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Recette d'écorce de menthe poivrée au chocolat

Recette d'écorce de menthe poivrée au chocolat


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Du chocolat noir et du chocolat blanc infusé à la menthe poivrée sont mélangés pour créer une magnifique écorce de chocolat. Emballez dans du cellophane et offrez en cadeau gourmand !

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 170g de pépites de chocolat
  • 90g de pépites de chocolat blanc
  • 1/2 cuillère à café d'huile végétale
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :6min ›Temps supplémentaire:1h › Prêt en:1h21min

  1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Faire fondre les pépites de chocolat au bain-marie sur de l'eau frémissante, en remuant fréquemment et en raclant les parois avec une spatule en caoutchouc pour éviter de brûler, 3 à 5 minutes.
  3. Faire fondre les pépites de chocolat blanc dans un bain-marie séparé sur de l'eau frémissante, en remuant fréquemment et en raclant les côtés avec une spatule en caoutchouc pour éviter de brûler, 3 à 5 minutes. Incorporer l'huile végétale et l'extrait de menthe poivrée.
  4. Verser le chocolat sur une plaque à pâtisserie tapissée; étaler avec une spatule pour faire une couche uniforme. Arroser de chocolat blanc sur le chocolat; tourbillonner avec une fourchette.
  5. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à ce que l'écorce soit durcie, environ 1 heure. Casser en morceaux pour servir.

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Écorce de menthe poivrée

L'écorce de menthe poivrée est un bonbon que nous avons hâte de mettre la main sur chaque saison des fêtes. Heureusement pour vous, vous pouvez faire un lot en 10 minutes chrono.

Qu'est-ce que l'écorce de menthe poivrée ?

C'est une gâterie de vacances composée de deux types de chocolat et de cannes de bonbon hachées à la main. Williams-Sonoma est fondamentalement célèbre pour le leur à ce stade. Et pour cause, c'est délicieux, mais l'écorce de menthe poivrée est si facile à faire qu'une fois que vous l'avez faite, vous ne pouvez pas totalement justifier de payer pour cela.

Dois-je utiliser l'extrait de menthe poivrée ?

Oui! C'est ce qui rend le chocolat si mentholé !

Comment faire fondre du chocolat ?

Vous avez plusieurs options pour cela :

  1. Micro-ondes : placez les pépites de chocolat ou les morceaux de cuisson dans un grand bol résistant à la chaleur et micro-ondes à faible intensité par incréments de 30 secondes. Retirez le bol du micro-ondes et remuez entre chaque incrément. Nous utilisons ici beaucoup de pépites de chocolat, vous voudrez donc continuer à remuer pour vous assurer que celles du fond fondent et ne brûlent pas.
  2. Cuisinière : Le moyen le plus simple de faire fondre autant de pépites de chocolat est d'utiliser un bain-marie sur la cuisinière. La double chaudière semble sophistiquée, mais ce n'est pas le cas. Cela signifie simplement que vous placez un bol en verre sur de l'eau frémissante pour que la vapeur fasse fondre le chocolat. Vous voulez juste éviter de mettre de l'eau dans le bol&mdashle chocolat va saisir !

Combien de temps l'écorce de menthe poivrée met-elle à prendre ?

Une fois que vous avez versé sur les chocolats fondus sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et saupoudré l'écorce de cannes de bonbon, il vous suffit de réfrigérer l'écorce pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez le mettre au congélateur pendant 10 minutes.


Écorce de menthe poivrée au chocolat noir à 2 ingrédients

L'écorce de menthe poivrée au chocolat noir à 2 ingrédients ne pourrait pas être plus simple et est parfaite pour les collations des Fêtes. Emballez et attachez avec un nœud pour un cadeau fait maison sucré!

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Désolé d'arriver un peu tard cette semaine, je me remets d'un rhume et d'un bug de l'estomac, un double coup dur ! ‘C'est la saison, les gars. Êtes-vous resté en bonne santé jusqu'à présent?

Je me suis reposé sur le canapé, laissant Ben préparer le dîner (bonjour falafel maison et pain pita aux pommes de terre! Je dois absolument partager cette recette de pita GF avec vous bientôt) et même faire des siestes. Eh bien, j'ai fait une sieste de 15 minutes avant d'être réveillé par Cameron qui respirait la bouche dans mon visage. Pas de spectacle plus doux pour ouvrir mes yeux!

J'ai également grignoté cette écorce de menthe poivrée au chocolat noir à 2 ingrédients, vous savez, parce que la menthe poivrée peut apaiser les maux d'estomac et que le chocolat noir est bon pour à peu près tout le reste ? Je me sens déjà mieux!

Sérieusement, on ne pourrait pas être plus excité de mettre cette recette entre vos mains chaudes pour les vacances (non) cuire aujourd'hui, juste à temps pour offrir des cadeaux et grignoter. Il y a quelques mois, j'ai essayé un produit "pause collation" au chocolat noir et à la menthe poivrée et j'ai tout de suite su que je voulais recréer pour les vacances. La combinaison de chocolat noir et de menthe poivrée écrasée est tellement censée être et faire de l'écorce à la maison est un jeu d'enfant - nous parlons de 3 minutes de temps de cuisson actif.

Et par temps de cuisson actif, j'entends écraser des cannes de bonbon puis les ajouter aux pépites de chocolat fondues au micro-ondes. Hyper actif. C'est-à-dire que n'importe qui peut préparer cette collation ou ce dessert sucré, et c'est un cadeau si facile et attentionné.

Remplissez des sachets de bonbons avec l'écorce puis nouez avec un joli ruban. Si j'avais des collègues qui n'avaient pas 4 et 1 ans, je distribuerais totalement sac après sac de cette délicieuse friandise à la menthe à tous mes amis de travail. Non seulement c'est simple et sans stress, mais si vous utilisez les pépites de chocolat noir que j'ai utilisées (marque ci-dessous), presque tout le monde peut en profiter. Rien de pire que d'avoir des allergies alimentaires ou une maladie auto-immune et de devoir éviter l'échange de biscuits de l'entreprise ou du quartier, mais tout le monde pourra profiter de cette gâterie de vacances délicieuse et facile à 2 ingrédients !

Caramel au chocolat salé et aux amandes

Comme je l'ai dit – seulement 2 ingrédients dans cette recette de bonbons de Noël : un Sachet 9oz pépites de chocolat noir et 6 cannes de bonbon de taille normale. J'ai utilisé des morceaux de chocolat noir Enjoy Life car ils sont exempts de 13 allergènes majeurs, dont le gluten et les produits laitiers (Lincoln adore cette écorce !), mais utilisez le chocolat noir que vous aimez.

Ajoutez les cannes de bonbon dans un sac ziplock, puis placez le sac sur un torchon et utilisez un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour écraser les cannes de bonbon. Vous n'avez pas besoin de les pulvériser en poussière - juste de petits morceaux. Mesurez 2 cuillères à soupe de cannes de bonbon écrasées, puis mettez le tout de côté.

Ensuite, ajoutez les pépites de chocolat dans un bol allant au micro-ondes, puis chauffez par incréments de 30 secondes, en remuant entre les incréments, jusqu'à ce que le chocolat soit lisse. Le mien a pris 1h30. Ajouter les cannes de bonbon, plus 1 ou 2 gouttes d'huile de menthe poivrée sans danger pour les aliments si vous l'avez sous la main, mélangez pour combiner. Je n'avais sous la main que de l'huile de menthe poivrée à usage topique, mais je pense que la vraie affaire serait tellement fabuleuse ici!

Versez le mélange chocolat-menthe poivrée sur une demi-plaque recouverte de silpat ou de papier sulfurisé, puis étalez-le en une couche uniforme. J'ai trouvé que le moyen le plus simple de le faire était de ramasser la plaque et de la secouer doucement d'avant en arrière d'un côté à l'autre. Enfin, saupoudrez les 2 cuillères à soupe de cannes de bonbon écrasées réservées sur le dessus.

Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat prenne, environ 20 minutes, puis casser en gros morceaux et dévorer ! Comme je l'ai mentionné, vous pouvez également emballer l'écorce dans des sacs de friandises et attacher avec un ruban. Conservez les emballages au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient offerts. Quelle que soit la manière dont vous servez ou mangez cette délicieuse écorce de chocolat noir à 2 ingrédients et à la menthe poivrée –, profitez-en !


Vidéo associée

Super recette ! J'ai suivi certaines suggestions des critiques et utilisé 4 cuillères à soupe de crème - la garniture au chocolat est parfaite, douce et moelleuse mais suffisamment ferme pour être coupée. Astuce : utilisez un sous vide pour faire fondre le chocolat ! Cela fait gagner beaucoup de temps, de nettoyage et maintient le chocolat blanc à la bonne température pendant la préparation de la garniture de ganache.

Je le fais depuis un certain temps maintenant et c'est toujours un énorme succès. Si vous suivez cette recette mot pour mot, tout ira bien. C'est quand vous vous aventurerez loin de la recette que vous aurez des problèmes.

Le résultat final que je fais est très bon, je le fais chaque année. Cependant, je ne suis pas totalement convaincu par les instructions telles qu'elles sont écrites - en particulier pour les personnes qui ne travaillent pas beaucoup avec le chocolat ou les bonbons. D'une part, il me semble étrange qu'ils spécifient 110 degrés lors de la fonte du chocolat. Puisqu'ils le réfrigèrent pour le mettre et le stocker, ils ne vous demandent pas de le tempérer, mais pourquoi vous dire spécifiquement de le retirer de son tempérament ? Il n'y a aucune raison de prendre la température, allez-y jusqu'à ce qu'elle fonde et que tout aille bien. (En réponse à un commentaire précédent, s'il s'agglutine, c'est peut-être parce que de l'humidité est entrée, ou il se peut que vous l'ayez brûlé. Dès qu'il est lisse, vous êtes bon, ne continuez pas à le chauffer.) Pour un autre, les instructions qui ont le chocolat en poids dans les ingrédients mais ensuite les instructions en volume post-fondu sont un peu ennuyeuses. Il est beaucoup plus difficile d'évaluer si vous essayez d'adapter la recette ou de modifier le processus. Personnellement, je tempère le chocolat blanc. Assurez-vous simplement de travailler très rapidement pour tapoter ces menthes poivrées ou elles se mettront en place avant de les faire coller ! Si vous trouvez la couche de ganache trop molle, essayez de réduire un peu la crème pour obtenir une ganache plus ferme. Compte tenu de la douceur du chocolat blanc et des bonbons, je pense que vous voulez absolument opter pour un chocolat très noir - 70% au minimum j'utilise habituellement 72% mais j'en ai également utilisé 85%.

Je voulais que cette recette aille plus loin que 36 pièces (j'ai beaucoup de familles à offrir!) Alors je n'ai pas fait trois couches, je suis restée avec deux. Mon erreur était que j'avais aimé l'idée de la couche de chocolat noir en bas, blanche en haut. Je pense que parce qu'il y avait de la crème ajoutée au chocolat noir, elle ne s'est jamais solidifiée autant que le chocolat blanc. Je suis sûr que cette consistance aurait fait une excellente couche intermédiaire de moelleux !

Fait plusieurs fois. Fonctionne mieux lorsque je suis la recette à la lettre et que je combats mon envie de « la faire mienne ». Cette recette est géniale. Si votre chocolat blanc s'agglutine et ne s'étale pas, il s'est « grippé » car de l'humidité s'est infiltrée pendant la fonte. Peut-être que le bol ou la cuillère n'était pas complètement sec ou que la vapeur du bain-marie s'est infiltrée dans le chocolat. Parfois, une touche d'huile ou de crème résoudra ce problème. D'autres fois, vous devez sortir le sac de sauvegarde. J'essaie d'avoir TOUJOURS une sauvegarde. ) J'espère que cela aidera quelqu'un !

Cette recette est toujours un grand succès auprès de ma famille et mes amis à Noël! Je suis la recette jusqu'à la fin, sauf que je remplace les bonbons à la menthe poivrée - qui sont plus doux - au lieu du bonbon à la menthe plus dur.

Je l'ai fait aujourd'hui avec mes filles de 8 et 11 ans pour les cadeaux des enseignants. Les filles ont adoré écraser les bâtons de menthe poivrée et faire fondre le chocolat (utiliser un ziploc) et écraser. Les résultats semblaient professionnels et je n'avais pas de thermomètre à bonbons pour info. Cependant, l'écorce avait un goût sucré de saccharine - le chocolat blanc dominait tout. Je pense que c'est peut-être parce que j'ai acheté du chocolat blanc de marque Nestlé et non de la marque Lindt ou Baker. C'est tout ce qui était disponible au magasin. J'ai lu les ingrédients après avoir fini l'écorce et elle contenait du sucre et des huiles de palmiste PAS de beurre de cacao comme Bakers, Lindt ou Ghiardelli. J'étais contrarié parce que l'étiquette disait du chocolat blanc de qualité supérieure. J'étais pressé et j'aurais dû lire l'étiquette au magasin. Donc, n'achetez PAS de chocolat blanc Nestlé. Je recommanderais également de mettre la moitié des morceaux de menthe poivrée sur la première couche car ils tombent tous à la fin. J'arroserais juste de chocolat blanc la prochaine fois sur la dernière couche en utilisant moins et j'utiliserais 2 cuillères à café d'extrait de menthe poivrée. Ce n'était pas assez mentholé. Dans l'ensemble, la dégustation n'a pas tenu compte de la marque Williams Sonoma, mais au moins les filles ont vu comment elle est fabriquée et nous nous sommes amusés. Essayez-le, mais tenez compte de mes conseils sur le chocolat blanc.

C'est toujours un succès pendant les vacances. J'ai utilisé des cannes de bonbon à la place et 1/2 cuillère à café d'huile de menthe poivrée et 1/4 de cuillère à café d'extrait de menthe poivrée (ce dernier est une solution d'alcool). Je n'ai jamais réduit la crème, mais je trouve également qu'il est important d'étaler le mélange de chocolat aigre-doux le plus rapidement possible. La seule critique est que la dalle finale à trois couches est assez épaisse, et je préfère des morceaux d'écorce plus fins et plus gros aux morceaux épais. Vous pouvez en fait aller assez mince avec la première couche (et ne pas vous soucier qu'elle soit trop fragile) car elle va être gonflée avec les couches supplémentaires.

Recette suivie exactement. Facile et délicieux, mais le chocolat noir se ramollit rapidement à température ambiante. Est-ce à cause de la crème ? Commentaires ou opinions?

Sur la base d'autres critiques, j'ai omis la crème - je n'ai pas vu de problème avec le chocolat qui devient pâteux à température ambiante. J'ai quelque peu modifié les proportions de la recette en fonction de ce que j'avais : 1 sac de 11 onces de pépites de chocolat blanc Ghirardelli a fait ma couche inférieure et 1 sac de 12 onces de pépites semi-sucrées Ghirardelli (avec seulement 3/4 c. à thé d'extrait de menthe poivrée fraîche) fait la couche supérieure. Je n'ai PAS suivi avec une deuxième couche de blanc. Rétrospectivement, je pense que les cannes de bonbon écrasées sont plus jolies sur un fond blanc - donc mon prochain lot utilisera les 3 couches. Pas bon marché à faire, mais personnel et très savoureux!

J'ai adoré ! La menthe poivrée était parfaite pour les fêtes de fin d'année. C'était un peu brouillon à manger, mais à part ça c'était parfait !

J'aime vraiment faire cela comme cadeau de vacances pour les amis et les membres de la famille et c'est à mon avis très facile à faire. J'ai généralement utilisé des cannes de bonbon écrasées au lieu des bonbons à la menthe poivrée à rayures rouges et blanches.

Cadeau de Noël brillant. La recette est un peu longue, mais ça vaut le coup d'attendre. Laissez définitivement les couches refroidir entre les applications, sinon vous vous retrouverez avec un tourbillon blanc / marron.

Superbe - un peu mou à température ambiante, mais délicieux. Fabriqué presque exactement tel quel, sauf que j'ai utilisé un peu plus de chocolat blanc et un peu moins de menthe poivrée hachée sur la couche supérieure.

Très facile à faire et parfait empilé dans des boîtes de Noël pour des cadeaux de dernière minute pour les personnes à qui vous ne saviez pas que vous vouliez offrir un cadeau. J'ai eu un peu de mal avec le grippage du chocolat blanc, mais je l'ai lissé à nouveau avec l'ajout d'un peu de crème.

Première fois que j'utilise cette recette et le résultat est parfait. J'ai fait fondre le chocolat au bain-marie à feu doux pour éviter d'éventuels grumeaux. Assurez-vous de remuer toutes les deux minutes pendant le processus de fusion et il sera lisse et brillant. Je travaille chez Williams-Sonoma, j'ai donc utilisé un pot de leur bonbon à la menthe écrasée, ce qui rend tout tellement plus facile. Nous vendons de l'écorce de menthe poivrée, mais je voulais en faire l'expérience. content de l'avoir fait parce que c'est si frais. Pots de pince d'une demi-pinte d'occasion attachés avec un ruban rouge. tellement jolie! Je sais que mes amis et ma famille seront impressionnés. Merci.

Nous avons pensé que c'était fabuleux : je l'ai fait comme demandé, mais j'ai utilisé des pépites de chocolat de bonne qualité parce que je trouve qu'elles fondent plus uniformément - et vous devez vraiment garder la chaleur basse ou elle s'agglutinera.

J'ai suivi la recette et j'ai eu d'excellents résultats. Ghiradelli blanc et callebaut aigre-doux d'occasion. Utilisez de petits bonbons à la menthe poivrée - déballer toutes ces cannes de bonbon était vraiment fastidieux. Je n'utiliserais pas le cusinart pour écraser à nouveau les bonbons. Il produit beaucoup de poudre et je préfère l'aspect du broyage plus tranchant que donne la menthe poivrée. J'ai coupé l'écorce finie en petites formes trapézoïdales avec les côtés inclinés dans la même direction. Très savoureux et pas trop sucré. Donnera en cadeau.

Si vous rencontrez des problèmes avec le chocolat blanc, consultez ce lien sur les conseils pour la méthode des graines de tempérage du chocolat. - http://candy.about.com/od/candybasics/ht/temperchoc.htm

Une excellente recette pour les cadeaux de Noël. J'ai à peu près doublé la recette et utilisé un moule de 12 x 17 et le résultat est magnifique. Bien que je dois admettre que j'ai triché avec le tempérage du chocolat blanc avec un cadeau de Noël de l'année dernière - une machine à tempérer le chocolat.

Je viens de le refaire ce soir après avoir examiné en profondeur d'autres articles. Mon chocolat blanc a fondu à merveille - contrairement à la dernière fois. Tout ce que j'ai fait, c'est de ne pas utiliser le chocolat blanc de qualité supérieure et de tenir compte des instructions du fabricant. Pas de chaleur à 4 niveaux - élevée au micro-ondes (pour le blanc uniquement). J'ai trouvé que le chocolat noir fondait bien au niveau 4 au micro-ondes. Refroidir la couche de chocolat pendant environ 30 minutes, puis verser le blanc dessus et saupoudrer les cannes de bonbon sur le dessus et presser comme indiqué sur l'affiche précédente. De plus, mettre les cannes de bonbon dans un mini-processeur était beaucoup plus facile. Il suffit de zapper quelques fois et de garder un œil sur la cohérence. Moins c'est plus - IMHO - je veux dire moins hacher ! Après tout, vous voulez des morceaux de canne en bonbon. BEAUCOUP plus facile que de frapper avec un rouleau à pâtisserie. Mon lot avec les morceaux de chocolat à la menthe de Trader Joes avait une meilleure saveur - je dois dire. Si vous pouvez les trouver, cherchez-les à la place de l'extrait de menthe poivrée. Mais personne ne saura jamais la différence ! J'ai emmené mon premier essai "white/dark swirl" à une fête l'autre soir - GONE ! Personne ne savait qu'il était censé être parfaitement noir et blanc en couches ! Délice - sans aucun doute !

Je l'ai fait chaque année pour des critiques élogieuses! Mon seul changement est d'utiliser des cannes de bonbon au lieu des bonbons ronds. L'exécution est un peu délicate. Dans certains cas, j'ai eu des problèmes avec le chocolat blanc qui devenait "pâteux" (température trop élevée?) Ou pas assez de couche de chocolat noir pour couvrir le premier. Cette année, j'ai utilisé du vrai extrait de menthe poivrée et je n'ai pas ajusté la quantité (vraiment mentholée !). Mais cela ne semble pas avoir d'importance pour mes testeurs !

Je pense que je remarque une tendance dans les critiques : ceux qui n'ont pas suivi exactement la recette ont eu des résultats moins que souhaitables. Dans mon cas, j'ai tout fait selon la recette et je n'ai eu aucun problème. Gardez à l'esprit que le chocolat est une chose très capricieuse. Si vous sautez une étape, votre chocolat est susceptible de réagir négativement. Il a fallu un peu plus de temps pour que la couche aigre-douce se fige. Mais je n'ai jamais eu à mettre quoi que ce soit dans mon congélateur pendant la nuit pour le forcer à prendre. Je n'ai également eu aucun problème avec l'écorce à température ambiante (une fois le processus de prise terminé). Cette écorce est un peu plus fine que l'écorce que j'ai essayée dans le passé, mais je pense que c'est génial comme ça. Celui-ci va devenir une tradition dans ma maison!

Je fais cela chaque année pour les amis, la famille et les enseignants, la liste s'allonge et s'allonge. j'utilise du chocolat CALBAUT doux-amer et blanc. je n'utilise pas de crème. Je brise l'écorce et utilise les contenants de Noël qui sortent chaque année et l'enveloppe avec un ruban personnalisé de william sonoma. c'est toujours un grand succès et bon marché !

Je viens de le faire selon l'un des conseils de l'affiche. Pas de crème - micro-ondes les chocolats. J'ai trouvé des pépites de chocolat à la menthe chez Trader Joes. J'ai utilisé ceux sans crème et sans extrait de menthe poivrée. Le seul problème que j'ai eu était avec le chocolat blanc. Il n'a jamais atteint une consistance alors il coulerait. Était grumeleux et il n'y avait aucun moyen qu'il se propage. Je ne voulais pas ébouillanter le chocolat, alors j'ai fini par les faire ressembler davantage à des tourbillons de chocolat avec les morceaux de bonbons à la menthe poivrée sur le dessus. Réfrigéré environ une heure et ainsi avant de démolir. C'est merveilleux et jusqu'à présent, je n'ai aucun problème à les faire fondre à la température ambiante. Je préférerais que le chocolat blanc fonctionne pour que je puisse avoir ce look de chocolat blanc pur, mais je ne pense pas que quiconque remarquerait même qu'il n'était pas destiné à ressembler à cela. J'aimerais avoir des conseils pour bien faire fondre le chocolat blanc. :) BTW - J'ai utilisé du chocolat blanc de qualité supérieure Nestlé.


Écorce de menthe poivrée au chocolat facile

Ingrédients

Instructions

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Écorce de menthe poivrée

Con Poulos pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews.

Vous avez deux choix en ce qui concerne l'écorce de menthe poivrée : si vous souhaitez que votre écorce soit brillante et accrocheuse à température ambiante, vous devez tempérer le chocolat. Le processus n'est pas compliqué, mais vous aurez besoin d'un thermomètre à lecture instantanée et d'un peu de patience. Mais vous pouvez aussi laisser le tempérage aux professionnels et faire l'écorce sans tempérage : il suffit de micro-ondes les deux chocolats jusqu'à ce qu'ils soient fondus, d'assembler l'écorce comme indiqué puis de la transférer au réfrigérateur pour qu'elle durcisse. Vous pouvez rencontrer un peu de condensation et de fonte lorsque vous le servez, mais il aura toujours bon goût. Assurez-vous d'utiliser des barres de chocolat de bonne qualité au lieu de pépites pour des résultats plus fiables et une meilleure saveur. Recherchez l'extrait de menthe poivrée à base d'huile, car l'eau contenue dans les extraits à base d'alcool peut faire gripper le chocolat.


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CHOSES À ÉVITER LORSQUE VOUS TRAVAILLEZ AVEC LE CHOCOLAT

SAISIR LE CHOCOLAT

Alors, qu'est-ce que le chocolat saisi ? C'est les fosses. Mais plus précisément (et en termes simples) le mangé passe de liquide à solide presque immédiatement.

J'ai eu du chocolat grippé sur moi pour les raisons suivantes : (1) J'ai remué avec une cuillère qui avait une certaine forme d'humidité ou de condensation dessus. (2) J'ai fait fondre le chocolat au bain-marie sur la cuisinière. De la vapeur s'est élevée du pot du bas et est entrée dans mon chocolat. (3) Utiliser de l'extrait de menthe poivrée plutôt que de l'huile.

LE CORRECTIF

Soyez très prudent en ce qui concerne l'eau sur les bols et les ustensiles de mélange, l'humidité et la vapeur lorsque vous travaillez avec du chocolat fondu. Et, utilisez de l'huile de menthe poivrée plutôt que de l'extrait de menthe poivrée.

ÉCORCE DE MENTHE POIVRÉE GRANULÉE OU TACHÉE

Si votre écorce de menthe poivrée commence à paraître un peu rugueuse le deuxième jour, avec des taches sur le dessus ou devient de texture granuleuse, vous n'avez probablement pas correctement tempéré votre chocolat.

LE CORRECTIF

Bien tempérer le chocolat. Mais comment? Il y a trois éléments de base pour tempérer le chocolat : (1) Faire fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température, (2) ensemencer le chocolat et (3) remuer jusqu'à ce que le chocolat soit à la température « de travail ».

(1) COMMENT FAIRE DU VRAI CHOCOLAT FONDRE

Je pense personnellement que le la façon la plus simple de faire fondre le chocolat est de le hacher finement et micro-ondes à intervalles de 30 secondes, en remuant bien après chaque passage au micro-ondes. Vous pouvez également faire fondre le chocolat au bain-marie.

Si vous envisagez d'utiliser la méthode du bain-marie, le chef Joshua vous recommande de porter à ébullition quelques pouces d'eau dans une petite casserole. Retirez la casserole du feu et placez un bol résistant à la chaleur avec du chocolat haché sur la casserole. Ne laissez pas le bol toucher l'eau chaude. Remuer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Continuez avec la méthode de chauffage préférée jusqu'à ce que le chocolat ait atteint la température de fusion correcte. Pour cette recette, vous souhaitez faire fondre/chauffer le chocolat noir jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 122° et le chocolat blanc jusqu'à ce qu'il atteigne 105°.

(2) COMMENT SEMENCER LE CHOCOLAT

Les graines de chocolat sont des morceaux de chocolat haché (ou pépites de chocolat) mis sur le côté pour tempérer le chocolat fondu et l'amener à la température de &ldquoworking&rdquo.

Pour ce concept, le chef Joshua dit de considérer le chocolat comme une vinaigrette. Pour que le vinaigre et l'huile s'émulsionnent, les deux doivent être correctement mélangés, sinon la vinaigrette se séparera bientôt. Il en va de même pour le travail du chocolat. Si le chocolat n'est pas correctement tempéré avec suffisamment de graines, le beurre de cacao finit par monter à la surface et se sépare.

COMBIEN DE GRAINES UTILISER

La règle générale concernant la quantité de graines à utiliser pour amener correctement le chocolat de la température de fusion à la température de travail est d'avoir 25% de votre poids total de chocolat en graines. Donc, si vous avez un total de 4 onces de chocolat, 3 onces seraient du chocolat fondant et 1 once seraient du chocolat aux graines.

Cependant, le chef Joshua dit que tempérer de petites quantités de chocolat est considérablement plus difficile que de tempérer de grandes quantités, et vous conseille de avoir plus de graines en main que vous ne pensez en avoir besoin.

(3) MÉLANGER LE CHOCOLAT

Ok les gars, afin d'amener ce chocolat à la bonne température de travail, vous allez devoir ajouter des graines&hellipand remuer&hellipajouter quelques graines et hellipand remuer encore plus. Jusqu'à ce que votre chocolat ait finalement atteint la bonne température pour être transformé en&hellipTADA ! Écorce de menthe poivrée au chocolat.

Alors quelle est la bonne température de fonctionnement pour cette recette ? Pour le chocolat mi-sucré couche, la température de travail appropriée se situe entre 86° et 90°. La bonne température de fonctionnement pour le chocolat blanc la couche est 84°-86°.

ASTUCE COOL DE CHEF

Pour cette recette en particulier, vous travaillerez d'abord avec le chocolat noir, puis passerez au blanc. Si votre couche de chocolat noir se fixe avant que vous ayez fini de semer votre chocolat blanc pour la deuxième couche, tout ce que vous avez à faire est de sortir votre sèche-cheveux pratique et de le souffler sur la couche de chocolat noir juste avant d'ajouter votre chocolat blanc. La chaleur du séchoir fera fondre le chocolat noir juste assez pour que les couches se lient parfaitement.

Et c'est comme ça, mes amis, que vous tempérez parfaitement le chocolat pour une parfaite écorce de menthe poivrée au chocolat faite maison ! Je sais que c'est beaucoup à prendre avec toute cette prise de température et cette agitation embêtantes, alors juste au cas où vous seriez submergé, ne vous inquiétez pas. Il y a une sortie facile.


Recette Écorce de menthe poivrée au chocolat

  • Calories : 120
  • Protéines : 1 g
  • Matières grasses totales : 6 g
    • Graisses insaturées : 2,5
    • Gras saturés : 3,5 g
    • Sucre naturel : 0 g
    • Sucre ajouté : 12 g

    L'écorce de menthe poivrée est un délicieux plat de vacances. Imaginez maintenant une version qui est toujours super festive et pleine de bienfaits chocolatés à la menthe poivrée, mais pour seulement une fraction des calories, du sucre et des graisses saturées. Considérez cette création comme votre rêve devenu réalité. Prendre plaisir!

    • • 2 tasses de pépites de chocolat noir ou mi-sucré
    • • 2 tasses de céréales de riz brun croustillantes (mpas céréales de riz « soufflé »)
    • • 1 à 2 petites gouttes d'extrait de menthe poivrée
    • • 2 cuillères à soupe de cannes de bonbon écrasées (environ 2 à 3 mini cannes de bonbon)

    Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver.

    Faire fondre les pépites de chocolat au bain-marie ou dans une casserole sur la cuisinière à feu doux. Alternativement, vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes en le chauffant pendant 15 à 30 secondes à la fois, en remuant entre les deux, jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et velouté.

    Ajoutez 1 goutte d'extrait de menthe poivrée au chocolat fondu et mélangez bien (goûtez et ajoutez une deuxième petite goutte si vous souhaitez une saveur de menthe poivrée plus forte). Ajouter les céréales au chocolat fondu et bien mélanger.

    Étaler le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée, saupoudrer uniformément les morceaux de canne en bonbon écrasés et placer la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Une fois refroidi, coupez-le en barres ou cassez-le en morceaux irréguliers et placez-les sur un plateau de service festif.


    On adore les recettes à la menthe poivrée et surtout autour des fêtes. Ils sont tellement délicieux et faciles à faire.

    L'écorce de chocolat est si facile à préparer pour un régal des Fêtes. Il est parfait pour offrir en cadeau et parfait pour la saison des vacances.

    Vous pouvez utiliser des bonbons à la menthe poivrée ou des cannes de bonbon écrasées dans cette recette simple. Cette recette est également facile à changer pour profiter d'autres saisons ou occasions.

    En fait, nous aimons profiter de cette année et nous amuser à faire de l'écorce de chocolat pour diverses vacances. C'est une recette d'écorce simple et que vous allez vraiment adorer.

    Nous utilisons le micro-ondes car il est si facile de faire fondre le chocolat mi-sucré ou les pépites de chocolat, mais vous pouvez utiliser un bain-marie si vous préférez au lieu de mettre le chocolat au micro-ondes.

    Si vous avez du mal à faire sortir l'écorce, utilisez une spatule décalée. Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie pour aider à briser l'écorce si nécessaire.


    Voir la vidéo: Mousse chocolat menthe After Eight