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Soupe réfrigérée aux tomates avec guacamole

Soupe réfrigérée aux tomates avec guacamole


Pendant les mois d'été, la dernière chose à laquelle vous pensez est la soupe, mais cette recette peut vous faire changer d'avis....

Pendant le mois d'été, la dernière chose à laquelle vous pensez est la soupe, mais cette recette peut vous faire changer d'avis. Il est réfrigéré, à base de tomates et garni de guacamole.

Ingrédients

Pour la soupe :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 oignon espagnol moyen, haché
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 1 poivron rouge, graines et côtes enlevées, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • Un brin de thym, un brin de romarin, deux brins de persil et trois brins de basilic, le tout attaché avec de la ficelle de cuisine
  • 2 1/2 tasses d'eau
  • 8 grosses tomates Beefsteak bien mûres, coupées en huit morceaux chacune
  • Sel de mer fin, au goût
  • Poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • 4 gouttes de sauce Tabasco
  • 1/4 cuillère à café de sel de céleri

Pour le guacamole :

  • 1/2 avocat mûr, haché grossièrement
  • 1/2 citron vert, zeste râpé et pressé
  • 1 cuillère à soupe d'oignon rouge, haché finement
  • 1/2 piment jalapeño, graines et côtes retirées, haché finement
  • 1/4 de poivron rouge, pelé, épépiné et haché finement
  • 1 brin de coriandre, haché
  • Sel de mer fin, au goût
  • Poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • 20 feuilles de basilic, pour décorer

Ces 14 recettes de soupe froide sont si chaudes en ce moment

Il fait officiellement fondre votre visage chaud autour de ces pièces, ce qui signifie que nous utilisons le moins possible le four. Ces soupes froides à faible effort nécessitent toutes peu ou pas de temps de cuisson. Considérez-les comme vos nouveaux aliments de base pour l'été.


Recette de soupe de tomates fraîches végétaliennes avec guacamole

Cette soupe élégante et naturellement végétalienne est un moyen idéal de mettre en valeur les produits frais du marché fermier, notamment les tomates, les poivrons rouges et les jalapeños, ainsi que de nombreuses herbes fraîches. Cette version fraîche et épicée du gaspacho fera un excellent déjeuner léger ou un dîner frais et délicieux accompagné de notre salade de quinoa à la menthe et au citron.

En l'honneur des tomates atteignant leur apogée cet été, le chef François Payard a partagé avec nous cette recette de soupe aux tomates réfrigérée d'une simplicité spectaculaire. Les saveurs fraîches et complexes sont également une excellente option pour se divertir cet été : dans le cadre d'un plateau de hors-d'œuvre sain, versez des verres à liqueur remplis de soupe et de guac. Servir froid et déguster.

Soupe réfrigérée aux tomates avec guacamole

Pour la soupe

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1/2 oignon espagnol moyen, haché

1 poivron rouge, graines et côtes enlevées, haché

1 bouquet garni (1 brin de thym, 1 brin de romarin, 2 brins de persil et 3 brins de basilic, le tout attaché avec de la ficelle de cuisine)

8 grosses tomates Beefsteak bien mûres, coupées en 8 morceaux chacune

Poivre blanc fraîchement moulu

Pour le Guacamole

1/2 avocat mûr, haché grossièrement

Zeste râpé et jus de 1/2 citron vert

1 cuillère à soupe d'oignon rouge finement haché

1/2 piment jalapeño, graines et côtes retirées, haché finement

1/4 de poivron rouge, pelé, épépiné et haché finement

Poivre blanc fraîchement moulu

1) Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le céleri, le fenouil, le poivron et l'ail. Cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ne laissez pas les légumes brunir. Ajouter le bouquet garni, les tomates et 2 1/2 tasses d'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les tomates aient ramolli. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

2) Pendant que la soupe cuit, remplissez une grande casserole d'eau très froide et de glaçons pour faire un bain d'eau glacée. Lorsque la soupe est prête, placez la marmite dans le bain d'eau glacée pour la refroidir. Retirez le bouquet garni.

3) Lorsque la soupe a refroidi, transférez-la dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse. Passer la purée à travers une passoire fine dans un bol. Ajouter la sauce Tabasco et le sel de céleri, et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mettez la soupe de côté.

4) Placez l'avocat dans un petit bol et écrasez-le avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Incorporer le zeste et le jus de lime, l'oignon rouge, le jalapeño, le poivron et la coriandre, et assaisonner de sel et de poivre.

5) Versez la soupe froide dans des bols ou servez dans 20 petits verres. Déposez une cuillerée de guacamole au centre de chacun et décorez d'une feuille de basilic.


Soupe réfrigérée aux tomates avec guacamole

Donne assez pour 20 petits verres

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1/2 oignon espagnol moyen, haché

1 poivron rouge, graines et côtes enlevées, haché

1 bouquet garni (1 brin de thym, 1 brin de romarin, 2 brins de persil et 3 brins de basilic, le tout attaché avec de la ficelle de cuisine)

8 grosses tomates Beefsteak bien mûres, coupées en 8 morceaux chacune

Poivre blanc fraîchement moulu

1/2 avocat mûr, haché grossièrement

Zeste râpé et jus de 1/2 citron vert

1 cuillère à soupe d'oignon rouge finement haché

1/2 piment jalapeño, graines et côtes retirées, haché finement

1/4 de poivron rouge, pelé, épépiné et haché finement

Poivre blanc fraîchement moulu

1) Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le céleri, le fenouil, le poivron et l'ail. Cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ne laissez pas les légumes brunir. Ajouter le bouquet garni, les tomates et 2 1/2 tasses d'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates aient ramolli. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

2) Pendant que la soupe cuit, remplissez une grande casserole d'eau très froide et de glaçons pour faire un bain d'eau glacée. Lorsque la soupe est prête, placez la marmite dans le bain d'eau glacée pour la refroidir. Retirez le bouquet garni.

3) Lorsque la soupe a refroidi, transférez-la dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse. Passer la purée à travers une passoire fine dans un bol. Ajouter la sauce Tabasco et le sel de céleri, et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mettez la soupe de côté.

4) Placez l'avocat dans un petit bol et écrasez-le avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Incorporer le zeste et le jus de lime, l'oignon rouge, le jalapeño, le poivron et la coriandre, et assaisonner de sel et de poivre.

5) Versez la soupe réfrigérée dans 20 petits verres ou bols. Déposer une cuillerée de guacamole au centre de chacun et décorer d'une feuille de basilic. Dresser sur une assiette et servir froid.


Ingrédients

  • Pour la soupe :
  • 3 livres de tomates bien mûres (pelées, épépinées et hachées grossièrement)
  • Optionnel: L'intérieur (pas les croûtes) d'une grosse baguette blanche d'un jour
  • 2 concombres (pelés, épépinés, hachés grossièrement)
  • 1 petit oignon doux (haché grossièrement)
  • 3 gousses d'ail (émincées)
  • 1 poivron rouge (ou n'importe quel poivron - le rouge rend la couleur plus éclatante)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (ou vinaigre de vin rouge)
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Une pincée de sel (ou au goût)
  • Piment poivre (ou au goût)
  • Garnitures facultatives :
  • 1/4 tasse de concombre (haché)
  • 1/4 tasse de poivron rouge (haché)
  • 1/4 tasse de pomme verte (hachée)
  • 1/2 tasse de croûtons
  • 1/2 tasse d'œuf cuit dur (haché)

Résumé de la recette

  • 2 livres de tomates mûres
  • 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • sel
  • 2 avocats bien mûrs (8 oz chacun)
  • ¾ tasse de bouillon de poulet écrémé
  • ¼ tasse de crème sure
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 concombre (12 onces)
  • 3 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1 cuillère à café d'estragon frais haché

Rincez et épépinez les tomates coupées en morceaux. Mélanger dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, puis passer à travers une passoire fine dans un bol, vous devriez avoir environ 3 tasses. Jeter les résidus. Assaisonner la purée au goût avec 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre et de sel. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure.

Peler et dénoyauter les avocats coupés en morceaux. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les avocats, le bouillon, la crème sure et le jus de lime jusqu'à consistance lisse. Ajouter du sel au goût. Couvrir la surface d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide, au moins 1 heure.

Peler le concombre coupé en deux dans le sens de la longueur, retirer et jeter les graines. Coupez le concombre en morceaux de 1/8 de pouce, vous devriez avoir environ 1 tasse. Dans un petit bol, mélanger le concombre, les échalotes, 1 cuillère à soupe de vinaigre et l'estragon haché. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 30 minutes.

Pour servir, remuez le mélange d'avocats pour mélanger et versez des portions égales dans des verres (12 à 16 oz chacun). Fouetter le mélange de tomates pour mélanger et verser doucement sur l'avocat. Garnir du mélange de dés de concombre. Les verres clairs à bords droits ou les verres à vin mettent mieux en valeur les couches de couleur, mais les grands verres à martini fonctionnent également. Vous pouvez également utiliser des bols à soupe et garder les couches une surprise.


Salmorejo contre Gaspacho

On peut donc se demander quel est le différence entre le salmorejo et le gaspacho? Ce sont deux soupes espagnoles originaires d'Andalousie. Les deux sont servis froids et le cœur des deux sont des tomates, du vinaigre de Xérès, de l'ail et de l'huile d'olive. Mais la différence est en fait assez importante.

Comme vous pouvez le lire dans mon article sur le gaspacho andalou, ont des ingrédients différents et une texture distincte. Il est généralement servi dans des verres à boire (un peu comme un jus V8), plutôt que servi dans des bols comme une soupe. En plus des tomates, le gaspacho contient généralement des oignons, des poivrons verts et des concombres. Une fois mélangé, il est filtré dans une passoire fine pour obtenir la consistance d'un jus épais. Vous le servez ensuite dans un verre avec un glaçon.

D'autre part, Salmorejo n'a pas d'autres légumes, à l'exception des tomates et de l'ail. C'est aussi beaucoup plus épais, grâce à l'inclusion de pain. Idéalement, du pain rassis, comme les œuvres rustiques ou baguette. Cependant, n'importe quel pain blanc de bonne qualité ferait l'affaire. Une fois la soupe mélangée, elle est ensuite émulsionnée avec de l'huile d'olive extra vierge pour une consistance lisse. Et à en faire un repas complet il est servi avec des protéines (œuf haché et jambon espagnol).


10 versions de soupe aux tomates

Les tomates en conserve et non les tomates fraîches sensibles aux saisons et les mdash fournissent la saveur ici, vous pouvez donc préparer cette soupe réconfortante à tout moment de l'année. Si vous souhaitez utiliser une herbe autre que la sauge, le romarin ou la marjolaine serait un bon choix.

Soupe réfrigérée aux tomates et à l'estragon Crème Fraîche

Les tomates super sucrées rendront cette soupe froide extra-délicieuse. Mais pour rehausser la saveur des produits encore moins que parfaits, nous ajoutons de la pâte de tomate, qui a un goût riche et concentré.

Soupe aux tomates fraîches et à l'avocat

Au fur et à mesure que la température monte, la soupe fraîche se rafraîchit. Gardez cette soupe bien fraîche, mais pas au point que le froid en atténue les saveurs. Si vous manquez de temps, mettez la soupe dans un bain d'eau froide avec beaucoup de glaçons.

Soupe Tomate-Fenouil

Le fenouil ajoute une subtile saveur de réglisse douce à cette recette de soupe aux tomates par ailleurs classique.

Soupe au pain aux tomates et à l'ail

Cette soupe aux tomates quatre étoiles nécessite des aliments de base fiables du garde-manger : sauce marinara, bouillon de poulet et vin rouge. Le pain croustillant à l'ail remplace les croûtons.

Soupe aux tomates rôties

Rôtir les tomates, l'oignon et l'ail pour cette simple soupe estivale améliore leur douceur inhérente.

Soupe réfrigérée aux tomates avec tourbillon de coriandre et de yogourt

Cette variante du gaspacho traditionnel fonctionne à merveille comme entrée ou comme dîner avec des quesadillas croustillantes au fromage sur le côté.

Soupe Tomate-Coco avec Pois Chiches Épicés

D'influence indienne et totalement délicieuse, cette soupe crémeuse aux tomates est garnie de pois chiches épicés croquants.

Soupe aux tomates avec croûtons de fromage grillé

Qui peut résister à une soupe aux tomates bien chaude, riche et crémeuse ? Les croûtons au fromage faits maison donnent à cette soupe la touche finale parfaite.


Soupe réfrigérée aux tomates avec feta et olives

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 35 millions
  • 1 heure
  • Pour 6 personnes

Ingrédients US Métrique

  • 3 livres de tomates mûres, de préférence des Sun Golds ou d'autres objets du patrimoine, évidées, et plus pour la garniture
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 1/2 tasse de poireau tranché épais, partie blanche seulement (1 petit poireau)
  • 1/4 tasse de bulbe de fenouil en dés
  • 1/4 tasse de céleri en dés
  • 1 gros poivron rouge épépiné et haché grossièrement
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées
  • Bouquet garni (2 brins de thym, 1 feuille de laurier et 2 brins de basilic attachés avec de la ficelle de boucher ou de cuisine)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates du commerce ou maison
  • 3 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes, de préférence fait maison
  • Sauce piquante du commerce ou maison, au goût
  • Sel de céleri, au goût
  • Gros sel et poivre blanc fraîchement moulu
  • 1/3 tasse de fromage feta, de préférence vieilli en fût, émietté
  • 1/3 tasse d'olives noires Taggiasche (ligures) ou niçoises, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 12 feuilles de basilic coupées en julienne

Les directions

Pour préparer la soupe aux tomates réfrigérée, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Avec un couteau bien aiguisé, faites un “X” au fond de chaque tomate. Plonger les tomates dans l'eau et cuire 1 minute. Égoutter et réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Du bout des doigts, retirez et jetez les peaux et retirez les graines. Coupez grossièrement les tomates et placez-les dans un bol avec leur jus.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau, le fenouil, le céleri, le poivron rouge, l'ail et le bouquet garni. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, incorporer la pâte de tomate et cuire encore 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet ou de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les tomates concassées et leur jus, porter à nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Transférer dans un grand bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, 1 à 2 heures.

Retirer et jeter le bouquet garni. Réduire la soupe en purée au robot culinaire ou au mélangeur, en travaillant par lots si nécessaire, jusqu'à consistance lisse. (Vous aurez environ 7 tasses.) Assaisonnez au goût avec de la sauce piquante, du sel de céleri, du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. (La soupe se conservera au réfrigérateur, bien couverte, jusqu'à quelques jours.)

Pour servir, verser la soupe dans des bols individuels ou dans un grand bol de service et garnir de feta, d'olives, de basilic, de quelques tomates concassées ou de tomates Sun Gold coupées en deux et d'un filet d'huile d'olive.

Avis des testeurs de recettes

Julie T.

Cette recette serait INCROYABLE pour un brunch printanier ou estival ! Les ingrédients étaient très faciles à trouver. Bien que les tomates n'étaient pas tout à fait de saison quand j'ai préparé cela, si elles l'étaient, cette soupe en serait une à faire baver ! Le fenouil, les olives, le fromage ont dansé à l'unisson parfait ! J'ai utilisé du bouillon de poulet fait maison, ce qui fait vraiment une énorme différence. Ce serait une injustice de faire cette soupe avec un bouillon qui a le goût de l'eau bouillie salée. De plus, le sel de céleri peut être trop puissant, je voudrais donc mettre en garde le cuisinier novice à ce sujet également.

Chiyo Ueyama

La météo du week-end semblait bonne pour la première fois depuis des semaines. Je voulais abandonner la cuisine et travailler dans le jardin jusqu'au crépuscule. Eh bien, cette recette est devenue un parfait « complice » dans le plan de match du week-end. Je l'ai fait vendredi et je l'ai refroidi toute la nuit. Après une journée de dur labeur dans la cour, j'ai pris la soupe avec une salade d'avocats (juste des tranches d'avocat avec une vinaigrette balsamique) pour le dîner, légère et rafraîchissante. Marquez la peau des tomates avant de les plonger dans de l'eau bouillante, cela facilite le pelage.

Jo Ann Brown

Ce week-end s'est avéré plus chaud et beaucoup plus humide que prévu. Je faisais griller de grosses côtelettes de porc épaisses et je fondais dans la chaleur. Quand je me suis finalement assis pour manger, je n'avais pas beaucoup d'appétit. J'avais préparé cette soupe fraîche le matin, et quand nous nous sommes assis pour dîner sur la terrasse, c'était notre premier plat. WOW! Après cette première cuillerée, mon cœur s'est instantanément refroidi et les 30 minutes que je viens de passer à préparer le dîner ont été emportées par une harmonie rafraîchissante de légumes. C'était le début parfait pour le reste de notre dîner grillé.

Ce n'est pas un gaspacho. Quelque chose de spécial se produit lorsque les légumes sont mijotés ensemble pendant une courte période avec du bouillon de poulet. Les tomates se fondent et deviennent moins acides. Les grosses saveurs, comme le fenouil, s'apprivoisent. L'ajout de poivron rouge fait ressortir la soupe et fait allusion à une sauce romesco. J'ai utilisé des tomates Roma (prunes) car elles étaient les meilleures du marché ce jour-là. Pour me donner un avantage, je coupe toujours un « X » peu profond au bas des tomates lorsque je prévois de les peler. J'ai garni la soupe de feta bulgare et d'olives Cerignola, car elles étaient facilement disponibles sur mon marché. Cette soupe sera un incontournable cet été dans notre maison. J'ai hâte de savoir s'il se congèlera bien, il sera donc toujours prêt.

Anne Wallace

Cette soupe est facile à préparer et savoureuse même lorsque les tomates ne sont pas excellentes. Et si la saison est fraîche, cette soupe était tout aussi délicieuse servie tiède. Si je devais apporter une légère modification, ce serait de baisser la quantité d'huile d'olive utilisée pour faire sauter les légumes de trois cuillères à soupe à deux, voire une.

Il existe de nombreux types de sauce piquante parmi lesquels choisir. J'utilise souvent la sauce piquante Sriracha Huy Fong. Vous pouvez le trouver dans la section asiatique des épiceries bien achalandées ou dans les épiceries asiatiques. Si votre soupe penche vers le côté acide et acide, 1/2 cuillère à café de sucre peut décoller le bord. Ou incluez une demi-carotte dans la casserole lorsque vous ajoutez le bouillon de poulet, puis retirez-la avant de mélanger. J'ai fait cette soupe en mai dans le nord-ouest… pas la haute saison pour les objets de famille. J'ai utilisé des tomates jaunes canadiennes anciennes, variété inconnue, et 2 Romas, variété inconnue. J'ai aimé le goût moelleux qui résulte principalement de l'utilisation de tomates jaunes. Toutes les parties d'un bulbe de fenouil sont comestibles : le bulbe blanc, les tiges vertes et les frondes plumeuses. Pour cette recette, coupez en dés la portion de bulbe blanc. Vous devrez peut-être rechercher la feta vieillie en fût. J'ai trouvé le mien dans un grand magasin d'aliments naturels. La marque que j'ai achetée était Mt. Vikos. J'ai trouvé cette feta moins salée, avec une texture crémeuse. C'est une de ces fois où la dépense pour l'élevage en barrique en vaut la peine ! La recette fait appel aux olives Taggiasche (ligures) ou niçoises. J'ai choisi d'utiliser les olives niçoises et j'ai aimé leur taille délicate pour la garniture. Vérifiez simplement si les olives sont dénoyautées avant de garnir pour éviter les surprises dentaires - ou avertissez les invités.

Parce qu'il y a du sel dans la feta et dans les olives, vous pouvez y aller doucement lorsque vous salez cette soupe. En fait, goûtez-le froid avant d'ajouter du sel. J'ai tendance à préférer la nourriture légèrement salée, et 1/2 cuillère à café était bien. Un quart de cuillère à café ou même pas de sel fonctionnerait pour certaines personnes. J'aime aller léger sur l'huile et j'ai trouvé qu'il n'était pas nécessaire d'avoir de l'huile supplémentaire pour la garniture. Mais attendez de goûter la soupe avec la feta, les olives, le basilic et la garniture de tomates finement coupées en dés - oh tout va bien. Pour faire une version plus consistante, mélangez 3/4 de la soupe et laissez 1/4 non mélangé. Je suggère de doubler la recette pour servir des bols à plus de quatre personnes. Vous auriez également de quoi en congeler pour en profiter plus tard. Est-ce que je referais ça ? Tu paries! J'ai mangé deux grands bols le soir où je l'ai fait et j'aurais seulement aimé avoir suivi mon propre conseil et doublé la recette!

Kara Vitek

Fantastique recette de soupe à la tomate! Bien que je n'aie jamais eu une variété de soupe aux tomates réfrigérée, par une chaude journée presque estivale, cette soupe était superbe! La soupe a une texture veloutée et crémeuse sans aucune crème. Il y a plusieurs saveurs différentes ici (c'est-à-dire le fenouil, le basilic, le poivron rouge) mais elles se marient toutes très bien. J'ai mal lu la recette et j'ai accidentellement utilisé des tomates cerises pour une partie des trois livres de tomates, en plus d'un Cherokee Purple, d'un vert rayé et d'un Sun Gold. Les tomates cerises ont très bien fonctionné, je les ai juste blanchies un peu plus longtemps. Ils m'ont dit quand ils étaient prêts en flottant vers le haut ! J'ai été surpris que la recette ne dise pas de faire une croix dans la peau des tomates pour faciliter l'épluchage, et la prochaine fois, je serai sûr de le faire. J'ai utilisé un mixeur plongeant au lieu d'ajouter la soupe dans un mixeur traditionnel, cela a très bien fonctionné ! La feta, les tomates et les olives sont des garnitures fantastiques, tout comme l'huile d'olive fantaisie que j'ai utilisée ! Vous devez aimer une recette qui dit « Assaisonner au goût avec… du sel de céleri ». C'est peut-être le Chicago en moi - le sel de céleri est la façon dont nous habillons un hot-dog de Chicago - mais wow, ça marche vraiment dans cette soupe !

Jérémy Schweitzer

En lisant la recette, j'étais un peu préoccupé par la texture. J'aime la soupe aux tomates onctueuse, donc je la filtre généralement comme étape finale. Cette recette ne demandait pas cela et contenait plusieurs ingrédients qui auraient pu ajouter de la texture. Cependant, j'ai beaucoup aimé le résultat final. J'ai légèrement sous-salé la soupe, car je savais que je la servais avec des condiments salés, et c'était le bon choix. Je l'ai d'abord servi sans sauce piquante, puis je l'ai offert à tous ceux qui voulaient l'ajouter à table.

Robert McCune

Pour moi, c'est la quintessence de la cuisine méditerranéenne. J'avais sous la main des tomates très mûres, savoureuses et juteuses (surtout pour celles des supermarchés), de la feta et un pot d'olives niçoises. Un cadeau d'une belle plante de basilic a fait de cette recette un choix incontournable. Pour moi, cette recette est parfaite telle qu'elle est écrite. La prochaine fois, je pourrai omettre l'oignon et doubler les poireaux, simplement parce que je préfère les poireaux. J'ai utilisé du bouillon de poulet fait maison cette fois, mais j'essaierai peut-être du bouillon de légumes maison la prochaine fois. Je pense que le bouillon de poulet en conserve à teneur réduite en sodium serait parfait. J'éviterais d'utiliser du bouillon de légumes en boîte ou en carton, car je pense qu'il peut avoir une saveur assez dure. Le sel de céleri est définitivement « au goût », car je pense que trop de cela pourrait gâcher la recette. Quant à la garniture, je doublerai ou triplerai la quantité la prochaine fois. Ce serait bien servi sur des tranches de baguette grillées ou mélangé avec des légumes verts frais de printemps. Cette soupe s'améliore après un jour ou deux au réfrigérateur. Je vais aussi essayer cette soupe servie chaude ou au moins légèrement tiède. J'ai aussi commencé sur le côté léger avec à la fois la sauce piquante et le poivre blanc. Vous pouvez toujours en ajouter si nécessaire.

Maïs Abigail

Cette recette est très facile à préparer. Le plus « dur » : éplucher les tomates. C'est une soupe saine, délicieuse et agréable pour l'été chaud. Comme il était servi lors d'un brunch de fin d'été, j'ai eu l'idée de le servir dans de larges tasses à café. Il a rempli environ 11 tasses. Chaque tasse était garnie de feta, d'olives, de basilic et d'huile, comme suggéré. Je sais que c'est un gardien, car les gens l'ont adoré et en ont demandé plus, j'ai promis de doubler la recette la prochaine fois, ce qui sera très bientôt.

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Les Lidia célèbrent comme un italien

Dans un faitout moyen ou une marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les poireaux, la carotte et le céleri et faites cuire jusqu'à ce que les poireaux aient ramolli, environ 6 minutes.

Ajoutez les tomates, arrosez la boîte avec 1 ½ tasse d'eau et ajoutez-la à la casserole avec le basilic, le zeste et le jus d'orange, le sel, les graines de céleri et les flocons de piment rouge. Ouvrez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que la soupe soit savoureuse et que les légumes soient très tendres, environ 35 à 40 minutes. Laisser refroidir un peu, puis retirer le basilic et le zeste d'orange.

Mixer la soupe par lots dans un mixeur avec le yaourt et le concombre. (Si vous souhaitez une soupe très lisse et soyeuse, vous pouvez passer la soupe au tamis après l'avoir mélangée.) Transférer dans un bol ou un pichet et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit très froide, au moins 3 heures. Goûtez et assaisonnez à nouveau pour le sel une fois la soupe refroidie.


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