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Lasagne bolognaise

Lasagne bolognaise


Hacher l'oignon, la carotte et le petit ail (je les mets sur la petite râpe), les faire cuire dans l'huile chaude. Assaisonnez au goût avec du sel, du poivre, du romarin et du thym et laissez-les durcir, et quand ils ont ramolli, ajoutez la viande hachée.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Ajouter le vin et la soupe de légumes et laisser mijoter pendant une heure à feu doux jusqu'à ce que le jus soit réduit et que la viande soit bien cuite.

A part, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites-la cuire, puis ajoutez le lait petit à petit, jusqu'à incorporer le tout. Ajouter le thym, la muscade, la feuille de laurier, le sel et le poivre au goût, en remuant constamment, et laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu'à épaississement comme une sauce. Mettez le pot de côté et laissez-le refroidir.

Beurrez une poêle avec du beurre et mettez une couche de sauce à la viande, puis placez une couche de feuilles de lasagne, puis ajoutez la sauce béchamel, la sauce à la viande, le parmesan puis reprenez le cycle jusqu'à épuisement des ingrédients. Sur la dernière couche de viande, déposer des feuilles de lasagne, de la sauce béchamel, puis de la mozzarella râpée et saupoudrer de parmesan râpé.

Mettez le plateau dans le four préchauffé à 180 degrés C, pendant environ 45-50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laissez refroidir les lasagnes et coupez-les.


Galerie

  • 1 oignon jaune de taille moyenne (10 oz) haché grossièrement (environ 2 tasses)
  • 2 petites carottes (1 1/2 oz chacune), hachées grossièrement (environ 1/2 tasse)
  • 1 grosse branche de céleri (2 oz) grossièrement hachée (environ 1/2 tasse)
  • 4 gousses d'ail moyennes, écrasées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 livre de mandrin moulu
  • 1 livre de porc haché
  • 3 cuillères à café de sel casher, divisé
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 boîte (28 oz) de tomates concassées
  • 2 tasses de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • ¼ tasse de beurre non salé, coupé en morceaux
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 3 tasses de lait entier
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • Huile d'olive, pour graisser
  • 16 nouilles à lasagne (à partir de 1 emballage de [1 lb]), cuites selon les instructions sur l'emballage
  • 12 onces de fromage mozzarella au lait entier pré-râpé à faible teneur en humidité (environ 3 tasses)
  • 4 onces de parmesan, râpé (environ 1 tasse)

Assembler les lasagnes:

Préchauffer le four à 375 et degF avec une grille à 10 pouces de la source de chaleur. Graisser légèrement un plat allant au four de 13 x 9 pouces allant au gril avec de l'huile.

Étaler 1 tasse de bolognaise au fond d'un plat allant au four. Disposer 4 nouilles, en se chevauchant légèrement, sur la bolognaise. Étendre 1 1/2 tasse de bolognaise sur les nouilles. Déposer 1/2 tasse de B & eacutechamel sur la bolognaise. Saupoudrer de 1 tasse de mozzarella et 1/4 tasse de parmesan.

Répétez les couches deux fois. Disposer les 4 nouilles restantes, en les chevauchant légèrement, sur le mélange. Étendre le reste de 1 tasse de B & eacutechamel sur les nouilles. Saupoudrer du 1/4 tasse de parmesan restant. Réservez le reste de bolognaise pour une autre utilisation. Coupez un morceau de papier d'aluminium pour qu'il s'adapte sur le plat de cuisson, graissez légèrement le papier d'aluminium avec de l'huile et couvrez les lasagnes. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords du plat, de 45 minutes à 1 heure. Retirer du four et retirer le papier d'aluminium. Augmenter la température du four pour faire griller. Remettre les lasagnes au four. Faire griller jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit doré par endroits, environ 7 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir.

Retirer du feu incorporer le sel et le poivre. (Si vous le souhaitez, laissez B & eacutechamel refroidir 30 minutes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Laissez revenir à température ambiante avant utilisation.)

Retirer du feu, incorporer le vinaigre et les 2 cuillères à café restantes de sel. (Si vous le souhaitez, laissez la bolognaise refroidir 1 heure dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Laissez revenir à température ambiante avant de l'utiliser.)


Galerie

  • 1 oignon jaune de taille moyenne (10 oz) haché grossièrement (environ 2 tasses)
  • 2 petites carottes (1 1/2 oz chacune), hachées grossièrement (environ 1/2 tasse)
  • 1 grosse branche de céleri (2 oz) grossièrement hachée (environ 1/2 tasse)
  • 4 gousses d'ail moyennes, écrasées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • Mandrin moulu de 1 livre
  • 1 livre de porc haché
  • 3 cuillères à café de sel casher, divisé
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 boîte (28 oz) de tomates concassées
  • 2 tasses de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • ¼ tasse de beurre non salé, coupé en morceaux
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 3 tasses de lait entier
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • Huile d'olive, pour graisser
  • 16 nouilles à lasagne (à partir de 1 emballage de [1 lb]), cuites selon les instructions sur l'emballage
  • 12 onces de fromage mozzarella au lait entier pré-râpé à faible teneur en humidité (environ 3 tasses)
  • 4 onces de parmesan, râpé (environ 1 tasse)

Assembler les lasagnes:

Préchauffer le four à 375 & degF avec une grille à 10 pouces de la source de chaleur. Graisser légèrement un plat allant au four de 13 x 9 pouces allant au gril avec de l'huile.

Étaler 1 tasse de bolognaise au fond d'un plat allant au four. Disposer 4 nouilles, en se chevauchant légèrement, sur la bolognaise. Étaler 1 1/2 tasse de bolognaise sur les nouilles. Déposer 1/2 tasse de B & eacutechamel sur la bolognaise. Saupoudrer de 1 tasse de mozzarella et 1/4 tasse de parmesan.

Répétez les couches deux fois. Disposer les 4 nouilles restantes, en les chevauchant légèrement, sur le mélange. Étendre le reste de 1 tasse de B & eacutechamel sur les nouilles. Saupoudrer du 1/4 tasse de parmesan restant. Réservez le reste de bolognaise pour une autre utilisation. Coupez un morceau de papier d'aluminium pour qu'il s'adapte sur le plat de cuisson, graissez légèrement le papier d'aluminium avec de l'huile et couvrez les lasagnes. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords du plat, de 45 minutes à 1 heure. Retirer du four et retirer le papier d'aluminium. Augmenter la température du four pour faire griller. Remettre les lasagnes au four. Faire griller jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit doré par endroits, environ 7 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir.

Retirer du feu en fouettant le sel et le poivre. (Si vous le souhaitez, laissez B & eacutechamel refroidir 30 minutes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Laissez revenir à température ambiante avant utilisation.)

Retirer du feu, incorporer le vinaigre et les 2 cuillères à café restantes de sel. (Si vous le souhaitez, laissez la bolognaise refroidir 1 heure dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Laissez revenir à température ambiante avant de l'utiliser.)


De quoi est faite la sauce bolognaise ?

La sauce bolognaise est tellement plus simple que vous ne le pensiez peut-être. Je veux dire que c'est littéralement 10 ingrédients, et cela comprend l'huile d'olive, le sel et le poivre. Le problème est que notre culture est trop pressée par le temps pour laisser cuire des ingrédients simples comme ceux de cette sauce bolognaise pendant plusieurs heures pour qu'elle ait un goût incroyable. Voici les ingrédients :

  • Oignons
  • Céleri
  • Les carottes
  • Ail
  • Huile d'olive
  • Porc haché
  • Le bœuf haché
  • Tomates
  • Sel et poivre

La façon la plus simple de faire une bolognaise est de hacher finement vos légumes, de les faire suer dans de l'huile d'olive, de faire dorer votre viande et de finir avec des tomates concassées, du sel et du poivre. Le plus difficile ici est de le laisser cuire à feu doux pour que toutes ces merveilleuses saveurs ressortent.


Lasagne à la bolognaise | Recette de lasagne italienne authentique

Largement considéré comme la recette originale des lasagnes, ce plat décadent mérite sa renommée. Il peut réserver quelques surprises pour les non-initiés, comme les pâtes vertes !

Regardez la vidéo Pasta Grammar où nous faisons cette recette ici :

La partie la plus longue de la préparation de cette lasagne est la préparation du ragù alla Bolognese. Il faut plusieurs heures pour mijoter, alors prévoyez à l'avance! Vous pouvez trouver notre recette de ragoût ici, et en attendant, nous continuerons en supposant que vous ayez la sauce prête.

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

- 6 1/4 tasses (750g) de farine tout usage, plus un peu plus pour saupoudrer

- 10 1/2 onces. (environ 300g) épinards

- 4 1/4 tasses (1 litre) de lait entier

- 7 cuillères à soupe (100g) de beurre non salé

- Fromage Parmigiano-Reggiano à râper.

Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez les épinards. Cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égoutter et essorer tout l'excès d'eau, puis hacher finement et réserver.

Sur une grande surface de travail, verser 5 1/2 tasses (650 g) de farine en tas. Évidez le milieu pour qu'il ressemble à un volcan et cassez les œufs dans cette dépression. Ajoutez également les épinards hachés et commencez à fouetter doucement le tout avec une fourchette. Commencez progressivement à mélanger la farine des côtés de la farine de volcan jusqu'à ce que le mélange épaississe en une substance visqueuse.

Continuer à travailler et pétrir la pâte à la main en la saupoudrant de farine si besoin. La consistance finale doit être lisse, uniforme et humide mais pas trop collante. Former une boule de pâte, envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au moins 30 minutes.

Une fois la pâte reposée, étalez-la sur une surface bien farinée jusqu'à ce qu'elle soit assez fine - environ 1/16e de pouce d'épaisseur. Retournez et saupoudrez la pâte au besoin pendant que vous travaillez. Si vous avez un espace limité ou si vous avez des difficultés à l'étaler en une seule feuille, n'hésitez pas à couper la boule de pâte en morceaux plus faciles à gérer et à travailler par lots.

Lorsque les pâtes ont été étalées, utilisez un couteau d'office pour les couper en morceaux rectangulaires. Nous avons préparé nos lasagnes dans une cocotte de 10 x 15 pouces et avons constaté que des morceaux d'environ 4 x 6 pouces fonctionnaient bien, mais n'hésitez pas à vous adapter à la taille et à la forme du plat que vous prévoyez d'utiliser.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et saler généreusement. En travaillant par lots de 3 à 4 feuilles à la fois, faites bouillir les pâtes. Retirez chaque feuille après qu'elle ait flotté à la surface de l'eau et étalez-la sur un torchon pour sécher. Attention à ne pas empiler les feuilles cuites les unes sur les autres sans serviette ni séparateur en papier ciré car elles colleront comme de la colle !

Pour faire la sauce besciamella, faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas brûlant. Faire fondre le beurre non salé dans une autre petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce qu'elle se mélange en un mastic avec le beurre, puis verser le lait chaud tout en continuant de fouetter.

Ajouter une pincée de muscade moulue, du sel et du poivre au goût. Remuer presque continuellement jusqu'à ce que la besciamella s'épaississe en une substance semblable à de la sauce.


LASAGNE BOLOGNAISE

Cette recette a été présentée par FeedFeed pour leurs recettes sélectionnées du réveillon de Noël 2015

C'est un authentique lasagne bolognaise recette d'une ville historique animée en Italie appelée Bologne. Bologne est célèbre pour son excellent vin et sa cuisine délicieuse. La cuisine italienne dans ces régions est riche en différentes viandes et fromages ainsi qu'en beurre et crème en raison d'une certaine influence française. Mon amie Gissou a obtenu cette recette de la grand-mère de son amie alors qu'elle fréquentait l'école de médecine de l'Université de Bologne, qui est d'ailleurs la plus ancienne université d'Europe.

Il y a des années, Gissou a fait cette lasagne pour moi et ma famille et nous étions amoureux ! C'était absolument la meilleure lasagne que nous ayons jamais eue, alors j'étais très heureuse quand elle a gracieusement partagé sa merveilleuse recette avec moi et je la prépare depuis pour ma famille et mes amis.

Cette recette pour lasagne bolognaise est pour les cuisiniers qui veulent faire des plats spéciaux et qui sont fiers du fait qu'ils aiment les recettes authentiques et ont la patience qu'il faut pour les préparer. Ils le font avec le sourire et ressentent un sentiment de satisfaction et de triomphe lorsque tout le monde à table prend sa première bouchée de nourriture et tout ce qu'ils entendent, c'est mmmm ! Oui, c'est le genre de lasagne qui demande de la patience et après une bouchée vous saurez que ça valait tout le travail !

Alors vous pourriez demander pourquoi la patience? Parce que cette recette commence par l'original Ragoût à la bolognaise sauce à la viande, aucun rapport avec la variété en pot ! Le Ragu original est une sauce rouge épaisse préparée en faisant cuire ensemble du bœuf haché, du porc et de la dinde avec des oignons, des carottes et du céleri finement hachés cuits avec de l'ail, des tomates, du vin, du bacon et du beurre. Le Sauce Ragu contient de nombreux ingrédients et met plusieurs heures à mijoter, alors veuillez lire la recette et préparer tous les ingrédients avant de commencer à préparer cette sauce incroyable. La sauce Ragu est superposée entre des nouilles de lasagne plates prêtes au four qui ne nécessitent aucune ébullition préalable, ainsi que Sauce béchamel (sauce blanche) et deux sortes de fromages. Ensuite, c'est cuit ! Vous voyez ces couches ? Miam !

Étant une vraie persane, Gissou ajoute sa propre touche à cette recette avec de l'Advieh persan (Rice Spice) et du safran, que j'aime et que j'utilise aussi, mais si vous le souhaitez, vous pouvez laisser ces deux épices de côté.

Vous pouvez obtenir les instructions pour le bacon cuit au four ici. J'ai utilisé des tomates entières pelées et je les ai transformées dans mon robot culinaire, mais parfois j'utilise de la purée de tomates et cela fonctionne très bien aussi. Les nouilles à lasagne prêtes au four de Barilla fonctionnent parfaitement dans cette recette. Vous aurez besoin de 18 morceaux de ces pâtes plates. Je recommande également d'utiliser un vin rouge de bonne qualité que vous aimez boire. La recette originale demande du fromage Parmigiano-Reggiano râpé, mais j'ai utilisé du parmesan râpé à la place avec une fraction du coût et fonctionne parfaitement.

Les légumes sont finement hachés au robot culinaire, sautés jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques puis mélangés aux 3 viandes

La viande est dorée avec les légumes. Du vin, de la pâte de tomates, du lait, des épices et de la purée de tomates sont ajoutés. La sauce Ragu est mijotée à feu doux avec un couvercle partiellement couvert pendant 1 1/2 heures. Ensuite, le bacon cuit au four est haché et ajouté à la sauce et mijoté pendant encore 1 1/2 heures

Quand le Sauce Ragou atteint une consistance épaisse de sauce à spaghetti, faites le roux dans une casserole moyenne antiadhésive. Roux est une combinaison de beurre et de farine sautés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bronzés et aromatiques

Incorporer le lait chaud, l'assaisonnement et le sel et continuer à fouetter jusqu'à épaississement. Vous avez maintenant la sauce blanche de base, ou sauce béchamel.

L'ordre des couches est donc : Sauce rouge & nouilles # 8211 (elles sont utilisées dès la sortie de la boîte) & # 8211 sauce rouge & # 8211 sauce blanche & # 8211 parmesan râpé & # 8211 tranches de mozzarella & # 8211 nouilles & # 8211 sauce rouge & # 8211 sauce blanche & # 8230 & # 8230 Vous connaissez la suite.

Utilisez le dos d'une spatule en caoutchouc pour étaler le blanc Béchamel sauce aussi uniformément que possible sur la sauce rouge. Garnir cette couche de parmesan râpé.

Garnir la couche de parmesan râpé de tranches de mozzarella. Répétez cette superposition 2 fois de plus pour que la couche supérieure soit constituée de tranches de mozzarella. Assurez-vous qu'il n'y a pas de nouilles exposées lorsque vous avez terminé avec toutes les couches, y compris les bords. Les nouilles exposées ne cuiront pas et deviendront très dures, car elles ont besoin de l'humidité des sauces pour cuire pendant le processus de cuisson. Couvrir la poêle avec du papier aluminium, percer des trous avec une fourchette sur le dessus. Placez le plat couvert sur une plaque à pâtisserie et faites cuire sur la grille centrale d'un four préchauffé à 350 F jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré et que la sauce bouillonne.

Coupez la lasagne bolognaise en 12 à 15 carrés et servez avec du parmesan extra râpé, une tranche de pain à l'ail et une salade et dégustez !


Recette : Lasagne classique à la bolognaise

Pour faire la sauce bolognaise : Dans un faitout ou une mijoteuse, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les oignons soient transparents, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais ou en fonte de 10 à 12 pouces à feu moyen et amenez-la juste au point de fumée, le point auquel vous commencez à voir de petites volutes de fumée provenant du chaud huile. En travaillant par petites quantités, ajoutez un peu de pancetta, de veau, de porc et de bœuf dans la poêle. Ajoutez suffisamment de viande pour couvrir les trois quarts de la surface de la poêle. Augmenter le feu à vif. Vous ne devez ajouter qu'une quantité de viande qui peut brunir légèrement sans brûler ni bouillir dans son propre jus pendant le rendu, vous devrez donc le faire en plusieurs fois afin d'éviter de surcharger la casserole. Cuire chaque lot de viande jusqu'à ce que la graisse fonde et que la viande soit dorée, 10-16 minutes. Transférer la viande dans le faitout ou dans une mijoteuse avec le mélange de légumes.

Lorsque toute la viande est dorée, ajoutez le lait dans le faitout ou la mijoteuse avec le mélange d'oignons. Laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que tout le lait ait réduit et qu'il n'en reste plus dans la casserole.

Ajouter les tomates en les écrasant à la main avant de les ajouter dans la casserole. Laisser mijoter environ 15 minutes de plus. Ajoutez le bouillon de bœuf et le vin, augmentez le feu pour porter le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour établir une douce ébullition. Laisser mijoter, à découvert, pendant 2 heures dans le faitout, ou 3-4 heures à feu doux dans la mijoteuse, en ajoutant plus de bouillon, si nécessaire, pendant la cuisson. A la fin du temps de cuisson, la consistance doit être épaisse et lourde.

Pour faire le B & ecutechamel : Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais n'ait pas de couleur brune, environ 5 minutes.

Ajouter la farine et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur brun doré et dégage un riche arôme de noisette, environ 6 minutes. Ajouter le lait et la feuille de laurier et bien mélanger avec un fouet pour briser les grumeaux et lisser la sauce. Remuez la sauce constamment avec une cuillère en bois pendant qu'elle revient à ébullition.

Une fois l'ébullition terminée, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse, 10-15 minutes. Assaisonnez-le au goût avec du sel, du poivre et de la muscade. Passer au tamis fin et réserver. (Vous pouvez préparer la sauce jusqu'à 3 jours à l'avance. Après l'avoir égouttée, la laisser refroidir complètement, puis la conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur. Réchauffer la sauce à feu très doux ou au micro-ondes lorsque vous êtes prêt à assembler les assiette.)

Pour faire la pâte à pâtes : Monter la farine sur une surface propre ou la mettre dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur. Faites un puits au centre et placez les œufs et l'huile au centre. À l'aide d'une fourchette, fouetter les œufs et commencer lentement à faire glisser la farine dans le mélange d'œufs.

Bien pétrir à la main ou au batteur jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte semble lisse et élastique (environ 20 minutes si vous travaillez à la main, environ 5 minutes dans un mélangeur avec un crochet pétrisseur). Pour pétrir, il suffit d'enfoncer le talon de votre main dans la boule de pâte en la poussant vers l'avant et vers le bas. Faites pivoter la balle de 45 degrés et recommencez. Vous voulez continuer jusqu'à ce que la pâte n'ait plus l'air poudreuse et qu'elle ait une texture lisse et élastique. Si votre pâte est humide et collante, ajoutez plus de farine si nécessaire. S'il est si sec qu'il ne peut pas tenir, ajoutez un peu d'eau.

Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique ou placez-la dans un bol couvert et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Installez une machine à pâtes et réglez-la sur la plus grande ouverture. Saupoudrer un plan de travail de farine.

Couper des morceaux de pâte de la taille d'un œuf. En travaillant un morceau de pâte à la fois, presser en disques aplatis sur un plan de travail légèrement fariné. Rouler la pâte dans une machine à pâtes sur le réglage le plus épais, en repliant la pâte après chaque étape pour commencer à former un rectangle.

Au fur et à mesure que les pâtes prennent forme, réduisez progressivement l'épaisseur de la machine et rsquos un réglage à la fois, en effectuant au moins deux passages à travers chaque épaisseur. Répétez ce processus jusqu'à ce que la pâte sorte d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Farinez légèrement la feuille de pâte et coupez les feuilles en nouilles d'environ 5 pouces de large et aussi longues que votre moule à lasagne (généralement environ 10 pouces) et réservez-les sur une plaque à pâtisserie.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Ajoutez les nouilles en une seule fois et remuez plusieurs fois pour les séparer. Cuire à découvert à ébullition douce jusqu'à ce que les nouilles soient à peine cuites, 3-4 minutes.

Égoutter immédiatement les pâtes dans une passoire. Bien agiter pour éliminer l'eau qui s'accroche aux pâtes. Rincez immédiatement les pâtes sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce que les pâtes soient froides. Égoutter dans la passoire, puis placer les nouilles plates sur une serviette en tissu propre ou plusieurs couches de serviettes en papier pour qu'elles sèchent complètement.

Pour faire les lasagnes : Chauffer le four à 350 degrés. Badigeonner généreusement un plat à lasagne ou un plat allant au four (d'une capacité d'environ 3 pintes) de beurre ou d'huile.

Étalez les lasagnes dans l'ordre suivant : 3/4 tasse de b & eacutechamel étalés en une couche uniforme, garnie de nouilles à lasagne (disposez-les dans la poêle de manière à ce qu'elles se chevauchent très légèrement), un autre 3/4 tasse de b & eacutechamel, 3/4 tasse de sauce bolognaise et 1/3 tasse de fromage. Répétez cette séquence 3 fois de plus.

Verser le reste de la sauce b & ecutechamel sur les lasagnes pour former une couche supérieure. Étalez-le uniformément pour vous assurer que les nouilles sont enrobées. Verser le reste de sauce bolognaise sur le b & ecutechamel et saupoudrer du reste de fromage.

Cuire les lasagnes jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes et qu'une riche croûte dorée se forme, 40-45 minutes. Laisser reposer les lasagnes au moins 15 minutes avant de les couper en morceaux et de servir.

Donne 6-8 portions

De Will Packwood, The Culinary Institute of America, San Antonio et San Antonio chef Elena D & rsquoAgostino


Combien de temps cette lasagne bolognaise mettra-t-elle à cuire ?

Préchauffez votre four à 350 avant de l'assembler pour qu'il soit bien chaud lorsque vous mettez les lasagnes au four. Étant donné que la sauce à la viande est déjà entièrement cuite, vous ne faites que réchauffer les lasagnes. Cela signifie que vous pouvez facilement assembler les lasagnes et les cuire plus tard. Nous n'utilisons pas d'œufs dans le mélange de ricotta pour cette raison.

Je peux facilement préparer les lasagnes la veille de la cuisson. La durée de cuisson des lasagnes dépendra de la façon dont vous aimez le fromage doré, nous allons pour 20 minutes si nous faisons 2 petites lasagnes ou 30-45 minutes si nous en faisons une grande. Une lasagne classique est généralement préparée dans un moule 9 et 13 fois, mais vous pouvez facilement la mettre dans deux ou même trois moules à pain.

La beauté des lasagnes est que vous pouvez préparer de nombreux ingrédients à l'avance. J'aime faire notre sauce à la viande pour la recette de lasagnes à la viande avant même de faire nos lasagnes ! La bolognaise elle-même prend environ 2 heures, vous pouvez donc vraiment faire cuire les côtes courtes suffisamment pour qu'elles soient tendres. Je laisse ma sauce cuire pendant des heures et le résultat est une sauce incroyablement délicieuse avec des morceaux de bœuf haché maigre et des côtes courtes tombant de l'os.

J'adore incorporer des légumes frais dans ma sauce, mais si vous n'aimez pas cela, ajoutez simplement plus de tomates. Vos enfants ont gagné et savent même que les légumes sont là une fois qu'ils sont tous cuits. Ma fille adore les légumes, alors elle m'aide à me laver et me regarde les couper. Elle & rsquos une tête végétarienne à coup sûr.

Ma recette de lasagne bolognaise utilise SANS VIN ! (Le jus de raisin rend votre ventre heureux dans cette recette !) Ma grand-mère utiliserait un vin rouge, mais cuisiner avec du vin peut être hors de question pour certains. Le jus de raisin est une excellente alternative ici.

Je sais que si je fais quelque chose avec des pâtes, ma fille va tout dévorer. Elle devient folle de ma recette de sauce bolognaise du dimanche et je peux lui en vouloir ! En fait, nous le mangeons à la cuillerée en attendant que les lasagnes cuisent au four. Chris se moquait de moi pendant que j'écrivais les ingrédients de cette recette .. vous voyez .. Je cuisine en fait par goût et c'est pourquoi vous venez de voir cette recette à l'instant. Je fais cette recette depuis plus de 2 ans maintenant ! J'ai pensé qu'il était temps de l'écrire, ne vous répondez pas ?

Si vous aimez cette recette de lasagne à la viande, vous pouvez facilement la préparer à l'avance. Cette recette se congèle aussi très bien aussi! C'est un repas parfait à servir à votre famille et même une excellente idée de cadeau pour les futures mamans puisque la dernière chose qu'elles veulent faire est de cuisiner !

Nous adorons accompagner notre recette de lasagne maison avec notre recette de pain à l'ail ou même des toasts de pain à l'ail.


Pâtes pour la pandémie

Selon un sondage Harris, 68% des Américains se sont sentis stressés dans les semaines qui ont précédé l'élection présidentielle, et ce jour-là, beaucoup ont pris des mesures pour combattre leur anxiété. Certains ont fait de longues promenades. Certains pratiquaient des exercices de respiration profonde. Certains se sont déconnectés. Certains ont jeté leurs téléphones dans la rivière. Et Hillary Sterling, chef-partenaire du restaurant Vic's à Noho, a fait une lasagne. C'était la première lasagne que Sterling, qui est connue pour ses pâtes, avait jamais abordée en tant que chef professionnel. Ces jours-ci, elle passe des matinées seule dans la cuisine avec son gars de la production de pâtes, et le 3 novembre, ils avaient besoin d'un projet - de préférence un projet fastidieux et chronophage - pour se distraire de la possibilité d'un deuxième mandat Trump. . . . Donc besciamella, bolognaise, sauce tomate et mètres de feuilles de pâtes fraîches, c'était le cas. Et ça a marché. Le mouvement répétitif d'étaler du ragù sur les nouilles sembla les calmer. Plusieurs heures plus tard, ils ont sorti le premier lot du four : un KO à 13 couches judicieusement saucissonné et croustillant qui ferait Garfield plotz. Désormais, les lasagnes font partie intégrante de la rotation des menus de Vic et aussi, vraisemblablement, du régime de réduction du stress de Sterling.

Bien sûr, la grande chose à propos de la lasagne est qu'après avoir exercé son effet thérapeutique sur le producteur, elle jette un sort tout aussi apaisant - si soporifique - sur le consommateur. Nous n'annonçons aucune nouvelle lorsque nous constatons que dans les moments difficiles et par temps froid, les lasagnes se vendent. De manière générale, tout ce qui comporte plusieurs couches - un club de dinde, une tortilla espagnole, un mille-feuille, une pile de crêpes - a un avantage distinct sur ses cohortes verticalement contestées en termes de sensation en bouche et d'attrait visuel. Mais dans cette arène réconfortante, les lasagnes sont les seules. Les sandwichs et les pâtes sont deux des meilleurs aliments réconfortants jamais inventés, et la lasagne est essentiellement un sandwich aux pâtes.

La nouveauté de l'état actuel des lasagnes, c'est qu'elles sont partout, même dans les restaurants qui auparavant ne s'en seraient pas souciés. Et des chefs qui avoir toujours s'en soucier sont occupés à le perfectionner. Vous ne pouvez presque pas vous permettre de le mettre sur votre menu car, en cette période de plats à emporter, c'est une évidence : il voyage bien. Il se réchauffe comme un rêve. Vous pouvez même le vendre dans le magasin général de fortune de votre restaurant.

C'est ce que font les Francs (Castronovo et Falcinelli) des Frankies 457 Spuntino avec leur version, un nouvel ajout au menu (la logistique de la cuisine les avait laissés sans lasagne pendant 15 ans, jusqu'à ce que la pandémie les oblige à déplacer toute la production vers le vin plus spacieux -bar à côté). Vous vous attendiez peut-être à ce que Rezdôra, le spécialiste du Flatiron District dans la cuisine d'Émilie-Romagne, berceau de la lasagne bolognaise, le serve, mais jusqu'à ce que COVID-19 frappe, cela ne l'a jamais fait. Des semaines après le verrouillage, cependant, le restaurant a commencé à le préparer comme un plat à réchauffer et à manger pour deux – des rations de survie pour les pastavores discriminants. Lasagne maestra Rita Sodi de I Sodi dans le West Village a réfléchi à une nouvelle lasagne cacio-e-pepe à ajouter à son répertoire. À Jersey City, à la boulangerie Bread and Salt, les précommandes en ligne des lasagnes de carnaval à emporter avant le Carême de Rick Easton (ragoût de porc, petites boulettes de viande, ricotta et mozzarella fraîche) se sont vendues en une vingtaine de minutes. Et en ville, au Léopard des Artistes, le chef Jordan Frosolone a eu le temps de peaufiner la recette aux saveurs siciliennes sur laquelle il travaille depuis des années. C'est désormais son best-seller.

L'attrait universel du plat n'est pas perdu pour les chefs décoiffés de New York. Jonathan Benno des restaurants Benno et Leonelli n'a jamais beaucoup pensé aux choses en grandissant dans le Connecticut, mais un repas révélateur à l'auberge Martha's Vineyard alors dirigé par la mère toscane du chef Marco Canora, Laura Sbrana, lui a montré à quel point le plat pouvait être spécial. être. Depuis, il fait ses propres interprétations et les vend maintenant dans des permutations chaudes, froides et (occasionnellement) à la truffe noire sur pratiquement toutes les plateformes de livraison de nourriture. Quant à Canora, la pandémie l'a repoussé dans le commerce des lasagnes. Il y a treize ans, le chef a servi une incroyable lasagne verte (surnommée la meilleure de la ville par ce magazine) dans son dernier restaurant du centre-ville, Insieme. Le seul problème, c'est qu'il était trop populaire. Soixante-dix pour cent des clients d'Insieme ont commandé le plat, et c'est devenu le fléau de la cuisine. Plus jamais à propos résume le sentiment de Canora concernant les pâtes cuites au four à l'époque. Récemment, cependant, il a décidé de reprendre cette super-lasagne, mais en tant qu'élément surgelé à réchauffer et à servir sur le menu à emporter de Hearth. Dans des moments comme ceux-ci, rien ne peut jamais être trop populaire. Voici un aperçu des derniers et meilleurs développements de lasagnes en ville.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite carotte, pelée et râpée (environ 3/4 tasse)
  • 1 branche de céleri, hachée finement (environ 1/2 tasse)
  • 1 gros oignon rouge, pelé et haché finement
  • 1/3 livre de boeuf haché
  • 1/4 livre de porc ou de veau haché
  • 2 tasses de tomates entières pelées en conserve
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux, et plus pour le plat de cuisson
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • Pincée de muscade fraîchement râpée
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse de lait
  • De gros sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3/4 tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux, et plus pour le plat de cuisson
  • 2 tasses de farine tout usage, plus si nécessaire
  • 3 gros oeufs
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1/4 cuillère à café de sel

Préparez la sauce à la viande : faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter la carotte, le céleri et l'oignon et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le bœuf et le porc et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, de 15 à 20 minutes. Ajouter les tomates, la pâte de tomate et 1/4 tasse d'eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire à couvert à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure. Retirer du feu et mettre de côté.

Faire la pâte à lasagne : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, les œufs, l'huile et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais pas collante. Si la pâte est collante, il peut être nécessaire d'ajouter un peu plus de farine. Envelopper la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.

Faire la sauce béchamel : Dans une petite casserole, mélanger le beurre et la farine. Incorporer la muscade et assaisonner de sel et de poivre. Mettre à feu moyen et incorporer le lait. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, environ 2 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

Pour le montage : porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. À l'aide d'une machine à pâtes, abaisser la pâte en longues feuilles aussi fines que possible. Laissez sécher les draps quelques minutes. Ensuite, coupez-les en sections, chacune d'environ 13 pouces de long. Ajouter l'huile et les feuilles de lasagne à l'eau bouillante. Cuire en remuant doucement pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres, pendant environ 2 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide courante. Étalez les draps sur un torchon propre et réservez jusqu'au moment de l'utiliser. Assurez-vous de ne pas les laisser reposer plus de 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer légèrement un plat allant au four de 13 x 9 pouces. Verser un peu de sauce à la viande au fond du plat de cuisson préparé et étendre pour enrober. Ensuite, couchez avec des feuilles de lasagne, un sixième de la sauce béchamel, un sixième de la sauce à la viande et un peu de parmesan. Répétez les couches cinq fois de plus. Garnir du reste de parmesan et des morceaux de beurre. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage commence à devenir doré, de 30 à 45 minutes. Servir chaud.


INGRÉDIENTS

Préparer lasagne alla Bolognaise, commencez par la sauce à la viande. Préparez le bouillon de légumes et assurez-vous de le garder au chaud. Ensuite, prenez le bacon de bacon, coupez-le en lanières d'abord 1 puis hachez-le bien 2. Séparément, hacher finement les carottes, les oignons, le céleri et réserver 3.

Dans une casserole, verser le filet d'huile et les lardons. Utilisez une louche pour bien l'étaler 4 et laissez dorer quelques minutes. Ajouter ensuite les légumes hachés 5 et cuire 5 à 6 minutes 5. Ajoutez ensuite la viande hachée 6. Remuer et augmenter le feu. Laissez la viande dorer lentement, elle doit être bien dorée pour sceller les jus et être molle.

Déglacer au vin rouge 7 et laisser évaporer complètement avant d'ajouter le concentré de tomates 8. La sauce bolognaise doit cuire pendant deux heures. When it starts boiling again, you can add some hot broth, one or two ladles 9 , and let the sauce cook for another couple of hours at least.

Let it cook with the lid on, without covering the pan completely 10 . Check and stir from time to time, add more broth when needed and let it cook. Now move on to the pasta. First, pour the spinach into a pan 11 , add a little water, cover with a lid 12

and cook until they are wilted, it will take 5-6 minutes in total 13 . At this point, drain them, let them cool and squeeze them well 14 . Transfer the spinach to a mixer 15

and blend them until you get a puree 16 . You will need to get approx 3.5 cups (100 g) of it. Now on a pastry board pour the semolina and 00 flour 17 , add the spinach and create a fountain shape. Add the lightly beaten eggs 18

and egg yolks 19 . Begin to knead everything starting from the center 20 , this way the eggs will not slip out of the fountain. Knead well until you get a homogeneous dough 21 .

Wrap it in plastic wrap 22 and let it rest for 30 minutes at room temperature. In the meantime, prepare the béchamel sauce. Heat the milk in a saucepan 23 , without boiling it. In another pan, place the butter 24 and let it melt.

Add the flour in one go 25 and cook for a few minutes until you get a golden roux 26 . Then, pour the hot milk in three times 27 , mixing well.

Add salt and flavor with nutmeg 28 . Continue to mix until you get a creamy béchamel 29 . Transfer to a small bowl, cover with plastic wrap and set aside. As soon as 30 minutes have elapsed, take the dough back and take a piece 30 . Cover the rest of the dough with plastic wrap to keep it from drying out.

With the help of a little semolina flatten it slightly on the pastry board to form a rectangle and roll out the dough in the machine 31 . Start from a wider thickness, then fold the dough and pass it over. When you feel it is too wet, sprinkle with a little semolina. Gradually reduce the thickness until you get a sheet just over 0.2 inches (0.5 mm) thick. Transfer it to a pastry board and cut into large rectangles 12x8 inches (30x20 cm) 32 . Continue this way until the dough is finished and in the meantime put a pot of water on the stove and add salt. When it starts to boil, immerse one sheet at a time 33 ,

wait 30-40 seconds and using a skimmer drain it 34 . Transfer it to a tray with a cloth 35 and dab to remove excess water. Continue this way, placing the cooked sheets side by side, without overlapping them. As soon as the Bolognese sauce is ready 36 , season with salt and pepper and proceed to the composition of the lasagna.

Take a large 12x8 inches (30x20 cm) lasagna pan and grease the bottom 37 . Add a thin layer of béchamel and one of Bolognese sauce 38 . Then place the first sheet 39 ,

add a layer of béchamel and a layer of meat sauce 40 . Add grated Parmesan cheese 41 and place another sheet of pasta on top 42 .

Add another layer of béchamel and one of meat sauce 43 , add grated cheese 44 and continue like this until you have 5 layers. After placing the last sheet, add the Bolognese sauce 5

in order to completely cover the pasta sheet 46 . Sprinkle with grated cheese, add some tufts of butter 47 and bake in a preheated static oven at 338°F (170°C) for 40 minutes 48 .