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Barres de café croquant

Barres de café croquant


Ingrédients

  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 tasse (2 bâtonnets) plus 2 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 1 1/4 tasse (fermement tassée) de cassonade foncée
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'espresso instantané
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 325 °F. Fouetter les 3 premiers ingrédients dans un bol moyen pour mélanger.

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre dans un autre bol moyen jusqu'à homogénéité, environ 2 minutes. Ajouter la poudre d'espresso et l'extrait d'amande; battre 1 minute. Incorporer le mélange de farine en 3 ajouts, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit juste absorbé après chaque ajout. Incorporer les pépites de chocolat et les amandes (la pâte sera épaisse).

  • Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie à rebords non graissée. À l'aide des mains, presser la pâte en un carré de 12 pouces. Percez partout avec une fourchette à intervalles de 1 pouce.

  • Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et commencent à être croustillants, de 45 à 50 minutes. Refroidir sur feuille 1 minute. Couper en 48 barres. Transférer immédiatement sur le support ; refroidir (les barres deviendront croustillantes en refroidissant). DO AHEAD Peut être préparé 5 jours à l'avance. Stocker dans un récipient hermétique à température ambiante.

Recette de Molly Wizenberg, Section des critiquesJ'adore ça. J'utilise du sucre brun clair et j'ajoute des pépites de caramel et des pépites de mimi choc! Doubler l'expresso avec un peu d'eau chaude. Ceux-ci sont divins.AnonymeL'île de Camano07/06/19

Recette : Gâteau croustillant au café de Blum

Mis à part les sandwichs à la crème glacée It's-It, s'il y a un dessert qui est inextricablement lié à San Francisco, ce doit être le gâteau au café croquant de la grande chaîne de fontaines de boulangerie-soda, Blum's.

Le gâteau a été inventé dans les années 1940 par Ernest Weil, directeur des opérations de la boulangerie bien-aimée, après qu'un confiseur ait accidentellement fait des bonbons trop difficiles à mâcher. Pour sauver l'erreur du cuisinier, Weil a écrasé le bonbon et l'a étalé sur une génoise à trois couches enrobée de crème fouettée au café.

Weil a finalement quitté Blum's pour ouvrir sa propre boulangerie, Fantasia Confections à Laurel Heights, qu'il a exploitée jusqu'en 1989. Là, il a continué à fabriquer et à vendre le célèbre gâteau. Plusieurs années avant le décès de Weil en 2010, il a écrit un livre de cuisine, "Love to Bake Pastry Cookbook". Le livre, maintenant épuisé, présentait ses recettes de signature et son mdash, y compris le gâteau au café croquant.

Une poignée de boulangeries locales, dont Yasukochi's Sweet Stop à Japantown et Eastern Bakery de Chinatown, continuent de faire des versions imitation du gâteau classique. Et, bien sûr, vous pouvez le faire à la maison grâce à cette recette tirée d'une chronique de 1997 du regretté auteur de livres de cuisine Flo Braker, qui a proclamé que le gâteau croquant au café était son dessert classique "préféré de tous les temps".

tasses de farine à gâteau, tamisée

tasses de sucre, divisé

½ cuillère à café de sel

6 jaunes d'œuf

1 tasse (7 à 8) gros blancs d'œufs

1 cuillère à café de crème de tartre

1 cuillère à café de vanille

1 à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Café croquant

1 à soupe de bicarbonate de soude, tamisé

¼ tasse de café infusé fort

Tasse de sucre

¼ tasse de sirop de maïs léger

2 tasses de crème épaisse

2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à café de vanille

Pour faire le gâteau : Ajuster la grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer le four à 350 degrés.

Tamiser la farine, ¾ tasse de sucre et le sel sur une feuille de papier ciré mis de côté.

À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs avec ¼ tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle. Ajouter ¼ tasse d'eau et battre jusqu'à épaississement, environ 4 minutes. Mettre de côté.

Dans un bol propre, à l'aide de batteurs nettoyés ou du fouet, fouetter les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur puissant jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre au fouet jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre restant et 12 tasses de sucre en un filet constant, en fouettant jusqu'à ce que des pics plus épais, plus fermes et brillants se forment et écraser environ 2 à 3 minutes. Incorporer la vanille, le jus de citron et le zeste de citron. Verser le mélange de jaunes sur les blancs. Pliez avec une spatule en caoutchouc.

À l'aide d'une spatule en métal, prélever un tiers du mélange de farine et saupoudrer sur le mélange plier avec une spatule en caoutchouc. Répétez deux fois de plus jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Verser délicatement la pâte dans un moule à tube rond de 10 pouces non graissé à fond amovible (comme un moule à nourriture des anges). Niveler le dessus avec une spatule en caoutchouc. Cuire au four pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus reprenne légèrement au toucher. Retourner la casserole sur une bouteille à long col pour laisser refroidir pendant environ 45 minutes.

Blum's Coffee Crunch Cake le mardi 19 septembre 2017 à San Francisco, Californie Liz Hafalia/The Chronicle

Pour retirer le gâteau du moule, glissez une spatule en métal flexible sur un côté du moule et tracez lentement le périmètre pour libérer le gâteau. Lorsque les côtés sont libres, appuyez sur le bas pour libérer le gâteau. Inclinez le gâteau, avec le fond amovible toujours attaché, et tapotez doucement le fond contre le comptoir pour desserrer le gâteau. Faites tourner le gâteau en tapotant encore quelques fois jusqu'à ce qu'il apparaisse libre. Couvrir le gâteau avec une grille et retourner le fond du moule.

Pour faire du café croquant : Huiler généreusement une grande plaque à pâtisserie tamiser du bicarbonate de soude sur une feuille de papier ciré placée à proximité. Mélanger le café, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole à fond épais de 4 pintes. Placer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque le mélange est clair et commence à bouillir, augmentez le feu à moyen-vif jusqu'à ce que le mélange atteigne 290 degrés sur un thermomètre à bonbons. Vers la fin de la cuisson (270 à 280 degrés), remuez de temps en temps pour éviter que le mélange ne brûle et ne devienne trop mousseux). Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude (le mélange moussera fortement). Pendant qu'il mousse encore, verser sur une plaque à pâtisserie huilée. Ne pas étaler et laisser refroidir sans être dérangé pendant au moins 1 heure.

Écraser en très petits morceaux. (Placer entre 2 feuilles de papier ciré et tapoter ou rouler avec un rouleau à pâtisserie.) Conserver dans un contenant hermétique.

Pour faire le glaçage : Mélanger la crème, le sucre et la vanille dans un batteur à grande vitesse jusqu'à ce que la crème retienne des pics mous.

Assembler: Couper le gâteau refroidi en 3 couches égales à l'aide d'un couteau dentelé. Étaler de la crème fouettée entre chaque couche en empilant soigneusement les couches. Étaler le reste de la crème fouettée sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer.

Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus et les côtés de café croquant.


Barres de biscuits croquants Heath Bar

Depuis que j'ai essayé le biscuit Heath Bar Crunch de The Fresh Market la semaine dernière, je suis à peu près obsédé. Et c'est probablement le mettre à la légère. Demandez-moi si j'en ai eu un ce week-end lors de notre arrêt pour prendre plus de café et de pâtes… Je vous le dirai avec fierté ABSOLUMENT et je n'avais même pas honte de demander à la fille de la boulangerie s'il y en avait en plus quand j'ai remarqué l'affaire était vide. Je suppose que je suis un dur à cuire.

Dimanche, j'ai proposé de fournir des bonbons pour notre fête du football… car ils sont déjà en quelque sorte attendus de moi en l'état. Je voulais quelque chose qui serait rapide et facile à prendre et à manger tout en regardant les matchs. Alors j'ai pensé automatiquement : BISCUITS.

Cependant, certains jours, je viens vraiment n'ayez pas envie de vous tenir devant le four à déposer des cuillerées de pâte sur des plaques à biscuits. Quelqu'un d'autre avec moi ? C'est donc là que le cookie BARS est entré en jeu.

Vous ne pouvez jamais vous tromper avec une pépite de chocolat classique, n'est-ce pas ? MAIS encore une fois, pourquoi pas égayer un peu? Comme j'avais déjà des barres Heath sur le cerveau, j'ai décidé d'essayer ma propre version. Parce que, eh bien, je suis obsédé.

Les barres Heath dans ces cookies sont absolument phénoménales. Et s'il vous plaît, n'achetez pas de vraies barres Heath et n'essayez pas de les écraser vous-même…beaucoup trop de travail. Il suffit d'acheter le sac de Toffee Heath Bar Bits à l'épicerie et le tour est joué.

Oh, et si vous êtes un fan de chocolat comme moi, n'hésitez pas à ajouter des pépites de chocolat supplémentaires… la vie est toujours un peu meilleure avec plus de chocolat.

L'une des clés de la consistance humide et pâteuse de ces barres est de les cuire pas assez. Au bout de 10 minutes, quand j'ai sorti les miens du four, ils n'avaient définitivement pas l'air cuits. Mais faites-moi confiance, laissez-les tranquilles jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, et vous ne le regretterez pas. Soit vos amis.

Dent sucrée, douce vie

Chocolat + Toffee = un mariage paradisiaque ! Ces barres se réunissent en un rien de temps et seront un succès, peu importe où vous les apportez.


L'histoire sous le couvercle

Attendez, est-ce que cela s'appelait autrement ? Ben & Jerry&rsquos s'est engagé à s'approvisionner en ingrédients sans OGM et certifiés Fairtrade dans la mesure du possible, ce qui signifie utiliser un morceau de caramel recouvert de fudge tout aussi délicieux à la place des barres Hershey&rsquos Heath®. En raison de ce changement d'approvisionnement, Vanilla Heath® Bar Crunch et Coffee Heath® Bar Crunch ont été renommés Vanilla Toffee Bar Crunch et Coffee Toffee Bar Crunch, respectivement.

6 façons de prévenir les brûlures de congélation 10 choses à faire à moins de 10 milles de notre usine du Vermont Vous souvenez-vous quand les pintes de Ben & Jerry's ressemblaient à ÇA ? Nos 12 saveurs les plus longues, classées définitivement Comment se faire livrer de la crème glacée QUIZ : Quelle saveur Ben & Jerry's êtes-vous ?

Quelle saveur a totalement gagné en 2020 ? Ce sont les TOP PINTS de l'année. 10 : Noyau de pâte à brownie. 9 : Singe trapu. 8: American Dream. 7 : Gâteau au fromage aux fraises. 6 : Nourriture de hameçonnage. 5: La pâte de ce soir. 4: Pâte à biscuits aux pépites de chocolat. 3: Brownie au fudge au chocolat. 2: Cerise Garcia. 2: À moitié cuit. C'est un tourbillon d'un an !


Blum’s Coffee Crunch (#cakeslicebakers)

Il était difficile de choisir parmi les quatre choix de Cake Slice Baker de ce mois-ci, mais j'ai finalement opté pour le Coffee Crunch de Blum. C'était un gâteau signature populaire dans les années 70 d'une boulangerie de San Francisco appelée Blum et je peux comprendre pourquoi il était si populaire.

Le gâteau lui-même est un succulent gâteau en mousseline de soie à deux couches légèrement citronné. Ensuite, il y a l'incroyable glaçage à la crème fouettée au goût de café. La partie la plus unique du gâteau, cependant, est le bonbon au café croquant pressé sur les côtés du dessus.

Le café croquant est caramélisé, moelleux et croquant, un peu comme un bonbon en nid d'abeille, mais un peu plus collant. La combinaison du gâteau, de la crème fouettée et des bonbons croquants est incroyable et décadente, mais aussi légère d'une certaine manière.

J'étais excité parce que la phase de cuisson se déroulait à merveille et j'ai pensé, hé, celle-ci a l'air difficile mais est en fait assez facile. Le bonbon était assez simple à faire. Le gâteau est une couche de 9 pouces coupée en deux couches, puis recouverte du glaçage à la crème fouettée facile à assembler. Facile.

Mais ensuite, vous mettez les bonbons au café dans un sac en plastique et vous les tapotez avec un maillet jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus petits que des bouchées. Un peu trop tard, j'ai réalisé qu'il ne fallait pas beaucoup de force pour briser le bonbon et je me suis retrouvé avec un peu plus de bonbons en poudre que de morceaux. Pas de problème, cependant. J'ai saupoudré les plus petits morceaux entre les couches et utilisé les plus gros morceaux à l'extérieur du gâteau. Il y avait de quoi faire le tour !

Est-ce que je referais ce gâteau ? Absolument. Je pense que c'est divin !

Maintenant, si vous préparez le gâteau Coffee Crunch de Blum pour une occasion spéciale, assurez-vous de le préparer le même jour. J'ai conservé le mien au réfrigérateur (à cause de la crème fouettée, bien sûr) et les bonbons sont devenus plus collants et un peu détrempés. Vous voudrez le servir le jour même où vous le préparez.

Mise à jour : je l'ai conservé au réfrigérateur et il semble en fait s'améliorer de jour en jour. Les bonbons sont devenus plus doux, mais toujours excellents et le gâteau et le glaçage sont devenus incroyablement plus riches et meilleurs !


À propos du café dans les cafés-bars

Pour aromatiser ces délicieux biscuits, j'ai utilisé du café froid dans la pâte ainsi que de l'extrait de café. En fait, si vous voulez doubler l'extrait de café, je ne jugerai pas.

L'expérience ultime du café ici consiste également à utiliser le café dans le glaçage au sucre en poudre. La prochaine fois, je pense que je pourrais utiliser l'extrait de café aussi parce que les biscuits au café sont géniaux !


De délicieuses collations au café à faible teneur en sucre !

Nudge.® Coffee Bombs™ et Coffee Bars™

Le café n'a jamais été conçu pour rester dans une tasse - il était également destiné à être une délicieuse collation ! Coup de coude. les collations au café emballent le goût et le buzz naturel de la caféine du café dans des bombes à café et des barres de super-héros… La texture est très similaire à celle du chocolat riche et crémeux ! Fabriqués à partir de café 100 % arabica, de beurre de cacao et d'ingrédients simples, ces gâteries délicieuses, irrésistibles et pleines d'énergie sont tout ce dont nous avons toujours rêvé qu'un grain de café puisse être ! Les bombes sont de délicieuses pierres précieuses avec un centre de café crémeux qui ne contiennent aucun ingrédient artificiel et contiennent 50% moins de sucre que les principales pierres précieuses au chocolat. Et les barres ne contiennent aucun sucre ajouté, aucun ingrédient artificiel et 80 à 90 % de sucre en moins que les principales barres chocolatées !

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Croquant de café paléo aux amandes

Les mélanges Paleo sont parfaits pour ceux qui ne veulent pas de sucre dans leurs barres ou qui éliminent le sucre de leur alimentation.

Notes de dégustation et % de cacao : Même si le pourcentage de cacao n'est pas à 100 %, le pourcentage de cacao indiqué est un rapport entre le cacao et les ingrédients ajoutés, sauf indication contraire. Les barres sans sucre auront toujours un goût légèrement amer, mais pas aussi fort que le 100% cacao. L'onctuosité des amandes coïncide avec le croquant du café pour créer une barre semi-grossesse pour notre série paléo. Le sucre de coco est une alternative saine au sucre de canne qui maintient la barre à un pourcentage de cacao élevé, tout en atténuant l'amertume.

Café croquant aux amandes 73% ratio cacao/sucre (avec du sucre de coco)


Barres à croquant au café - Recettes

*Gâteau croustillant au café glacé*
Donne un gâteau rond de 9 pouces

Un gâteau délicieusement moelleux et joliment parfumé surmonté d'un streusel aux noix et aux pépites de chocolat.

Pour la garniture :
60 g de farine ordinaire (2/3 tasse)
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
40 g de cassonade légère (1/4 tasse emballé)
40 g de beurre froid coupé en morceaux (3 cuillères à soupe)
90g de pépites de chocolat (1/2 tasse)
60 g de noix grillées hachées (1/2 tasse)

Pour le gâteau :
170 g de beurre non salé, ramolli (3/4 tasse)
170 g de sucre en poudre doré (3/4 tasse)
3 gros œufs de poules élevées en liberté, battus
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
60 ml d'espresso fort ou de café instantané, refroidi (4 TBS)
100 g d'amandes moulues (1 tasse plus 3 cuillères à soupe de farine d'amandes)
100g de farine auto-levante (9/10 tasse) tamisée
avec 1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour le filet de café :
130g de sucre glace tamisé (1 tasse)
café fort (froid) assez pour faire une bruine

Préchauffer le four à 160*C/325*F/thermostat 3. Beurrer un moule rond à fond lâche de 9 pouces et le tapisser de papier sulfurisé. Beurrez le papier. Mettre de côté.

Pour faire la garniture streusel, mesurez la farine, le sucre et la cannelle dans un bol. Frottez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Incorporer les noix et les pépites de chocolat. Mettre de côté.

Crémer le beurre pour le gâteau avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit pâle, léger et mousseux. Incorporer les œufs, petit à petit, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille et le café froid. Incorporer la farine d'amandes. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique et incorporez-les à la pâte. Étaler la pâte dans le moule préparé en lissant le dessus. Saupoudrer uniformément le streusel sur le dessus du gâteau.

Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre et que le streusel soit doré.

Retirer du four. Laisser reposer dans le moule pendant 10 minutes avant de retirer délicatement sur une grille pour terminer le refroidissement.

Une fois le gâteau complètement refroidi, fouettez le sucre glace avec du café suffisamment fort pour faire un glaçage épais. Flick ce sur le dessus du gâteau d'une manière décorative. Laisser reposer complètement avant de couper en pointes pour servir. Conserver dans un moule à cake hermétique.