frank parmi les autres sauces piquantes de votre marché. Si vous ne trouvez pas cette marque, vous pouvez également utiliser la sauce piquante Crystal Louisiana.

Je ne sais pas quand c'est arrivé, mais il semble que Taco Bell ait récemment changé sa recette de bœuf assaisonné. J'ai piraté la recette il y a plusieurs années pour le livre TSR pas à pas, et je me souviens que la recette avait beaucoup plus de charge d'avoine, c'est donc comme ça que je l'ai clonée. Taco Bell a été critiqué en 2011 pour la quantité importante d'avoine dans la recette que la chaîne répertoriait comme "épices", et après cela, Taco Bell était plus transparent sur les ingrédients. Mais quelque part en cours de route, il semble que l'entreprise ait modifié la recette pour inclure moins de charge et plus de saveur, j'ai donc décidé de créer une nouvelle recette top secrète pour le bœuf.

Cette recette fait une copie du bœuf actuellement servi chez Taco Bell. Si vous voulez le transformer en Chalupa, que le restaurant prépare en faisant frire le pain plat utilisé pour les Gorditas, les instructions sont ici. Mais vous pouvez également utiliser ce nouveau hack de bœuf amélioré pour tout ce que vous copiez, que ce soit des tacos, des burritos, des enchiritos, des pizzas mexicaines ou un gros tas de nachos.

L'ingrédient secret de notre hack est le bouillon de tomates Knorr. Cette poudre de saveur ajoute de nombreux ingrédients trouvés dans la recette originale et fournit la saveur umami requise pour un clone parfait du célèbre bœuf haché assaisonné. Pour obtenir la bonne saveur, vous devez trouver de la poudre de "Knorr Bouillon de tomates à la saveur de poulet", dans un bocal. Pas les cubes de bouillon.

Étouffez votre création dans une sauce douce, piquante ou diablo. Essayez toutes mes recettes de copie de Taco Bell ici.

Le premier magasin de bretzels de la tante Anne a ouvert ses portes en 1988 au cœur du pays des bretzels, un marché de producteurs amish de Pennsylvanie. Plus de 500 magasins plus tard, Auntie Anne's est l'une des recettes de clones secrètes les plus demandées, en particulier sur Internet. De nombreuses recettes de bretzels mous de la tante Anne imitées diffusées sur le Web nécessitent de la farine de pain, et certaines utilisent du miel comme édulcorant. Mais en étudiant le kit de fabrication de bretzels maison de tante Anne dans le laboratoire souterrain secret, j'ai découvert une meilleure solution pour recréer les délicieuses friandises du centre commercial que n'importe quelle recette de clone là-bas. Pour une pâte de la meilleure qualité, vous avez juste besoin de farine tout usage. Et le sucre en poudre fonctionne très bien pour sucrer parfaitement la pâte. Maintenant, vous n'avez plus qu'à décider si vous voulez faire les bretzels salés plus traditionnels, ou le genre enrobé de sucre à la cannelle. Ah, prendre des décisions.

Description du menu de pâtes au bœuf braisé : "Sauce à la viande mijotée avec du bœuf braisé tendre et des saucisses italiennes, mélangées avec des pâtes pappardelle ébouriffées et une touche de sauce Alfredo, tout comme la recette de Nonna."

C'est une erreur de supposer qu'une recette publiée sur le site Web d'une chaîne de restaurants est la vraie recette de la nourriture qui y est servie. J'ai trouvé que c'était le cas avec de nombreuses recettes Olive Garden, et celle-ci ne fait pas exception. Une recette largement diffusée qui prétend reproduire la bolognaise classique de la chaîne est en fait originaire du site Web d'Olive Garden, et si vous faites cette recette, vous serez déçu lorsque le produit final ne se rapproche même pas de la vraie affaire. Je n'entrerai pas dans tous les détails des choses qui ne vont pas avec cette recette (trop de vin, gardez-en un peu pour boire !), mais à première vue, il est facile de voir que quelques ingrédients importants trouvés dans les sauces bolognaises traditionnelles sont ostensiblement manquant, y compris le lait, le basilic, le citron et la muscade.

J'ai incorporé tous ces ingrédients manquants dans cette nouvelle recette de hack, j'ai modifié quelques autres choses, puis j'ai testé plusieurs méthodes pour braiser le bœuf afin qu'il ressorte parfaitement tendre : couvert, non couvert et un combo. La technique sur laquelle j'ai opté consistait à cuire la sauce couverte pendant 2 heures, puis à découvert pendant 1 heure supplémentaire afin que la sauce réduise et que le bœuf se transforme en une bombe de saveur pouvant être écaillée à la fourchette. Oui, il vient d'Olive Garden, mais ce bolognais est meilleur que tous ceux que j'ai eu dans des restaurants qui facturent deux fois plus, comme celui de Rao où la viande est hachée, pas braisée, et ils vous coûtent 30 $.

En passant, le menu d'Olive Garden indique que le plat est accompagné de pâtes pappardelle à volants, mais il s'agit en fait de mafaldine, une nouille plus étroite aux bords bouclés (affichée dans le coin supérieur droit de la photo). La pappardelle, qui est la pâte traditionnelle à servir avec la bolognaise, est une nouille très large à bords droits, et elle est plus familière que la mafaldine, alors c'est peut-être pourquoi le menu truque ce fait. En fin de compte, peu importe les pâtes que vous choisissez. Sachez simplement qu'une nouille large fonctionne mieux. Même les fettuccines sont bonnes ici.

Pour le peu de sauce Alfredo versée au milieu du plat, j'ai opté pour une sauce en bouteille préfabriquée pour gagner du temps. Vous pouvez également le faire à partir de zéro si vous le souhaitez (j'ai un excellent hack pour la sauce Alfredo d'Olive Garden), mais c'est une si petite quantité que la sauce préfaite dans un bac réfrigéré de la section charcuterie ou dans une bouteille sur étagère fonctionne très bien ici.

Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (n°1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (n°2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (n°4) , Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).


Annonces alimentaires

Chipotle est largement reconnu comme une alternative saine et solide à la restauration rapide traditionnelle, se présentant comme biologique et entièrement naturel, mais révélant également sur son site Web qu'il a encore du travail à faire concernant les OGM, ainsi que les conservateurs. On ne peut nier la différence entre Chipotle et Burger King par exemple. Le chipotle est clairement plus sain (la majorité des ingrédients étant de la viande maigre et/ou des légumes) et est assez copieux (surtout si vous décidez d'emprunter la voie d'un bol de burrito). Cela étant dit, Chipotle ne peut évidemment pas vendre des millions de burritos basés sur le bouche à oreille et utilise donc son puissant service marketing pour attirer les consommateurs.

La campagne publicitaire que j'ai décidé d'analyser est la publicité d'animation à gros budget de Chipotle intitulée "Scarecrow". Bien qu'elle ne soit censée être utilisée que comme publicité complémentaire pour le lancement de leur jeu mobile, il est évident que la publicité commente la nature malveillante et l'intention des grandes entreprises alimentaires, faisant ainsi passer Chipotle sous un jour plus favorable. La publicité est incroyablement bien faite, utilisant une animation de type Pixar, ainsi qu'une couverture étrange de "Pure Imagination" pour suivre notre protagoniste, un innocent épouvantail (agriculteur) qui travaille dans une usine de transformation alimentaire. Ce dont il est témoin, c'est d'un traitement terrible des animaux, qui sont étiquetés comme «naturels» et «frais de la ferme» à travers le marketing du géant de l'entreprise. Finalement, l'épouvantail se lasse des mensonges et des pratiques horribles en choisissant de retourner dans son jardin où sa nourriture est fraîchement préparée. Enfin, nous le voyons ouvrir son propre restaurant, vendant des burritos durables fabriqués à partir de sa ferme, ce qui est censé mettre en parallèle et souligner le statut « tout naturel » de Chipotle.

Cette publicité dépeint clairement Chipotle comme une société naturelle et humaine, surtout par rapport à d'autres géants de l'entreprise. Cela étant dit, ce marketing n'est pas complètement véridique. Chipotle fait face à une demande incroyablement importante au quotidien (croyez-moi, j'ai déjà été coincé dans la ruée du déjeuner à New York). À cause de cela, il y a une énorme quantité de stress sur leurs fournisseurs. Chipotle souligne qu'ils n'utilisent que de la viande provenant d'éleveurs qui "font les choses correctement". Cependant, ils ont fait l'objet de critiques lorsqu'il a été découvert qu'un de leurs fournisseurs de viande enfreignait les normes de logement pour les porcs. Chipotle a répondu en éliminant temporairement les « carnitas » de leur menu sur certains marchés, mais cela fait toujours sourciller. PBS rapporte que face à une pénurie en 2013, Chipotle a commencé à servir du bœuf élevé de manière conventionnelle, plutôt que la viande élevée de manière responsable qu'ils font habituellement. Chipotle utilise également des OGM, bien qu'ils essaient activement de les éliminer. Ils justifient leur utilisation actuelle en affirmant : « Il n'y a pas d'approvisionnement viable de viande élevée de manière responsable, élevée sans aliments OGM. » Avec ces informations, il est clair que Chipotle n'est pas 100% naturel, mais ils font toujours du bon travail, mais peut-être pas à la hauteur des normes de l'épouvantail.

La publicité elle-même est incroyablement efficace. Les 14 millions de vues sur Youtube en témoignent. Il est clair que cette publicité devait s'adresser au grand public, le porte-parole de Chipotle, Chris Arnold, affirmant que cette publicité était censée éduquer un groupe spécifique en disant : « Le public visé est constitué de personnes qui ne prêtent pas beaucoup d'attention à ces problèmes. " Je ne suis pas d'accord avec cela, car je me suis senti plus affecté par cela en raison de ma vision de Food Inc, ainsi qu'à la suite de la discussion sur la durabilité dans mon cours de communication environnementale. Cela étant, je suis sûr que l'équipe marketing a probablement travaillé avec des environnementalistes instruits lors de la création de la campagne.

Les points forts de cette publicité résident dans sa représentation de la production alimentaire, ainsi que dans sa formidable animation. Regarder des animaux se faire blesser, même dans un décor de dessin animé, reste encore troublant et des pratiques parallèles se produisent dans la réalité aujourd'hui. Bien qu'ils aient pu améliorer la publicité en offrant quelques faits, soit sur l'état actuel de l'industrie, soit sur l'évolution de l'état de Chipotle. Il est intéressant de noter que les humains sont généralement affichés uniquement en tant que consommateurs dans cette campagne, avec des robots qui dirigent la terrible entreprise alimentaire. On ne sait pas pourquoi Chipotle a décidé de s'aventurer dans cette direction, voulant peut-être souligner que ce n'est pas « notre » faute. Quoi qu'il en soit, il est évident que la publicité présente Chipotle avec une "image verte", avec la maison de l'épouvantail (ou Chipotle) ​​florissante avec la nature tandis que le reste du monde semble sec et sombre. Il est difficile de dire que Chipotle utilise la vérité étroite, car la plupart de leurs présentations sont véridiques.

Le greenwashing et l'utilisation de la pensée environnementale comme outil pour les annonceurs fonctionnent généralement très bien. Je pense que la campagne Scarecrow le montre très clairement. C'est bien d'hyper analyser une publicité, mais en fin de compte, le service marketing structure ces publicités pour vendre un produit, et de l'avis de Chipotle, cela fonctionne incroyablement bien. La publicité de Chipotle a non seulement suscité des discussions, mais a également fourni un léger message éducatif à ceux qui ne connaissaient pas l'état actuel de la production alimentaire. Beaucoup d'annonceurs utilisent le greenwashing de manière contraire à l'éthique, mais je ne pense pas que ce soit le cas dans la situation de Chipotle.Bien qu'il ait reçu beaucoup de réactions et même une parodie de Funny or Die, Chipotle's Scarecrow est certainement l'une des publicités «vertes» les plus éthiques qui circulent sur Internet aujourd'hui.

Critique de Brandon DiPerno

Vallée Bio

Organic Valley est une entreprise qui fait de la publicité pour ses produits comme étant biologiques. Organic Valley utilise la devise « Bringing the Good » et défend le slogan « Family of Farms ». Ils ont été incorporés en 1988 et sont très favorables aux avantages des produits biologiques. Leurs principes fondamentaux incluent des prix équitables et la justice environnementale (« À propos de nous »).

Dans la publicité, les vaches nourries à l'herbe sont un point crucial, représenté à travers l'imagerie et le scénario. Cependant, le lait et le fromage d'Organic Valley ne sont pas 100% nourris à l'herbe. Toutes les fermes n'ont pas le sol ou l'herbe pour soutenir une ferme nourrie à l'herbe (« À propos de nous »). La publicité semble insinuer que l'herbe est leur fondement, mais ce n'est pas tout à fait vrai. De plus, ils fournissent plus de produits que le lait présenté dans la publicité. Il semble que le lait soit leur seul produit, car ils montrent un récipient à lait et des vaches. Mais les produits d'Organic Valley ne sont pas que des produits laitiers, pourtant c'est leur concentration. Ils ont une variété de plus de 200 produits (« À propos de nous »).

Les animaux dans la publicité sont considérés comme étant traités de manière éthique, et les animaux des fermes sont pour la plupart traités avec des conditions de vie équitables. Malgré l'accent mis sur la ferme familiale que présente le commerce, une quantité importante d'œufs provient de fermes industrielles. En 2008, Organic Valley a été accusé d'avoir acheté dans une ferme d'élevage de vaches au Texas. Après cette découverte, ils ont cessé toute interaction avec cette ferme (« Organic Valley »).

Étant donné qu'Organic Valley soutient les fermes familiales, la publicité indique une famille qui semble vivre dans une ferme. Cela est évident par la fille qui court à travers les pâturages et passe devant un panneau Organic Valley. Le père est également vu travailler à l'extérieur, ce qui renforce encore l'exploitation familiale. Le travail de ces agriculteurs semble être équitable, car les agriculteurs reçoivent un prix annuel pour un juste retour sur le travail (« À propos de nous »).

Le public cible de cette publicité est composé de consommateurs familiaux qui cherchent à offrir à leur famille des produits sains. La publicité inclut les familles en tant que public grâce à son approche familiale. Il y a une famille avec des enfants au début de la publicité, puis elle suit l'un des enfants. La plupart des enfants adorent jouer à l'extérieur, donc le concept de créer une tarte à la boue peut plaire aux jeunes enfants. Cette scène montre également des vaches mangeant de l'herbe dans un pâturage, ce qui ciblerait le public respectueux des animaux ou même des droits des animaux.

La publicité tente de démontrer le consumérisme de ses produits en exposant la nature et en mettant l'accent sur les familles. Il utilise l'enfant pour souligner les origines innocentes et fondamentales du produit laitier. Ce lait provient des vaches, qui sont nourries à l'herbe, et l'enfant prend bien soin de faire pousser l'herbe elle-même. Cela donne au public le sentiment que la consommation de produits Organic Valley, en particulier leur lait, est saine. L'impact environnemental est l'interaction avec les animaux et le milieu environnant, comme les vaches et l'herbe qu'ils mangent. Cela montre également comment les humains ont le pouvoir de prendre soin des animaux et d'en tirer des avantages en toute sécurité. Les belles images d'herbe et montrant le processus de croissance du début à la fin démontrent qu'un environnement doit commencer à partir de zéro.

C'est une affirmation logique. Le produit est biologique en raison de sa trace de ses débuts initiaux. Le traitement équitable des vaches signifie un lait obtenu sereinement et sainement. Par conséquent, il n'y a pas de fausse affirmation dans cette hypothèse.

Il n'y a rien d'immoral dans le traitement de l'environnement ou des animaux dans cette publicité. Il y a cependant plusieurs thèmes forts qui apparaissent. Par exemple, la croissance est un thème, car la fille surveille et prend soin de son herbe depuis le sol et les graines jusqu'au moment où elle est donnée aux vaches. Ceci est également lié au fait que le principal partisan de l'herbe est une jeune fille, et l'innocence et le dévouement à la nature des jeunes enfants est une tactique de persuasion puissante. Un autre thème est le dévouement réel, car la fille est vue de jour et pendant la nuit en train de vérifier son herbe, de grimper dans les pâturages et de la surveiller constamment. Cela montre à quel point elle s'en soucie, ce qui signifie essentiellement qu'elle se soucie des vaches. Ceci est ensuite transféré pour signifier que le produit est tout aussi soigné.

Une faiblesse est le fait qu'au-delà du lait, il n'y a pas d'autre produit présenté dans la publicité pour Organic Valley. Il est clair qu'ils présentent les atouts positifs de leurs produits dans leur ensemble, mais il n'est pas certain qu'ils offrent plus que du lait. De plus, un enfant pourrait potentiellement travailler au détriment de l'entreprise. On peut penser que les enfants sont les premiers gardiens de ces détails sur la ferme familiale, ce qui ne serait pas le cas.

Dans l'ensemble, cette publicité fait la promotion d'Organic Valley sous un jour positif, en utilisant une variété de tactiques et de stratégies. La publicité est très efficace et démontre des valeurs fortes pour l'entreprise et ses produits.

Céréales Kellogg

Le lavage vert est répandu dans le consumérisme américain et à savoir, c'est lorsqu'une entreprise ou un gouvernement promeut des initiatives ou des images vertes mais fonctionne en réalité d'une manière contraire à ce qu'ils font la promotion. C'est fondamentalement un paradoxe, qui peut être trompeur pour les consommateurs, car ils vantent les avantages environnementaux d'un produit par le biais de publicités trompeuses et d'allégations non fondées. La publicité qui me préoccupe est l'industrie des céréales pour petit-déjeuner.

Tout d'abord, je voudrais commenter la façon dont les boîtes de céréales sont présentées, Tony le tigre, Freddy Flintstone, Leprechauns et d'autres animations sont utilisés pour attirer l'œil des enfants marchant dans l'allée des céréales avec la réponse de désir étant : . " C'est un schéma de marketing bien adapté pour la fumée et les miroirs. Les boîtes de céréales sont tatouées de toutes sortes d'étiquettes et d'affirmations qui peuvent même ne pas être vraies et très probablement trompeuses d'une manière ou d'une autre. Par exemple, les boîtes de céréales revendiquent l'inclusion de vitamines, de fibres, de minéraux et d'antioxydants dans leurs produits, mais ces baies emballées avec de la vitamine C peuvent très bien contenir des résidus de pesticides. Les entreprises céréalières, telles que Kraft, ont intelligemment produit des gammes de céréales Natural Advantage, qui prétendent être plus saines à bien des égards, mais l'entreprise utilise toujours du maïs et du soja génétiquement modifiés dans ses friandises pour le petit-déjeuner.

Le principal exemple de publicité que je critique est l'aperçu du rapport de responsabilité d'entreprise de Kellogg. Je suis tombé sur cette forme de publicité après avoir fait des recherches sur les 25 meilleurs produits lavés verts aux États-Unis et avoir étonnamment vu des céréales pour petit-déjeuner sur la liste. Ensuite, j'ai recherché des publicités lavées au vert pour les céréales de petit-déjeuner et j'ai trouvé le rapport d'entreprise de Kellogg. Le rapport souligne que Kellogg est un chef d'entreprise qui « s'efforce de faire ce qui est juste pour notre environnement et notre société tout en enrichissant et en ravissant le monde avec des aliments et des marques qui comptent ». C'est la première déclaration du reportage vidéo, et c'est certainement une déclaration qui contredit les pratiques réelles de l'industrie des aliments transformés.

Kellogg a peut-être l'intention d'enrichir le monde, mais la réalité est que des millions de personnes sont toujours confrontées à la sécurité alimentaire dans notre propre pays, sans parler du monde. Une grande partie de l'industrie des aliments transformés est contrôlée par des méga-entreprises telles que Monsanto, donc Kellogg n'est pas la racine du problème, mais il perpétue définitivement le système en faisant la promotion des affaires avec des géants comme Monsanto. Des entreprises comme Kellogg ou des entreprises en général ont le vœu intrinsèque de maximiser les profits, il est donc avantageux de suivre les actions des entreprises et pas nécessairement les réclamations verbales.

Le rapport détaille les réalisations de Kellogg en 2012, qui met en évidence 4 domaines clés. Ces domaines clés sont le marché, la communauté, l'environnement et le lieu de travail. L'une des réalisations majeures mentionnées par Kellogg est l'introduction d'aliments nouveaux et mis à jour contenant des fibres, des protéines et de la vitamine D. C'est tout à fait la réussite de Kellogg, l'ajout de fibres et d'ingrédients essentiels pour répondre aux besoins des consommateurs est un acte remarquable, mais ce n'est pas le cas. contrer l'utilisation de maïs et de soja génétiquement modifiés. C'est l'équivalent de faire un pas en avant puis un pas en arrière, ce qui signifie finalement que vous n'êtes allé nulle part. Les nouvelles mises à jour dans la nourriture sont des ajouts progressifs, mais la lentille lavée verte est simplement une mascarade pour, espérons-le, vous faire oublier les opérations qui se déroulent entre les scènes.

Enfin, je voudrais souligner le plus grand bien qui a été révélé dans le rapport Kellogg, à savoir le don de 52 millions de dollars en espèces et en nourriture, qui comprenait des programmes de petit-déjeuner et de lutte contre la faim. Cette contribution a permis de nourrir 1 personne sur 8 confrontée à l'insécurité alimentaire au quotidien. Ne pas se faire l'avocat du diable, ce n'est pas une solution à la faim dans le monde mais c'est certainement un acte de charité.


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