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Recette de jarrets d'agneau vindaloo

Recette de jarrets d'agneau vindaloo


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C'est une version unique du vindaloo, avec une riche profondeur de saveur. Le vinaigre ajoute la même morsure que vous vous attendez à trouver dans un vindaloo ordinaire, mais avec les jarrets marinés et rôtis, les saveurs sont intensifiées pour créer une expérience alléchante !

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 jarrets d'agneau
  • 120 ml de vinaigre de cidre
  • 60 ml d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
  • 1 1/2 cuillères à soupe de garam massala
  • 1 oignon, haché
  • 8 gousses d'ail, pelées
  • 5 cuillères à soupe de gingembre frais tranché
  • 150g de tomates cerises
  • 120 ml d'eau
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre de cayenne
  • 1 1/2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de moutarde moulue
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 3 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
  • 1 gros oignon, haché
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 4 cuillères à café de cassonade molle
  • 25 g de coriandre fraîche, pour la garniture (facultatif)

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :4h ›Temps supplémentaire :8h de marinade › Prêt en :12h30min

  1. Placer les jarrets d'agneau dans un grand sac en plastique refermable. Mélanger le vinaigre de cidre, l'huile, le sel, le tamarin et le garam masala et verser dans le sac. Essorez l'excès d'air et fermez le sac. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.
  2. Préchauffer un four à 230 C / Gaz 8. Beurrer une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium.
  3. Retirer les jarrets d'agneau marinés et les placer sur le plateau préparé. Assaisonner tous les côtés avec du sel. Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 15 à 20 minutes. Réserver la marinade dans le sac.
  4. Mélanger 1 oignon, l'ail, le gingembre, les tomates cerises et l'eau dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
  5. Mélanger le poivre de Cayenne, le paprika, la cannelle, le cumin, la moutarde séchée et le poivre noir dans un petit bol.
  6. Faire fondre le ghee dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Cuire et remuer 1 oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli et bien doré, environ 30 minutes. Réduire le feu à moyen et verser le mélange de poivre de Cayenne. Cuire et remuer jusqu'à ce que les épices soient aromatiques, environ 2 minutes.
  7. Verser la marinade du sac dans la casserole et incorporer le mélange tomate-oignon et la cassonade. Porter le mélange à ébullition. Placer les jarrets d'agneau dans la poêle et réduire le feu à doux. Couvrir et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et facile à percer avec une fourchette, de 3 à 4 heures.
  8. Retirer l'agneau de la cocotte et couvrir de papier d'aluminium. Augmenter le feu et laisser mijoter la sauce quelques minutes. Goûtez et ajoutez du sel si besoin. Servir les jarrets d'agneau avec la sauce versée sur le dessus. Garnir de coriandre.

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Avis et notesNote globale moyenne :(24)

Avis en anglais (16)

par nancy

Excellent! Vous pouviez goûter toutes les épices et prendre juste une petite bouchée qui, pour moi, était parfaite! J'ai ajouté 1/2 c de tomate en plus et un peu plus de cassonade pour prolonger la sauce comme j'aime beaucoup. J'ai fait la recette complète pour 2 jarrets d'agneau et j'ai utilisé les restes de sauce sur du poulet. MIAM! Le meilleur que j'ai eu !!-31 janv. 2013

par Cathy Myers

De loin le meilleur agneau Vindaloo que nous ayons mangé! J'ai cuisiné deux jarrets d'agneau pour mon mari et j'ai encore gardé tous les autres ingrédients comme nous l'aimons en sauce. Quand j'ai atteint le tamarin dans le réfrigérateur, je ne l'ai pas trouvé. J'ai couru au Buzz pour des idées de substitution. On m'a suggéré d'utiliser de la mélasse et du jus de citron. J'ai donc ajouté 1 cuillère à soupe. mélasse et 1 c. jus de citron. En remettant le jus de citron au frigo, j'ai vu le tamarin sur la porte ! Je suis allé de l'avant et l'ai ajouté aussi. Juste un petit soulagement comique ! Servi avec riz basmati brun, paneer aux épinards et naan à l'ail. Fabuleux! Merci Chef John !-01 nov. 2013

par Kelly

Cette recette n'est pas difficile, prend juste du temps... et ça vaut vraiment le coup !!! Je recommande de regarder le tutoriel. Cela aide vraiment à simplifier le processus.-28 oct. 2012


Agneau Vindaloo

3 os d'agneau charnus
4 cuillères à soupe d'huile végétale légère
1/4 tasse de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe de pulpe de tamarin
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 gros oignon blanc
6 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de racine de gingembre frais, haché
1/2 tasse d'huile végétale
3 tasses d'oignon, tranché finement
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de moutarde sèche
3 cuillères à café de curcuma
1 1/2 cuillère à café de poivron rouge
3 cuillères à café de paprika
2 1/2 tasses d'eau chaude


Jarret d'agneau Vindaloo

Cette recette de vindaloo de jarret d'agneau est adaptée du magnifique livre de cuisine Manly Food de Simon Caves. Si vos amis sont gourmands, alors je vous invite à y jeter un œil. Cela pourrait être exactement ce que vous recherchez comme cadeau pour la fête des pères.

Simon décrit cela comme un curry extrêmement piquant, alors je l'ai atténué un peu de sa recette en omettant les piments séchés Kasmiri, en tamisant la sauce et en ajoutant du lait de coco pour finir.

Cependant, j'ai reproduit ici la version de Simons de son livre afin que vous puissiez y jeter un coup d'œil, si vous le souhaitez.

1 bâton de cannelle
4 gousses de cardamome
5 clous de girofle
1 cc de graines de moutarde
1 graines de coriandre
1 cc de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de poivre noir
4 cuillères à café de piment indien en poudre
6 piments du Cachemire séchés
6 gousses d'ail
2 cm de racine de gingembre frais
Demi cuillère à café de sucre
50 ml de vinaigre de vin blanc
50 ml de vin blanc (facultatif : peut aussi être remplacé par du lait de coco)

4 jarrets d'agneau
anis 2 étoiles
50 ml d'huile végétale
1 gros oignon, haché finement
sel

1. Mélanger les épices, l'ail, le gingembre et le sucre avec le vinaigre et le vin et laisser tremper les ingrédients pendant 30 minutes avant de les réduire en purée dans un mélangeur en une pâte fine.

2. Mettez les jarrets d'agneau, la badiane et la marinade dans un grand bol et laissez mariner au moins 4 heures au réfrigérateur.

3. Après la marinade, faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'agneau ainsi que la pâte de marinade et laisser les épices ramollir et le vinaigre s'évaporer à feu vif pendant 5 min.

4. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu et assaisonner de sel. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour couvrir la viande et laisser mijoter pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. (En fait, j'ai mis mon agneau dans une mijoteuse et je l'ai cuit à BASSE pendant 6 heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre).

5. Servir avec du riz basmati ou avec un dhal crémeux de pois chiches. J'ai tamisé la marinade cuite puis j'ai ajouté du lait de coco, puis je l'ai porté à ébullition sur le feu et je l'ai réduit de moitié pour faire une sauce piquante.


L'un des secrets pour réussir le curry de style maison au curry est la sauce de base.

Une sauce de base préparée est utilisée dans tous les currys BIR. C'est doux et ça doit l'être. La sauce de base est utilisée dans chaque curry du plus doux
korma au phal le plus épicé. Ma recette "aller à" pour la sauce est ici.

Bien que cela prenne un certain temps à préparer, c'est le meilleur moyen d'obtenir cette saveur et cette texture célèbres. La sauce de base peut être préparée un ou deux jours à l'avance et se congèle également très bien.

Je suggère de faire un gros lot et de congeler ce dont vous n'avez pas besoin. Faites cela et vous pouvez concocter vos currys de restaurant indien préféré sur un coup de tête quand vous le souhaitez.


Ingrédients

Pâte De Piment
7 gros piments rouges, séchés gros
1 petit bâton de cannelle
5 clous de girofle
4 graines de cardamome
1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin, grillées
1 c. à thé (5 ml) graines de moutarde noire, grillées
10 grains de poivre noir entiers, grillés
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre râpé
7 gousses d'ail, pelées
½ T (125 ml) de vinaigre de malt
½ T (125 ml) de feni (ou vin blanc)

Vindaloo
12 mini jarrets d'agneau (demandez à votre boucher de couper les jarrets en plus petits morceaux, désossés)
½ T (125 ml) d'huile végétale
1 T (250 ml) d'oignons, finement coupés en dés
sel et poivre


Souris d'agneau massaman

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
4 jarrets d'agneau (ou 2, s'ils sont très gros)
1 oignon brun
400 ml (14 fl oz) de lait de coco en boîte
⅓ tasse (4 cuillères à soupe) de pâte de curry massaman
anis 2 étoiles
1 bâton de cannelle
1 tasse de bouillon de boeuf
400 g (14 oz) de petites pommes de terre nouvelles
½ cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sucre de palme râpé (ou cassonade)
noix de cajou hachées, pour servir
feuilles de coriandre fraîche (coriandre), pour servir

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une large poêle assez grande pour accueillir tout l'agneau en une seule couche à feu moyen-vif et faites dorer les jarrets d'agneau partout. Prenez votre temps avec cela, scellez bien la viande et laissez-la développer une couleur profonde. Retirer et transférer dans une assiette.

Couper et trancher l'oignon en gros morceaux et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ouvrez la boîte de lait de coco sans la secouer et versez le tiers supérieur dans la casserole. Ajouter la pâte de curry massaman en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée et parfumée.

Ajouter le lait de coco restant, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Versez le bouillon de bœuf et remettez l'agneau dans la poêle, ainsi que les jus qui se sont accumulés dans l'assiette. Portez le tout à ébullition et baissez à feu très doux, couvrez et laissez cuire 1h30.

Couper les pommes de terre en quatre et les ajouter à la poêle. Incorporer la sauce de poisson, le jus de citron vert et la cassonade et porter à ébullition vive. Laisser cuire à découvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et bien cuites.


Résumé: Agneau aux piments rouges secs et poivre.

Ingrédients:

  1. cannelle - 1 - pièce
  2. clous de girofle - 3 - nombre
  3. lait de coco ou Feni - 1 - tasse
  4. graines de cumin - 1/2 - c.
  5. Ail - 6 à 7 - nombre
  6. gingembre petit - 1 - nombre
  7. Agneau - 500 - grammes
  8. graines de moutarde - 1/2 - c.
  9. huile - 2 - cuillères à soupe
  10. oignons - 1 - tasse
  11. grains de poivre - 1/2 - c.
  12. Piment rouge sec - 5 à 6 - nombre
  13. sel - 0 - au besoin
  14. Sucre - 1/2 - c.
  15. vinaigre - 1/2 - tasse
  16. eau - 0 - au besoin

Instructions:

  1. Lavez l'agneau, salez et gardez-le de côté pendant 1 h. (Mélanger la papaye crue en option dans un mélangeur et ajouter à l'agneau pour une cuisson rapide ou tendre) Faire tremper le tout dans du vinaigre et du lait de coco pendant 30 minutes piment rouge, grains de poivre, ail, gingembre, clous de girofle, cannelle, graines de cumin, moutrad, sucre. Puis mixez jusqu'à pâte fine.Après une heure prendre l'agneau ajouter tout le mélange d'épices bien mélanger et garder un côté pendant 4 heures.Après 4 heures prendre une casserole ajouter l'huile, l'agneau masala cuire pendant 5min puis ajouter les oignons émincés. Couvrir la casserole avec un couvercle en ajoutant un peu d'eau et cuire à feu doux. cuire jusqu'à ce que l'agneau soit tendre ou que l'huile suinte.

Nombre de portions (rendement): 4

Ma note : 5 étoiles : ★★★★★ 1 avis

Ceux qui aiment manger le Vindaloo traditionnel et pouvez préparer cette recette à la maison et profiter de la goût de la cuisine de Goa. Regardez la vidéo sur :


Agneau américain Vindaloo

Faire griller les grains de poivre, les piments séchés, la cardamome, les clous de girofle et les graines de cumin dans un grand faitout ou une casserole à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Transférez les épices dans un mélangeur avec le vinaigre, le gingembre, la pâte de tamarin et le mélange de curcuma, en raclant les côtés au besoin, jusqu'à consistance lisse.

Ajouter la purée d'épices à l'agneau et mélanger pour enrober le couvercle et réfrigérer pendant 4 heures (ou réserver à température ambiante pendant 1 heure).

Chauffer le four à 325 ºF avec la grille en position moyenne inférieure.

Faites chauffer l'huile dans un faitout maintenant vide sur les graines de moutarde et la cannelle à feu moyen-vif jusqu'à ce que les graines éclatent, 1 à 2 minutes. Réduire le feu à moyen et ajouter l'oignon, l'ail, les piments et le sucre cuire jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et commence à dorer, environ 8 minutes.

Incorporer l'agneau et sa marinade, 1 tasse d'eau (ou de vin blanc) et porter à ébullition. Couvrir la casserole, mettre au four et cuire pendant 1 h 30 jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en caoutchouc, gratter les morceaux dorés sur les côtés de la casserole et incorporer à la sauce, incorporer le poivron, si utilisé, et laisser reposer, à découvert, pendant 10 minutes. Écumer et jeter la graisse de la surface de la sauce. Assaisonner le vindaloo avec du sel au goût et servir.

* laisser les graines dans la moitié des piments pour plus de chaleur. Si vous aimez beaucoup d'épices, gardez les graines dans tous les piments, si vous l'aimez doux, enlevez les graines dans tous les piments.

**si vous n'avez pas de graines de moutarde noire, allez-y et utilisez du jaune. Si vous n'avez pas de jaune non plus, n'hésitez pas à les laisser de côté.

Pour dégraisser encore plus le vindaloo : préparez l'agneau un jour à l'avance, conservez-le dans un récipient hermétique et retirez la couche de graisse refroidie du dessus.

Apports nutritionnels: Calories : 322 Sucre : 5g Sodium : 1222mg Lipides : 23g Lipides saturés : 8g Glucides : 8g Fibres : 2g Protéines : 20g Cholestérol : 77mg


Supplément de sauce !

En partie avec la cuisson dans la mijoteuse, vous vous retrouverez avec un peu trop de sauce avec l'agneau que vous n'en avez probablement besoin, mais ne le gaspillez pas - bien qu'il soit le plus souvent associé à de l'agneau, vous pouvez également l'utiliser avec du poulet ou des légumes et ce sera super.

Utiliser les restes de sauce un autre jour est un excellent moyen de profiter encore plus des saveurs - il suffit de cuire la viande ou les légumes que vous voulez avec, d'ajouter la sauce et de réchauffer.


Agneau Vindaloo Recette

J'aime un bon vindaloo, ayant mangé ma juste part dans les restaurants indiens partout en Amérique du Nord, j'en connais un bon quand je le sens. (C'est un truc au gingembre/tamarin.) La torsion de ce vindaloo particulier est la tomate, qui équilibre la chaleur du gingembre, du cayenne et des piments, et complète la richesse du tamarin une idée que j'ai empruntée à un restaurant de Surrey, en Colombie-Britannique, au Canada, qui a obstinément refusé de divulguer une recette.

Très bien, je vais l'aile. Voir si je m'en soucie. Aucune mention pour vous. Ha, prends ça. Qui pensez-vous que vous êtes, le colonel ?

Je plaisante bien sûr, ils ont parfaitement le droit de garder leurs secrets. Qui n'a pas de "recette familiale secrète" ? La province la plus à l'ouest du Lower Mainland du Canada compte une population eurasienne importante et dynamique et un nombre tout aussi important de (étonnants) restaurants indiens.

Raisons de garder des secrets. Meilleur barrage vindaoo que j'ai jamais eu. J'ai eu les larmes aux yeux.

Riz Sultan’s, poulet au curry de mangue et vindaloo d'agneau, de la cuisine gitane…

Ce qui a fait la différence, c'est cette couche de saveur de tomate dans le plat qui m'a inspiré lors de la préparation de ce, mon premier Vindaloo, qui, selon mon dégustateur officiel, j'ai “l'a fait sortir du parc.”

“Le meilleur vindaloo d'agneau que j'aie jamais eu, chérie!” Il n'avait pas que des secondes, il avait des tiers. Puis il s'est plaint d'avoir trop mangé.

Je vais prendre ça comme un compliment.


Voir la vidéo: Tuku, Tuku Lampaitani - Lahden Musiikkiluokkien Lapsikuorot ja Freija