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Une simple saumure de dinde

Une simple saumure de dinde


pour une dinde jusqu'à 16 livres

La recette simple de saumure de dinde fera de votre dinde de Thanksgiving la vedette du spectacle.

Ingrédients

Ingrédients

  • 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 gros oignon, pelé, coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1/4 cuillère à café de graines de fenouil

Préparation de la recette

  • Porter le sel, le sucre et 4 tasses d'eau à ébullition dans une très grande casserole (16 pintes), en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous.

  • Éteignez le feu. Ajouter le reste des ingrédients à la base de saumure. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit froid.

  • Ajouter 6 litres d'eau froide dans la casserole. Ajouter la dinde. Placer une assiette sur la dinde pour la garder immergée. Couvrir; réfrigérer jusqu'à 72 heures. (La dinde sera plus moelleuse et plus savoureuse si elle est mise en saumure pendant 72 heures.)

Section des critiques

Meilleures recettes de saumure de dinde

Le saumurage d'une dinde consiste à ajouter de l'humidité et de la saveur à la viande en trempant l'oiseau dans un mélange d'eau salée avant la cuisson. Mais la saumure ne doit pas être uniquement du sel et de l'eau. Ces recettes sont parmi les meilleures façons d'infuser de la saveur à votre oiseau.

Que vous rôtissiez, grilliez, fumiez, cuisiniez à la manière d'une rôtissoire ou fassiez frire votre prochaine dinde, commencez toujours par une bonne saumure pour garantir un oiseau magnifiquement moelleux et savoureux.

Regardez maintenant : Comment saumurer une dinde


Combien de temps saumurez-vous une dinde?

Voici mon calendrier pour saumurer une dinde :

  • 1 à 2 jours pour que la dinde décongèle au réfrigérateur
  • 24 heures de temps de saumure humide, plus 12-24 heures à découvert au réfrigérateur pour sécher la peau
    OU ALORS
  • 24-48 heures de temps de saumure sèche

Je prévois au moins 4 jours avant la cuisson pour commencer mon processus de fabrication de dinde.


Meilleure recette de saumure de dinde

Si vous cherchez un moyen de donner à votre dinde la meilleure saveur avec un résultat tendre et juteux, cette meilleure recette de saumure de dinde est exactement ce que vous recherchez. J'ai enfin trouvé un moyen de faire en sorte que ma dinde soit parfaite. Célibataire. temps.

Tout tourne autour de la recette et du processus de saumure. Je ne sais pas exactement comment expliquer le processus chimique qui se produit pour décomposer les protéines de la viande, mais je peux vous dire que le résultat est spectaculaire et que vous n'essayerez peut-être jamais de préparer votre dinde d'une autre manière. Il se passe quelque chose lorsque vous mélangez du sel, du sucre et des épices, ce qui fait que la dinde absorbe tout le jus et les emprisonne dans la viande, créant une dinde juteuse et savoureuse ! Fais-moi confiance. C'est le meilleur.

Mise à jour: Si vous avez besoin d'une recette de saumure de dinde sans sucre et compatible avec Keto, vous devez essayer celle-ci: Recette de dinde de saumure au jus de cornichon Keto

Ou vous pouvez utiliser un édulcorant allulose à la place du vrai sucre dans cette recette. L'édulcorant allulose est compatible avec le céto et agit comme du vrai sucre ! C'est le substitut parfait si vous essayez de faire du céto ou d'utiliser des recettes sans sucre.

Vous pouvez doubler ou tripler cette recette si besoin. La saumure doit couvrir toute la dinde. J'achète toujours une très grosse dinde, cela m'oblige donc à utiliser une glacière pour la laisser tremper pendant la nuit. Vous voulez commencer ce processus au moins 12 heures avant d'être prêt à cuire votre dinde. J'ai fait cette recette ci-dessous pour une dinde de 12 livres. Cette recette exacte serait idéale pour 15 livres ou moins. Doublez la recette si vous avez une plus grosse dinde.

Astuce n°1 Utilisez les sacs à four Reynolds (taille de dinde) lors de la cuisson de votre dinde. C'est un moyen facile de piéger tous les jus pendant la cuisson et le nettoyage est également facile. Vous pouvez également trouver ces sacs dans votre épicerie locale ou en ligne. Nous les utilisons également pour faire des rôtis en pot. Fondamentalement, il cuit la viande à la vapeur et ressort parfaitement à chaque fois.

Astuce #2 L'un de mes assaisonnements préférés à utiliser dans cette recette de saumure est l'assaisonnement pour steak de Montréal McCormick Grill Mates !


Saumure de poitrine de dinde

C'est si simple aussi ! Vous pouvez mélanger vos arômes comme bon vous semble. J'ai choisi le romarin, l'ail, l'oignon, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Les autres options incluent les agrumes, la sauge fraîche, le thym, etc.

La plupart des recettes vous disent de chauffer la saumure pour dissoudre le sel et le sucre, puis de la laisser refroidir. Je ne trouve pas cela du tout nécessaire. (un autre conseil de mon beau-frère) Et vraiment, qui a le temps pour ça ?

Je mélange juste le sel et le sucre dans l'eau à température ambiante jusqu'à ce qu'il se dissolve, environ 1 minute. Ajoutez ensuite tous vos arômes.

Plongez l'oiseau dans la saumure et laissez-le tremper !

Retirez la dinde de la saumure, rincez et laissez sécher plusieurs heures au réfrigérateur. Oui, vous devez planifier à l'avance ce processus. Mais cela en vaut tellement la peine que vous ne le regretterez pas du tout. Rappelez-vous, j'ai promis plus tôt?

Lorsque vous êtes prêt à rôtir la dinde. Tapisser une rôtissoire de papier d'aluminium. Placez une grille à rôtir dans le et placez la poitrine de dinde sur la grille.

Rôtir à 350 degrés pendant 20 minutes par livre. Commencez à vérifier la température avec un thermomètre fiable à environ 1 heure de cuisson.

Ma poitrine de dinde pesait 7,5 lb et a pris environ une heure et 45 minutes. Laisser reposer 15 minutes, trancher et dévorer.


Recettes de saumure de dinde

Il existe un certain nombre de recettes de saumure de dinde, je préfère une recette simple qui est une combinaison de jus de pomme et de sel casher.

Si vous n'êtes pas familier avec le saumurage, c'est l'une des nombreuses façons de préparer la volaille avant de la rôtir. C'est quelque chose que je fais personnellement lors de la cuisson de la dinde de Thanksgiving et je couvre l'utilisation de cette méthode ainsi que d'autres suggestions pour comment faire cuire une dinde.

Une explication de base est que le saumurage est une forme d'osmose inverse qui ouvre les fibres protéiques de la viande, les dilate et les attendrit.

Afin de saumurer une dinde, vous aurez besoin des ingrédients pour le liquide de saumure, un grand sac de saumure (que vous trouverez dans les magasins de cuisine tels que Williams & Sonoma ou Bed Bath & Beyond), une grande casserole ou une baignoire pour mettre la dinde en sac dans (au cas où il y aurait une fuite), et soit de l'espace dans votre réfrigérateur ou une grande glacière avec de la glace.

Fondamentalement, une saumure est une combinaison d'eau sucrée et de sel dans laquelle la dinde trempe pendant la nuit avant de la rôtir. Voici plusieurs recettes :

Saumure de jus de pomme  (c'est ce que j'utilise)
pour une dinde 18-20#, combinez 3 litres de jus de pomme avec 1,5 tasse de sel casher. Placer la dinde dans un sac de saumurage. Mélanger le jus et le sel et verser sur la dinde, fermer le sac et réfrigérer toute la nuit.

Saumure aromatisée
pour une dinde de 18 à 20 #, mélangez 2 tasses de sel casher, 2 tasses de sucre et 2 gallons d'eau dans une grande marmite. Portez le liquide à faible ébullition et ajoutez l'un des ingrédients suivants : 2 feuilles de laurier, 1/2 tasse de vos herbes et épices séchées préférées telles que la sauge, l'origan ou le thym), 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu et plusieurs citrons et oranges tranches. Refroidissez ce liquide et versez le liquide sur la dinde qui a été placée dans le sac de saumurage. Fermez le sac et réfrigérez toute la nuit.

Deux des principales difficultés avec le saumurage sont de trouver des sacs de saumurage avec un joint de type zip et d'avoir suffisamment d'espace dans votre réfrigérateur pour stocker la dinde, dans la saumure, pendant la nuit.

L'une des étapes les plus importantes du saumurage est de bien rincer l'oiseau avant de le rôtir. Assurez-vous d'utiliser un jet d'eau froide lent pour éviter les éclaboussures et rincez très bien l'extérieur et l'intérieur des deux cavités. Si vous rincez très bien l'oiseau, il n'aura pas un goût salé.

Cette méthode a gagné en popularité ces dernières années. Bien que ce ne soit peut-être pas la façon dont votre mère a fait sa dinde, c'est pourtant l'une des nombreuses options parmi lesquelles choisir pour décider comment vous voulez préparer une dinde.

Cliquez sur l'une des images ci-dessous pour voir ce que j'ai épinglé récemment sur Pinterest !

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Recettes de saumure de dinde :

Une fois que vous avez mélangé votre rapport parfait de sel, de sucre et d'eau, vous devez alors décider quoi ajouter à votre recette de saumure.

Lorsque nous préparons une dinde en saumure à partager avec d'autres, nous avons tendance à utiliser une recette très basique comme celle ci-dessus.

Peut se tromper avec des épices simples.

Lorsque nous saumurons pour nous-mêmes, nous devenons plus créatifs.

Nous avons utilisé des citrons et des herbes et tout ce qui nous parle de notre garde-manger d'épices.

Vous pouvez également ajouter d'autres liquides comme du vin blanc ou des sauces piquantes.


Guide du saumurage

Vous en avez assez que votre dinde devienne sèche ? C'est l'heure de la saumure ! Le saumurage est un moyen simple d'ajouter de la saveur et de l'humidité à la dinde, au poulet et même aux fruits de mer. Il suffit d'un mélange de sel, d'eau et d'épices. Morton peut vous aider à apprendre à saumurer pour que votre prochain plat soit savoureux, tendre et juteux.

Que puis-je saumurer ?

La dinde, le poulet et le porc sont les meilleurs pour la saumure. C'est parce qu'ils sont maigres et doux en saveur - de sorte que la saumure peut améliorer les saveurs et la jutosité. De nombreux types de fruits de mer, comme les crevettes, sont également excellents pour la saumure. Le bœuf et l'agneau ne sont pas recommandés car ils contiennent plus de matières grasses et ne perdent pas autant d'humidité que la volaille ou le porc pendant la cuisson.

Le gros sel casher de Morton est parfait pour le saumurage car les cristaux plats et floconneux se dissolvent extrêmement bien dans l'eau et créent une saumure cristalline. Envisagez de saumurer cette saison des grillades et des fêtes.

Trucs et astuces de saumurage

Ne pas saumurer si vous prévoyez de faire frire comme méthode de cuisson.

Ne pas mettre en saumure la viande qui a été « arrosée », « améliorée », « marinée » ou qui est déjà classée comme casher.

Si vous avez acheté une dinde ou une autre volaille avec une minuterie contextuelle, laissez-la en place. S'il est retiré, la minuterie laissera un trou pour que les jus s'échappent.

Vous pouvez saumurer n'importe quelle taille. La clé est de vous assurer d'avoir le bon récipient de taille et suffisamment de saumure pour garder les choses complètement immergées.

Pour les articles plus gros comme la dinde, saumurez toute la nuit. Vous voudrez peut-être réorganiser les étagères de votre réfrigérateur à l'avance pour faire de la place.

Si vous n'avez pas de place dans votre réfrigérateur, vous pouvez utiliser une glacière doublée d'un sac à rôtir, mais vous devrez vous assurer que la température de l'eau reste inférieure à 40 degrés tout au long du processus.

Si vous prévoyez de la saumurer pendant 4 à 5 heures, utilisez une proportion de saumure de 1 tasse de gros sel casher de Morton pour 1 gallon d'eau.

Si vous prévoyez de faire saumurer votre nuit ou jusqu'à 14 heures, utilisez une proportion de ½ tasse de sel casher grossier de Morton pour 1 gallon d'eau.

Le type de sel est-il important ? Oui, nous recommandons le sel casher grossier de Morton en raison de la façon dont il se dissout complètement dans l'eau. Peu ou pas de gros sel casher ? Trouvez un sel de remplacement pour chaque taille de grain que nous fabriquons dans notre tableau de conversion du sel

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Dinde entière rôtie en saumure &

Mélanger le sel casher Morton ® et le sucre dans de l'eau froide dans une grande marmite propre jusqu'à dissolution complète. Placer la dinde entière dans la saumure jusqu'à ce qu'elle soit complètement immergée. Couvrir et réfrigérer toute la nuit, jusqu'à 14 heures.

Retirez la dinde de la saumure et rincez-la à l'intérieur et à l'extérieur et sous l'eau courante froide pendant plusieurs minutes pour éliminer toute trace de sel en l'essuyant avec une serviette en papier.

4 à 5 heures de saumure : Pour saumurer votre dinde en moins de temps (4 à 5 heures), utilisez 2 tasses de gros sel casher Morton ® et deux tasses de sucre. Couvrir et réfrigérer de 4 à 5 heures.

Rôtir: Mélanger le beurre ramolli avec le poivre. Placer la dinde sur une grille dans une rôtissoire. Frottez le beurre assaisonné sous la peau. Badigeonner la peau avec le beurre fondu.

Versez 1 tasse de liquide (vin, bouillon ou eau) sur le fond de la casserole pour éviter que les gouttes ne brûlent. Rôtir la dinde à 450 °F pendant 25 minutes, arroser puis faire tourner la rôtissoire.

Continuez à rôtir jusqu'à ce que la peau devienne dorée, arrosez à nouveau 25 minutes supplémentaires. Réduire la température du four à 325 °F et continuer à rôtir, en arrosant et en tournant la poêle une fois environ à mi-cuisson, jusqu'à ce que la température interne minimale atteigne 165 °F.

Sortez la dinde du four. Laisser reposer 20 minutes avant de découper.

Conseils pour réussir :

  • Directives de température interne avec l'aimable autorisation de l'USDA Food Safety Facts.
  • Ne saumurez PAS la dinde si elle contient des liquides « à badigeonner » qui contiennent du sel.
  • Si vous achetez une dinde avec une minuterie contextuelle, laissez-la en place et ignorez-la. Si elle est retirée, la minuterie laissera un trou béant pour que les jus s'échappent.
  • Facultatif - ajoutez des herbes et des assaisonnements à votre saumure. Farcir la cavité de la dinde de citron, d'ail et d'autres herbes.

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