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Salade de petits joyaux grillés avec croûtons de pita

Salade de petits joyaux grillés avec croûtons de pita


Oui, vous pouvez faire griller de la laitue. Et ça vaut le coup.

Ingrédients

  • 8 têtes de laitue Little Gem (environ 1½ lb), coupées en deux sur la longueur
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée, et plus pour le gril
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 2 pitas de poche, fendus le long de la couture
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
  • 1 petite échalote, hachée finement
  • 1 tasse de tomates Sun Gold, coupées en deux
  • ½ tasse de feuilles de persil plat entières
  • 2 onces de ricotta salata, émiettée

Préparation de la recette

  • Préparez le gril à feu moyen et huilez légèrement les grilles. Mélanger la laitue avec 2 c. l'huile d'olive dans un grand bol et assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner le pita de 2 c. huile d'olive.

  • Griller la laitue, en la retournant une fois, jusqu'à ce que l'extérieur de la laitue soit légèrement carbonisé mais que l'intérieur soit encore ferme, environ 2 minutes par côté; laisser refroidir, puis séparer les feuilles. Pendant ce temps, faire griller les pitas jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 1 minute de chaque côté. Laisser refroidir, puis casser en morceaux de la taille d'une bouchée.

  • Fouetter ensemble le vinaigre, l'estragon, l'échalote, la moutarde et les 2 c. huile dans un grand bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter la laitue, les tomates, le persil, la ricotta salata et le pita, et mélanger pour combiner.

  • AVANCEZ : La vinaigrette peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance.

Section des critiques

Ingrédients
1/2 pot de moules Prins & Dingemanse au vinaigre, égouttées et séchées Sel et poivre
6 cuillères à soupe de yaourt 2 têtes de petit bijou, extrémités enlevées, feuilles séparées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 100 gr de croûtons
jus de 1/2 citron 30 gr de parmesan râpé grossièrement
½ gousse d'ail, hachée finement Cresson comme garniture
1 cuillère à café de miel

Les moules au vinaigre donnent quelque chose de merveilleusement frais à votre salade. Délicieux avec une vinaigrette au yaourt et juste un peu différent à cause d'une gousse d'ail finement hachée. Le petit bijou produit une belle texture croquante, tout comme les croûtons. On termine la salade avec du parmesan grossièrement râpé et du cresson.

Nous préparons d'abord la sauce au yaourt. Mélanger le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et le miel dans un bol. Ajouter du sel et du poivre au goût. Répartir les feuilles du petit bijou sur les assiettes. Répartir les moules dans le vinaigre, les croûtons et le parmesan sur le dessus. Arroser de vinaigrette au yaourt et garnir de cresson et de poivre noir.

Pointe! Il est vraiment facile de faire vos propres croûtons. Coupez 2 tranches de vieux pain en cubes. Mettez-les dans un bol et mélangez avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Répartir sur une plaque allant au four. Les étaler et mettre la plaque au four. Cuire au four pendant 25-30 minutes à 160 degrés Celsius. Chiffre d'affaires à mi-parcours.

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La salade Carb-Forward dont vous avez besoin dans votre vie

Chaque été, nous assistons à un retour glorieux de la salade à base de glucides. Salades de pommes de terre, bien sûr, classiques à tout rassemblement par temps chaud. Mais aussi, des salades de macaronis ou de pâtes, des salades de riz, des salades de couscous et des salades de céréales à gogo. Et pour une bonne raison! Habituellement excellents servis froids ou à température ambiante, ils constituent une offre de repas-partage parfaite.

Les salades riches en glucides peuvent être légèrement assaisonnées d'une vinaigrette ou d'une riche sauce à base de mayonnaise ou de crème sure. Zut, même les restes de pâtes à la sauce rouge ou au pesto d'hier soir peuvent devenir une salade de pâtes instantanée avec l'ajout d'huile d'olive piquante, d'herbes fraîches et d'un soupçon de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron.

Maintenant, je suis un grand fan de tout ce qui concerne les glucides. Quelle que soit la forme ou la taille des pâtes, chaque type de tater, il n'y a pas de grain avec lequel j'ai une mauvaise relation. Mais si vous me demandiez mon choix préféré pour une base de salade d'été, je dirais fregola.

Fregola, pour ceux d'entre vous qui n'ont pas eu le plaisir, est une petite pâte en forme de perle semblable au couscous israélien, qui est grillée pour lui donner une saveur de noisette. Bien que ce ne soit pas une norme dans l'allée des pâtes de votre épicerie locale, il est largement disponible sur les marchés italiens et en ligne, et vaut la peine d'être recherché. Puisqu'il s'agit de pâtes de blé dur séchées, elles peuvent rester dans votre garde-manger pendant un bon bout de temps, alors lorsque vous vous en procurez, faites le plein.

J'aime les couleurs variées de la fregola, qui vont de la paille pâle au marron, et la façon dont la saveur de noisette grillée se joue des autres ingrédients d'une salade, apportant plus au plat qu'un simple féculent fade. J'aime sa petite forme, qui le rend facile à manger, surtout lors d'un événement où vous pourriez être debout pour manger en tenant votre assiette dans une main. En raison de sa petite forme, il se marie bien avec d'autres petites formes comme les lentilles ou d'autres petits haricots ou pois, ce qui en fait un excellent ingrédient pour ceux d'entre nous qui ont des limitations en glucides, car il est facile de faire une salade à moitié fregola et la moitié d'un haricot ou d'un légume de forme similaire.

Vous ne pouvez pas trouver fregola localement ou vous le faire livrer à temps pour votre prochaine opération ? Vous pouvez pirater votre propre version avec d'autres pâtes de petite forme plus facilement disponibles, telles que Acini de Pepe, couscous israélien ou Orzo. Étalez simplement vos pâtes séchées sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller dans un four à 400 degrés jusqu'à ce que la couleur devienne brun doré, la couleur d'une bonne croûte à tarte. Ce sera bien si vous obtenez une bonne variation de couleurs sur votre casserole, supprimez-la simplement lorsque les premières atteignent cette couleur, et vous aurez le bon équilibre. Laisser refroidir complètement sur une grille dans le moule avant d'utiliser ou de stocker.

Comme pour tous ces types de salades, vous n'êtes limité que par votre propre imagination. Donc, si vous cherchez à faire votre propre recette, pensez à l'équilibre. J'ai tendance à réduire le nombre total d'ingrédients, mais à laisser chacun avoir plus de punch. Vous voulez des textures différentes pour que la dégustation soit excitante d'une bouchée à l'autre. Un bon rapport se situe entre la moitié et les deux tiers du fregola cuit, égoutté et refroidi par rapport aux autres ingrédients. J'utilise généralement un légume coloré et des herbes fraîches pour apporter un attrait visuel, un élément acide ou saumâtre, un élément cru pour la fraîcheur et souvent une noix grillée ou un autre élément croquant.


Laitue romaine grillée

Laitue romaine grillée? Cela semble fou, n'est-ce pas ? Laitue grillée ? N'est-ce pas juste de la salade grillée ?! J'ai pensé la même chose, mais j'ai décidé d'essayer quand même. J'ai été sérieusement ridiculisé par des amis et la famille qui pensaient que c'était une sorte de blague. J'ai pris les côtes pendant la préparation, la cuisson de la laitue et même le placage. Ensuite, j'ai distribué les fourchettes à ceux qui étaient autour du feu et le seul bruit était la laitue carbonisée mais croustillante croquée par des moqueurs soudainement muets.

La laitue romaine contient des sucres naturels qui ne sont pas libérés en la badigeonnant de vinaigrette César. Il n'est libéré qu'avec la chaleur. Forte chaleur. Comme la chaleur de la lave en fusion. Combinez ces sucres avec quelque chose d'aussi simple que du fromage râpé et la combinaison résultante est aussi merveilleuse qu'extraordinaire avec une fumée sucrée et la délicieuse saveur salée du fromage.

Ingrédients de la laitue romaine grillée :

2 têtes de laitue romaine, les feuilles extérieures feuillues enlevées et tranchées dans le sens de la longueur
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Cours de sel et poivre frais concassé
2 cuillères à café d'ail granulé ou d'ail en poudre
1/2 tasse de fromage Romano frais râpé (n'importe quel fromage râpé à pâte dure peut être utilisé comme l'asiago ou le parmesian)

La préparation et la cuisson sont encore plus faciles que la compilation des ingrédients. Tout d'abord, retirez les feuilles extérieures car elles se faneront avant que le reste de la laitue ne prenne une belle omble :

Une fois les feuilles extérieures retirées, la laitue ressemble à des cœurs géants de romaine :

Rincer les têtes de laitue sous l'eau froide :

Maintenant, placez la romaine sur une planche à découper et séchez-la avec une serviette en papier. Coupez ensuite les têtes de Romaine en deux dans le sens de la longueur :

Place maintenant à l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre. Couchez toujours le côté plat en premier lorsque vous faites cela. De cette façon, vous appliquez ces ingrédients sur le côté plat en dernier et ainsi il sera orienté vers le haut et non à plat sur la planche à découper où toute l'huile, l'ail, le sel et le poivre noir colleront et nécessiteront une deuxième couche. Je n'ai pas eu de photos d'eux appliqués sur le côté incurvé en premier, donc dans ces images, j'ai sauté en avant. Versez d'abord l'huile d'olive :

Saupoudrez ensuite les moitiés de têtes de Romaine d'ail granulé et saupoudrez de gros sel et de poivre noir frais concassé :

Encore une fois, appliquez d'abord l'huile, l'ail, le poivre et le sel sur le côté incurvé, puis répétez l'opération pour le côté plat.

Voici deux de mes autres plats d'accompagnement préférés : des pommes de terre au four sur le gril (et non, je n'utilise pas de papier d'aluminium. Pas de fumée si les pommes de terre sont déjouées) et My Spin on Oklahoma Joe's Smoked Beans ***

Vous devez faire chauffer la lave de ces charbons. N'essayez pas ceci sur un feu plutôt chaud. Il doit faire très chaud. Une fois le feu allumé, rappelez-vous qu'il s'agit d'un processus rapide, alors n'allez pas aux toilettes ou ne remplissez pas votre boisson une fois que vous avez commencé.

Placer les demi têtes de Romaine juste sur un feu chaud côté plat vers le bas :

Cela ne prend que quelques minutes, alors continuez à vérifier le dessous. Recherchez la laitue pour noircir un peu. Un bel omble est le résultat souhaité sans que la laitue ne flétrisse trop sous la chaleur :

Remarquez comment je les ai pas tout à fait retournés. Avec un côté arrondi, afin d'obtenir un charbon uniforme sur tout le pourtour, je dois les carboniser en trois phases, le côté incurvé obtenant une gâchette sur les deux côtés, presque comme un triangle.

Pendant le processus de cuisson, certaines des feuilles que vous coupez vont se détacher de la tête comme suit :

Une fois que toutes les têtes de laitue romaine grillées sont uniformément carbonisées, elles devraient ressembler à ceci :

Vous pouvez le plaquer de plusieurs façons. Vous pouvez retirer du gril, couper le pouce ou les deux pouces inférieurs (où les sédiments peuvent s'accumuler même si vous vous lavez bien) et mettre dans un bol où vous ajoutez le fromage râpé et mélangez. L'autre option est de servir les moitiés de romaine grillées individuellement comme je l'ai fait ici, en ajoutant le fromage dès qu'il atteint le plateau pour une fusion optimale :

Sur la table et prêt à servir :

La salade grillée peut être l'accompagnement parfait pour accompagner un steak grillé. Une fois que le steak est retiré pour se reposer, jetez la laitue dessus. Le steak, selon son épaisseur, doit être parfaitement reposé lorsque votre salade grillée est prête à être servie. Et si vous sautiez le fromage et le sel et optiez pour une vinaigrette chaude au bacon, ce serait paléo en plus d'être sans gluten !

Si vous avez des questions sur le plat ci-dessus, n'hésitez pas à commenter ci-dessous ou à m'envoyer un e-mail.


Recette : Salade Fattouche

J'apprécie une salade presque tous les jours de la semaine. J'adore croquer avec l'autosatisfaction de suivre les conseils avisés du journaliste Michael Pollan pour une alimentation saine : « Mangez de la nourriture. Pas trop. Principalement des plantes.”

Il est facile de manger des plantes lorsqu'elles sont recouvertes de bacon et de fromage bleu, ce qui va à l'encontre du but. Il en va de même pour les salades nageant dans la vinaigrette et garnies de croûtons frits. C'est pourquoi j'aime faire du fattouch. Cette salade de pain grillé et de légumes du Moyen-Orient satisfait parfaitement mon lapin intérieur.

J'ai apprécié fattoush depuis que j'ai lu à ce sujet dans “Flatbreads & Flavours, A Baker’s Atlas” par Jeffrey Alford et Naomi Duguid. Les auteurs intrépides expliquent que "le mot racine pour tous les plats du monde arabe utilisant du pain plat grillé est fatta" d'où fatteh, fattoush, etc. Comme pour la plupart des plats cuisinés à la maison, il existe de nombreuses versions de fattoush, surtout en Syrie et au Liban.

La recette de salade dans leur livre de cuisine mélange des concombres, des tomates, des oignons verts et du persil avec une vinaigrette au citron et des pitas grillés. Ces jours-ci, je mélange une version inspirée d'un restaurant local qui ajoute beaucoup de laitue, de pourpier frais et de poivron vert au mélange.

Des morceaux de pain plat ou de pita grillés, saupoudrés dans toute la salade comme des croûtons exotiques, prouvent le lien commun dans le fattoush de tout le monde. Habituellement, j'utilise une flamme nue pour griller les pains plats ginormous appelés tannour vendus sur les marchés du Moyen-Orient. Fabriqués dans des fours tandoor très chauds, ces pains minces dorés moelleux croustillant rapidement sur le brûleur à gaz ou sur un feu de charbon de bois chaud.

Alternativement, des pains pita plus épais ou des pains pita de poche peuvent être divisés horizontalement en deux avant de griller sur la flamme. Faire sauter les pains dans un four modéré me permet de faire un tas de pains plats grillés en seulement 20 minutes. Un vaporisateur d'huile aide à prévenir le gras. Une fois croustillants, les pains se conservent plusieurs jours dans un contenant. Que vous brûliez des toasts ou des croustillants au four, les pains croustillants contiendront moins de gras et de calories que la plupart des croûtons du commerce.

Quant aux légumes de ma salade fattoush, j'aime commencer par un mélange de laitues pour un maximum de croquant et de saveur. J'adore combiner le radicchio tranché finement avec des feuilles de romaine déchirées et de minuscules feuilles de pourpier frais citronné lorsque je peux le trouver sur mes marchés asiatiques ou mexicains.

Les bébés choux frisés, les choux de Bruxelles émincés, le tendre chou Napa, les endives belges tranchées se retrouvent occasionnellement dans le bol, tout comme le cresson, la roquette et la laitue Little Gem à pointes rouges.

Si vous ajoutez des épinards au mélange, je préfère les grappes d'épinards en feuilles tendres, ils ont une meilleure saveur et une meilleure texture que les bébés épinards. Pour les déjeuners en semaine, j'achète des sacs de mélanges de laitues hachées pour gagner du temps.

Je pense que la polyvalence de la salade est ce qui me maintient engagé. Je trouve presque toujours quelque chose dans le réfrigérateur capable d'améliorer même la salade en sac. Un pot de minuscules oignons marinés inspire une salade garnie de jambon fumé et de cheddar râpé. Les olives et les tomates séchées confèrent une touche méditerranéenne aux légumes verts hachés. Les fromages, les céréales cuites et les haricots ajoutent de la texture et des protéines.

Bien sûr, si j'ai des herbes fraîches, des radis tranchés ou des carottes râpées, je les rajoute pour la saveur, la couleur croquante. Quand je mange ma salade fattoush, ou n'importe quelle salade combinée d'ailleurs, comme plat principal, j'ajoute des lanières de poulet rôti ou grillé, de dinde, de filet de porc, de bœuf maigre ou d'agneau. Des crevettes ou des pétoncles bouillis, des flocons de poisson grillé, de fines tranches de jambon ou de prosciutto ajoutent également du bien.

Si vous n'avez le temps que pour une seule amélioration de vos salades, préparez une vinaigrette maison. La plupart ne prennent que quelques minutes et ont toujours un goût plus frais qu'en bouteille. Les vinaigrettes faites maison se conservent une semaine ou plus au réfrigérateur. Je les emballe dans des bouteilles en verre à col étroit pour les secouer et les verser facilement.

Pour le fattoush, je fais une vinaigrette au citron assaisonnée de sumac. Cette baie séchée d'un rouge pourpre foncé, provenant des buissons de sumac du Moyen-Orient, a une saveur acidulée et fruitée. On le trouve sous forme moulue sur les marchés du Moyen-Orient ou chez The Spice House sur thespicehouse.com. Il est tout aussi délicieux saupoudré sur des salades, du riz brun et des légumes rôtis.

Commencez donc par du pain croustillant, une vinaigrette maison et une variété de laitues et de légumes. Vous serez sur la bonne voie pour un bon fattoush et un engouement pour la salade à vie.

SALADE DE LÉGUMES FATTOUSH ET PAIN PLAT GRILLÉ

2 entrées ou 4 salades d'accompagnement.

1 tête de laitue romaine, parée

1 petite laitue Boston, coupée en deux, tranchée finement

1/2 tasse d'herbes fraîches tranchées finement, comme un mélange de coriandre, de persil et de menthe

4 à 6 tomates moyennes, type Campari, coupées en huit

3 petits oignons verts, bouts parés, tranchés finement

1/2 concombre sans pépins, coupé en quatre sur la longueur, tranché finement

1/2 poivron vert, épépiné, haché

4 gros radis, coupés en allumettes, environ 1/3 tasse

1/2 tasse de pois chiches en conserve égouttés

2 tasses de pointes de pita croustillantes grossièrement brisées ou de pain plat grillé à la flamme (la recette suit)

2 tasses de poulet cuit effiloché, facultatif

Vinaigrette de citron frais au sumac (recette ci-dessous)

Pour préparer les verts : Couper la tête de romaine en quatre dans le sens de la longueur. Couper chaque quartier en morceaux de 1/2 pouce de large. (Remarque : le rendement devrait être de 6 tasses) Mettre dans un grand bol à mélanger. Ajouter la laitue Boston. Ajouter des herbes. Remuer pour mélanger. (Remarque : le mélange peut être réfrigéré jusqu'à 2 jours dans un récipient couvert recouvert d'un morceau de papier essuie-tout.)

Assembler: Juste avant de servir, ajouter les tomates, les oignons, le concombre, le poivron, les radis et les pois chiches au mélange de laitue. Bien mélanger. Ajouter les quartiers de pita et le poulet. Ajouter quelques cuillerées de vinaigrette. (Remarque : ne pas tremper la salade.) Mélanger pour enrober légèrement le tout de vinaigrette.

Servir: Dresser la salade sur des assiettes de service. Saupoudrer de sumac. Garnir de quartiers de citron.

Donne 6 à 8 portions.

1/2 cuillère à café de basilic séché, finement émietté

4 pains pita avec pochettes

Huile d'olive dans un flacon pulvérisateur

Pour préparer le four, les plaques à pâtisserie : Chauffer le four à 350 degrés. Préparez 2 grandes plaques à pâtisserie.

Pour faire un mélange d'épices et d'herbes : Dans un petit plat, mélanger le sel, le basilic, la poudre de chili et le cumin.

Pour préparer les pitas : Couper chaque pita en 8 pointes. Divisez chaque coin ouvert. Déposer les morceaux de pita sur des plaques à pâtisserie en une seule couche non encombrée. Vaporiser légèrement les quartiers d'huile. Mélanger avec le mélange d'épices et d'herbes. Vaporisez à nouveau.

Pour faire des pitas : Cuire au four, en remuant une ou deux fois, pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Refroidir complètement sur une grille. Conserver dans un récipient couvert jusqu'à quelques jours.

Ou au pain plat grillé à la flamme : Placez le pain plat mince sur une flamme de gaz ou un gril chaud. Laisser reposer jusqu'à ce que le pain plat commence à griller et à devenir croustillant. À l'aide de pinces, retournez le pain plat. Passer sur la flamme pour griller uniformément. Cool. Casser en gros morceaux pour la salade.

VINAIGRETTE AU CITRON FRAIS AU SUMAC

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

1 petite gousse d'ail, hachée finement ou écrasée

1/2 à 1 cuillère à café de sumac au goût (ou utilisez plus de zeste de citron)

Poivre fraîchement moulu au goût

Râper le zeste du citron dans un petit bol. Pressez le jus. Ajouter au zeste. (Remarque : Le rendement devrait être de 1/4 tasse.) Incorporer l'huile, l'ail, le sumac et le sel. Réfrigérer couvert jusqu'à 1 semaine.


Recette de salade Fattouche

Fattoush est une délicieuse salade du Moyen-Orient savoureuse composée de pain pita grillé et de légumes hachés mélangés à une vinaigrette vibrante. Cette salade omniprésente est un plat de tous les jours en Israël et dans d'autres parties du Moyen-Orient. Cela me rappelle Panzanella mais avec un profil de saveur différent et je suis plutôt obsédé par ça. Il peut être dégusté seul ou avec une multitude d'autres plats dans le cadre d'un festin de mezze.

Fattoush est une salade qui peut être facilement adaptée à vos préférences gustatives ou à tout ce que vous avez à la maison. Utilisez du levain ou un autre pain solide si vous n'avez pas de pita. La douceur et la texture légèrement moelleuse du pita grillé font vraiment ce plat, je serai donc enclin à toujours l'utiliser ici. Le persil et la menthe ajoutent une forte touche herbacée et n'ont pas besoin d'être hachés trop finement car ils font partie du corps de la salade comme ils le font dans le taboulé. Gardez aussi quelques petites tiges de persil dans le mélange. Ils ont tellement de saveur.

J'ai développé cette recette pour MAN Family Wines Free-run Steen Chenin Blanc, un vin vif qui a des arômes vibrants de coing, de poire et de pomme. Avec une acidité rafraîchissante, une minéralité et une bouche ample, il résiste parfaitement à l'acidité de cette salade. C'est un vin de table polyvalent qui se marie bien avec les plats de fruits de mer, de volaille et de légumes.

Fattoush est une salade robuste et copieuse qui est délicieuse sans laitue, mais la laitue bébé gemme ou autre laitue croustillante hachée l'allège. J'aime le servir à la base du Fattoush. Garnissez cette salade d'arilles de grenade et d'une pincée de sumac citronné. Pour faire de cette salade l'événement principal, servez-la avec du poulet rôti chaud ou à température ambiante ou du poulet rôti du commerce.

*Notes des cuisiniers – pour rendre cette recette végétalienne, remplacez simplement le miel par du sirop d'érable ou du sucre.

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Café Istanbul Easton

Un restaurant unique avec un intérieur festif proposant des plats traditionnels turcs.

Adresse: 3983 Worth Ave, Columbus, OH 43219, États-Unis

  • Lun & ndash jeu de 11h à 22h
  • ven &ndash sam de 11h &ndash 22h30
  • Dimanche de 11h à 21h30

Site Internet: https://www.cafeistanbuleaston.com

Vous trouverez ci-dessous les plats approuvés par le céto de ce restaurant :

  • Ezme (tomates finement hachées, noix, oignons et piments forts mélangés à de l'huile d'olive et des herbes)
  • Babaganoush (purée d'aubergines fumées parfumée à l'huile d'olive tahini, et ail)
  • Aubergines en sauce (cubes d'aubergines légèrement frites combinés avec des oignons, des poivrons rouges frais et de l'ail dans notre sauce tomate maison)
  • Cacik (un grand côté de notre yaourt fraîchement préparé assaisonné d'aneth, de concombres émincés et d'une touche d'ail)
  • Cubes de foie sautés (cubes de foie de veau tendre sautés aux herbes et herbes assorties). Servi avec de l'oignon rouge doux et garni de sumac et de persil.
  • Salade de berger (tomates Roma en dés, oignons rouges, poivrons, concombres et persil mélangés à de l'huile d'olive et du vinaigre ed)
  • Salade verte mixte (légumes verts des champs assortis, fromage feta émietté, mélangé avec du jus de citron frais et de l'huile d'olive)
  • Salade maison (légumes verts des champs assortis, fromage feta émietté, mélangé avec du jus de citron frais et de l'huile d'olive)
  • Shish Kebab (tendres cubes d'agneau marinés dans leur sauce spéciale maison et grillés)
  • Spécial Beyti (spécial Beyti Kebab enveloppé dans leur pain lavash nappé de leur sauce tomate et servi avec du yaourt)
  • Kebab de poulet (cubes de poitrine de poulet coupés à la main, marinés dans leur sauce spéciale et grillés)
  • Adana Kebab (agneau haché assaisonné parfumé aux oignons, poivron rouge et grillé sur des brochettes plates)
  • Côtelettes d'agneau (côtelettes d'agneau délicatement marinées et grillées garnies de feuilles d'origan)
  • Poulet farci du chef&rsquos (poulet grillé farci aux asperges, garni de fromage cheddar, servi avec des épinards frais sautés)
  • Casserole de crevettes aux épinards (crevettes géantes cuites au four avec une sauce à la crème et des bébés épinards, garnie de fromage mozzarella et servie avec du riz pilaf). Évitez le côté du riz pilaf.

Salade hachée, 3 façons : la bouchée parfaite à chaque fois

Un voyage dans un bar à salades était toujours un régal quand j'étais enfant. Peut-être parce que l'occasion d'aller dans l'un d'eux était rare, car mon père s'opposait fortement à un repas n'importe où qui implémentait quelque chose appelé un « garde- éternuement » dans le cadre de son décor fonctionnel. Mais je pense que la raison principale était la liberté de créer exactement ce que je voulais à partir d'un éventail apparemment illimité d'ingrédients sans aucune contribution d'un adulte.

Ce manque d'apport d'adulte est probablement la raison pour laquelle mon assiette se terminait toujours par la même salade composée d'une pincée de laitue iceberg recouverte de fromage cheddar râpé et d'une rivière coulante de vinaigrette ranch, le tout enrobé de graines de tournesol croquantes, de croûtons et d'imitation de bacon morceaux. Je sais je sais. Brut. Mais à l'époque, ma création de salade m'a fourni ce dont j'ai toujours envie dans les choses que je cuisine aujourd'hui : la bouchée parfaite, à chaque fois.

L'aversion de mon père pour le pare-haleine m'a été transmise, et je trouve que j'évite les bars à salade comme la peste. J'ai appris que la seule façon de revivre mes années d'enfance au bar à salade est de préparer mes propres délicieuses salades à la maison. J'ai également découvert qu'il existe peu de moyens meilleurs ou plus faciles de créer un repas qui permet d'obtenir la bouchée parfaite à chaque fois que la salade hachée. Un mélange de tout ce que votre cœur désire, haché uniformément, mélangé avec votre vinaigrette préférée et parfaitement mélangé pour obtenir un peu de chaque ingrédient dans chaque fourchette.

Bien qu'il existe des recettes de salades hachées classiques et universellement appréciées, vous pouvez faire ce que vous voulez pour obtenir votre bouchée parfaite. Voici trois combinaisons fantastiques que je pourrais manger encore et encore.

Salade de poulet rôti avec vinaigrette à la moutarde douce

L'un de mes restaurants préférés à Chicago est le Mity Nice Grill , un petit bijou sans taureau servant de la nourriture réconfortante américaine. Ils proposent une salade hachée de poulet rôti qui m'a fait rêver pendant des semaines. J'ai fait de mon mieux pour le recréer de mémoire et je l'ai fait un nombre incalculable de fois depuis.

2 poitrines de poulet rôties, sans peau, râpées à la main

1 tête de laitue iceberg, hachée

1 botte d'oignons verts, hachés

1 concombre moyen, haché

1/2 lb de bacon (environ 6 lanières), rôti et haché

1/2 tasse de fromage bleu, émietté

1/2 tasse de pâtes ditalini, cuites et réfrigérées

Vinaigrette à la moutarde douce

3 cuillères à soupe. vinaigre de champagne (le vinaigre balsamique ou de vin blanc sont également excellents)

1 gousse d'ail hachée finement

Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Mélanger le vinaigre, la moutarde et l'échalote. Incorporer lentement le miel, suivi de l'huile, en fouettant régulièrement jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.

Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol. Mélanger avec la vinaigrette immédiatement avant de servir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Pour 6 personnes en plat principal.

Salade Hachée Antipasti

J'adore une salade d'antipasto traditionnelle et familiale, mais obtenir la bouchée parfaite peut être difficile une fois qu'elle est passée autour de la table. Une personne se retrouve avec une assiette pleine de viande et de fromage avec très peu de laitue, la suivante avec un tas d'oignons entremêlés d'olives entières et de quelques poivrons entiers. La dernière pauvre âme à avoir obtenu le bol reçoit de la laitue iceberg nature, sans aucun signe qu'elle ait jamais fait partie de quelque chose de grand.

Hacher uniformément tous les ingrédients et les mélanger avec la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés donne à chacun une part de tous les bienfaits que les antipasti ont à offrir. Essayez-le empilé sur une tranche de focaccia chaude ou farci dans un pita pour un repas plus copieux.

Laitue romaine, coupée en julienne

Laitue iceberg, coupée en julienne

Olives noires, tranchées finement dans le sens de la longueur

Oignon rouge, coupé en deux et tranché très finement

Fromage provolone, tranché finement

Salami de Gênes, tranché finement

Ajouter tous les ingrédients dans un grand bol. Mélanger avec votre vinaigrette italienne préférée jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés et enrobés uniformément. Servir.

Salade hachée mexicaine grillée

Fraîche et débordante de saveur, c'est devenu l'une de mes recettes de salade préférées de tous les temps. Lorsque vous faites griller les légumes, faites-le juste assez longtemps pour obtenir la saveur grillée et un peu de caramélisation de la chaleur. Ne faites pas cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le maïs prendra le plus de temps pour obtenir la saveur carbonisée et grillée souhaitée, alors mettez-le en premier.

Servir avec votre vinaigrette préférée ou simplement mélanger avec du jus de citron vert, de l'huile d'olive et un peu de sel. Une autre délicieuse façon d'habiller cette salade est avec de la salsa fraîche et un peu de crème sure. Si la nourriture épicée n'est pas votre truc, omettez les jalapenos et remplacez-les par du poivron vert ou rouge. Je n'utilise pas de laitue mais si vous avez l'impression que ce n'est pas une salade sans elle, ajoutez-en !

Pour les légumes grillés :

Épi de maïs (grains retirés de l'épi après la cuisson)

Fromage queso fresco, émietté

Coriandre fraîche, hachée finement

Tortillas de maïs, coupées en lanières, cuites au four ou frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes

Griller les quatre premiers ingrédients sur un gril extérieur. (Par mauvais temps, je l'ai également fait avec succès dans une poêle à griller en fonte d'intérieur.) Une fois refroidi, hachez chaque légume grillé.

Placer tous les ingrédients dans un grand bol, mélanger avec la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient combinés et enrobés uniformément. Servir.

Alors, avez-vous envie de la bouchée parfaite à chaque fois, en toute simplicité ? Qu'est-ce que tu attends? Essayez ceci à la maison ! Hachez-y !

A propos de l'auteur: Anne Brown, originaire du Michigan, est une chef et écrivaine qui vit avec son mari patient et un terrier scrappy. Après que son obsession de bien préparer ses recettes préférées ait commencé à hanter ses rêves, elle s'est inscrite à une école de cuisine. Après l'école de cuisine, Anne s'est rendu compte qu'elle aimait parler de nourriture autant qu'elle aimait la cuisiner. En 2010, Anne a obtenu un diplôme en journalisme et a lancé Anne Brown Creative, une entreprise de rédaction dédiée à tout ce qui est culinaire. Bien qu'elle apprécie la chanson et la danse impliquées dans un repas de cinq plats, elle a plus souvent envie d'un bon pain de viande suivi d'un cookie chaud aux pépites de chocolat.


Tendances salades estivales 2020

L'été, c'est le temps des salades. Préparez-vous avec les dernières informations sur les tendances sur les légumes verts, les garnitures, les vinaigrettes et même les formes de salade. Découvrez quels ingrédients les clients veulent cette saison.

Avec l'intérêt pour les éléments de menu centrés sur les plantes, les salades sont en passe de devenir une spécialité estivale chaude. Les chefs et les exploitants expérimentent de nouveaux ingrédients passionnants, des combinaisons distinctives de saveurs, de textures et même de formes, des variétés de vinaigrettes attrayantes et des variations sur des classiques modernes et établis pour créer des salades signature irrésistibles.

Nouvelles variétés de laitue – Au-delà de la romaine et de l'iceberg habituels, il y a des légumes verts nouvellement populaires comme la roquette, Little Gem, l'endive (à la fois frisée et belge), le chou napa, le radicchio, la scarole, la frisée et diverses herbes et micro-pousses pour ajouter de la saveur, de la texture et de la couleur aux salades .

Ingrédients de puissance – Les articles qui confèrent une image saine et bénéfique aux salades sont populaires, notamment les pois chiches, les edamames, le quinoa et les céréales anciennes, les noix et graines, les protéines maigres (y compris les œufs), les légumes verts à feuilles tels que le chou frisé et les épinards, la courge musquée, les baies.

Fromage – Les fromages de spécialité apparaissent dans les salades pour ajouter de la saveur et une image premium, avec des variétés telles que Gorgonzola, Asiago, queso fresco, cojito, ricotta salata, bocconcino, pepper Jack, fromages fumés, manchego, cheddar vieilli et fromages artisanaux et de marque .

Combos surprenants - Le contraste de l'amer, du sucré, du salé, de l'épicé et du salé est une considération importante lors de la construction de salades, ainsi que des interactions de texture telles que croustillant et crémeux. Essayez de combiner des tomates tranchées ou en quartiers très acides avec de la mangue douce et des anchois blancs saumâtres pour une combinaison audacieuse de saveurs et de couleurs.

Les formes des choses à venir – La mise en forme des ingrédients de la salade de manière inhabituelle crée un intérêt à la fois visuel et textuel, et peut également améliorer la saveur en permettant une meilleure absorption des vinaigrettes. Essayez de raser des légumes durs comme les choux de Bruxelles, le céleri-rave, la courge musquée, le fenouil ou les carottes. Les légumes plus tendres peuvent être spiralés ou coupés en formes de nouilles : courgettes et autres courges d'été, concombres, oignons, chou rouge, poivron ou patate douce. Des formes de couteaux simples comme la julienne et les dés peuvent être utilisées comme garniture de légumes.

Morceaux Croquants – Certaines des meilleures salades reposent sur le croquant. Les croûtons sont une évidence, mais il existe d'autres options. Les noix telles que les pistaches, les noix de pécan, les pignons de pin et les noisettes deviennent de plus en plus populaires. Les graines telles que le tournesol, les pépites, les graines de sésame et le quinoa éclaté fonctionnent bien. D'autres options incluent des pépites croustillantes de bacon ou de prosciutto, des lanières de wonton et des croustilles de tortilla.

Tout habillé – Datassential indique les pansements suivants avec un potentiel de croissance :

Notez que bon nombre de ces vinaigrettes sont faciles à utiliser, des graines de pavot au citron et du ranch sriracha à la vinaigrette au champagne.

Nouvelles normes – La salade César et la salade du chef auront probablement toujours leur place dans les menus de salades, mais dernièrement, d'autres variantes sont apparues :

  • La grande beauté des salades hachées réside dans leur polyvalence infinie et dans l'attrait gustatif d'obtenir un peu de chaque ingrédient dans chaque bouchée. Presque toutes les combinaisons d'ingrédients de salade et de variétés populaires peuvent être hachées, y compris les salades grecques, les antipasti, les salades de céréales, etc.
  • Une salade Cobb classique comprend des tomates hachées, du poulet ou de la dinde, des œufs durs, du bacon, du fromage bleu et de l'avocat, mais n'hésitez pas à remplacer le falafel, le saumon, la feta, les artichauts, le brocoli, les olives, le chou frisé…
  • La salade de pain de style toscan appelée panzanella est une feuille parfaite pour les tomates de saison mûres, mais elle est également variable à l'infini avec des ingrédients comme des légumes rôtis, des fromages, de l'avocat et des pains au-delà du pain rustique traditionnel (le fattoush du Moyen-Orient, par exemple, utilise du pain pita )
  • Autrefois un favori des steakhouses, la salade en quartiers est devenue courante, souvent avec des améliorations comme le Gorgonzola, le mini-iceberg ou le Little Gem, les tomates rôties au four et le bacon de spécialité ou le porc salé.
  • Beet salad is a new classic variations include multicolored beets such as yellow and candy-stripes, using nuts such as pistachios, substituting another salty cheese such as Greek manouri for standard goat cheese, and adding citrus such as orange

Source: Datassential Instant Chart, Salad Dressings (2020)

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