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Bar à citron vert

Bar à citron vert


Joyeux anniversaire, Lady Bird Johnson. Ma version est similaire à la sienne. Elle n'a pas ajouté de crème, mais j'ai constaté qu'un peu de crème atténue l'acidité du citron sans en diminuer la saveur.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante

Pour le remplissage

  • 2 tasses de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3 gros oeufs
  • 1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • 1 1/2 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1/4 tasse de sucre glace, pour saupoudrer

Portions16

Calories par portion294

Équivalent folate (total)51µg13%


Barres faciles au citron avec croûte au beurre

Ma recette préférée de barres au citron ! Ces barres au citron classiques ont une croûte sablée croustillante et une délicieuse garniture crémeuse au citron acidulé. Ces barres doivent être fabriquées dans votre cuisine, dès que possible. Passez à la recette des barres au citron ou lisez la suite pour voir nos conseils pour les préparer.


Barres piquantes au citron

Préchauffer le four à 350 degrés avec une grille au centre du four. Beurrer un moule de 9 x 13 pouces.

Pour faire la croûte : Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre glace, la fécule de maïs et le sel pour mélanger. Ajouter le beurre au robot et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et ressemble à un repas grossier, environ 10 secondes. Si vous n'avez pas de robot culinaire, mélangez la farine, le sucre glace, la fécule de maïs et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et travailler dans le mélange de farine à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de vos doigts.

Verser le mélange de croûte dans le plat de cuisson préparé, en appuyant avec les doigts pour créer une couche de 1/4 de pouce d'épaisseur le long du fond et de 1/2 pouce sur les côtés, en appuyant fermement sur les bords pour sceller. Transférer le moule au congélateur et congeler pendant 30 minutes. Transférer au four et cuire au four, en tournant le moule une fois pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un grand bol, fouettez ensemble le sucre, les œufs et la farine, incorporez le jus de citron, le lait et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Retirer le plat de cuisson du four. Mélanger la garniture et verser dans la croûte chaude. Remettre le plat au four et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la garniture soit juste prise mais pas dorée, environ 20 minutes.

Transférer le moule sur une grille pour refroidir complètement. Couper en 20 carrés. Servir immédiatement ou bien envelopper chaque barre d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


Comment faire des barres au citron :

Pour réaliser cette recette de barres au citron, il suffit de :

  1. Faire la croûte. Soit dans un robot culinaire (la méthode la plus simple !) Verser le mélange dans un moule carré de 8 pouces tapissé de papier sulfurisé, puis presser fermement pour former une couche uniforme de croûte. Et enfournez 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Faire la garniture. Pendant ce temps, pendant que votre croûte cuit, fouettez tous les ingrédients de votre garniture dans un bol à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Essayez de ne pas trop mélanger, pour éviter qu'un million de bulles ne montent au sommet de votre garniture. (<– Mais si cela se produit, ou si votre sucre en poudre est trop gros, n'hésitez pas à simplement verser la garniture dans une passoire à mailles fines pour la rendre à nouveau agréable et lisse.)
  3. Verser la garniture sur la croûte chaude. D'accord, le timing est important pour la prochaine étape ! Dès que vous sortez la pâte sablée chaude du four, allez-y et versez immédiatement le mélange de garniture sur la pâte. Les œufs dans la garniture commenceront immédiatement à cuire et formeront un joint entre la croûte et le reste de la garniture, ce qui empêchera votre croûte de se détremper.
  4. Cuire à nouveau. Ensuite, allez-y et remettez le plat au four pendant environ 20 minutes. Vous ne voulez pas que la couche de garniture au citron devienne trop dorée ou gonfle jusqu'à l'endroit où elle se fissure, vous voulez juste qu'elle cuise assez longtemps pour qu'elle durcisse.
  5. Refroidissez les barres. Retirez ensuite le plat du four et laissez-le refroidir pendant un certain temps sur une grille de cuisson, suivi de quelques heures pour refroidir au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre en poudre supplémentaire si vous le souhaitez. Puis tranchez, servez et dégustez !


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • ½ tasse de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¾ tasse de beurre
  • 4 œufs, légèrement battus
  • 1 ½ tasse de sucre granulé
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • ¾ tasse de jus de citron
  • ¼ tasse moitié-moitié, crème légère ou lait
  • Sucre en poudre

Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser un moule de 13x9x2 pouces de papier d'aluminium. Feuille de graisse mise de côté. Dans un grand bol, mélanger les 2 tasses de farine, 1/2 tasse de sucre en poudre, la fécule de maïs et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Presser le mélange au fond du moule préparé. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Pendant ce temps, pour la garniture, dans un bol moyen, mélanger les œufs, le sucre cristallisé, les 3 cuillères à soupe de farine, le zeste de citron, le jus de citron et moitié-moitié. Verser la garniture sur la croûte chaude. Cuire au four de 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que le centre soit pris. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille. Saisir le surplomb du papier d'aluminium, soulever du moule. Couper en barres. Juste avant de servir, tamiser le sucre en poudre sur le dessus. Couvrir et conserver au réfrigérateur.


  • 1 tasse de farine de blé entier blanche ou de farine tout usage
  • ½ tasse de sucre granulé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
  • ¾ tasse de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à café de zeste de citron fraîchement râpé
  • ⅓ tasse de jus de citron
  • 1 œuf large
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de farine de blé entier blanche ou de farine tout usage
  • Sucre de confiserie, pour saupoudrer

Pour préparer la croûte : Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser un plat de cuisson de 8 pouces carrés ou de 7 pouces sur 11 pouces avec un aérosol de cuisson.

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol moyen. Incorporer le beurre, l'huile et le zeste de citron jusqu'à consistance homogène et friable. Presser la pâte en une couche uniforme dans le moule préparé. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher, environ 20 minutes.

Pour préparer la garniture : Fouetter le sucre, le zeste et le jus de citron, l'œuf, le jaune d'œuf et la farine dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Verser uniformément sur la croûte chaude.

Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit pris, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille, au moins 2 heures. Couper en carrés avec un couteau légèrement huilé. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.


Plat de cuisson en verre ou en métal

Si vous utilisez un plat de cuisson en verre, utilisez les temps de cuisson plus longs de 25 minutes pour la croûte et de 12 minutes pour le caillé.

Si vous utilisez un plat de cuisson en métal, la croûte et le caillé cuisent plus rapidement. Utilisez les temps de cuisson les plus courts de 20 minutes pour la croûte et de 10 minutes pour le caillé.


Préparation

Les barres au citron peuvent-elles être préparées la veille ?

Oui, ils peuvent être préparés à l'avance. En fait, je préfère les préparer au moins un jour à l'avance pour savoir qu'ils sont complètement refroidis et pris avant de les trancher. Les barres au citron dureront jusqu'à quatre jours au réfrigérateur.

Comment savez-vous quand les barres au citron sont fixées?

Vous savez que les barres sont fixées lorsque les bords commencent à devenir dorés (mais pas foncés) et que la garniture de caillé ne tremble plus au milieu. Si le centre est encore liquide, vous voudrez laisser la recette cuire quelques minutes de plus.

Pouvez-vous trop cuire les barres au citron?

Oui, ils peuvent être trop cuits. Assurez-vous de retirer les barres du four lorsque les bords commencent à dorer et que le milieu est pris.

Comment couper les barres au citron ?

Assurez-vous que les barres sont complètement refroidies. Démoulez ensuite en tirant doucement sur les bords du papier sulfurisé. Placez les barres non coupées sur une surface plane et utilisez un couteau tranchant légèrement huilé pour couper les barres. Passez le couteau avec de l'huile supplémentaire s'il cesse de passer proprement à travers les barres.


Comment faire des barres au citron

  1. Vaporiser un plat de cuisson carré en verre 8࡮ ou 9࡯ avec un aérosol de cuisson antiadhésif et tapisser de papier parchemin (facultatif). Vaporiser légèrement le parchemin avec plus d'aérosol de cuisson et réserver. Préchauffez le four à 350 degrés.
  2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger beurre, farine, sucre en poudre et vanille jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Si vous remarquez que la pâte ne se rassemble pas, votre beurre est peut-être trop froid. Mélangez avec vos mains pour que la chaleur de vos mains puisse aider à rassembler la pâte.
  3. Presser la pâte uniformément au fond du moule préparé. Cuire 12-15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés.
  4. Pendant que la croûte cuit, préparez la garniture au citron. Fouet sucre avec le jus de citron, les œufs et la farine. Une fois la croûte cuite, versez la garniture au citron sur la croûte chaude.
  5. Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réglé. Refroidissez complètement les barres au citron.
  6. Couper en 16 carrés égaux, saupoudrer généreusement de sucre glace et servir !


Comment stocker + Conseils

Vous pouvez congeler ces barres pendant 3 à 4 mois. Vous pouvez couper les barres, puis les placer sur une plaque à pâtisserie et les congeler à découvert pendant une heure pour les durcir complètement. Ensuite, enveloppez chaque barre individuelle dans une pellicule plastique et placez-les toutes dans un grand sac de congélation. Décongeler au réfrigérateur puis saupoudrer de sucre glace avant de déguster. Vous pouvez/devriez les conserver au réfrigérateur car il s'agit essentiellement d'une crème anglaise. Ils se conservent jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Oui, vous pouvez les préparer jusqu'à 2 jours à l'avance. Laissez-les simplement reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids, puis couvrez-les d'une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur.

J'espère que vous allez essayer ces belles barres au citron classiques - elles sont toujours un énorme succès auprès de tous ceux qui les essaient! Profitez et bonne cuisson !