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Recette surprise de Shanghai

Recette surprise de Shanghai


Notre Shanghai Surprise réinvente l'une de mes variantes préférées d'un Bloody Mary, la Michelada, avec des ingrédients d'inspiration chinoise : du vinaigre de riz pour l'acidité, de la sriracha pour la chaleur et de la bière Tsingtao pour le corps (et un coup de pouce supplémentaire). La « Surprise » est votre garniture : un régal ajouté à la discrétion du barman pour compléter ce cocktail transportant.

Ingrédients

  • 3 onces de mélange Bloody Mary
  • 5 onces de bière Tsingtao ou Pilsner
  • 1/2 once de jus de citron vert
  • 3 traits de sriracha
  • 2 traits de vinaigre de vin de riz

Mélange Bloody Mary

  • 16 onces de jus de tomate
  • 2 onces de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de raifort
  • 2 cuillères à café de tabasco
  • 2 cuillères à café de Worcestershire
  • 1 cuillère à café de sel de céleri
  • sel et poivre au goût

Fu Yuan Xiang - Chinois du nord-est et une surprise de Shanghai

Rien que de penser à Fu Yuan Xiang me donne de sérieuses envies. Notre première fois dans ce restaurant de Verdun, ou comme j'aime l'appeler maintenant Chinatown3, le restaurant a commencé un peu tremblant, mais dès que nous avons pris nos apéritifs, j'étais déjà en train de planifier ma prochaine visite.

Cet endroit prépare des plats copieux, savoureux et réchauffant les coques. La nourriture chinoise du nord-est, pour être exact. Le chef est originaire du Liaoning. Mais vous ne le sauriez pas en regardant le menu qu'ils vous donnent, c'est le menu des blancs. Si vous voulez les bonnes choses, vous allez devoir travailler un peu pour les convaincre que vous voulez manger de la « nourriture chinoise ». Nous avons eu un peu de mal à convaincre notre serveuse que ce que nous voulions, c'était la nourriture que les clients chinois commandaient et non le poulet du général Tao ou le Pad Thai.

« Êtes-vous sûr de vouloir de la nourriture chinoise ? » nous a-t-elle demandé d'un air dubitatif. Oui nous étions. Nous voulions le magnifique plat froid que l'autre table avait. Le plat était La Pi, de larges nouilles aux haricots mungo avec du concombre, des carottes, du porc, des oreilles de bois et une vinaigrette au sésame. C'était superbe. Je suis un grand fan de salades chinoises et celle-ci n'a pas déçu. Ensuite, nous avons eu des beignets d'aubergines farcis au porc et servis avec une trempette de sel. C'était incroyablement soyeux, savoureux et le sel de trempage assaisonné lui donnait vie. Vient ensuite la soupe aux côtes levées de porc et à la choucroute chinoise. Car, apparemment, un repas sans soupe n'est pas un repas. C'était un bouillon salé avec beaucoup de suan cai (choucroute chinoise), des nouilles au fil de haricot (aurait pu être des patates douces) et quelques côtes levées pour plus de porc. Je ne savais pas avant que les chinois faisaient même de la choucroute, mais maintenant je suis fan. La soupe était très vinaigrée. Mon compagnon de table en était particulièrement séduit et je l'ai apprécié aussi. Des pancakes aux oignons verts ont été commandés pour compléter le repas. Après tout ce délice, nous étions positivement gavés, nous avons donc dû arrêter. Nous avons laissé le reste pour notre deuxième visite.

La deuxième fois que j'y suis allé, c'était avec un autre compagnon de table. Cette fois, la serveuse n'avait pas besoin de convaincre et a compris que nous étions là pour les bonnes choses. Donc, parce que vous devez avoir une soupe, nous avons commandé la soupe chinoise aux champignons et au poulet. J'ai adoré. Ensuite, à la suggestion de notre serveuse, nous avons eu la peau de porc. Celui-là n'a pas été un grand succès. Non pas que le collagène congelé avec des morceaux de peau de porc n'était pas savoureux, il était très porcin et la texture était certainement intéressante. Il a en quelque sorte fondu en un bouillon velouté alors que nos bouches le réchauffaient. Cependant, la portion était tout simplement trop importante pour deux personnes, nous avons donc à peine fait une brèche. Le porc Yu xiang était meilleur que la moyenne, mais rien à redire. Et puis il y avait ces mystérieux bateaux à vapeur en bambou que nous avons vus sur d'autres tables.

« Avez-vous des boulettes ? » J'ai demandé.
"Non, nous ne faisons pas de boulettes", a répondu notre sympathique serveuse.
"Alors qu'est-ce qu'il y a dans les vapeurs?"
"C'est une sorte de pain cuit à la vapeur avec de la viande... et de la soupe à l'intérieur."
« Comme, xiao long bao ? »
« Oui, vous connaissez xiao long bao ? »
« Nous en aurons un ! »

Et c'est ce que nous avons fait, et ils étaient délicieux. Maintenant, je n'aurais jamais soupçonné que cet endroit servirait du xiao long bao puisque c'est une spécialité de Shanghai, mais il se trouve qu'une des filles qui y travaille est de Shanghai. Alors voilà. Les petits pains (parce que ce ne sont pas des boulettes, vous vous en souvenez?) Dans l'intérêt d'une divulgation complète, je dois admettre que je n'ai jamais eu de xiao long bao en dehors de Montréal, donc je ne peux pas vraiment parler de l'authenticité ou de la relative génialité de ce plat. Ce que je peux dire, c'est qu'ils étaient très délicats, savoureux et moelleux. Et il faut les sortir rapidement du cuiseur vapeur ou risquer qu'elles collent au fond et se déchirent en les sortant. Notre chance avec ça a été variée, mais nous avons plutôt bien réussi la plupart du temps.

Voici maintenant un bref aperçu des autres plats que nous avons essayés là-bas. La soupe de légumes mélangés est un gagnant avec de gros morceaux de légumes et un excellent bouillon. Les crevettes au sel et au poivre avaient une pâte différente et intéressante, mais trop grasse. La soupe wonton (du menu chinois) avec de gros wontons fourrés au porc était un délice. Le porc aigre-doux était plus aigre que sucré avec une légère sauce au gingembre et un enrobage croustillant. C'est un gardien. Les haricots verts frits n'étaient pas aussi intenses ou aussi secs que les versions habituelles du Sichuan, mais rien à dédaigner non plus. L'os de porc braisé (colonne vertébrale) mangé avec des gants en plastique complémentaires n'était pas aussi parfumé que celui que j'ai eu de Qing Hua, mais c'est toujours un plat intensément charnu que je commanderais encore et encore.

Oh ouais, je devrais peut-être te dire quelque chose l'atmosphère et tout ce jazz. L'endroit a un look moderne et épuré, mais c'est très simple. Il y a un grand écran plat diffusant la télévision et des films chinois. L'éclairage est clair mais pas dur. Certaines nuits, vous verrez des familles entières y manger avec des enfants qui courent et font des ravages, alors préparez-vous à cela. Sinon, asseyez-vous, laissez les serveurs vous expliquer les spécialités au tableau et vous aider avec votre commande et n'oubliez pas de commander de la soupe.

Fu Yuan Xiang
4424 Wellington, Verdun
514-762-4335
Métro De l'Église


Surprise de Shanghaï

Image

PAUL PAIRE, le chef français de 49 ans, a visité 80 espaces à travers Shanghai avant de décider d'installer Ultraviolet - le restaurant qu'il appelle "le projet de ma vie" - dans un ancien studio d'enregistrement, caché derrière un parking et adjacent à un canal dont la rive est parsemée d'hommes vendant des melons à partir de brouettes et de camions à plateau. La construction de son dîner-opéra multimédia de haute technologie de 10 places a pris près de deux ans. Lorsque Pairet a finalement servi son repas inaugural en mai 2012, 8,5 miles de câbles et de fils avaient été connectés, 12 000 pieds carrés de béton avaient été coulés et 36 haut-parleurs avaient été montés pour fonctionner avec 7 projecteurs haute résolution. Une cuisinière Molteni sur mesure a été installée pour une cuisson de précision. De la vaisselle Sieger aux couleurs vives a été commandée. Le cristal de Zwiesel est arrivé par la caisse.

Comme il s'agit d'un « repas immersif », Pairet hésite à spoiler. « Plus je parle », dit-il, parlant anglais avec un accent français rauque, « plus je vais biaiser votre expérience. Il devrait être entièrement à vous. La perception du repas doit être entièrement basée sur vous. Pairet mesure six pieds deux pouces, est un fumeur à la chaîne rase, avec des favoris épais comme des bandes de New York et des yeux sombres et sérieux qui transmettent un flux continu de concentration. Vêtu d'un jean, d'une chemise noire sans col avec un dragon brodé dans le dos et de sa casquette militaire de style chinois, il fait allusion à un concept qu'il appelle le «goût psychopathe», qui postule que manger peut agir comme une passerelle vers l'esprit. Il explore la notion que les souvenirs, les associations, les attentes, les idées, les malentendus, les joies et les peurs jouent tous un rôle dans l'expérience d'un repas. Chaque personne qui s'assoit à table consent essentiellement à ce que son psychisme soit sondé par un chef qui a passé des années à réfléchir à la façon dont la nourriture peut déclencher des déclencheurs émotionnels.

DÎNER NO. 243 (chaque repas est rituellement numéroté) commence comme tous les dîners : par 18h30. rassemblement de 10 étrangers à un point de rendez-vous à l'arrière de M. & Mme Bund, le restaurant de Shanghai très acclamé bien que plus traditionnel. Un hôte passe des flûtes de cidre de poire de Normandie pour nettoyer le palais. Dix tickets, chacun plié 17 fois en un petit dépliant et portant un logo « UV » rose, sont apposés sur une nappe. Un banquier allemand expatrié l'attrape avec empressement, une célèbre actrice de Hong Kong lui déclipse doucement le sien. Une fois déplié, le menu se dévoile. Il se lit de manière gnomique et abstraite, mais aussi de manière évocatrice, comme un passage de "Tender Buttons" de Gertrude Stein - "Foie Gras - Can't Quit Red Fruit Cabbage Ash West & Smoke Ennio Morricone" - citant des saveurs, des textures, des images et des sons, visant pour éveiller à la fois l'appétit et les sens.

Avant de monter dans un bus pour un voyage sinueux à travers les ruelles étroites de Shanghai vers un lieu inconnu, l'hôte d'Ultraviolet Fabien Verdier, 35 ans, vêtu d'une veste de smoking parfaitement ajustée, offre des conseils dans la veine d'une retraite spirituelle. « Ce soir, soyez disponible », dit-il. Une fois à bord, il poursuit : « Nous allons vous faire patienter devant une porte. Si une porte s'ouvre devant vous, franchissez-la simplement.

À l'arrivée, le groupe descend dans l'obscurité et trouve son chemin dans une antichambre avec des lumières violettes et des sons de battements de cœur amplifiés et palpitants. Une porte grillagée s'ouvre automatiquement et le groupe avance dans une autre pièce, silencieux jusqu'à ce que le thème musical de "2001: A Space Odyssey" commence à jouer. Enfin, les portes de la salle à manger s'ouvrent, révélant une table de style salle de réunion avec des chaises en cuir qui s'abaissent, se lèvent et s'inclinent hydrauliquement. Le nom de chaque invité est projeté sur la table, qui fera office de toile pour le reste de la nuit. Les projections se déclenchent, remplissant les 360 degrés de l'espace avec une séquence initiale qui simule une descente dans le sol - de plus en plus vite, vers le noyau de la terre, jusqu'à ce que, étonnamment, le voyage se termine dans l'espace. Certains des invités pensent que Pairet a équipé sa salle à manger d'un véritable ascenseur et qu'ils sont en fait sous terre. D'autres reconnaissent que ce n'était qu'une illusion. Quoi qu'il en soit, la croyance est suspendue et 10 étrangers dans des fauteuils en cuir inclinables attendent en flottant parmi un groupe d'étoiles.

Chaque plat se déroule comme une vignette dans laquelle la nourriture est associée à des images et des sons. La seiche fouettée à la consistance d'une guimauve et moulée dans un tourbillon apporte des accords hypnotiques et une série de cercles concentriques tourbillonnant lentement sur les murs. Le homard servi dans un consommé d'eau de mer et surmonté de mousse de ponzu rappelle le bruit de l'océan et tous les murs se remplissent de vagues déferlantes. Chaque cours, chaque scénario vous plonge plus profondément. Pourtant, Pairet insiste sur le fait que ce qui est mangé est au cœur de l'expérience et que tous les autres plaisirs sensoriels ici sont dérivés de la nourriture et se nourrissent de celle-ci.

« Le homard, me dira plus tard Pairet, la façon dont il est cuit dicte tout le reste. Pensez-vous qu'un homard grillé devrait être illustré de la même manière qu'un homard poché ? Bien sûr que non. Le homard grillé peut nécessiter une plage très tropicale et la mer au coucher du soleil. Pensez à Bali. Pensez à ces sons. L'autre, il n'y a pas de plage. Ils braconnent le homard dans des endroits plus sauvages. Ce sont des pêcheurs qui cuisinent sur un bateau avec de l'eau de mer. L'océan y est agité.

PAIRET A PRIS une route non conventionnelle vers la célébrité culinaire mondiale, ne restant jamais dans un pays ou dans une cuisine trop longtemps. Né à Perpignan, en France, près de la région catalane de l'Espagne - une région qui est connue pour sa cuisine imaginative et très sophistiquée - Pairet, qui s'identifie à ces traits, a passé des années à travailler dans les meilleures cuisines de Hong Kong à Jakarta à Istanbul, avant d'arriver à Shanghai en 2005. C'est ici qu'il a ouvert Jade le 36 et l'a rapidement transformé en l'un des meilleurs restaurants d'Asie. «Je n'ai jamais déménagé parce que je voulais déménager», dit Pairet. "J'ai déménagé parce que le secteur de la restauration, et surtout le type de nourriture que je fais, est délicat."

Pour toute son itinérance, Pairet a conservé l'idée d'Ultraviolet pendant 15 ans. Une version a failli se produire à Paris Sydney a semblé une possibilité pendant un certain temps. On parlait même que Pairet réaliserait sa vision au Setai à Miami Beach. Si Pairet avait exécuté son idée il y a 15 ans, il aurait pu être pris pour un showman prétentieux. Mais maintenant, alors que la scène culinaire mondiale a normalisé des concepts tels que la gastronomie moléculaire et la recherche de nourriture, élevant les chefs à un niveau de renommée que peu auraient pu prédire, Ultraviolet et son auteur semblent être les prochaines étapes de la chaîne de l'évolution culinaire. "Cela aurait pu arriver n'importe où", dit Pairet. Shanghai, cependant, avec son penchant pour le luxe excessif et son objectif d'être la ville du futur, même dans le présent, est en fait la maison spirituelle idéale d'Ultraviolet. « Au final, dit Pairet, une entreprise a investi dans le projet en Chine. Donc, je reste en Chine.

DEUX NUITS PLUS TARD, lors du dîner n°245 (chaque repas, qui coûte 400 $ par invité, est complet), Pairet présente le premier nouveau menu depuis son ouverture en 2012. Logiquement, et pour toutes ses pièces mobiles, Ultraviolet ne devrait pas fonctionner. Il y a l'insistance de James Cameron sur l'innovation et la production intense, la salle qui se lit comme une installation artistique d'Olafur Eliasson cuisine qui met Pairet en compagnie des meilleurs chefs de la planète. Tout combiné, il devrait s'effondrer comme fouillis ou kitsch. Mais au lieu de cela, Pairet a développé deux menus distinctifs - l'original qu'il appelle UVA, le nouveau UVB - et deux expériences complètes qui réussissent toutes les deux avec brio, de manière fascinante et, comme prévu, délicieusement. Les deux menus UV reflètent directement la personnalité de Pairet, mettant la table avec humour et grâce, malice et fantaisie, avec des énigmes à résoudre et des plats à méditer.

Pendant le dîner UVB, le plaisir vient d'innombrables sources : du plat de pain à la meunière, truffes, croûtes carbonisées et fumée de cigare qui devient instantanément un souvenir permanent au clip aigre-doux de Charlie Chaplin mangeant sa botte dans "La ruée vers l'or". Et tandis que UVA établit un bar presque inaccessible pour le dîner à tous égards, UVB parvient en quelque sorte à flotter au-dessus, offrant une expérience tendre que de simples restaurants ne peuvent tout simplement pas atteindre et démontrant que Pairet peut continuer à faire des sauts créatifs même dans un territoire aussi raréfié.

UVB se termine par une longue séquence de desserts en cinq segments comprenant une création appelée Mont Blanc Snow-Bowl, qui joue sur des saveurs comme la fleur d'oranger et le Yakult, le yaourt à boire sucré japonais. Avant d'être servi, la pièce devient bleue, la couleur des grottes de glace polaire. On a l'impression qu'une brise arctique souffle à travers. Les serveurs sortent - un pour chaque convive - et s'approchent de la table, chacun tenant ce qui ressemble à une carte en 3D d'un paysage hivernal sous un dôme de verre. Les dômes sont retirés, les serveurs disparaissent et les accords d'ouverture de "Shine On You Crazy Diamond" de Pink Floyd déferlent sur la pièce.

Tout le monde se tait, sans voix. À la fin du repas, lorsque les lumières s'éclaircissent enfin, chaque convive va clamer quelques secondes personnelles avec Pairet. Certains rayonneront. Certains secoueront la tête : comment avez-vous fait ? Un homme pleurera ouvertement dans les bras de Pairet, avouant combien l'expérimenté l'a ému. Mais pour l'instant, et pour ce qui semble être une éternité, 10 convives heureux s'enfoncent dans une longue et douce méditation tandis que, depuis une télévision en circuit fermé dans la cuisine, Pairet regarde, se demandant comment il peut améliorer même ce moment.


11 plats légendaires de Shanghai

La cuisine « Hu » de Shanghai est peut-être dévorée par la plus grande ville du pays, mais c'est une cuisine moins connue et souvent négligée. En effet, historiquement, il était considéré comme de la «nourriture paysanne» et sommairement rejeté. Si vous regardez les « huit grandes » cuisines chinoises vénérées, Shanghai est entourée des cuisines de Nanjing, du Zhejiang et de l'Anhui, mais certainement pas incluses. Le fait est que plus de 24 millions d'habitants adorent leur cuisine Hu, avec une très bonne raison.

Un vendeur de rue shanghaïen nourrit les foules affamées après le travail avec des bols de xiao long bao, des nouilles et du porc et du poulet cuits au rouge.
Source : Victor Fraile / Getty Images

Off avec un Benbang

Il existe deux styles de cuisine distincts à Shanghai - les styles Benbang et Haipai. La nourriture Bengang a commencé sous les dynasties Ming et Qing en tant que nourriture paysanne standard, mais est devenue plus complexe à mesure que Shanghai prospérait. Ce style de cuisine est distinctement sucré, avec une saveur profonde et caramélisée qui fait l'objet de fringales. De généreuses éclaboussures de vin de riz de Shaoxing et de vinaigre de Zhejiang coupent le sucré et équilibrent magnifiquement l'abondance de légumes frais.

Ce style de cuisine est distinctement sucré, avec une saveur profonde et caramélisée qui fait l'objet de fringales.

Mash-up de Haipai

La cuisine Haipai est la nouvelle venue, puisqu'elle n'existe que depuis environ 200 ans. Haipai est l'endroit où l'Orient rencontre l'Occident - une cuisine « chinoise moderne » qui utilise des ingrédients du monde entier, commercialisés via le port international de Shanghai. La cuisine de Haipai est audacieuse et expérimentale - avec des interprétations chinoises de tout, de la salade de pommes de terre à la choucroute. Les jeunes chefs continuent d'expérimenter de nouvelles méthodes et de nouveaux ingrédients, ce qui fait que la cuisine de Haipai est en constante évolution, mais il existe déjà de nombreux classiques qui perdurent.

Dans la ville la plus grande et la plus multiculturelle de Chine, les raviolis = la vie.
Source : Getty Images

Préparez-vous à être converti

Avouons-le, nous vous avons eu à « caramélisé » et « de généreuses éclaboussures de vin de riz de Shaoxing ». Bien que la «nourriture paysanne» puisse être reniflée par les critiques, le reste d'entre nous ne peut pas ajouter les ingrédients à nos listes de courses assez rapidement. Voici les plats légendaires de Shanghai que vous devez absolument essayer.

La cuisine de Haipai est audacieuse et expérimentale - avec des interprétations chinoises de tout, de la salade de pommes de terre à la choucroute.

Soupe wonton à la Shanghai

Un style unique d'emballage wonton et une garniture remplie de légumes rendent ce favori de Shanghai différent des autres wontons que vous avez essayés. Quand Adam Liaw les prépare sur Destination Flavour China, son meilleur conseil pour garder les boulettes à feu doux est d'ajouter une cuillerée d'eau froide si l'ébullition devient trop vive.

Wontons soyeux faits avec des emballages fins comme du papier, nageant dans un bouillon parfumé au gingembre.
Source : Adam Liaw

Shi zu à

Les "boulettes de viande à tête de lion" peuvent sembler intimidantes, mais elles sont l'un des plats maison les plus appréciés de Shanghai. On dit que la forme de la boulette de viande ressemble au lion gardien chinois, d'où son nom. Les boulettes de viande sont tendres et moelleuses avec une saveur unique à la fois sucrée et salée.

Les Shi zi tou, ou boulettes de viande à tête de lion, sont brièvement frites puis cuites à la vapeur pour produire une texture fondante addictive.
Source : Adam Liaw

Aubergines sautées

Chaque famille à Shanghai a sa propre façon de cuisiner ce plat d'accompagnement traditionnel. Cette recette regorge d'ail et de piment, qui coupent à travers le goût salé de la sauce soja foncée et au sucre. C'est l'équilibre parfait entre le salé, le sucré et le salé.

Shao mai

C'est ce qu'ils mangent au petit-déjeuner à Shanghai. Les vendeurs de toute la ville font tremper le riz pendant la nuit, le cuisent à la vapeur, le font sauter avec des champignons shitake et du porc, puis enveloppent des dizaines de milliers de shao mai (siu mai) prêts pour les parieurs affamés. Avons-nous mentionné qu'il s'agit d'un plat de petit-déjeuner ? Parlez d'un début précoce!

Les boulettes de riz collantes jolies comme une image sont un peu délicates à faire, mais ça vaut vraiment le coup.
Source : Écureuil de Chine

Crabe poilu

En automne à Shanghai, vous trouverez du crabe poilu vendu à chaque coin de rue et sur chaque carte de restaurant. La ville profite de la courte saison de ce crustacé prisé. Les habitants vous diront que la seule façon de manger du crabe poilu est simplement de le cuire à la vapeur avec du gingembre parfumé, puis de le servir avec un trait de vinaigre de riz, de sucre et de sauce au gingembre pour tremper. La tâche laborieuse de séparer le crabe entier fait partie de ce rituel très apprécié.

Les œufs d'or prisés sont ce que recherchent vraiment les connaisseurs de crabe de Shanghai.
Source : Getty Images

Xiao long bao

Ces petites explosions de saveurs de fruits de mer et de moelle osseuse sont généralement préparées avec une garniture de porc, de crevettes ou de légumes. Une délicieuse soupe se forme à l'intérieur de la boulette pendant la cuisson. L'astuce de Destination Flavour China est de mettre la boulette entière dans votre bouche en une seule fois, pour obtenir un vrai coup de saveur. Ou vous pouvez grignoter un bord et aspirer la soupe. de toute façon, c'est Shanghai-ven.

Ces petites boulettes sont beaucoup trop faciles à (sur) manger.

Tofu mapo fuchsia Dunlop

Signifiant littéralement « tofu de vieille dame grêlé », ce plat doit avoir l'un des noms les moins élogieux de toute la cuisine chinoise. Utilisant la célèbre pâte de haricot pimenté Pixian de Chengdu, c'est devenu un classique de la cuisine du Sichuan. C'est aussi très facile à faire.


Fu Yuan Xiang - Chinois du nord-est et une surprise de Shanghai

Rien que de penser à Fu Yuan Xiang me donne de sérieuses envies. Notre première fois dans ce restaurant de Verdun, ou comme j'aime l'appeler maintenant Chinatown3, le restaurant a commencé un peu tremblant, mais dès que nous avons pris nos apéritifs, j'étais déjà en train de planifier ma prochaine visite.

Cet endroit prépare des plats copieux, savoureux et réchauffant les coques. La nourriture chinoise du nord-est, pour être exact. Le chef est originaire du Liaoning. Mais vous ne le sauriez pas en regardant le menu qu'ils vous donnent, c'est le menu des Blancs. Si vous voulez les bonnes choses, vous allez devoir travailler un peu pour les convaincre que vous voulez manger de la « nourriture chinoise ». Nous avons eu un peu de mal à convaincre notre serveuse que ce que nous voulions, c'était la nourriture que les clients chinois commandaient et non le poulet du général Tao ou le Pad Thai.

« Êtes-vous sûr de vouloir de la nourriture chinoise ? » nous a-t-elle demandé d'un air dubitatif. Oui nous étions. Nous voulions le magnifique plat froid que l'autre table avait. Le plat était La Pi, de larges nouilles aux haricots mungo avec du concombre, des carottes, du porc, des oreilles de bois et une vinaigrette au sésame. C'était superbe. Je suis un grand fan de salades chinoises et celle-ci n'a pas déçu. Ensuite, nous avons eu des beignets d'aubergines farcis au porc et servis avec une trempette de sel. C'était incroyablement soyeux, savoureux et le sel de trempage assaisonné lui donnait vie. Vient ensuite la soupe aux côtes levées de porc et à la choucroute chinoise. Car, apparemment, un repas sans soupe n'est pas un repas. C'était un bouillon salé avec beaucoup de suan cai (choucroute chinoise), des nouilles au fil de haricot (aurait pu être des patates douces) et quelques côtes levées pour plus de porc. Je ne savais pas avant que les chinois faisaient même de la choucroute, mais maintenant je suis fan. La soupe était très vinaigrée. Mon compagnon de table en était particulièrement amoureux, et je l'ai apprécié aussi. Des pancakes aux oignons verts ont été commandés pour compléter le repas. Après tout ce délice, nous étions positivement gavés, nous avons donc dû arrêter. Nous avons laissé le reste pour notre deuxième visite.

La deuxième fois que j'y suis allé, c'était avec un autre compagnon de table. Cette fois, la serveuse n'avait pas besoin de convaincre et a compris que nous étions là pour les bonnes choses. Donc, parce que vous devez avoir une soupe, nous avons commandé la soupe chinoise aux champignons et au poulet. J'ai adoré. Ensuite, à la suggestion de notre serveuse, nous avons eu la peau de porc. Celui-là n'a pas été un grand succès. Non pas que le collagène congelé avec des morceaux de peau de porc n'était pas savoureux, il était très porcin et la texture était certainement intéressante. Il a en quelque sorte fondu en un bouillon velouté alors que nos bouches le réchauffaient. Cependant, la portion était tout simplement trop importante pour deux personnes, nous avons donc à peine fait une brèche. Le porc Yu xiang était meilleur que la moyenne, mais rien à redire. Et puis il y avait ces mystérieux bateaux à vapeur en bambou que nous avons vus sur d'autres tables.

« Avez-vous des boulettes ? » J'ai demandé.
"Non, nous ne faisons pas de boulettes", a répondu notre sympathique serveuse.
"Alors qu'est-ce qu'il y a dans les vapeurs?"
"C'est une sorte de pain cuit à la vapeur avec de la viande... et de la soupe à l'intérieur."
« Comme, xiao long bao ? »
« Oui, vous connaissez xiao long bao ? »
« Nous en aurons un ! »

Et c'est ce que nous avons fait, et ils étaient délicieux. Maintenant, je n'aurais jamais soupçonné que cet endroit servirait du xiao long bao puisque c'est une spécialité de Shanghai, mais il se trouve qu'une des filles qui y travaille est de Shanghai. Alors voilà. Les petits pains (parce que ce ne sont pas des boulettes, vous vous en souvenez?) Dans l'intérêt d'une divulgation complète, je dois admettre que je n'ai jamais eu de xiao long bao en dehors de Montréal, donc je ne peux pas vraiment parler de l'authenticité ou de la relative génialité de ce plat. Ce que je peux dire, c'est qu'ils étaient très délicats, savoureux et moelleux. Et il faut les sortir rapidement du cuiseur vapeur ou risquer qu'elles collent au fond et se déchirent en les sortant. Notre chance avec ça a été variée, mais nous avons plutôt bien réussi la plupart du temps.

Voici maintenant un bref aperçu des autres plats que nous avons essayés là-bas. La soupe de légumes mélangés est un gagnant avec de gros morceaux de légumes et un excellent bouillon. Les crevettes au sel et au poivre avaient une pâte différente et intéressante, mais trop grasse. La soupe wonton (du menu chinois) avec de gros wontons fourrés au porc était un délice. Le porc aigre-doux était plus aigre que sucré avec une sauce légère au gingembre et un enrobage croustillant. C'est un gardien. Les haricots verts frits n'étaient pas aussi intenses ou aussi secs que les versions habituelles du Sichuan, mais rien à dédaigner non plus. L'os de porc braisé (colonne vertébrale) mangé avec des gants en plastique complémentaires n'était pas aussi parfumé que celui que j'ai eu de Qing Hua, mais c'est toujours un plat intensément charnu que je commanderais encore et encore.

Oh ouais, je devrais peut-être te dire quelque chose l'atmosphère et tout ce jazz. L'endroit a un look moderne et épuré, mais c'est très simple. Il y a un grand écran plat diffusant la télévision et des films chinois. L'éclairage est clair mais pas dur. Certaines nuits, vous verrez des familles entières y manger avec des enfants courir et faire des ravages, alors préparez-vous à cela. Sinon, asseyez-vous, laissez les serveurs vous expliquer les spécialités au tableau et vous aider avec votre commande et n'oubliez pas de commander de la soupe.

Fu Yuan Xiang
4424 Wellington, Verdun
514-762-4335
Métro De l'Église


Shanghaï

J'ai créé ce risotto aux shiitakes pour mon ami gourmand Tom à Shanghai !

J'ai voyagé en Chine pour enseigner à son personnel tout sur le risotto. Risotto et champignons shiitake, si je pouvais faire un bon plat avec ces ingrédients ? Absolument!

Plus d'informations sur cette incroyable aventure gastronomique ci-dessous cette recette de shiitake.


Critique : Karate Kitchen propose des plats asiatiques modernes à votre porte, vous l'avez déjà essayé ?

Points forts

Peu importe où vous habitez, il doit y avoir ce seul point de vente chinois ou asiatique dans votre quartier qui est le repaire préféré de tout le monde. Delhi aime la cuisine asiatique et regorge d'innombrables restaurants asiatiques, mais si vous manquez de la nourriture asiatique incroyable à la maison, vous n'avez plus à compter sur cette camionnette chinoise locale. Karate Kitchen, l'une des plus récentes cuisines asiatiques de livraison, est là pour apaiser vos envies, un plat stellaire à la fois. En plus des produits de base classiques, Karate Kitchen est également spécialisé dans la cuisine asiatique moderne et fusion asiatique. Ils modifient également leur menu pour suivre la saison et vous servir à chaque fois une cuisine fraîche et authentique.

On nous a dit que la cuisine est remplie d'ingrédients de première qualité provenant du monde entier. Leur menu est un mélange dynamique de plats, dont certains sont vraiment au-dessus des autres. Nous avons essayé plusieurs de leurs plats et avons été impressionnés par la plupart de ce qu'il y avait sur notre table. Vous devez essayer leur poisson aux haricots noirs enveloppé dans des nouilles de verre. Poisson tendre fixé avec quelques brins de nouilles en verre bouillies, le plat est étonnamment équilibré et unique. Leur tige de lotus au miel et à la sriracha est également un apéritif croustillant et savoureux que vous pouvez essayer. Karate Kitchen propose un tas de combos vedettes, de bols repas et de packs de fête pour les grands rassemblements. Nous avons essayé leur combo de légumes surprise de Shanghai et leur bol de repas Tokyo hustle. Un peu de sauce dans le bol sans légumes Beijing Surprise aurait été délicieux.

Ils ont une vaste gamme de dim sums qui peuvent vous laisser l'embarras du choix. À l'exception du poulet et du fromage, qui, selon nous, auraient pu être préparés avec un peu plus de fromage, nous avons adoré tous les dim sum que nous avons commandés. Hargao aux crevettes, poulet fougueux, légumes au fromage à la crème et dim sums aux légumes fougueux pour une délicieuse gâterie. Pour les plats principaux, nous avons mélangé leurs légumes sautés éclectiques à la sauce à l'ail, leur savoureux riz frit au poulet et leur pad thaï. Leur riz frit au poulet est remarquablement différent du riz frit chaud et épicé auquel nous sommes habitués. Nous pensons que les saveurs douces et herbacées de cette préparation de riz ne manqueront pas de gagner vos cœurs.

Coordonnées : Commandez en ligne sur karatekitchen.in

Sultanpur - 9015562222,
Zamrudpur- 9015562222
Sushant Lok phase 1 -8800765966
Saket - 9015562222

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À propos de Sushmita Sengupta Partageant un fort penchant pour la nourriture, Sushmita aime tout ce qui est bon, ringard et gras. Ses autres activités de passe-temps préférées autres que la discussion sur la nourriture comprennent la lecture, le visionnage de films et les émissions de télévision en frénésie.


Boire en toute simplicité


--- De nouvelles recettes seront ajoutées au fur et à mesure de la diffusion de chaque épisode ---

Brasserie Four Peaks

Boisson fouettée à l'avoine
½ pinte de stout à l'avoine
1 boule de glace vanille française
Arroser de sirop de chocolat
Garnir de crème fouettée

Ranch Martini

Martini de la gueule de bois
Combinez de la glace, de la vodka aromatisée au chili High Spirits et de petites quantités de jus d'olive, de sauce tabasco et de poivre noir. Secouez et filtrez.

Ajouter lentement une petite quantité de mélange Bloody Mary sur le côté du verre pour créer une séparation dans les couleurs

Tante Chilada

Margarita à la figue de Barbarie
Mélanger le fruit de figue de barbarie, la figue de barbarie réduite en sirop simple, la glace, la tequila Hornitos, le vrai mélange de margarita citron-lime et le Grand Marnier
Mélanger et servir

Cactus Margarita (inventé par Zane) (déconseillé :)
Combinez de la glace, de la tequila et 1 bloc de cactus sans épines
Mélanger et servir

Mini-bar Giligan's / Chuey's

Bombe de ranch
Déposez un bol de vinaigrette ranch dans un pichet de bière blonde et chug

SANTA FE, NE

Boisson au vin mousseux
Mélanger le concombre tranché, un filet de citron vert et du sirop simple
Ajouter la liqueur de grenade et le nectar d'agave
Agiter et filtrer, ajouter le vin mousseux et servir

Jardin dans un verre
Ecraser ½ tomate, 3 jalapenos marinés, 5 oignons cocktails
Ajouter 1 ½ oz. vodka infusée de maïs sucré, ½ once de sirop simple
Agiter et servir avec une garniture au basilic

Concombre Collins
Ecraser 4 tranches de concombre et 1 ½ once. de jus de citron
Ajouter 1 ½ oz. Gin et1 blanc d'oeuf
Agiter et servir

Distillerie Don Quichotte

Tir de chute
1 once de gin
1/2 once Triple sec
1/2 once Grenadine
Une goutte de curaçao bleu

6 $ Marguerite
Combiner Tequila, Triple Sec, jus de citron frais
Agiter et servir sur de la glace

48 $ Marguerite
Combinez Paradiso Tequila, Grand Marnier 150, jus de citron frais
Agiter et servir sur de la glace

Orange du Texas de Paula

Le punch parfait de Paula
3 oz d'orange du Texas de Paula
90 g de nectar de mangue
1 once de jus d'ananas
1 once de jus de citron vert
8 onces de soda club
Mélanger et servir sur glace

The Enlightened Austin Martini (Lauréat 2010 de The Official Drink of Austin)
Vodka artisanale de Tito
¾ oz de liqueur de fleur de sureau Saint-Germain
1 ½ oz de pastèques du Texas fraîchement pressées mélangées à du nectar d'agave biologique et un soupçon de citron vert
Secouez et versez « up » dans un verre à martini avec un nuage d'essence de fleur de sureau.
Garnir de brochettes de pastèque « olives »

Spécialité infusée Bloody Mary
Rim the glass with chili powder and fill with ice
Add 1 tsp of horseradish, 5 dashes of hot sauce, a shot of infused garlic and habañero pepper infused Tito’s vodka and Bloody Mary mix
Garnish with celery, olives, lime, Cajun spiced green beans, Okra soaked in vinegar and
pepperonchini

The Doublewide

The Dang (shot)
Combine Southern Comfort, lime and Tang

YooHoo YeeHaw
Combine vanilla vodka, coffee liquer and YooHoo
Mix and serve over ice

HurriTang
Combine Rum, Tang, pineapple juice and grenadine
Mix and serve over ice

Boone’s Farm Martini
Rim a glass with lime juice and pixi stix sugar
Shake together orange vodka and ice
Add Boone’s Strawberry Hill and gently stir
Strain and serve

Twisted Tang
Combine ice, tequila, triple sec and Tang
Mix and serve over ice

Mambo Taxi
Squeeze fresh lime into a glass
Add Sangria and frozen margarita

H3 Ranch / Booger Red's

Anita-Rita
Muddle fresh limes
Add Serano pepper infused triple sec and orange liqueur
Add ice, simple syrup and lime juice
Shake and serve

NEW ORLEANS, LA

Antoine's Restaurant

Café Brûlot
3 oz Kirschwasser
3 oz Curaçao
3 oz Brandy – Jacques Cardin
Light on fire, mix together
Add Cinnamon sticks, Lemon Peels, and Cloves
Put out flame and add Coffee
*Makes 4 drinks

Warning: Don’t try this at home!

Sazerac
Rye whisky
Peychaud’s bitters
Line/coat glass with absinthe
Rim glass with Lemon peel and put it in drink

Pat O'Brien's

Hurricane
4 oz of Amber Rum
4 oz Hurricane Mix
Fill with Crushed ice
Garnish with an orange slice and a cherry

Tropical Isle

The Hand Grenade
Rhum
Gin
Vodka
Grain alcohol (like Everclear)
Melon liquor

Shark Attack
Combine Crushed Ice, Vodka, Sour Mix, Lemon Lime and Grenadine

Jean Lafitte's Blacksmith Shop

Vaudou
2 oz bourbon
1 oz Everclear
4 oz grape juice
1 tasse de glace pilée
Blend and serve

Old Absinthe House

Absinthe Shot Place a sugar cube on an Absinthe spoon over the top of a glass
Pour Absinthe over the top of the cube and light it on fire
Allow the sugar to melt into the glass
Put out the flame with a small amount of water
Drink as a shot

Larios on the Beach

Larios Mojito
Combine and muddle Mint, ½ lime (squeezed) and 1 oz of Simple Syrup
Add ice and Rum and shake
Add a splash of club soda and garnish with sugar cane

Palm Pavilion Beachside Bar & Grill

Rum Runner
White Rum
½ oz Banana Liqueur
½ oz Blackberry Liqueur
Jus d'ananas
Grenadine
Top with a float of Myers Dark Rum

Chunky Monkey
Coconut Rum
Pina Colada mix
Banana Liqueur
Light Créme de Cacao
Dark Créme de Cacao

4 Oranges Vodka

Florida Screwdriver
Equal parts Florida Orange Juice and 4 Oranges Vodka

The Brewhouse Cafe

Level 1 Painkiller
Rum (pour to the count of 5)
Coco Lopez (splash)
Equal parts Pineapple juice and Orange juice
Garnish with cherry and orange

Level 2 Painkiller
Rum (pour to the count of 7.5)
Coco Lopez (splash)
Equal parts Pineapple juice and Orange juice
Garnish with cherry and orange

Level 3 Painkiller
Rum (pour to the count of 10)
Coco Lopez (splash)
Equal parts Pineapple juice and Orange juice
Garnish with cherry and orange

Manuel's Tavern

Bobby Jones
Firefly Sweet Tea Vodka
Sweetened Iced tea

Georgia Nut Shot
Southern Comfort
Absolut Vanilla
Peach Schnapps
Goldschlager
Frangelico
Add a shelled peanut

VIRGINIA

Waterman's Surfside Grill

Orange Crush
Glace pilée
Waterman’s Crush Vodka (vodka infused with oranges)
Freshly squeezed orange juice
Triple sec
Garnish with an orange slice

Empire Little Bar Bistro

Virginia Pony
Virginia Lightning (4 count)
Ginger Beer
Jus de citron vert
Glace

Wasabi Martini
Ketel One Vodka (8 count)
Wasabi
Sucre

Mint julep
Mint (approximately four leaves) smashed/spanked in between hands
Simple Syrup
Muddle
Add Bourbon and ice
Garnish with mint

Patrick Henry's Bar & Grill

PHILADELPHIA, PA

City Tavern

City Tavern Cooler
Peach Brandy
Jamaican Rum
Whisky
Fresh Apple Cider

Le laid américain

The Ugly Duckling
1 shot of Jacquin’s Rock & Rye Whiskey
Half glass of Yuengling Lager
Drop the shot into the beer and chug

ALFA American Tavern

I Heart Chase Utley
1 ½ oz of Bluecoat Gin
Apérol
2 oz of Cranberry Vodka
Mélange acide
Glace

Sleight of Hand
½ oz of Root Liquor
1 ½ oz Guatemalan Run
Dash of Grapefruit bitters
Few drops of fresh lemon
Add ice and shake
Top with Ginger beer

NEW YORK, NY

Please Don't Tell

The Benton’s Old Fashioned
Angostura Bitters
Sirop d'érable
Bacon-infused Bourbon
Orange

Tracks Raw Bar & Grill

Conductor’s Choice (Chocolate Martini)
Crème de Cacao (2/3 full)
Vanilla Vodka (1/3 full)
Glaze glass with Grand Marnier then dump it
Serve in a martini glass

Sunset Grill & Tap

Zane’s Peach
1 shot of Nalewka Babuni Polish Mead
¾ of a glass of Peach Lambic beer
Pour shot into beer and drink

The Green Door Tavern

Français 75
2 onces de gin
1 oz Simple Syrup
1 once de jus de citron
Shake and Pour into a glass
Top with Champagne

Tavern at the Park

Cloud Gate Martini
Combine simple syrup and flakes of real silver on a small plate
Rim a martini glass with it
Combine ice, 3 ½ oz of Grey Goose La Poire and Triple Sec
Shake, strain and pour into martini glass
Top with Champagne

MILWAUKEE, WI

The Bomb Shelter

Turkey Gizzard Shot
Great Lakes’ Roaring Don’s Rum
Great Lakes’ Rehorst Premium Milwaukee Vodka
Great Lakes’ Pumpkin Seasonal Spirit
Turkey Gizzard

Bryant's Cocktail Lounge

Pink Squirrel
2 scoops of Wisconsin ice cream (flavored with chocolate)
2 jiggers of Crème to Noyaux
Blend and add whipped cream

Bad Genie Rock Lounge

Zane-Orpion Shot
1 ½ oz Roaring Dan’s Rum
Five dead scorpions without stingers

ST. LOUIS, MO

Eclipse at the Moonrise Hotel

Summer in the Loop
1 ½ oz 209 Gin
¾ oz Marie Brizard Blackberry Liqueur
½ oz Domaine de Canton French Ginger Liqueur
½ oz Lemon Juice
Poured over ice cube with frozen strawberry and lemon inside

Le tramway
1 oz Buffalo Trace Bourbon
¾ oz Cherry Heering Cordial
½ oz Velvet Falernum
Jus de citron vert
Grapefruit Bitters
Add ice and shake
Strain into martini glass
Rim with lime and add lime twist

Bailey's Chocolate Bar

Hot Chocolate Martini
Chocolate Vodka
Irish Cream
Chocolat noir

Cinnamon Stout Shake
Cinnamon ice cream
Chocolate stout beer
Blend and serve

KANSAS CITY, MO

Kelly's Westport Inn

Kelly’s Good Bloody Mary
Vodka
Jus de tomate
Sauce Worcestershire
Tabasco Sauce
Lemon Juice
Celery Salt
Topped with 3 oz of Guinness

Harry's Bar & Tables

Rosie Palmer (beer cocktail)
Boulevard Wheat Beer
Absolut Citron
Limonade

Buzzard Beach

Bergen Malt
½ glass of Bud Light (or light beer)
Jagermeister shot dropped in
Topped with Baileys Irish Cream and chug

Westport Cafe & Bar

The Pendergast
¾ oz Sweet Vermouth
½ oz Benedictine
1 ½ oz Buffalo Trace Bourbon Whiskey
Dash of Angostura Bitters
Fill with ice, stir and strain
Add lemon zest

The Velvet Dog

Sea Cucumber
Muddle cucumber
Add 4 count of Gin
Top with Tonic and Lemon Lime Soda
Add a splash of Sour

Dragon Berry Cocktail
Strawberry Rum (Bacardi Dragon Berry)
Pearl Pomegranate Vodka
Black Raspberry Liqueur
Splash of Lemonade
Splash of Lemon-Lime Soda
Shake over ice and serve

Govnr's Park

Colorado Cheeseman
Stranahan’s Colorado Whiskey
New Belgium’s Skinny Dip Beer
Coors Light
Du jus d'orange
Grenadine
Mountain Dew
Glace

The Steveman (Steve McKenna’s Cheeseman)
Butterscotch Liqueur
Tequila
Mélange Bloody Mary
Black Licorice Schnapps
Du jus d'orange
Lemon Lime Soda
Mountain Dew
Beer
Mint Liqueur

Woodcellar Bar & Grill

Rocky Mountain Martini
Rim a martini glass with Celery Salt
Bacon Infused Vodka (5 count)
Mélange Bloody Mary
Shake with ice
Strain and serve
Garnish with a Rocky Mountain Oyster, Lemon and Lime Wedge and 3 green olives

SALT LAKE CITY, UT

Easy Street's Bar Boheme

Acai Sour
Fill tumbler with ice
1.5 oz Acai Berry Vodka
1 once de jus de citron
Splash of Blue curacao
2 tbsp powdered sugar
Shake vigorously, pour, add 3 blueberries

BarDeNay Restaurant & Distillery

BarDeNay Mojito
Rhum
Simple Syrup
Fresh Lemon Juice
Menthe fraîche

Huckleberry Lemon Drop
2 oz Lemon Vodka
Lemon Juice
Splash of Fresh Pureed Huckleberrys

Chandlers Steakhouse

10 Minute Martini
In a pint glass add:
Glace
Gin Plymouth
Blue Ice Vodka
Lillet Fortified Wine
Stick the glass into a bucket of ice leaving the top exposed
Wait 10 minutes, then remove, strain ice and pour into a martini glass
Add a twist of lemon

Red Feather Lounge

Botanical Soda
Simple Syrup
Fresh Lemon Juice
Square One Botanical
Orange Bitters
Top with Soda Water

The Mona Ramsey
Rose Syrup
Cucumber Vodka
Fresh Lime Juice
Fresh Apple Juice

Picon Punch
Torani Brand Amer
Grenadine
Soda Water
Float with Christian Brothers Brandy
Add cherry and lemon wedge

Kalimotxa
Fill glass with ice
½ glass Red Wine
½ glass of Cola

PORTLAND, OR

McMenamin's Kennedy School

Sauvie’s Island Iced Tea
Gin
Whisky
Brandy
Coffee Liqueur
Cola
Lemon Juice

Elementary School Drop Out
¼ glass of Hard Cider (Alcoholic Apple cider)
¼ glass of Ruby (Raspberry beer)
Shot of Pear Brandy
Pour shot into glass and pound

Huber's Cafe

Spanish Coffee
Rim glass with lime and dip it in sugar
¾ oz Bacardi 151
Light on fire to heat the glass and caramelize the sugar
Add Triple Sec, Kahlua and Coffee
Float the Whipped Cream on top
Sprinkle with Nutmeg

The Avocado Daiquiri
Fresh Avocado
Light Rum (4 count)
Dark Rum (4 count)
Splash of fresh Lemon Lime Juice
Simple Syrup (8 count)
Splash of Cream
Blend and garnish with pomegranate concentrate

The Ad-Lib
Fill ¼ of a glass with ice
Add Fresh Cilantro and muddle
Fill the rest of the glass with ice
Add 2 oz Crater Lake Vodka (or Crater Lake Mazama Infused Pepper Vodka)
2 count of Lemon Lime juice
Splash of Simple Syrup
Secouer

Shanghai Tunnel

Basilic sacré
Muddled fresh basil w ice
Sugar and limes
Add Yazi Ginger Vodka
Triple sec
Add ice and shake
Pour into a glass and top with soda water

Zane’s Shanghai Surprise
A shot of ½ Gin and ½ Rum dropped into a ¼ pint of Pinot Grigio and chugged

NAPA VALLEY, CA

Charbay Cocktail
Charbay Green Tea Aperitif
Limonade

Bistro Don Giovanni

Blondie Mary
Yellow Tomatoes
Green Tabasco Sauce
Lea & Perrins Marinade (light Worcestershire sauce)
Charbay Pepper Vodka
Rim glass with lemon, add salt and pepper
Pour into glass, garnish with cherry tomato and bean

Limon Nitro
Soak raspberries in Liquid Nitrogen
Add frozen raspberries to a glass with peeled lemon wedges, simple syrup and Limoncello Di Sonoma
Add ice and a shot of Peruvian Pisco
Top it with Pellegrino on top and add the rest of the frozen raspberries

SAN FRANCISCO, CA

Buena Vista Irish Coffee
Fill glass with hot water to get it hot
Add 2 sugar cubes (or a teaspoon and a half of sugar)
3.5 oz of Coffee
Stir coffee and sugar

Add Tullamore Dew Irish Whiskey

Top of the Mark

Top of the Mark Martini
Fill martini glass with ice, add a small amount of Martini & Rossi Dry Vermouth
Swirl in glass and dump out ice and Vermouth
In a shaker add ice and a four count of 209 Gin
Strain gin into martini glass
Garnish with three olives

The Negroni
4 count of Bourbon
1 count of Campari
2 count of Sweet Vermouth
Stir in shaker with ice
Strain into martini glass
Garnish with a maraschino cherry

The San Franciscan
In a shaker, add ice to:
2 oz Maker’s Mark Bourbon
Splash of Fernet Branca
Orange Bitters
Pear Brandy
Top with small amount of Simple Syrup
Filtrer dans un verre à martini réfrigéré
Add orange peel zest and garnish with peel

Île Forbes

The Floating Island Cocktail
Rhum
Du jus d'orange
Grenadine
99 Bananas Schnapps

LAS VEGAS, NV

Sin City Irish Car Bomb
½ glass of The Dark Side of Sin Stout
Drop in a shot of ½ Irish whiskey and ½ Irish Cream and chug

Inverted Beer Bomb
Patron XO Café
Deschutes Black Butte XXI

The Absinthe Lemon Drop
quartiers de citron
Absinthe
Sweet and Sour Mix
Simple Syrup
Shake with ice and pour into a shot glass

Van Gogh
Absinthe
Apple Pucker
Cranberry Juice

Blue Hawaiian
In Hurricane glass, fill to top with ice
Vodka
Blue Curacao
Lemon Lime Soda
Jus d'ananas

Le scorpion
Fill blender with ice about half way
2 scoops of vanilla Ice Cream
Grenadine
Vodka
Cherry Brandy
Rhum
Du jus d'orange
Blend and serve

Double Down

Breakfast in a Glass
Bacon Infused vodka
Jus de tomate
Sauce Worcestershire
Sauce piquante
Bitter
Celery Salt
Garlic Salt
Poivre
Citron

SAN DIEGO, CA

Angel of Harlem

The Brown Sugar

Rim martini glass with Tajin

Muddle Cinnamon Soaked Ginger and Reposado Tequila

Add Orange Juice and Agave Syrup with ice

Shake, strain and serve in martini glass

Noble Experiement

The Monte Carlo

Ramos Gin Fizz

LOS ANGELES, CA

Musso and Frank Grill

Martini

In a glass with ice, combine

Pour into martini glass with green olives

Put the remainder into a mini decanter/carafe

Side-car

Flash blend with ice and strain into martini glass

Crique paradisiaque

Malibu Zane

Half glass of Coconut water

Shot of Malibu rum and Cruzan Black Rum

Drop shot into glass of coconut water and chug

Cocolada

Serve in a fresh coconut, Float Myers dark rum on top, garnish with fruit and umbrella

Cazadores Mojito

Muddle Fresh Limes, Mint Leaves, Lime Juice and Fresh Pineapple


Category: travel

Happy Sunday evening – I thought if I didn’t get on with posting about my recent trip with the men/boys it would end up being ancient history…so here we go, the adventure continues! (As with last time if you’re not into the travel gig, just nip over to the recipe page and go wild). We [&hellip]

Hello not from glorious, sunny Croatia, but instead from my slightly cold and uncharacteristically messy kitchen. Here I sit whisky in hand (probably shouldn’t…went out for drinks twice last night…long story), Tom Misch playing on my laptop (try the album ‘Geography’ with thanks to Hoob for the stellar recommendation) and I have decided it is [&hellip]


Shanghai Surprise – Boxing is Big!

I know this isn’t food or travel per se, but occasionally I like to write about what’s happening on the scene of various cities. And in Shanghai, I recently had the opportunity to attend the White Collar Boxing event . If you haven’t heard of White Collar Boxing, this is where average “white collar” guys (read an average working Joe) duke it out in the ring for charity. They train for about 4 months and then it’s competition time – in front of a very large crowd. It’s not for the faint of heart. Actually I saw White Collar boxing for the first time when I lived in Singapore, so this is a bigger Asia trend not limited to China. A female friend of mine competed – that’s right a woman fighter. I was amazed at her performance. And the physical shape she achieved in such a short amount of time in training for the competition. She won. And so when I shortly thereafter moved to Shanghai I was highly motivated to take up boxing as a sport. Little did I realize in Shanghai, boxing is big! Unlike Singapore where it is a niche activity relegated to one old, smelly gym, in Shanghai there are many men and women of all ages participating in boxing as a form of physical exercise and in some cases a competitive sport.

The more I researched boxing in Shanghai for my own purposes, the more I realized just how many Shanghai residents were doing it. I chose to train at Golden Gloves gym – the official gym of White Collar boxing training. There I met Michele Aboro, a world champion in both kickboxing and boxing who has brought her world renowned boxing and coaching skills to Shanghai. I also met Greg Hallahan, an amateur boxer who competed in college and nowadays (on top of his day job) is one of the trainers for the White Collar event. As I trained, I became more and more curious…how did both of these very different people end up fully immersed in the world of boxing and what did they have to say about the hugely growing popularity of the sport in Shanghai.

Michele started kickboxing in London almost 30 years ago at age 15. Actually she wasn’t allowed to box as a woman in the UK as female boxing was forbidden until 1994. So she did kickboxing, and fact shortly won the world title. Then because she wanted to try her hand at boxing she moved around Europe training in Croatia and Germany and settling in Holland. From there she did it again, becoming the world champion in boxing.

When I ask her how she got involved in boxing in the first place, she says, growing up in South London she had 2 “crazy friends who dragged me along to a boxing gym with them. If I hadn’t gone with them that day, I wouldn’t be here today.”

In 25 years of boxing she picked up a lot of different types and styles of training, as well as got her certification as a personal trainer. So when she came to Shanghai in 2008 she saw an opportunity, “I saw there was a massive market with no fitness industry. In fact, I was looking to train and then I met Shane who was running the White Collar Boxing and he said ‘maybe we can do something together’.” After that she agreed to form a partnership.

As the only world champion in Shanghai she has a mission to bring boxing to Shanghai, to get more people and especially Chinese, involved. “There’s not an active boxing scene in China, for men or women” Michele says. “But at the 2012 Olympics, it will be the first time women will compete in Olympic boxing. This should help female boxing explode.” I ask her if there is anyone doing what she does in China and she mentions a small pro boxing scene in Kunming, “They are hoping to grow the first ever world champion from China.”

That said, there is a strong and growing amateur boxing scene in Shanghai. Michele says, “Our women’s classes are a big success, and actually about 50% of Golden’s Gloves membership is women. People often come for weight loss but then they get hooked on the sport.”

At the moment Michele coaches at Golden Gloves gym doing personal training, White Collar training and running women’s boot camps. When I ask Michele what her long terms plans are for Shanghai, she says “Shanghai is a long-term proposition for me. I want to get the Chinese interested in boxing.”

“I started boxing in uni, I did it because some of my friends did and I decided to join in. When I moved to Shanghai I was playing football, but when I heard about the first White Collar event I was curious.” It was 2008 and Greg hadn’t boxed in 9 years, but that didn’t stop him. He recruited Danny Lawley to train him, a South African running the Hong Kong Police boxing club. “He was a terrifying guy,” Greg says with a smile. But then he says. “I became hooked on the sights, sounds and smells of boxing. I enjoyed the comraderie of going through the pain with other trainees. The experience was nerve-wracking and fantastic all at the same time.”

In the midst of training for the 2nd year of White Collar Boxing Greg hurt his elbow which prevented him from competing. But he still had a passion for the sport and Danny asked him if he wanted to help him coach. That’s when Greg started as an Assistant Coach for the White Collar events. Greg says, “It was quite different from fighting. When you fight yourself you are very wrapped up in your own experience. But when you coach you are with people for 3 or 4 months and you see them going through one of the toughest experiences in their lives.” Greg goes on to say, “If you are not fit, the ring it can be like a bad dream. Someone is pummeling you and chasing you and you cannot get away.” I asked him about motivating his trainees and how hard do they really train, and Greg says “With the knowledge that you are going to fight someone you never cut corners at the gym. It is such a powerful incentive.”

As a woman who is boxing myself, I ask him how is it to train a woman and how do they fight. Greg replies, “Women’s fights usually have more action because women are more compact and fitter. I have never seen a bad female fight but I have seen a bad male fight.” In fact Greg trains both men and women at Golden Gloves where he does personal training and runs a female boxing boot camp.

When I ask Greg who has an executive position at a company, how does he make time and in fact why does he make time to be a boxing coach. His answer is long and passionate, “I have coached hundreds of fighters now. Invariably it is the one where it doesn’t come easy to them that it is most inspiring. In training natural athletes they are a joy to watch and work with. You stand back and marvel at how innately good they are. The other category is people who aren’t natural athletes and struggle with everything. It is inspiring watch people who know they aren’t naturally good, but then also aren’t scared to get into the ring. It’s not like losing at squash. If you lose it is painful. Sometimes on the night of the fight, these guys win, and even if they don’t, they are so proud to have been part of that and to go through the experience. We as coaches are in a position to help them realize this dream.”

The next White Collar boxing event is 1 December in Shanghai. Golden Gloves gym is taking registration now. My coach, Michele, keeps hinting that I should give it a go. Most days I say no, but then on good training days I think….well, maybe… Let’s see.


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